Proteiner dannes i hva slags metabolisme. Metabolisme av proteiner, fett og karbohydrater i kroppen

Kroppens behov for protein er minimalt, men det kan ikke unngås i det hele tatt, fordi protein fungerer som et plastmateriale. Mengden protein en person trenger per dag er 10-15% av det daglige kostholdet. Prosessen med proteinmetabolisme skjer uten avbrudd. Omtrent tjue aminosyrer kommer inn i kroppen, ti av dem kan enkelt erstattes av kroppen, men stål kan ikke erstattes, de kan bare fylles på. Sammensetningen av aminosyrer inkluderer oksygen, karbon, hydrogen, svovel, fosfor og nitrogen. Hvis disse aminosyrene ikke er nok, kan det oppstå alvorlige problemer. På grunn av forstyrrelse av proteinsyntesen oppstår således vekstinhibering og kroppsvekttap. På grunn av mangel på minst én sårt tiltrengt aminosyre, vil ikke kroppen kunne fungere på vanlig og riktig måte.

Proteinmetabolisme i menneskekroppen

Metabolisme oppstår på grunn av regelmessig tilførsel av mat og oksygen til menneskekroppen. Metabolisme er en trinnvis prosess:

1. Proteiner, fett og karbohydrater, som kommer inn i kroppen, kan oppløses til tilstanden aminosyrer, monosakkarider, disakkarider, fettsyrer, glyserol. Bare i denne tilstanden trenger de da gjennom lymfen og blodet.

2. Blod, mettet med næringsstoffer og oksygen, sendes til vevene og metter dem. Alle stoffer brytes ned for å oppnå sluttprodukter, noe som også innebærer syntese av hormoner, enzymer og cytoplasmatiske elementer. Når stoffer løses opp, frigjøres energi, som er så nødvendig for normal funksjon av kroppen.

3. Prosessen med proteinmetabolisme ender med fjerning av gjenværende produkter fra cellene, denne frigjøringen utføres ved hjelp av organer som lunger, nyrer, svettekjertler og tarmer.

Proteininntak er en viktig prosess, spesielt i barndommen. Og først av alt bør kroppen motta komplette proteiner. Hva menes med dette begrepet? Vi snakker om animalske proteiner. Først av alt bør du gi preferanse til proteiner av fisk, kjøtt, melk, egg. Ufullstendige proteiner finnes hovedsakelig i planter som soyabønner, nøtter, bønner og erter.

Vær oppmerksom på at prosessen med proteinmetabolisme er et viktig problem i menneskelivet, fordi hvis kroppen ikke har nok proteiner, vil den begynne å konsumere sitt eget vev, og dette kan bli en alvorlig årsak til helseproblemer.

Hva er proteiner generelt og hvilken rolle spiller de i menneskekroppen? Hva er funksjonene til proteiner, hva er nitrogenbalanse og hva er den biologiske verdien av proteiner. Dette er en ufullstendig liste over problemer som tas opp i denne artikkelen.

Vi fortsetter artikkelserien «KARBOHYDRATMETBOLISME I KROPPEN», «FETTMETABOLISME I KROPPEN» med artikkelen «PROTEIN METABOLISME I KROPPEN». Informasjonen er ment for et bredt spekter av lesere; med godkjennelse fra leserne vil artikkelserien om menneskelig fysiologi bli videreført.

FUNKSJONER AV PROTEINER

• Plast funksjon proteiner skal sikre vekst og utvikling av kroppen gjennom biosynteseprosesser. Proteiner er inkludert i alle kroppsceller og intervevsstrukturer.
• Enzymaktivitet proteiner regulerer hastigheten på biokjemiske reaksjoner. Enzymproteiner bestemmer alle aspekter av metabolisme og dannelsen av energi, ikke bare fra proteinene selv, men fra karbohydrater og fett.
• Beskyttende funksjon proteiner består i dannelsen av immunproteiner - antistoffer. Proteiner er i stand til å binde giftstoffer og giftstoffer og sørger også for blodpropp (hemostase).
• Transportfunksjon involverer overføring av oksygen og karbondioksid med proteiner i røde blodlegemer hemoglobin, samt i binding og overføring av visse ioner (jern, kobber, hydrogen), medikamenter og giftstoffer.
• Energi rolle proteiner skyldes deres evne til å frigjøre energi under oksidasjon. Men samtidig plast rollen til proteiner i metabolismen overgår dem energi, og plast rollen til andre næringsstoffer. Behovet for protein er spesielt stort i perioder med vekst, graviditet og restitusjon fra alvorlige sykdommer.
  • I fordøyelseskanalen brytes proteiner ned til aminosyrer Og enkleste polypeptider, hvorfra senere cellene i forskjellige vev og organer, spesielt lever, syntetiseres proteiner som er spesifikke for dem. Syntetiserte proteiner brukes til å gjenopprette skadede celler og dyrke nye celler, syntetisere enzymer og hormoner.

NITROGENBALANSE

En indirekte indikator på aktiviteten til proteinmetabolismen er den såkalte nitrogenbalansen. Nitrogenbalansen er forskjellen mellom mengden nitrogen som tas inn fra maten og mengden nitrogen som skilles ut fra kroppen i form av sluttmetabolitter. Ved beregning av nitrogenbalansen er det basert på at protein inneholder ca 16 % nitrogen, det vil si at hver 16 g nitrogen tilsvarer 100 g protein.

• Hvis mengden nitrogen som tilføres er lik beløp tildelt, så kan vi snakke om nitrogenbalanse. For å opprettholde nitrogenbalansen i kroppen, kreves det minst 30-45 g animalsk protein per dag ( fysiologisk minimumsprotein).
• En tilstand der mengden nitrogen som tilføres overskrider uthevet kalles positiv nitrogenbalanse. En tilstand der mengden nitrogen som tilføres mindre tildelt kalles negativ nitrogenbalanse.
• Nitrogenbalansen hos en frisk person er en av de mest stabile metabolske indikatorene Nitrogenbalansen avhenger av levekårene til en person, type arbeid som utføres, funksjonstilstanden til sentralnervesystemet og mengden fett og karbohydrater. inn i kroppen.

GUMMISLITEVORHOLD

Proteiner i organer og vev trenger konstant fornyelse. Omtrent 400 g protein fra de 6 kg som utgjør kroppens "proteinfond" blir utsatt for katabolisme daglig og må erstattes med en tilsvarende mengde nydannede proteiner. Minimumsmengden protein som hele tiden brytes ned i kroppen kalles slitasjehastighet. Tapet av protein hos en person som veier 70 kg er 23 g/dag. Inntak av protein i kroppen i mindre mengder fører til en negativ nitrogenbalanse, som ikke dekker kroppens plast- og energibehov.

BIOLOGISK VERDI AV PROTEINER

Uavhengig av artsspesifisitet inneholder alle forskjellige proteinstrukturer kun 20 aminosyrer. For normal metabolisme er ikke bare mengden protein en person mottar viktig, men også dens kvalitative sammensetning, nemlig forholdet utskiftbare Og essensielle aminosyrer.

• Uunnværlig er 10 aminosyrer som ikke syntetiseres i menneskekroppen, men som samtidig er helt nødvendige for et normalt liv. Fraværet av enda en av dem fører til en negativ nitrogenbalanse, tap av kroppsvekt og andre lidelser som er uforenlige med livet.
  • Essensielle aminosyrer er valin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, fenylalanin, tryptofan, cystein, betinget uerstattelig — arginin Og histidin. En person mottar alle disse aminosyrene bare fra mat.
• Ikke-essensielle aminosyrer er også nødvendige for menneskeliv, men de kan syntetiseres i selve kroppen fra metabolske produkter av karbohydrater og lipider. Disse inkluderer glykokol, alanin, cystein, glutaminsyre og asparaginsyre, tyrosin, prolin, serin, glysin; betinget utskiftbar — arginin og histidin.
• Proteiner som inneholder et komplett sett med essensielle aminosyrer kalles fullverdig og har maksimal biologisk verdi ( kjøtt, fisk, egg, kaviar, melk, sopp, poteter).
• Proteiner som ikke inneholder minst én essensiell aminosyre eller hvis de finnes i utilstrekkelige mengder kalles defekt (vegetabilske proteiner). I denne forbindelse, for å møte behovet for aminosyrer, er det mest rasjonelle et variert kosthold med en overvekt av animalske proteiner.
• Dagsbehov i proteiner hos en voksen er det 80-100 g protein, inkludert 30 g av animalsk opprinnelse, og ved fysisk aktivitet - 130-150 g. Disse mengdene tilsvarer i gjennomsnitt fysiologisk optimum av protein- 1 g per 1 kg kroppsvekt.
• Animalsk protein mat blir nesten fullstendig omdannet til kroppens egne proteiner. Syntesen av kroppsproteiner fra vegetabilske proteiner er mindre effektiv: konverteringskoeffisienten er 0,6 - 0,7 på grunn av ubalansen mellom essensielle aminosyrer i animalske og vegetabilske proteiner.
• Når du spiser planteproteiner, handler" minsteregel", ifølge hvilken syntesen av ens eget protein avhenger av den essensielle aminosyren som følger med maten minimumsmengde.

Etter å ha spist et måltid, spesielt protein, var det en økning i energiutveksling og varmeproduksjon. Når man spiser blandet mat, øker energiomsetningen med ca. 6%; med proteinernæring kan økningen nå 30-40% av den totale energiverdien av alt protein som introduseres i kroppen. En økning i energimetabolismen begynner etter 1-2 timer, når et maksimum etter 3 timer og fortsetter i 7-8 timer etter å ha spist.

Hormonell regulering Proteinmetabolisme sikrer en dynamisk balanse mellom syntese og nedbrytning.

• Proteinanabolisme kontrollert av hormoner fra adenohypofysen ( somatotropin), bukspyttkjertelen ( insulin), mannlige gonader ( androgen). En økning i den anabole fasen av proteinmetabolismen med et overskudd av disse hormonene kommer til uttrykk i økt vekst og vektøkning. Mangel på anabole hormoner forårsaker veksthemming hos barn.
• Proteinkatabolisme regulert av skjoldbruskkjertelhormoner ( tyroksin og trijodtyronon), kortikal ( glukokortikoider) og hjerne ( adrenalin) stoffer i binyrene. Et overskudd av disse hormonene øker nedbrytningen av proteiner i vev, som er ledsaget av utmattelse og negativ nitrogenbalanse. Mangel på hormoner, for eksempel skjoldbruskkjertelen, er ledsaget av fedme.

Proteiner er selvfølgelig en av de viktigste komponentene i kroppens livsprosesser. Og viktigst av alt, de spiller en ekstremt viktig rolle i menneskelig ernæring, siden de er hovedkomponenten i cellene i alle organer og vev i kroppen. Det er ikke for ingenting at det i 2005, ifølge et lovforslag utarbeidet av Helse- og sosialdepartementet, «for å forbedre kvaliteten på ernæringen i den nye forbrukerkurven, foreslås det å øke volumet av produkter som inneholder animalsk protein. , og samtidig redusere volumet av produkter som inneholder karbohydrater.»

Melding #3367, skrevet 03.05.2014 kl. 14:52 Moskva-tid, har blitt slettet.

# 1347 · 06.07.2013 kl. 12:37 Moskva-tid · ip-adresse registrert ·

1. Generelle egenskaper ved metabolisme i kroppen.

2. Proteinmetabolisme.

3. Fettmetabolisme.

4. Karbohydratmetabolisme.

FORMÅL: Å presentere det generelle skjemaet for metabolisme i kroppen, metabolismen av proteiner, fett, karbohydrater og manifestasjonene av patologien til disse typer metabolisme.

1. En gang i kroppen deltar matmolekyler i mange forskjellige reaksjoner. Disse reaksjonene, så vel som andre kjemiske manifestasjoner av livet, kalles metabolisme, eller metabolisme. Næringsstoffer brukes som råvarer for syntese av nye celler eller oksideres, og leverer energi til kroppen.En del av denne energien er nødvendig for kontinuerlig konstruksjon av nye vevskomponenter, den andre forbrukes i prosessen med cellefunksjon: under muskel sammentrekning, overføring av nerveimpulser, sekresjon av cellulære produkter . Resten av energien frigjøres som varme.

Metabolske prosesser er delt inn i anabole og katabolske. Anabolisme (assimilering) - kjemiske prosesser der enkle stoffer kombineres med hverandre for å danne mer komplekse, noe som fører til akkumulering av energi, bygging av ny protoplasma og vekst. Katabolisme (dissimilering) er nedbrytning av komplekse stoffer, som fører til frigjøring av energi, mens protoplasma ødelegges og stoffene konsumeres.

Essensen av metabolisme: 1) inntreden i kroppen av ulike næringsstoffer fra det ytre miljø; 2) assimilering og bruk av dem i livsprosessen som energikilder og materiale for konstruksjon av vev; 3) frigjøring av de resulterende metabolske produktene inn i det ytre miljøet.

Spesifikke funksjoner av metabolisme: 1) utvinning av energi fra miljøet i form av kjemisk energi av organiske stoffer; 2) konvertering av eksogene stoffer til byggesteiner, dvs. forløpere til makromolekylære komponenter i cellen; 3) sammenstilling av proteiner, nukleinsyrer og andre cellulære komponenter fra disse blokkene, 4) syntese og ødeleggelse av biomolekyler som er nødvendige for å utføre ulike spesifikke funksjoner til en gitt celle.

2. Proteinmetabolisme - et sett med plastiske og energiske prosesser for proteintransformasjon i kroppen, inkludert utveksling av aminosyrer og deres nedbrytningsprodukter. Proteiner er grunnlaget for alle cellulære strukturer og er materielle bærere av liv. Proteinbiosyntese bestemmer veksten, utviklingen og selvfornyelsen av alle strukturelle elementer i kroppen og dermed deres funksjonelle pålitelighet. Det daglige proteinbehovet (proteinoptimalt) for en voksen er 100-120 g (med et energiforbruk på 3000 kcal/dag). Kroppen må ha alle de 20 aminosyrene til rådighet i et visst forhold og mengde, ellers kan ikke protein syntetiseres. Mange aminosyrer som utgjør protein (valin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, treonin, fenylalanin, tryptofan) kan ikke syntetiseres i kroppen og må tilføres mat (essensielle aminosyrer). Andre aminosyrer kan syntetiseres i kroppen og kalles ikke-essensielle (histidin, glykokol, glycin, alanin, glutaminsyre, prolin, hydroksyprolin, serin, tyrosin, cystein, arginin) Proteiner deles inn i biologisk komplette (med en full sett med alle essensielle aminosyrer) og defekte (i fravær av en eller flere essensielle aminosyrer).

Hovedstadiene av proteinmetabolisme: 1) enzymatisk nedbrytning av matproteiner til aminosyrer og absorpsjon av sistnevnte, 2) omdannelse av aminosyrer, 3) biosyntese av proteiner, 4) nedbrytning av proteiner; 5) dannelse av sluttprodukter av aminosyrenedbrytning.

Etter å ha blitt absorbert i blodkapillærene til villi i slimhinnen i tynntarmen, kommer aminosyrer inn i strømmen gjennom portvenen, hvor de umiddelbart brukes, eller beholdes som en liten reserve. Noen aminosyrer forblir i blodet og kommer inn i andre celler i kroppen, hvor de inngår i nye proteiner. Kroppsproteiner brytes kontinuerlig ned og syntetiseres på nytt (perioden for fornyelse av totalt protein i kroppen er 80 dager). Hvis mat inneholder flere aminosyrer enn nødvendig for syntese av cellulære proteiner, spalter leverenzymer NH2-aminogrupper fra dem, dvs. utføre deaminering. Andre enzymer, som kombinerer fraspaltede aminogrupper med CO2, danner urea fra dem, som transporteres gjennom blodet til nyrene og skilles ut i urinen. Proteiner avsettes ikke i depoter, så proteinene som kroppen bruker etter å ha tømt reservene av karbohydrater og fett er ikke reserveproteiner, men enzymer og strukturelle proteiner av celler.

Forstyrrelser i proteinmetabolismen i kroppen kan være kvantitative og kvalitative. Kvantitative endringer i proteinmetabolismen bedømmes etter nitrogenbalansen, dvs. i henhold til forholdet mellom mengden nitrogen som kommer inn i kroppen med mat og skilles ut fra den. Normalt, hos en voksen med tilstrekkelig ernæring, er mengden nitrogen introdusert i kroppen lik mengden som fjernes fra kroppen (nitrogenbalansen). Når nitrogeninntaket overstiger utskillelsen, snakker vi om en positiv nitrogenbalanse, og nitrogenretensjon skjer i kroppen. Det observeres i løpet av kroppens vekstperiode, under graviditet, under utvinning.. Når mengden nitrogen som skilles ut fra kroppen overstiger mengden mottatt, snakker de om en negativ nitrogenbalanse. Det observeres med en betydelig reduksjon i proteininnhold i mat (proteinsult).

3. Fettmetabolisme - et sett med prosesser for å konvertere lipider (fett) i kroppen. Fett er energi og plastmaterialer; de er en del av membranen og cytoplasmaet til cellene. En del av fettet samler seg i form av reserver (10-30% av kroppsvekten). Hovedtyngden av fett er nøytrale lipider (triglyserider av oljesyre, palmitinsyre, stearinsyre og andre høyere fettsyrer). Dagsbehovet for fett for en voksen er 70-100 g. Den biologiske verdien av fett bestemmes av det faktum at noen umettede fettsyrer (linolsyre, linolensyre, arakidon), nødvendige for livet, er essensielle (daglig behov 10-12 g) ) og kan ikke dannes i menneskekroppen fra andre fettsyrer, så de må tilføres mat (vegetabilsk og animalsk fett).

De viktigste stadiene i fettmetabolismen: 1) enzymatisk nedbrytning av matfett i mage-tarmkanalen til glyserol og fettsyrer og absorpsjon av sistnevnte i tynntarmen; 2) dannelsen av lipoproteiner i tarmslimhinnen og leveren og deres transport i blodet; 3) hydrolyse av disse forbindelsene på overflaten av cellemembraner av enzymet lipoprotein lipase, absorpsjon av fettsyrer og glyserol i cellene, der de brukes å syntetisere egne lipider av organ- og vevsceller. Etter syntese kan lipider gjennomgå oksidasjon, frigjøre energi og til slutt bli til karbondioksid og vann (100 g fett gir 118 g vann ved oksidasjon). Fett kan omdannes til glykogen og deretter gjennomgå oksidative prosesser som ligner på karbohydratmetabolisme. Når det er overflødig fett, avsettes det som reserver i subkutan vev, større omentum og rundt noen indre organer.

Med mat rik på fett kommer en viss mengde lipoider (fettlignende stoffer) - fosfatider og steroler - inn. Fosfatider er nødvendige for at kroppen skal syntetisere cellemembraner; de er en del av kjernestoffet og cytoplasmaet til cellene. Nervevev er spesielt rikt på fosfatider. Den viktigste representanten for steroler er kolesterol. Det er også en del av cellemembraner og er en forløper til hormoner i binyrebarken, gonader, vitamin D og gallesyrer. Kolesterol øker motstanden til røde blodceller mot hemolyse og fungerer som en isolator for nerveceller, og sikrer ledning av nerveimpulser. Normalt innhold av totalkolesterol i blodplasma er 3,11-6,47 mmol/l.

4. Karbohydratmetabolisme - et sett med prosesser for å konvertere karbohydrater i kroppen. Karbohydrater er energikilder for direkte bruk (glukose) eller danner et energidepot (glykogen), og er komponenter av komplekse forbindelser (nukleoproteiner, glykoproteiner) som brukes til å bygge cellulære strukturer.Dagsbehovet er 400-500 g.

De viktigste stadiene av karbohydratmetabolisme: 1) nedbrytning av matkarbohydrater i mage-tarmkanalen og absorpsjon av monosakkarider i tynntarmen, 2) lagring av glukose i form av glykogen i lever og muskler eller direkte bruk til energiformål; 3) nedbrytning av glykogen i leveren og inntrengning av glukose i blodet når den avtar (glykogenmobilisering); 4) syntese av glukose fra mellomprodukter (pyrodruesyre og melkesyre) og ikke-karbohydratforløpere; 5) omdannelse av glukose til fettsyrer; 6) oksidasjon av glukose for å danne karbondioksid og vann.

Karbohydrater tas opp i fordøyelseskanalen i form av glukose, fruktose og galaktose. De går gjennom portvenen til leveren, hvor fruktose og galaktose omdannes til glukose, som akkumuleres i form av glykogen. Prosessen med glykogensyntese i leveren fra glukose kalles glykogenese (leveren inneholder 150-200 g karbohydrater i form av glykogen). En del av glukosen går inn i den generelle blodstrømmen og fordeles over hele kroppen, brukt som hovedenergimateriale og som en komponent av komplekse forbindelser (glykoproteiner, nukleoproteiner).

Glukose er en konstant komponent (biologisk konstant) i blod. Det normale nivået av glukose i blodet er 4,44-6,67 mmol/l; når innholdet øker (hyperglykemi) til 8,34-10 mmol/l, skilles det ut i urinen i form av spor. Når nivået av glukose i blodet synker (hypoglykemi) til 3,89 mmol/l, oppstår en sultfølelse, og når nivået av glukose i blodet synker til 3,22 mmol/l, kramper, delirium og bevissthetstap (koma) skje. Når glukose oksideres i cellene for å produsere energi, omdannes den til slutt til karbondioksid og vann. Nedbrytningen av glykogen i leveren til glukose er glykogenolyse. Biosyntese av karbohydrater fra deres nedbrytningsprodukter eller nedbrytningsprodukter av fett og proteiner - glykoneogenese. Nedbrytningen av karbohydrater i fravær av oksygen med akkumulering av energi i ATP og dannelsen av melkesyre og pyrodruesyre er glykolyse.

Når tilførselen av glukose overstiger behovet, omdanner leveren glukose til fett, som lagres i fettdepoter og kan brukes i fremtiden som energikilde. Forstyrrelse av normal karbohydratmetabolisme manifesteres ved en økning i blodsukker. Konstant hyperglykemi og glykosuri assosiert med en alvorlig forstyrrelse av karbohydratmetabolismen er observert ved diabetes mellitus. Sykdommen er basert på insuffisiens av den endokrine funksjonen til bukspyttkjertelen. På grunn av mangel på eller fravær av insulin i kroppen, er vevets evne til å bruke glukose svekket, og det skilles ut i urinen.

Proteiner absorberes av kroppen kun ved å absorbere aminosyrer i fordøyelseskanalen. Protein injisert under huden eller direkte inn i blodet forårsaker en beskyttende reaksjon i kroppen. Syntesen av proteiner fra aminosyrer og deres forbindelser (polypeptider) skjer i cellene i kroppen med deltakelse av enzymer gjennom hele livet. I barne- og ungdomsårene beholdes proteiner i kroppen; Denne forsinkelsen, eller retensjonen, av proteiner bestemmer veksten og utviklingen av organismen.

Hos en voksen fornyes proteiner hele tiden; i løpet av 2-3 dager er omtrent halvparten av alle proteiner ødelagt og samme mengde syntetiseres fra aminosyrer tilført av mat, samt de som dannes under nedbrytning av proteiner (resyntese). Ubrukte aminosyrer brytes ned i leveren og nyrene med eliminering av ammoniakkmolekyler (deaminert) og frigjøring av energi. I leveren syntetiseres ammoniakk til urea, som skilles ut fra kroppen i urin. Resten av aminosyremolekylet som ikke inneholder nitrogen, omdannes til glukose, som brytes ned og frigjør energi. I tillegg til urea brytes proteiner ned til urinsyre, kreatin, kreatinin, kolin, histamin og andre stoffer.

Nitrogeninnholdet i proteiner er i gjennomsnitt 16 % av vekten. Derfor, ved å multiplisere mengden nitrogen som kommer inn i kroppen med mat med 6,25, kan mengden protein som finnes i maten bestemmes. Og ved å multiplisere mengden nitrogen i avføring, urin og svette med 6,25, kan du bestemme mengden protein som etter ødeleggelse fjernes fra kroppen i form av nedbrytningsprodukter. Ved å sammenligne begge mengdene nitrogen kan du bestemme kroppens nitrogenbalanse, eller forholdet mellom mengden protein som kommer inn i kroppen og mengden protein som fjernes fra kroppen. Når begge mengdene nitrogen er lik hverandre, er det nitrogenlikevekt, som er karakteristisk for en voksen. Nitrogenbalansen hos en voksen avhenger av at protein, selv med økt inntak fra mat, brytes ned og enten etter deaminering omdannes til karbohydrater og fett, eller fjernes fra kroppen i avføring, urin og svette i form for restprodukter. Proteinreserver skapes ikke i den voksne kroppen.

Barn har en positiv nitrogenbalanse, siden proteinretensjon skjer i en voksende kropp og inntaket av proteiner overstiger forbruket.

Under faste, som følge av redusert proteininntak, samt når kroppen blir utsatt for store doser ioniserende stråling på grunn av økt proteinnedbrytning, er det en negativ nitrogenbalanse, dvs. proteinforbruket er større enn inntaket.

Proteiner av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Animalske proteiner som finnes i kjøtt, egg og melk inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for proteinsyntese og kroppsvekst: lysin, tyrosin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, arginin, valin, metionin, fenylalanin, glycin, alanin, serin, cystin, cystein, treonin, asparagin, asparaginsyre, glutaminsyre, glutamin. Hormoner og enzymer dannes av aminosyrer i kroppen. Proteiner som inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for proteinsyntese kalles komplette. Den biologiske verdien av protein bestemmes av mengden av det dannet fra 100 g matprotein. Animalske proteiner er omtrent 1,5 ganger mer komplette enn planteproteiner, men noen animalske proteiner, for eksempel gelatin, som ikke inneholder tryptofan og tyrosin, er ufullstendige.

Proteiner av vegetabilsk opprinnelse som finnes i rugbrød, poteter, mais, gjær, bygg og andre planteprodukter kan ikke anses som komplette, siden de mangler en eller flere aminosyrer som ikke kan syntetiseres i kroppen, eller det er svært få av dem. For eksempel har hvete og bygg lite lysin, og mais har lite lysin og tryptofan. Vegetabilske proteiner mangler lysin, tryptofan og metionin. Noen aminosyrer kan erstatte hverandre, for eksempel erstatter fenylalanin tyrosin. Men av de 20 naturlige aminosyrene som finnes i proteiner, kan ikke 10 syntetiseres i kroppen: valin, leucin, isoleucin, treonin, fenylalanin, lysin, metionin, histidin, arginin og tryptofan. Fraværet av noen av disse 10 aminosyrene er skadelig for helsen. For eksempel stimulerer lysin, cystin og valin hjerteaktivitet. Et lavt innhold av cystin i maten forsinker hårveksten og øker blodsukkeret. For fullstendig ernæring anbefales et konsentrat av tre mangelfulle aminosyrer: lysin, metionin og tryptofan - belip, som inneholder like vektdeler torsk og usyret kalsinert cottage cheese fra helskummet melk.

Daglig proteinbehov. Den totale mengden proteiner som en voksen trenger per dag, forutsatt at en tilstrekkelig mengde fett og karbohydrater blir introdusert i kroppen, avhenger hovedsakelig av arten av det fysiske arbeidet som utføres, så vel som av den ytre temperaturen. I gjennomsnitt for en voksen er det daglige proteinbehovet for blandet mat i g per kg kroppsvekt: for lett fysisk arbeid 1-1,5, for moderat arbeid 2, for tungt fysisk arbeid og under forhold med langvarig forkjølelse 3-3,5. En ytterligere økning i det daglige proteininntaket er upraktisk, da det forstyrrer funksjonene til nervesystemet, leveren og nyrene. Proteiner bør utgjøre omtrent 14 % av ditt daglige kaloriinntak.

Metabolisme og energi- dette er et sett med transformasjoner av stoffer og energi i levende kropper og utveksling av stoffer og energi mellom organismen og miljøet, rettet mot å reprodusere en levende struktur. Dette er hovedegenskapen som skiller levende fra ikke-levende. Alle organismer utveksler materie, energi og informasjon med miljøet.

Avhengig av metoden få karbohydrater er delt inn i:

l Autotrofisk- bruke karbondioksid som en kilde til karbohydrat, hvorfra de er i stand til å syntetisere organiske forbindelser

l Heterotrofisk- fôring på bekostning av andre. De lever av å skaffe karbohydrater i form av komplekse organiske forbindelser, som glukose.

I henhold til formen for forbrukt energi:

l Fototrofisk- bruk energien fra sollys. Blågrønne alger, grønne planteceller, fotosittbakterier.

l Kjemotrofisk- celler som lever av kjemisk energi som frigjøres under redoksprosesser.

Det er vanlig å fremheve mellomutveksling- transformasjonen av stoffer og energi i kroppen fra det øyeblikket fordøyde stoffer kommer inn i blodet til de endelige produktene frigjøres. Den består av 2 prosesser - katabolisme - dissimilering og anabolisme - assimilering.

Katabolisme- nedbrytning av store molekyler ved oksidasjon, prosessen skjer med frigjøring av energi inneholdt i kjemiske bindinger. Denne energien er lagret i ATP.

Anabolisme- enzymatisk syntese fra enklere forbindelser av store molekylære cellulære elementer. Dannelsen av polysakkarider, proteiner, nukleinsyrer og lipider skjer. Anabole prosesser skjer med absorpsjon av energi.

Prosessene med anabolisme og katabolisme er nært beslektet og går gjennom visse stadier.

Katabolske prosesser.

1. trinn- store organiske molekyler brytes ned til spesifikke strukturelle blokker. Polysakkarider brytes ned til peptoser og heksoser, proteiner til aminosyrer, fett til glyserol og fettsyrer, og kolesterol. Nukleinsyrer til nukleotider og nukleotider.

2. trinn katabolisme - preget av dannelsen av enklere molekyler, deres antall synker og det vesentlige punktet er dannelsen av produkter som er felles for metabolismen av forskjellige stoffer. Dette er knutepunktstasjoner som kobler sammen ulike utvekslingsveier. Fumarat, succinat, pyruvat, acetyl-CoA, alfa-ketoglutarat.

3. trinn- disse forbindelsene går inn i terminale oksidasjonsprosesser, som utføres i trikarboksylsyresyklusen. Oppstår fra endelig dekomponering til karbondioksid og vann.

Anabolisme prosesser skjer også i tre stadier.

1. stadium av anabolisme kan betraktes som det tredje stadiet av katabolisme. Startproduktene for proteinsyntese er alfa-ketosyrer. De er også nødvendige for dannelsen av aminosyrer, fordi. på neste trinn tilsettes aminogrupper til alfa-ketosyrene. Det som skjer i reaksjonene av aminering og transaminering er at de fremmer omdannelsen av alfa-ketosyrer til aminosyrer. Deretter syntetiseres polypeptidkjedene til proteinet.

Metabolisme har 3 viktige betydninger:

1. Plast - syntese av organiske forbindelser - proteiner, karbohydrater, lipider, cellulære komponenter.
2. Energiverdi - energi utvinnes fra miljøet og omdannes til energien til høyenergiforbindelser.
3. Nøytraliserende verdi. Nedbrytningsproduktene av stoffer nøytraliseres og fjernes. Metabolisme er som kjemisk produksjon, og alt er kjemisk. Fabrikker produserer biprodukter som forurenser miljøet.

Studiemetoder er delt inn i:

l Metabolisme - hovedmetoden er metoden for å tegne en balanse. I henhold til forholdet mellom stoffer som kommer inn i kroppen med mat, produkter og ekskresjonsprodukter. Næringsinnhold kan bestemmes fra tabeller - hvor mye protein, fett og karbohydrater. Eller næringsinnholdet kan bestemmes eksperimentelt. Protein kan bestemmes av mengden nitrogen som produseres. Fettinnhold - fett ekstraheres med eter, og karbohydrater bestemmes kolorimetrisk. De endelige nedbrytningsproduktene er karbondioksid og vann, og proteiner gir innholdsprodukter, men de skilles ut fra kroppen i urinen.

l Energiutveksling

Proteinmetabolisme.

Proteiner er spesielt viktige for kroppen. De har to funksjoner:

1. Plast - er en del av alle stoffer,
2. Energi - 1 g protein gir 4,0 kcal (16,7 kJ), 1 kcal = 4,1185 kJ.

Daglig forbruk varierer i forskjellige land: 1-1,5 g/kg i Russland, 0,5-0,8 g/kg i USA. For barn - fra 1 til 4 år - 4 g/kg, ettersom barnet vokser.

Kroppen får protein fra to kilder:

• Eksogent protein - matprotein - 75-120 g/dag
• Endogent protein - sekretoriske proteiner, intestinale epitelproteiner - 30 - 40 g/dag.

Disse kildene sørger for at protein kommer inn i fordøyelseskanalen, hvor det brytes ned til aminosyrer. Nedbrytningen av aminosyrer skjer i leveren - deaminering, transaminering, når en aminosyre mister en gruppe og blir til ammoniakk, ammonium eller urea, og disse produktene skilles ut fra kroppen.

Det særegne ved proteinet er at det er bygget opp av 20 aminosyrer. Aminosyrer kan være utskiftbare og uerstattelige (kan ikke syntetiseres i kroppen - tryptofan, lysin, leucin, valin, isoleucin, treonin, metionin, fenylalanin, histidin og arginin). Komplette proteiner inneholder essensielle aminosyrer. Ufullstendige proteiner inneholder ikke alle essensielle aminosyrer.

Biologisk verdi av protein- det refererer til mengden protein spesifikt for en gitt organisme, som dannes av 100 g protein inntatt fra mat. Melk - 100, mais - 30, hvetebrød - 40.

Aminosyrer som dannes i tarmen under nedbrytningen av protein gjennomgår absorpsjonsprosesser, og det finnes spesifikke natriumavhengige transportører for aminosyrer. Dette komplekset passerer gjennom membranen. Aminosyrer vil komme inn i blodet, og natrium vil gå til natrium-kalium ATPase (pumpe), som opprettholder gradienten for natrium. Denne typen transport kalles sekundær aktiv transport. L-isomerer av aminosyrer trenger lettere inn enn D. Transporten av aminosyrer påvirkes av strukturen til molekylet. Arginin, metionin og leucin passerer lett. Fenylalanin trenger langsommere inn. Alanin og serin absorberes svært dårlig. Noen aminosyrer kan lette passasjen av andre. For eksempel gjør glysin og metionin hverandres reise enklere.

Nedbrytningen skjer i leveren. Hoveddekomponeringsveien er deaminering, hvor det dannes en nitrogenholdig rest og nitrogenholdige forbindelser. Uten nitrogenholdige rester kan de omdannes til karbohydrater og fett og deretter brukes i energiproduksjon. Nitrogenforbindelser fjernes i urinen. Den andre måten er transaminering. Det skjer med deltakelse av transaminaser. Når celler er skadet, kan transaminaser passere inn i blodplasmaet. Ved hepatitt og hjerteinfarkt øker innholdet av transaminaser i blodet. Dette er et diagnostisk tegn.

Nitrogenbalansemetode.

Det er ikke mulig å lagre nitrogen i reserve. Tilførselen av aminosyrer i blodet er 35-65 mg%. Det er et konsept om minimum (1 g per 1 kg vekt). Nitrogen i protein er inneholdt i strengt definerte forhold - 1 g nitrogen er inneholdt i 6,25 g protein. For å bestemme nitrogenbalansen må du kjenne til proteininntaket fra maten. Noe av proteinet vil passere gjennom mage-tarmkanalen i transitt. Det er nødvendig å bestemme fekalt nitrogen. Ut fra forskjellen mellom matnitrogen og fekalt nitrogen vil vi bestemme nitrogenet til fordøyd protein, dvs. den som gikk inn i blodet og gikk i en utvekslingsreaksjon. Det nedbrutte proteinet vurderes av urinnitrogen. Nitrogenbalansen vurderes mellom assimilert og dekomponert:

Nitrogenbalansestatus:

l A-B=C - nitrogenbalanse, hos en frisk voksen med tilstrekkelig proteininntak i kosten. For å opprettholde, må du innta 1 g protein per kg vekt. Men denne balansen er kanskje ikke stabil – stress, fysisk arbeid, alvorlige sykdommer.

l Protein optimal - 1,5 kg kropp. Det er dette du trenger å basere kostholdet ditt på.

l A-B>C - positiv nitrogenbalanse. Denne tilstanden er typisk i en voksende organisme. Protein beholdes i kroppen, og det brukes på vekstprosesser. Dette kan være en tilstand under trening - en økning i muskelmasse. Prosessen med gjenoppretting av kroppen etter sykdom, under graviditet.

l A-B<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Karbohydratmetabolisme.

En person mottar karbohydrater i tre former. Dette:

1. Sukrose disakkarid
2. Laktose disakkarid
3. Polysakkarider
   • Rettkjedet amylose
   • Aminopeptin - forgrenet kjede
   • Cellulose - med planteprodukter. Men det er ikke noe enzym som bryter det ned

Daglig karbohydratinntak varierer fra 250 til 800,7 g/kg/dag. Energiverdien til glukose er 1g, glukose - 3,75 kcal. eller 15,7 kJ.

I fordøyelseskanalen brytes karbohydrater ned til monosakkarider, som absorberes. Den første nedbrytningen utføres av spytt amylase. Stor fordøyelse skjer i tynntarmen. Pankreasamylase bryter ned karbohydrater til oligosakkarider. De brytes videre ned til monosakkarider av karbohydratenzymer i tynntarmen. Det er 4 enzymer - maltase, isomaltase, laktase og sukrase.

De endelige nedbrytningsproduktene er fruktose, glukose og galaktose. Galaktose og fruktose skiller seg fra glukose i posisjonen til H- og OH-gruppene. Absorpsjon er en sekundær natriumavhengig transport. Karbohydratbærere fester glukose og 2 natriumioner, og dette komplekset går inn i cellen på grunn av forskjellen i natriumkonsentrasjoner og ladninger. Fruktose trenger inn ved lett diffusjon. Dessuten, inne i epitelcellene, omdannes fruktose til glukose og melkesyre. Dette opprettholder en gradient for å overvinne glukose. Tarmen kan absorbere opptil 5 kg karbohydrater per dag. Hvis absorpsjonsprosessen blir forstyrret, endres det osmotiske trykket (øker), vann kommer inn i tarmens lumen - diaré. Karbohydrater gjennomgår gjæring, og produserer gasser. Hydrogen, metan og karbondioksid. De er irriterende for slimhinnen. På membranen av tarmepitelet er det mangel på laktase, som bryter ned melkesukker. En svært alvorlig tilstand for barn. Hvis det ikke er laktase, er det problemer med tarmen.

Måter å bruke monosakkarider i kroppen.

De kommer inn i blodet og danner blodsukker med et normalt innhold på 3,3-6,1 mmol/l eller 70-120 mg%. Deretter kommer de inn i leveren og avsettes i form av glykogen. Kan omdannes til muskelglykogen og brukes ved muskelkontraksjon. Karbohydrater kan omdannes til fett og lagres i fettdepoter, som brukes til å mate husdyr. Karbohydrater kan omdannes til aminosyrer ved tilsetning av NH2. De tjener som en energikilde. For syntese av glykolipider, glykoproteiner. Å opprettholde blodsukkernivået oppstår på grunn av bukspyttkjertelhormoner - insulin (fremmer avsetningen av glykogen), glukagon - vises når nivået av glukose i blodet synker, fremmer nedbrytningen av glykogen i leveren. Sukkerinnhold øker adrenalin - øker nedbrytningen av glykogen. Glukokortikoider - stimulerer prosessene med glukoneogenese. Tyroksin (skjoldbruskkjertelen) Forbedrer absorpsjonen av glukose i tarmen.

Fettmetabolisme.

Mann -12-18%, over 20% - fedme, kvinne 18-24%, over 25% - fedme.

Daglig fettforbruk er fra 25 til 160 g eller 1 g fett per 1 kg vekt. Energiverdien til 1 g fett er 9,0 kcal eller 37,7 kJ.

Stadier av transformasjon av fett i kroppen.

1. Emulgering (dannelse av dråper 0,5-1 mikron i størrelse)
2. Spaltning av lipaser til glyserol og fettsyrer
3. Dannelse av miceller (4-6 nm i diameter) som inneholder glyserol, fettsyrer, gallesalter, lecitin, kolesterol, fettløselige vitaminer A, D, E, K
4. Absorpsjon av miceller i enterocytter.
5. Deretter kommer dannelsen av chylomikroner (opptil 100 nm i diameter), som inneholder triglyseryler - 86%, kolesterol - 3%, fosfolipider - 9%, proteiner -2%, vitaminer.
6. Ekstraksjon av chylomikroner fra blodet med deltagelse av enzymet lipoprotein lipase og koenzymet heparin.
7. Nedbrytningen av enogent fett i fettcellene skjer under påvirkning av hormonavhengig lipase, som aktiveres av adrenalin, noradrenalin, ACTH, thyreoideastimulerende hormon, luteotropt hormon, vasopressin og serotonin.
8. hemmes av insulin, prostaglanin E.

Komplekser med lipoproteiner med lav tetthet trenger veldig lett inn i veggen av blodkar, noe som fører til åreforkalkning. Lipoproteiner med høy tetthet - det er mindre utvikling av aterosklerose. Lipoproteiner med høy tetthet øker når:

• regelmessig fysisk aktivitet
• for de som ikke røyker.

Stoffer dannet av umettede fettsyrer - arakidon, linol og linolen, inneholder 20 karbohydratatomer:

1. Prostaglandiner
2. Leukotriene
3. Prostacyklein
4. Tromboksan A2 og B2
5. Lipoksiner A og B.

Leukotriener er mediatorer av allergiske og inflammatoriske reaksjoner. De forårsaker innsnevring av bronkiene, innsnevring av arteriolene, økt vaskulær permeabilitet og frigjøring av nøytrofiler og eosinofiler til betennelsesstedet.

Lipoksin A - utvider mikrosirkulasjonskar, både lipoksin A og B hemmer cellegifteffekten av T-drepere.

Energiutveksling.

Alle manifestasjoner av biologiske prosesser er assosiert med transformasjonen av E. Studiet av energiprosesser gir oss en ide om forløpet av selve prosessen. Ved å motta energi fra mat får vi makroergisk energi (mekanisk, elektrisk, termisk og annen energi). På grunn av denne E er vi i stand til å utføre eksternt arbeid, hvor 20% av energien brukes, og resten er vevsenergi. Forholdet mellom energien som mottas og frigjøres kalles energibalansen, som er i en likevektstilstand. Lagringen av E i kroppen overstiger ikke 1 % av energien. Studiet av energibalanse har teoretisk (anvendeligheten av loven om bevaring av E på levende systemer) og praktisk betydning (det gjør det mulig å vitenskapelig underbygge den riktige sammensetningen av kostholdet).

Energiverdien til næringsstoffer bestemmes ved kolorimetrisk metode, dvs. forbrenning av stoffer i et kolorimeter. Kolorimetriske koeffisienter ble bestemt:

Proteiner - 5,7 kcal/g

Karbohydrater - 3,75 kcal/g

Fett - 9,0 kcal/g.

I kroppen spaltes det oksidativt, men til karbondioksid og vann (ved inntreden i kroppen).

Hess' regel (1836):

Den termiske effekten av en kjemisk prosess, som utvikler seg gjennom en rekke sekvensielle reaksjoner, avhenger ikke av mellomstadiene, men bestemmes bare av start- og slutttilstanden til stoffene som deltar i reaksjonen.

I kroppen gir 1 g protein 4 kcal/g. Ved å vite antall gram absorberte stoffer, kan vi beregne energibalansen. For å bestemme forbruket E ble det foreslått en direkte kolorimetrimetode, basert på å bestemme mengden total termisk energi. Kolorimetre er også designet for mennesker. Dette er spesielle kamre der du kan plassere en person og studere frigjøring av energi.

Direkte kolorimetri metode har høy nøyaktighet. Denne metoden er ganske arbeidskrevende. Denne metoden tillater ikke å studere energimetabolisme under forskjellige typer arbeid. Rent praktisk bruker studiet av energi metoden indirekte kolorimetri. Denne metoden er basert på å bestemme kroppens energiforbruk indirekte ved mengden oksygen som forbrukes og karbondioksid som frigjøres.

Glukoseoksidasjonsreaksjon:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 kJ, eller 675 kcal/mol, 1 mol glukose = 180 g. Når 1 g glukose er oksidert, vil 15,7 kJ, eller 3,75 kcal/g, frigjøres.

For å bestemme hva som er utsatt for oksidasjon, er definisjonen foreslått respirasjonskvotient- forholdet mellom frigjort karbondioksid og mengden oksygen som absorberes. Respirasjonskoeffisienten for karbohydrater vil være 1.

Oksidasjon av fett - tripalmitin:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

Derfor er DC=102 CO2:145O2=0,7

Ved glukoseoksidasjon oppnås oksygen for vann fra intramolekylært oksygen av glukose og det resulterende oksygenet går til CO2. Det er lite intramolekylært oksygen i fett, så det går ikke bare til CO2, men også til vann.

Å bestemme respirasjonskoeffisienten lar oss bestemme hvilke produkter som er utsatt for oksidasjon.

For den indirekte kolorimetrimetoden brukes en annen indikator - kaloriekvivalent av oksygen- mengden energi som frigjøres i den oksidative prosessen når en liter oksygen absorberes.

1 mol O2 = 22,4 L, og 6 mol O2 opptar et volum på 134,4 L

KE (O2) = 2827 kJ: 134,4 l = 21,2 kJ/l

Kaloriekvivalenten av oksygen vil avhenge av respirasjonskvotienten.

Når respirasjonskvotienten synker med 0,01, reduseres kaloriekvivalenten av oksygen med 12 små kalorier.

E= x V(O2) i l/min.,

hvor n er antall hundredeler som respirasjonskoeffisienten avviker med. Når DC endres med 1 hundredel, endres EC for O2 med 12 cal. Metoden for indirekte kolorimetri gjør det mulig å nærme seg studiet av energi i kroppen.

Respirasjonskoeffisienten kan noen ganger være større enn 1. Dette skjer i restitusjonsperioden, etter å ha utført muskelarbeid. Dette skyldes det faktum at det samler seg melkesyre i musklene under trening, og etter at belastningen stopper, begynner melkesyre å fortrenge karbondioksid fra bikarbonat. Mengden karbondioksid som frigjøres kan være større enn mengden oksygen som absorberes.

Respirasjonskoeffisienten kan også være større enn 1 når karbohydrater omdannes til fett. Fett krever mindre oksygen for å bygge molekyler. Noe av oksygenet brukes i oksidasjonsprosesser.

Når de studerer energiutveksling, skiller de basal og generell energimetabolisme.

Under hoved- forstås som mengden energimetabolisme for en våken organisme under forhold med fysisk og følelsesmessig hvile, med størst mulig begrensning av kroppsfunksjoner (oppvåkningsøyeblikket). Energikostnader i denne tilstanden er forbundet med å opprettholde oksidative prosesser i cellen. Energi brukes på aktiviteten til konstant arbeidende organer - nyrer, lever, hjerte, åndedrettsmuskler, opprettholde minimal muskeltonus. Basalmetabolismen undersøkes under følgende forhold: liggende stilling, muskelhvile, avslappet holdning, med utelukkelse av emosjonelle stimuli, på tom mage (etter 12 timer), ved en komforttemperatur på 18-20 grader, mens du er våken. Under slike forhold, for den gjennomsnittlige mannen - 1300-1600 kcal. Kvinner har 10 % mindre, dvs. 1200-1400. Til sammenligning bestemmes basalmetabolisme per kg kroppsvekt - 1 kcal forbrukes per 1 kg kroppsvekt på 1 time.

Ved sammenligning av verdien av basalmetabolisme hos dyr viste det seg at jo mindre massen er, desto større vil basalstoffskiftet være. En mus har 17 kcal per 1 kg per time. For en hest - 0,5 kcal per 1 kg kroppsvekt. Hvis beregningen utføres på 1 overflate, er verdien omtrent den samme.

Rubner formulert overflateloven, ifølge hvilken mengden basal metabolisme avhenger av forholdet mellom kroppsoverflate og kroppsvekt. For en person, per 1 kvm. 1000 kcal frigjøres til overflaten.

Denne loven er ikke absolutt, dvs. med samme S-overflate, verdien basal metabolsk hastighet kan være annerledes for folk. Intensiteten av energiutveksling bestemmes ikke bare av varmeoverføring, men også av varmeproduksjon. Varmeproduksjonen avhenger av tilstanden til nervesystemet og det endokrine systemet. Mengden av basal metabolisme påvirkes av alder. Barn har høyere basal metabolisme enn voksne. Dette skyldes den større intensiteten av oksidative prosesser og veksten av kroppen. Den basale metabolske hastigheten begynner å øke fra andre halvdel av den første levedagen og når sin maksimale verdi med halvannet år. Hos en nyfødt er basalstoffskiftet 50-54 kcal per kg per dag. Etter ett og et halvt år er denne verdien 55-60 kcal per kg per dag. Kjønnsforskjeller begynner å dukke opp fra andre halvdel av det første leveåret, når basalstoffskiftet hos gutter blir større enn hos jenter. En økning i kroppstemperaturen med 1 grad øker basalstoffskiftet med 10 %.

Tilstanden til nervesystemet og det endokrine systemet økes av skjoldbruskkjertelhormoner, veksthormon og adrenalin. Systematisk trening øker basalstoffskiftet, og opphør reduserer det kraftig. Folk som ikke spiser kjøtt – vegetarianere – har lavere basalstoffskifte. Røyking øker basalstoffskiftet med 9 %. Eksterne faktorer påvirker også basalmetabolismen. Sesongvariasjoner - temperatur, solinnstråling. I vintermånedene reduseres basalstoffskiftet. Den begynner da å stige og er høyest i sommermånedene. Folk som bor i nord, under polare nattforhold, har en nedgang i basalmetabolismen. Hvis en person flytter til midtsonen - en økning i utveksling. En økning i omgivelsestemperaturen reduserer basalmetabolismen. Redusert - øker basalstoffskiftet. Bestemmelse av basal metabolisme er av stor klinisk betydning. I arbeidet med gonadene i hypofysen. For praktiske formål bestemmes basalstoffskiftet ved hjelp av tabeller som tar hensyn til vekt, alder og kjønn.

Avvik fra standarden bør ikke overstige 10 %.

I energimetabolismen er det også generell utveksling, som består av basal metabolisme og ekstra energiforbruk forbundet med å spise og utføre arbeid i løpet av dagen. Hvis vi tar fordelingen i prosent, vil hovedbørsen bruke 60%. Den spesifikke dynamiske handlingen til mat legger til 8 % av energiforbruket. Energiforbruk knyttet til rettet fysisk aktivitet er 25 % og muskelbelastning er 7 %.

Å spise mat øker energiforbruket - dette er den spesifikke dynamiske effekten av mat. Blandet mat øker stoffskiftet med 15-20%. Isolerte proteiner øker med 30-40%, karbohydrater med 5-10%, fett med 2-5%.

Hovedbetydningen er påvirkningen av mat på prosessene med cellulær metabolisme. Det er en økning i kjemiske reaksjoner i cellene, noe som øker stoffskiftet. Hovedutgiften er syntesen av proteincellulære komponenter. Hos nyfødte bemerkes det at hver fôring øker den spesifikke - dynamiske effekten av mat. Maks ved 40-50 fôringer. Fysisk aktivitet er en kraftig faktor som øker energiforbruket.

Energiforbruk avhengig av yrkesaktivitet er angitt avhengig av yrkeskategori

		Fysisk aktivitetsrate
	Kunnskapsarbeidere
	Lette manuelle arbeidere
	Manuelle arbeidere
Fjerde	Tunge fysiske arbeidere
	Arbeidere med spesielt tungt fysisk arbeid

Fysisk aktivitetsrate- dette er forholdet mellom totalt energiforbruk per dag og verdien av basal metabolisme.

Regulering av metabolisme.

Under metabolisme skilles to innbyrdes beslektede prosesser - anabolisme og katabolisme.

Anabolisme Katabolisme

glykogen glukose glykogen

TAG fett TAG

proteiner aminosyrer proteiner

Glukose blir til glykogen, fettsyrer til triacylglyserider, aminosyrer til proteiner.

Metabolske prosesser reguleres av forskjellige stoffer:

anabolisme - insulin, kjønnshormoner, veksthormon, tyroksin.

katabolisme - glukagon, adrenalin, glukokortikoider.

Nervøs regulering metabolske prosesser er assosiert med hypothalamus-regionen. Ødeleggelse av de ventromediale hypothalamuskjernene øker matinntaket og forårsaker fedme. Ødeleggelsen av de laterale kjernene er ledsaget av en nektelse av å spise og forårsaker vekttap. Irritasjon av den paraventrikulære kjernen forårsaker tørste og øker behovet for vann. En injeksjon i medulla oblongata forårsaker en vedvarende økning i blodsukkernivået.

Ernæring.

Ernæring er prosessen med mottak, fordøyelse, absorpsjon og assimilering i kroppen av næringsstoffer (næringsstoffer) som er nødvendige for å dekke kroppens plast- og energibehov, dannelsen av fysiologisk aktive stoffer.

Ernæringsvitenskap er vitenskapen om ernæring.

Det finnes ulike typer mat:

• Naturlig
• Kunstig - klinisk parenteral, tube enteral
• Medisinsk
• Behandling og profylakse.

Prinsipper for å tilberede en diett.

1. Kaloriverdien til mat er å fylle på energikostnadene.
2. Kvalitativ sammensetning av mat (innhold av proteiner, fett, karbohydrater)
3. Vitaminsammensetning
4. Mineralsammensetning
5. Fordøyelighet av næringsstoffer

Balansert kosthold - Dette er ernæring, som er preget av et optimalt forhold mellom mengden og komponentene i maten til kroppens fysiologiske behov.

Tilstrekkelig ernæring - Dette er ernæring der det er samsvar mellom næringsstoffene i kosten og enzym- og isoenzymspekteret i fordøyelsessystemet.

Fordeling av næringsverdi for tre måltider om dagen:

25-30 % frokost

45-50% - til lunsj

25-30% - til middag

Fordeling av næringsverdi for fem måltider om dagen:

20 % - første frokost

5-10 % - andre frokost