Proteinat formohen në çfarë lloj metabolizmi. Metabolizmi i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në trup

Nevoja e trupit për proteina është minimale, por nuk mund të shmanget fare, sepse proteina funksionon si një material plastik. Sasia e proteinave që një person ka nevojë në ditë është 10-15% e dietës ditore. Procesi i metabolizmit të proteinave ndodh pa ndërprerje. Rreth njëzet aminoacide hyjnë në trup, dhjetë prej të cilave mund të zëvendësohen lehtësisht nga trupi, por ato prej çeliku nuk mund të zëvendësohen, ato vetëm mund të rimbushen. Përbërja e aminoacideve përfshin oksigjen, karbon, hidrogjen, squfur, fosfor dhe azot. Nëse këto aminoacide nuk janë të mjaftueshme, mund të shfaqen probleme serioze. Kështu, për shkak të ndërprerjes së sintezës së proteinave, ndodh frenimi i rritjes dhe humbja e peshës trupore. Për shkak të mungesës së të paktën një aminoacidi shumë të nevojshëm, trupi nuk do të jetë në gjendje të funksionojë në mënyrën e zakonshme dhe korrekte.

Metabolizmi i proteinave në trupin e njeriut

Metabolizmi ndodh për shkak të furnizimit të rregullt me ​​ushqim dhe oksigjen në trupin e njeriut. Metabolizmi është një proces hap pas hapi:

1. Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet, duke hyrë në trup, mund të treten në gjendjen e aminoacideve, monosakarideve, disaharideve, acideve yndyrore, glicerinës. Vetëm në këtë gjendje ata më pas depërtojnë në limfë dhe gjak.

2. Gjaku, i ngopur me lëndë ushqyese dhe oksigjen, dërgohet në inde, duke i ngopur ato. Të gjitha substancat zbërthehen për të marrë produkte përfundimtare, gjë që nënkupton edhe sintezën e hormoneve, enzimave dhe elementeve citoplazmike. Kur substancat treten, lirohet energji, e cila është aq e nevojshme për funksionimin normal të trupit.

3. Procesi i metabolizmit të proteinave përfundon me heqjen e produkteve të mbetura nga qelizat, ky çlirim kryhet me ndihmën e organeve si mushkëritë, veshkat, gjëndrat e djersës dhe zorrët.

Marrja e proteinave është një proces i rëndësishëm, veçanërisht në fëmijëri. Dhe para së gjithash, trupi duhet të marrë proteina të plota. Çfarë nënkuptohet me këtë term? Po flasim për proteinat shtazore. Para së gjithash, duhet t'i jepni përparësi proteinave të peshkut, mishit, qumështit, vezëve. Proteinat jo të plota gjenden kryesisht në bimë si soja, arrat, fasulet dhe bizelet.

Ju lutemi vini re se procesi i metabolizmit të proteinave është një çështje e rëndësishme në jetën e njeriut, sepse nëse trupi nuk ka proteina të mjaftueshme, ai do të fillojë të konsumojë indet e veta dhe kjo mund të bëhet një shkak serioz i problemeve shëndetësore.

Çfarë janë proteinat në përgjithësi dhe çfarë roli luajnë ato trupin e njeriut. Cilat janë funksionet e proteinave, çfarë është bilanci i azotit dhe cila është vlera biologjike e proteinave. Kjo është një listë jo e plotë e çështjeve të ngritura në këtë artikull.

Vazhdojmë serinë e artikujve “METABOLIZMI I KARBOHIDRATEVE NË TRUP”, “METABOLIZMI I YNDYRAVE NË TRUP” me artikullin “METABOLIZMI I PROTEINAVE NË TRUP”. Informacioni është i destinuar për një gamë të gjerë lexuesish me miratimin e lexuesve, seria e artikujve mbi fiziologjinë e njeriut do të vazhdojë.

FUNKSIONET E PROTEINAVE

• Funksioni plastik proteinat duhet të sigurojnë rritjen dhe zhvillimin e trupit përmes proceseve të biosintezës. Proteinat përfshihen në të gjithë qelizat e trupit dhe strukturat ndërindore.
• Aktiviteti i enzimës proteinat rregullojnë shpejtësinë e reaksioneve biokimike. Proteinat enzimë përcaktojnë të gjitha aspektet e metabolizmit dhe formimin e energjisë jo vetëm nga vetë proteinat, por nga karbohidratet dhe yndyrat.
• Funksioni mbrojtës proteinat konsiston në formimin e proteinave imune - antitrupave. Proteinat janë në gjendje të lidhin toksinat dhe helmet dhe gjithashtu sigurojnë koagulimin e gjakut (hemostazë).
• Funksioni i transportit përfshin transferimin e oksigjenit dhe dioksidit të karbonit nga proteinat e qelizave të kuqe të gjakut hemoglobina, si dhe në lidhjen dhe transferimin e joneve të caktuara (hekuri, bakri, hidrogjeni), barnat dhe toksinat.
• Roli i energjisë proteinat janë për shkak të aftësisë së tyre për të çliruar energji gjatë oksidimit. Megjithatë, në të njëjtën kohë plastike roli i proteinave në metabolizëm i tejkalon ato energji, dhe gjithashtu plastike roli i lëndëve të tjera ushqyese. Nevoja për proteina është veçanërisht e madhe gjatë periudhave të rritjes, shtatzënisë dhe shërimit nga sëmundje të rënda.
  • Në traktin tretës, proteinat ndahen në aminoacidet Dhe polipeptidet më të thjeshta, nga të cilat më pas qelizat e indeve dhe organeve të ndryshme, në veçanti mëlçisë, proteinat specifike për to sintetizohen. Proteinat e sintetizuara përdoren për të rivendosur qelizat e dëmtuara dhe për të rritur qelizat e reja, për të sintetizuar enzimat dhe hormonet.

BILANCI I AZOTIT

Një tregues indirekt i aktivitetit të metabolizmit të proteinave është i ashtuquajturi bilanci i azotit. Bilanci i azotit është diferenca midis sasisë së azotit të marrë nga ushqimi dhe sasisë së azotit të ekskretuar nga trupi në formën e metabolitëve përfundimtarë. Gjatë llogaritjes së bilancit të azotit, ne vijmë nga fakti se proteina përmban rreth 16% azot, domethënë çdo 16 g azot korrespondon me 100 g proteina.

• Nëse sasia e azotit të furnizuar barazohet shuma e ndarë, atëherë mund të flasim bilanci i azotit. Për të ruajtur ekuilibrin e azotit në trup, nevojiten të paktën 30-45 g proteina shtazore në ditë. proteina minimale fiziologjike).
• Një gjendje në të cilën sasia e azotit të furnizuar tejkalon i theksuar quhet bilanc pozitiv i azotit. Një gjendje në të cilën sasia e azotit të furnizuar më pak ndahet quhet bilanc negativ i azotit.
• Bilanci i azotit në një person të shëndetshëm është një nga treguesit më të qëndrueshëm metabolik Niveli i ekuilibrit të azotit varet nga kushtet e jetesës së një personi, lloji i punës së kryer, gjendja funksionale e sistemit nervor qendror dhe sasia e yndyrave dhe karbohidrateve. duke hyrë në trup.

RAPORTI I VESHJES SË RUBNER

Proteinat e organeve dhe indeve kanë nevojë për rinovim të vazhdueshëm. Rreth 400 g proteina nga 6 kg që përbëjnë "fondin" e proteinave të trupit i nënshtrohen katabolizmit çdo ditë dhe duhet të zëvendësohen nga një sasi ekuivalente e proteinave të sapoformuara. Sasia minimale proteina që zbërthehet vazhdimisht në organizëm quhet shkalla e konsumimit. Humbja e proteinave tek një person me peshë 70 kg është 23 g/ditë. Marrja e proteinave në trup në sasi më të vogla çon në një ekuilibër negativ të azotit, i cili nuk i plotëson nevojat plastike dhe energjitike të trupit.

VLERA BIOLOGJIKE E PROTEINAVE

Pavarësisht nga specifikat e specieve, të gjitha strukturat e ndryshme të proteinave përmbajnë vetëm 20 aminoacide. Për metabolizmin normal, është e rëndësishme jo vetëm sasia e proteinave që merr një person, por edhe përbërja e saj cilësore, përkatësisht raporti e zevendesueshme Dhe aminoacide esenciale.

• E domosdoshme janë 10 aminoacide që nuk sintetizohen në trupin e njeriut, por në të njëjtën kohë janë absolutisht të nevojshme për jetën normale. Mungesa edhe e njërit prej tyre çon në një bilanc negativ të azotit, humbje të peshës trupore dhe çrregullime të tjera të papajtueshme me jetën.
  • Aminoacidet esenciale janë valine, leucine, isoleucine, threonine, metionine, fenilalanine, triptofan, cisteine, i pazëvendësueshëm me kusht — arginine Dhe histidine. Një person i merr të gjitha këto aminoacide vetëm nga ushqimi.
• Aminoacidet jo thelbësore janë gjithashtu të nevojshme për jetën e njeriut, por ato mund të sintetizohen në vetë organizmin nga produktet metabolike të karbohidrateve dhe lipideve. Këto përfshijnë glikokol, alaninë, cisteinë, acide glutamike dhe aspartike, tirozinë, prolinë, serinë, glicinë; i zëvendësueshëm me kusht — arginina dhe histidina.
• Proteinat që përmbajnë një grup të plotë të aminoacideve thelbësore quhen me të drejta të plota dhe kanë vlerën maksimale biologjike ( mish, peshk, vezë, havjar, qumësht, kërpudha, patate).
• Proteinat që nuk përmbajnë të paktën një aminoacid thelbësor ose nëse përmbahen në sasi të pamjaftueshme quhen me të meta (proteinat bimore). Në këtë drejtim, për të plotësuar nevojën për aminoacide, më racionale është një dietë e larmishme me një mbizotërim të proteinave shtazore.
• Kërkesa ditore në proteinat në një të rritur ka 80-100 g proteina, duke përfshirë 30 g me origjinë shtazore, dhe gjatë aktivitetit fizik - 130-150 g mesatarisht Optimumi fiziologjik i proteinave- 1 g për 1 kg peshë trupore.
• Proteina shtazore ushqimi është pothuajse plotësisht i konvertuar në proteinat e trupit. Sinteza e proteinave të trupit nga proteinat bimoreështë më pak efikas: koeficienti i konvertimit është 0,6 - 0,7 për shkak të çekuilibrit të aminoacideve thelbësore në proteinat shtazore dhe bimore.
• Kur hani proteina bimore, vepron " rregull minimal", sipas të cilit sinteza e proteinave të veta varet nga aminoacidi esencial që vjen me ushqimin sasi minimale.

Pas ngrënies së një vakti, veçanërisht proteinave, ka pasur një rritje të shkëmbimi i energjisë dhe prodhimi i nxehtësisë. Kur hahet ushqim i përzier, metabolizmi i energjisë rritet me rreth 6% me ushqimin e proteinave, rritja mund të arrijë 30-40% të vlerës totale energjetike të të gjithë proteinave të futura në trup. Rritja e metabolizmit të energjisë fillon pas 1-2 orësh, arrin maksimumin pas 3 orësh dhe vazhdon për 7-8 orë pas ngrënies.

Rregullimi hormonal Metabolizmi i proteinave siguron një ekuilibër dinamik të sintezës dhe zbërthimit të tyre.

• Anabolizmi i proteinave e kontrolluar nga hormonet e adenohipofizës ( somatotropina), pankreasi ( insulinë), gonadet mashkullore ( androgjeni). Një rritje në fazën anabolike të metabolizmit të proteinave me një tepricë të këtyre hormoneve shprehet në rritje të shtuar dhe shtim në peshë. Mungesa e hormoneve anabolike shkakton vonesë të rritjes tek fëmijët.
• Katabolizmi i proteinave e rregulluar nga hormonet e tiroides ( tiroksinës dhe trijodotirononit), kortikale ( glukokortikoidet) dhe truri ( adrenalin) substancat e gjëndrave mbiveshkore. Një tepricë e këtyre hormoneve rrit ndarjen e proteinave në inde, e cila shoqërohet me rraskapitje dhe ekuilibër negativ të azotit. Mungesa e hormoneve, për shembull, gjëndra tiroide, shoqërohet me obezitet.

Proteinat janë, natyrisht, një nga komponentët më të rëndësishëm në proceset jetësore të trupit. Dhe më e rëndësishmja, ato luajnë një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në ushqimin e njeriut, pasi ato janë përbërësi kryesor i qelizave të të gjitha organeve dhe indeve të trupit. Jo më kot në vitin 2005, sipas një projektligji të përgatitur nga Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social, “për të përmirësuar cilësinë e të ushqyerit në shportën e re të konsumit, propozohet rritja e vëllimit të produkteve që përmbajnë proteina shtazore. , duke ulur njëkohësisht vëllimin e produkteve që përmbajnë karbohidrate.”

Mesazhi #3367, i shkruar më 03/05/2014 në orën 14:52 me kohën e Moskës, është fshirë.

# 1347 · 06/07/2013 në orën 12:37 me orën e Moskës · adresa IP e regjistruar ·

1. Karakteristikat e përgjithshme metabolizmin në trup.

2. Metabolizmi i proteinave.

3. Metabolizmi i yndyrës.

4. Metabolizmi i karbohidrateve.

QËLLIMI: Të paraqesë skemën e përgjithshme të metabolizmit në organizëm, metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe manifestimet e patologjisë së këtyre llojeve të metabolizmit.

1. Pasi në trup, molekulat e ushqimit marrin pjesë në shumë reaksione të ndryshme. Këto reaksione, si dhe manifestime të tjera kimike të jetës, quhen metabolizëm, ose metabolizëm. Lëndët ushqyese përdoren si lëndë të para për sintezën e qelizave të reja ose oksidohen, duke dhënë energji në trup, një pjesë e kësaj energjie është e nevojshme për ndërtimin e vazhdueshëm të përbërësve të rinj të indeve, tjetra konsumohet në procesin e funksionimit të qelizave: gjatë funksionimit të muskujve. tkurrje, transmetim impulset nervore, sekretimi i produkteve qelizore. Pjesa tjetër e energjisë lirohet si nxehtësi.

Proceset metabolike ndahen në anabolike dhe katabolike. Anabolizëm (asimilim) - procese kimike në të cilat substanca të thjeshta lidhen me njëri-tjetrin për të formuar më komplekse, gjë që çon në akumulimin e energjisë, ndërtimin e protoplazmës së re dhe rritjen. Katabolizëm (disimilim) - copëtim substanca komplekse, duke çuar në çlirimin e energjisë, ndërsa protoplazma shkatërrohet dhe substancat e saj konsumohen.

Thelbi i metabolizmit: 1) hyrja në organizëm e lëndëve ushqyese të ndryshme nga mjedisi i jashtëm 2) asimilimi dhe përdorimi i tyre në procesin e jetës si burim energjie dhe materiali për ndërtimin e indeve; produktet metabolike që rezultojnë në mjedisin e jashtëm.

Funksionet specifike të metabolizmit: 1) nxjerrja e energjisë nga mjedisi në formën e energjisë kimike të substancave organike 2) transformimin e substancave ekzogjene në blloqe ndërtuese, d.m.th të biomolekulave të nevojshme për ekzekutimin e funksioneve të ndryshme specifike të një qelize të caktuar.

2. Metabolizmi i proteinave - një grup procesesh plastike dhe energjike të transformimit të proteinave në trup, duke përfshirë shkëmbimin e aminoacideve dhe produkteve të tyre të shpërbërjes. Proteinat janë baza e të gjitha strukturave qelizore dhe janë bartës materiale të jetës. Biosinteza e proteinave përcakton rritjen, zhvillimin dhe vetë-rinovimin e të gjithë elementëve strukturorë në trup dhe në këtë mënyrë besueshmërinë e tyre funksionale. Kërkesa ditore për proteina (proteina optimale) për një të rritur është 100-120 g (me një shpenzim energjie prej 3000 kcal/ditë). Trupi duhet të ketë në dispozicion të 20 aminoacidet në një raport dhe sasi të caktuar, përndryshe proteina nuk mund të sintetizohet. Shumë aminoacide që përbëjnë proteinat (valina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofani) nuk mund të sintetizohen në trup dhe duhet të furnizohen me ushqim (aminoacide esenciale). Aminoacidet e tjera mund të sintetizohen në trup dhe quhen jo esenciale (histidina, glikokoli, glicina, alanina, acidi glutamik, prolina, hidroksiprolina, serina, tirozina, cisteina, arginina ndahen në biologjikisht të plota). grupi i të gjitha aminoacideve thelbësore) dhe i dëmtuar (në mungesë të një ose më shumë aminoacideve thelbësore).

Fazat kryesore të metabolizmit të proteinave: 1) zbërthimi enzimatik i proteinave ushqimore në aminoacide dhe përthithja e këtyre të fundit 2) shndërrimi i aminoacideve; 5) formimi i produkteve përfundimtare të zbërthimit të aminoacideve.

Pasi janë zhytur në kapilarët e gjakut të vileve të mukozës së zorrëve të vogla, aminoacidet hyjnë në rrjedhën përmes venës porta, ku ato përdoren menjëherë, ose mbahen si një rezervë e vogël. Disa aminoacide mbeten në gjak dhe hyjnë në qeliza të tjera të trupit, ku përfshihen në proteina të reja. Proteinat e trupit zbërthehen dhe sintetizohen vazhdimisht (periudha e rinovimit të proteinave totale në trup është 80 ditë). Nëse ushqimi përmban më shumë aminoacide se sa është e nevojshme për sintezën e proteinave qelizore, enzimat e mëlçisë shkëputin prej tyre grupet amino NH2, d.m.th. kryejnë deaminim. Enzima të tjera, duke kombinuar amino grupet e ndara me CO2, formojnë ure prej tyre, e cila transportohet përmes gjakut në veshka dhe ekskretohet në urinë. Proteinat nuk depozitohen në depo, prandaj proteinat që trupi konsumon pas varfërimit të karbohidrateve dhe yndyrave nuk janë proteina rezervë, por enzima dhe proteinat strukturore qelizat.

Çrregullimet e metabolizmit të proteinave në trup mund të jenë sasiore dhe cilësore. Ndryshimet sasiore në metabolizmin e proteinave gjykohen nga ekuilibri i azotit, d.m.th. sipas raportit të sasisë së azotit që hyn në organizëm me ushqimin dhe që ekskretohet prej tij. Normalisht, në një të rritur me ushqim adekuat, sasia e azotit të futur në trup është e barabartë me sasinë e larguar nga trupi (balanca e azotit). Kur marrja e azotit tejkalon ekskretimin e tij, flasim për një bilanc pozitiv të azotit dhe mbajtja e azotit ndodh në trup. Vërehet gjatë periudhës së rritjes së organizmit, gjatë shtatzënisë, gjatë rikuperimit. Kur sasia e azotit të nxjerrë nga trupi tejkalon sasinë e marrë, ata flasin për një bilanc negativ të azotit përmbajtja e proteinave në ushqim (uria e proteinave).

3. Metabolizmi i yndyrës - një grup procesesh për konvertimin e lipideve (yndyrnave) në trup. Yndyrnat janë materiale energjetike dhe plastike, ato janë pjesë e membranës dhe citoplazmës së qelizave. Një pjesë e yndyrës grumbullohet në formën e rezervave (10-30% e peshës trupore). Pjesa më e madhe e yndyrave janë lipide neutrale (trigliceridet e acideve yndyrore oleike, palmitike, stearik dhe të tjerë më të lartë). Kërkesa ditore për yndyrna për një të rritur është 70-100 g Vlera biologjike e yndyrave përcaktohet nga fakti se disa acide yndyrore të pangopura (linoleic, linolenic, arachidonic), të nevojshme për jetën, janë thelbësore (kërkesa ditore 10-12 g). ) dhe nuk mund të formohen në trupin e njeriut nga acide të tjera yndyrore, ndaj duhet të furnizohen me ushqim (yndyra bimore dhe shtazore).

Fazat kryesore të metabolizmit të yndyrës: 1) zbërthimi enzimatik i yndyrave ushqimore në traktin gastrointestinal në glicerinë dhe acide yndyrore dhe përthithja e këtyre të fundit në zorrën e hollë; 2) formimi i lipoproteinave në mukozën e zorrëve dhe mëlçia dhe transportimi i tyre në gjak; për të sintetizuar lipidet e veta të qelizave të organeve dhe indeve. Pas sintezës, lipidet mund t'i nënshtrohen oksidimit, duke çliruar energji dhe në fund të kthehen në dioksid karboni dhe ujë (100 g yndyrë japin 118 g ujë pas oksidimit). Yndyra mund të shndërrohet në glikogjen dhe më pas t'i nënshtrohet proceseve oksiduese të ngjashme me metabolizmin e karbohidrateve. Kur ka yndyrë të tepërt, ajo depozitohet si rezervë në indin nënlëkuror, në omentum më të madh dhe rreth disa organeve të brendshme.

Me ushqimet e pasura me yndyrna, hyn një sasi e caktuar lipoidesh (substanca të ngjashme me yndyrën) - fosfatide dhe sterole. Fosfatidet janë të nevojshme që trupi të sintetizojë membranat qelizore, ato janë pjesë e substancës bërthamore dhe citoplazmës së qelizave. Indi nervor është veçanërisht i pasur me fosfatide. Përfaqësuesi kryesor i steroleve është kolesteroli. Është gjithashtu pjesë e membranave qelizore dhe është një pararendës i hormoneve të korteksit adrenal, gonadave, vitaminës D dhe acideve biliare. Kolesteroli rrit rezistencën e qelizave të kuqe të gjakut ndaj hemolizës dhe shërben si izolues për qelizat nervore, duke siguruar përcjelljen e impulseve nervore. Përmbajtja normale e kolesterolit total në plazmën e gjakut është 3,11-6,47 mmol/l.

4. Metabolizmi i karbohidrateve - një grup procesesh për konvertimin e karbohidrateve në trup. Karbohidratet janë burime energjie për përdorim të drejtpërdrejtë (glukoza) ose formojnë një depo energjie (glikogjen), dhe janë përbërës të komponimeve komplekse (nukleoproteinat, glikoproteinat) që përdoren për ndërtimin e strukturave qelizore. Kërkesa ditore është 400-500 g.

Fazat kryesore të metabolizmit të karbohidrateve: 1) zbërthimi i karbohidrateve të ushqimit në traktin gastrointestinal dhe thithja e monosakarideve në zorrën e hollë; 3) zbërthimi i glikogjenit në mëlçi dhe hyrja e glukozës në gjak ndërsa zvogëlohet (mobilizimi i glikogjenit 4) sinteza e glukozës nga produktet e ndërmjetme (acidet piruvik dhe laktik) dhe pararendësit jo karbohidrate; acide yndyrore; 6) oksidimi i glukozës për të formuar dioksid karboni dhe ujë.

Karbohidratet absorbohen në kanalin tretës në formën e glukozës, fruktozës dhe galaktozës. Ata hyjnë në venën porta në mëlçi, ku fruktoza dhe galaktoza shndërrohen në glukozë, e cila grumbullohet në formën e glikogjenit. Procesi i sintezës së glikogjenit në mëlçi nga glukoza quhet glikogjenezë (mëlçia përmban 150-200 g karbohidrate në formën e glikogjenit). Një pjesë e glukozës hyn në qarkullimin e përgjithshëm të gjakut dhe shpërndahet në të gjithë trupin, duke u përdorur si materiali kryesor energjetik dhe si përbërës i përbërjeve komplekse (glikoproteinat, nukleoproteinat).

Glukoza është një komponent konstant (konstante biologjike) e gjakut. Përmbajtja normale e glukozës në gjak është 4,44-6,67 mmol/l kur përmbajtja e saj rritet (hiperglicemia) në 8,34-10 mmol/l, ajo ekskretohet në urinë në formë gjurmë; Kur niveli i glukozës në gjak ulet (hipoglikemia) në 3,89 mmol/l, shfaqet një ndjenjë urie, dhe kur niveli i glukozës në gjak bie në 3,22 mmol/l, konvulsione, delirium dhe humbje e vetëdijes (komë). ndodhin. Kur glukoza oksidohet në qeliza për të prodhuar energji, ajo përfundimisht shndërrohet në dioksid karboni dhe ujë. Zbërthimi i glikogjenit në mëlçi në glukozë është glikogjenolizë. Biosinteza e karbohidrateve nga produktet e tyre të zbërthimit ose produktet e zbërthimit të yndyrave dhe proteinave - glikonogjeneza. Zbërthimi i karbohidrateve në mungesë të oksigjenit me akumulimin e energjisë në ATP dhe formimin e acideve laktike dhe piruvik është glikolizë.

Kur furnizimi me glukozë tejkalon nevojën, mëlçia e shndërron glukozën në yndyrë, e cila ruhet në depo yndyrore dhe mund të përdoret në të ardhmen si burim energjie. Ndërprerja e metabolizmit normal të karbohidrateve manifestohet me një rritje të glukozës në gjak. Hiperglicemia e vazhdueshme dhe glikozuria e shoqëruar me një shqetësim të thellë të metabolizmit të karbohidrateve vërehet në diabetin mellitus. Sëmundja bazohet në pamjaftueshmërinë e funksionit endokrin të pankreasit. Për shkak të mungesës ose mungesës së insulinës në trup, aftësia e indeve për të përdorur glukozën dëmtohet dhe ajo ekskretohet në urinë.

Proteinat përthithen nga trupi vetëm përmes përthithjes së aminoacideve në kanalin tretës. Proteina e injektuar nën lëkurë ose direkt në gjak shkakton një reaksion mbrojtës në trup. Sinteza e proteinave nga aminoacidet dhe komponimet e tyre (polipeptidet) ndodh në qelizat e trupit me pjesëmarrjen e enzimave gjatë gjithë jetës. Në fëmijëri dhe adoleshencë, proteinat mbahen në trup; Kjo vonesë ose mbajtje e proteinave përcakton rritjen dhe zhvillimin e organizmit.

Në një të rritur, proteinat rinovohen vazhdimisht; brenda 2-3 ditësh, përafërsisht gjysma e të gjitha proteinave shkatërrohen dhe e njëjta sasi sintetizohet nga aminoacidet e furnizuara nga ushqimi, si dhe ato të formuara gjatë zbërthimit të proteinave (risinteza). Aminoacidet e papërdorura shpërbëhen në mëlçi dhe veshka me eliminimin e molekulave të amoniakut (të deaminuara) dhe lirimin e energjisë. Në mëlçi, amoniaku sintetizohet në ure, e cila ekskretohet nga trupi në urinë. Pjesa e mbetur e molekulës së aminoacideve që nuk përmban azot shndërrohet në glukozë, e cila shpërbëhet, duke çliruar energji. Përveç uresë, proteinat shpërbëhen në acid urik, kreatinë, kreatininë, kolinë, histaminë dhe substanca të tjera.

Përmbajtja e azotit në proteina është mesatarisht 16% e peshës së tyre. Prandaj, duke shumëzuar sasinë e azotit që hyn në trup me ushqim me 6,25, mund të përcaktohet sasia e proteinave që përmban ushqimi. Dhe duke shumëzuar sasinë e azotit në feces, urinë dhe djersë me 6.25, mund të përcaktoni sasinë e proteinave që, pas shkatërrimit, hiqet nga trupi në formën e produkteve të tij të prishjes. Krahasimi i të dy sasive të azotit ju lejon të përcaktoni ekuilibrin e azotit të trupit, ose raportin e sasisë së proteinave që hyn në trup me sasinë e proteinave të hequra nga trupi. Kur të dyja sasitë e azotit janë të barabarta me njëra-tjetrën, ekziston ekuilibri i azotit, i cili është karakteristik për një të rritur. Bilanci i azotit tek një i rritur varet nga fakti se proteina, edhe me një rritje të marrjes së saj nga ushqimi, i nënshtrohet zbërthimit dhe ose pas deaminimit shndërrohet në karbohidrate dhe yndyrna, ose hiqet nga trupi me feces, urinë dhe djersë. forma e produkteve të mbetura. Rezervat e proteinave nuk krijohen në trupin e të rriturve.

Fëmijët kanë një bilanc pozitiv të azotit, pasi mbajtja e proteinave ndodh në një trup në rritje dhe marrja e proteinave tejkalon konsumin e tyre.

Gjatë agjërimit, si rezultat i pakësimit të marrjes së proteinave, si dhe kur trupi ekspozohet ndaj dozave të mëdha të rrezatimit jonizues për shkak të rritjes së zbërthimit të proteinave, ka një bilanc negativ të azotit, d.m.th., konsumi i proteinave është më i madh se marrja e tij.

Proteinat me origjinë shtazore dhe bimore. Proteinat shtazore që gjenden në mish, vezë dhe qumësht përmbajnë të gjitha aminoacidet e nevojshme për sintezën e proteinave dhe rritjen e trupit: lizinën, tirozinën, triptofanin, leucinën, izoleucinën, histidinën, argininën, valinën, metioninë, fenilalaninë, glicinë, alaninë, serinë, cistinë, cisteinë, treonine, asparagine, acid aspartik, acid glutamik, glutamine. Hormonet dhe enzimat formohen nga aminoacidet në trup. Proteinat që përmbajnë të gjitha aminoacidet e nevojshme për sintezën e proteinave quhen të plota. Vlera biologjike e proteinës përcaktohet nga sasia e saj e formuar nga 100 g proteina ushqimore. Proteinat shtazore janë afërsisht 1.5 herë më të plota se proteinat bimore, por disa proteina shtazore, si xhelatina, e cila nuk përmban triptofan dhe tirozinë, janë të paplota.

Proteinat me origjinë bimore që gjenden te buka e thekrës, patatet, misri, majaja, elbi dhe produktet e tjera bimore nuk mund të konsiderohen të plota, pasi u mungojnë një ose më shumë aminoacide që nuk mund të sintetizohen në trup ose ka shumë pak prej tyre. Për shembull, gruri dhe elbi janë të ulëta në lizinë, dhe misri është i ulët në lizinë dhe triptofan. Proteinave bimore u mungon lizina, triptofani dhe metionina. Disa aminoacide mund të zëvendësojnë njëri-tjetrin, për shembull fenilalanina zëvendëson tirozinën. Por nga 20 aminoacidet natyrale që përmbajnë proteinat, 10 nuk mund të sintetizohen në trup: valina, leucina, izoleucina, treonina, fenilalanina, lizina, metionina, histidina, arginina dhe triptofani. Mungesa e ndonjërit prej këtyre 10 aminoacideve është e dëmshme për shëndetin. Për shembull, lizina, cistina dhe valina stimulojnë aktivitetin kardiak. Një përmbajtje e ulët e cistinës në ushqim vonon rritjen e flokëve dhe rrit sheqerin në gjak. Për ushqim të plotë, rekomandohet një koncentrat i tre aminoacideve të mangëta: lizina, metionina dhe triptofan - belip, që përmbajnë pjesë të barabarta në peshë të merlucit dhe gjizë të kalcinuar pa maja, e marrë nga qumështi i skremuar.

Kërkesa ditore për proteina. Sasia totale e proteinave që i nevojiten një të rrituri në ditë, me kusht që të futet në trup një sasi e mjaftueshme yndyrnash dhe karbohidratesh, varet kryesisht nga natyra e punës fizike të kryer, si dhe nga temperatura e jashtme. Mesatarisht, për një të rritur, kërkesa ditore e proteinave për ushqim të përzier është në g për kg peshë trupore: për punë të lehta fizike 1-1,5, për punë të moderuar 2, për punë të rënda fizike dhe në kushte të ftohjes së zgjatur 3-3,5. Një rritje e mëtejshme e marrjes ditore të proteinave është e papërshtatshme, pasi dëmton funksionet e sistemi nervor, mëlçisë dhe veshkave. Proteinat duhet të përbëjnë rreth 14% të marrjes suaj të përditshme të kalorive.

Metabolizmi dhe energjia- ky është një grup transformimesh të substancave dhe energjisë në trupat e gjallë dhe shkëmbimi i substancave dhe energjisë midis organizmit dhe mjedisit, që synojnë riprodhimin e një strukture të gjallë. Kjo është vetia kryesore që dallon të jetuarin nga jo të gjallët. Të gjithë organizmat shkëmbejnë lëndë, energji dhe informacion me mjedisin.

Në varësi të metodës marrjen e karbohidrateve ndahen në:

l Autotrofike- përdorin dioksidin e karbonit si burim karbohidratesh, nga i cili janë në gjendje të sintetizojnë përbërjet organike

l Heterotrofike- të ushqyerit në kurriz të të tjerëve. Ata jetojnë duke marrë karbohidratet në formën e kompleksit komponimet organike, të tilla si glukoza.

Sipas formës së energjisë së konsumuar:

l Fototrofike- përdorni energjinë e dritës së diellit. Algat blu-jeshile, qelizat bimore jeshile, bakteret fotosite.

l Kemotrofike- qelizat që jetojnë nga energjia kimike e çliruar gjatë proceseve redoks.

Është zakon të theksohet shkëmbim i ndërmjetëm- transformimi i substancave dhe energjisë në trup që nga momenti kur substancat e tretura hyjnë në gjak deri në çlirimin e produkteve përfundimtare. Ai përbëhet nga 2 procese - katabolizëm - disimilim dhe anabolizëm - asimilim.

Katabolizmi- zbërthimi i molekulave të mëdha nga oksidimi, procesi ndodh me çlirimin e energjisë që përmbahet në lidhjet kimike. Kjo energji ruhet në ATP.

Anabolizmi- sinteza enzimatike nga komponimet më të thjeshta të elementeve qelizore molekulare të mëdha. Ndodh formimi i polisaharideve, proteinave, acideve nukleike dhe lipideve. Proceset anabolike ndodhin me thithjen e energjisë.

Proceset e anabolizmit dhe katabolizmit janë të ndërlidhura ngushtë dhe kalojnë nëpër faza të caktuara.

Proceset katabolike.

Faza e 1- i madh molekulat organike zbërthehet në blloqe të veçanta strukturore. Polisakaridet zbërthehen në peptoza dhe heksoze, proteinat në aminoacide, yndyrat në glicerinë dhe acide yndyrore dhe kolesterol. Acidet nukleike tek nukleotidet dhe nukleotidet.

Faza e 2-të katabolizmi - karakterizohet nga formimi i molekulave më të thjeshta, numri i tyre zvogëlohet dhe pika thelbësore është formimi i produkteve që janë të përbashkëta për metabolizmin e substancave të ndryshme. Këto janë stacione qendrore që lidhin rrugë të ndryshme shkëmbimi. Fumarat, suksinat, piruvat, acetil-CoA, alfa-ketoglutarat.

Faza e 3-të- këto komponime hyjnë në procese terminale të oksidimit, të cilat kryhen në cikël acidet trikarboksilike. Ndodh nga dekompozimi përfundimtar në dioksid karboni dhe ujë.

Proceset e anabolizmit ndodhin gjithashtu në tre faza.

Faza e parë e anabolizmit mund të konsiderohet si faza e tretë e katabolizmit. Produktet fillestare të sintezës së proteinave janë acidet alfa-keto. Ato nevojiten edhe për formimin e aminoacideve, sepse. në fazën tjetër, grupet amino shtohen në acidet alfa-keto. Ajo që ndodh në reaksionet e aminimit dhe transaminimit është se ato nxisin shndërrimin e acideve alfa-keto në aminoacide. Më pas, sintetizohen zinxhirët polipeptidikë të proteinës.

Metabolizmi ka 3 kuptime kryesore:

1. Plastike - sinteza e komponimeve organike - proteina, karbohidrate, lipide, përbërës qelizor.
2. Vlera e energjisë - energjia nxirret nga mjedisi dhe shndërrohet në energji të komponimeve me energji të lartë.
3. Vlera neutralizuese. Produktet e zbërthimit të substancave neutralizohen dhe hiqen. Metabolizmi është si prodhimi kimik, dhe gjithçka është kimike. Fabrikat prodhojnë nënprodukte që ndotin mjedisin.

Metodat e studimit ndahen në:

l Metabolizmi - metoda kryesore është metoda e hartimit të një ekuilibri. Sipas raportit të substancave që hyjnë në trup me ushqimin, produktet dhe produktet ekskretuese. Përmbajtja e lëndëve ushqyese mund të përcaktohet nga tabelat - sa proteina, yndyra dhe karbohidrate. Ose përmbajtja e lëndëve ushqyese mund të përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Proteina mund të përcaktohet nga sasia e azotit të prodhuar. Përmbajtja e yndyrës - yndyra nxirret me eter, dhe karbohidratet përcaktohen në mënyrë kolorimetrike. Produktet përfundimtare të zbërthimit janë dioksidi i karbonit dhe uji, dhe proteinat japin produkte që përmbajnë, por ato ekskretohen nga trupi në urinë.

l Shkëmbimi i energjisë

Metabolizmi i proteinave.

Proteinat kanë një rëndësi të veçantë për organizmin. Ata kanë dy funksione:

1. Plastika - është pjesë e të gjitha substancave,
2. Energjia - 1 g proteina jep 4,0 kcal (16,7 kJ), 1 kcal = 4,1185 kJ.

Normat e marrjes ditore ndryshojnë në varësi të vende të ndryshme: 1-1,5 g/kg në Rusi, 0,5-0,8 g/kg - SHBA. Për fëmijët - nga 1 deri në 4 vjeç - 4 g/kg, ndërsa fëmija rritet.

Trupi merr proteinat nga dy burime:

• Proteina ekzogjene - proteina ushqimore - 75-120 g/ditë
• Proteina endogjene - proteina sekretore, proteina epiteliale të zorrëve - 30 - 40 g/ditë.

Këto burime sigurojnë që proteina të hyjë në traktin tretës, ku zbërthehet në aminoacide. Zbërthimi i aminoacideve ndodh në mëlçi - deaminimi, transaminimi, kur një aminoacid humbet një grup dhe shndërrohet në amoniak, amonium ose ure, dhe këto produkte ekskretohen nga trupi.

E veçanta e proteinës është se ajo është e ndërtuar nga 20 aminoacide. Aminoacidet mund të jenë të zëvendësueshme dhe të pazëvendësueshme (nuk mund të sintetizohen në trup - triptofani, lizina, leucina, valina, izoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, histidina dhe arginina). Proteinat e plota përmbajnë aminoacide esenciale. Proteinat jo të plota nuk përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore.

Vlera biologjike e proteinave- i referohet sasisë së proteinave specifike për një organizëm të caktuar, e cila formohet nga 100 g proteina të gëlltitura me ushqim. Qumësht - 100, misër - 30, bukë gruri - 40.

Aminoacidet që formohen në zorrë gjatë zbërthimit të proteinave i nënshtrohen proceseve të përthithjes dhe ka transportues specifikë të varur nga natriumi për aminoacidet. Ky kompleks kalon përmes membranës. Aminoacidet do të hyjnë në gjak, dhe natriumi do të shkojë në ATPase (pompë) natrium-kalium, e cila ruan gradientin për natriumin. Ky lloj transporti quhet transport aktiv sekondar. L-izomerët e aminoacideve depërtojnë më lehtë se D. Transporti i aminoacideve ndikohet nga struktura e molekulës. Arginina, metionina dhe leucina kalojnë lehtësisht. Fenilalanina depërton më ngadalë. Alanina dhe serina absorbohen shumë dobët. Disa aminoacide mund të lehtësojnë kalimin e të tjerëve. Për shembull, glicina dhe metionina e bëjnë më të lehtë udhëtimin e njëri-tjetrit.

Zbërthimi ndodh në mëlçi. Rruga kryesore e dekompozimit është deaminimi, gjatë së cilës formohet një mbetje azotike dhe formohen komponime azotike. Pa mbetje azotike, ato mund të shndërrohen në karbohidrate dhe yndyrna dhe më pas të përdoren në prodhimin e energjisë. Komponimet e azotit hiqen në urinë. Mënyra e dytë është transaminimi. Ndodh me pjesëmarrjen e transaminazave. Kur qelizat dëmtohen, transaminazat mund të kalojnë në plazmën e gjakut. Me hepatitin dhe sulmet në zemër, përmbajtja e transaminazave në gjak rritet. Kjo është një shenjë diagnostike.

Metoda e bilancit të azotit.

Nuk është e mundur të ruhet azoti në rezervë. Furnizimi me aminoacide në gjak është 35-65 mg%. Ekziston një koncept i një minimumi (1 g për 1 kg peshë). Azoti në proteina përmbahet në raporte të përcaktuara rreptësisht - 1 g azot përmbahet në 6,25 g proteina. Për të përcaktuar ekuilibrin e azotit, duhet të dini marrjen e proteinave nga ushqimi. Një pjesë e proteinave do të kalojë përmes traktit gastrointestinal në tranzit. Është e nevojshme të përcaktohet azoti fekal. Bazuar në ndryshimin midis azotit të ushqimit dhe azotit fekal, do të përcaktojmë azotin e proteinës së tretur, d.m.th. ai që hyri në gjak dhe kaloi në një reagim shkëmbimi. Proteina e zbërthyer vlerësohet nga azoti i urinës. Bilanci i azotit vlerësohet midis asimiluar dhe dekompozuar:

Gjendja e bilancit të azotit:

l A-B=C - ekuilibri i azotit, në një të rritur të shëndetshëm me marrjen e mjaftueshme të proteinave dietike. Për të ruajtur, duhet të konsumoni 1 g proteinë për kg peshë. Por ky ekuilibër mund të mos jetë i qëndrueshëm - stresi, puna fizike, sëmundje të rënda.

l Proteina optimale - trupi 1,5 kg. Kjo është ajo që ju duhet për të bazuar dietën tuaj.

l A-B>C - bilanc pozitiv i azotit. Kjo gjendje është tipike në një organizëm në rritje. Proteina ruhet në trup dhe shpenzohet në proceset e rritjes. Kjo mund të jetë një gjendje gjatë stërvitjes - një rritje në masën e muskujve. Procesi i rimëkëmbjes së trupit pas sëmundjes, gjatë shtatzënisë.

l A-B<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Metabolizmi i karbohidrateve.

Një person merr karbohidratet në tre forma. Kjo:

1. Disakarid saharozë
2. Disakaridet e laktozës
3. Polisakaridet
   • Amilozë me zinxhir të drejtë
   • Aminopeptine - zinxhir i degëzuar
   • Celuloza - me produkte bimore. Por nuk ka asnjë enzimë për ta zbërthyer atë

Marrja ditore e karbohidrateve varion nga 250 në 800.7 g/kg/ditë. Vlera energjetike e glukozës është 1 g, glukoza - 3,75 kcal. ose 15.7 kJ.

Në traktin tretës, karbohidratet shpërbëhen në monosakaride, të cilat përthithen. Zbërthimi fillestar kryhet nga amilaza e pështymës. Tretja kryesore ndodh në zorrën e hollë. Amilaza e pankreasit zbërthen karbohidratet në oligosakaride. Ato zbërthehen më tej në monosakaride nga enzimat e karbohidrateve në zorrën e hollë. Ekzistojnë 4 enzima - maltaza, izomaltaza, laktaza dhe sakraza.

Produktet përfundimtare të ndarjes janë fruktoza, glukoza dhe galaktoza. Galaktoza dhe fruktoza ndryshojnë nga glukoza në pozicionin e grupeve H dhe OH. Absorbimi është një transport dytësor i varur nga natriumi. Transportuesit e karbohidrateve bashkojnë glukozën dhe 2 jone natriumi, dhe ky kompleks kalon në qelizë për shkak të ndryshimit në përqendrimet dhe ngarkesat e natriumit. Fruktoza depërton me difuzion të lehtësuar. Për më tepër, brenda qelizave epiteliale, fruktoza shndërrohet në glukozë dhe acid laktik. Kjo ruan një gradient për të kapërcyer glukozën. Zorrët mund të thithin deri në 5 kg karbohidrate në ditë. Nëse procesi i përthithjes prishet, presioni osmotik ndryshon (rritet), uji hyn në lumenin e zorrëve - diarre. Karbohidratet i nënshtrohen fermentimit, duke prodhuar gazra. Hidrogjeni, metani dhe dioksidi i karbonit. Janë irrituese për mukozën. Në membranën e epitelit të zorrëve ka mungesë të laktazës, e cila zbërthen sheqerin e qumështit. Një gjendje shumë e rëndë për fëmijët. Nëse nuk ka laktazë, ka probleme me zorrët.

Mënyrat e përdorimit të monosakarideve në organizëm.

Hyjnë në gjak dhe formojnë sheqer në gjak me përmbajtje normale 3,3-6,1 mmol/l ose 70-120 mg%. Më pas ato hyjnë në mëlçi dhe depozitohen në formën e glikogjenit. Mund të shndërrohet në glikogjen të muskujve dhe të përdoret në tkurrjen e muskujve. Karbohidratet mund të shndërrohen në yndyrna dhe të ruhen në depo yndyrore, të cilat përdoren për të ushqyer kafshët e fermës. Karbohidratet mund të shndërrohen në aminoacide me shtimin e NH2. Ato shërbejnë si burim energjie. Për sintezën e glikolipideve, glikoproteinave. Ruajtja e niveleve të sheqerit në gjak ndodh për shkak të hormoneve të pankreasit - insulinës (promovon depozitimin e glikogjenit), glukagonit - shfaqet kur niveli i glukozës në gjak ulet, nxit ndarjen e glikogjenit në mëlçi. Përmbajtja e sheqerit rrit adrenalinën - rrit zbërthimin e glikogjenit. Glukokortikoidet - stimulojnë proceset e glukoneogjenezës. Tiroksina (gjëndra tiroide) Përmirëson përthithjen e glukozës në zorrë.

Metabolizmi i yndyrës.

Burri -12-18%, mbi 20% - obeziteti, femra 18-24%, mbi 25% - obeziteti.

Konsumi ditor i yndyrës është nga 25 në 160 g ose 1 g yndyrë për 1 kg peshë. Vlera e energjisë e 1 g yndyrë është 9,0 kcal ose 37,7 kJ.

Fazat e transformimit të yndyrave në trup.

1. Emulsifikimi (formimi i pikave me madhësi 0,5-1 mikron)
2. Ndarja nga lipazat në glicerinë dhe acide yndyrore
3. Formimi i micelave (në diametër 4-6 nm) që përmbajnë glicerinë, acide yndyrore, kripëra biliare, lecitinë, kolesterol, vitamina të tretshme në yndyrë A, D, E, K.
4. Thithja e micelave në enterocite.
5. Më pas vjen formimi i kilomikroneve (deri në 100 nm në diametër), të cilat përmbajnë triglicerile - 86%, kolesterol - 3%, fosfolipide - 9%, proteina -2%, vitamina.
6. Nxjerrja e kilomikroneve nga gjaku me pjesëmarrjen e enzimës lipoproteinë lipazë dhe koenzimës heparinë.
7. Zbërthimi i yndyrave enogjene në qelizat dhjamore ndodh nën ndikimin e lipazës së varur nga hormoni, e cila aktivizohet nga adrenalina, norepinefrina, ACTH, hormoni stimulues i tiroides, hormoni luteotrop, vazopresina dhe serotonina.
8. frenohet nga insulina, prostaglanin E.

Komplekset me lipoproteina me densitet të ulët depërtojnë shumë lehtë në muret e enëve të gjakut, gjë që çon në aterosklerozë. Lipoproteinat me densitet të lartë - ka më pak zhvillim të aterosklerozës. Lipoproteinat me densitet të lartë rriten kur:

• aktivitet fizik të rregullt
• për ata që nuk pinë duhan.

Substancat e formuara nga acidet yndyrore të pangopura - arachidonik, linoleik dhe linolenik, përmbajnë 20 atome karbohidrate:

1. Prostaglandinat
2. Leukotrienet
3. Prostaciklinë
4. Tromboksan A2 dhe B2
5. Lipoksinat A dhe B.

Leukotrienet janë ndërmjetësues të reaksioneve alergjike dhe inflamatore. Ato shkaktojnë shtrëngim të bronkeve, ngushtim të arteriolave, rritje të përshkueshmërisë vaskulare dhe çlirim të neutrofileve dhe eozinofileve në vendin e inflamacionit.

Lipoksina A - zgjeron enët mikroqarkulluese, lipoksina A dhe B pengojnë efektin citotoksik të T-vrasësve.

Shkëmbimi i energjisë.

Të gjitha manifestimet e proceseve biologjike shoqërohen me transformimin e E. Studimi i proceseve të energjisë na jep një ide të rrjedhës së vetë procesit. Duke marrë energji nga ushqimi, ne marrim energji makroergjike (mekanike, elektrike, termike dhe energji të tjera). Për shkak të kësaj E, ne jemi në gjendje të kryejmë punë të jashtme, në të cilat shpenzohet 20% e energjisë, dhe pjesa tjetër është energji e indeve. Marrëdhënia midis energjisë së marrë dhe lëshuar quhet bilanci i energjisë, i cili është në një gjendje ekuilibri. Ruajtja e E në trup nuk kalon 1% të energjisë. Studimi i bilancit të energjisë ka rëndësi teorike (zbatueshmëria e ligjit të ruajtjes së E në sistemet e gjalla) dhe praktike (bën të mundur vërtetimin shkencor të përbërjes së saktë të dietës).

Vlera energjetike e lëndëve ushqyese përcaktohet me metodën kolorimetrike, d.m.th. djegia e substancave në një kolorimetër. Koeficientët kolorimetrikë u përcaktuan:

Proteinat - 5,7 kcal/g

Karbohidratet - 3,75 kcal/g

Yndyrnat - 9,0 kcal/g.

Në trup, ai dekompozohet në mënyrë oksiduese, por në dioksid karboni dhe ujë (me hyrjen në trup).

Rregulli i Hesit (1836):

Efekti termik i një procesi kimik, që zhvillohet përmes një sërë reaksionesh të njëpasnjëshme, nuk varet nga fazat e ndërmjetme, por përcaktohet vetëm nga gjendjet fillestare dhe përfundimtare të substancave që marrin pjesë në reaksion.

Në trup, 1 g proteina jep 4 kcal/g. Duke ditur numrin e gramëve të substancave të absorbuara, mund të llogarisim bilancin e energjisë. Për të përcaktuar konsumin E, u propozua një metodë e kolorimetrisë direkte, e bazuar në përcaktimin e sasisë së energjisë termike totale. Colorimetrat janë projektuar edhe për njerëzit. Këto janë dhoma të veçanta në të cilat mund të vendosni një person dhe të studioni lirimin e energjisë.

Metoda e kolorimetrisë së drejtpërdrejtë ka saktësi të lartë. Kjo metodë kërkon mjaft punë intensive. Kjo metodë nuk lejon studimin e metabolizmit të energjisë gjatë llojeve të ndryshme të punës. Në aspektin praktik, studimi i energjisë përdor metodën kolorimetria indirekte. Kjo metodë bazohet në përcaktimin e konsumit të energjisë së trupit në mënyrë indirekte nga sasia e oksigjenit të konsumuar dhe dioksidit të karbonit të çliruar.

Reaksioni i oksidimit të glukozës:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 kJ, ose 675 kcal/mol, 1 mol glukozë = 180 g Kur oksidohet 1 g glukozë, do të lirohet 15,7 kJ ose 3,75 kcal/g.

Për të përcaktuar se çfarë i nënshtrohet oksidimit, është propozuar përkufizimi koeficienti i frymëmarrjes- raporti i dioksidit të karbonit të çliruar me sasinë e oksigjenit të përthithur. Koeficienti i frymëmarrjes për karbohidratet do të jetë 1.

Oksidimi i yndyrës - tripalmitin:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

Prandaj DC=102 CO2:145O2=0.7

Në rastin e oksidimit të glukozës, oksigjeni për ujë merret nga oksigjeni intramolekular i glukozës dhe oksigjeni që rezulton shkon në CO2. Ka pak oksigjen intramolekular në yndyrna, kështu që ai shkon jo vetëm në CO2, por edhe në ujë.

Përcaktimi i koeficientit të frymëmarrjes na lejon të përcaktojmë se cilat produkte i nënshtrohen oksidimit.

Për metodën e kolorimetrisë indirekte, përdoret një tregues tjetër - ekuivalenti kalorik i oksigjenit- sasia e energjisë që çlirohet në procesin oksidativ kur përthithet një litër oksigjen.

1 mol O2 = 22,4 L, dhe 6 mole O2 zënë një vëllim prej 134,4 L

KE (O2) = 2827 kJ: 134,4 l = 21,2 kJ/l

Ekuivalenti kalorik i oksigjenit do të varet nga koeficienti i frymëmarrjes.

Kur koeficienti i frymëmarrjes zvogëlohet me 0,01, ekuivalenti kalorik i oksigjenit zvogëlohet me 12 kalori të vogla.

E= x V(O2) në l/min.,

ku n është numri i të qindtave me të cilat ndryshon koeficienti i frymëmarrjes Kur DC ndryshon me 1 të qindtën, EC e O2 ndryshon me 12 cal. Metoda e kolorimetrisë indirekte bën të mundur qasjen në studimin e energjisë në trup.

Koeficienti i frymëmarrjes ndonjëherë mund të jetë më i madh se 1. Kjo ndodh gjatë periudhës së rikuperimit, pas kryerjes së punës muskulare. Kjo për faktin se në muskuj, gjatë stërvitjes, acidi laktik grumbullohet dhe pasi ngarkesa ndalet, acidi laktik fillon të zhvendosë dioksidin e karbonit nga bikarbonati. Sasia e dioksidit të karbonit të çliruar mund të jetë më e madhe se sasia e oksigjenit të përthithur.

Koeficienti i frymëmarrjes mund të jetë gjithashtu më i madh se 1 kur karbohidratet shndërrohen në yndyrna. Yndyrnat kërkojnë më pak oksigjen për të ndërtuar molekula. Një pjesë e oksigjenit përdoret në proceset e oksidimit.

Kur studiojnë shkëmbimin e energjisë, ata dallojnë metabolizmin bazal dhe të përgjithshëm të energjisë.

Nën kryesore kuptohet si sasia e metabolizmit të energjisë për një organizëm të zgjuar në kushte pushimi fizik dhe emocional, me kufizimin maksimal të mundshëm të funksioneve të trupit (momenti i zgjimit). Kostot e energjisë në këtë gjendje lidhen me ruajtjen e proceseve oksiduese në qelizë. Energjia shpenzohet në aktivitetin e organeve që punojnë vazhdimisht - veshkat, mëlçia, zemra, muskujt e frymëmarrjes, duke ruajtur tonin minimal të muskujve. Metabolizmi bazal ekzaminohet në këto kushte: pozicioni shtrirë, pushimi i muskujve, qëndrimi i relaksuar, me përjashtim të stimujve emocionalë, në stomak bosh (pas 12 orësh), në një temperaturë rehati 18-20 gradë, ndërsa jeni zgjuar. Në kushte të tilla, për njeriun mesatar - 1300-1600 kcal. Femrat kanë 10% më pak, d.m.th. 1200-1400. Për krahasim, metabolizmi bazal përcaktohet për kg të peshës trupore - 1 kcal konsumohet për 1 kg peshë trupore në 1 orë.

Kur krahasojmë vlerën e metabolizmit bazal te kafshët, doli se sa më e vogël të jetë masa, aq më i madh do të jetë metabolizmi bazal. Një mi ka 17 kcal për 1 kg në orë. Për një kalë - 0,5 kcal për 1 kg peshë trupore. Nëse llogaritja kryhet në 1 sipërfaqe, atëherë vlera është afërsisht e njëjtë.

Rubner formuloi ligji sipërfaqësor, sipas të cilit sasia e metabolizmit bazal varet nga raporti i sipërfaqes së trupit dhe peshës trupore. Për një person, për 1 m2. 1000 kcal lëshohen në sipërfaqe.

Ky ligj nuk është absolut, d.m.th. me të njëjtën sipërfaqe S, vlera shkalla bazale e metabolizmit mund të jenë të ndryshme për njerëzit. Intensiteti i shkëmbimit të energjisë përcaktohet jo vetëm nga transferimi i nxehtësisë, por edhe nga prodhimi i nxehtësisë. Prodhimi i nxehtësisë varet nga gjendja e sistemit nervor dhe endokrin. Sasia e metabolizmit bazal ndikohet nga mosha. Fëmijët kanë një normë më të lartë të metabolizmit bazal sesa të rriturit. Kjo është për shkak të intensitetit më të madh të proceseve oksiduese dhe rritjes së trupit. Shkalla e metabolizmit bazal fillon të rritet nga gjysma e dytë e ditës së parë të jetës dhe arrin vlerën e saj maksimale me një vit e gjysmë. Tek një i porsalindur, shkalla e metabolizmit bazë është 50-54 kcal për kg në ditë. Në një vit e gjysmë, kjo vlerë është 55-60 kcal për kg në ditë. Dallimet gjinore fillojnë të shfaqen që në gjysmën e dytë të vitit të parë të jetës, kur shkalla e metabolizmit bazal tek djemtë bëhet më e madhe se tek vajzat. Një rritje e temperaturës së trupit me 1 gradë rrit shkallën metabolike bazale me 10%.

Gjendja e sistemit nervor dhe endokrin rritet nga hormonet tiroide, hormoni i rritjes dhe adrenalina. Ushtrimi sistematik rrit metabolizmin bazal, dhe ndërprerja e zvogëlon ndjeshëm atë. Njerëzit që nuk hanë mish - vegjetarianët - kanë një shkallë më të ulët të metabolizmit bazal. Pirja e duhanit rrit normën bazë metabolike me 9%. Faktorët e jashtëm ndikojnë gjithashtu në metabolizmin bazal. Ndryshimet sezonale - temperatura, rrezatimi diellor. Gjatë muajve të dimrit, shkalla bazale e metabolizmit zvogëlohet. Më pas fillon të rritet dhe është më e larta gjatë muajve të verës. Njerëzit që jetojnë në veri, në kushte polare të natës, kanë një rënie të metabolizmit bazal. Nëse një person lëviz në zonën e mesme - një rritje në këmbim. Rritja e temperaturës së ambientit redukton metabolizmin bazal. Ulur - rrit metabolizmin bazal. Përcaktimi i metabolizmit bazal është i një rëndësie të madhe klinike. Në punën e gonadave të gjëndrrës së hipofizës. Për qëllime praktike, shkalla e metabolizmit bazal përcaktohet duke përdorur tabela që marrin parasysh peshën, moshën dhe gjininë.

Devijimi nga standardi nuk duhet të kalojë 10%.

Në metabolizmin e energjisë ka gjithashtu shkëmbim i përgjithshëm, i cili përbëhet nga metabolizmi bazal dhe shpenzimi shtesë i energjisë që lidhet me të ngrënit dhe kryerjen e punës gjatë ditës. Nëse marrim shpërndarjen si përqindje, atëherë shkëmbimi kryesor do të shpenzojë 60%. Veprimi specifik dinamik i ushqimit shton 8% të shpenzimit të energjisë. Konsumi i energjisë i lidhur me aktivitetin fizik të drejtuar është 25% dhe ngarkesa e muskujve është 7%.

Ngrënia e ushqimit rrit shpenzimin e energjisë - ky është efekti dinamik specifik i ushqimit. Ushqimi i përzier rrit metabolizmin me 15-20%. Proteinat e izoluara rriten me 30-40%, karbohidratet me 5-10%, yndyrnat me 2-5%.

Rëndësia kryesore është ndikimi i ushqimit në proceset e metabolizmit qelizor. Ka një rritje të reaksioneve kimike në qeliza, gjë që rrit nivelin e metabolizmit. Shpenzimi kryesor është sinteza e përbërësve qelizor të proteinave. Tek të porsalindurit vihet re se çdo ushqyerje rrit efektin specifik - dinamik të ushqimit. Maksimumi në 40-50 ushqyerje. Aktiviteti fizik është një faktor i fuqishëm që rrit shpenzimin e energjisë.

Konsumi i energjisë në varësi të aktivitetit profesional tregohet në varësi të kategorisë së profesioneve

		Shkalla e aktivitetit fizik
	Punëtorët e dijes
	Punëtorë të lehtë krahu
	Punëtorët manualë
Së katërti	Punëtorët me punë të rëndë fizike
	Punëtorët e punës fizike veçanërisht të rëndë

Shkalla e aktivitetit fizik- ky është raporti i konsumit total të energjisë në ditë me vlerën e metabolizmit bazal.

Rregullimi i metabolizmit.

Gjatë metabolizmit, dallohen dy procese të ndërlidhura - anabolizmi dhe katabolizmi.

Anabolizëm Katabolizëm

glikogjen glukozë glikogjen

TAG yndyrna TAG

proteinat aminoacide proteinat

Glukoza shndërrohet në glikogjen, acidet yndyrore në triacilgliceride, aminoacidet në proteina.

Proceset metabolike rregullohen nga substanca të ndryshme:

anabolizmi - insulina, hormonet seksuale, hormoni i rritjes, tiroksina.

katabolizmi - glukagon, adrenalinë, glukokortikoid.

Rregullimi nervor proceset metabolike lidhen me regjionin hipotalamik. Shkatërrimi i bërthamave hipotalamike ventromediale rrit marrjen e ushqimit dhe shkakton obezitet. Shkatërrimi i bërthamave anësore shoqërohet me refuzim për të ngrënë dhe shkakton humbje peshe. Irritimi i bërthamës paraventrikulare shkakton etje dhe rrit nevojën për ujë. Një injeksion në medulla oblongata shkakton një rritje të vazhdueshme të niveleve të sheqerit në gjak.

Të ushqyerit.

Ushqyerja është procesi i marrjes, tretjes, përthithjes dhe asimilimit në organizëm të lëndëve ushqyese (ushqyesve) të nevojshëm për të mbuluar nevojat plastike dhe energjitike të trupit, formimin e substancave fiziologjikisht aktive.

Nutricionologjia është shkenca e të ushqyerit.

Ka lloje të ndryshme ushqimesh:

• Natyrore
• Artificial - klinik parenteral, tub enteral
• Mjekësore
• Trajtimi dhe profilaksia.

Parimet e përgatitjes së një diete.

1. Vlera kalorike e ushqimit është për të rimbushur kostot e energjisë.
2. Përbërja cilësore e ushqimit (përmbajtja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve)
3. Përbërja e vitaminës
4. Përbërja minerale
5. Tretshmëria e lëndëve ushqyese

Dietë e ekuilibruar - Ky është ushqimi, i cili karakterizohet nga një raport optimal i sasisë dhe përbërësve të ushqimit me nevojat fiziologjike të trupit.

Ushqimi i duhur - Ky është ushqimi në të cilin ekziston një korrespondencë midis lëndëve ushqyese në dietë dhe spektrit enzimë dhe izoenzimë të sistemit tretës.

Shpërndarja e vlerave ushqyese për tre vakte në ditë:

25-30% mëngjes

45-50% - për drekë

25-30% - për darkë

Shpërndarja e vlerave ushqyese për pesë vakte në ditë:

20% - mëngjesi i parë

5-10% - mëngjesi i dytë