ขนมปังอะไรที่ทำจากเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม การปิดล้อมหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
เมื่อวันที่ 27 มกราคมวันแห่งการปลดปล่อยเลนินกราดอย่างสมบูรณ์จากการปิดล้อมฟาสซิสต์ขนมปังปิดล้อมถูกอบในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมโทรค้นพบว่ารสชาติเป็นอย่างไรและทำอย่างไรในตอนนี้
สาขาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่เป็นหนึ่งในสถาบันไม่กี่แห่งในเมืองที่มีการรักษาสูตรของขนมปังที่ถูกปิดล้อมอย่างมากที่ช่วยให้ผู้คนในเลนินกราดรอดชีวิตได้รับการเก็บรักษาไว้ สถาบันก่อตั้งขึ้นใน 1946 และ Pavel Plotnikov กลายเป็นผู้อำนวยการคนแรก
ในช่วงสงคราม เขาทำงานที่ร้านเบเกอรี่และมีส่วนร่วมในการพัฒนาเทคโนโลยีการทำขนมปัง Lina Kuznetsova ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยกล่าวกับ Metro - และหลังสงคราม Pavel Mikhailovich เขียนงานว่าร้านเบเกอรี่ของ Leningrad ทำงานอย่างไรในปี 1941-1945
เป็นครั้งแรกในยามสงบที่ขนมปังปิดล้อมถูกอบในปี 1970 และในปี 2000 สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่เริ่มได้รับคำสั่งซื้อสำหรับการผลิตจากองค์กรสาธารณะและแม้แต่โรงเรียน ดังนั้นเยาวชนในปัจจุบันจึงสามารถค้นพบรสชาติของขนมปังที่ปิดล้อมได้ วันที่ 27 มกราคม ปีนี้ สถาบันได้กลิ่นขนมปังสดใหม่อีกครั้ง
ผลิตในห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีของสถาบันวิจัย ที่นั่นมีเตาขนาดเล็กที่ให้คุณอบได้ครั้งละ 10 ก้อน โดยรวมแล้วได้รับ "อิฐ" หลายร้อยก้อนต่อปี ผู้สื่อข่าวของรถไฟใต้ดินไปถึงห้องแล็บในขณะที่พนักงานนวดแป้งเรียบร้อยแล้ว สีเข้มของมันดึงดูดสายตาฉันทันที - เป็นที่ทราบกันดีว่าในเมืองที่ถูกปิดล้อมไม่มีแป้งสาลีและขนมปังก็อบโดยใช้ข้าวไรย์
Lina Kuznetsova กล่าวว่าเราใช้สูตรและเทคโนโลยีที่ใช้ในร้านเบเกอรี่ของเมืองในฤดูใบไม้ร่วงปี 1941 เป็นพื้นฐาน จากนั้นพวกเขาก็ยังไม่ได้เริ่มเพิ่มไฮโดรเซลลูโลสลงในขนมปัง – ส่วนประกอบของขนมปังของเราประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์โฮลมีล มอลต์ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต เค้กทานตะวัน เกลือและน้ำ แป้งถูกเตรียมโดยใช้แป้งข้าวไรย์เปรี้ยว
อีกอย่าง สิ่งที่ยากที่สุดในสมัยของเราคือการหาเค้กทานตะวัน ตอนนี้เขาถูกนำตัวไปที่สถาบันจากดินแดนครัสโนดาร์ คนทำขนมปังมีประสบการณ์ที่ไม่ดีในการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น
กระบวนการทั้งหมดในการทำขนมปังใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง Natalya Lavrentyeva นักวิจัยอาวุโสของห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีกล่าว - ที่ทางออกปรากฎว่าค่อนข้างหนัก (อิฐก้อนหนึ่งหนักกิโลกรัม) และเปียก ในแง่ของรสชาติของขนมปังที่มีอยู่นั้นอยู่ใกล้กับ Borodino มากที่สุด
อันที่จริงนักข่าวของ Metro ได้จัดการตัดขนมปังดังกล่าวด้วยความยากลำบากอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณภาพของขนมปังก็อยู่เหนือสิ่งอื่นใด นักเรียนก็ชอบเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่เราใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงสุดในการผลิต ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม
หน้าที่ของเราคือรักษาความทรงจำของ 900 วันที่เลวร้ายเหล่านั้น - Lina Kuznetsova กล่าว - เราไม่ต้องการให้เด็กนักเรียนเติบโตเป็นอีวานที่จำความสัมพันธ์ของพวกเขาไม่ได้ และขนมปังของเราซึ่งสร้างขึ้นตามสูตรการปิดล้อมทำหน้าที่เพื่อเติมเต็มงานนี้
เป็นยังไงบ้าง
ใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์แทนแป้งเค้ก (ดอกทานตะวัน, ฝ้าย, ป่าน, มะพร้าว), มอลต์, รำ, วอลล์เปเปอร์แป้งฝุ่น
ตั้งแต่มกราคม 2485 เบเกอรี่ถูกบังคับให้ใช้สารทดแทนจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร - ไฮโดรเซลลูโลส ส่งผลให้ความชื้นของเศษขนมปังเพิ่มขึ้นเป็น 56-58 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้ยังใช้สารทดแทนอื่น ๆ เช่น ทุบสน แป้งจากกิ่งเบิร์ชและเมล็ดหญ้าป่า
เมื่อวันที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2484 ชาวเยอรมันจับชลิสเซลเบิร์กเข้าควบคุมแหล่งที่มาของเนวาและปิดกั้นเลนินกราดจากแผ่นดิน หลังจากนั้นการขนส่งสินค้าไปยังเมืองก็เป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ ในต้นเดือนกันยายน โกดัง Badaev ถูกไฟไหม้ ซึ่งมีการจัดเก็บแป้ง น้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำนวนมาก คำถามเกิดขึ้น: สิ่งที่จะเลี้ยงคน? ตามคำแนะนำของคณะกรรมการป้องกันประเทศ ได้มีการจัดทำบัญชีสำหรับสต็อกอาหารทั้งหมด ทั้งในองค์กรพลเรือนและในแผนกทหาร เมื่อวันที่ 12 กันยายน ผลลัพธ์เป็นดังนี้: เมล็ดพืช, แป้ง - เป็นเวลา 35 วัน; ซีเรียลและพาสต้า - เป็นเวลา 30 วัน เนื้อสัตว์ - เป็นเวลา 33 วัน ในเมืองแทบไม่มีสต๊อกมันฝรั่ง ผัก ผลไม้เลย
ในต้นเดือนตุลาคม พ.ศ. 2484 หัวหน้าแผนกอุตสาหกรรมอาหาร A.P. Klemenchuk ได้จัดประชุมที่ Smolny ผู้เชี่ยวชาญได้รับเชิญให้ทำหน้าที่จัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุทดแทนจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร งานนี้ยากเพราะสามารถใช้เฉพาะสิ่งที่ยังคงอยู่ในเมืองและชานเมืองที่ถูกปิดล้อม ในขณะที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมจำนวนมากถูกอพยพ
Vasily Ivanovich Sharkov (1907-1974) เข้าร่วมการประชุม - ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์เทคนิคหัวหน้าแผนกผลิตไฮโดรไลซิสของ Leningrad Forestry Academy และรองผู้อำนวยการสถาบัน All-Union Research Institute of Hydrolysis และ Sulfite-Alcohol Industry ( VNIIGS). ตอนนั้นเขาอายุ 34 ปี เขาเป็นคนที่แนะนำให้ใช้ไฮโดรเซลลูโลส (ในระหว่างการปิดล้อมมักถูกเรียกว่าเซลลูโลสอาหาร) และยีสต์โปรตีนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
 |
ในงานทางวิทยาศาสตร์ "การผลิตเซลลูโลสอาหารและโปรตีนยีสต์ในช่วงวันที่ปิดล้อม" V. I. Sharkov เขียนว่าพนักงาน VNIIGS ได้รับเพียงหนึ่งวันในการพัฒนาระบอบการปกครองเพื่อให้ได้ไฮโดรเซลลูโลสและเตรียมต้นแบบสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการกลาง ของ Leningrad Baking Trust! หนึ่งวันต่อมา ตัวอย่างไฮโดรเซลลูโลสที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมถูกส่งไปยังคนทำขนมปังเพื่อทำการทดสอบ หนึ่งวันต่อมา ตัวอย่างขนมปังที่มีเซลลูโลสถูกอบและทดสอบ Dmitry Vasilyevich Pavlov (ตัวแทนที่ได้รับมอบอำนาจจาก GKO สำหรับการจัดหาอาหารให้กับกองทัพของ Leningrad Front และประชากรของ Leningrad จากจุดเริ่มต้นของการปิดล้อมเมืองจนถึงสิ้นเดือนมกราคม 1942) เขียนไว้ในหนังสือ "Fortitude" ของเขาดังนี้: "เรา มีความหวังสูงสำหรับแป้งนี้ แต่การใช้งานจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างไรยังไม่มีใครรู้ ความไว้วางใจเบเกอรี่ได้รับคำสั่งให้ใช้ตัวแทนนี้ ในไม่ช้า N. A. Smirnov ซึ่งในเวลานั้นรับผิดชอบการอบในเมืองได้นำขนมปังก้อนหนึ่งอบที่มีส่วนผสมของเซลลูโลสที่รอคอยมานานมาที่ Smolny มันเป็นเหตุการณ์ สมาชิกของสภาทหาร, เลขาธิการคณะกรรมการพรรคการเมือง, เจ้าหน้าที่อาวุโสของคณะกรรมการบริหารเมืองเลนินกราดรวมตัวกัน - ทุกคนอยากรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น ขนมปังดูน่าดึงดูดใจ มีเปลือกเป็นสีแดงก่ำ แต่มีรสขมและมีหญ้าปน
แป้งเซลลูโลสอยู่ในขนมปังมากแค่ไหน? - ถาม A. A. Kuznetsov ซึ่งเป็นเลขานุการคนแรกของคณะกรรมการระดับภูมิภาคเลนินกราดและคณะกรรมการพรรคการเมือง
สิบเปอร์เซ็นต์ - ตอบ Smirnov หลังจากหยุดชั่วคราว เขาพูดว่า: - ตัวแทนเสมือนนี้แย่กว่าที่เราเคยใช้มาก่อน คุณค่าทางโภชนาการของแป้งเซลลูโลสต่ำมาก”
ในวันที่ยากลำบากที่สุดของการปิดล้อม เนื้อหาของไฮโดรเซลลูโลสในขนมปังถึงครึ่งหนึ่ง
แน่นอน ตัวอย่างของไฮโดรเซลลูโลสจะเป็นไปไม่ได้ในหนึ่งวันหากไม่ได้ถูกนำหน้าด้วยงานวิจัยหลายปี ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตยางสังเคราะห์ได้รับการพัฒนาอย่างเข้มข้นในสหภาพโซเวียตตามวิธีการของนักวิชาการ S. V. Lebedev; ใช้เอทิลแอลกอฮอล์เป็นวัตถุดิบ ต้องใช้จำนวนมาก จึงจำเป็นต้องมีเทคโนโลยีในการผลิตเอทานอลทางเทคนิคจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร โดยเฉพาะจากไม้
การทดลองครั้งแรกเกี่ยวกับการไฮโดรไลซิสของขี้เลื่อยด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจางในประเทศของเราเพิ่งดำเนินการในปี 1931 โดย V. I. Sharkov และเพื่อนร่วมงานจาก Leningrad Forestry Engineering Academy งานของพวกเขากลายเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างอุตสาหกรรมไฮโดรไลซิสในประเทศ อันเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของไม้โพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายที่สุด: กลูโคส, แมนโนส, ไซโลส, กาแลคโตสและอื่น ๆ - ไฮโดรไลเสตจะเกิดขึ้น เมื่อหมักแล้วจะได้เอทิลแอลกอฮอล์ เพิ่มเกลือสารอาหาร - แอมโมเนียมซัลเฟต, ซูเปอร์ฟอสเฟต - เพื่อไฮโดรไลเสต, ยีสต์โปรตีนที่ปลูก
หนึ่งในสถานประกอบการที่มีการจัดการผลิตไฮโดรเซลลูโลสในระหว่างการปิดล้อมคือโรงเบียร์ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม Stepan Razin (ตอนนี้โรงงานแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัทไฮเนเก้นในรัสเซีย) ที่นี่ได้รับวัตถุเจือปนอาหารในร้านทำอาหารและหมัก ในถังไม้ 110 ถัง แต่ละถังบรรจุได้ประมาณ 10 ลูกบาศก์เมตร มีการประมวลผลเยื่อกระดาษมากถึง 20 ตันต่อวัน การผลิตถูกยกเลิกในฤดูหนาวปี 1942/1943 หลังจากถูกกระสุนโจมตีโดยตรงซึ่งทำให้ทั้งคนและอุปกรณ์เสียหาย ผลิตเยื่อกระดาษที่โรงงานกระดาษของ Goznak (ปัจจุบันเป็นสาขาของ FSUE Goznak)
หนึ่งในผู้ผลิตเยื่อกระดาษอาหารรายใหญ่ที่สุดในเมืองที่ถูกปิดล้อมคือโรงงานไฮโดรไลซิสเลนินกราด ส่วนสำคัญของอุปกรณ์และพนักงานถูกอพยพ โรงงานอยู่ห่างจากแนวหน้าเพียงสองหรือสามกิโลเมตร V.I. Sharkov เล่าว่า: “ความรำคาญหลักคือกระสุนปืนใหญ่ ทันทีที่ห้องหม้อไอน้ำเริ่มทำงาน ควันก็พวยพุ่งออกมาจากปล่องไฟขนาดใหญ่ ซึ่งไม่สามารถปิดบังได้เลย ในบางวัน กระสุนมากถึง 270 นัดระเบิดบนอาณาเขตของโรงงาน เศษของพวกมันทำให้คนงานบาดเจ็บและเสียชีวิต และผู้จัดการฝ่ายผลิตของโรงงานไฮโดรไลซิส Dmitry Ivanovich Sorokin อธิบายผลิตภัณฑ์ดังนี้: “เราได้รับสีเทาเล็กน้อยจำนวนมาก หลังจากที่คุณกดลงบนฟิลเตอร์ คุณจะได้ชั้นของสารที่มีความชื้นสี่สิบเปอร์เซ็นต์
เซลลูโลสที่บริโภคได้ในปริมาณ 5 ถึง 10% ถูกเติมลงในขนมปังปิดล้อมในปีที่ยากที่สุดของปี 2485 เท่านั้นและโดยรวมแล้วประมาณ 15,000 ตันถูกปล่อยออกมาในระหว่างการปิดล้อม โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นสารตัวเติมเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม แต่ทำให้เกิดความอิ่มแปล้ทำให้รู้สึกหิวน้อยลง ตอนนี้อาหารเซลลูโลสเนื่องจากคุณสมบัตินี้ใช้ในการรักษาโรคอ้วน
ในระหว่างการปิดล้อม เศษไม้และขี้เลื่อยไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารเซลลูโลสและโปรตีนยีสต์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็น "อาหารอันโอชะ" สำหรับผู้อยู่อาศัยในสวนสัตว์อีกด้วย ดังนั้นอาหาร 36 จาก 40 กิโลกรัมต่อวันสำหรับฮิปโปโปเตมัสของบิวตี้ซึ่งเป็นสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในเวลานั้นคือขี้เลื่อยนึ่ง ความงามได้รับการช่วยเหลืออย่างไม่น่าเชื่อ: เธออาศัยอยู่จนถึงปีพ. ศ. 2495
ยีสต์โปรตีนที่กำลังเติบโต
โปรตีนยีสต์ที่ได้จากวัตถุดิบจากไม้แตกต่างจากเซลลูโลสในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ประกอบด้วยโปรตีน (44–67%) คาร์โบไฮเดรต (มากถึง 30%) และแร่ธาตุ - 6–8% ยีสต์หนึ่งกิโลกรัมที่มีความชื้น 75% เกือบจะสอดคล้องกับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมในแง่ของปริมาณโปรตีน มีวิตามินมากมายในยีสต์ โดยเฉพาะกลุ่ม B มากกว่าในผัก ผลไม้ และนม วิตามินเหล่านี้มีผลดีต่อสภาวะของระบบประสาท กล้ามเนื้อ ระบบย่อยอาหาร ผิวหนัง ผม ตา และตับ และวิธีการที่ผู้คนในเลนินกราดต้องการทั้งหมดนี้ในระหว่างการปิดล้อม!
สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตโปรตีนยีสต์ นักวิทยาศาสตร์จาก VNIIGS และ Forest Engineering Academy ได้พัฒนาเทคโนโลยีที่รวมการดำเนินงานขั้นพื้นฐานดังต่อไปนี้: การได้มาซึ่งไฮโดรไลเสตโดยการบำบัดด้วยความร้อนของขี้เลื่อยด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจาง การเตรียมสำหรับยีสต์ที่กำลังเติบโต การปลูก การแยกยีสต์ ชีวมวลและมุ่งไปที่ผลิตภัณฑ์ที่วางตลาด ไม้สนและไม้สปรูซ เข็มสนบด - เสียการผลิตวิตามิน ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยจากเครื่องจักรงานไม้ที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ สำหรับการสืบพันธุ์ ได้เลือกวัฒนธรรมยีสต์ที่สามารถดูดซับน้ำตาลจากไม้ ได้แก่ Monilia murmanica วัฒนธรรมนี้เคยชินกับสภาพเป็นเวลานานที่โรงงานนำร่องใน Verkhnedneprovsk และเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมของ VNIIGS ภายใต้ชื่อ "Monilia Dneprovskaya"
ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ยีสต์โปรตีนเริ่มผลิตที่โรงงานขนมเลนินกราด A. I. Mikoyan (ตั้งแต่ปี 1966 โรงงานได้กลายเป็นหัวหน้าองค์กรของ Leningrad Production Association of Confectionery Industry ที่ตั้งชื่อตาม N. K. Krupskaya และตั้งแต่ปี 1992 Azart CJSC) ทำไมเธอถึงได้รับเลือกจากโรงงานผลิตขนมหกแห่งที่ทำงานในเลนินกราดก่อนสงคราม? อาจเป็นเพราะโรงงานตั้งอยู่ติดกับ Forestry Academy ซึ่ง V.I. Sharkov และพนักงานของเขาทำงาน A. D. Bezzubov (ระหว่างการบุกโจมตี Leningrad เขาเป็นหัวหน้าแผนกเคมีและเทคโนโลยีของ All-Union Scientific Research Institute ของอุตสาหกรรมวิตามินและที่ปรึกษาแผนกสุขาภิบาลของ Leningrad Front) เขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่า ข้อเสนอแนะ การผลิตยีสต์ครั้งแรกถูกจัดขึ้นที่โรงงานขนมที่ตั้งชื่อตาม เอ.ไอ.มิโคยาน. ที่นี่ฉันทำงานเป็นหัวหน้าวิศวกรเป็นเวลาสามปีและรู้จักคุณสมบัติที่สูงของคนงานด้านวิศวกรรม การผลิตยีสต์ไฮโดรไลติกเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน หลายขั้นตอน ตามอำเภอใจ และมีเพียงวิศวกรที่มีความสามารถเท่านั้นที่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ โรงงานแห่งนี้ยังมีโรงงานกล่องขนาดใหญ่ และไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบไม้”
ในตอนท้ายของปี 1941 สถานประกอบการหลายแห่งในเมืองหยุดทำงาน เนื่องจากไฟฟ้าดับ เฉพาะแต่ละทีมเท่านั้น รวมทั้งโรงงานขนมที่ตั้งชื่อตาม A.I. Mikoyan ทำงานต่อไป ภายใต้การนำของผู้อำนวยการ L. E. Mazur และหัวหน้าวิศวกร A. I. Izrin เครื่องยนต์กำเนิดก๊าซได้รับการติดตั้งซึ่งทำให้ไดนาโมเคลื่อนที่ การประชุมเชิงปฏิบัติการได้ผลิตผลิตภัณฑ์ชุดแรกในกลางฤดูหนาวปี 1941/1942 ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของการปิดล้อม
โรงงานผลิตยีสต์แห่งที่สองในเมืองเริ่มดำเนินการที่โรงกลั่นหมายเลข 1 ในฤดูใบไม้ผลิปี 1942 การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับยีสต์อีก 16 แห่งเริ่มต้นขึ้น (รวม 18 แห่ง - ตามจำนวนเขตของเมือง) รวมถึงการประชุมเชิงปฏิบัติการที่โรงงานกรดซิตริก เช่นเดียวกับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่โรงงานไฮโดรไลซิสซึ่งมีการผลิตยีสต์ในปี พ.ศ. 2486 .
ตำราปิดล้อม
ตามเทคโนโลยีที่นำมาใช้ในช่วงสงคราม ยีสต์ได้รับความชื้น 75-78% และเรียกว่า "ยีสต์อัด" รสขมของพวกเขาได้รับการแก้ไขบางส่วนโดยการล้าง
V.I. Sharkov มักถามผู้บาดเจ็บในโรงพยาบาลซึ่งตั้งอยู่ในอาคารแห่งหนึ่งของ Forest Engineering Academy ว่าอาหารที่เติมโปรตีนยีสต์สามารถรับประทานได้หรือไม่ “กินได้ แต่ขมเท่านั้น” พวกเขาตอบ เมื่อถูกแช่แข็ง ยีสต์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และคุณภาพนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อน้ำค้างแข็งในเลนินกราดถึงสามสิบองศาหรือต่ำกว่า
เป็นไปไม่ได้ที่จะกินยีสต์อัดในรูปดิบ ทำให้ลำไส้ปั่นป่วนจึงนำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ถูกเติมเข้าไปในความขมขื่น เพื่อให้อาหารนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น ยีสต์จึงได้รับการประมวลผลเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำให้แห้งแล้วเพิ่มช้อนโต๊ะลงในซุป - พวกเขาเพิ่มปริมาณโปรตีน ตามวิธีอื่นยีสต์ผสมกับเกลือแกงและได้รับมวลของเหลวคล้ายกับชีสในรสชาติและครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ ในรูปแบบนี้ ยีสต์จะถูกเติมลงในซุป หรือจะใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับคอร์สที่สอง
ผู้รอดชีวิตจากการปิดล้อมจะไม่มีวันลืมรสขมของซุปยีสต์ อาจเป็นอาหารที่มีราคาถูกที่สุดในโรงอาหารของเมืองแถวหน้า ชามซุปนี้มักจะเป็นมื้อเดียวของวันสำหรับเลนินกราดเดอร์ Karl Ilyich Eliasberg ผู้ควบคุมวงซิมโฟนีเพียงคนเดียวใน Leningrad ที่ถูกปิดล้อม เดินทางทุกวันด้วยการเดินเท้าจากแถวที่ 10 ของเกาะ Vasilyevsky ไปยัง Radio House บนสาย Malaya Sadovaya “ ครั้งหนึ่งเมื่อกลับบ้านพร้อมซุปยีสต์สำหรับภรรยาของเขาซึ่งไม่ได้เดินจากความอ่อนแออีกต่อไปเขาล้มลงบนสะพานวังและทำซุปหกและมันก็น่ากลัว” (จากหนังสือของ S. M. Khentova“ Shostakovich ใน Petrograd-Leningrad”) ในปี 1942 ระหว่างการแสดงของ Seventh Symphony ในตำนานโดย Shostakovich ใน Leningrad ที่ถูกปิดล้อม Eliasberg ได้จัดการออร์เคสตรา
ในการทำปาเต ได้นำยีสต์ไปผัดกับเกลือ หัวหอม พริกไทย และไขมันจนข้นและผสมกับแป้งที่ปิ้งแล้วเบา ๆ ยีสต์สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ได้กลิ่นของตับทอดและรสชาติของเนื้อหรือเห็ดที่น่าพึงพอใจ ขนมปังดังกล่าวสามารถทาบนขนมปังได้ ทำลูกชิ้นตามสูตรที่คล้ายกัน แต่ยังคงผสมกับบัควีทสำเร็จรูปข้าวหรือโจ๊กถั่วเลนทิลและแป้งเท่านั้น ซอสหัวหอมพิเศษถูกเตรียมสำหรับชิ้นทอดพร้อมกับยีสต์ทอด
ที่ด้านหน้า ผู้พิทักษ์เมืองได้รับถ่านอัดแท่งสำหรับทำซุปและโจ๊ก ก้อนซุปที่มีน้ำหนัก 50 กรัมกวนในน้ำเดือดหนึ่งลิตรและต้มเป็นเวลา 15 นาที ก้อนโจ๊กก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 200 กรัม ก่อนใช้จะต้องทุบให้แตก ผสมกับน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ก้อนดังกล่าวทำขึ้นที่โรงงานขนม เอ.ไอ.มิโคยาน. ยีสต์ยังใช้ในการเตรียม pilaf, ย่าง - รวม 26 จานปิดล้อม!
เมื่อได้รับโปรตีนยีสต์ชุดแรก พวกเขาได้รับการทดสอบครั้งแรกในโรงพยาบาลแห่งหนึ่งเพื่อรักษาอาการเสื่อมและได้ผลดี ที่โรงพยาบาลเด็ก. GI Turner แม้จะบริโภคโปรตีนยีสต์ 50 กรัมเพียงครั้งเดียว เด็ก ๆ ก็กำจัดน้ำส่วนเกินในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว และอาการของพวกเขาดีขึ้น เด็ก ๆ ก็มีชีวิตขึ้นมาต่อหน้าต่อตาเรา จากนั้นยีสต์ก็เริ่มถูกนำมาใช้รักษาในโรงพยาบาลและโรงพยาบาลทุกแห่งในเมือง
สำหรับการจัดการการผลิตอาหารเซลลูโลสและยีสต์ในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม ศาสตราจารย์ V.I. Sharkov ได้รับรางวัล Order of the Red Banner of Labour ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2485 ในปีเดียวกันนั้นเขาถูกอพยพไปยัง Sverdlovsk ซึ่งย้ายสถาบันวิศวกรรมป่าไม้ไปด้วย เธอกลายเป็นส่วนหนึ่งของสถาบันวิศวกรรมป่าอูราลและชาร์คอฟกลายเป็นหัวหน้าภาควิชาไฮโดรไลซิสของไม้ ภายใต้การนำของเขาใน Sverdlovsk Uralmashzavod เริ่มดำเนินการโรงงานผลิตที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตยีสต์ 500 กิโลกรัมต่อวัน
เพื่อสรุปประสบการณ์การปิดล้อมอันขมขื่น V.I. Sharkov เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์สองชิ้น: "การผลิตยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากไม้" และ "การผลิตยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากไม้ในโรงไฟฟ้าพลังงานต่ำในเลนินกราด (1941–42)" ผลงานเหล่านี้ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2486 ไม่ต้องสงสัย หนังสือทั้งสองเล่มได้ช่วยเหลือผู้ที่ในช่วงสงครามปี ได้เปิดโรงงานใหม่เพื่อผลิตยีสต์ หลังสงคราม V.I. Sharkov กลับไปที่บ้านเกิดของเขาและไปที่มหาวิทยาลัยบ้านเกิดของเขา กลายเป็นผู้ปฏิบัติงานด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่ง RSFSR ผู้ได้รับรางวัล State Prize และตั้งแต่ปี 2507 ถึง 2516 เขาเป็นอธิการบดีของ Forest Engineering Academy .
ศาสตราจารย์ GF Grekov เล่าว่าเมื่อเขาเข้าสู่สถาบันวิศวกรรมป่าไม้หลังสงคราม การปันส่วนอาหารในโรงอาหารนั้นแย่ แต่นักเรียนได้รับ "เค้ก" ที่ทำจากเซลลูโลสอาหารในปริมาณไม่จำกัดฟรี พวกเขามีรสชาติของไม้ แต่จากความหิวพวกมันค่อนข้างกินได้ ดังนั้นหลังสงคราม เซลลูโลสอาหารของศาสตราจารย์ V.I. Sharkov ช่วยนักศึกษาในมหาวิทยาลัยของเขาให้พ้นจากความอดอยาก
หลายปีต่อมา การประชุมอย่างจริงจังกับทหารผ่านศึกได้จัดขึ้นที่สถาบันวิศวกรรมป่าไม้ในวันที่ยกเลิกการปิดล้อมของเลนินกราด ในการประชุม พนักงานทุกคนของสถาบันซึ่งรอดชีวิตจากช่วงสงครามที่ยากลำบาก ได้รับขนมปังอบหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัมตามสูตรการปิดล้อม
เรากินทุกอย่างที่กินได้...
วัตถุดิบสำหรับกาวสำหรับช่างไม้นั้นเป็นกระดูกสัตว์มานานแล้ว เมซราเป็นชั้นของผิวหนัง (เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง เศษเนื้อและไขมัน) แยกออกจากกันในระหว่างการแต่งหนัง กาวจากปลาสเตอร์เจียนเป็นกาวที่ดีที่สุดในบรรดากาวจากสัตว์ทั้งหมด กาวไม้ขายเป็นกระเบื้องขนาดช็อกโกแลต ยิ่งกระเบื้องโปร่งใส คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น ในระหว่างการปิดล้อม วัสดุก่อสร้างล้วนๆ นี้เริ่มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหาร โดยได้เยลลี่มาสามจานจากกระเบื้องแผ่นเดียว ในปีพ. ศ. 2485 ในตลาดของเมืองขายกระเบื้องกาวไม้ที่มีน้ำหนัก 100 กรัมในราคา 40 รูเบิล
A. D. Bezzubov พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Vitamin Industry และที่ปรึกษาแผนกสุขาภิบาลของ Leningrad Front เขียนว่า: “ในเดือนธันวาคม 1941 ฉันได้ไปเยี่ยมครอบครัวของ N. I. Ignatiev ศาสตราจารย์ของ Naval Academy เขาทำงานที่รับผิดชอบในมอสโก ภรรยาปฏิเสธที่จะออกจากเลนินกราด ห้องเย็น หน้าต่างหนาตาด้วยไม้อัดและกระดานในครัว แขวนด้วยผ้าห่ม เพดานและผนังเป็นสีดำจากเขม่าของเตาเหล็ก Ekaterina Vladimirovna ผอมแห้งแทบจะไม่สามารถขยับไปรอบๆ ห้องได้ นีน่าและไอราหลานสาวของเธอนั่งอยู่ใกล้เตาไฟ ห่มผ้าห่ม บนโต๊ะมีหม้อซุปทำจากไม้กาว (พวกเขาต้องการปรับปรุงอพาร์ทเมนต์ในฤดูร้อนและโชคดีที่ซื้อกาว 12 กก.) ฉันนำขนมปังเลนินกราดชิ้นหนึ่งและโจ๊กลูกเดือยก้อนหนึ่งมา Ekaterina Vladimirovna ขอให้แบ่งเก้าอี้ไม้โอ๊คเป็นฟืน เตาละลายได้ดีห้องก็อุ่นขึ้น สาวๆ คลานออกมาจากผ้าห่มและตั้งตารอที่จะเสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังสักแผ่น”
ตามบันทึกของ Tamara Vasilievna Burova ครอบครัวของพวกเขาก็รอดพ้นจากความอดอยากด้วยกาวไม้ - หุ้นของมันถูกเก็บไว้ที่บ้านเนื่องจากพ่อของเธอเป็นช่างทำตู้ พ่อของ Tamara Grigorievna Ivanova พบน้ำมันแห้งในโรงนา (ก่อนสงคราม เขาทาสี) และเมื่อพวกเขากินมัน พวกเขาก็เริ่มทำงานกับสีน้ำมัน กาวสำหรับช่างไม้ เธอจำได้ตลอดชีวิตว่า “ขนมปังชิ้นที่บางที่สุดทาด้วยสีน้ำมันแล้ววางบนเตา สีทะลุผ่านก้อนขนมปังในฟองสี รมควันเล็กน้อย และพลิกขนมปังไปอีกด้าน กลีบของขนมปังกลายเป็นแป้งแข็งที่มันเยิ้ม และติดไว้บนแก้มได้นานขึ้น
เยลลี่ในเมืองที่ถูกปิดล้อมถูกเตรียมจากหนัง จากแกนกลางของหนังลูกวัว (ลูกวัวอ่อน) ซึ่งพบได้ที่โรงฟอกหนัง รสชาติและกลิ่นของมันไม่น่าพอใจมากกว่ากาวเยลลี่ แต่ใครจะสนล่ะ!
American Harrison E. Salisbury ในหนังสือของเขา "900 วัน Siege of Leningrad" ให้เรื่องราวที่น่าสนใจ: "เมื่อภรรยาของเพื่อนมาหาพลเรือเอก Panteleev เธอและครอบครัวของเธอกำลังหิวโหย แต่ Panteleev ยอมรับว่าเขาไม่สามารถช่วยได้ เธอลุกขึ้นจากไปและเห็นกระเป๋าเอกสารหนังที่โทรมของเขา “ให้ฉัน” เธอพูดด้วยความสิ้นหวัง Panteleev ประหลาดใจและให้กระเป๋าเอกสาร ไม่กี่วันต่อมาเขาก็ได้รับของขวัญจากเธอ: ถ้วยเยลลี่และรัดชุบนิกเกิลจากกระเป๋าเอกสาร ในโน้ตบอกว่าไม่มีอะไรเชื่อมจากนิกเกิลได้ และเจลลี่ก็เชื่อมจากกระเป๋าเอกสารของเขา
ความหิวสอนให้เลนินกราดส์ปรุงอาหารได้มากถึง 22 จานจากชิ้นส่วนของเครื่องทอผ้าที่ทำจากหนังเท่านั้น ("เผ่าพันธุ์") “ที่โรงงาน Proletarian ที่ฉันทำงาน” L. Makarov ผู้รอดชีวิตจากการถูกปิดล้อม เล่าว่า “ผู้บริหารตัดสินใจที่จะออกสายรัดหนังดิบจากสต็อกของวัสดุเสริม (พวกเขาเคยเย็บเข็มขัดขนาดใหญ่สำหรับเครื่องอัดอากาศ) เทคโนโลยีต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในการกิน สายหนังดิบถูกตัดเป็นชิ้นยาว 1 เซนติเมตร จากนั้นจุ่มลงในน้ำแล้วต้มจนฟิล์มสีเข้มหลุดออกมาบนพื้นผิว (การทำให้ชุ่มด้วยน้ำมัน) เธอถูกโยนออกจากหม้อ ไขมันแสงธรรมชาติที่เหลือจากสายรัดลงไปในน้ำ และชิ้นที่บวมซึ่งนำออกจากน้ำเดือดถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ การเดือดยังคงดำเนินต่อไป หลังจากนั้น ส่วนผสมก็เย็นลงและนำออกมาแช่เย็น มันกลับกลายเป็น "เยลลี่" ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเสริม สันนิษฐานได้ว่าวุ้นจากผลงานของพลเรือเอก Panteleev ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน
หลังสงคราม L. Makarov เขียนว่า:
เรากินทุกอย่างที่เรากินได้
และไม่กลัวที่จะถูกวางยาพิษ
นับสมุนไพรได้หมด
ซึ่งกินแล้ว:
ไม้วอร์มวูด, ตำแย, quinoa,
หน่ออ่อนจากต้นเบิร์ช -
สู่หายนะที่กำลังจะเกิดขึ้น
เลิกรากันไปชั่วนิรันดร์
และนอกจากสมุนไพรแล้ว กาวสำหรับช่างไม้
เข็มขัดของทหารถูกปรุงสุกแล้ว
และเราแข็งแกร่งกว่าศัตรู
และพวกเขาทุบมันให้สะอาด
ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและก่อนหน้านั้นในเลนินกราดมีทัศนคติพิเศษต่อขนมปังอยู่เสมอ เด็ก พนักงาน และผู้ติดตามได้รับขนมปังเพียง 125 กรัมต่อวันในช่วงวันที่เลวร้ายที่สุดของการปิดล้อม ซึ่งผูกมัดเมืองไว้ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ คนทำขนมปังในเมืองได้ฟื้นฟูสูตรของปีแห่งสงครามและอบขนมปังให้ใกล้เคียงกับที่เลนินกราดส์ได้รับด้วยการ์ดระหว่างการปิดล้อม
ขนมปัง 125 กรัม ตามสูตรปี 1941 (ภาพผู้เขียน)
ทุกปีในวันที่ปิดล้อมที่น่าจดจำที่สุสานอนุสรณ์ Piskarevsky จะมีการจัดงาน "Siege Bread of Leningrad" จัดโดยมูลนิธิการกุศลนานาชาติ "ผู้พิทักษ์แห่งเนฟสกี้บริดจ์เฮด" ในเมืองนี้มีการอบขนมปังปิดล้อมหลายสิบก้อน ครั้งแรกที่การกระทำเกิดขึ้นในปี 2009: จากนั้นพวกเขาก็ใช้สูตรของปี 1942 ปีนี้ตรงกับวันผู้พิทักษ์โอเท
ขนมปังอบตามสูตรในเดือนกันยายน พ.ศ. 2484
ในช่วงเริ่มต้นของการปิดล้อม ขนมปังถูกอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลืองและแป้งมอลต์ อีกหนึ่งเดือนต่อมา ผสมเค้กเมล็ดแฟลกซ์และรำข้าว จากนั้นใช้เซลลูโลส, เค้กฝ้าย, ฝุ่นวอลล์เปเปอร์, การทุบแป้ง, สลัดข้าวโพดและแป้งข้าวไรย์, ต้นเบิร์ชและเปลือกสน
ตลอดช่วงการปิดล้อม สูตรขนมปังจะเปลี่ยนไปตามส่วนผสมที่มีอยู่ ใช้ทั้งหมด 10 สูตร ในฤดูใบไม้ผลิปี 1943 เริ่มใช้แป้งจากเรือบรรทุกที่จม มันถูกทำให้แห้งและเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นอับจึงใช้รสธรรมชาติ - ยี่หร่า ในถุงแป้งที่แช่น้ำไว้ระยะหนึ่ง ตรงกลางยังคงแห้ง และแป้งเกาะติดกันตามขอบและกลายเป็นเปลือกแข็งเมื่อแห้ง เปลือกนี้ถูกบดและได้เพิ่มแป้งที่เรียกว่าโรคหัดลงในส่วนผสมของขนมปัง
การ์ดขนมปังสำหรับเดือนธันวาคม 2484
ในปีพ. ศ. 2489 บนพื้นฐานของคำสั่งของสภาเศรษฐกิจแห่งชาติของสหภาพโซเวียตและคำสั่งของ Glavkhleb ของผู้บังคับการตำรวจแห่งชาติของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตได้มีการจัดตั้งสาขาเลนินกราดของ VNIIKhP ซึ่งปัจจุบันคือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์อุตสาหกรรมเบเกอรี่แห่งรัฐปีเตอร์สเบิร์ก สาขาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผู้จัดงานสาขาและผู้อำนวยการคนแรกของมันคือ Pavel Mikhailovich Plotnikov ชายผู้อยู่ภายใต้การนำของสูตรสำหรับขนมปังปิดล้อมถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการกลางของ 1st City Baking Trust วันนี้สาขานี้นำโดย Lina Ivanovna Kuznetsova ดุษฎีบัณฑิตเทคนิคซึ่งต้องขอบคุณสูตรอาหารที่ได้รับการฟื้นฟู
วงแหวนปิดล้อมปิดเมื่อวันที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2484 สี่วันต่อมา เมื่อวันที่ 12 กันยายน โกดัง Badaevsky ซึ่งเป็นที่เก็บอาหารที่ใหญ่ที่สุดในเมืองถูกไฟไหม้ หลังจากเกิดเพลิงไหม้ปรากฎว่าวัตถุดิบสำหรับขนมปังยังคงอยู่เป็นเวลา 35 วัน คนทำขนมปังรีบวิ่งไปหาแป้งทดแทนทันที “ น้ำแป้งและการอธิษฐาน” พล็อตนิคอฟกล่าวถึงสูตรขนมปังปิดล้อม
125 กรัม ซึ่งเป็นค่าขนมปังที่น้อยที่สุดต่อวัน โดยกินเวลาตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายน ถึง 25 ธันวาคม พ.ศ. 2484 และนำไปสู่การเสียชีวิตจากความหิวโหยอย่างรวดเร็ว: ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 มีผู้เสียชีวิตประมาณ 50,000 คน หลังจากนั้น มาตรฐานถูกยกขึ้นเป็น 350 กรัมสำหรับคนงาน และสูงสุด 200 กรัมสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองอื่นๆ 
การปิดล้อมเลนินกราด
“คนทำขนมปังในเลนินกราดต้องเผชิญกับภารกิจในการจัดหาขนมปัง ไม่เพียงแต่ให้กับประชากรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทหารของแนวรบเลนินกราดด้วย” Lina Ivanovna กล่าว – จำเป็นต้องหาทดแทนสำหรับข้าวไรย์และแป้งสาลี ซึ่งมีจำนวนจำกัด สารทดแทนดังกล่าว ได้แก่ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด แป้งถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย มะพร้าวและทานตะวันป่น รำข้าว ข้าวป่น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสารทดแทนอาหารที่ใช้ แต่ก็มีสารที่ไม่ใช่อาหารด้วย เช่น ไฮโดรเซลลูโลส ซึ่งพัฒนาขึ้นที่สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมไฮโดรไลซิส ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2484 ไฮโดรเซลลูโลสได้ถูกสร้างขึ้นแล้วและในต้นปี พ.ศ. 2485 ได้มีการนำเข้าสู่สูตรขนมปัง ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ และใช้เพื่อเพิ่มปริมาณเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันแป้งถูกทำให้เป็นของเหลวมากผลผลิตของขนมปังจากแป้ง 100 กิโลกรัมไม่ใช่ 145-150 กิโลกรัมตามที่ควรจะเป็นตามมาตรฐาน แต่ 160-170 ในการทำให้โดโดขึ้น เราได้เพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษรและระยะเวลาในการอบ แต่ทว่าเศษขนมปังกลับกลายเป็นว่าเปียกและเหนียวมาก และเพื่อที่จะจัดหาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ให้กับชาวเมืองพวกเขาจึงเพิ่มแป้งจากไม้สนกิ่งต้นเบิร์ชและเมล็ดพืชสมุนไพรป่า
การกระทำ "Siege Bread of Leningrad" ที่สุสาน Piskarevsky Memorial (online47.ru)
คนทำขนมปังโชคดีที่พวกเขามีคอลเลกชันที่ดีของวัฒนธรรมเริ่มต้น ซึ่งสร้างขึ้นในยุค 30 ของศตวรรษที่ XX ในห้องปฏิบัติการกลางของ 1st City Baking Trust มันมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้และถูกใช้ทั่วทั้งสหภาพโซเวียตในอดีตและในประเทศที่ห่างไกลบางประเทศ
Diary of Tanya Savicheva หนึ่งในสัญลักษณ์ที่น่ากลัวที่สุดของ Siege of Leningrad
เทคนิคทางเทคโนโลยีอีกอย่างที่ทำให้ขนมปังได้ผลผลิตเพิ่มขึ้นคือการเตรียมใบชา แป้งข้าวไรและมอลต์ข้าวไรถูกต้มด้วยน้ำเดือดและได้แป้งเปียก จากนั้นภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ของแป้งเอง แป้งก็ถูกทำลาย และในที่สุดขนมปังก็ได้รับรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรงมาก ทำให้สามารถเพิ่มปริมาณขนมปังได้
การพัฒนาระเบียบวิธีของชั่วโมงเรียน: "ขนมปังของเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม"
เป้าหมาย:
การสอน:
สร้างเงื่อนไขสำหรับการก่อตัวของแนวคิดเกี่ยวกับการล้อมเลนินกราด
เกี่ยวกับการศึกษา:
พัฒนาความปรารถนาที่จะเติมเต็มชีวิตของคุณด้วยความรู้ใหม่
ขยายประสบการณ์ทางสังคมของนักเรียน
เกี่ยวกับการศึกษา:
การศึกษาความรักอย่างมีสติต่อมาตุภูมิการเคารพอดีตทางประวัติศาสตร์ของผู้คนในตัวอย่างของความสำเร็จที่ประสบความสำเร็จในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ
ปลูกฝังความรู้สึกรักชาติ หนี้; ความรู้สึกเห็นอกเห็นใจและภาคภูมิใจของผู้รอดชีวิตจากการถูกปิดล้อมและไม่ถูกทำลายโดยสถานการณ์
อุปกรณ์: มัลติมีเดีย (สำหรับการนำเสนอภาพนิ่ง); ขนมปังอบตามสูตรที่ใช้ในเลนินกราดในช่วงวันที่ถูกล้อม ตาชั่งด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง 125 กรัม เครื่องเมตรอนอม; รูปถ่าย.
ความคืบหน้าของกิจกรรม:
Orgmoment
สุนทรพจน์เบื้องต้นของอาจารย์: “สงครามสิ้นสุดลงนานแล้ว ปีนี้เรากำลังฉลองครบรอบ 70 ปีแห่งชัยชนะอันยิ่งใหญ่ เหตุการณ์โศกนาฏกรรมและชัยชนะอันรุ่งโรจน์มากมายเกิดขึ้นระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง หนึ่งในนั้นคือ Siege of Leningrad - 900 วันแห่งความกล้าหาญและความกล้าหาญ
นักเรียนอ่านบทกวี "การปิดล้อม"
ข้อความธีมงาน:
ครู: “มีเหตุการณ์ที่มีความหมายมากจนเรื่องราวเกี่ยวกับพวกเขาคงอยู่นานหลายศตวรรษ คนรุ่นใหม่ทุกคนอยากได้ยินเรื่องนี้ และการได้ยิน ผู้คนมีจิตวิญญาณที่เข้มแข็งขึ้น เพราะพวกเขาเรียนรู้จากรากเหง้าอันแข็งแกร่งที่พวกเขานำพาครอบครัว ตอนนี้เราจะได้ยินเกี่ยวกับเหตุการณ์ดังกล่าว
กำลังศึกษาเนื้อหา.
การนำเสนอเริ่มต้นพร้อมกับข้อความของครู
การทำให้เป็นจริงของความรู้ที่ได้รับ การสะท้อน.
ชิมขนมปัง.
บล็อคดาด้า -
เท่าที่คำนั้น
จากวันที่สดใสสงบสุขของเรา
ฉันออกเสียงแล้วเห็นอีกครั้ง -
เด็กหิวตาย.
พื้นที่ใกล้เคียงว่างเปล่าแค่ไหน
และรถรางหยุดนิ่งระหว่างทางอย่างไร
และคุณแม่ที่ไม่สามารถ
พาลูก ๆ ของคุณไปที่สุสาน
ความหิว (ถึงสไลด์ 22-26)
ตั้งแต่วันแรกของเดือนกันยายนบัตรอาหารถูกนำมาใช้ในเลนินกราด โรงอาหารและร้านอาหารปิดให้บริการ วัวทั้งหมดที่มีอยู่ในฟาร์มส่วนรวมและฟาร์มของรัฐถูกฆ่า เนื้อสัตว์ถูกส่งไปยังศูนย์จัดซื้อจัดจ้าง เมล็ดพืชอาหารสัตว์ถูกส่งไปยังโรงสีเพื่อบดและใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับแป้งข้าวไร ฝ่ายบริหารของสถาบันการแพทย์จำเป็นต้องตัดแสตมป์อาหารจากบัตรประชาชนที่เข้ารับการรักษาระหว่างอยู่ในโรงพยาบาล ขั้นตอนเดียวกันกับเด็กในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า โรงเรียนต่างๆ ได้ถูกยกเลิกจนกว่าจะมีประกาศเปลี่ยนแปลง
ทันทีที่เห็นได้ชัดว่าเมืองถูกปิดล้อม อารมณ์ของชาวเมืองก็เริ่มเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง เพื่อให้ทันกับความคิดของประชากร การเซ็นเซอร์ของทหารจึงได้เปิดจดหมายทุกฉบับ ซึ่งบางฉบับที่ชาวเมืองแสดงความคิดปลุกปั่นก็ถูกจับกุม ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2484 การเซ็นเซอร์ได้เข้ายึด 1.5 เปอร์เซ็นต์ของจดหมายทั้งหมด ในเดือนธันวาคม - แล้ว 20 เปอร์เซ็นต์
บรรทัดจากจดหมายที่ยึดโดยการเซ็นเซอร์ทางทหาร (จากเอกสารเก็บถาวรของแผนก FSB สำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาค - วัสดุของแผนก NKVD สำหรับภูมิภาคเลนินกราด):
"... ชีวิตในเลนินกราดเสื่อมโทรมทุกวัน ผู้คนเริ่มบวมขึ้น เมื่อพวกเขากินมัสตาร์ด พวกเขาทำเค้กออกมา ผงแป้งซึ่งเคยใช้ติดวอลล์เปเปอร์นั้นไม่มีที่ไหนเลยที่จะพบได้"
"... มีความอดอยากอย่างสาหัสในเลนินกราด เราขับรถผ่านทุ่งนาและทิ้งขยะและเก็บรากและใบสกปรกทุกประเภทจากพืชผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีสีเทา แต่ไม่มีเลย"
"... ฉันเห็นฉากหนึ่งที่ม้าตกลงมาจากความเหนื่อยล้าบนถนนใกล้คนขับรถแท็กซี่ ผู้คนวิ่งขึ้นมาพร้อมกับขวานและมีด เริ่มตัดม้าเป็นชิ้นๆ แล้วลากกลับบ้าน มันแย่มาก คนดูเหมือนเพชฌฆาต "
"... เลนินกราดที่รักของเรากลายเป็นกองดินและคนตาย รถรางไม่ได้วิ่งเป็นเวลานาน ไม่มีไฟ ไม่มีเชื้อเพลิง น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ส้วมไม่ทำงาน ที่สำคัญที่สุดคือความหิว ทรมาน”
“...เรากลายเป็นฝูงสัตว์ที่หิวโหย คุณเดินไปตามถนนคุณเจอคนที่เซเหมือนขี้เมา ล้มและตาย เราคุ้นเคยกับภาพดังกล่าวแล้วและไม่สนใจเพราะวันนี้พวกเขาตาย และพรุ่งนี้ฉันจะทำ”
"... เลนินกราดกลายเป็นสุสานถนนกลายเป็นลู่ทางของคนตาย ในบ้านทุกหลังในชั้นใต้ดินมีโกดังของคนตาย ตามถนนมีกลุ่มคนตายอยู่"
เงินก็มี แต่มันไม่มีค่าอะไรเลย ไม่มีอะไรมีราคา: ไม่มีอัญมณี ไม่มีภาพวาด ไม่มีโบราณวัตถุ เฉพาะขนมปังและวอดก้า - ขนมปังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย ในเบเกอรี่ที่มีการปันส่วนรายวันบนการ์ดมีคิวจำนวนมาก บางครั้งมีการต่อสู้กันระหว่างผู้หิวโหย - ถ้ามีกำลังเพียงพอ มีคนพยายามแย่งตั๋วขนมปังจากหญิงชราคนหนึ่งที่เสียชีวิตไปแล้ว มีคนปล้นสะดมจากอพาร์ตเมนต์หนึ่งไปยังอีกอพาร์ตเมนต์หนึ่งแต่ชาวเลนินกราดส่วนใหญ่ทำงานอย่างซื่อสัตย์และเสียชีวิตบนท้องถนนและในที่ทำงาน ทำให้คนอื่นๆ อยู่รอดได้
ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 มีการบันทึกกรณีแรกของการกินเนื้อคน ตาม UNKVD ในเขตเลนินกราด 43 คนถูกจับในข้อหากินเนื้อมนุษย์ในเดือนธันวาคม 2484, 366 ในมกราคม 2485, 612 ในเดือนกุมภาพันธ์ 399 ในเดือนมีนาคม 300 ในเดือนเมษายน 326 ในเดือนพฤษภาคมและ 56 ในเดือนมิถุนายน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงธันวาคม พ.ศ. 2485 มีมนุษย์กินเนื้อเพียง 30 คนเท่านั้นที่ถูกจับได้ คนกินเนื้อคนถูกตัดสินประหารชีวิตโดยศาลทหารด้วยการริบทรัพย์สิน คำตัดสินถือเป็นที่สิ้นสุด ไม่อยู่ภายใต้การอุทธรณ์และดำเนินการทันที
ถนนแห่งชีวิต (ถึงสไลด์ 27-35)
ตั้งแต่วันที่ 12 กันยายนถึงวันที่ 15 พฤศจิกายน เมื่อการเดินเรือสิ้นสุดลงอย่างเป็นทางการ ธัญพืช แป้งและธัญพืช 24,097 ตัน เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมากกว่า 1,130 ตัน และสินค้าอื่นๆ ถูกส่งไปตามลำน้ำลาโดกา แต่ละเที่ยวบินข้ามทะเลสาบเป็นความสำเร็จ พายุฤดูใบไม้ร่วงที่ Ladoga ทำให้การขนส่งเป็นไปไม่ได้
มีเรือเพียงไม่กี่ลำบน Ladoga และพวกเขาไม่สามารถช่วยเมืองที่อดอยากได้อย่างมีนัยสำคัญ ในเดือนพฤศจิกายน Ladoga ค่อยๆ ถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง เมื่อวันที่ 17 พฤศจิกายน ความหนาของน้ำแข็งถึง 100 มิลลิเมตร แต่นี่ยังไม่เพียงพอที่จะเปิดการเคลื่อนไหว รอน้ำค้างแข็ง. เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน ความหนาของน้ำแข็งถึง 180 มิลลิเมตร - รถม้าเข้าไปในน้ำแข็ง เมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน รถยนต์เข้าสู่น้ำแข็ง นี่คือที่มาของเส้นทางน้ำแข็งที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่าทางหลวงทหารหมายเลข 101
เมื่อสังเกตระยะห่าง รถยนต์ก็วิ่งไปตามรอยม้าด้วยความเร็วต่ำ เมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน มีการส่งอาหารเพียง 19 ตันไปยังเลนินกราด ความจริงก็คือน้ำแข็งนั้นบอบบาง รถบรรทุกสองตันบรรทุกได้ 2-3 ถุง อย่างไรก็ตาม ยานพาหนะหลายคันจมลง ต่อมามีการติดตั้งแคร่เลื่อนบนรถบรรทุก ซึ่งทำให้สามารถลดแรงกดบนน้ำแข็งและเพิ่มปริมาณสินค้าได้ น้ำค้างแข็งก็ช่วยได้เช่นกัน - ถ้าในวันที่ 25 พฤศจิกายน คุณนำอาหาร 70 ตันมาที่เมือง จากนั้นในหนึ่งเดือนก็จะถึง 800 ตันแล้ว ในช่วงเวลานี้รถบรรทุกจม 40 คัน
ชาวเยอรมันพยายามตัดถนนแห่งชีวิตอย่างต่อเนื่อง ในช่วงสัปดาห์แรกของการดำเนินการตามเส้นทาง นักบินชาวเยอรมันที่ไม่ต้องรับโทษได้ยิงรถยนต์จากการบินด้วยการยิงกราดและทุบน้ำแข็งบนลู่วิ่งด้วยระเบิด เพื่อให้ครอบคลุมถนนแห่งชีวิต ผู้บัญชาการของแนวรบเลนินกราดได้ติดตั้งปืนต่อต้านอากาศยานและปืนกลโดยตรงบนน้ำแข็งของ Ladoga และยังดึงดูดเครื่องบินรบอีกด้วย ผลลัพธ์ไม่ช้าที่จะส่งผลกระทบ - เมื่อวันที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2485 แทนที่จะเป็น 2,000 ตันที่วางแผนไว้ สินค้า 2506 ตันถูกส่งไปยังชายฝั่งตะวันตกของ Ladoga
ในต้นเดือนเมษายน พ.ศ. 2485 หิมะละลายและน้ำแข็งในทะเลสาบถูกปกคลุมด้วยน้ำ - บางครั้งประมาณ 30-40 เซนติเมตร แต่การเคลื่อนไหวไปตามถนนแห่งชีวิตไม่ได้ถูกขัดจังหวะ เมื่อวันที่ 24 เมษายน เมื่อหิมะปกคลุมเริ่มถล่ม เส้นทางน้ำแข็ง Ladoga ก็ปิดลง โดยรวมแล้ว ตั้งแต่วันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ. 2484 ถึงวันที่ 21 เมษายน พ.ศ. 2485 มีการขนส่งสินค้า 361,309 ตันผ่านทะเลสาบลาโดกาไปยังเลนินกราด โดยสามในสี่เป็นอาหารและอาหารสัตว์
ถนนแห่งชีวิตอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษ แต่ก็ไม่ได้ปราศจากอาชญากรรม คนขับสามารถปิดถนน ปักถุงของชำ เทน้ำหนักออกไปหลายกิโลกรัมแล้วเย็บใหม่อีกครั้ง ไม่พบการโจรกรรมที่จุดรวบรวม - กระเป๋าไม่ได้รับการยอมรับโดยน้ำหนัก แต่ตามปริมาณ แต่ถ้าข้อเท็จจริงของการโจรกรรมได้รับการพิสูจน์ คนขับก็ปรากฏตัวต่อหน้าศาลทหารทันที ซึ่งมักจะผ่านโทษประหารชีวิต
รูปนี้ - "ปิดล้อม 125 กรัมด้วยไฟและเลือดครึ่งหนึ่ง" - จะยังคงเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการปิดล้อมตลอดไปแม้ว่าบรรทัดฐานเหล่านี้จะกินเวลาเพียงเดือนกว่า ขนมปัง 125 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่อยู่ในความอุปการะถูกนำมาใช้ในวันที่ 20 พฤศจิกายน พ.ศ. 2484 และแทนที่ด้วยขนมปังที่สูงกว่าในวันที่ 25 ธันวาคม อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเมืองที่ถูกปิดล้อม นี่เป็นหายนะ คนส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำสต็อกที่จริงจัง ไม่มีอะไรนอกจากขนมปังชิ้นนี้ผสมกับรำและเค้ก แต่ถึงกระนั้นก็ไม่สามารถรับกรัมเหล่านี้ได้เสมอไป
จำนวนการโจรกรรมและการฆาตกรรมเพื่อซื้อบัตรอาหารได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเมือง การจู่โจมเริ่มขึ้นในรถตู้และร้านเบเกอรี่ ทุกอย่างไปที่อาหาร สัตว์เลี้ยงถูกกินก่อน ผู้คนฉีกวอลล์เปเปอร์ออกซึ่งด้านหลังซึ่งยังคงวางส่วนที่เหลือไว้ เพื่อจะได้อิ่มท้องว่าง กลบทุกข์จากความหิวที่หาที่เปรียบมิได้ ชาวบ้านจึงหันไปหาอาหารด้วยวิธีต่างๆ กัน จับโจร ไล่ล่าแมวหรือสุนัขที่รอดตายอย่างดุเดือด พวกเขาเลือกทุกอย่างที่กินได้จากการปฐมพยาบาลที่บ้าน ชุดอุปกรณ์: น้ำมันละหุ่ง, ปิโตรเลียมเจลลี่, กลีเซอรอล; ซุป เยลลี่ปรุงจากกาวของช่างไม้
Tanya Savicheva (ถึงสไลด์ 64-68)
(พิมพ์บทกวีและหน้าไดอารี่ - ครูในระหว่างการแสดงสไลด์ให้นักเรียนอ่านข้อความ)
ในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม
ผู้หญิงคนนี้อาศัยอยู่
ในสมุดบันทึกของนักเรียน
เธอเก็บไดอารี่ของเธอ
ในช่วงสงครามทันย่าเสียชีวิต
ทันย่ามีชีวิตอยู่ในความทรงจำ:
กลั้นหายใจอยู่ครู่หนึ่ง
โลกได้ยินคำพูดของเธอ:
ของปี.
และในเวลากลางคืนทะลุท้องฟ้า
ไฟสปอร์ตไลท์ที่คมชัด
ที่บ้านไม่มีเศษขนมปัง
คุณจะไม่พบท่อนไม้ฟืน
จากโรงโม่อย่าอุ่นเครื่อง
ดินสอสั่นในมือ
แต่หัวใจกลับมีเลือดไหล
ในไดอารี่ลับ:
จางหาย จางหาย
พายุปืน,
แค่ความทรงจำครั้งแล้วครั้งเล่า
มองเข้าไปในดวงตาอย่างจดจ่อ
ต้นเบิร์ชเอื้อมมือไปรับแสงแดด
หญ้าทะลุทะลวง
และบน Piskarevsky ที่โศกเศร้า
ทันใดนั้นคำพูดจะหยุด:
โลกของเราก็มีหัวใจ
มันเต้นดังเหมือนเสียงเตือน
อย่าลืมดินแดนเอาชวิทซ์
Buchenwald และเลนินกราด
พบกับวันที่สดใสผู้คน
ผู้คนฟังไดอารี่:
ฟังดูแข็งแกร่งกว่าปืน
เสียงร้องของเด็กเงียบนั้น:
พวกซาวิเชฟตายแล้ว ทั้งหมดเสียชีวิต เหลือเพียงธัญญ่า!
ทันย่าถูกค้นพบโดยพนักงานของทีมสุขาภิบาลพิเศษที่ไปเยี่ยมบ้านเลนินกราด เมื่อพวกเขาพบเธอเธอก็หมดสติจากความหิวโหย ร่วมกับเด็กเลนินกราดอีก 140 คนในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2485 เด็กหญิงคนนั้นถูกอพยพไปที่หมู่บ้าน Krasny Bor ในภูมิภาค Gorky แพทย์ต่อสู้เพื่อชีวิตของเธอเป็นเวลาสองปี Tanya ถูกย้ายไปที่ Ponetaevsky Home for the Disabled ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกันพร้อมการดูแลทางการแพทย์ที่มีคุณภาพมากขึ้น แต่โรคนี้รักษาไม่หายแล้ว เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม Tanya ถูกย้ายไปที่โรงพยาบาลเขต Shatkovsky เธอเสียชีวิตที่นั่นเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2487 เธอถูกฝังอยู่ในสุสานของหมู่บ้าน
ขนมปังจาก "ถนนแห่งชีวิต" (ถึงสไลด์ 39-42; 63)( วัสดุเพิ่มเติมสำหรับครู)
(ตามบันทึกความทรงจำของหัวหน้าคนงานทำขนมปังของร้านเบเกอรี่เลนินกราดหมายเลข 22 A. Solovieva)
23 พฤศจิกายน 2484.
ความเงียบที่ไม่คุ้นเคยเมื่อก่อนการทิ้งระเบิดในโรงปฏิบัติงานเครื่องจะถูกปิด เสียงของเครื่องนวดและเครื่องจ่ายวัตถุดิบลดลง เสียงคนแทรกซึมทุกช่วง . เครื่องบินและการระเบิดสามารถได้ยินผ่านหน้าต่างที่อุดตันด้วยไม้อัด
- ยืนข้างที่ทำงาน! - ตะโกนหัวหน้า
อันที่จริงเราไม่มีที่ไป สามหรือสี่ขั้นตอนในความมืด - และตกลงมาจากทางเดินด้านบนหรือสะดุดกับ "เตาหม้อ" ด้วยน้ำเดือดสำหรับมื้ออาหาร [อาหาร - เค้กถั่วเหลือง]
มีเคล็ดลับอยู่เสมอในความมืด เลยต้องตะโกนบอกหัวหน้าร้านให้น้องใหม่งงอย่าวิ่งเข้าศูนย์
ฉันจำได้ว่ากระจกแตกอย่างไรระหว่างการทิ้งระเบิดครั้งแรก พวกเขากระจัดกระจายไปทั่วร้านด้วยเสียงกริ่ง ฉันตกใจรีบเข้าไปในห้องหมักที่แป้งพอดี
ผู้อำนวยการ Pavel Sidorovich Zozulya โทรหาฉันแล้วพูดว่า: "คุณเป็นอะไรหัวหน้าคนงานไก่? คนงานของคุณยังคงอยู่ในสถานที่ของพวกเขาและคุณ?"
ฉันร้องไห้แต่อธิบายไม่ถูก มันแย่มากจากสีน้ำเงิน
ฉันให้ผู้มาใหม่อยู่ในกองพลน้อยกับฉันในช่วงสองสามวันแรก จนกว่าพวกเขาจะชินกับเสียงคำรามนอกหน้าต่าง ส่วนใหญ่เป็นเด็กผู้หญิง พวกเขาถูกส่งไปยังร้านเบเกอรี่หมด - สิ่งที่ทำให้จิตวิญญาณ และการปันส่วนของเราก็เหมือนกัน 125 กรัม
จริงอยู่ การทำงานจะอุ่นกว่า และบางครั้งชิ้นแป้งที่ชุบแข็งจะตกลงมาเมื่อคุณทำความสะอาดชาม [Dezha - ภาชนะสำหรับนวดแป้ง] หรือเครื่องนวด แน่นอน มีอะไรให้กินบ้าง! แต่ความหวังนั้นปลูกฝังให้คนที่เขาจะไม่ตายด้วยขนมปัง
มันเกิดขึ้นที่ผู้มาใหม่ถูกขังในค่ายทหาร dystrophic ทันที เมื่อพวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น พวกเขาจึงนำไปไว้ในที่ทำงาน และตอนนี้เมื่อไม่มีแป้งเป็นเวลาสามวัน (ตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายนร้านเบเกอรี่ไม่ได้อบแม้แต่ก้อนเดียว) นอนอยู่ในค่ายทหาร dystrophic เกือบจะตายแล้ว
แต่สายพานลำเลียงที่มีชิ้นแป้งก็อันตรายเช่นกัน เมื่อเห็นเขา บางคนก็ทนไม่ไหว พวกเขาเป็นลม เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่หิวโหยที่จะต่อต้านการรีบไปที่แป้งและยัดปากของเขาด้วย
บางครั้งคุณถามเจ้าหน้าที่ประจำค่ายทหาร: "พวกเขาอยู่ที่นั่นได้อย่างไร" ราวกับว่าคุณรับรู้ถึงความผิดของคุณเป็นการบังคับให้หยุดทำงานของโรงงาน ไม่ใช่แค่กระท่อม dystrophic - เลนินกราดทั้งหมดกำลังรอขนมปังอยู่! คิดดูแล้วระเบิดก็ทนไม่ได้ จะดีกว่าที่จะปลอกกระสุน จากนั้นพวกเขาจะไม่ปิดกระแสไฟในเวิร์กช็อปมีแสงสว่างและทุกคนก็มองเห็นได้ชัดเจน และทุกคนก็ยุ่งกับธุรกิจของตัวเอง
คุณรอ โน้มน้าวใจตัวเองด้วยความหวัง อีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง และพวกเขาจะนำแป้งมา! ดังนั้นเราจึงไม่ปิดเตาอบ บางคนทำตามเชื้อ สำหรับการเจริญเติบโตจำเป็นต้องอุ่นและทำความสะอาดแป้งโดยไม่มีสิ่งสกปรก ตอนนี้ไม่มีแป้งดังกล่าวในเลนินกราด
ฝักโค้ตมือใหม่ [Podik - กระทะขนมปัง] "กาแฟบาดาเยฟสกี" ดังนั้นเราจึงเรียกดินมันซึ่งถูกเก็บรวบรวมไม่นานหลังจากเกิดเพลิงไหม้ใกล้กับโกดัง Badaevsky พื้นดินที่นั่นเต็มไปด้วยไขมันและน้ำตาลที่หลอมละลาย
ตอนแรก "กาแฟบาดาเยฟสกี" ถูกนำกลับบ้านโดยเลื่อนหิมะ พวกเขาต้มน้ำเดือด รอให้โลกละลาย และดื่มของเหลวร้อนที่มีรสหวานที่มีไขมัน ตอนนี้ "กาแฟ" มาถึงร้านเบเกอรี่เท่านั้น
หากคุณเติมแป้งลงในฝักคุณจะอบ 10 ปันส่วนที่ถูกต้อง สามฝักดังกล่าว - และกระท่อม dystrophic จะคงอยู่ต่อไปอีกวัน 30 ปันส่วน 30 ชีวิตออกไปในบ้านของเบเกอรี่
ตั้งแต่การปิดล้อมเริ่มขึ้น แป้งข้าวไรย์เท่านั้นที่มาหาเรา เธอให้คุณกัดมากขึ้น แป้งจะจัดส่งเมื่อไหร่คะ?
ก่อนสงครามฉันได้ยิน ประวัติการอบขนมปังโบโรดิโน่. สูตรสำหรับการผลิตถูกคิดค้นขึ้นในคอนแวนต์ที่สร้างขึ้นใกล้กับที่ตั้งของยุทธการโบโรดิโน อารามแห่งนี้สร้างขึ้นโดยเจ้าหญิงทูชโควาเพื่อระลึกถึงพระสวามี ซึ่งสิ้นพระชนม์ในการสู้รบกับฝรั่งเศส เจ้าหญิงก็ดื้อรั้น เธอใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อขออนุญาตจากกษัตริย์ในการก่อสร้าง เธอสร้างอารามด้วยค่าใช้จ่ายของเธอเอง แต่ผู้คนเริ่มมีชื่อเสียงไม่ใช่เรื่องของเธอ แต่เกี่ยวกับขนมปังที่พวกเขาเริ่มอบในอาราม ขนมปังไรย์ที่คุณจะให้ก้อนข้าวสาลีสำหรับมัน
ฉันบังเอิญเห็นข้าวไรย์ใกล้ๆ กับโบโรดิโน - หนา เป็นมิตร ถูกแสงแดดแผดเผา หูโยกไปที่ขอบฟ้าของป่าบนขอบฟ้า และกลิ่นขนมปังที่วิเศษ ใจดี และทรงพลังมาจากพวกเขา มีความสุขที่ได้เดินไปตามเส้นทางที่วางไว้ท่ามกลางทะเลสีทองที่ต่อเนื่องกัน เฉพาะที่นี่และที่นั่นคอร์นฟลาวเวอร์แอบมองออกจากหูอย่างซุกซน
และเหนือข้าวไรย์ ในส่วนลึกของท้องฟ้า ว่าวเดินไปรอบ ๆ เปิดปีกนักล่าและทะยานขึ้นมองหาเหยื่อ และทันใดนั้นมันก็เริ่มตกลงมาที่ฉัน
กระต่ายตัวหนึ่งกระโดดออกมาจากทะเลไรย์ - ก้อนสีเทาที่มีจุดดวงอาทิตย์ เขาเงี่ยหูฟังอย่างแปลกใจที่เท้าของฉัน และไม่สังเกตเห็นอันตรายจากเบื้องบนเลย
ว่าวไม่ได้คำนวณว่าบุคคลสามารถช่วยกระต่ายได้ มันยากสำหรับนักล่าที่จะแยกจากเหยื่อที่ถูกต้อง ว่าวพุ่งลงมาข้างหน้าฉันแล้วข้ามหู โรยเมล็ดพืชสุกด้วยปีกของมัน และกระต่ายตื่นขึ้นวิ่งด้วยความเร็วเต็มที่ตามเส้นทางข้างหน้าฉัน ...
ฉันฝันถึงขนมปังโบโรดิโน แต่ฉันจำสูตรไม่ได้ เฉพาะจานที่เราอบครั้งสุดท้ายเมื่อสามวันก่อนเท่านั้นที่จะถูกเก็บไว้ในความทรงจำ:
1. เซลลูโลส - 25%
2. อาหาร - 20%
3. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 5%
4. มอลต์ - 10%
5. เค้ก (ถ้ามีให้เปลี่ยนเนื้อ)
6. รำข้าว (ถ้ามีให้เปลี่ยนอาหาร)
7.และเพียง 40% - แป้งข้าวไร!..
ถึงเวลาตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ ฉันลังเลไม่กล้าผสมแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์กิโลกรัมสุดท้ายลงไป
Alexandra Naumova หัวหน้ากะ ตรงเข้ามาหาฉันแล้วหันหลังกลับครึ่งทาง ในที่สุดเมื่อตัดสินใจแล้วเขาก็เข้าใกล้
ทำไมคุณถึงหลอกตัวเอง? - เขาพูด. - ไปชูร่าใส่แป้ง!
ฉันขึ้นบันไดแล้วรอ - ตอนนี้พวกเขาจะตะโกน: "แป้ง! ทรมาน!" แต่ไม่มีใครกรี๊ด
การถือครองตัวเองที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งจะเทเศษแป้งออก มือกลของเครื่องนวดจะยกขึ้น ขูดกับชาม นวดแป้งที่ด้านล่างสุด...
ไม่นานก็สิ้นสุดกะ วันนี้ไม่มีการอบจริงหรือ? กองพลของเราอาจจะไม่ถือมัน!
ฉันลงไปรายงานกะที่ชั้นล่าง และพบว่าร้านว่างเปล่า! มีเสียงกรีดร้องจากถนน ที่ทางออก Alexandra Naumova กำลังร้องไห้ และในสนามมีผู้คนมากมายล้อมรอบชายหนุ่มผู้เป็นคนขับรถ ใบหน้าที่สกปรกและซีดเซียวเปลี่ยนเป็นความสับสนครั้งแรกไปข้างหนึ่งแล้วไปอีกข้างหนึ่ง
หยุดร้องไห้! - ถามอย่างงุนงง รถเพิ่มเติมมา!
นำมา! ยังไงก็เอามาให้!
ฉันเอนไปทางเขาและต้องการสัมผัสมือของเขา
ใช่ ฉันยังมีชีวิตอยู่! - ถอนมือของเขา - สิ่งที่คุณทั้งหมดสัมผัส? บอกฉันดีกว่าที่จะขนถ่ายรถที่ไหน?
เราต้องรีบขนออก เมื่อฉันถือกระเป๋าใบแรก ฉันคิดว่าฉันจะล้ม - ฉันไม่มีเรี่ยวแรง แล้วฉันก็นึกถึงผู้ชายที่ตกหน้าทางเข้าร้านเบเกอรี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้ บัตรอาหารอยู่ในมือ เขาถูกนำตัวไปที่ค่ายทหาร dystrophy ซึ่งให้ความอบอุ่นด้วยแผ่นความร้อน เราดื่มกาแฟ Badaevsky พวกเขาให้แป้งข้าวต้มหนึ่งช้อนแก่ฉัน เขาลืมตาขึ้นและตระหนักว่าเขาไม่ได้อยู่บ้าน แต่อยู่ในค่ายทหารของคนอื่น เขาลุกขึ้นยืนและกลั้นน้ำตาไว้ไม่อยู่: “ฉันมีการ์ดให้ทุกคน ภรรยาและผู้ชายสองคนอยู่ที่บ้าน! ..”
จะช่วยที่นี่ได้อย่างไร? ความหวังหนึ่งคือเขาจะมีกำลังมากพอที่จะเดิน เขาไม่ได้ห่วงตัวเอง เขาห่วงคนอื่น!
สองวันต่อมา ฉันพบชายคนนี้ที่งานเก็บฟืนเพื่อทำเบเกอรี่ ถึงกระนั้นเขาก็แลกการ์ดช่วยภรรยาและลูก ๆ ของเขา ...
จึงไม่มีสิทธิ์ล้ม! เพราะกระเป๋าใบนี้ไม่ใช่แค่แป้ง มีชีวิตในกระเป๋าใบนี้!
ฉันจึงไปถึงโกดัง เธอเทแป้งลงในเกวียน ฉันยืนหายใจไม่ออกและไม่รู้จักโกดังโรงงาน ในช่วงสามวันที่ผ่านมา เหมือนบ้านที่สูญพันธุ์ มันทำให้ฉันหวาดกลัวด้วยความว่างเปล่าที่เยือกแข็ง
ผู้หญิงที่มีกระเป๋าไว้บนหลังเดินอย่างหนัก ใบหน้าที่โรยด้วยแป้งยิ้มและน้ำตาก็ไหลอาบแก้ม
หลังจากขนถ่าย คนทำขนมปังทั้งสามกะมารวมตัวกันที่โรงปฏิบัติงาน ทุกคนอยากเห็นการอบขนมปังด้วยตาของตัวเอง
ในที่สุดก็เปิดตัวเครื่องนวดแป้งเครื่องแรก มือเหล็กเริ่มนวดแป้งที่เหนียวหนึบ และทันใดนั้น ที่ชามที่สองที่ตั้งไว้สำหรับนวด เครื่องจ่ายก็เงียบ จากนั้นน้ำหยุดไหลเข้าสู่แป้ง
น้ำ น้ำอยู่ไหน
ถัง, ถัง, กระป๋อง - เราใส่ทุกอย่างไว้ใต้ก๊อก แต่พวกเขาได้เพียงหยด เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำประปาถูกแช่แข็ง วิธีการอบขนมปัง?
เด็กผู้หญิงคนหนึ่งแนะนำให้เอาน้ำจากเนวา เลื่อนและม้าติดตั้งทันที
กระบอกแรกถูกนำไปที่ลานสีขาวจากน้ำแข็ง พวกเขาตักถังออกมา พยายามอย่าให้มันหก ฉันคิดโดยไม่ได้ตั้งใจ: น้ำของเราก็เป็นลาโดกาเหมือนแป้ง เนวาไหลมาจากลาโดกา...
สตาร์ทเตอร์อุ่นจะถูกนึ่งเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นจัด ในระหว่างการหมัก สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของแป้งต้องไม่ต่ำกว่า 26 องศา มิฉะนั้นขนมปังจะไม่ใหญ่โตและอบได้ไม่ดี ตอนนี้ไม่เพียงแต่ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้เท่านั้น แต่ยังไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับหมักแป้ง โดยตรงจากแบทช์ เข้าสู่ตัวแบ่ง แล้วจัดวางในฝัก
หัวหน้าร้าน Sergei Vasilyevich Utkin เข้ามาใกล้หน้าต่างขนถ่ายของเตาหลอม ค่อยเอามือลูบแป้ง ยังคงมีขนมปังสำหรับเลนินกราด!
ครึ่งชั่วโมงต่อมา เตาก็หายใจด้วยความร้อนชื้น ฉันได้กลิ่นขนมปังข้าวไรย์แล้ว พ็อดแรกในประคองเข้ามาใกล้หน้าต่างขนถ่ายแล้วโยกไปมา แล้วไซเรนก็ร้องครวญคราง ระเบิดกลางคืน!
เหลือเพียงไม่กี่คนในร้านทำขนม ส่วนที่เหลือเอาเสาบนหลังคาและห้องใต้หลังคา
จากการระเบิดแสงที่ตกลงมา Leningrad สว่างไสวจนเจ็บปวดในดวงตาของวงกลมสีเขียวขาว ฉันเห็นเครื่องบินหมุนเพื่อวางระเบิดเรา ระเบิดกำลังระเบิดหลังประตูร้านเบเกอรี่ เมื่อออกมาจากการดำน้ำ เครื่องบินก็บินต่ำไปทั่วเมือง กระสุนติดตามของพวกเขาเช่นเล็บร้อนแดงเข้าไปในหลังคาของอาคารหลักซึ่งมีการอบขนมปัง
นาทีแรกเธอยืนอยู่บนหลังคาราวกับถูกตัดสินประหารชีวิต เธอก้มศีรษะลงบนไหล่ของเธอโดยไม่ตั้งใจ แต่ทันทีที่ไฟแช็คตกลงมาใกล้ๆ เธอรีบวิ่งไปหาเธอทันที โดยไม่ได้สังเกตเสียงหอนและความชันของหลังคาที่เป็นน้ำแข็ง เธอวิ่งด้วยความคิดเพียงอย่างเดียว - เพื่อช่วยขนมปังอบ
สเปรย์ไฟกลิ้งลงมาที่หลังคาจากไฟแช็ก พวกเขาละลายน้ำแข็งและเหล็ก เผาบนเพดานไม้ ความรอดประการหนึ่งคือการโยนมันลงบนพื้น ที่นั่น ไฟแช็กจะถูกปกคลุมด้วยทรายหรือจมลงในถังน้ำ
คืนนั้นแหนบของฉันก็ละลาย ถ้าฉันไม่ได้อยู่บนหลังคาเอง ฉันแทบจะไม่เชื่อเลยว่าไฟแช็คจำนวนมากสามารถตกได้ในคราวเดียว
หลังจากการทิ้งระเบิด เด็กหญิงสองหรือสามคนยังคงปฏิบัติหน้าที่บนหลังคาร้านเบเกอรี่ พวกเขาต้องจับตาดูถ่านที่คุอยู่ ส่วนที่เหลือกลับไปที่เวิร์กช็อปไปที่เตาหลอม
สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของฉันคือแถวของม้า พวกเขาค่อยๆ เดินทีละนิดจากหน้าต่างขนถ่าย คนทำขนมปังฉกถาดด้วยถุงมือ หยิบขนมปังออกมาอย่างช่ำชองแล้ววางลงบนถาด
ด้วยความกังวลใจ ฉันหยิบขนมปังร้อนๆ ฉันไม่รู้สึกว่าเธอเผาฝ่ามือของเธอ นี่พวกเขา สิบปันส่วนปิดล้อม! สิบชีวิตมนุษย์!
สูตรขนมปังปิดล้อม
ในเลนินกราดในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 มีการแนะนำการปันส่วนที่น้อยที่สุด - กรัมปิดล้อม 125 กรัมที่ออกบนการ์ด ฐานขนมปัง ต่อมาเป็นแป้งข้าวไร ที่ผสมเซลลูโลส เค้ก แป้งฝุ่น. จากนั้นแต่ละโรงงานก็อบขนมปังตามสูตรของตนเองโดยเติมสิ่งสกปรกต่างๆ ลงไป ผู้เยี่ยมชมนิทรรศการจะสามารถทำความคุ้นเคยกับการจัดแสดงที่เลนินกราดเดอร์เห็นในนิทรรศการ "พืชป่ากินได้" ซึ่งเปิดในพิพิธภัณฑ์แห่งหนึ่งที่ถูกปิดล้อมในปี 2485
เทคโนโลยีการทำขนมปังถูกซ่อนมาเป็นเวลานาน เอกสารของคนทำขนมปังถูกระบุว่า "สำหรับใช้อย่างเป็นทางการ" และแม้แต่ "ความลับ" ในขนมปังมีแป้ง แกลบ รำ และแม้แต่เซลลูโลสไม่เพียงพอ
แต่ขนมปังนี้คืออะไร?
มีเพียง 50% ของแป้งข้าวไรย์ที่มีข้อบกพร่อง
รวมถึงเซลลูโลส 15%
มอลต์ 10% และเค้ก
5% ของวอลล์เปเปอร์ฝุ่น รำข้าว และแป้งถั่วเหลือง
ซึ่งหมายความว่าชิ้น 125 กรัมหรือ 250 กรัมมีขนาดเล็กมากและมีแคลอรีต่ำ สำหรับขนมปังชิ้นนี้ คนๆ หนึ่งต้องยืนต่อแถวท่ามกลางความหนาวเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งถูกครอบครองแม้ในความมืด
มีหลายสูตรสำหรับขนมปังปิดล้อมพวกเขาเป็นที่รู้จักและบางครั้งสารทดแทนแป้งก็สูงถึง 40 เปอร์เซ็นต์ในนั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
แป้งถั่วเหลือง 5%,
รำข้าว 10%,
เซลลูโลส 15%,
วอลล์เปเปอร์ฝุ่น 5%,
เพิ่มลงในแป้ง ส่วนผสมออร์แกนิคต่างๆเช่นขี้เลื่อยจากไม้ ส่วนแบ่งของขี้เลื่อยบางครั้งมากกว่า 70%;
นอกจากนี้ในช่วงเริ่มต้นของการปิดล้อมจำนวนมากของ น้ำ, ขนมปังเป็นผลให้ขนมปังที่ได้เป็นก้อนที่เป็นของเหลว
แป้งข้าวไรย์ชำรุด 45%
ประกอบด้วยเนื้ออาหาร 10 เปอร์เซ็นต์ เค้ก 10 เปอร์เซ็นต์ ฝุ่นวอลล์เปเปอร์ 2 เปอร์เซ็นต์ ถุงกระสอบ 2 เปอร์เซ็นต์ เข็มสน 1 เปอร์เซ็นต์ และแป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ 75 เปอร์เซ็นต์ แบบฟอร์มสำหรับการอบถูกทาด้วยน้ำมันแสงอาทิตย์
ส่วนผสมของขนมปังประกอบด้วยแป้งประมาณร้อยละ 50 และส่วนที่เหลือเป็นส่วนผสมต่างๆ
ขนมปังเริ่มอบด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ ก้อนมาตรฐาน
63% ประกอบด้วยแป้งข้าวไร
4% - จากเค้กลินสีด
8% - จากข้าวโอ๊ต
4% - จากแป้งถั่วเหลือง
12% - จากแป้งมอลต์
ส่วนที่เหลือประกอบด้วยสิ่งเจือปนเล็กน้อยมากยิ่งขึ้น
ในเวลาเดียวกัน ร้านเบเกอรี่แต่ละแห่งพยายามอบขนมปังที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของ "คู่แข่ง" ทำได้โดยการเพิ่มแป้งจากยอดไม้ที่มีแป้งและน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 6% รวมทั้งเปลือกทานตะวัน . ตามความคิดริเริ่มของศาสตราจารย์แห่ง Forestry Academy Sharikov พวกเขาเริ่มทำโปรตีนยีสต์จากเซลลูโลสซึ่งใช้เป็นอาหาร กากน้ำตาลยังผลิตจากเซลลูโลส
ส่วนผสมหลักของขนมปังปิดล้อมคือเค้กทานตะวันและเซลลูโลสอาหารเค้กเสียการผลิตน้ำมัน - เมล็ดบดพร้อมกับเปลือก และยิ่งการปิดล้อมนานขึ้นเท่าใด แป้งก็จะเหลืออยู่ในโกดังน้อยลงเท่านั้น และยิ่งต้องเติมเค้กและเซลลูโลสลงในขนมปังมากขึ้น ส่วนประกอบที่เหลือของขนมปังปิดล้อมยังคงเหมือนเดิม เหล่านี้คือเชื้อ เกลือ และน้ำ บิลเล็ตขนมปังดิบหนักหนึ่งกิโลกรัมห้าสิบกรัม ในรูปแบบสำเร็จรูปควรมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมพอดี แต่แม้ในวันที่ยากลำบากที่สุด คนทำขนมปังก็ปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานของเทคโนโลยี ประการแรก แป้งที่วางอยู่ในแม่พิมพ์ควรนอนอยู่ที่นั่นซักพักแล้วขึ้น ประการที่สอง ก่อนอบ เตาอบจะต้องร้อนถึง 210 องศาเซลเซียส ในที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงสิบนาที ขนมปังก็ถูกนำออกจากเตาอบ มันมีกลิ่นของเค้กและน้ำมันก๊าดเล็กน้อยเพราะเนื่องจากเศรษฐกิจไม่ใช่ผัก แต่ใช้น้ำมันเครื่องเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์ รสชาติของขนมปังนี้มีรสเค็มเล็กน้อยเกลือเพิ่ม เพื่อให้สามารถเทน้ำลงในแป้งได้มากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงสามารถเพิ่มปริมาตรรวมของมวลขนมปังได้
10–12% เป็นแป้งข้าวไรย์โฮลมีล ส่วนที่เหลือเป็นเค้ก อาหาร แป้งกวาดจากอุปกรณ์และพื้น ห่อ เยื่ออาหาร และเข็ม 125 กรัม - บรรทัดฐานประจำวันของขนมปังปิดล้อมสีดำศักดิ์สิทธิ์
ในสภาพสมัยใหม่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังปิดล้อมจริงในเตาอบไฟฟ้า ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังที่ทำด้วยไฟฟ้าไม่เหมือนกับขนมปังที่อบด้วยไฟเลย
ในที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงสิบนาที ขนมปังก็ถูกนำออกจากเตาอบ มันมีกลิ่นของเค้กและน้ำมันก๊าดเล็กน้อยเพราะเนื่องจากเศรษฐกิจไม่ใช่ผัก แต่ใช้น้ำมันเครื่องเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์
รสชาติของขนมปังนี้มีรสเค็มเล็กน้อย เพิ่มเกลือมากขึ้นเพื่อให้สามารถเทน้ำลงในแป้งได้มากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงสามารถเพิ่มปริมาตรรวมของมวลขนมปังได้
นั่นคือเหตุผลที่ผู้รอดชีวิตจากการถูกปิดล้อมขอให้มอบบรรทัดฐานของพวกเขาเป็นชิ้น ๆ อันที่จริงมีน้ำน้อยและมีขนมปังมากขึ้น เงินช่วยเหลือรายวันสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ติดตามอื่นๆ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2484 คือการปิดล้อม 125 กรัม
วรรณกรรม :
เวเซลอฟ เอ.พี. การต่อสู้กับความหิวโหยในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม
Hass Gerhard "" - 2003. - หมายเลข 6
วิกิพีเดีย - แหล่งข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์. - http://th.wikipedia.
สุขสันต์วันหยุดทุกคน! สุขสันต์วันแห่งชัยชนะ! สันติสุขจงมีแด่พวกเราทุกคน...
เขาดำและเหนียว ...
วันนี้เพื่อความทรงจำฉันต้องการจำขนมปังของเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม
การปิดล้อมอย่างที่คุณทราบซึ่งกินเวลา 900 วันและคืนนั้นไม่ทราบช่วงเวลาที่ "ง่าย" ในต้นเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 พร้อมกับความมืดมิดของฤดูหนาวของเลนินกราด ความหนาวเย็นและความหิวโหยได้ปะทุขึ้นในเมือง ดูเหมือนชีวิตจะตกต่ำลง แต่ละวันก็เลวร้ายและยากขึ้นกว่าวันก่อนหน้า ขนมปังธรรมดาต่อหน้าต่อตาเรากลายเป็นอัญมณี
บรรทัดฐานขนมปังลดลงห้าครั้ง "เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักในการจัดหาขนมปังให้กับกองกำลังด้านหน้าและประชากรของเลนินกราดเพื่อสร้างบรรทัดฐานต่อไปนี้สำหรับการปล่อยขนมปังตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายน พ.ศ. 2484:
- คนงานและวิศวกร 250 กรัม
- พนักงาน ผู้ติดตาม และเด็ก 125 กรัม
- ส่วนของสายแรกและเรือรบ 500 กรัม
- ลูกเรือแอร์ฟอร์ซ 500
- ถึงหน่วยทหารอื่น ๆ ทั้งหมด 300
จึงถือกำเนิดขึ้น “ปิดล้อมหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัมด้วยไฟและเลือดครึ่งหนึ่ง”ซึ่งเข้ามาเป็นสัญลักษณ์ของการทดลองที่ไร้มนุษยธรรมในความทรงจำและจิตสำนึกของผู้คนนับล้าน กลายเป็นพื้นฐานสำหรับข้อพิพาท รุ่น และตำนาน ระหว่างการปิดล้อม มีบรรทัดฐานสำหรับซีเรียล เนื้อสัตว์ เนย และน้ำตาล แต่บัตรปันส่วนแทบไม่เคยขายเลย การออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็น "ครั้งเดียว" พวกเขาขึ้นอยู่กับการจัดส่งที่ไม่สำคัญและความเฉลียวฉลาดของคนงานด้านอาหารเลนินกราด ("เยลลี่จากเครื่องในเนื่องจากเนื้อสัตว์") และมีเพียงขนมปังแม้ว่าจะมีความล้มเหลวอยู่บ้าง ขนมปังชิ้นหนึ่งเป็นเวลาหลายวันที่ถูกปิดล้อมยังคงเป็นแหล่งชีวิตเดียวและความหวังเดียวสำหรับบุคคล
ร้านเบเกอรี่หกแห่งทำงานในเลนินกราดที่ปิดล้อมอย่างกล้าหาญพอๆ กับบริการรถพยาบาล ผลิตไม่หยุดวันเดียว เทคโนโลยีการทำขนมปังถูกซ่อนมาเป็นเวลานาน เอกสารของคนทำขนมปังถูกระบุว่า "สำหรับใช้อย่างเป็นทางการ" และแม้กระทั่ง "ความลับ" ในขนมปังมีแป้ง แกลบ รำ และแม้แต่เซลลูโลสไม่เพียงพอ ฤดูใบไม้ร่วงของวันที่ 41 และฤดูหนาวของวันที่ 42 เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด
คนที่รอดชีวิตจากสงครามจะหวงแหนทุกเศษเล็กเศษน้อยและไม่ทิ้งอาหารแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ลงในถังขยะ
ในช่วงเริ่มต้นของการปิดล้อม เสบียงอาหารในเลนินกราดกลับกลายเป็นว่ามีขนาดเล็กมาก แป้งและธัญพืช 35 วัน, เนื้อสัตว์ - 33, ไขมัน - สำหรับ 45, ซีเรียลและพาสต้า - สำหรับ 30, น้ำตาลและลูกกวาด - เป็นเวลา 60 วัน ตั้งแต่วันที่ 23 พฤศจิกายน ถึง 1 ธันวาคม พ.ศ. 2484 มีการส่งแป้งเพียง 800 ตัน ซึ่งใช้เวลาน้อยกว่าสองวัน บรรทัดฐานสำหรับการออกขนมปังบนการ์ดที่นำมาใช้หนึ่งเดือนหลังจากเริ่มสงครามได้ลดลงอย่างต่อเนื่อง - ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2484 คนงานได้รับขนมปัง 250 กรัมและคนอื่น ๆ - 125 กรัม
การค้นหาสารทดแทนอาหารทุกชนิดได้เริ่มต้นขึ้นในทันที นักวิทยาศาสตร์ของ Forest Engineering Academy ภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์ Sharkov ได้พัฒนาเทคโนโลยีและจัดการการผลิตไฮโดรเซลลูโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารในขนมปังและยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การผลิตเบียร์หยุดลงทั่วเลนินกราด และมอลต์ที่เก็บไว้ที่โรงเบียร์ 8,000 ตันถูกส่งไปยังโรงสี บด และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน มีการถ่ายโอนข้าวโอ๊ต 5,000 ตันสำหรับอาหารม้า เค้กฝ้าย 4,000 ตันที่พบในอาณาเขตของท่าเรือเลนินกราด ฝุ่นแป้งเริ่มถูกขูดออกจากผนังของโรงโม่แป้งเนฟสกายา
ที่ Liviza การผลิตค็อกเทลโมโลตอฟรวมถึงยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินจากเข็มสนได้รับการฝึกฝน ที่ Stepan Razin พวกเขาเริ่มผลิตขวดต่อต้านรถถังด้วยของเหลวติดไฟ เปลือก และเซลลูโลสไฮโดรไลเสต - สารตัวเติมสำหรับการผลิตขนมปัง เครื่องดื่มวิตามินต้นสน น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีดอง แผนกทำให้แห้งในช่วงเวลานี้ใช้สำหรับการทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากก้นทะเลสาบลาโดกา
พนักงานขององค์กร Krasny Pekar ถูกบังคับให้พัฒนาสูตรสำหรับ "ขนมปังปิดล้อม": อาหารเซลลูโลส - 10%, เค้กฝ้ายและฝุ่นวอลล์เปเปอร์ - 14%, แป้งข้าวโพดและข้าวไรย์ - มากกว่า 60% เล็กน้อย, ส่วนที่เหลือ - สารเติมแต่ง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2486 ถึง พ.ศ. 2488 ร้านเบเกอรี่ถูกฆ่าตายเพียงบางส่วน มีเพียงร้านขายขนมเท่านั้นที่เปิดดำเนินการ ซึ่งประกอบกิจการผลิตแครกเกอร์ บิสกิต และผลิตภัณฑ์สำหรับโรงพยาบาล
ในช่วงเวลาของการปิดล้อม คนงานในองค์กรที่ก้าวหน้าที่สุดในขณะนั้นในอุตสาหกรรม - เบเกอรี่ Badaev (ปัจจุบันคือ OAO Karavay) ได้เปลี่ยนไปทำงานและค่ายทหารตลอด 24 ชั่วโมง ขนมปังอบด้วยส่วนผสมของมอลต์, ข้าวโอ๊ต, เค้กน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญของห้องปฏิบัติการกลางสร้างสูตรสำหรับการอบ รวมถึงเซลลูโลส ต้นเบิร์ช และเปลือกสน จนถึงขณะนี้ ขวดที่ปิดสนิทลงวันที่ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นพื้นฐานของ "ขนมปัง" ที่ปิดล้อมจะถูกเก็บไว้
นอกจากนี้ยังใช้แป้งโรคหัด (จากคำว่าเปลือก) เมื่อรถยนต์จมบน Ladoga ส่งแป้งไปยังเมืองที่ถูกปิดล้อมกองพลพิเศษแก้ไขสถานที่ที่มีน้ำท่วมและจากนั้นภายใต้ความมืดมิดเพื่อไม่ให้ตกไฟพวกเขาไปถึงที่บนน้ำแข็งที่จัดตั้งขึ้นและยกขึ้น ถุงที่มีตะขอบนเชือก บางครั้งสามารถทำได้ในหนึ่งหรือสองวัน แต่เกิดขึ้นที่แป้งอยู่ใต้น้ำนานถึงสองสัปดาห์
แป้งบางส่วนยังคงแห้งอยู่ตรงกลางถุง ส่วนนอก เปียก แห้ง ยึดเหมือนซีเมนต์ เปลือก "ซีเมนต์" เหล่านี้ถูกส่งไปยังร้านเบเกอรี่ หลังจากทำงานในการผลิต 12 ชั่วโมง คนงานอีก 2-4 ชั่วโมงก็แยกเปลือก "ซีเมนต์" เป็นชิ้นๆ ด้วยแท่งไม้ขนาดใหญ่ จากนั้นจึงบดและบด แป้งโรคหัดช่วยลดการมีส่วนร่วมของส่วนประกอบที่กินไม่ได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์
เมืองดาวเทียม Yuzhny ทำลายการตั้งถิ่นฐานโบราณหรือไม่?
เมืองดาวเทียม "Yuzhny" เพิ่มในรายการโปรด เมือง Yuzhny อยู่ที่ไหน
ทำไมเราถึงสอนสีให้เด็กๆ