Басқа заттардан алынған липидтер. Липидтер (майлар)

Липидтер, майлар және липоидтер. Липидтердің қызметі

Липидтер (грек тілінен липостатика– май) майлар мен майға ұқсас заттарды қамтиды. Барлық дерлік жасушаларда - 3-тен 15% -ға дейін, ал тері астындағы майлы тіндердің жасушаларында 50% -ға дейін бар.

Липидтер әсіресе бауырда, бүйректе, жүйке ұлпаларында (25%-ға дейін), қанда, кейбір өсімдіктердің тұқымдары мен жемістерінде (29-57%) көп. Липидтердің құрылымы әртүрлі, бірақ кейбір қасиеттері ортақ. Бұл органикалық заттар суда ерімейді, бірақ органикалық еріткіштерде: эфирде, бензолда, бензинде, хлороформда және т.б. жақсы ериді.Бұл қасиет липидтердің молекулаларында полярлы емес және гидрофобты құрылымдардың басым болуына байланысты. Барлық липидтерді майлар және липоидтер деп бөлуге болады.

Майлар

Ең көп таралғандары майлар(бейтарап майлар, триглицеридтер), үш атомды спиртті глицерин мен жоғары молекулалы май қышқылдарының күрделі қосылыстары болып табылады. Глицерин қалдығы суда жақсы еритін зат болып табылады. Май қышқылдарының қалдықтары суда дерлік ерімейтін көмірсутекті тізбектер болып табылады. Майдың бір тамшысы суға түскенде оған молекулалардың глицериндік бөлігі әсер етеді де, май қышқылдарының тізбектері судан шығып тұрады. Май қышқылдарының құрамында карбоксил тобы (-COOH) болады. Ол оңай ионданады. Оның көмегімен май қышқылының молекулалары басқа молекулалармен байланысады.

Барлық май қышқылдары екі топқа бөлінеді - бай Және қанықпаған . Қанықпаған май қышқылдарында қос (қанықпаған) байланыстар болмайды, қаныққандарда болады. Қаныққан май қышқылдарына пальмитин, бутирин, лаурин, стеарин және т.б. жатады.Қанықпаған май қышқылдарына олеин, эруцин, линол, линолен және т.б. жатады.Майлардың қасиеттері май қышқылдарының сапалық құрамымен және олардың сандық қатынасымен анықталады.

Қаныққан май қышқылдары бар майлардың балқу температурасы жоғары. Олар әдетте консистенциясы қиын. Бұл көптеген жануарлардан алынған майлар, кокос майы. Құрамында қанықпаған май қышқылдары бар майлардың балқу температурасы төмен. Бұл майлар негізінен сұйық. Сұйық консистенциялы өсімдік майлары ыдырайды майлар . Бұл майларға балық майы, күнбағыс, мақта, зығыр, кендір майы және т.б.

Липоидтар

Липоидтар белоктармен, көмірсулармен және басқа заттармен күрделі кешен құра алады. Келесі байланыстарды ажыратуға болады:

1. Фосфолипидтер. Олар глицерин мен май қышқылдарының күрделі қосылыстары және құрамында фосфор қышқылының қалдығы бар. Барлық фосфолипид молекулаларының екі май қышқылы молекуласынан құралған полярлы басы және полярлы емес құйрығы болады. Жасуша мембранасының негізгі компоненттері.
2. Балауыздар. Олар глицерин мен май қышқылдарына қарағанда күрделі спирттерден тұратын күрделі липидтер. Қорғаныс функциясын орындаңыз. Жануарлар мен өсімдіктер оларды кептіруден қорғайтын су өткізбейтін заттар ретінде пайдаланады. Балауыздар өсімдік жапырақтарының бетін және құрлықта тіршілік ететін буынаяқтылар денесінің бетін жабады. Балауыз сүтқоректілердің май бездері мен құстардың кокцигеальды безінен бөлінеді. Аралар бал ұяларын жасау үшін балауызды пайдаланады.
3. Стероидтар (грек тілінен стерео – қатты). Бұл липидтер көмірсулардан гөрі күрделі құрылымдардың болуымен сипатталады. Стероидтерге дененің маңызды заттары кіреді: D дәрумені, бүйрек үсті безінің қыртысының гормондары, жыныс бездері, өт қышқылдары, холестерин.
4. Липопротеидтер Және гликолипидтер. Липопротеидтер белоктар мен липидтерден, глюкопротеидтер - липидтер мен көмірсулардан тұрады. Ми ұлпасының және жүйке талшықтарының құрамында көптеген гликолипидтер бар. Липопротеиндер көптеген жасушалық құрылымдардың бөлігі болып табылады және олардың беріктігі мен тұрақтылығын қамтамасыз етеді.

Липидтердің қызметі

Майлар негізгі түрі болып табылады қор жинау заттар. Олар жәндіктердің тұқымында, тері астындағы май тінінде, май тінінде және майлы денесінде сақталады. Май қоры көмірсулар қорынан айтарлықтай асып түседі.

Құрылымдық. Липидтер барлық жасушалардың жасушалық мембраналарының бөлігі болып табылады. Молекулалардың гидрофильді және гидрофобты ұштарының реттелген орналасуы бар үлкен мәнселективті мембрана өткізгіштігі үшін.

Энергия. Ағзаға қажетті барлық энергияның 25-30% қамтамасыз етеді. 1 г май ыдырағанда 38,9 кДж энергия бөлінеді. Бұл көмірсулар мен ақуыздардан екі есе дерлік көп. Көшіп-қонып жүрген құстар мен қыстайтын жануарларда липидтер энергияның жалғыз көзі болып табылады.

Қорғаушы. Май қабаты нәзік ішкі органдарды соққылардан, соққылардан және зақымданудан қорғайды.

Жылу оқшаулау. Майлар жылуды жақсы өткізбейді. Кейбір жануарлардың (әсіресе теңіз жануарларының) терісінің астында олар шөгіп, қабаттар түзеді. Мысалы, киттің шамамен 1 м тері астындағы май қабаты бар, бұл оның суық суда өмір сүруіне мүмкіндік береді.

Көптеген сүтқоректілерде қоңыр май деп аталатын ерекше майлы тін бар. Оның мұндай түсі бар, себебі ол қызыл-қоңыр түсті митохондрияларға бай, өйткені оларда темір бар ақуыздар бар. Бұл ұлпа төмен жағдайда жануарларға қажетті жылу энергиясын өндіреді.

температуралар Қоңыр май өмірлік маңызды мүшелерді (жүрек, ми және т.б.) қоршайды немесе оларға келетін қан жолында жатады, осылайша оларға жылуды бағыттайды.

Эндогендік суды жеткізушілер

100 г май тотыққанда 107 мл су бөлінеді. Осы судың арқасында көптеген шөл жануарлары өмір сүреді: түйелер, жербоалар және т.б. Қысқы ұйқы кезінде жануарлар майлардан эндогендік суды да шығарады.

Майлы зат жапырақтардың бетін жауып, жаңбыр кезінде ылғалдануға жол бермейді.

Кейбір липидтердің биологиялық белсенділігі жоғары: бірқатар витаминдер (А, Д, т.б.), кейбір гормондар (эстрадиол, тестостерон), простагландиндер.

Липидтердің, май қышқылдарының құрылысы

Липидтер – өте үлкен топ органикалық қосылыстар, суда ерімейтін, бірақ полярлы емес органикалық еріткіштерде (бензин, эфир, хлороформ, бензол және т.б.) жақсы еритін барлық тірі жасушаларда болады.

Ескертпе 1

Липидтердің химиялық құрылымы әртүрлі, бірақ шынайы липидтер май қышқылдарының және кез келген спирттің күрделі эфирлері.

У май қышқылдары молекулалар шағын және ұзын тізбекті, көбінесе 19 немесе 18 көміртек атомынан тұрады. Молекулада сутегі атомдары да бар және карбоксил тобы(-COOH). Олардың көмірсутекті «құйрықтары» гидрофобты, ал карбоксил тобы гидрофильді, сондықтан күрделі эфирлер оңай түзіледі.

Кейде май қышқылдарының құрамында бір немесе бірнеше қос байланыс (С–С) болады. Бұл жағдайда май қышқылдары, сондай-ақ олардың құрамындағы липидтер деп аталады қанықпаған .

Молекулаларында қос байланысы жоқ май қышқылдары мен липидтер деп аталады қаныққан . Олар қанықпаған қышқылдың қос байланысының орнына сутегі атомдарының қосымша жұбының қосылуынан түзіледі.

Қанықпаған май қышқылдары қаныққан май қышқылдарына қарағанда төмен температурада ериді.

1-мысал

Олеин қышқылы (Mp = 13,4˚C) бөлме температурасында сұйық, ал пальмитин және стеарин қышқылдары (мп = 63,1 және 69,9˚C тиісінше) осы жағдайларда қатты күйде қалады.

Анықтама 1

Липидтердің көпшілігі үш атомды спирт глицеринінен және май қышқылының үш қалдықтарынан түзілген күрделі эфирлер болып табылады. Бұл байланыстар деп аталады триглицеридтер, немесе триацилглицериндер.

Майлар мен майлар

Липидтер бөлінеді майлар мен майлар . Бұл олардың бөлме температурасында қандай күйде қалуына байланысты: қатты (майлар) немесе сұйық (майлар).

Липидтердің балқу температурасы неғұрлым төмен болса, олардағы қанықпаған май қышқылдарының үлесі соғұрлым жоғары болады.

Майларда майларға қарағанда қанықпаған май қышқылдары көбірек болады.

2-мысал

Суық климаттық белдеулерде тұратын жануарлардың (арктикалық теңіздердің балықтары) денесінде әдетте оңтүстік ендіктерде тұратындарға қарағанда қанықпаған триацилглицеролдар көбірек болады. Сондықтан олардың денесі төмен температурада да икемді болып қалады. қоршаған орта.

Липидтердің қызметі

Липидтердің маңызды топтарына да жатады

• стероидтер (холестерин, өт қышқылдары, D дәрумені, жыныстық гормондар және т.б.),
• терпендер (каротиноидтар, К дәрумені, өсімдік өсетін заттар – гиббереллиндер),
• балауыз,
• фосфолипидтер,
• гликолипидтер,
• липопротеиндер.

Ескерту 2

Липидтер энергияның маңызды көзі болып табылады.

Тотығу нәтижесінде липидтер белоктар мен көмірсуларға қарағанда екі есе көп энергия береді, яғни қор қоректік заттарды сақтаудың үнемді түрі болып табылады. Бұл ақуыздар мен көмірсулармен салыстырғанда липидтердің құрамында сутегі көп және оттегі өте аз болатындығына байланысты.

3-мысал

Қысқы ұйқыдағы жануарлар май жинайды, ал ұйықтап жатқан өсімдіктер май жинайды. Оларды кейінірек өмір сүру процесінде өткізеді. Өсімдік тұқымдары құрамындағы липидтердің жоғары болуына байланысты эмбрионның дамуы үшін қуат береді және ол өзін-өзі қоректендіре бастағанға дейін өседі. Көптеген өсімдіктердің тұқымдары (күнбағыс, соя, зығыр, жүгері, қыша, кокос пальмасы, кастор майы және т.б.) өнеркәсіптік май алу үшін шикізат болып табылады.

Суда ерімейтіндіктен липидтердің маңызы зор құрылымдық компонентнегізінен фосфолипидтерден тұратын жасуша мембраналары. Сонымен қатар, олардың құрамында гликолипидтер мен липопротеидтер бар.

Органикалық зат. Жалпы сипаттамасы. Липидтер

Органикалық затқұрамында көміртегі бар күрделі қосылыстар болып табылады. Оларға ақуыздар, майлар, көмірсулар, ферменттер, гормондар, витаминдер және тірі организмдерде болатын олардың түрлену өнімдері жатады.

«Органикалық қосылыстар» атауы химияның дамуының ерте кезеңінде пайда болды және өзі туралы айтады: сол дәуірдің ғалымдары тірі организмдер ерекше органикалық қосылыстардан тұрады деп есептеді.

Барлық химиялық элементтердің арасында көміртектірі организмдермен ең тығыз байланысты. Оның негізінде құрылған миллионнан астам әртүрлі молекулалар белгілі. Бір қызығы, көміртегі атомдарының ішке кіруге қабілеттілігі коваленттік байланысбір-бірімен ұзын тізбектерді, күрделі сақиналарды және басқа құрылымдарды құрайды.

Табиғаттағы органикалық қосылыстардың көпшілігі фотосинтез процесінің нәтижесінде – хлорофилл бар организмдерде күн радиациясының энергиясының қатысуымен көмірқышқыл газы мен судан түзіледі.

Төмен молекулалы органикалық қосылыстартөмен молекулалық салмағына байланысты олардың атауын алды. Оларға аминқышқылдары, липидтер, органикалық қышқылдар, витаминдер, коферменттер (ферменттердің белсенділігін анықтайтын витамин туындылары) және т.б.

Төмен молекулалы органикалық қосылыстар жасуша массасының 0,1 - 0,5% құрайды.

Жоғары молекулалы органикалық қосылыстар (биополимерлер)

Мономерлерден тұратын макромолекула деп аталадыполимер(грек тілінен поли - «көптеген»). Демек, полимер - бұл көп буынды тізбек, онда сілтеме салыстырмалы түрде қарапайым зат болып табылады.

Полимерлер- Бұл қайталанатын құрылымдық бірліктерден - мономерлерден тұратын молекулалар.

Биополимерлердің қасиеттері полимерді құрайтын мономер бірліктерінің саны мен әртүрлілігіне байланысты. Егер сіз мономерлердің 2 түрін біріктірсеңіз АЖәне Б, онда құрылымы мен қасиеттері тізбектердегі мономерлердің санына, қатынасына және кезектесу ретіне байланысты болатын әртүрлі полимерлерді алуға болады.

Парафинде 16 бірлік бар делік. Сіз метилен - метилен - метиленді 16 рет қайталамайсыз... Мұндай ұзақ сөз үшін "гексадекан" деген ықшамдау бар. Молекулада мың бірлік болса ше? Біз жеңілдетілген терминдермен сөйлейміз поли- «көптеген». Мысалы, мың сілтемені алайық этилен, қосылыңыз, біз бәріне таныс нәрсені аламыз полиэтилен.

Гомополимерлер (немесе тұрақты) бір типті мономерлерден құрастырылады (мысалы,гликоген, крахмал және целлюлоза молекулалардан тұрадыглюкоза).

Гетерополимерлер(немесе тұрақты емес) әртүрлі мономерлерден (мысалы, 20 аминқышқылынан тұратын ақуыздардан және нуклеин қышқылдары, 8 нуклеотидтен құрылған).

Мономерлердің әрқайсысы полимердің кейбір қасиетін анықтайды. Мысалы, А- жоғары беріктік, Б- электр өткізгіштік. Оларды әртүрлі тәсілдермен ауыстыра отырып, әртүрлі қасиеттері бар көптеген полимерлерді алуға болады. Бұл принцип біздің планетамыздағы тіршіліктің алуан түрлілігінің негізінде жатыр.

Липидтер, олардың құрылысы, қасиеттері және қызметі

Липидтер- бұл үш атомды спирт глицериннің және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері. Олардың әрқайсысында қышқылды COOH қалдығы бар, ол сутегі атомын жоғалтып, глицеринмен қосылып, қалдыққа көміртегі тізбегі қосылады. Липидтер – төмен молекулалы гидрофобты органикалық қосылыстар.

« Қалың«Қышқылдар деп аталады, өйткені бұл топтың кейбір жоғары молекулалық мүшелері майлардың бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының жалпы формуласы: CH 3 - (CH 2) p - COOH. Май қышқылдарының көпшілігінде көміртегі атомдарының жұп саны (14-тен 22-ге дейін) болады.

Май қышқылдары бауырдағы холестериннен синтезделеді, содан кейін он екі елі ішекке өтпен енеді, онда олар майлардың қорытылуына ықпал етеді, оларды эмульсиялайды, осылайша олардың сіңуін ынталандырады.

Липидтерге майлар, балауыздар, стероидтер, фосфолипидтер, терпендер, гликолипидтер және липопротеидтер жатады.

Липидтер 20°С температурада қатты күйінде қалуына (майлар) немесе осы температурада сұйық консистенциясына (майлар) қарай әдетте майлар және майлар болып бөлінеді.

Әрқашан таза май бар ақ, ал таза май әрқашан түссіз. Майдың сары, қызғылт сары және қоңыр түсті болуы каротиннің немесе соған ұқсас қосылыстардың болуына байланысты. Зәйтүн майы кейде жасылдау реңкке ие: оның құрамында аздап хлорофилл бар.

Майлардың қайнау температурасы жоғары. Бұл тағамды майларға қуыруға ыңғайлы етеді. Олар ыстық табадан буланып кетпейді, олар тек 200 - 300 0 С температурада күйе бастайды.

Бейтарап майлар(триглицеридтер) жоғары молекулалық май қышқылдары мен үш атомды спиртті глицериннің қосылыстары. Жасушалардың цитоплазмасында триглицеридтер май тамшылары түрінде орналасады.

Артық май майлы дегенерацияны тудыруы мүмкін. Майлы дегенерацияның негізгі белгісі – гепатоциттерде (бауыр жасушаларында) майдың жиналуына байланысты бауырдың ұлғаюы және қалыңдауы.

Балауыздар- су өткізбейтін қасиеттері бар пластикалық заттар. Жәндіктерде олар бал ұяларын салу үшін материал ретінде қызмет етеді. Жапырақтардың, сабақтардың және жемістердің бетіндегі балауыз жабын өсімдіктерді механикалық зақымданудан және ультракүлгін сәулелерден қорғайды және су балансын реттеуде маңызды рөл атқарады.

Фосфолипидтер- құрамында фосфор қышқылының қалдығы бар глицерин мен май қышқылдарының күрделі эфирлері болып табылатын май тәрізді заттар класының өкілдері.

Олар барлық нәрсенің негізін құрайды биологиялық мембраналар. Құрылымы бойынша фосфолипидтер майларға ұқсас, бірақ олардың молекуласында бір немесе екі май қышқылының қалдықтары фосфор қышқылының қалдығымен ауыстырылады.

Гликолипидтер- көмірсулар мен липидтердің қосылуы нәтижесінде түзілетін заттар. Гликолипидтердің молекулаларының көмірсулық компоненттері полярлы және бұл олардың рөлін анықтайды: фосфолипидтер сияқты гликолипидтер де жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады.

TO май тәрізді заттар (липоидтар)Қарапайым және күрделі липидтердің прекурсорлары мен туындыларын қамтиды: холестерин, өт қышқылдары, майда еритін витаминдер, стероидты гормондар, глицерин және басқалар.

Липидтердің жалпы қасиеттері:

1) энергия сыйымдылығы жоғары;
2) тығыздығы судан төмен;
3) қолайлы қайнау температурасы бар;
4) жоғары калориялы заттар.

Әртүрлілік липидтер	Өсімдіктер мен жануарлардағы рөлі
Майлар мен майлар	1. Энергия қоймасы ретінде қызмет етіңіз. 2. Сақтау (майлар әдетте өсімдіктерде жиналады). 3. Омыртқалы жануарларда майлар тері астына жиналып, жылу оқшаулау үшін қызмет етеді, киттерде олар қалтқылыққа да ықпал етеді. 4. Шөлді мекендейтін жануарлардағы зат алмасу суының көзі.
Балауыз	Негізінен су өткізбейтін жабын ретінде қолданылады: 1) өсімдіктердің кейбір мүшелерінің эпидермисінің кутикуласында, мысалы, жапырақтардың, жемістердің және тұқымдардың (негізінен ксерофиттерде) қосымша қорғаныс қабатын құрайды; 2) теріні, жүнді және қауырсынды жабады; 3) жәндіктердің экзоскелетінің бөлігі болып табылады. Аралар бал ұяларын жасау үшін балауызды пайдаланады.
Фосфолипидтер	Мембраналық компоненттер.
Стероидтар	Холий қышқылы сияқты өт қышқылдары өт құрамына кіреді. Өт тұздары ас қорыту кезінде липидтерді эмульсиялауға және ерітуге көмектеседі. Д витаминінің жетіспеушілігімен рахит дамиды. Жүрек ауруы үшін жүрек гликозидтері қолданылады, мысалы, digitalis гликозидтері.
Терпендер	Өсімдік эфир майларының хош иісі тәуелді заттар, мысалы, жалбыздағы ментол, камфора. Гиббереллиндер – өсімдік өсіретін заттар. Фитон хлорофилл құрамына кіреді. Каротиноидтар - фотосинтетикалық пигменттер.
Липопротеидтер	Мембраналар липопротеидтерден тұрады.
Гликолипидтер	Жасуша мембраналарының құрамдас бөліктері, әсіресе жүйке талшықтарының миелин қабығында және жүйке жасушаларының бетінде, сонымен қатар хлоропласт мембраналарының компоненттері.

Липидтердің жалпы қызметтері

Функция	Түсіндіру
Энергия	1 г триглицеридтер ыдырағанда 38,9 кДж энергия бөлінеді
Құрылымдық	Фосфолипидтер мен гликолипидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады
Сақтау	Майлар мен майлар ең маңызды резервтік заттар болып табылады. Майлар жануарлардың май тінінің жасушаларында сақталады және қысқы ұйқы, миграция немесе аштық кезінде энергия көзі ретінде қызмет етеді. Өсімдік тұқымының майлары болашақ көшеттерге қуат береді
Метаболикалық су көзі	1 г май тотыққанда 1,1 г су түзіледі
Қорғаушы	Май қабаттары жануарлардың мүшелерін жастықпен қамтамасыз етеді, ал тері астындағы май тіндері жылу оқшаулағыш қабат жасайды. Балауыз өсімдіктер үшін су өткізбейтін жабын ретінде қызмет етеді
Нормативтік	Стероидты гормондаржануарлар организмдеріндегі іргелі процестерді реттейді – өсу, дифференциация, көбею, бейімделу және т.б.
Каталитикалық	Майда еритін витаминдер А, Д, Е, Қферменттердің кофакторлары болып табылады және олардың өздері каталитикалық белсенділікке ие болмаса да, оларсыз ферменттер өз функцияларын орындай алмайды.

Көмірсулар- көп жағдайда құрамы өрнектелетін органикалық қосылыстар жалпы формула C n(H2O) м (nЖәне м≥ 4). Көмірсулар моносахаридтерге, олигосахаридтерге және полисахаридтерге бөлінеді.

Моносахаридтер- қарапайым көмірсулар көміртегі атомдарының санына қарай триозаға (3), тетрозаға (4), пентозаға (5), гексозаға (6) және гептозаға (7 атом) бөлінеді. Ең көп таралғандары пентозалар мен гексозалар. Моносахаридтердің қасиеттері- суда оңай ериді, кристалданады, тәтті дәмі бар, α- немесе β-изомерлер түрінде ұсынылуы мүмкін.

Рибоза және дезоксирибозапентозалар тобына жатады, РНҚ және ДНҚ нуклеотидтерінің, рибонуклеозидтрифосфаттардың және дезоксирибонуклеозидтрифосфаттардың және т.б. құрамына кіреді. Дезоксирибоза (C 5 H 10 O 4) рибозадан (C 5 H 10 O 5) екінші көміртегі атомында болуымен ерекшеленеді. онда рибоза сияқты гидроксил тобы емес, сутегі атомы бар.

Глюкоза немесе жүзім қанты(C 6 H 12 O 6), гексозалар тобына жатады, α-глюкоза немесе β-глюкоза түрінде болуы мүмкін. Бұл кеңістіктік изомерлердің айырмашылығы мынада: α-глюкозаның бірінші көміртегі атомында гидроксил тобы сақина жазықтығының астында, ал β-глюкоза үшін ол жазықтықтың үстінде орналасады.

Глюкоза бұл:

1. ең көп таралған моносахаридтердің бірі
2. жасушада болатын жұмыстың барлық түрлері үшін энергияның ең маңызды көзі (бұл энергия тыныс алу кезінде глюкозаның тотығуы кезінде бөлінеді),
3. көптеген олигосахаридтер мен полисахаридтердің мономерлері,
4. қанның маңызды құрамдас бөлігі.

Фруктоза немесе жеміс қант, гексозалар тобына жатады, глюкозадан тәтті, балда (50%-дан астам) және жемістерде бос күйінде кездеседі. Бұл көптеген олигосахаридтер мен полисахаридтердің мономері.

Олигосахаридтер- моносахаридтердің бірнеше (екіден онға дейін) молекулалары арасындағы конденсация реакциясы нәтижесінде түзілетін көмірсулар. Моносахаридтердің қалдықтарының санына қарай дисахаридтер, трисахаридтер және т.б. бөлінеді.Дисахаридтер ең көп таралған. Олигосахаридтердің қасиеттері- суда ериді, кристалданады, моносахарид қалдықтарының саны көбейген сайын тәтті дәм азаяды. Екі моносахаридтер арасында түзілетін байланыс деп аталады гликозидтік.

Сахароза, немесе қамыс немесе қызылша қант, глюкоза мен фруктоза қалдықтарынан тұратын дисахарид болып табылады. Өсімдік ұлпаларында болады. Азық-түлік өнімі (жалпы атауы - қант). Өнеркәсіпте сахароза қант қамысынан (сабағында 10-18%) немесе қант қызылшасынан (тамыр көкөністерінде 20%-ға дейін сахароза болады) өндіріледі.

Мальтоза немесе уыт қант, екі глюкоза қалдықтарынан тұратын дисахарид болып табылады. Өскен дәнді дақылдардың тұқымында болады.

Лактоза немесе сүт қант, глюкоза мен галактоза қалдықтарынан тұратын дисахарид. Барлық сүтқоректілердің сүтінде болады (2-8,5%).

Полисахаридтеркөптеген (бірнеше ондаған немесе одан да көп) моносахаридтер молекулаларының поликонденсациялану реакциясы нәтижесінде түзілетін көмірсулар. Полисахаридтердің қасиеттері— суда нашар ерімейді немесе ерімейді, анық түзілген кристалдар түзбейді және тәтті дәмі болмайды.

Крахмал(C 6 H 10 O 5) n- мономері α-глюкоза болатын полимер. Крахмал полимерлі тізбектерінде тармақталған (амилопектин, 1,6-гликозидтік байланыстар) және тармақталмаған (амилоза, 1,4-гликозидтік байланыстар) аймақтар бар. Крахмал өсімдіктердің негізгі резервтік көмірсуы болып табылады, фотосинтез өнімдерінің бірі болып табылады және тұқымдарда, түйнектерде, тамырсабақтарда және пиязшықтарда жиналады. Күріш дәнінде крахмал мөлшері 86%-ға дейін, бидайда – 75%-ға дейін, жүгеріде – 72%-ға дейін, картоп түйнектерінде – 25%-ға дейін. Крахмал – негізгі көмірсуадамның тағамы (ас қорыту ферменті – амилаза).

Гликоген(C 6 H 10 O 5) n- мономері де α-глюкоза болатын полимер. Гликогеннің полимер тізбегі крахмалдың амилопектиндік аймақтарына ұқсайды, бірақ олардан айырмашылығы олар одан да көп тарамдалады. Гликоген жануарлардың, әсіресе адамдардың негізгі резервтік көмірсуы болып табылады. Бауырда (20%-ға дейін) және бұлшықеттерде (4%-ға дейін) жиналады және глюкозаның көзі болып табылады.

(C 6 H 10 O 5) n- мономері β-глюкоза болатын полимер. Целлюлоза полимер тізбектері тармақталмайды (β-1,4-гликозидтік байланыс). Өсімдік жасушасының қабырғаларының негізгі құрылымдық полисахариді. Ағаштағы целлюлоза мөлшері 50%-ға дейін, мақта тұқымының талшықтарында – 98%-ға дейін. Целлюлоза адамның ас қорыту шырындарымен ыдырамайды, өйткені онда β-глюкозалар арасындағы байланыстарды үзетін целлюлаза ферменті жетіспейді.

Инулин- мономері фруктоза болып табылатын полимер. Asteraceae тұқымдасының өсімдіктерінің резервтік көмірсулары.

Гликолипидтер- көмірсулар мен липидтердің қосылуы нәтижесінде түзілетін күрделі заттар.

Гликопротеиндер- көмірсулар мен белоктардың қосылуынан түзілетін күрделі заттар.

Көмірсулардың қызметі

Липидтердің құрылысы мен қызметі

Липидтержалғызы жоқ химиялық сипаттамалары. Көптеген артықшылықтарда беру липидтерді анықтау, олар бұл суда ерімейтін органикалық қосылыстардың ұжымдық тобы, оларды органикалық еріткіштермен - эфир, хлороформ және бензолмен жасушадан алуға болады. Липидтерді қарапайым және күрделі деп бөлуге болады.

Қарапайым липидтерКөпшілігі жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлерімен және үш атомды спиртті глицерин – триглицеридтермен ұсынылған. Май қышқылыбар: 1) барлық қышқылдар үшін бірдей топ – карбоксил тобы (-COOH) және 2) бір-бірінен айырмашылығы бар радикал. Радикал -СН 2 - топтарының әртүрлі сандар тізбегі (14-тен 22-ге дейін). Кейде май қышқылдарының радикалында бір немесе бірнеше қос байланыс болады (-CH=CH-), мысалы май қышқылы қанықпаған деп аталады. Егер май қышқылының қос байланысы болмаса, оны деп атайды бай. Триглицерид түзілген кезде глицериннің үш гидроксил тобының әрқайсысы үш эфир байланысын түзу үшін май қышқылымен конденсациялану реакциясына түседі.

Егер триглицеридтер басым болса қаныққан май қышқылдары, содан кейін 20 ° C температурада олар қатты; олар деп аталады майлар, олар жануарлар жасушаларына тән. Егер триглицеридтер басым болса қанықпаған май қышқылдары, содан кейін 20 ° C температурада олар сұйық; олар деп аталады майлар, олар өсімдік жасушаларына тән.

1 - триглицерид; 2 - күрделі эфирлік байланыс; 3 - қанықпаған май қышқылы;
4 — гидрофильді бас; 5 - гидрофобты құйрық.

Триглицеридтердің тығыздығы судан төмен, сондықтан олар суда қалқып жүреді және оның бетінде орналасады.

Қарапайым липидтерге де жатады балауыздар- жоғары май қышқылдарының және жоғары молекулалық спирттердің күрделі эфирлері (әдетте көміртегі атомдарының жұп санымен).

Күрделі липидтер. Оларға фосфолипидтер, гликолипидтер, липопротеидтер және т.б.

Фосфолипидтер- бір май қышқылының қалдығы фосфор қышқылының қалдығымен ауыстырылатын триглицеридтер. Жасуша мембраналарының түзілуіне қатысады.

Гликолипидтер- жоғарыдан қараңыз.

Липопротеидтер- липидтер мен белоктардың қосылуы нәтижесінде түзілетін күрделі заттар.

Липоидтар- май тәрізді заттар. Оларға каротиноидтар (фотосинтетикалық пигменттер), стероидты гормондар (жыныстық гормондар, минералокортикоидтар, глюкокортикоидтар), гиббереллиндер (өсімдіктердің өсу заттары), майда еритін витаминдер (А, Д, Е, К), холестерин, камфора және т.б.

Липидтердің қызметі

Функция	Мысалдар мен түсіндірмелер
Энергия	Триглицеридтердің негізгі қызметі. 1 г липидтер ыдырағанда 38,9 кДж бөлінеді.
Құрылымдық	Фосфолипидтер, гликолипидтер және липопротеидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады.
Сақтау	Майлар мен майлар жануарлар мен өсімдіктердің қоректік заттары болып табылады. Суық мезгілде қыстайтын немесе азық-түлік көзі жоқ жерлерде ұзақ саяхат жасайтын жануарлар үшін маңызды. Өсімдік тұқымының майлары көшеттерді энергиямен қамтамасыз ету үшін қажет.
Қорғаушы	Майлы және майлы капсулалардың қабаттары ішкі мүшелерді жастықпен қамтамасыз етеді. Балауыз қабаттары өсімдіктер мен жануарларға су өткізбейтін жабын ретінде қолданылады.
Жылу оқшаулау	Тері астындағы май тіндері қоршаған кеңістікке жылудың ағып кетуіне жол бермейді. Суық климатта өмір сүретін су сүтқоректілері немесе сүтқоректілер үшін маңызды.
Нормативтік	Гиббереллиндер өсімдіктердің өсуін реттейді. Жыныс гормоны тестостерон ерлердің қайталама жыныстық белгілерінің дамуына жауап береді. Эстроген жыныстық гормоны әйелдің екінші жыныстық белгілерінің дамуына жауап береді және етеккір циклін реттейді. Минералокортикоидтар (альдостерон және т.б.) су-тұз алмасуын бақылайды. Глюкокортикоидтар (кортизол және т.б.) көмірсу және ақуыз алмасуын реттеуге қатысады.
Метаболикалық су көзі	1 кг май тотыққанда 1,1 кг су бөлінеді. Шөл тұрғындары үшін маңызды.
Каталитикалық	Майда еритін витаминдер A, D, E, K ферменттер үшін кофакторлар болып табылады, яғни. Бұл витаминдердің өздері каталитикалық белсенділікке ие емес, бірақ оларсыз ферменттер өз функцияларын орындай алмайды.

Ауысу №1 дәрістер«Кіріспе. Химиялық элементтержасушалар. Су және басқа бейорганикалық қосылыстар»

Ауысу №3 дәрістер«Белоктардың құрылысы мен қызметі. ферменттер»

Рақмет сізге

Сайт қамтамасыз етеді бастапқы ақпараттек ақпараттық мақсаттар үшін. Ауруларды диагностикалау және емдеу маманның бақылауымен жүзеге асырылуы керек. Барлық препараттардың қарсы көрсеткіштері бар. Маманның кеңесі қажет!

Тамақтанудағы липидтер

Белоктармен және көмірсулармен қатар, липидтертағамның маңызды бөлігін құрайтын негізгі қоректік элементтер болып табылады. Липидтердің ағзаға тағамнан түсуі жалпы адам денсаулығына айтарлықтай әсер етеді. Бұл заттардың жеткіліксіз немесе шамадан тыс тұтынуы әртүрлі патологиялардың дамуына әкелуі мүмкін.

Көптеген адамдар жеткілікті әртүрлі диетаны жейді және олардың денесі барлық қажетті липидтерді алады. Айта кету керек, бұл заттардың кейбіреулері бауырда синтезделеді, бұл олардың тағамдағы жетіспеушілігін ішінара өтейді. Дегенмен, маңызды липидтер, дәлірек айтқанда, олардың компоненттері - полиқанықпаған май қышқылдары бар. Егер олар денеге тамақпен бірге кірмесе, уақыт өте келе бұл сөзсіз белгілі бір бұзылуларға әкеледі.

Азық-түліктегі липидтердің көпшілігін дене энергия өндіру үшін пайдаланады. Сондықтан ораза ұстаған кезде адам арықтап, әлсірейді. Энергиядан айырылған дене тері астындағы майдың липидтік қорын тұтына бастайды.

Осылайша, липидтер адамның дұрыс тамақтануында өте маңызды рөл атқарады. Дегенмен, кейбір аурулар немесе бұзылулар үшін олардың саны қатаң шектелуі керек. Пациенттер бұл туралы әдетте емдеуші дәрігерінен біледі ( әдетте гастроэнтеролог немесе диетолог).

Липидтердің энергетикалық құндылығы және олардың тамақтанудағы рөлі

Кез келген тағамның энергетикалық құндылығы калориямен есептеледі. Азық-түлік өнімі құрамы бойынша белоктарға, көмірсуларға және липидтерге бөлінеді, олар бірге негізгі массаны құрайды. Бұл заттардың әрқайсысы организмде ыдырап, белгілі бір мөлшерде энергия бөледі. Ақуыздар мен көмірсулар оңай қорытылады, бірақ бұл заттардың 1 г ыдырауы шамамен 4 ккал бөледі ( килокалория) энергия. Майларды қорыту қиынырақ, бірақ 1 г ыдырағанда шамамен 9 ккал бөлінеді. Осылайша, липидтердің энергетикалық құндылығы ең жоғары болып табылады.

Энергияның бөлінуінде триглицеридтер ең үлкен рөл атқарады. Бұл заттардың құрамына кіретін қаныққан қышқылдар ағзаға 30-40% сіңеді. Бір қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары сау денеге толығымен сіңеді. Липидтерді жеткілікті мөлшерде қабылдау көмірсулар мен ақуыздарды басқа мақсаттарда пайдалануға мүмкіндік береді.

Өсімдіктер мен жануарлардың липидтері

Ағзаға тамақпен бірге түсетін барлық липидтерді жануарлар мен өсімдік тектес заттарға бөлуге болады. Химиялық тұрғыдан алғанда, бұл екі топты құрайтын липидтер құрамы мен құрылымы бойынша ерекшеленеді. Бұл өсімдіктер мен жануарлардың жасушаларының қызметіндегі айырмашылықтармен түсіндіріледі.

Өсімдіктер мен жануарлардың липидті көздерінің мысалдары

Әрбір липидті көздің белгілі бір артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мысалы, жануарлардың майларында өсімдік тағамдарында кездеспейтін холестерин бар. Сонымен қатар, жануарлардан алынатын өнімдерде көбірек липидтер бар және тұтыну үшін энергияны үнемдейді. Сонымен қатар, жануар майының артық болуы организмдегі липидтер алмасуымен байланысты бірқатар аурулардың даму қаупін арттырады ( атеросклероз, өт тас ауруы және т.б.). Өсімдік тағамдарында липидтер аз, бірақ дене оларды өздігінен синтездей алмайды. Тіпті аз мөлшерде теңіз өнімдері, цитрус жемістері немесе жаңғақтар адам үшін өте маңызды полиқанықпаған май қышқылдарын жеткілікті түрде қамтамасыз етеді. Сонымен қатар өсімдіктердегі липидтердің аз бөлігі дененің энергия шығындарын толық өтей алмайды. Сондықтан денсаулықты сақтау үшін диетаны мүмкіндігінше әртүрлі етіп жасау ұсынылады.

Ағзаның липидтерге тәуліктік қажеттілігі қандай?

Липидтер денені энергияның негізгі жеткізушілері болып табылады, бірақ олардың артық болуы денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Ең алдымен, бұл қаныққан май қышқылдарына қатысты, олардың көпшілігі денеде сақталады және жиі семіздікке әкеледі. Оңтайлы шешім - ақуыздар, майлар және көмірсулар арасындағы қажетті пропорцияларды сақтау. Дене күн ішінде жұмсайтын калория санын бірдей қабылдауы керек. Сондықтан липидтерді қабылдау жылдамдығы әртүрлі болуы мүмкін.

Дененің липидтерге деген қажеттілігіне келесі факторлар әсер етеді:

• Дененің салмағы.Артық салмағы бар адамдар көбірек энергия жұмсауы керек. Егер олар салмағын жоғалтпайтын болса, онда калорияға және сәйкесінше липидтерге деген қажеттілік сәл жоғары болады. Егер олар салмақ тастағысы келсе, онда, ең алдымен, майлы тағамдарды шектеу керек.
• Күндізгі жүктемелер.Ауыр дене жұмысымен немесе спортпен айналысатын адамдар көп энергияны қажет етеді. Егер орташа адамда 1500 - 2500 калория болса, онда кеншілер немесе жүк тиеушілер үшін норма тәулігіне 4500 - 5000 калорияға жетуі мүмкін. Әрине, липидтерге деген қажеттілік те артады.
• Тамақтану табиғаты.Әр елдің, әр халықтың өзінің тағамдық дәстүрі бар. Оңтайлы диетаны есептеу кезінде адам әдетте қандай тағамдарды тұтынатынын нақты ескеру қажет. Кейбір халықтар үшін майлы тағамдар дәстүрдің бір түрі болып табылады, ал басқалары, керісінше, вегетариандықтар болып табылады және олардың липидті тұтынуы ең төменгі деңгейде сақталады.
• Ілеспе патологиялардың болуы.Бірқатар бұзылулар үшін липидтерді қабылдауды шектеу керек. Ең алдымен, біз бауыр мен өт қабының аурулары туралы айтып отырмыз, өйткені бұл органдар липидтердің қорытылуына және сіңуіне жауап береді.
• Адамның жасы.Балалық шақта метаболизм тез жүреді, ал дене қалыпты өсу мен даму үшін көбірек энергияны қажет етеді. Сонымен қатар, әдетте балаларда асқазан-ішек жолдарының ауыр проблемалары болмайды және олар кез келген тағамды жақсы сіңіреді. Сондай-ақ нәрестелер емшек сүті арқылы липидтердің оңтайлы жиынтығын алатынын ескеру қажет. Осылайша, жас май қабылдау жылдамдығына үлкен әсер етеді.
• Еден.Орташа алғанда, ер адам әйелге қарағанда көбірек энергия жұмсайды деп есептеледі, сондықтан ерлердің диетасындағы майдың нормасы сәл жоғары. Алайда жүкті әйелдерде липидтерге деген қажеттілік артады.

Күніне 7-8 сағат жұмыс істейтін және белсенді өмір салтын ұстанатын сау ересек ер адам күніне шамамен 2500 калория тұтынуы керек деп есептеледі. Майлар бұл энергияның шамамен 25 - 30% береді, бұл 70 - 80 г липидтерге сәйкес келеді. Олардың ішінде қаныққан май қышқылдары шамамен 20%, ал полиқанықпаған және бір қанықпаған май қышқылдары шамамен 40% құрауы керек. Сондай-ақ өсімдік тектес липидтерге артықшылық беру ұсынылады ( жалпы санның шамамен 60% құрайды).

Оңтайлы диетаны таңдау үшін адамға қажетті есептеулерді өздігінен жасау және барлық факторларды ескеру қиын. Мұны істеу үшін диетологпен немесе тамақ гигиенасы бойынша маманмен кеңескен дұрыс. Қысқа сауалнама және тамақтану сипатын нақтылаудан кейін олар пациент болашақта ұстанатын оңтайлы күнделікті диетаны жасай алады. Олар сондай-ақ құрамында маңызды липидтер бар арнайы тағамдарды ұсына алады.

Қандай тағамдарда негізінен липидтер бар ( сүт, ет және т.б.)?

Тамақ өнімдерінің барлығында дерлік әртүрлі мөлшердегі липидтер бар. Дегенмен, жалпы алғанда, жануарлардан алынатын өнімдер бұл заттарға бай. Өсімдіктерде липидтердің массалық үлесі минималды, бірақ мұндай липидтердің құрамына кіретін май қышқылдары организм үшін ең маңызды.

Белгілі бір өнімдегі липидтердің мөлшері әдетте өнімнің қаптамасында «тағамдық құндылық» бөлімінде көрсетіледі. Көптеген өндірушілер тұтынушыларды ақуыздардың, көмірсулардың және майлардың массалық үлесі туралы хабардар етуге міндетті. Өздігінен дайындалған тағамда липидтердің мөлшерін диетологтарға арналған арнайы кестелер арқылы есептеуге болады, онда барлық негізгі өнімдер мен тағамдар көрсетіледі.

Негізгі тағамдардағы липидтердің массалық үлесі

Өсімдік тектес өнімдердің көпшілігінде ( көкөністер, жемістер, шөптер, тамыр көкөністері) майлардың массалық үлесі 1 – 2%-дан аспайды. Ерекшеліктер - липидтердің үлесі сәл жоғары болатын цитрустық жемістер және липидтердің концентраты болып табылатын өсімдік майлары.

Маңызды липидтер бар ма және олардың ең маңызды көздері қандай?

Липидтердің құрылымдық бірлігі - май қышқылдары. Бұл қышқылдардың көпшілігі организмде синтезделеді ( негізінен бауыр жасушалары арқылы) басқа заттардан. Дегенмен, дене өздігінен шығара алмайтын бірқатар май қышқылдары бар. Осылайша, осы қышқылдарды қамтитын липидтер өте маңызды.

Маңызды липидтердің көпшілігі өсімдік текті тағамдарда кездеседі. Бұл бір қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары. Дене жасушалары бұл қосылыстарды синтездей алмайды, өйткені жануарлардың метаболизмі өсімдіктердікінен айтарлықтай ерекшеленеді.

Маңызды май қышқылдары және олардың негізгі тағамдық көздері

Ұзақ уақыт бойы жоғарыда аталған май қышқылдары ағза үшін маңыздылығы бойынша витаминдерге теңестірілді. Бұл заттарды жеткілікті мөлшерде тұтыну иммундық жүйені нығайтады, жасуша регенерациясын жылдамдатады, қабыну процестерін азайтады, жүйке импульстарының өткізілуіне ықпал етеді.

Диетада липидтердің жетіспеуі немесе артық болуы неге әкеледі?

Диетада липидтердің жетіспеушілігі де, артық болуы да дененің денсаулығына елеулі әсер етуі мүмкін. Бұл жағдайда біз бір реттік доза туралы айтпаймыз. үлкен мөлшермай ( дегенмен бұл белгілі бір салдарға әкелуі мүмкін), бірақ майлы тағамдарды жүйелі түрде теріс пайдалану немесе ұзақ ораза ұстау туралы. Бастапқыда дене жаңа диетаға сәтті бейімделуге қабілетті. Мысалы, тағамда липидтер жетіспесе, дене үшін ең маңызды заттар әлі де дененің өз жасушаларында синтезделеді, ал энергия қажеттілігі май қорының ыдырауымен жабылады. Егер рационда липидтердің артық мөлшері болса, онда айтарлықтай бөлігі ішекте сіңбей, ағзадан нәжісті қалдырады, ал қанға түсетін липидтердің бір бөлігі май тініне айналады. Дегенмен, бұл бейімделу механизмдері уақытша. Сонымен қатар, олар сау денеде ғана жақсы жұмыс істейді.

Диетада липидті теңгерімсіздіктің ықтимал салдары

Қан және плазмадағы липидтер

Липидтердің едәуір бөлігі қанда әртүрлі формада болады. Көбінесе бұл липидтердің басқаларымен қосылыстары химиялық заттар. Мысалы, триглицеридтер мен холестерин ең алдымен липопротеидтер ретінде тасымалданады. Қандағы әртүрлі липидтердің деңгейін биохимиялық қан анализі арқылы анықтауға болады. Бұл бірқатар бұзушылықтарды анықтауға және сәйкес патологияларды күдіктенуге мүмкіндік береді.

Триглицеридтер

Триглицеридтер негізінен энергетикалық функцияны орындайды. Олар ағзаға тамақпен бірге түседі, ішекте сіңеді және әртүрлі қосылыстар түрінде қан арқылы бүкіл денеге таралады. Қалыпты деңгей 0,41 - 1,8 ммоль/л деп есептеледі, бірақ ол айтарлықтай шектерде ауытқуы мүмкін. Мысалы, майлы тағамдарды көп жегеннен кейін қандағы триглицеридтердің деңгейі 2-3 есе артуы мүмкін.

Бос май қышқылдары

Триглицеридтердің ыдырауы нәтижесінде бос май қышқылдары қанға түседі. Әдетте, олар май тінінде сақталады. Қазіргі заманғы зерттеулерқандағы бос май қышқылдарының деңгейі мен кейбір патологиялық процестер арасындағы байланысты көрсетті. Мысалы, май қышқылдарының жоғары концентрациясы бар адамдарда ( аш қарынға) инсулин нашар өндіріледі, сондықтан қант диабетінің даму қаупі жоғары. Ересек адамның қанындағы май қышқылдарының қалыпты мөлшері 0,28 – 0,89 ммоль/л. Балаларда қалыпты шектер кеңірек ( 1,10 ммоль/л дейін).

Холестерин

Холестерин адам ағзасындағы ең маңызды липидтердің бірі болып табылады. Ол әртүрлі процестерге әсер ететін көптеген жасушалық компоненттер мен басқа заттардың бөлігі болып табылады. Бұл заттың артық болуы немесе жетіспеушілігі немесе оның ағзаға сіңуінің бұзылуы ауыр аурулардың дамуына әкелуі мүмкін.

Адам ағзасында холестерин келесі функцияларды орындайды:

• жасуша мембраналарына қаттылық береді;
• стероидты гормондардың синтезіне қатысады;
• өт бөлігі болып табылады;
• D витаминінің сіңуіне қатысады;
• белгілі бір жасушалардың қабырғаларының өткізгіштігін реттейді.

липопротеидтер ( липопротеидтер) және олардың фракциялары ( төмен тығыздық, жоғары тығыздық және т.б.)

Липопротеидтер немесе липопротеидтер термині қандағы липидтерді тасымалдайтын күрделі ақуыз қосылыстарының тобын білдіреді. Кейбір липопротеидтер жасуша мембраналарында бекітіліп, жасуша метаболизміне байланысты бірқатар қызметтерді орындайды.

Қанның барлық липопротеидтері бірнеше класстарға бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Липопротеидтерді ажыратудың негізгі критерийі олардың тығыздығы болып табылады. Осы көрсеткіш бойынша бұл заттардың барлығы 5 топқа бөлінеді.

Келесі сыныптар бар ( фракциялар) липопротеиндер:

• Жоғары тығыздық. HDL) липидтердің дене тіндерінен бауырға өтуіне қатысады. Медициналық тұрғыдан олар пайдалы деп саналады, өйткені олардың кішкентай мөлшеріне байланысты олар қан тамырларының қабырғалары арқылы өтіп, оларды липидті шөгінділерден «тазартады». Осылайша, жоғары HDL деңгейі атеросклероздың даму қаупін азайтады.
• Төмен тығыздық. LDL) холестеринді және басқа липидтерді бауырдан тасымалдайды ( олардың синтезделу орындары) тіндерге. Медициналық тұрғыдан алғанда, липопротеиндердің бұл бөлігі зиянды, өйткені бұл атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуымен қан тамырларының қабырғаларында липидтердің тұндырылуына ықпал ететін LDL. Жоғары деңгей LDL атеросклероздың даму қаупін айтарлықтай арттырады.
• Орташа ( аралық) тығыздығы.Орташа тығыздықтағы липопротеидтер ( БОБ) елеулі диагностикалық маңызы жоқ, өйткені олар бауырдағы липидтер алмасуының аралық өнімі болып табылады. Олар сондай-ақ липидтерді бауырдан басқа тіндерге тасымалдайды.
• Өте төмен тығыздық. VLDL) липидтерді бауырдан ұлпаларға тасымалдайды. Олар сонымен қатар атеросклероздың даму қаупін арттырады, бірақ бұл процесте аз рөл атқарады ( LDL кейін).
• Хиломикрондар.Хиломикрондар басқа липопротеидтерге қарағанда айтарлықтай үлкен. Олар аш ішектің қабырғаларында түзіліп, тамақпен қамтамасыз етілген липидтерді басқа мүшелер мен тіндерге тасымалдайды. Бұл заттар әртүрлі патологиялық процестердің дамуында маңызды рөл атқармайды.

Көптеген липопротеиндердің биологиялық рөлі мен диагностикалық маңызы қазір анықталды, бірақ кейбір сұрақтар әлі де бар. Мысалы, белгілі бір липопротеин фракциясының деңгейін жоғарылататын немесе төмендететін механизмдер толық түсінілмеген.

Липидтік талдау

Қазіргі уақытта қандағы әртүрлі липидтерді анықтауға болатын көптеген зертханалық зерттеулер бар. Әдетте, бұл мақсат үшін веноздық қан алынады. Науқасты емдеуші дәрігер талдауға жібереді. Ең маңызды липидтер ( жалпы холестерин, триглицеридтер) биохимиялық қан анализінде анықталады. Егер науқасқа егжей-тегжейлі тексеру қажет болса, дәрігер қандай липидтерді анықтау керектігін көрсетеді. Талдаудың өзі әдетте бірнеше сағатқа созылады. Көптеген зертханалар келесі күні нәтиже береді.

Липидті профиль дегеніміз не?

Липидограмма - қандағы липидтердің деңгейін анықтауға бағытталған зертханалық қан анализінің жиынтығы. Бұл әртүрлі липидтер алмасуы бұзылған науқастар үшін, сондай-ақ атеросклерозбен ауыратын науқастар үшін ең пайдалы зерттеу. Липидті профильге енгізілген кейбір көрсеткіштер биохимиялық қан анализінде де анықталады, бірақ кейбір жағдайларда бұл дәл диагноз қою үшін жеткіліксіз болуы мүмкін. Липидограмманы емдеуші дәрігер науқастың белгілері мен шағымдары негізінде тағайындайды. Бұл талдауды кез келген дерлік биохимиялық зертхана жүргізеді.

Липидограмма қандағы келесі липидтерді анықтауға арналған сынақтарды қамтиды:

• Холестерин.Бұл көрсеткіш әрқашан өмір салты мен тамақтануға байланысты емес. Қандағы холестериннің маңызды бөлігі ағзаның өзі өндіретін эндогендік холестерин деп аталады.
• Триглицеридтер.Триглицеридтердің деңгейі әдетте холестерин деңгейіне пропорционалды түрде көтеріледі немесе төмендейді. Тамақтанғаннан кейін де жоғарылауы мүмкін.
• Төмен тығыздықтағы липопротеидтер ( LDL). Бұл қосылыстардың қанда жиналуы атеросклероздың даму қаупін айтарлықтай арттырады.
• Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер ( HDL). Бұл қосылыстар қан тамырларын артық холестериннен «тазартуға» қабілетті және денеге пайдалы. Төмен HDL деңгейі дененің майды жақсы сіңірмейтінін көрсетеді.
• Тығыздығы өте төмен липопротеидтер ( VLDL). Олардың қайталама диагностикалық мәні бар, бірақ LDL деңгейінің жоғарылауымен бірге олардың көбеюі әдетте атеросклерозды көрсетеді.

Қажет болса, липидті профильге басқа көрсеткіштерді қосуға болады. Нәтижелерге сүйене отырып, зертхана, мысалы, атеросклероздың даму қаупін көрсететін атерогендік коэффициентті бере алады.

Липидті профиль үшін қан тапсырар алдында сіз бірнеше қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек. Олар қандағы липидтер деңгейінің айтарлықтай ауытқуын болдырмауға көмектеседі және нәтижелерді сенімдірек етеді.

Тестілеуден бұрын пациенттер келесі ұсыныстарды ескеруі керек:

• Сынақ алдында кешке жеуге болады, бірақ майлы тағамдарды артық жеуге болмайды. Кәдімгі диетаны ұстанған дұрыс.
• Тесттен бір күн бұрын әртүрлі жүктеме түрлерін алып тастау керек ( физикалық және эмоционалды), өйткені олар денедегі май қорының ыдырауына және қандағы липидтердің деңгейін арттыруға әкелуі мүмкін.
• Таңертең қан тапсырар алдында темекі шегуге болмайды.
• Бірқатар препараттарды үнемі қолдану қандағы липидтердің деңгейіне де әсер етеді ( контрацептивтер, гормоналды препараттар және т.б.). Оларды жою қажет емес, бірақ нәтижелерді түсіндіру кезінде бұл фактіні ескеру қажет.

Липидті профильге сүйене отырып, дәрігерлер дұрыс диагноз қойып, қажетті емдеуді тағайындай алады.

Қандағы липидтердің қалыпты деңгейі

Норманың шегі барлық адамдар үшін біршама ерекшеленеді. Бұл жынысқа, жасқа, созылмалы патологиялардың болуына және басқа да бірқатар көрсеткіштерге байланысты. Дегенмен, белгілі бір шектеулер бар, олардың асып кетуі проблемалардың бар екенін анық көрсетеді. Төмендегі кесте әртүрлі қан липидтері үшін жалпы қабылданған қалыпты шектерді көрсетеді.
Норманың шегі салыстырмалы болып табылады және талдау нәтижелерін түсіндіру кезінде пациенттің өзі әрқашан дұрыс қорытынды жасай алмайды. Нәтижелерді қарастырған кезде емдеуші дәрігер жүктілік кезінде, сондай-ақ ораза кезінде қалыпты шектердің кеңейетінін міндетті түрде ескереді. Сондықтан, егер нормадан біршама ауытқулар болса, үрейленудің қажеті жоқ. Кез келген жағдайда, соңғы қорытындыны емдеуші дәрігер жасау керек.

Липидтер алмасуымен байланысты аурулар

Ағзадағы липидтер алмасуымен байланысты бір дәрежеде немесе басқа аурулар бар. Бұл патологиялардың кейбіреулері қандағы әртүрлі липидтердің жоғарылауын немесе төмендеуін тудырады, бұл сынақтарда көрінеді. Басқа патологиялар липидті теңгерімсіздіктің салдары болып табылады.

Липидтер алмасуының бұзылуы ( дислипидемия)

Диетада липидтердің артық болуы немесе болмауы әртүрлі патологияларға әкелуі мүмкін. Барлық түсетін заттарды әдетте сіңіретін сау денеде бұл теңгерімсіздік метаболикалық процестерге соншалықты әсер етпейді. Мысалы, артық липидтер әрқашан семіздікке әкелмейді. Ол үшін адамда генетикалық бейімділік, эндокриндік бұзылулар болуы немесе отырықшы өмір салтын жүргізу керек. Басқаша айтқанда, диетадағы липидтердің мөлшері көп жағдайда патологияның пайда болуына әсер ететін көптеген факторлардың бірі ғана болып табылады.

Липидтердің теңгерімсіздігі келесі патологияларға әкелуі мүмкін:

• атеросклероз ( нәтижесінде - аневризмалар, жүректің ишемиялық ауруы, гипертония немесе жүрек-тамыр жүйесінің басқа проблемалары);
• тері проблемалары;
• жүйке жүйесімен проблемалар;
• асқазан-ішек жолдарының бірқатар патологиялары ( панкреатит, холелитиаз және т.б.).

Кішкентай балалардың диетасындағы липидтердің жетіспеушілігі салмақтың өсуіне және даму жылдамдығына әсер етуі мүмкін.

Липидтердің жоғары және төмен деңгейінің себептері

Қан анализіндегі липидтердің жоғарылауының ең көп тараған себебі - қан тапсыру кезінде жіберілген қателер. Науқастар аш қарынға қан бермейді, сондықтан липидтердің деңгейі қалыпқа келуге уақыт жоқ, дәрігер қателесіп кейбір мәселелерге күдіктенуі мүмкін. Дегенмен, тамақтануға қарамастан, қан липидтерінің бұзылуын тудыратын көптеген патологиялар бар.

Қандағы липидтердің мөлшерінің өзгеруіне байланысты патологиялық жағдайлар дислипидемия деп аталады. Олар да бірнеше түрге бөлінеді. Егер қандағы триглицеридтердің деңгейі жоғарыласа, олар гипертриглицеридемия туралы айтады ( синонимі – гиперлипемия). Егер холестерин деңгейі жоғарыласа, олар гиперхолестеринемия туралы айтады.

Сондай-ақ шығу тегі бойынша барлық дислипидемиялар келесі топтарға бөлінеді:

• Негізгі.Бастапқы дислипидемиялар әдетте генетикалық аурулар мен ауытқуларды білдіреді. Әдетте, олар липидтер алмасуын бұзатын кез келген ферменттердің артық немесе жетіспеушілігімен көрінеді. Нәтижесінде қандағы бұл заттардың мөлшері азаяды немесе көбейеді.
• Екінші.Екіншілік дислипидемия қандағы липидтердің жоғарылауы кейбір басқа патологияның салдары болып табылатын патологиялық жағдайларды білдіреді. Осылайша, ең алдымен, осы нақты патологияны емдеу керек, содан кейін липидтердің деңгейі бірте-бірте тұрақтанады.

Емдеуші дәрігердің негізгі міндеті - тест нәтижелеріне және науқастың белгілеріне негізделген дұрыс диагноз қою. Екіншілік дислипидемиялар жиі кездеседі және әдетте бірінші болып алынып тасталады. Бастапқы дислипидемиялар әлдеқайда сирек кездеседі, бірақ оларды диагностикалау және емдеу әлдеқайда қиын.

Біріншілік гиперлипопротеинемияның бес негізгі түрі бар ( липопротеиндердің жоғарылауы):

• Гиперхиломикронемия.Бұл аурумен қандағы триглицеридтердің деңгейі жоғарылайды, ал басқа липидтердің деңгейі әдетте қалыпты шектерде қалады. Пациенттер іштің пароксизмальды ауырсынуын сезінуі мүмкін, бірақ іш бұлшықеттерінде кернеу жоқ. Теріде ксантомалар пайда болуы мүмкін ( қоңыр немесе сарғыш түзілімдер). Ауру атеросклероздың дамуына әкелмейді.
• Отбасылық гипер-бета липопротеинемия.Бұл патологиямен бета-липопротеидтердің, кейде пре-бета-липопротеидтердің мөлшері артады. Талдау холестерин деңгейінің айтарлықтай жоғары екенін көрсетті. Триглицеридтердің деңгейі қалыпты немесе сәл жоғарылауы мүмкін. Науқастарда ксантоматоз дамиды ( терідегі ксантомалар). Атеросклероз қаупі айтарлықтай артады. Бұл аурумен миокард инфарктісі тіпті жас кезінде де мүмкін.
• Гиперлипемиямен бірге отбасылық гиперхолестеринемия.Қандағы холестериннің де, триглицеридтердің де деңгейі айтарлықтай жоғарылайды. Ксантомалар үлкен және 20-25 жылдан кейін пайда болады. Атеросклероздың даму қаупі артады.
• Гипер-бетаға дейінгі липопротеинемия.Бұл жағдайда триглицеридтердің деңгейі жоғарылайды, ал холестерин деңгейі қалыпты шектерде қалады. Ауру жиі қант диабетімен, подаграмен немесе семіздікпен біріктіріледі.

Эссенциалды гиперлипемия кейде пайда болады ( Бургер-Грюц ауруы). Жоғарыда аталған аурулар электрофорез деректері негізінде диагноз қойылады. Сіз осы патологиялардың біреуіне келесідей күдіктене аласыз. Дені сау адамдарда липемия майлы тағамдарды көп жегеннен кейін байқалады ( негізінен хиломикрондар мен бета-липопротеидтердің деңгейіне байланысты), ол 5-6 сағаттан кейін жоғалады. Қандағы триглицеридтердің деңгейі төмендемесе, бастапқы гиперлипопротеинемияны анықтау үшін сынақтар жүргізу керек.

Сондай-ақ қосалқы ( симптоматикалық) гиперлипопротеинемия келесі ауруларда:

• Қант диабеті.Бұл жағдайда қандағы липидтердің артық болуы артық көмірсулардың өзгеруімен түсіндіріледі.
• Жедел панкреатит.Бұл аурумен липидтердің сіңуі бұзылады, май тінінің бұзылуына байланысты олардың қандағы деңгейі жоғарылайды.
• Гипотиреоз.Ауру организмдегі липидтер алмасуын реттейтін қалқанша безінің гормондарының жетіспеушілігінен туындайды.
• Бауыр ішілік холестаз және бауырдың басқа патологиялары.Бауыр организмге қажетті липидтердің көп бөлігін синтездеуге қатысады. Түрлі гепатитпен, өт ағуының бұзылуымен және бауыр мен өт жолдарының басқа патологияларымен қандағы липидтердің деңгейі жоғарылауы мүмкін.
• Нефротикалық синдром.Бұл синдром бүйректің шумақтық аппараты зақымдалғанда дамиды. Науқастарда ауыр бүйрек ісінуі байқалады. Қандағы ақуыздардың деңгейі төмендейді, ал холестерин деңгейі айтарлықтай артады.
• Порфирия.Порфирия – тұқым қуалайтын бейімділігі бар ауру. Пациенттерде бірқатар заттардың метаболизмі бұзылады, нәтижесінде қанда порфириндер жиналады. Сонымен қатар, липидтердің деңгейі жоғарылауы мүмкін ( кейде айтарлықтай).
• Кейбір аутоиммунды аурулар.Аутоиммунды ауруларда организм өндіретін антиденелер өз жасушаларына шабуыл жасайды. Көп жағдайда созылмалы қабыну процестері дамиды, бұл липидтердің деңгейінің жоғарылауымен байланысты.
• Подагра.Подаграмен организмдегі зәр қышқылының алмасуы бұзылып, ол тұздар түрінде жиналады. Бұл ішінара липидтер алмасуында көрінеді, бірақ бұл жағдайда олардың деңгейі сәл жоғарылайды.
• Алкогольді теріс пайдалану.Алкогольді теріс пайдалану бауыр мен асқазан-ішек жолдарының патологиясына әкеледі. Қандағы липидтердің деңгейін жоғарылататын бірқатар ферменттер белсендірілуі мүмкін.
• Кейбір дәрі-дәрмектерді қабылдау.Липидтер деңгейінің жоғарылауы, мысалы, пероральді контрацептивтерді ұзақ уақыт қолдану нәтижесінде болуы мүмкін. контрацепция). Көбінесе бұл жанама әсер тиісті препараттың нұсқауларында айтылған. Тестілеуден бұрын мұндай препараттарды қабылдауға болмайды немесе бұл туралы емдеуші дәрігерге ескерту керек, сонда ол сынақ нәтижелерін дұрыс түсіндіре алады.

Жағдайлардың басым көпшілігінде қандағы липидтер деңгейінің тұрақты жоғарылауының себебі жоғарыда аталған мәселелердің бірі болып табылады. Сондай-ақ, липидтердің жоғары деңгейі ауыр жарақаттан немесе миокард инфарктісінен кейін айтарлықтай ұзақ уақыт сақталуы мүмкін екенін атап өткен жөн.

Сондай-ақ, жүктілік кезінде қандағы липопротеидтердің жоғарылауы байқалуы мүмкін. Бұл өсу әдетте шамалы. Егер липидтердің деңгейі қалыптыдан 2-3 есе жоғары болса, жүктілік ықтималдығы липидтердің жоғарылауын тудыратын басқа патологиялармен бірге қарастырылуы керек.

Асқорыту жүйесінің қандай аурулары липидтер алмасуымен байланысты?

Салауатты ас қорыту жүйесі липидтер мен басқа қоректік заттардың жақсы сіңуінің кілті болып табылады. Ұзақ уақыт бойы тағамдағы липидтердің айтарлықтай теңгерімсіздігі белгілі бір асқазан патологиясының дамуына әкелуі мүмкін.Кардиологиядағы ең көп таралған мәселелердің бірі - атеросклероз. Бұл ауру қан тамырларына липидтердің шөгуіне байланысты пайда болады ( негізінен артерияларда). Бұл процестің нәтижесінде тамырдың люмені тарылып, қан ағымы қиындайды. Атеросклеротикалық бляшкалардың қандай артерияларға әсер ететініне байланысты науқастар әртүрлі белгілерді сезінуі мүмкін. Ең жиі кездесетін түрі – жоғары қан қысымы, жүректің ишемиялық ауруы ( кейде миокард инфарктісі), аневризмалардың пайда болуы.

Атерогенді липидтер - атеросклероздың дамуына әкелетін заттар. Липидтердің атерогендік және атерогендік емес болып бөлінуі өте ерікті екенін атап өткен жөн. Сонымен қатар химиялық табиғатызаттар, көптеген басқа факторлар осы аурудың дамуына ықпал етеді.

Атерогенді липидтер көбінесе келесі жағдайларда атеросклероздың дамуына әкеледі:

• қатты темекі шегу;
• тұқым қуалаушылық;
• қант диабеті;
• артық салмақ ( семіздік);
• отырықшы өмір салты ( физикалық белсенділік) және т.б.

Сонымен қатар, атеросклероз қаупін бағалау кезінде тұтынылатын заттар маңызды емес ( триглицеридтер, холестерин және т.б.), керісінше, бұл липидтерді организмнің ассимиляциялау процесі. Қанда липидтердің едәуір бөлігі липопротеидтер - липидтер мен ақуыздардың қосылыстары түрінде болады. Төмен тығыздықтағы липопротеидтер бляшкалардың пайда болуымен қан тамырларының қабырғаларында майлардың «қонуымен» сипатталады. Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер «антиатерогенді» болып саналады, өйткені олар қан тамырларын тазартуға көмектеседі. Осылайша, бірдей диетамен кейбір адамдар атеросклерозды дамытады, ал басқалары жоқ. Триглицеридтер де, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары да атеросклеротикалық бляшкаларға айналуы мүмкін. Бірақ бұл денедегі зат алмасуға байланысты. Жалпы алғанда, диетадағы кез келген липидтердің айтарлықтай артық болуы атеросклероздың дамуына бейім деп саналады. Қолданар алдында маманмен кеңесу керек.