Тогоочийн бүтэлгүйтэл: нийслэлийн тогооч нар ямар алдаанаас суралцсан бэ? Лос-Анжелес дахь Москвагаас алс хол фестивалийн Оросын тогооч нар Оройн зоог барих алдартай зочид

“NORTH” гастрономийн анхны фестиваль эхэллээ. Хэдэн өдрийн турш хот нь ямар ч тансаг хоол, ялангуяа хойд нутгийн уламжлалт хоолонд дурлагчдын хоолны диваажин болж хувирав. Наадамд зөвхөн орон нутгийн төдийгүй тусгайлан урилгаар ирсэн тогооч нар хоол хийдэг. Тэдэнтэй орон нутгийн ямар бүтээгдэхүүн хамгийн их нөөц бололцоотой, Норильскийн тогооч нарт юу дутагдаж байгаа, гастрофестивалын гол ач холбогдол юу болох талаар ярилцлаа.

Анатолий Казаков, Selfie рестораны тогооч:

Хойд хоол нь хэтэрхий өвөрмөц бөгөөд ихэнх хүмүүст таалагдахгүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэхдээ тийм биш. Тийм ээ, энэ нь суши баар болон бүх төрлийн McDonald's-ыг хэзээ ч орхидоггүй хүмүүст ер бусын байх болно, гэхдээ хоол хүнсийг ойлгодог, хоол боловсруулах мэдлэгтэй хүмүүсийн хувьд хойд хоол нь нэг талаасаа туйлын энгийн, нөгөө талаас үргэлж сонирхолтой байдаг. . Хэрхэн?

За, нэгдүгээрт, өвөрмөц бүтээгдэхүүнээрээ. Жишээлбэл, одоо Норильск хотод сэрүүн загасны өндөр улирал байдаг: хайлмаг, цагаан загас, муксун. Энд түрс байна. Эндхийн бугын мах үнэхээр гайхалтай. Энд цагаан ятуу, хойд туйлын туулай байдаг. Эдгээр нь бүгд ажиллахад маш сонирхолтой бүтээгдэхүүн бөгөөд хойд болон Оросын бусад бүх бүс нутагт хойд хоолны жинхэнэ байдлыг харуулахын тулд боломжуудыг хөгжүүлэх шаардлагатай байдаг.

Хоёрдугаарт, энд байгаа ихэнх бүтээгдэхүүн нь улирлын чанартай байдаг: энд зун хэдхэн сар үргэлжилдэг бөгөөд улирлын гадуур бараг байдаггүй. Улирлын шинж чанар нь сүүлийн үеийн ноцтой хандлага юм, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг: Норильск болон Байгаль нуурын хаа нэгтээ ижил цагаан загас эсвэл омул нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байна. Бугын махны хувьд ч мөн адил: Красноярск, Мурманск мужуудад энэ нь огт өөр юм. Үүнийг хүн бүр ойлгох нь чухал юм - хоолонд дуртай, тогооч аль алинд нь. Тухайлбал, дотоодын бүтээгдэхүүнээр ажилласнаар багагүй туршлага хуримтлуулж байна. Жишээлбэл, Норильскийн гастрофестивал дээр би цагаан туулай, зэрлэг ятуутай ажиллах дуртай байсан. Мөн тэдэнтэй ямар сонирхолтой зүйлсийг хийж болохыг харуулахыг хичээсэн. Эцсийн эцэст юу болох вэ? Одоо эдгээр бүтээгдэхүүнүүд улирал болж байгаа бөгөөд та тэдгээрийг орон нутгийн ресторанаас бараг олохгүй.

Энэ бол миний харж байгаагаар наадмын шийдвэрлэх ёстой гол асуудал бол хойд нутгийн тогооч нарт Европын хоолны цэсийг хуулбарлах биш, харин дуртай, үнэлэгдэх шаардлагатай орон нутгийн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээс өөрийн гэсэн сонирхолтой хоол хийх ёстой гэдэгт итгүүлэх явдал юм. Мөн орон нутгийн хоолны уламжлалд суурилсан байх. Жишээлбэл, Норильскээс уугуул иргэд амьдардаг тосгон руу аялж, тэдний хоолтой танилцах хангалттай цаг зав байдаггүйд үнэхээр харамсаж байна. Гэхдээ нутгийн тогооч нарт үүнийг хийхэд юу саад болж байна вэ?

1 /14

Георгий Троян, Северян рестораны тогооч:

NORTH гастрофестивалын гол гавьяа нь дараахь зүйлийг нотолсон явдал юм: Оросын хоол, түүний дотор Оросын хойд нутгийн хоол нь дэлхийн чиг хандлага болсон.

Миний хувьд энд орос, гадаадын тогооч нарт үндэсний хоолоор ямар сайхан хоол хийж болдогийг харуулах гэж ирсэн. Жишээлбэл, өнөөдөр би бугын зүрхийг хоол хийх болно. Гэхдээ энд бас муксун, хайлмал байдаг... Гайхалтай! Би эдгээр бүтээгдэхүүнээр Москвад маш олон удаа хоол хийдэг боловч зарим шалтгааны улмаас Норильск хотод тийм ч алдартай биш байна. Тиймээс би нутгийн тогооч нарт өөрийн туршлага, хамгийн чухал нь тэдний гарт байгаа нөөц бололцоо хараахан бүрэн илрээгүй байгаа талаар танилцуулахаар шийдлээ. Би ресторандаа ийм хоол хийж байна гэж бодъё: би хутгууртай, хуурай хуурай бугын мах жигнэж, түүгээр бастурма хийж, махыг агаартай болгохын тулд сараалжтай болгодог. Дараа нь би махыг хавтгай талх руу хийнэ. Би цагаан загасны түрс байнга хэрэглэдэг...

Гэсэн хэдий ч энэ нь харилцан үйл явц юм: би хувьдаа зөвхөн энд, Север гастрофестивал дээр л орон нутгийн бүтээгдэхүүний амт нь бидний Москвад ажилладаг аналогиасаа ямар ялгаатай болохыг ойлгосон. Тэдний чанар энд гайхалтай өндөр байна. Өмнө нь бид үүнийг анхаарч үздэггүй байсан нь харамсалтай, гэхдээ одоо хориг арга хэмжээ нь Оросын бараа бүтээгдэхүүнийг илүү сайн мэддэг болоход ихээхэн хувь нэмэр оруулсан. Дорадо болон далайн басс загасанд хүн бүр дассан байдаг. Гэхдээ би танд баталж байна, Муксун үүнээс ч дордохгүй! Гол нь түүнтэй ажиллах чадвартай байх хэрэгтэй.

Ерөнхийдөө миний дүгнэлт бол: тийм ээ, Норильскийн ресторанд ч гэсэн зөвхөн хойд бүтээгдэхүүнээс хоол хийх нь хачирхалтай байх болно, гэхдээ тэдгээрийг огт хэрэглэхгүй байх нь гэмт хэрэг юм. Орон нутгийн хоолонд ч мөн адил. Би хөлдөөсөн загасанд үнэхээр дуртай байсан гэж бодъё. Тиймээс би нутгийн тогооч нарт нэг зүйлийг хэлмээр байна: "Москва руу харахаа больж, тэдний хийж байгаа зүйлийг энд хийхээ боль! Та өөрийн гэсэн чанартай бүтээгдэхүүн, сайн жортой. Тиймээс энэ боломжийг хөгжүүл!"

Аливаа урлагийн нэгэн адил гастрономийн урлаг бол 10% авьяас, 90% шаргуу хөдөлмөр юм. Өнөөдөр дарга нь маш ажилсаг, үүнтэй зэрэгцэн хүчирхэг менежер байх ёстой. "Залуус аа, би бүтээгч, намайг тайван орхи!" - ажиллахаа больсон. Тохиромжтой үнээр бүтээгдэхүүн олох нь бидний үүрэг юм. Бид хориг арга хэмжээний улмаас алдсан зүйлийнхээ үлгэр домгийн аналогийг хайх хэрэггүй, харин сонирхолтой, амттай орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг хайх хэрэгтэй. Мөн ашигтай. Хаа нэгтээ улирал богинохон, хаа нэгтээ үйлдвэрлэгчид бидэнд шаардлагатай хэмжээг даван туулж чадахгүй. Мөн бидний бизнес бол ашиг орлого юм. Үнэ өдөр бүр нэмэгдэж байгаа бөгөөд хурдан хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд та зүгээр л тогооч биш, харин тогооч менежер байх хэрэгтэй - цэсийг хурдан өөрчлөх, нэг ханган нийлүүлэгчийг нөгөөд шилжүүлэх, улирлын чанартай шинэ бүтээгдэхүүн рүү шилжих.

Би хэзээ ч ресторанд очихгүй: түүний дизайныг хэрхэн бүтээсэнийг сонсох ёстой юу? Би тогооч дээр очих болно, тэр хэрхэн бодож, хэрхэн хөгжиж байгааг сонирхож байна. Сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд бүх зүйл зөв зах зээл, рестораны формат руу орж ирсэн. Саяхан зочид ресторан, интерьер дизайн, групп компани, тэр байтугай тэдэнд сайн үйлчилдэг зөөгчтэй уулзахаар очсон бол одоо тэд: "Тэгвэл тогооч нь хэн бэ?" Өмнө нь үдэшлэг нь "хөгжилтэй эсвэл хөгжилтэй биш" гэсэн хамгийн чухал зүйл байв.

Ресторанд очдог хүмүүс ч “том болсон”. 90-ээд онд час улаан хүрэмтэй байсан хүмүүс одоо үнэтэй дизайнерын костюм өмсдөг - тэд загварын мэдрэмжийг хөгжүүлсэн. Мөн амт нь ижил аргаар хөгждөг. Тэдний ихэнх нь хажуугийн ширээнд ямар нэгэн алдартай хүн сууж байгаа эсэхийг сонирхохоо больж, рестораны соёлыг хардаг болсон.

Хэрэв та таван жилийн өмнө зочиндоо: "Би чамайг ширээнд суулгана, гэхдээ танд 2 цагийн хязгаар байгаа" гэж хэлсэн бол тэр итгэхгүй байх байсан - "Яаж байна?" Гэхдээ эдгээр нь Европын ердийн дүрэм, та цай уух гэж биш, харин идэх гэж ирсэн. Одоо хүмүүс үүнийг ойлгож, зохих хариу үйлдэл үзүүлж байна.

Бид энгийн бус хоол бэлддэг бөгөөд энэ нь хамгийн сонирхолтой зүйл юм. Хүмүүс бидэн дээр тусгай хоол авахаар ирж, найз нөхөддөө энэ тухай ярьдаг. Сэтгүүлчид байнга ирдэг, шинэ зүйл туршиж үздэг, бидний тухай бичдэг - Тэд энд сонирхож байгаад баяртай байна. Сэтгүүлч хүн шүүмжлэхийн тулд ресторанд нууцаар орж ирэх ёстой гэсэн байр суурь байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Орост ийм зүйл болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Рестораны шүүмжлэл нь рестораны бизнестэй адил маш залуу салбар хэвээр байгаа бөгөөд тэд зэрэгцээ хөгжиж, хөгжиж байна. Сэтгүүлчдэд тогоочоос асуулт асуух гэх мэт бүтээгдэхүүн, жор, технологийн талаар мэдээлэл авах өөр газар байдаггүй - тэдэнд ийм нарийн мэргэжлийн боловсрол байдаггүй. Одоо бид бие биедээ туслах ёстой үе шатандаа байгаа юм шиг санагдаж байна - бид тэдэнд мэргэжлийн мэдлэгээ өгдөг, тэд бидэнд саналаа өгдөг.

Олон хүмүүс рестораны тогооч бол түүний хамтран эзэмшигч гэж л тунхагладаг. Үүнийг чиг хандлага гэж хэлэхэд эрт байна. Хүмүүс танд итгэдэг учраас та бусдын хөрөнгө оруулалтад илүү их мөнгө өгөх хэрэгтэй. Мөн таны нэр хүндийн төлөө. Манай мэргэжлээр ам дамжсан яриа маш чухал. Та 10 жилийн турш "топ" байж чадна, гэхдээ алдаа гаргавал яг энэ мөчийг санаж байна. Мөн та эзэмшигч эсвэл ажилтан байх нь хамаагүй.

Хямрал бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Оросын бүтээгдэхүүнтэй аль болох их ажиллах нь бидний тэргүүлэх чиглэл байсаар ирсэн - бид тариаланчдыг хайж, бүс нутгаас олны танил болсон бүтээгдэхүүнийг сурталчилсан. Сүүлийн 15 жилийн хугацаанд Оросын олон тогооч нар гадаадын бүтээгдэхүүнээр гадаадын хоолны таваг бэлтгэх завгүй байв. Өчигдөр жирийн нэг Москвагийн итали рестораныг аваад үзээрэй: тогооч Италид моцарелла захиалж, энд авчирч, зүсэж, оруулав - энэ нь түүний гавьяа юу вэ? Хэрэв тэр сэрүүн Адыге бяслаг олсон бол түүнийг хэрхэн ашигтай, сонирхолтойгоор үйлчлэхээ олж мэдсэн бол тийм ээ, тэр үнэхээр гайхалтай! Мэргэжлийн хүнийг "зүгээр л тогооч"-оос тусгаарласан шугам нимгэн. Манай дотоодын бүтээгдэхүүн сонирхолтой, өрсөлдөх чадвартай гэдэг нь саяхнаас л олонд ил болсон. Та зүгээр л тэдний дунд бидний амтыг санах ойд нийцэх зүйлийг олж мэдэх хэрэгтэй.

Хамгийн хэцүү зүйл бол рестораны хувьд тогтвортой чанар, эзэлхүүнийг олж авах явдал юм. Манайд шувууны аж ахуй юм уу мах бэлтгэдэг фермүүд бий. Нядлахаас хоёр долоо хоногийн өмнө шувууны махыг эрдэнэ шишээр хооллож, махыг илүү зөөлөн болгохын тулд хүүхдүүдийг тодорхой хугацаанд сүүгээр хооллодог - ихэвчлэн хэрэглэгчид эдгээр нарийн ширийн зүйлийг мэддэггүй ч тэдгээр нь тодорхой түвшинд бүтээгдэхүүн авах боломжийг бидэнд олгодог. масс зах зээлээс өндөр байна. Манай экспедиторууд эдгээр үйл явцыг хянадаг бөгөөд би өөрөө ихэвчлэн тариаланчид руу явдаг. Харамсалтай нь ихэнх тогооч нар үүнийг хийх шаардлагагүй гэж боддог.

Оросын тогоочдыг гадаадынхаас ялгах зүйл бол юуны түрүүнд тэдний сэтгэлгээ юм. 2005 онд Италид ажиллахаар очиход миний олж мэдсэн зүйл бол шинэ бүтээгдэхүүн, жор биш, харин хүмүүсийн амьдарч буй бизнест хандах хандлага байсан юм. Тэд юу, хэрхэн ажилладаг, хэний төлөө ажилладаг талаар ажил хэрэгч байдлаар ханддаг. Энэ бол өөр хэмжээс юм.

Тэдэнд таалагдахын тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй. Гэхдээ гол зүйл бол ямар ч тогооч өөрөө хийсэн хоолыг амтлах ёстой. Хэрэв таны гал тогоонд 30 робот байгаа бол гайхамшгийг хүлээх хэрэггүй: тэдний нэг нь таваг хийж үзээд дургүй байсан ч зочинд өгөх болно.

Даргын даалгавар бол багийнхаа ажилчдад түүнтэй адил философи, мэргэжлийн талаархи ижил үзэл бодлыг бий болгох явдал юм. Би тогооч нараа хөгжүүлж, ном уншихыг хүслээр нь урамшуулдаг. Жишээлбэл, би танд даалгавар өгч байна: чи нарсны боргоцойтой - түүгээр юу хийж чадахаа бодоорой. Мөн хүмүүс бодож, ухаж, хайж байна. Заримдаа тэд үнэхээр сонирхолтой санаа өгч чаддаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол үргэлж санаа юм. Миний гал тогоонд ажилладаг эсвэл үйлдвэрт котлет бэлтгэдэг, юу хийж байгаагаа огтхон ч тоодоггүй доод албан тушаалтнууд надад хэрэггүй.

Би болон Владимир Мухин хоёулаа - бид хоёулаа гадаадад бэлтгэл хийсэн. Энэ бол тогооч бүрийн ажлын гарааны эхэн үед олж авдаг суурь мэдлэгийг эргэн харах боломжийг олгодог маш хэрэгтэй туршлага юм. Би багаас нь бүтээгдэхүүнтэй ажиллах техник дээр тулгуурлан франц хэлний анхан шатны мэдлэг эзэмшсэн мэргэжлийн тогооч нарыг онцгойлон хэлж байна. Энэ бол та жинхэнэ тогооч болж чадахгүй үндэс суурь юм. Та авъяаслаг тогооч, загварлаг дүр байж болно, гэхдээ өөр юу ч биш.

Өнөө үед маш ширүүн өрсөлдөөн өрнөж, зочид ресторан, тогооч нарыг илүү их сонирхох болсон. "За, энэ бол мэдээж Монако биш" гэсэн онигоо байхгүй. Хүмүүс дуртай газраа л явдаг. Мөн манай хамт олон бидэн дээр ирж, бидний юу хийж, яаж хийхийг хардаг. Тогооч нар одоо үхрийн махны Stroganoff-тай хол явах боломжгүй гэдгийг ойлгож байгаа тул та тасралтгүй хөгжүүлэх хэрэгтэй. Намайг ажлын гараагаа эхлэхэд рестораны үнэлгээ 10 "төгсгөл" байсан. Тэгээд бүх зүйл ниссэн. Одоо Европ шиг 3-4 болж байна.

Энэ нь мэргэжлийн бус бүх хүн байхгүй болж, үнэхээр яаж ажиллахаа мэддэг хүмүүс зах зээлийн өнгө аясыг тогтоох мөч холгүй байна гэсэн үг.

Анатолий карьераа 1998 онд Москвагийн Космос зочид буудалд эхлүүлсэн. 2002-2005 онд Обломов ресторанд хоол хийх тогоочоор ажилласан. Дараа нь тэрээр Итали руу явж, Restaurante Castello (Lecce), Чарли зочид буудалд (Таранто) ур чадвараа дээшлүүлсэн. 2007 онд тэрээр Москвад буцаж ирээд The ​​Most ресторанд тогоочоор ажиллаж байгаад 2010 оны сүүлээр Новиков, Старк нарын Бон рестораны тогооч болжээ. Одоогоор шинэ Hills рестораны гал тогоог удирдаж байна.

Анатолий Казаков Gualtiero Marchesi-д дадлага хийж (Мишелиний 3 одтой), 2012 онд Москвагийн Гастрономийн фестивалийн мөнгөн гурвалжин шагналыг хүртсэн, 2012 онд С.Пеллегриногийн нэрэмжит хоол хийх цомын тэмцээнд 4-р байр эзэлсэн.Түүний итгэл үнэмшил нь стандартын стандарт бус хандлага юм. бүтээгдэхүүн.

Ирээдүй нь орон нутгийн бүтээгдэхүүн, хоолны сайн боловсролд хамаарна

Анатолий Казаков

Хиллс рестораны тогооч

Рестораны бизнестБи 14 настайгаасаа хойш ажиллаж байна.
Би тогооч болсон, учир нь хоол хийх нь урлагийн хамгийн шилдэг нь юм.
Миний хамгийн үнэ цэнэтэй туршлага– Гуалтьеро Марчеситэй хамтран ажилласан нь бүтээгдэхүүний талаарх миний үзэл бодол, тэдэнд хандах хандлагыг эрс өөрчилсөн.
Энэ нь намайг гайхшруулсан хэвээр байнаердийн хоолны институт дутмаг.
Би мэргэшсэнорон нутгийн түүхий эдэд тулгуурласан, учир нь манайд европчуудын эхлэлийг өгөх олон жинхэнэ бүтээгдэхүүн бий. Та зүгээр л тэдэнтэй ажиллаж сурах хэрэгтэй.
Миний хоол хийх хэв маяг- дэгжин байдал, энгийн байдал, логик.
Миний дуртай найрлага– нунтагласан лийр, өвс, бараг бүх улирлын жимс, хүнсний ногоо.
Миний хамгийн ер бусын хоол– үр тарианы зуслангийн бяслаг, Сагаган цаас, алимны “цас” бүхий интоорын амттай манжин.
Хамгийн ер бусын найрлагаМиний ашигласан нарсны давирхай, сүүний арьс, гэрийн хошоонгор нахиа.
Би ажил хийх дургүйхайхрамжгүй хүмүүстэй.
Би урам зоригтой байнаЗөвлөлтийн хөгжмийн зохиолчид ба Оросын байгаль.
Би хоол хийх үед, Би энэ талаар бодож байна ... бүтээгдэхүүн таалагдаж байна!
Хичээж байназөвхөн эерэг сэтгэл хөдлөлийг цацруулдаг - ажилчид, дараа нь зочдод тэдэнтэй хариуцлага тооцдог.
Би гал тогооны өрөөнд орж чадахгүй байнатогоочгүй - эдгээр нь миний хэрэгсэл юм.
Би хамгийн их ядарч байнахайхрамжгүй хүмүүсээс.
Тогоочийн хамгийн том алдаа- "дугаар нь үйлчил."
Би дараагийн хоолоо зориулнамэргэжил сонголттой тулгарсан залуус.
Миний мөрөөдлийн байгууллага, харамсалтай нь ашиггүй.
Гэртээ би хоол хийдэгбяслагтай сэндвич.
Өнөөдрийн гол чиг хандлагын нэг- би өчигдөр юу хоол хийсэн.
Ирээдүйорон нутгийн бүтээгдэхүүн, тогооч нарт зориулсан хоолны сайн боловсрол.

Өнгөрсөн амралтын өдрүүдэд Америкийн гол их сургуулиудын нэг болох Лос-Анжелес дахь UCLA-ийн нутаг дэвсгэрт Оросын орчин үеийн соёлын анхны наадам - ​​"Москвагаас алс"-д боллоо. FFM-ийн хүрээнд Калифорнийн оршин суугчид Оросын гол киноны нээлтүүд, орчин үеийн орос хөгжимтэй танилцаж, баяр наадмын өдөр бүр Санта Моника хотод Анатолий Казаков (Сельфи рестораны тогооч) болон Георгий Троян (тогооч) нарын томоохон Гала оройн зоогоор өндөрлөв. Северянье рестораны ") орчин үеийн Оросын хоолны гол чиг хандлагыг харуулсан.

Энэ жил Лос Анжелес дахь орчин үеийн Оросын хоолыг Анатолий Казаков, Георгий Троян нар төлөөлсөн. Калифорниа бол Америкийн хоол боловсруулах гол төвүүдийн нэг бөгөөд 20 сая орчим хүн "илүү Лос Анжелес" хотод амьдардаг. Энэ бүхнийг харгалзан үзэхэд Оросын гастрономийн хамгийн хамааралтай, сонирхолтой төлөөлөгчид өмнө нь Лос Анжелес руу аялан тоглолт хийж байгаагүй нь хачирхалтай юм.

Их сургуулийн нутаг дэвсгэрт оросын хөгжим, кино урлагийн шүтэн бишрэгчид, тэр дундаа орос гаралтай хүмүүс цугларсан бол Санта Моника руу гоо сайхны жинхэнэ сонирхогчид, кино урлаг, хөгжмийн дэлхийн чиг хандлагыг тодорхойлдог, Америк, Франц, шилдэг хүмүүсээр тэжээгддэг хүмүүс иржээ. Италийн тогооч нар. Оросын хоол нь орчин үеийн байдал, шинэлэг байдал, хөнгөн байдал, нигүүлсэл, амт нь төгс зохицолтойгоор зочдыг үнэхээр гайхшруулсан.

Игорь Губернский - Москвагийн гастрономийн наадмын ерөнхийлөгч - FFM гастрономийн хөтөлбөрийн куратор:

"Лос Анжелес бол өөрийгөө хайрладаг, танихгүй хүмүүстэй үргэлж болгоомжтой угтдаг хот тул бүх салбарын мэргэжилтнүүд энд, "тэнгэр элч нарын хотод" өөрийгөө олохыг хүсдэг. Энэ бүх нөхцөл байдалд манай тогооч нар маш найрсаг хүлээж авсан. Орчин үеийн орос хоолыг хүн бүр ойлгохгүй байх вий гэж айж байсан ч эцэст нь оройн зоог нь маш хүчтэй сэтгэгдэл төрүүлж, Лос Анжелесийн ердийн телевиз, кино жүжигчдээс Ротшильдс хүртэл зочид Анатолийн ур чадвар, авъяас чадварыг магтан дуулсан. Казаков, Георгий Троян нар.Бид эхний амжилттай алхмыг хийлээ.Мэдээж Калифорнид Оросын шинэ, загварлаг хоолыг танилцуулах нь Орос улсын дүр төрхийг гадаадад хөгжүүлэхэд маш зөв бөгөөд шаардлагатай зүйл юм.Бүх америкчууд биднээс ижил бууз, борщ, Оливье хүлээж байхад салат, манай тогооч нар Оросын гайхалтай амтыг хамгийн сүүлийн үеийн техник, бэлтгэлийн аргын призмээр харуулж байгаа нь тус улсын нэр хүндэд Гадаад харилцааны яамны дипломат ажилтнуудаас дутахааргүй тустай."

Илья Лагутенко - Наадмын хамтран зохион байгуулагч - FFM хөгжмийн хөтөлбөрийн куратор:

"Бид бараг боломжгүй зүйлийг хийсэн - өөр өөр орны сонирхогчдын баг гурван үйл явдлаар дүүрэн фестивалийн өдрийг бэлдсэн бөгөөд хаана ч биш, Лос Анжелес хотод соёлын амьдрал олон талт, олон талт байдаг бөгөөд өдөр бүр хамгийн сэтгэл хөдөлгөм үйл явдлууд болдог. Орчин үеийн бие даасан болон сонгодог хөгжим, кино урлаг, хоол унд, туршилтын урлагийн шилдэг бүтээлүүдийг олон нийтэд үзүүлж чадсан. Энэ нь бидний энд байгаа сүүлийн төсөл биш, шинэ арга хэмжээнүүд маань үүнээс дутахааргүй амжилттай болно гэдэгт итгэлтэй байна."

Анатолий Казаков - Selfie рестораны тогооч:

"Би анх удаагаа аялан тоглолт хийж байгаа юм биш, гэхдээ америкчууд аяган дээрээ үслэг дээлний дор кулебяк, майга харагдуулахгүй гэсэнд хэрхэн хүлээж авахыг сонирхож байсан. Тэд энэ мессежийг ойлгох болов уу. Бидний дэлхий дахинд хүргэхийг хичээж буй зүйл - Оросын хоол бол архитай хүнд, хуучирсан хоол биш, харин амттай, тод, сонирхолтой бөгөөд дэлхийн хамгийн шилдэг хоолнуудаас дутахгүй";

Георгий Троян - Северян рестораны тогооч:

"Би Америкт нэг талаас орос хоолны уламжлалт хоол авчирсан - жигнэх, жигнэх, даршилах, нөгөө талаас ойлгоход хялбар, орчин үеийн амттай хоол. Америкчууд бол америкчууд юм. Манай уламжлалт амтыг маш тодорхой хэлж байна. "Анатолий бид хоёр дээр оройн зоог барих олон зочид ирж, биширч байгаагаа илэрхийлж, таашаал авсанд талархаж байгаагаа илэрхийлэв. Орос хоолыг олон янзаар харуулах нь маш их урам зориг, урам зориг өгдөг, ялангуяа хоол хийх хангалттай боломж байгаа тул. энэ."

Москвагаас алслагдсан оройн хоолны цэс:

1-р жил Анатолий Казаков

Trout өргөст хэмх tartare нь lingonberries нь marinated

2-р курс Георгий Троян

Тунхууны болон цурхай загасны түрс бүхий үхрийн махны чулуу

3-р курс Анатолий Казаков

Шар будаатай хавч

4-р курс Георгий Троян

Шаазан мөөг, хатаасан бугын махтай шувууны интоорын гурилаар хийсэн бин

5 дахь жил Анатолий Казаков

Гахайн өөх, утсан төмс, морины махтай тугалын хэл

6 дахь жил Анатолий Казаков

Цөцгийтэй зайрмагтай sorrel panna cotta

7 дахь жил Георгий Троян

Утсан зайрмагтай шатаасан чавга

Оройн хоолны алдартай зочид:

Натан, Лоретта Ротшильд, жүжигчин Робин Тунни, Никки Мармет архитектор, Илья Лагутенко, Гари Бейсман зураач, найруулагч, жүжигчин, UCLA-ийн төгсөгч, Жеффри Гринберг Гринберг - Грэммигийн Удирдах зөвлөлийн куратор, Village дуу хураагуурын студийн эзэн, Вице Эрманн. Warner Bros.-ын ерөнхийлөгч, Жон Алагиа - хөгжмийн продюсер Дэйв Мэттьюс, Жон Майер, Жейсон Мраз, Элиот Хейзел - U2-ын хөгжмийн видео найруулагч, Radiohead Наталья Фабиа, Ричард Лоудербэк зураач, Дэвид МакФаден Номхон далайн дуу, харааны сангийн ерөнхийлөгч, профессор. UCLA-д.

Цэсэнд зэрлэг сармистай бугын чулуу, жигнэсэн цагаан загасыг бамбараар шатаасан.

#NORILSK "Taimyr Telegraph" - "Дэлхийн шилдэг 50 ресторан-2017"-ны олон улсын чансааны шилдэг зуун рестораны нэг болох Москва хотын Selfie рестораны тогооч Анатолий Казаков Grill Farm рестораны тогооч нарт мастер анги хийлээ. Үүнээс өмнө Норильскийн оршин суугчдад ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг илүүд үздэг тухайгаа ярилаа.“Оны шилдэг тогооч Gault&Millau 2018” шагналын эзэн, “Мөнгөн гурвалжин” тэмцээний ялагч, С.Пеллегриногийн 2012 оны хоол хийх цомын финалд шалгарсан тамирчин тодорчээ. маш энгийн, нийтэч хүн: "Өнөөдөр манай улсын янз бүрийн бүс нутагт 12 ферм ажилладаг. Үүний үр дүнд бид хамгийн сайн чанарын амтат төмс эсвэл хар улаан лооль авдаг."

Казаков бол шинэ бүтээлч хоолны хамгийн тод төлөөлөгчдийн нэг юм. Уламжлал, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, орчин үеийн хоол хийх арга техник нь тогоочийн ажлаа бүтээдэг гурван үндсэн зарчим юм. Тэрээр таваг бүрт 3-4 орц найрлагыг хослуулан эв найрамдалтай байхыг эрэлхийлж, олдог нь хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн ч гэсэн жинхэнэ гастрономийн шинж чанартай болохыг харуулж байна.

Селфи рестораны тогооч Александр Павленко, Дмитрий Авдеев нартай хамт загас, мах, түрсээс хоол хийжээ. Энэхүү хоолны түүхийн үр дүнд Анатолий Казаков хэд хэдэн гайхалтай жор гаргаж ирэв. Даршилсан ногоон улаан лооль бүхий хүйтэн утсан цагаан загас. Тэд мөн бугын чулууг зэрлэг сармис, жигнэсэн бугын хацрыг цаа бугын хэвлийн өөх, Иерусалим артишокийн нухашаар чимэглэдэг.

"Ногоон улаан лоолийн түүх хойд хотуудтай маш ойрхон байдаг. 70-80-аад онд хүүхэд насаа өнгөрөөсөн хүмүүс хүнсний дэлгүүрт зарагддаг гурван литрийн улаан лоолийн савыг санаж байгаа байх" гэж Анатолий Казаков хэлэв.

Нэмж дурдахад Grill Farm-ийн зочид залуу байцаа, хатаасан бугын мах, эстрагон цөцгийн тос бүхий цагаан загасны түрс амтлах боломжтой байв. Бамбараар шатаасан уурын цагаан загасыг өвлийн исгэсэн алимны булангаар үйлчилэв.

"Энэ бол маш амттай, ер бусын. Заримдаа хоолыг юугаар хийсэн нь ч тодорхойгүй байдаг. Эдгээр нь бүгд манай нутгийн бүтээгдэхүүн байдаг нь үнэхээр гайхмаар юм. Би эдгээр бүх хоолыг байнгын цэсэнд оруулаасай гэж хүсч байна" гэж санал нэгтэй хэлэв. Анатолий Казаковын бэлтгэсэн хоолыг амталж үзсэн рестораны зочдын тоо.