27 қаңтарда Ленинградтың фашистік блокададан толық азат етілген күні Санкт-Петербургте блокада наны пісірілді. Метро оның дәмі қандай екенін және қазір қалай жасалғанын анықтады.

Нан пісіру өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының Санкт-Петербургтегі филиалы ленинградтықтардың аман қалуына көмектескен сол қоршау нанының рецептерін сақтап қалған қаладағы санаулы мекемелердің бірі. Институт 1946 жылы құрылып, оның алғашқы директоры Павел Плотников болды.

Соғыс кезінде ол наубайханада жұмыс істеп, нан жасау технологиясын жасауға атсалысты», - деді Метроға берген сұхбатында ғылыми-зерттеу институтының директоры Лина Кузнецова. – Ал соғыстан кейін Павел Михайлович 1941-1945 жылдары Ленинград наубайханаларының қалай жұмыс істегені туралы еңбек жазды.

Бейбіт уақытта алғаш рет блокадалық нан 1970 жылдары пісірілген. Ал 2000 жылдары нан пісіру өнеркәсібінің ғылыми-зерттеу институты оны өндіруге тапсырыстар ала бастады. қоғамдық ұйымдаржәне тіпті мектептер. Ендеше бүгінгі жастар қоршау нанының дәмін біле алады. Үстіміздегі жылдың 27 қаңтары қарсаңында институтта тағы да жаңа піскен нанның иісі аңқып тұр.

Ол ғылыми-зерттеу институтының технологиялық зертханасында шығарылады. Дәл сол жерде бір уақытта 10 нан пісіруге мүмкіндік беретін шағын пеш бар. Мұнда жылына бірнеше жүздеген «кірпіш» алынады. Метро тілшілері зертханаға қызметкерлер қамыр илеп жатқан кезде кірді. Оның қара түсі бірден көзіме түсті – қоршауда қалған қалада бидай ұны болмағаны, нанның қара бидай негізінде пісірілгені белгілі.

Біз 1941 жылдың күзінде қаланың наубайханаларында қолданылған рецепт пен технологияларды негізге алдық – ол кезде біз нанға гидроцеллюлозаны әлі қоса бастаған жоқпыз», - дейді Лина Кузнецова. – Нанымыздың құрамына қара бидайдың тұсқағаз ұны, қара бидай уыты, сұлы ұны, күнбағыс торты, тұз және су кіреді. Қамыр қалың қара бидай ашытқысы арқылы дайындалады.

Айтпақшы, біздің уақытымызда ең қиын нәрсе күнбағыс тортын алу болып шықты. Қазір оны Краснодар өлкесінен институтқа апарып жатыр. Наубайшылардың жергілікті шикізатты пайдалану тәжірибесі нашар болды.

Нан жасаудың бүкіл процесі шамамен үш сағатты алады, дейді технологиялық зертхананың аға ғылыми қызметкері Наталья Лаврентьева. – Соңында бұл айтарлықтай ауыр (бір кірпіштің салмағы бір келі) және дымқыл болып шығады. Қолданыстағы нан сорттарының ішінде дәмі жағынан Бородино нанына жақын.

Расында да, Метро тілшісі мұндай нанды тіпті қиналып те кесіп үлгерген. Дегенмен, нанның дәмі керемет болды. Бұл мектеп оқушыларына да ұнайды. Бұл таңқаларлық емес: оны жасау үшін ең жоғары сапалы ингредиенттер қолданылады. Бұл, әрине, қоршаудағы Ленинградта болған жоқ.

Біздің міндетіміз – сол қорқынышты 900 күнді есте сақтау», – дейді Лина Кузнецова. «Біз мектеп оқушыларының өздерінің туыстық қарым-қатынастарын ұмытпайтын Иван болып өскенін қаламаймыз». Ал блокада рецептілері бойынша жасалған нанымыз осы міндетті орындауға қызмет етеді.

Қалай болды

Қара бидайдың тұсқағаз ұнының орнына әр түрлі ұн, шелпек (күнбағыс, мақта, кендір, кокос), уыт, кебек, тұсқағаз ұнының шаңы пайдаланылды.

1942 жылдың қаңтарынан бастап наубайханалар азық-түлік емес шикізаттан жасалған алмастырғышты – гидроцеллюлозаны қолдануға мәжбүр болды. Нәтижесінде нан үгіндісінің ылғалдылығы 56-58 пайызға дейін көтерілді.

Басқа алмастырғыштар да қолданылды - қарағай, қайың бұтақтарынан алынған ұн және жабайы шөптердің тұқымдары.

1941 жылы 8 қыркүйекте немістер Шлиссельбургті басып алып, Неваның көзін өз бақылауына алып, Ленинградты құрлықтан жауып тастады. Осыдан кейін азық-түлікті қалаға жеткізу мүмкін болмай қалды. Сонымен қатар, қыркүйек айының басында ұн, қант және басқа да өнімдердің мол қоры сақталған Бадаевск қоймалары өртеніп кеткен. Сұрақ туындады: адамдарды немен тамақтандыру керек? Тапсырма бойынша Мемлекеттік комитетқорғаныс, азаматтық ұйымдарда да, әскери кафедрада да барлық азық-түлік қорларының есебі ұйымдастырылды. 12 қыркүйекте нәтиже мынадай болды: астық, ұн – 35 күнге; жарма және макарон өнімдері - 30 күн бойы; ет - 33 күн. Қалада картоп, көкөніс және жеміс-жидектер іс жүзінде жоқ еді.

1941 жылдың қазан айының басында Смольныйда тамақ өнеркәсібі бөлімінің бастығы А.П.Клеменчук жиналыс өткізді. Оған шақырылған мамандарға азық-түлік емес шикізаттан азық-түлік өнімдері мен олардың алмастырғыштарын өндіруді ұйымдастыру міндеті жүктелді. Тапсырма қиын, өйткені өнеркәсіптік кәсіпорындардың негізгі бөлігі эвакуацияланған кезде қоршауда қалған қала мен қала маңындағы жерлерді ғана пайдалану мүмкін болды.

Кездесуге Василий Иванович Шарков (1907–1974) – профессор, доктор техникалық ғылымдар, Ленинград орман шаруашылығы академиясының гидролиз өндірісі кафедрасының меңгерушісі және Бүкілодақтық гидролиз және сульфитті-алкоголь өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты (ВНИИГС) директорының орынбасары. Ол кезде 34 жаста болатын. Тағамдық қоспалар ретінде гидроцеллюлозаны (блокада кезінде оны көбінесе тағамдық целлюлоза деп атады) және ақуыздық ашытқыларды қолдануды ұсынған ол.

Гидроцеллюлоза – қышқылдардың әсерінен целлюлоза гидролизінің өнімі; ұнтақта оңай ұсақталады және суда жартылай ериді. Гидроцеллюлозаны өндіру процесі ашылды және бұл терминді 1875 жылы француз химигі және агрономы Айме Жирард енгізді. Брокгауз және Эфрон сөздігі оны алу үшін керемет тәжірибені қалай сипаттайды: «Тәжірибелік шарттар сәл өзгертілсе, тұз қышқылымен бұл реакция өте дәлелді түрде жүреді, атап айтқанда: 60-80 дейін қыздырылған кальций хлоридінің қаныққан ерітіндісіне дейін. ° C, 15-20% қарапайым тұз қышқылын қосыңыз. 21°Бом бойынша (бұл өлшем бірліктерде сұйықтықтардың тығыздығы мен ерітінділердің беріктігі өлшенеді. – Редакцияның ескертуі). Кальций хлоридінің қаныққан ерітіндісі гигроскопиялық зат ретінде суды тез кетіреді. тұз қышқылы; Бұл ерітіндідегі HCl газ тәріздес күйде болып көрінеді және іс жүзінде ерітіндіден ішінара босатылады. Осы соңғысының ішіне мақта матасын түсіргенде, ол еріп, бірден ең кішкентай ұнтақ болып ыдырап кететін сияқты». Суда гидроцеллюлоза ұнтағы ісініп, қамыр тәрізді зат түзеді.

В.И.Шарков «Блокада күндерінде жеуге жарамды целлюлоза мен белок ашытқысын өндіру» атты ғылыми жұмысында ВНИИГС қызметкерлеріне гидроцеллюлозаны өндіру режимін әзірлеуге және Орталық зертханада сынау үшін прототипті дайындауға бір күн ғана берілгенін жазды. Ленинград нан пісіру тресі! Бір күннен кейін салмағы бір келіге жуық гидроцеллюлоза сынамасы наубайшыларға сынауға тапсырылды. Тағы бір күннен кейін целлюлоза қосылған нан үлгілері пісіріліп, сынақтан өтті. Дмитрий Васильевич Павлов (Қала қоршауының басынан 1942 жылғы қаңтардың соңына дейін Ленинград майданы әскерлері мен Ленинград халқын азық-түлікпен қамтамасыз ету жөніндегі ГКО өкілі) өзінің «Мықтылық» кітабында: «Біз үлкен үміт күттік. бұл ұн үшін. Бірақ оны пайдалану нан сапасына қалай әсер ететінін әлі ешкім білмеді. Наубайхана тресіне осы суррогатты пайдалану тапсырылды. Көп ұзамай сол кезде қаладағы нан-тоқаш өнеркәсібін басқарған Н.А.Смирнов Смольныйға көптен күткен целлюлоза қоспасы қосылған бір бөлке нан әкелді. Бұл оқиға болды. Әскери кеңес мүшелері, қалалық партия комитетінің хатшылары, Ленинград қалалық атқару комитетінің жауапты қызметкерлері жиналды – барлығы не болғанын білгісі келді. Нан тартымды көрінді, қыртысы алтын қоңыр, дәмі ащы және шөптесін.

Нанда қанша целлюлоза ұны бар? – деп сұрады сол кездегі Ленинград обкомының және қалалық партия комитетінің бірінші хатшысы А.А.Кузнецов.

Он пайыз», - деп жауап берді Смирнов. Біраз үнсіз тұрған соң: «Бұл суррогат бұрын қолданып жүргендерімізден де жаман», - деді. Целлюлоза ұнының тағамдық құндылығы өте мардымсыз».

Блокаданың ең қиын күндерінде нандағы гидроцеллюлоза екі есеге жетті.

Әрине, егер оның алдында ұзақ жылдар бойы жүргізілген зерттеу жұмыстары болмаса, бір күнде гидроцеллюлоза үлгісін алу мүмкін емес еді. 1930 жылдары синтетикалық каучук өндірісі КСРО-да академик С.В.Лебедевтің әдісі бойынша қарқынды дамыды; Шикізат ретінде этил спирті пайдаланылды. Оның көп мөлшері қажет болды, сондықтан азық-түлік емес шикізаттан, атап айтқанда ағаштан техникалық этанол алу технологиясы қажет болды.

Біздің елімізде үгінділердің сұйылтылған күкірт қышқылымен гидролизі бойынша алғашқы тәжірибелерді 1931 жылы В.И.Шарков және Ленинград орман шаруашылығы академиясының әріптестері жүргізді. Олардың жұмысы отандық гидролиз өнеркәсібін құруға негіз болды. Ағаштың гидролизі нәтижесінде оның құрамындағы полисахаридтер қарапайым моносахаридтерге айналады: глюкоза, манноза, ксилоза, галактоза және басқалары - гидролизат түзіледі. Оны ашытқанда этил спирті алынады; Гидролизатқа – аммоний сульфатына, суперфосфатқа – қоректік тұздарды қосу арқылы – белокты ашытқылар өсіріледі.

Блокада кезінде гидроцеллюлоза өндірісі ұйымдастырылған кәсіпорынның бірі – сыра зауыты. Степан Разин (қазір бұл зауыт Ресейдегі Heineken компаниялар тобына кіреді). Мұнда тағамдық қоспа пісіру және ашыту цехтарында алынды. Әрқайсысының сыйымдылығы шамамен 10 текше метр болатын 110 ағаш цистернада күніне 20 тоннаға дейін целлюлоза өңделді. Өндіріс 1942/1943 жылдың қысында снарядтың тікелей соққысынан кейін тоқтатылды, ол адамдар мен техниканы зақымдады. Тағамдық целлюлоза Гознак қағаз зауытында да (қазіргі Гознак федералды мемлекеттік унитарлық кәсіпорнының филиалы) жасалды.

Қоршауда қалған қаладағы ең ірі азық-түлік целлюлозасын өндірушілердің бірі Ленинград гидролиз зауыты болды. Жабдықтардың едәуір бөлігі мен оның жұмысшылары эвакуацияланды, зауыт майдан шебінен небәрі екі-үш шақырым жерде болатын. В.И.Шарков былай деп еске алды: «Басты қиындық артиллериялық ату болды. Қазандық жұмыс істей бастағанда-ақ үлкен мұржадан түтін шықты, оны ешқандай түрде бүркемелеуге болмайды. Кейбір күндері зауыт аумағында 270-ке дейін снарядтар жарылып, олардың сынықтары жараланып, жұмысшылар қаза тапты». Ал гидролиз зауытының өндірістік жетекшісі Дмитрий Иванович Сорокин өнімді былай сипаттады: «Бізге сәл сұр түсті масса түсті. Оны сүзгілерге басқаннан кейін ылғалдылығы қырық пайыз болатын зат қабатын аласыз».

5-10% мөлшерінде жеуге жарамды целлюлоза блокада нанына ең қиын 1942 жылы ғана қосылды және блокада кезінде барлығы 15 мың тоннаға жуық өндірілді. Негізінде бұл тамақ емес, толтырғыш, өйткені ол адам ағзасына сіңбейді, бірақ қанықтыруды тудырады, аштық сезімін басады. Осы қасиетіне байланысты қазір тағамдық целлюлоза семіздікке қарсы қолданылады.

Қоршау кезінде ағаш жоңқалары мен үгінділер тек тағамдық целлюлоза мен ақуыз ашытқысының шикізаты ғана емес, сонымен қатар хайуанаттар бағының тұрғындары үшін «деликатес» болды. Осылайша, сол кездегі ең ірі жануар Сұлулық бегемотына арналған күнделікті тағамның 40 килограммының 36-сы буға пісірілген үгінділер болды. Керемет, Сұлулық құтқарылды: ол 1952 жылға дейін өмір сүрді.

Протеин ашытқысын өсіру

Тағамдық целлюлозадан айырмашылығы, ағаш шикізатынан алынған ақуыздық ашытқы құнды азық-түлік өнімі; оның құрамында белоктар (44–67%), көмірсулар (30% дейін), минералдар – 6–8%. Ылғалдылығы 75% болатын бір килограмм ашытқы құрамындағы белоктың бір килограмм етіне дерлік тең. Ашытқы құрамында көкөністерге, жемістерге және сүтке қарағанда, әсіресе В тобындағы витаминдер көп. Бұл витаминдер жағдайға жақсы әсер етеді жүйке жүйесі, бұлшықеттер, ас қорыту жолдары, тері, шаш, көз және бауыр. Ал ленинградтықтарға бұның бәрі қоршауда қалай керек еді!

Протеин ашытқысын өнеркәсіптік өндіру үшін VNIIGS және Орман шаруашылығы академиясының ғалымдары келесі негізгі операцияларды қамтитын технологияны әзірледі: үгінділерді сұйылтылған күкірт қышқылымен ыстық өңдеу арқылы гидролизат алу, оны ашытқы өсіруге дайындау, өсірудің өзі, ашытқыны оқшаулау биомасса және оны тауарлық өнімге шоғырландыру. Шикізат қарағай мен шырша ағашы, ұсақталған қарағай инелері – витамин өндірісінің қалдығы, ағаш өңдеу станоктарының үгінділері мен жоңқалары болды. Көбею үшін біз ағаштан қантты ассимиляциялауға қабілетті ашытқы мәдениетін таңдадық, атап айтқанда Monilia murmanica. Бұл мәдениет Верхнеднепровсктегі тәжірибелік зауытта ұзақ уақыт бойы бейімделді және ол «Монилия Днепр» деген атпен VNIIGS мәдениет мұражайында сақталды.

Өндірістік жағдайда протеиндік ашытқылар Ленинград атындағы кондитер фабрикасында шығарыла бастады. А. И. Микоян (1966 жылдан бастап фабрика Н. К. Крупская атындағы кондитерлік өнеркәсібі Ленинград өндірістік бірлестігінің бас кәсіпорны, 1992 жылдан «Азарт» акционерлік қоғамы болды). Неліктен соғысқа дейін Ленинградта жұмыс істеп тұрған алты кондитер фабрикасының ішінен осы зауыт таңдалды? Мүмкін, зауыт В.И.Шарков пен оның қызметкерлері жұмыс істейтін Орман шаруашылығы академиясының жанында орналасқандықтан болар. А.Д.Беззубов (Ленинград қоршауында Бүкілодақтық дәрумендер өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының химия-технология бөлімінің меңгерушісі және Ленинград майданының санитарлық бөлімінің консультанты болды) өзінің естелігінде былай деп жазды: «Менің атындағы кондитер фабрикасында алғашқы ашытқы өндірісі ұйымдастырылды. А.И.Микоян. Мұнда мен үш жыл бас инженер болып жұмыс істеп, жоғары білікті инженерлік жұмысшыларды білдім. Гидролиз ашытқысын өндіру күрделі, көп сатылы, күрделі процесс және оны тек құзыретті инженерлер ғана тез орната алады. Оның үстіне бұл зауытта үлкен қорап цехы болды, ағаш шикізатынан еш қиындық туындамады».

1941 жылдың аяғында қаланың көптеген кәсіпорындары тоқтап қалды, себебі электр жарығы үзілді. атындағы кондитер фабрикасын қосқанда санаулы ғана ұжымдар. А.И.Микоян, жұмысын жалғастырды. Директор Л.Е.Мазур мен бас инженер А.И.Изриннің жетекшілігімен динамоларды басқаратын газ генераторы қозғалтқыштары орнатылды. Цех алғашқы өнімін 1941/1942 жылғы қыстың ортасында, блокаданың ең қиын кезеңінде шығарды.

Қаладағы екінші ашытқы өндіру цехы No1 спирт зауытында 1942 жылдың көктемінде іске қосылды. Тағы 16 ашытқы цехының құрылысы басталды (барлығы 18, қала аудандарының саны бойынша), оның ішінде лимон қышқылы зауытындағы цех, сонымен қатар 1943 жылы ашытқы өндірісі ұйымдастырылған гидролиз зауытындағы цех.

Блокада аспаздық кітабы

Соғыс кезінде қабылданған технология бойынша ылғалдылығы 75-78% ашытқы алынған және оны «пресстелген ашытқы» деп атаған. Олардың ащы дәмі жуу арқылы ішінара түзетілді.

В.И.Шарков орман шаруашылығы академиясының ғимараттарының бірінде орналасқан ауруханада жаралылардан белок ашытқысы қосылған өнімдерді жеуге болатынын жиі сұрайтын. «Жеуге жарамды, бірақ тек ащы», - деп жауап берді олар. Мұздатылған кезде ашытқы өзінің пайдалы қасиеттерін сақтап қалды және бұл сапа әсіресе қыста, Ленинградта аяз отыз градусқа және одан төмен болған кезде маңызды болды.

Сығылған ашытқыны шикі түрінде жеу мүмкін болмады; олар ішектің бұзылуына әкелді, сондықтан оларды қайнаған суға қайнатады. Содан ащыға жағымсыз иіс қосылды. Бұл тағамды тартымды ету үшін ашытқы одан әрі өңделді. Мысалы, олар оны кептіріп, содан кейін ақуызды көбейту үшін сорпаға, бір уақытта ас қасықтан қосты. Басқа әдіспен ашытқыларды ас тұзымен араластырып, дәмі бойынша ірімшікке, консистенциясы қаймаққа ұқсайтын сұйық масса алынды. Бұл пішінде ашытқы сорпаға қосылды немесе екінші тағамға тұздық ретінде пайдаланылды.

Қоршаудан аман қалғандар майдандағы қала асханаларындағы ең қолжетімді тағам болған ашытқы сорпаның ащы дәмін ешқашан ұмытпайды. Мұндай сорпадан жасалған тостаған көбінесе ленинградтықтардың жалғыз тамағы болды. Қоршауда қалған Ленинградтағы жалғыз симфониялық дирижер Карл Ильич Элиасберг күн сайын Васильевский аралының 10-шы қатарынан Малая Садовая желісі бойынша Радио үйіне дейін жаяу жүретін. «Бір күні үйіне ашытқы сорпасын беріп, әлсіздіктен ары қарай жүре алмайтын әйеліне қайтып келе жатып, сарай көпіріне құлап, сорпаны төгіп тастады, бұл қорқынышты болды» («Шостакович Петроград - Ленинград» кітабынан С. М. Хентова). 1942 жылы қоршауда қалған Ленинградта Шостаковичтің аты аңызға айналған жетінші симфониясын орындау кезінде Элиасберг оркестрге жетекшілік етті.

Пәтер жасау үшін ашытқыны тұз, пияз, бұрыш және май қосып, қою қамыр болғанша қуырып, аздап қуырылған ұнмен араластырды. Ашытқы өзінің ерекше иісі мен дәмін жоғалтты, қуырылған бауырдың иісіне және жағымды ет немесе саңырауқұлақ дәміне ие болды. Бұл паштетті нанға жағуға болады. Котлеттер ұқсас рецепт бойынша дайындалған, бірақ масса әлі де дайын қарақұмық, күріш немесе жасымық ботқасы мен ұнмен араласқан. Қуырылған котлеттерге қуырылған ашытқы қосылған арнайы пияз соусы дайындалды.

Майданда қала қорғаушыларына көже мен ботқа дайындау үшін ашытқы қосылған брикет берілді. Салмағы 50 грамм сорпа брикеті бір литр қайнаған суға араластырылып, 15 минут қайнатылды. Ботқаның брикетінің салмағы 200 грамм, оны қолданар алдында оны сындырып, сумен араластырып, 15-20 минут пісіру керек. атындағы кондитер фабрикасында осындай брикеттер жасалған. А.И.Микоян. Ашытқы палау мен қуырылған тағамды дайындауда да қолданылған - барлығы 26 қоршау тағамында!

Ақуыз ашытқысының бірінші партиясын алған кезде олар алдымен дистрофияны емдеу үшін ауруханалардың бірінде жақсы нәтижелермен тексерілді. Балалар ауруханасында. Г.И.Тернер, 50 грамм протеин ашытқысының бір дозасын қабылдағаннан кейін де балалар ағзадағы артық судан тез арылып, жағдайы жақсарды, балалар көз алдымызда өмірге келді. Содан ашытқы қаланың барлық ауруханаларында емделе бастады.

Қоршауда қалған Ленинградта тағамдық целлюлоза мен ашытқы өндірісін ұйымдастырғаны үшін профессор В.И.Шарков 1942 жылы қарашада Еңбек Қызыл Ту орденімен марапатталды. Сол жылы ол Свердловскіге эвакуацияланды, орман шаруашылығы академиясы да осы жерге ауыстырылды. Орал орман шаруашылығы инженерлік институтының құрамына кірді, ал Шарков ағаш гидролизі кафедрасының меңгерушісі болды. Оның басшылығымен Свердловск қаласындағы «Уралмаш» зауытында тәулігіне 500 кг ашытқы шығаруға арналған өндірістік бөлімше жұмыс істей бастады.

Блокаданың ащы тәжірибесін қорытындылау үшін В.И.Шарков екі жазды ғылыми еңбектер: «Ағаштан қоректік ашытқыларды өндіру» және «Ленинградтағы аз электр станцияларында ағаштан қоректік ашытқыларды өндіру (1941–42).» Бұл шығармалар 1943 жылы жарық көрді. Соғыс жылдарында ашытқы шығаратын жаңа зауыттарды іске қосқандарға екі кітаптың да көмегі тигені сөзсіз. Соғыстан кейін В.И.Шарков қайтып оралды туған қалажәне туған университетіне РСФСР еңбек сіңірген ғылым және техника қайраткері, Мемлекеттік сыйлықтың лауреаты атанды, 1964-1973 жылдары Орман шаруашылығы академиясының ректоры болды.

Профессор Г.Ф.Греков соғыстан кейін Орман шаруашылығы академиясына оқуға түскен кезде асханадағы азық-түлік мөлшері аз болғанымен, студенттерге азық-түлік целлюлозасынан шектеусіз мөлшерде тегін «торт» берілгенін еске алды. Олардың ағаш дәмі болды, бірақ сіз аш болсаңыз, жеуге болатын еді. Соғыстан кейін профессор В.И.Шарковтың тағамдық целлюлозасы өз университетінің студенттерін аштықтан құтқарды.

Араға көп жылдар салып, Ленинград қоршауын алған күні Орман шаруашылығы академиясында соғыс ардагерлерімен салтанатты жиын өтті. Жиналыста институттың сұрапыл соғыс жылдарынан аман өткен барлық қызметкерлеріне қоршау рецепті бойынша пісірілген жүз жиырма бес грамм нан берілді.

Біз жеуге болатын нәрсені жедік ...

Ағаш желімінің шикізаты ежелден мал сүйектері, ал ет – тері илеу кезінде бөлінген тері қабаты (тері асты тіндері, ет пен шошқа майының қалдықтары). Бекіре балықтарынан жасалған желім жануарларға арналған желімдердің ішіндегі ең жақсысы болды. Ағаш желім шоколад өлшеміндегі батончик түрінде сатылымға шықты: жолақ неғұрлым мөлдір болса, соғұрлым сапасы жоғары болады. Блокада кезінде бұл таза құрылыс материалы тамақ үшін кеңінен қолданыла бастады, бір плиткадан үш табақ желе жасалды. 1942 жылы қала базарларында салмағы 100 грамм болатын ағаш желімінен жасалған плиткалар 40 рубльден сатылды.

Витаминдер өнеркәсібі Бүкілресейлік ғылыми-зерттеу институтының қызметкері, Ленинград майданы санитарлық бөлімінің кеңесшісі А.Д.Беззубов былай деп жазды: «1941 жылы желтоқсанда мен Әскери-теңіз академиясының профессоры Н.И.Игнатьевтің отбасында болдым. Ол Мәскеуде маңызды тапсырманы орындады. Әйелі Ленинградтан кетуден бас тартты. Бөлмеде суық болды, терезелер фанерамен және асхана тақталарымен жабылған, көрпемен жабылған. Төбесі мен қабырғалары темір пештің күйеуінен қарайып кеткен. Арық болған Екатерина Владимировна бөлмеде әрең жүрді. Оның жиендері Нина мен Ира пештің қасында көрпеге оранып отырды. Үстелде ағаш желімінен жасалған қазан сорпа тұрды (олар жазда пәтерлерін жөндеуге ниет білдіріп, бақытына қарай 12 кг желім сатып алды). Бір үзім Ленинград наны мен тары ботқасының брикетін әкелдім. Екатерина Владимировна отынға арналған емен орындықты сындыруды өтінді. Пеш жақсы еріп, бөлме жылынып қалды. Қыздар көрпелерінен шығып, бір үзім нан қосылған сорпаны асыға күтті».

Тамара Васильевна Бурованың естеліктеріне сәйкес, олардың отбасын да ағаш ұстасының желімімен аштықтан құтқарған - оның керек-жарақтары үйде сақталған, өйткені оның әкесі шкафшы болған. Тамара Григорьевна Иванованың әкесі сарайдан кептіру майын тапты (ол соғысқа дейін боялған), олар оны жеген кезде майлы бояу мен ағаш желімін қолдана бастады. Ол өмірінің соңына дейін «Ең жұқа нанды майлы бояумен жағып, пештің үстіне қойғанын есіне алды. Бояу нанның түрлі-түсті көпіршіктері арқылы өтіп, аздап ысталған, нан екінші жағына аударылды. Бір бөлке нан сары май тәрізді қатты крекерге айналды және ол щекке ұзақ ұсталды ».

Қоршауда қалған қаладағы желе теріден, тері өңдеу орындарында табылған опойок (жас төл) терісінің етінен дайындалған. Оның дәмі мен иісі желім желеден әлдеқайда жағымсыз болды, бірақ оған кім назар аударды!

Американдық Харрисон Э. Солсбери өзінің «900 күн. Ленинград қоршауы» қызықты оқиғаны келтіреді: «Бірде досымның әйелі адмирал Пантелеевке келді. Ол және оның отбасы аштықта. Бірақ Пантелеев көмектесе алмайтынын мойындады. Ол кетейін деп тұрып, оның тозған былғары портфелін көрді. «Оны маған бер», - деді ол шарасыздан. Пантелеев таң қалды да, портфельді берді, ал бірнеше күннен кейін ол одан сыйлық алды: портфельден бір кесе желе мен никель жалатылған ілгектер. Жазбада никельден ештеңе дәнекерлеу мүмкін емес деп жазылған, бірақ желе оның портфелінен дәнекерленген».

Аштық ленинградтықтарды теріден жасалған тоқыма машиналарының бөліктерінен ғана 22 тағам дайындауға үйретті («жарыс»). «Мен жұмыс істеген Пролетар зауытында, - деп есіне алды блокададан аман қалған Л.Макаров, - басшылық қосалқы материалдардың қорынан (олар ауа компрессорларына арналған үлкен белдіктерді біріктіру үшін пайдаланылған) шикі былғары белдіктер шығаруды шешті. Оларды жеу үшін келесі технология қолданылды. Шикі тері баулары бір сантиметр ұзындықтағы кесектерге кесілген, содан кейін суға батырылған және бетінде қараңғы пленка (май сіңдіруі) шыққанша қайнатылады. Оны табадан лақтырып жіберді. Белдіктерден қалған табиғи жеңіл май суға түсіп, қайнаған судан алынған ісінген кесектерді ет тартқыштан өткізді. Қайнау қайтадан жалғасты. Осыдан кейін қоспасы салқындатылып, суыққа шығарылды. Нәтиже қосымша тамақтану ретінде қызмет ететін «желе» болды. Адмирал Пантелеевтің портфеліндегі желе дәл осындай технологиямен дайындалған деп болжауға болады.

Соғыстан кейін Л.Макаров былай деп жазды:

Қолымыздан келгеннің бәрін жедік
Және олар уланудан қорықпады.
Мен барлық шөптерді санай аламын
Олар содан кейін жеді:

Жусан, қалақай, квиноа,
Қайың ағаштарынан жас өскіндер -
Келе жатқан апатқа
Мәңгілікке айдаңыз.

Шөптерден басқа, ағаш желімі,
Олар солдаттардың белбеулерін пісірді.
Біз жаудан күшті болдық,
Және олар оны толығымен талқандады.

Санкт-Петербургте де, оған дейін Ленинградта да нанға деген ерекше көзқарас болған. Ұлы Отан соғысы кезінде қаланы бұғаттаған блокаданың ең ауыр күндерінде балалар, қызметкерлер мен асырауындағылар күніне небәрі 125 грамм нан алатын. Отан соғысы. Қаланың наубайшылары соғыс жылдарындағы рецепттерді қалпына келтіріп, қоршау кезінде ленинградтықтардың рацион карталарымен алатынына жақын нан пісірді.

1941 жылғы рецепт бойынша 125 грамм нан (автордың суреті)

Жыл сайын қоршаудың есте қаларлық күндерінде Пискаревское мемориалдық зиратында «Ленинград қоршау наны» іс-шарасы өтеді. Оны «Невский көпірін қорғаушылар» халықаралық қайырымдылық қоры өткізеді. Осы даталарға қалада бірнеше ондаған қоршау нандары пісіріледі. Алғаш рет акция 2009 жылы өтті: содан кейін олар 1942 жылғы рецептті пайдаланды. Биылғы жылы Оте қорғаушылар күні

1941 жылдың қыркүйек айындағы рецепт бойынша сапалы пісірілген нан.
Қоршаудың басында қара бидай, сұлы, арпа, соя және уыт ұнының қоспасынан нан пісірілді. Бір айдан кейін бұл қоспаға зығыр торт пен кебек қосылды. Содан кейін целлюлоза, мақта торты, тұсқағаз шаңы, ұн сыпырғышы, жүгері мен қара бидай ұны салынған қаптардағы коктейльдер, қайың бүршіктері мен қарағай қабығы пайдаланылды.
Қоршау кезінде нан рецепті қандай ингредиенттер бар екеніне байланысты өзгерді. Барлығы 10 рецепт қолданылды. 1943 жылдың көктемінде батып кеткен баржалардың ұны қолданыла бастады. Оны кептіріп, көгерген иісті кетіру үшін табиғи хош иістендіргіш – зире пайдаланылды. Суға біраз уақыт жатқан қап ұнның ортасы құрғақ күйінде қалып, шеттерінде ұн бір-біріне жабысып, кепкен кезде қатты қабық түзеді. Бұл қыртыс ұнтақталып, нәтижесінде алынған қабық ұны нан қоспасына қосылды.

1941 жылдың желтоқсан айындағы нан карталары.

Кеңестің бұйрығы негізінде 1946 ж Ұлттық экономикаКСРО және КСРО Тамақ өнеркәсібі халық комиссариаты Главхлебінің бұйрығымен ВНИИХП Ленинград бөлімшесі, қазіргі Нан пісіру өнеркәсібі мемлекеттік ғылыми-зерттеу институтының Петербург филиалы, Санкт-Петербург филиалы құрылды. Филиалдың ұйымдастырушысы және оның бірінші директоры Павел Михайлович Плотников болды, оның басшылығымен 1-ші қалалық нан пісіру тресінің орталық зертханасында қоршау нанының рецептері жасалған. Бүгінгі таңда филиалды техника ғылымдарының докторы Лина Ивановна Кузнецова басқарады, оның арқасында рецепттерді қалпына келтіруге мүмкіндік туды.
Блокада сақинасы 1941 жылы 8 қыркүйекте жабылды. Төрт күннен кейін, 12 қыркүйекте қаладағы ең ірі азық-түлік қоймасы Бадаевский қоймалары өртенді. Өрттен кейін нанға небәрі 35 күндік шикізат қалғаны белгілі болды. Наубайшылар бірден ұн алмастырғыштарды іздеуге асықты. «Су, ұн және дұға», - деді Плотников қоршау нанының рецепті туралы.
125 грамм, ең төменгі тәуліктік нан нормасы 1941 жылдың 20 қарашасынан 25 желтоқсанына дейін созылды және аштықтан өлім-жітімнің күрт секіруіне әкелді: 1941 жылдың желтоқсанында 50 мыңға жуық адам қайтыс болды. Осыдан кейін нормалар жұмысшылар үшін 350 грамға дейін, басқа қала тұрғындары үшін 200 грамға дейін көтерілді.

Ленинград қоршауы.

«Ленинградтық наубайшылар алдында халықты ғана емес, Ленинград майданының жауынгерлерін де нанмен қамтамасыз ету міндеті тұрды», - дейді Лина Ивановна. – Қара бидай мен бидай ұнын алмастыратын өнім табу керек болды, олардың саны шектеулі. Мұндай алмастырғыштарға сұлы, арпа, жүгері, соя ұны, мақта, кокос және күнбағыс торттары, кебек және күріш ұны кірді. Бұлардың барлығы қолданылған тамақ алмастырғыштар, сонымен қатар азық-түлік еместері де болды, мысалы, Гидролиз өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтында жасалған гидроцеллюлоза. 1941 жылдың қарашасында гидроцеллюлоза жасалды және 1942 жылдың басында ол нан рецептіне енгізілді. Оның тағамдық құндылығы жоқ және тек көлемін арттыру үшін пайдаланылды. Дәл осындай мақсатта қамырды өте сұйық етті, 100 кг ұннан нан шығымы стандарт талап еткендей 145-150 кг емес, 160-170 болды. Қамыр көтерілу үшін біз өңдеу уақытын және пісіру уақытын көбейттік, бірақ үгінді әлі де өте ылғалды және жабысқақ болып шықты. Қала тұрғындарын дәрумендермен және пайдалы микроэлементтермен қалай да қамтамасыз ету үшін олар қарағайдың сабанынан, қайың бұтақтарынан және жабайы шөптердің тұқымдарынан ұн қосты.

Пискаревское мемориалдық зиратындағы «Ленинград қоршау наны» акциясы (online47.ru)

Наубайшыларға 20 ғасырдың 30-жылдарында 1-ші қалалық нан пісіру тресінің орталық зертханасында жасалған ашытылған ашытқылардың жақсы топтамасы болу бақытына ие болды. Ол бүгінгі күнге дейін сақталған және бүкіл әлемде қолданылады бұрынғы КСРОжәне кейбір шет елдерде.

Таня Савичеваның күнделігі, Ленинград қоршауының ең қорқынышты символдарының бірі.

Нанның өнімділігін арттыруға мүмкіндік берген тағы бір технологиялық әдіс шай жапырақтарын дайындау болды. Қара бидай ұны мен қара бидай уыты қайнаған сумен қайнатылып, паста алынды. Содан кейін ұнның өзіндік ферменттерінің әсерінен крахмал жойылып, нан сәл тәтті дәм мен өте күшті хош иіске ие болды. Бұл нан көлемін арттыруға мүмкіндік берді.

Әдістемелік өңдеу сынып сағаты: «Қоршаудағы Ленинградтың наны»

Мақсаттар:

Дидактикалық:

Ленинград қоршауы туралы түсініктердің қалыптасуына жағдай жасау

Дамытушылық:

өміріңізді жаңа біліммен байытуға деген ұмтылысты дамыту;

кеңейту әлеуметтік тәжірибестуденттер

Тәрбиелік:

Ұлы Отан соғысы жылдарындағы ерліктерді мысалға ала отырып, өз халқының тарихи өткеніне құрметпен қарауға, Отанға деген саналы сүйіспеншілікке тәрбиелеу;

патриоттық сезімін тәрбиелеу; қарыз; блокададан аман өткен, жағдайларға ұшырамаған адамдарға деген жанашырлық пен мақтаныш сезімі.

Жабдық: Мультимедиа (слайдты көрсету үшін); блокада кезінде Ленинградта қолданылған рецепт бойынша пісірілген нан; 125 грамм нанның бір бөлігімен таразылар; метроном; фотосуреттер.

Іс-шараның барысы:

Ұйымдастыру сәті

Мұғалімнің кіріспе сөзі: «Соғыс баяғыда аяқталды. Биыл біз 70 жылдығын тойлаймыз Ұлы Жеңіс. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде көптеген қайғылы оқиғалар мен даңқты жеңістер болды. Соның бірі – Ленинград қоршауы – ерлік пен қаһармандықтың 900 жылдығы».

Оқушы «Блокада» өлеңін оқиды.

Оқиға тақырыбының хабарламасы:

Мұғалім: «Мағынасы зор оқиғалар бар, олар туралы әңгіме ғасырларға созылады. Әрбір жаңа ұрпақ ол туралы естігісі келеді. Ал естіген адамның рухы күшейеді, өйткені олар қандай күшті тамырдан тарайтынын үйренеді. Мұндай оқиға туралы қазір еститін боламыз.

Материалды оқу.

Презентация мұғалімнің мәтінімен бірге басталады.

Алған білімдерін пысықтау. Рефлексия.

Нан дәмін көру.

БЛОКАТА -

Осы сөзге дейін
Бейбіт шуақты күндерімізден.
Мен оны айтамын және оны қайтадан көремін -
Аш өліп жатқан балалар.
Қалайша бүкіл аудандар қаңырап қалды,
Жолда трамвайлар қалай қатып қалды,
Ал қолынан келмейтін аналар
Балаларыңызды зиратқа апарыңыз.

Аштық (22-26 слайдтарға дейін)

Қыркүйектің алғашқы күндерінен бастап Ленинградта азық-түлік карталары енгізілді. Асханалар мен мейрамханалар жабылды. Колхоздар мен совхоздардағы барлық мал сойылып, ет дайындау пункттеріне жеткізілді. Жемдік астық ұнтақтау үшін диірмендерге тасымалданып, қара бидай ұнына қоспа ретінде пайдаланылды. Медициналық мекемелердің әкімшілігі емделіп жатқан азаматтардың стационарда жатқан уақытында олардың карталарынан азық-түлік талондарын алып тастауға міндеттелді. Дәл осындай тәртіп балалар үйінің тәрбиеленушілеріне де қатысты. Мектеп сабақтары келесі ескертуге дейін тоқтатылды.

Қаланың қоршауда екені белгілі болған соң, тұрғындардың көңіл-күйі нашарлай бастады. Халықтың не ойлайтынынан хабардар болу үшін әскери цензура барлық хаттарды ашты - қала тұрғындарының арам ойларын білдіретін кейбіреулері тәркіленді. 1941 жылы тамызда цензура хаттардың 1,5 пайызын басып алды. Желтоқсанда – қазірдің өзінде 20 пайыз.

Әскери цензурамен тәркіленген хаттардың жолдары (ФСБ Санкт-Петербург және облыс бойынша дирекциясының мұрағат құжаттарынан – НКВД Ленинград облысы бойынша дирекциясының материалдарынан):

"...Ленинградтың тұрмысы күннен-күнге нашарлап барады. Адамдар қыша жеп, одан шелпек жасайтындықтан ісіп жатыр. Бұрын тұсқағаз жапсыратын ұнның шаңын енді еш жерден ала алмайсың".

«...Ленинградта қорқынышты аштық бар, біз егістіктер мен полигондарды аралап, жемдік қызылша мен сұр қырыққабаттың әр түрлі тамырлары мен лас жапырақтарын жинаймыз, тіпті олар жоқ».

«...Мен көшеде такси жүргізушісінің аты шаршағандықтан құлап, адамдар балта мен пышақпен жүгіріп келіп, атты бөлшектеп, үйіне сүйреп бара жатқан оқиғаның куәсі болдым. Бұл сұмдық. Адамдар жазалаушыға ұқсайды».

«...Сүйікті Ленинградымыз топырақ пен өлі үйіндіге айналды.Трамвайлар көптен бері жүрмейді, жарық жоқ, жанармай жоқ, су қатып, дәретханалар жұмыс істемейді. Ең бастысы - аштық».

«...Аш малдың үйіріне айналдық.Көшеде келе жатып, мас адамдардай селт еткізіп, құлап өлетін адамдарды кездестіресің.Осындай суреттерге үйреніп қалғанбыз, мән бермейміз, өйткені олар бүгін өлді. ал ертең мен жасаймын ».

"...Ленинград мәйітханаға айналды, көшелер өлілер даңғылына айналды. Жертөледегі әрбір үйде өлілер қоймасы бар. Көше бойында марқұмдардың тізбегі бар".

Ақша болды, бірақ ештеңеге тұрарлық емес. Еш нәрсенің бағасы болған жоқ: зергерлік бұйымдар, картиналар, антиквариат жоқ. Тек нан мен арақ - нан сәл қымбатырақ. Карточка арқылы күнделікті рацион берілетін наубайханаларда үлкен кезек пайда болды. Кейде аш адамдар арасында төбелес болды - егер олардың күші жеткілікті болса. Біреу жарымжан кемпірден нан талонын тартып алса, біреу пәтерлерден тонап кеткен.Бірақ ленинградтықтардың көпшілігі адал еңбек етіп, көшелер мен жұмыс орындарында өліп, басқалардың аман қалуына мүмкіндік берді.

1941 жылдың желтоқсанында каннибализмнің алғашқы жағдайлары тіркелді. Ленинград облысы бойынша НКВД мәліметі бойынша 1941 жылы желтоқсанда 43 адам, 1942 жылы қаңтарда - 366, ақпанда - 612, наурызда - 399, сәуірде - 300, мамырда - 326, маусымда - 43 адам тұтқындалды. 56. Содан кейін олардың саны өсті, азайып бара жатқан 1942 жылдың шілде айынан желтоқсан айына дейін бар болғаны 30 адам жегіш парамен ұсталды. Әскери трибуналдар адам жегіштерді мүлкін тәркілеумен бірге өлім жазасына кесті. Үкімдер түпкілікті болды, шағымдануға жатпайды және дереу орындалды.

Өмір жолы (27-35 слайдтарға дейін)

Навигация ресми түрде аяқталған 12 қыркүйек пен 15 қараша аралығында Ладога арқылы 24 097 тонна астық, ұн және жарма, 1 130 тоннадан астам ет және сүт өнімдері және басқа да жүктер жеткізілді. Көлден өткен әрбір саяхат ерлік болды. Ладогадағы күзгі дауылдар навигацияны мүмкін етпеді.

Ладогада кемелер өте аз болды және олар аш қалаға айтарлықтай көмектесе алмады. Қараша айында Ладога біртіндеп мұзбен жабыла бастады. 17 қарашада мұздың қалыңдығы 100 миллиметрге жетті, бірақ бұл көлік қозғалысын ашуға жеткіліксіз болды. Біз аязды күттік. 20 қарашада мұздың қалыңдығы 180 миллиметрге жетті - мұзға ат арбалары кірді. 22 қарашада көліктер мұзға шықты. Атақты мұз жолы осылай дүниеге келді, оны атады№101 әскери тас жолы.

Аралықтарды бақылай отырып, машиналар төмен жылдамдықпен жылқылардың ізімен жүрді. 23 қарашада Ленинградқа небәрі 19 тонна азық-түлік жеткізілді. Өйткені, мұз нәзік болды; екі тонналық жүк көліктерінің әрқайсысы 2-3 сөмке тасиды, алайда бірнеше көлік суға батып кетті. Кейіннен жүк көліктеріне шаналар бекітіліп, мұздағы қысымды азайтып, жүк көлемін арттырды. Аяздар да көмектесті – 25 қарашада қалаға 70 тонна азық-түлік жеткізілсе, бір айдан кейін 800 тонна болатын еді. Осы уақытта40 жүк көлігі суға батып кетті.

Немістер үнемі Өмір жолын кесуге ұмтылды. Маршрут жұмысының алғашқы апталарында неміс ұшқыштары көліктерге оқ жаудырды және жолдағы мұзды жару үшін бомбаларды қолданды. Өмір жолын жабу үшін Ленинград майданының қолбасшылығы тікелей Ладога мұзына зениттік зеңбіректер мен пулеметтерді орнатты, сонымен қатар жойғыш ұшақтарды тартты. Нәтижесі бірден болды – 1942 жылы 16 қаңтарда Ладоганың батыс жағалауына жоспарланған 2000 тоннаның орнына 2506 тонна жүк жеткізілді.

1942 жылдың сәуір айының басында қар еріп, көлдегі мұзды су басып қалды – кейде 30-40 сантиметрге дейін. Бірақ Өмір жолы бойындағы қозғалыс үзілген жоқ. 24 сәуірде қар жамылғысы құлай бастағанда, Ладога мұз жолы жабылды. Барлығы 1941 жылдың 24 қарашасынан 1942 жылдың 21 сәуіріне дейін Ладога көлі арқылы Ленинградқа 361 309 тонна жүк жеткізілді, оның төрттен үш бөлігі азық-түлік пен жем болды.

Өмір жолы ерекше бақылауда болғанымен, қылмыссыз болған жоқ. Жүргізушілер жолдан шығып, азық-түлік салынған дорбаларды тігіп, бірнеше келі төгіп, қайтадан тігіп алды. Қабылдау орындарында ұрлық анықталмады – қаптар салмағы бойынша емес, саны бойынша қабылданды. Бірақ егер ұрлық дәлелденсе, жүргізуші дереу өлім жазасына кесілетін әскери трибуналға жеткізілді.

Бұл көрсеткіш «жартысында от пен қанмен 125 блокада грамм» - бұл нормалар бір айдан астам уақытқа созылғанымен, блокаданың символдарының бірі болып мәңгі қалады. 1941 жылы 20 қарашада асырауындағыларға күніне 125 грамм нан берілсе, 25 желтоқсанда жоғарырақ нанға ауыстырылды. Алайда, қоршауда қалған қала тұрғындары үшін бұл апат болды - олардың көпшілігінде ешқандай елеулі азық-түлік жасауға дағдыланбаған, кебек пен торт араласқан мына бір үзім наннан басқа ештеңе жоқ. Бірақ бұл граммдар да әрдайым алынбады.

Қалада рацион картасын алуға бағытталған ұрлық пен кісі өлтіру саны күрт өсті. Нан фургондары мен наубайханаларға рейдтер басталды. Барлығы тамаққа пайдаланылды. Үй жануарлары бірінші болып тамақтанды. Адамдар тұсқағазды жұлып алды, артқы жағыпаста қалдықтарын сақтаған. Қарын тойдырып, теңдесі жоқ аштық азабын басу үшін тұрғындар әртүрлі жолдарментамақ іздеу: олар қармақтарды ұстады, тірі мысықты немесе итті ашумен аулады, үйдегі дәрілік шкафтардан жеуге болатынның бәрін таңдады: кастор майы, вазелин, глицерин; Ағаш желімінен сорпа мен желе жасалды.

Таня Савичева (64-68 слайдтарға дейін)

(өлең мен күнделік беттері басылады – мұғалім слайдтарды көрсете отырып, оқушыларға мәтінді оқуға мүмкіндік береді)

Қоршауда қалған Ленинградта

Бұл қыз өмір сүрді.

Оқушы дәптерінде

Ол күнделігін жүргізді.

Таня соғыс кезінде қайтыс болды,

Таня менің есімде әлі тірі:

Бір сәт тынысымды басып,

Оның сөзін әлем естиді:

жылдың.

Ал түнде аспан тесіп кетеді

Прожекторлардың өткір жарығы.

Үйде бір сынық нан жоқ,

Бөрене отын таппайсың.

Темекі қоймасы сізді жылыта алмайды

Қолымда қарындаш дірілдеп тұр,

Бірақ жүрегім қан жылайды

Құпия күнделікте:

Өлді, өлді

Мылтық дауыл,

Тек анда-санда естелік

Көзге мұқият қарайды.

Күнге қарай созылған қайың ағаштары,

Шөп жарылып жатыр

Ал қайғылы Пискаревский туралы

Кенет сөздер тоқтады:

Біздің планетада жүрек бар

Дабыл қоңырауы сияқты қатты естіледі.

Освенцим жерін ұмытпаңыз,

Бухенвальд және Ленинград.

Күніңіз нұрлы болсын, адамдар,

Адамдар, күнделікті тыңдаңдар:

Мылтықтан да күшті естіледі,

Әлгі үнсіз баланың жылағаны:

«Савичевтер қайтыс болды. Барлығы қайтыс болды. Тек Таня қалды!

Таняны ленинградтық үйлерді аралап жүрген арнайы санитарлық жасақтардың қызметкерлері тауып алған. Олар оны тапқанда, ол аштықтан ес-түссіз жатқан. Басқа 140 ленинградтық балалармен бірге 1942 жылы тамызда қыз Горький облысының Красный Бор ауылына эвакуацияланды. Дәрігерлер оның өмірі үшін екі жыл бойы күрескен. Таняны сол ауданда орналасқан Понетаев атындағы мүгедектер үйіне біліктілігі жоғары медициналық көмекпен ауыстырды. Бірақ ауру қазірдің өзінде емделмейтін болды. 24 мамырда Таня Шатково облыстық ауруханасына жеткізілді. Сол жерде ол 1944 жылы 1 шілдеде қайтыс болды. Ауыл зиратына жерленді.

«Өмір жолындағы» нан (39-42; 63 слайдтарға)( мұғалімге арналған қосымша материал)

(Ленинградтың No 22 нан-тоқаш комбинатының наубайшылар бригадирі А. Соловьеваның естеліктері бойынша)

1941 жылдың 23 қарашасы.

Жарылыс алдында цехта электр қуатын өшірген кезде тыныштық ерекше. Қамыр илеу машиналары мен шикізат таратқыштардың шуы басылады. Адамдардың дауыстары әр кеңістікке енеді . Фанермен жабылған терезелерден ұшақтардың гуілдері мен жарылыстар естіледі.

- Жұмыс орындарында тұрыңыз! – деп айғайлайды дүкен басшысы.

Негізі барар жеріміз жоқ. Қараңғыда үш-төрт қадам - ​​ол жоғарғы жолдан құлап кетті немесе асқа қайнаған су құйылған «қазан пешке» тап болды [Тамақ - соя торты].

Қараңғыда әрқашан қандай да бір қулық бар. Сондықтан абдырап қалған жаңадан келгендер баспанаға жүгіріп кетпеуі үшін цех басшысына айқайлауға тура келеді.

Бірінші бомбалау кезінде терезелердің қалай сынғаны есіме түсті. Олар сыңғырлаған дыбыспен шеберхананың айналасына тарап кетті. Мен қорқып кеттім де, қамыр көтеріліп жатқан ашыту камерасына жүгірдім.

Директор Павел Сидорович Зозуля маған телефон соғып: «Сіз, бригадир, неге қуып жатырсыз? Жұмысшыларыңыз орнында қалды, ал сіз?» деді.

Мен жылап тұрмын, бірақ түсіндіре алмаймын. Бұл әдеттен қорқынышты болды.

Бригададағы жаңа жігіттерді терезе сыртындағы шуға үйренгенше алғашқы күндері қасымда ұстаймын. Негізінен бұл өте жас қыздар. Оларды наубайханаға шаршап жібереді - олардың рухтары осында. Ал біздің рационымыз сол 125 грамм.

Рас, жұмыс істеу жылырақ, бірақ кейде ыдысты [Ыдыс – қамыр илеуге арналған ыдыс] немесе илеу машинасын тазалағанда, қамырдың қытырлақ бөлігі түсіп қалады. Әрине, не жеуге болады? Бірақ наннан өлмейді деген үміт адамның бойына сіңеді.

Жаңадан қабылданғандар бірден дистрофиялық казармаға орналастырылады. Олар күшейген кезде ғана оларды жұмыс орнына қояды. Ал енді үш күннен бері ұн болмай тұрғанда (20 қарашадан бері наубайхана бірде-бір нан пісірмеген), дистрофиялық казармада жату өлімге әкелетіні анық.

Бірақ қамыр дайындамасы бар конвейер де қауіпті. Оны көргенде, кейбір адамдар шыдай алмай, есінен танып қалады. Аш адамға қамырға асықпай, аузын толтырып қою қиын.

Анда-санда казарма бойынша кезекшіден: «Олар қалай шыдайды?» деп сұрайсың. Сіз зауыттың мәжбүрлі тоқтап қалуын өз кінәңіз ретінде қабылдаған сияқтысыз. Дистрофиялық казарма ғана емес – бүкіл Ленинград нан күтуде! Ойлап қарасаң, жарылыс адам төзгісіз болып кетеді. Артиллериялық атыс жақсы болар еді. Сонда электр қуаты өшпейді, шеберхана жарқырап, бәрі анық көрінеді. Ал әркім өз ісімен айналысады.

Күтесің, үмітпен өзіңді сендіресің: тағы бір-екі сағат, ұн әкелінеді! Сондықтан біз пешті өшірмейміз. Кейбіреулер ашытқыға көз салады. Оның өсуі үшін ол жылу мен таза, бос ұнды қажет етеді. Қазір Ленинградта ондай ұн жоқ.

Жаңа адамдар бұршақтарды жағады [Подик - нан пісіру табасы] «Бадаевский кофе» Бадаевский қоймаларының маңындағы өрттен кейін көп ұзамай жиналған майлы топырақты осылай атаймыз. Ондағы жер еріген май мен қантқа қаныққан.

Алдымен «Бадаев кофесін» үйге шанамен апарған. Олар оны қайнаған суға қайнатып, жердің шөгуін күтіп, май қосылған ыстық, тәтті сұйықтықты ішті. Енді «кофе» тек наубайханаға барады.

Егер сіз шаншуды қамырмен толтырсаңыз, сіз жақсы 10 рацион пісіресіз. Осындай үш бұршақ - ал дистрофиялық казарма тағы бір күнге созылады. 30 рацион – наубайхана ауласында сөнген 30 жан.

Блокада басталғаннан бері, Қара бидай ұнын ғана аламыз. Ол көбірек жылу береді. Ұн қашан келеді?

Соғыс алдында мен естідім Бородино нанын пісіру тарихы. Оны дайындаудың рецепті Бородино шайқасы болған жерге жақын жерде салынған монастырьда ойлап табылған. Монастырьді ханшайым Тучкова француздармен шайқаста қаза тапқан күйеуін еске алу үшін салған. Ханшайым қыңыр болды. Ол оны салуға патшадан рұқсат алу үшін көп күш жұмсады. Ол өз қаражатына монастырь салды. Бірақ ол туралы емес, адамдар арасында атақ тарады, бірақ олар монастырда пісіре бастаған нан туралы болды. Қара бидай наны сонша, сіз оған кез келген бидай нанын берер едіңіз.

Мен Бородиноның қасында қара бидайды көру мүмкіндігіне ие болдым - қалың, мейірімді, күнде пісірілген. Құлақтар көкжиектегі орманның көгілдір шетіне дейін теңселді. Және олардан нанның керемет, мейірімді, құдіретті иісі шықты. Үздіксіз алтын теңіздің арасында төселген жолмен жүру бақыт еді. Тек мұнда-мұнда жүгері гүлдері жүгерінің бастарынан мұңайып көрінді.

Ал қара бидайдың үстінде, аспанның түп қойнауында батпырауық шеңбер артынан шеңбер басып, жыртқыш қанаттарын ашып, олжа іздеп, қалықтады. Кенет ол менің басыма түсе бастады.

Кішкентай қоян қара бидай теңізінен жолға секірді - күн сәулесінің дақтары бар сұр кесек. Ол менің аяғыма таңданып құлағын көтеріп, жоғарыдан келетін қауіпті мүлде байқамады.

Батпырауық адам қоянға көмектесе алатынын есептемеген. Жыртқышқа өзінің адал олжасымен қоштасу қиын болды. Батпырауық алдыма сүңгіп түсті де, қанатымен піскен дәнді шашыратып, жүгері масақтарынан дәл басып өтті. Ал қоян оянып, менің алдымдағы жол бойымен бар жылдамдықпен жүгірді ...

Мен Бородино наны туралы армандайтынмын, бірақ оның рецепті есімде жоқ. Менің жадымда қалған жалғыз нәрсе - соңғы рет үш күн бұрын пісіргеніміз:

1. Целлюлоза – 25%.

2. Тамақтану – 20%.

3. Арпа ұны – 5%.

4. Уод – 10%.

5. Торт (бар болса, целлюлозаны ауыстырыңыз).

6. Кебек (бар болса, тағамды ауыстырыңыз).

7. Ал 40 пайызы ғана қара бидай ұны!..

Стартерді тексеру уақыты келді. Оған соңғы килограмм таза қара бидай ұнын араластыруға батылым бармай, екіленемін.

Ауысым бастығы Александра Наумова маған қарай бұрылып, жарты жолда артқа бұрылды. Ақыры бір шешімге келіп, жақындайды.

Неге өзіңді алдайсың? – дейді. - Бар, Шура, қамырды қой!

Мен баспалдақпен көтеріліп, күтемін - енді олар: "Ұн! Ұн!" Бірақ ешкім айқайламайды.

Жартылай бос итергіш қалған ұнды төгеді. Қамыр илеу машинасының механикалық тұтқасы көтеріліп, тостағанға тырналады. Қамырды түбіне дейін илейді...

Ауысым аяқталуға жақын қалды. Бүгін нан пісіру болмайды ма? Біздің команда оны ешқашан орындамайтын шығар!

Мен ауысым туралы есеп беру үшін төмен түсемін, көрдім: шеберхана бос! Көшеден айғайлар естіледі. Александра Наумова шыға берісте жылап отыр. Ал аулада қалың топ жас жүргізушіні қоршап алды. Кірпіккен, сұрқай жүз алдымен бір жаққа, сосын екінші жаққа бұрылады.

Жылауды тоқтат! – деп абдырап сұрайды. - Тағы да көліктер келеді!

Олар әкелді! Олар ақыры әкелді!

Мен оған қарай қысылып, қолын тигізгім келеді.

Иә, мен тірімін! - деп қолын тартып алады. -Бәрің не түртіп жатырсың? Жақсырақ айтыңызшы, көлікті қайда түсіру керек?

Біз жүкті түсіруге асығуымыз керек. Бірінші сөмкені көтеріп келе жатқанда, құлап қаламын деп ойладым – күшім жоқ. Содан бір апта бұрын наубайхананың кіреберісінің алдына құлаған адам есіме түсті. Қолдарында азық-түлік карталары. Олар оны дистрофиялық казармаға апарып, жылытқышпен жылытты. Олар бізге «Бадаев кофесін» берді. Олар маған бір қасық ұн қоспасын берді. Ол көзін ашып, өзінің үйде емес, басқа біреудің казармасында екенін түсінді. Ол орнынан тұрып, көз жасын тыя алмай: "Менде барлығына карточкалар бар! Үйде әйелім, екі балам бар!.."

Мен мұнда қалай көмектесе аламын? Бір үміт бар еді, оған жетуге күші жетеді. Ол өзін емес, басқаларды ойлады!

Бұл кісімен екі күннен кейін наубайханаға отын жинап жүргенде кездестім. Сонда да карталарын сатып, әйелі мен балаларын аман алып қалды...

Сондықтан менің құлауға құқығым жоқ! Өйткені, бұл қапта ұннан да көп нәрсе бар. Бұл сөмкеде біреудің өмірі бар!

Сөйтіп, өзін-өзі сендіре отырып, қоймаға жетті. Мен ұнды итергішке құйдым. Мен сол жерде тұрмын, тыныс алуым мүмкін емес, мен зауыт қоймасын танымаймын. Соңғы үш күнде өшіп қалған үй сияқты, қатып қалған бостығымен үрейлендірген.

Әйелдер арқаларында сөмкелермен ауыр жүрді. Ұн басқан жүздер күлімдеп, көздерінен жас ағып жатты.

Жүк түсірілгеннен кейін цехқа үш ауысымдағы наубайшылар жиналды. Барлығы нан пісірілгенін өз көздерімен көргісі келді.

Бірінші илеу машинасы ақыры іске қосылды. Темір қол қамырдың жабысқақ қабатын илей бастады. Кенеттен илеуге арналған екінші тостағандағы диспенсер үнсіз қалды. Ол ұнға су ағуын тоқтатты.

Су, су қайда?

Шелектер, бөшкелер, банкалар - біз бәрін кран астына қоямыз. Бірақ олар тек тамшыларды жинады. Белгілі болды: су құбыры қатып қалған. Нанды қалай пісіруге болады?

Қыздардың бірі Невадан су алуды ұсынды. Шана мен аттар дереу жабдықталды.

Мұздан аққан бірінші бөшке аулаға әкелінді. Олар оны төгіп алмауға тырысып, шелектерге салып алды. Мен ойлана алмадым: біздің су да біздің ұн сияқты Ладогадан. Нева Ладогадан ағып жатыр ...

Мұзды су қосылғаннан жылы ашытқы аздап буланады. Ашыту кезінде қамырдың температурасы плюс 26 градустан төмен түспеуі маңызды. Әйтпесе, нан көлемді болмайды және жақсы піспейді. Енді температураны ұстап тұру ғана емес, қамыр ашытуға уақыт жеткіліксіз болды. Ол тікелей партиядан бөлгішке түсіп, содан кейін бөтелкелерге орналастырылды.

Цех бастығы Сергей Васильевич Уткин пештің жүк түсіретін терезесіне жақындады. Мен қамырдың үстінен абайлап қолымды жүргіздім. Өйткені, Ленинградқа нан болады!

Жарты сағаттан кейін пеш ылғалды, жанды жылумен дем алды. Мен қара бидай нанының иісін сездім. Бесікке ілінген алғашқы бөренелер тербеліп жүк түсіретін терезеге жақындады. Сосын сирена айқайлады. Түнгі жарылыс!..

Нан пісіретін цехта санаулы ғана адам қалды. Қалғандары шатырлар мен шатырлардағы тіректерді алды.

Түскен алау бомбаларынан Ленинград жасыл-ақ шеңберлермен көзді ауыртқанша жарықтандырылды. Мен ұшақтардың бізді бомбалау үшін бұрылып жатқанын көріп тұрмын. Наубайхананың қақпасының сыртында бомбалар жарылады. Сүңгуірден шыққан ұшақтар қаланың үстінде төмен ұшады. Олардың іздестіру оқтары нан пісірілген бас ғимараттың төбесіне ыстық шегедей еніп барады.

Алғашқы минуттарда мен өлім жазасына кесілгендей төбеде тұрдым. Ол еріксіз басын иығына тартты. Бірақ шақпақ жақын жерге құлаған бойда, төбенің айқайы мен мұзды еңісін байқамай, бірден оған қарай жүгірді. Ол бір ғана оймен жүгірді - пісірілген нанды сақтау.

Шақпақ төбеге отты спрей шашады. Олар мұз бен темірді ерітіп, ағаш төбені өртеп жіберді. Жалғыз құтқару - оны жерге лақтыру. Онда шақпақ құммен жабылады немесе бір бөшке суға батады.

Сол түні менің қысқышым тіпті еріп кетті. Егер мен төбеде болмасам, соншалықты көп оттықты бірден түсіруге болатынына сенбес едім.

Жарылыстан кейін екі-үш қыз наубайхананың төбесінде кезекшілікте қалды. Олар бір жерде жанып жатқан көмірді байқауға мәжбүр болды. Қалғандары цехқа пешке оралды.

Ең бірінші көзге түскені қатар-қатар подикалар болды. Олар жүк түсіретін терезеден бірінен соң бірі абайлап шықты. Наубайшылар науаны қолғаптарымен ұстап, ептілікпен нандарды шығарып, науалар үстіне қойды.

Мен үреймен ыстық нанды аламын. Алақанымды күйдіріп жіберетінін сезбеймін. Міне, олар он блокада рационы! Он адам өмірі!..

Қоршау нанының рецепті

Ленинградта 1941 жылдың желтоқсанында ең аз мөлшерлеме енгізілді - карталарда шығарылған бірдей 125 блокада граммы. Нан негізі содан кейін бұл целлюлоза, торт, ұн шаңы араласқан қара бидай ұны болды. Содан кейін әр зауыт өзінің рецепті бойынша нан пісіріп, оған әртүрлі қоспаларды қосады. Көрмеге келушілер ленинградтықтардың 1942 жылы қоршауда қалған мұражайлардың бірінде ашылған «Жеуге жарамды жабайы өсімдіктер» көрмесінде көрген жәдігерлермен таныса алады.

Ұзақ уақыт бойы нан жасау технологиясы жасырылды, наубайшылардың құжаттарында «қызметтік пайдалану үшін», тіпті «құпия» деген белгі болды. Нанға ұн, ұн, кебек, тіпті целлюлоза да жетіспеді.

Бірақ бұл қандай нан болды?

оның 50%-ы ғана ақаулы қара бидай ұнынан тұрды.

оның құрамында 15% целлюлоза бар,

10% уыт пен торт,

5% тұсқағаз шаңы, кебек және соя ұны.

Бұл 125 г немесе 250 г кесек өте кішкентай және калориясы төмен екенін білдіреді. Бұл бір үзім нан үшін қараңғылықта бос тұрған аязда талай сағат кезекте тұруға тура келді.

Блокада нанының бірнеше рецептері бар, олар жақсы белгілі, кейде ұн алмастырғыштар оларда 40 пайызға дейін жетеді. Мұнда олардың кейбіреулері бар:

ақаулы қара бидай ұны 45%,

• соя ұны 5%,

  кебек 10%,

  целлюлоза 15%,

  тұсқағаз шаңы 5%,

• қамырға қосылады әртүрлі органикалық ингредиенттерағаштан жасалған үгінділер сияқты. үгінділердің үлесі кейде 70% -дан астам болды;

  сонымен қатар блокаданың басында олар нанға қосылды көп саны су, нәтижесінде алынған нан сұйық, шырышты масса болды.

Құрамында 10 пайыз тағамдық целлюлоза, 10 пайыз торт, 2 тұсқағаз шаңы, 2 қап сынықтары, 1 қарағай инелері, 75 пайыз қара бидай ұны бар. Пісіру табалары күн майымен майланған.

Нанның құрамына шамамен 50 пайыз ұн кірді, ал қалғаны әртүрлі қоспалардан тұратын».

Нан түрлі қоспалармен пісіріле бастады. Стандартты нан

63% қара бидай ұны,

4% - зығыр тортынан,

8% - сұлы ұнынан,

4% - соя ұнынан,

12% - уыт ұнынан.

Қалғандары одан да азырақ қоспалардан тұрды.

Сонымен бірге әрбір наубайхана өзінің «бәсекелестерінің» өнімінен ерекшеленетін нан пісіруге ұмтылды. Бұған негізінен құрамында 3-6% крахмал және қант бар бас ұнды, сондай-ақкүнбағыс қабығы . Орман шаруашылығы академиясының профессоры Шариковтың бастамасымен олар целлюлозадан тағамға пайдаланылатын ақуыз ашытқысын шығара бастады. Меласса целлюлозадан да өндірілді.

Блокада нанының негізгі ингредиенттері күнбағыс торттары мен тағамдық целлюлоза болып табылады.Торт май ұнтақтауының қалдық өнімі - қабығымен бірге ұсақталған тұқымдар. Ал блокада ұзағырақ болған сайын қоймаларда ұн аз қалып, нанға көбірек торт пен целлюлоза қосуға тура келді. Блокада нанының қалған компоненттері өзгеріссіз қалды. Бұл ашытқы, тұз және су. Шикі күйінде нан кесегінің салмағы бір килограмм елу грамм. Аяқтаған кезде оның салмағы бір килограмм болуы керек. Бірақ ең қиын күндердің өзінде наубайшылар технологияның негізгі талаптарын орындады. Біріншіден, қалыпқа салынған қамыр сол жерде біраз уақыт жатып, көтерілуі керек. Екіншіден, пісіру алдында пешті 210 градус Цельсийге дейін қыздыру керек. Соңында, бір сағат он минуттан кейін нан пештен алынады. Торт пен аздап керосиннің иісі бар, өйткені ақша үнемдеу үшін пішінді майлау үшін өсімдік майынан гөрі машина майын пайдаланды. Бұл нан аздап тұзды.Тағы тұз қосылды қамырға көбірек су құйып, тиісінше нан массасының жалпы көлемін ұлғайту үшін.

10–12% қара бидайдың тұсқағаз ұны, қалғаны торт, ұн, құрал-жабдықтар мен едендерден алынған ұн қалдықтары, қаптау, тағамдық целлюлоза, қарағай инелері. Дәл 125 г қасиетті қара блокада нанының күнделікті нормасы.

IN заманауи жағдайларНағыз қоршау нанын электр пешінде пісіру екіталай. Өйткені, электр қуатымен жасалған нан отқа пісірілген нанмен бірдей емес.

Соңында, бір сағат он минуттан кейін нан пештен алынады. Торт пен аздап керосиннің иісі бар, өйткені ақша үнемдеу үшін пішінді майлау үшін өсімдік майынан гөрі машина майын пайдаланды.

Бұл нан аздап тұзды. Қамырға көбірек су құйылуы және сәйкесінше нан массасының жалпы көлемін арттыру үшін көбірек тұз қосылды.

Сондықтан блокададан аман қалғандар өздерінің квоталарын ескі бөліктерге бөліп беруді сұрады. Өйткені, ескірген кесектерде су аз, нан көп болады. 1941 жылы қарашада балалар, қарттар және басқа да асырауындағылар үшін тәуліктік норма 125 грамм блокаданы құрады.

Әдебиет :

Веселов А.П. Қоршауда қалған Ленинградтағы аштықпен күрес

Хасс Герхард «» - 2003. - No 6

Wikipedia – Электрондық ресурс. - http://ru.wikipedia.

Баршаңызға мереке құтты болсын! ЖЕҢІС КҮНІМЕН! Бәрімізге тыныштық...

Ол қара және жабысқақ болды ...

Бүгін тек естелік үшін қоршауда қалған Ленинградтың нанын еске алғым келеді.

Блокада, біз білетіндей, 900 күн мен түнге созылды, «жеңіл» кезеңдерді білмеді. 1941 жылдың желтоқсан айының басында Ленинград қысының қараңғылығымен бірге қаланы суық пен аштық та басты. Өмір төмендеп бара жатқандай көрінді, әр келесі күн бұрынғыдан да нашар және қиын болды. Кәдімгі бір үзім нан көз алдымызда асыл тасқа айналды.

Нан стандарттары бес есеге төмендетілді. «Алдыңғы әскерлер мен Ленинград халқын нанмен қамтамасыз етуде үзілістерді болдырмау үшін 1941 жылғы 20 қарашадан бастап нанмен қамтамасыз етудің келесі нормалары белгіленсін:
- жұмысшылар мен инженерлер 250 г;
- қызметкерлер, асырауындағылар және балалар 125 г;
- бірінші қатардағы бөлімшелер мен әскери кемелер 500 г;
- Әскери-әуе күштерінің ұшу-техникалық персоналы 500 г.
- қалған барлық әскери бөлімдерге 300».

Біз осылай дүниеге келдік «жартысында от пен қан бар жүз жиырма бес блокада грамм», миллиондаған адамдардың жады мен санасына адамгершілікке жатпайтын сынақтардың символы ретінде еніп, дауларға, нұсқалар мен аңыздарға негіз болды. Блокада кезінде жарма, ет, сары май, қант үшін нормативтер болды. Бірақ карталар ешқашан сатылмады, бұл өнімдерді тарату «бір реттік» болды, олар елеусіз жеткізілімдерге және Ленинградтық азық-түлік қызметкерлерінің тапқырлығына («ет есебінен ішімдіктерден жасалған желе») байланысты болды. Тек нан, кейбір ақаулары бар болса да, тұрақты түрде шығарылды. Қаншама күн қоршауда бір үзім нан адам өмірінің жалғыз көзі, жалғыз үміті болып қала берді.

Жедел жәрдем қызметі сияқты ерлікпен қоршауда қалған Ленинградта алты наубайхана жұмыс істеді. Өндіріс бір күнде де тоқтаған жоқ. Ұзақ уақыт бойы нан жасау технологиясы жасырылды, наубайшылардың құжаттарына «қызметтік мақсатқа арналған», тіпті «құпия» деген жазулар болды. Нанға ұн, ұн, кебек, тіпті целлюлоза да жетіспеді. 41 жылдың күзі мен 42 жылдың қысы ең қиын кезең.

Соғыстан аман қалған адамдар әрбір үгіндіге қамқорлық жасайды және ешқашан кішкене тамақты қоқыс жәшігіне тастамайды.

Блокада басталғанда Ленинградта азық-түлік қоры өте мардымсыз болып шықты. Ұн мен дәнді дақылдар – 35 күнге, ет – 33, майлар – 45, жарма және макарон өнімдері – 30, қант пен кондитерлік өнімдер – 60 күн. 1941 жылдың 23 қарашасынан 1 желтоқсанына дейін небәрі 800 тонна ұн жеткізілді, бұл екі күндік тұтынуға да жетпейді. Соғыс басталғаннан кейін бір айдан кейін енгізілген рацион карталарын пайдалана отырып нан беру нормасы тұрақты түрде төмендеді - 1941 жылдың қарашасында жұмысшылар 250 грамм нан, ал қалғандары 125 грамм нан алуға құқылы болды.

Бірден дерлік азық-түлік алмастырғыштардың барлық түрлерін іздеу басталды. Профессор Шарковтың жетекшілігімен орман шаруашылығы академиясының ғалымдары нан мен тағамдық ашытқыға тағамдық қоспа ретінде гидроцеллюлоза өндіруді ұйымдастырып, технологияны дамытты. Ленинградта сыра өндірісі тоқтап, сыра зауыттарында сақталған 8 мың тонна уыт диірмендерге тасымалданып, ұнтақталып, нанға қоспа ретінде пайдаланылды. Дәл осындай мақсаттарға Ленинград порты аумағында табылған жылқы жеміне арналған 5 мың тонна сұлы және 4 мың тонна мақта торты жіберілді. Невская диірменінің ұн диірменінің қабырғаларынан ұн шаңы сүріле бастады.

Ливиза молотов коктейльдерін, сондай-ақ қарағай инелерінен қоректік ашытқылар мен витаминдерді өндіруді меңгерді. Степан Разин тұтанғыш сұйықтығы бар резервуарға қарсы бөтелкелер, қабықшалар, сонымен қатар нан, қарағай дәруменді сусын, сірке суы, ашытылған қырыққабат өндіруге арналған толтырғыш - целлюлоза гидролизаты өндірісін бастады. Осы кезеңде кептіру бөлімі Ладога көлінің түбінен алынған өнімдерді кептіру үшін пайдаланылды.

«Красный Бейкер» кәсіпорнының қызметкерлері «қоршау нанының» рецептін әзірлеуге мәжбүр болды: тағамдық целлюлоза - 10%, мақта торттары мен тұсқағаз шаңы - 14%, жүгері және қара бидай ұны - 60% -дан сәл астам, қалғаны - қоспалар. 1943 жылдан 1945 жылға дейін наубайхана ішінара тоқырау болды, тек кондитерлік цех жұмыс істеді, ол крекер, печенье және ауруханаларға арналған өнімдерді шығарды.

Блокада күндері сол кездегі саладағы ең озық кәсіпорын – Бадаев наубайханасының (қазіргі «Каравай» ААҚ) жұмысшылары тәулік бойы жұмыс істеп, казармалық жағдайға көшті. Нан уыт, сұлы және май торттарының қоспасымен пісірілген. Орталық зертхана мамандары нан пісіруге арналған рецепттерді жасау кезінде целлюлоза, қайың бүршіктері мен қарағай қабығын қосқан. Қоршаудағы «нанның» негізін құрайтын компоненттері бар күні жазылған мөрленген колбалар әлі де сақталады.

Қабық ұны (қыртыс деген сөзден шыққан) да қолданылған. Қоршауда қалған қалаға ұн жеткізген көліктер Ладогада суға батқанда, арнайы топтар су басқан жерлерді тіркеді, содан кейін оқ жауып қалмас үшін қараңғылық астында белгіленген мұз үстіндегі жерге жетіп, қаптарды көтерді. арқандардағы ілгектермен. Кейде бұл бір немесе екі күнде жасалуы мүмкін, бірақ кейде ұн екі аптаға дейін су астында қалады.

Қаптың ортасында ұн құрғақ болып қалды. Сыртқы, дымқыл бөлігі, кептірілген кезде, цемент сияқты бекітіледі. Бұл «цемент» қыртысы наубайханаға жіберілді. Өндірісте 12 сағат жұмыс істегеннен кейін жұмысшылар тағы 2-4 сағат бойы «цементтің» қыртысын үлкен таяқшалармен бөлшектеп, сосын ұсақтап, ұнтақтады. Қабық ұны өте жеуге болмайтын компоненттердің үлесін 50 пайызға дейін төмендетуге мүмкіндік берді.