Белоктар қандай зат алмасуда түзіледі. Ағзадағы белоктардың, майлардың және көмірсулардың алмасуы

Ағзаның ақуызға деген қажеттілігі аз, бірақ оны мүлдем болдырмауға болмайды, өйткені ақуыз пластикалық материал ретінде қызмет етеді. Адамға тәулігіне қажетті ақуыз мөлшері күнделікті рационның 10-15% құрайды. Ақуыз алмасу процесі үзіліссіз жүреді. Ағзаға жиырмаға жуық амин қышқылдары енеді, оның онын организм оңай алмастырады, бірақ болаттарды ауыстыру мүмкін емес, олар тек толықтырылады. Амин қышқылдарының құрамына оттегі, көміртегі, сутегі, күкірт, фосфор және азот кіреді. Егер бұл аминқышқылдары жеткіліксіз болса, елеулі проблемалар туындауы мүмкін. Осылайша, ақуыз синтезінің бұзылуына байланысты өсудің тежелуі және дене салмағының төмендеуі орын алады. Кем дегенде бір өте қажет амин қышқылының болмауына байланысты дене әдеттегі және дұрыс жұмыс істей алмайды.

Адам ағзасындағы ақуыз алмасуы

Метаболизм адам ағзасын тамақпен және оттегімен үнемі қамтамасыз ету есебінен жүреді. Метаболизм кезең-кезеңімен жүреді:

1. Ағзаға түскен белоктар, майлар және көмірсулар амин қышқылдары, моносахаридтер, дисахаридтер, май қышқылдары, глицерин күйіне дейін ерітіледі. Тек осы күйде олар лимфа мен қанға енеді.

2. Қоректік заттармен және оттегімен қаныққан қан тіндерге жіберіледі, оларды қанықтырады. Барлық заттар соңғы өнімдерді алу үшін ыдырайды, бұл гормондардың, ферменттердің және цитоплазмалық элементтердің синтезін де білдіреді. Заттар еріген кезде дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет энергия бөлінеді.

3. Белок алмасу процесі жасушалардан қалған өнімдерді шығарумен аяқталады, бұл босату өкпе, бүйрек, тер бездері, ішек сияқты органдардың көмегімен жүзеге асырылады.

Протеинді қабылдау маңызды процесс, әсіресе балалық шақта. Ал ең алдымен дене толық ақуыздарды алуы керек. Бұл термин нені білдіреді? Біз жануарлардың ақуыздары туралы айтып отырмыз. Ең алдымен, балық, ет, сүт, жұмыртқа ақуыздарына артықшылық беру керек. Толық емес ақуыздар негізінен соя, жаңғақ, бұршақ және бұршақ сияқты өсімдіктерде кездеседі.

Ақуыз алмасу процесі адам өміріндегі маңызды мәселе екенін ескеріңіз, өйткені денеде ақуыз жеткіліксіз болса, ол өз тіндерін тұтына бастайды және бұл денсаулыққа қатысты мәселелердің елеулі себебі болуы мүмкін.

Жалпы белоктар дегеніміз не және олар адам ағзасында қандай рөл атқарады? Белоктардың қызметі қандай, азот балансы дегеніміз не және белоктардың биологиялық құндылығы қандай. Бұл мақалада көтерілген мәселелердің толық емес тізімі.

«ОРГАНИЗАДАҒЫ КӨМІРСУЛАР АЛБАСЫНА», «ОРГАНИЗАДАҒЫ МАЙ АЛМАШЫЛЫҒЫ» мақалалар топтамасын «ОРГАНИЗАДАҒЫ БЕКІЗ АЛМАСУЫ» мақаласымен жалғастырамыз. Ақпарат қалың оқырманға арналған, оқырмандардың мақұлдауымен адам физиологиясы туралы мақалалар сериясы жалғасын табады.

БЕЛГІЛЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ

• Пластикалық функциябелоктар биосинтез процестері арқылы организмнің өсуі мен дамуын қамтамасыз ету болып табылады. Белоктар кіреді барлығыдене жасушалары мен ұлпа аралық құрылымдар.
• Фермент белсенділігіақуыздар биохимиялық реакциялардың жылдамдығын реттейді. Ферменттік белоктар зат алмасудың барлық аспектілерін және энергияның тек ақуыздардың өзінен ғана емес, көмірсулар мен майлардың түзілуін анықтайды.
• Қорғаныс функциясыбелоктар иммундық белоктардың – антиденелердің түзілуінен тұрады. Белоктар токсиндер мен уларды байланыстыруға қабілетті, сонымен қатар қанның ұюын (гемостаз) қамтамасыз етеді.
• Тасымалдау функциясыэритроциттер ақуызы арқылы оттегі мен көмірқышқыл газын тасымалдауды қамтиды гемоглобин, сондай-ақ белгілі бір иондарды (темір, мыс, сутегі), препараттарды және токсиндерді байланыстыру және тасымалдау.
• Энергетикалық рөлібелоктар тотығу кезінде энергия бөлу қабілетіне байланысты. Дегенмен, сонымен бірге пластикметаболизмдегі белоктардың рөлі олардан асып түседі энергия, және де пластикбасқа қоректік заттардың рөлі. Протеинге деген қажеттілік әсіресе өсу, жүктілік және ауыр аурулардан айығу кезеңдерінде жоғары.
  • Ас қорыту жолында ақуыздар ыдырайды амин қышқылдарыЖәне қарапайым полипептидтер, одан кейін әр түрлі ұлпалар мен органдардың жасушалары, атап айтқанда бауыр, оларға тән белоктар синтезделеді. Синтезделген белоктар зақымдалған жасушаларды қалпына келтіру және жаңа жасушаларды өсіру, ферменттер мен гормондарды синтездеу үшін қолданылады.

АЗОТ БАЛАНСЫ

Ақуыз алмасуының белсенділігінің жанама көрсеткіші азот балансы деп аталады. Азот балансы – тағамнан алынған азот мөлшері мен соңғы метаболиттер түрінде организмнен шығарылатын азот мөлшері арасындағы айырмашылық. Азот балансын есептегенде белоктың құрамында шамамен 16% азот болатынына негізделеді, яғни әрбір 16 г азот 100 г ақуызға сәйкес келеді.

• Берілген азот мөлшері болса теңбөлінген сома, содан кейін біз туралы айтуға болады азот балансы. Денедегі азот тепе-теңдігін сақтау үшін күніне кемінде 30-45 г жануар ақуызы қажет ( физиологиялық минимум белок).
• Берілген азот мөлшері болатын жағдай асып түседіерекшеленген деп аталады оң азот балансы. Берілген азот мөлшері болатын жағдай Аздаубөлінген деп аталады теріс азот балансы.
• Дені сау адамдағы азот балансы ең тұрақты зат алмасу көрсеткіштерінің бірі.Азот балансының деңгейі адамның өмір сүру жағдайына, орындалатын жұмыс түріне, орталық жүйке жүйесінің функционалдық жағдайына және майлар мен көмірсулардың мөлшеріне байланысты. денеге ену.

РЕЗЕҢЕК ТОЗУ ҚАТЫНАСЫ

Ағзалар мен тіндердің ақуыздары үнемі жаңаруды қажет етеді. Ағзаның ақуыз «қорын» құрайтын 6 кг-нан шамамен 400 г ақуыз күнделікті катаболизмге ұшырайды және жаңадан түзілген ақуыздардың баламалы мөлшерімен ауыстырылуы керек. Ағзада үнемі ыдырайтын белоктың ең аз мөлшері деп аталады тозу жылдамдығы. Салмағы 70 кг адамда ақуыздың жоғалуы тәулігіне 23 г құрайды. Ағзаға аз мөлшерде ақуызды қабылдау дененің пластикалық және энергетикалық қажеттіліктерін қанағаттандырмайтын азоттың теріс балансына әкеледі.

БЕКІЗДІҢ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНЫ

Түр ерекшелігіне қарамастан, барлық алуан түрлі белок құрылымдары тек қана болады 20 аминқышқылдары. Қалыпты метаболизм үшін адам алатын ақуыздың мөлшері ғана емес, сонымен қатар оның сапалық құрамы, атап айтқанда қатынасы да маңызды. ауыстырылатынЖәне маңызды аминқышқылдары.

• таптырмасБұл адам ағзасында синтезделмейтін, бірақ сонымен бірге қалыпты өмір сүру үшін өте қажет 10 аминқышқылдары. Тіпті олардың біреуінің болмауы теріс азот теңгеріміне, дене салмағының төмендеуіне және өмірге сәйкес келмейтін басқа да бұзылуларға әкеледі.
  • Маңызды аминқышқылдарыболып табылады валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, шартты түрде алмастырылмайтын — аргининЖәне гистидин. Адам осы аминқышқылдарының барлығын тек тамақтан алады.
• Маңызды емес аминқышқылдарыадам өміріне де қажет, бірақ олар ағзаның өзінде көмірсулар мен липидтердің алмасу өнімдерінен синтезделеді. Оларға жатады гликокол, аланин, цистеин, глутамин және аспарагин қышқылдары, тирозин, пролин, серин, глицин; шартты түрде ауыстырылады — аргинин және гистидин.
• Құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдарының толық жиынтығы бар белоктар деп аталады толыққандыжәне максималды биологиялық құндылығы бар ( ет, балық, жұмыртқа, уылдырық, сүт, саңырауқұлақ, картоп).
• Құрамында кемінде бір маңызды амин қышқылы жоқ немесе олардың мөлшері жеткіліксіз белоктар деп аталады. ақаулы (өсімдік ақуыздары). Осыған байланысты амин қышқылдарына деген қажеттілікті қанағаттандыру үшін ең ұтымдысы - жануарлар белоктары басым болатын әртүрлі диета.
• Күнделікті қажеттілікЕресек адамда белоктарда 80-100 г ақуыз, оның ішінде 30 г жануар текті, ал физикалық белсенділік кезінде - 130-150 г. Бұл мөлшерлер орта есеппен сәйкес келеді ақуыздың физиологиялық оптимумы- 1 кг дене салмағына 1 г.
• Жануарлар ақуызытағам толығымен дерлік дененің өз белоктарына айналады. Организм белоктарының синтезі өсімдік ақуыздарытиімділігі аз: жануарлар мен өсімдік ақуыздарындағы алмастырылмайтын аминқышқылдарының теңгерімсіздігінен конверсия коэффициенті 0,6 - 0,7.
• Өсімдік ақуыздарын жегенде, әрекеттері» минималды ереже«, соған сәйкес, өз белоктың синтезі тағаммен бірге келетін маңызды амин қышқылына байланысты ең аз мөлшер.

Тамақ ішкеннен кейін, әсіресе ақуыздың жоғарылауы байқалды энергия алмасу және жылу өндіру. Аралас тағамды қабылдағанда энергия алмасуы шамамен 6% -ға артады, ақуызды тамақтандыру кезінде өсу денеге енгізілген барлық ақуыздың жалпы энергетикалық құндылығының 30-40% жетуі мүмкін. Энергия алмасуының жоғарылауы 1-2 сағаттан кейін басталады, максимумға 3 сағаттан кейін жетеді және тамақтанғаннан кейін 7-8 сағат бойы жалғасады.

Гормоналды реттеуАқуыз алмасуы олардың синтезі мен ыдырауының динамикалық тепе-теңдігін қамтамасыз етеді.

• Белоктардың анаболизміаденогипофиз гормондарымен бақыланады соматотропин), ұйқы безі ( инсулин), аталық жыныс бездері ( андроген). Осы гормондардың артық болуымен ақуыз алмасуының анаболикалық фазасының жоғарылауы өсу мен салмақтың өсуімен көрінеді. Анаболикалық гормондардың жетіспеушілігі балалардың өсуінің тежелуіне әкеледі.
• Ақуыздың катаболизміҚалқанша безінің гормондарымен реттеледі ( тироксин және трийодтиронон), қыртыстық ( глюкокортикоидтар) және ми ( адреналин) бүйрек үсті бездерінің заттары. Бұл гормондардың артық болуы тіндердегі ақуыздардың ыдырауын арттырады, бұл сарқылумен және теріс азот балансымен бірге жүреді. Гормондардың жетіспеушілігі, мысалы, қалқанша безі, семіздікпен бірге жүреді.

Белоктар, әрине, ағзаның өмірлік процестеріндегі маңызды компоненттердің бірі болып табылады. Ең бастысы, олар адамның тамақтануында өте маңызды рөл атқарады, өйткені олар дененің барлық мүшелері мен тіндерінің жасушаларының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. 2005 жылы Денсаулық сақтау және әлеуметтік даму министрлігі дайындаған заң жобасына сәйкес «жаңа тұтыну қоржынындағы тамақтану сапасын жақсарту мақсатында құрамында жануар текті ақуызы бар өнімдердің көлемін ұлғайту ұсынылуы тегін емес. , сонымен бірге құрамында көмірсулар бар өнімдердің көлемін азайту».

03.05.2014 Мәскеу уақытымен 14:52-де жазылған №3367 хабарлама жойылды.

# 1347 · 07.06.2013 Мәскеу уақытымен 12:37 · IP мекенжайы жазылған ·

1. Организмдегі зат алмасудың жалпы сипаттамасы.

2. Ақуыз алмасуы.

3. Майдың алмасуы.

4. Көмірсулар алмасуы.

МАҚСАТЫ: Ағзадағы зат алмасудың жалпы сызбасын, белоктар, майлар, көмірсулар алмасуын және осы метаболизм түрлерінің патологиясының көріністерін көрсету.

1. Ағзаға енгеннен кейін тағам молекулалары әртүрлі реакцияларға қатысады. Бұл реакциялар өмірдің басқа да химиялық көріністері сияқты метаболизм немесе зат алмасу деп аталады. Қоректік заттар жаңа жасушалардың синтезі үшін шикізат ретінде пайдаланылады немесе тотығады, денеге энергия жеткізеді.Бұл энергияның бір бөлігі ұлпаның жаңа компоненттерінің үздіксіз құрылысы үшін қажет, екіншісі жасушаның жұмыс істеу процесінде жұмсалады: бұлшықет кезінде. жиырылу, жүйке импульстарының берілуі, жасуша өнімдерінің секрециясы. Қалған энергия жылу түрінде бөлінеді.

Метаболикалық процестер анаболикалық және катаболикалық болып бөлінеді. Анаболизм (ассимиляция) – қарапайым заттар бір-бірімен қосылып күрделірек заттар түзетін, энергияның жиналуына, жаңа протоплазманың құрылысы мен өсуіне әкелетін химиялық процестер. Катаболизм (диссимиляция) - күрделі заттардың ыдырауы, энергияның бөлінуіне әкеледі, ал протоплазма жойылып, оның заттары жұмсалады.

Зат алмасудың мәні: 1) сыртқы ортадан организмге әртүрлі қоректік заттардың түсуі;2) оларды ассимиляциялау және тіршілік процесінде энергия көзі және ұлпалардың құрылысына материал ретінде пайдалану; нәтижесінде метаболизм өнімдері сыртқы ортаға түседі.

Зат алмасудың спецификалық функциялары: 1) қоршаған ортадан органикалық заттардың химиялық энергиясы түріндегі энергияны алу; 2) экзогенді заттарды құрылыс материалына, яғни жасушаның макромолекулярлық компоненттерінің прекурсорларына айналдыру; 3) ақуыздарды, нуклеин қышқылдарын жинақтау. және осы блоктардан басқа жасушалық компоненттер 4) берілген жасушаның әртүрлі спецификалық функцияларын орындау үшін қажетті биомолекулалардың синтезі және жойылуы.

2. Ақуыз алмасуы – аминқышқылдары мен олардың ыдырау өнімдерінің алмасуын қамтитын ағзадағы ақуыздың өзгеруінің пластикалық және энергетикалық процестерінің жиынтығы. Белоктар барлық жасушалық құрылымдардың негізі болып табылады және тіршіліктің материалдық тасымалдаушысы болып табылады. Белок биосинтезі ағзадағы барлық құрылымдық элементтердің өсуін, дамуын және өзін-өзі жаңартуын және сол арқылы олардың функционалдық сенімділігін анықтайды. Ересек адам үшін белокқа тәуліктік қажеттілік (белок оптимумы) 100-120 г құрайды (энергия шығыны 3000 ккал/тәу). Ағзада белгілі арақатынаста және мөлшерде барлық 20 аминқышқылдары болуы керек, әйтпесе ақуыз синтезделмейді. Ақуызды құрайтын көптеген амин қышқылдары (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан) организмде синтезделе алмайды және оларды тамақпен (маңызды аминқышқылдары) қамтамасыз ету керек. Басқа амин қышқылдары организмде синтезделеді және маңызды емес (гистидин, гликоколь, глицин, аланин, глутамин қышқылы, пролин, гидроксипролин, серин, тирозин, цистеин, аргинин) деп аталады.Белоктар биологиялық толық (толық құрамы бар) болып бөлінеді. барлық алмастырылмайтын аминқышқылдарының жиынтығы) және ақаулы (бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары болмаған жағдайда).

Ақуыз алмасуының негізгі кезеңдері:1)тағамдық ақуыздардың аминқышқылдарына ферменттік ыдырауы және соңғысының сіңірілуі;2)амин қышқылдарының айналуы;3) белоктардың биосинтезі;4) белоктардың ыдырауы; 5) аминқышқылдарының ыдырауының соңғы өнімдерінің түзілуі.

Ащы ішектің шырышты қабығының бүршіктерінің қан капиллярларына сіңіп, аминқышқылдары қақпа венасы арқылы ағынға түседі, онда олар дереу пайдаланылады немесе шағын резерв ретінде сақталады. Кейбір аминқышқылдары қанда қалады және дененің басқа жасушаларына енеді, онда олар жаңа ақуыздарға кіреді. Ағза ақуыздары үздіксіз ыдырап, жаңадан синтезделеді (организмдегі жалпы ақуыздың жаңару кезеңі 80 күн). Азық-түлікте жасушалық ақуыздарды синтездеу үшін қажетті аминқышқылдары көп болса, бауыр ферменттері олардан NH2 амин топтарын ажыратады, яғни. дезаминдену. Басқа ферменттер бөлінетін амин топтарын СО2-мен біріктіріп, олардан несепнәр түзеді, ол қан арқылы бүйрекке тасымалданады және несеппен шығарылады. Белоктар қоймаларда жиналмайды, сондықтан көмірсулар мен майлардың қорын таусылғаннан кейін ағзаның пайдаланатын белоктары резервтік белоктар емес, жасушалардың ферменттері мен құрылымдық белоктары болып табылады.

Ағзадағы ақуыз алмасуының бұзылуы сандық және сапалық болуы мүмкін. Ақуыз алмасуындағы сандық өзгерістер азот балансымен бағаланады, яғни. тағаммен бірге ағзаға түскен және одан шығарылатын азот мөлшерінің қатынасына сәйкес. Әдетте, жеткілікті тамақтануы бар ересек адамда организмге енгізілген азот мөлшері денеден шығарылған мөлшерге тең (азот балансы). Азотты қабылдау оның шығарылуынан асып кеткенде, біз азоттың оң балансы туралы айтамыз, ал азоттың ағзада сақталуы орын алады. Ағзаның өсу кезеңінде, жүктілік кезінде, қалпына келтіру кезінде байқалады.. Ағзадан шығарылатын азот мөлшері алынған мөлшерден асқанда, олар теріс азот балансы туралы айтады.Ол айтарлықтай төмендеген кезде байқалады. тағамдағы ақуыз мөлшері (ақуыздық аштық).

3. Май алмасуы – организмдегі липидтерді (майларды) түрлендіру процестерінің жиынтығы. Майлар энергетикалық және пластикалық материалдар болып табылады, олар жасушалардың мембранасы мен цитоплазмасының бөлігі болып табылады. Майдың бір бөлігі қор түрінде жиналады (дене салмағының 10-30%). Майлардың негізгі бөлігін бейтарап липидтер (олеин, пальмитин, стеарин және басқа да жоғары май қышқылдарының триглицеридтері) құрайды. Ересек адамның майға тәуліктік қажеттілігі 70-100 г Майлардың биологиялық құндылығы өмірге қажетті кейбір қанықпаған май қышқылдарының (линол, линолен, арахидон) маңызды болуымен анықталады (тәуліктік қажеттілік 10-12 г). ) және адам ағзасында басқа май қышқылдарынан түзілмейді, сондықтан олар тамақпен (өсімдік және жануар майлары) қамтамасыз етілуі керек.

Май алмасуының негізгі кезеңдері: 1) асқазан-ішек жолындағы тағамдық майлардың глицерин мен май қышқылдарына дейін ферментативті ыдырауы және соңғысының аш ішекте сіңірілуі; 2) ішектің шырышты қабатында және бауырда липопротеидтердің түзілуі және олардың қанмен тасымалдануы;3) бұл қосылыстардың липопротеин-липаза ферменті арқылы жасуша мембраналарының бетінде гидролизденуі, май қышқылдары мен глицериннің жасушаларға сіңуі, олар сол жерде қолданылады. мүшелер мен ұлпа жасушаларының меншікті липидтерін синтездеу. Синтезден кейін липидтер тотығудан өтіп, энергия бөліп, ақырында көмірқышқыл газы мен суға айнала алады (100 г май тотығу кезінде 118 г су береді). Майлар гликогенге айналуы мүмкін, содан кейін көмірсулар алмасуына ұқсас тотығу процестерінен өтеді. Артық май болған кезде ол тері асты тінінде, үлкен сүйек қабығында және кейбір ішкі органдардың айналасында қор ретінде сақталады.

Майға бай тағамдармен белгілі бір мөлшерде липоидтар (майға ұқсас заттар) - фосфатидтер мен стеролдар түседі. Фосфатидтер организмге жасуша мембраналарын синтездеу үшін қажет, олар ядролық заттың және жасушалардың цитоплазмасының бөлігі болып табылады. Жүйке ұлпасы әсіресе фосфатидтерге бай. Стеролдардың негізгі өкілі - холестерин. Ол сондай-ақ жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады және бүйрек үсті безінің қыртысының, жыныс бездерінің, D витаминінің және өт қышқылдарының гормондарының прекурсоры болып табылады. Холестерин эритроциттердің гемолизге төзімділігін арттырады және жүйке импульстарының өткізілуін қамтамасыз ете отырып, жүйке жасушалары үшін изолятор қызметін атқарады. Қан плазмасындағы жалпы холестериннің қалыпты мөлшері 3,11-6,47 ммоль/л құрайды.

4. Көмірсулар алмасуы – ағзадағы көмірсуларды түрлендіру процестерінің жиынтығы. Көмірсулар тікелей қолдануға арналған энергия көзі (глюкоза) немесе энергия қоймасын (гликоген) құрайды және жасушалық құрылымдарды құру үшін қолданылатын күрделі қосылыстардың (нуклеопротеидтер, гликопротеидтер) құрамдас бөлігі болып табылады.Тәуліктік қажеттілік 400-500 г.

Көмірсулар алмасуының негізгі кезеңдері: 1) асқазан-ішек жолдарында тағамдық көмірсулардың ыдырауы және моносахаридтердің аш ішекте сіңуі;2) глюкозаның бауыр мен бұлшықеттерде гликоген түрінде сақталуы немесе оны тікелей энергетикалық мақсатта пайдалану; 3) бауырдағы гликогеннің ыдырауы және глюкозаның азаюына қарай қанға түсуі (гликогеннің мобилизациясы);4) аралық өнімдерден (пирожүзім және сүт қышқылдары) және көмірсутек емес прекурсорлардан глюкозаның синтезі;5) глюкозаның глюкозаға айналуы. май қышқылдары; 6) көмірқышқыл газы мен су түзу үшін глюкозаның тотығуы.

Көмірсулар ас қорыту жолында глюкоза, фруктоза және галактоза түрінде сіңеді. Олар қақпа венасы арқылы бауырға барады, онда фруктоза мен галактоза глюкозаға айналады, ол гликоген түрінде жиналады. Глюкозадан бауырда гликоген синтезі процесі гликогенез деп аталады (бауырда гликоген түрінде 150-200 г көмірсулар болады). Глюкозаның бір бөлігі жалпы қанға түсіп, бүкіл денеге таралады, негізгі энергетикалық материал ретінде және күрделі қосылыстардың (гликопротеидтер, нуклеопротеидтер) құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады.

Глюкоза – қанның тұрақты құрамдас бөлігі (биологиялық тұрақты). Қандағы глюкозаның қалыпты мөлшері 4,44-6,67 ммоль/л, оның мөлшері 8,34-10 ммоль/л-ге дейін жоғарылағанда (гипергликемия) несеппен іздер түрінде шығарылады. Қандағы глюкоза деңгейі 3,89 ммоль/л-ге дейін төмендеген кезде (гипогликемия) аштық сезімі пайда болады, ал қандағы глюкоза деңгейі 3,22 ммоль/л-ге дейін төмендегенде конвульсиялар, сандырақтық және естен тану (кома) пайда болады. орын алады. Глюкоза энергия өндіру үшін жасушаларда тотыққанда, ол ақырында көмірқышқыл газы мен суға айналады. Бауырдағы гликогеннің глюкозаға дейін ыдырауы гликогенолиз болып табылады. Көмірсулардың олардың ыдырау өнімдерінен немесе майлар мен белоктардың ыдырау өнімдерінен биосинтезі – гликонеогенез. Көмірсулардың оттегісіз ыдырауы АТФ-да энергияның жиналуымен және сүт және пирожүзім қышқылдарының түзілуімен гликолиз болып табылады.

Глюкозаның жеткізілуі қажеттіліктен асып кеткенде, бауыр глюкозаны майға айналдырады, ол май қоймаларында сақталады және болашақта энергия көзі ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қалыпты көмірсулар алмасуының бұзылуы қандағы глюкозаның жоғарылауымен көрінеді. Қант диабетінде көмірсулар алмасуының терең бұзылуымен байланысты тұрақты гипергликемия және гликозурия байқалады. Ауру ұйқы безінің эндокриндік функциясының жеткіліксіздігіне негізделген. Организмде инсулиннің жетіспеуіне немесе болмауына байланысты тіндердің глюкозаны пайдалану қабілеті бұзылып, ол несеппен бірге шығарылады.

Ақуыздар ағзаға ас қорыту жолындағы аминқышқылдарды сіңіру арқылы ғана сіңеді. Тері астына немесе тікелей қанға енгізілген ақуыз денеде қорғаныс реакциясын тудырады. Амин қышқылдары мен олардың қосылыстарынан (полипептидтер) белоктардың синтезі өмір бойы ферменттердің қатысуымен организм жасушаларында жүреді. Балалық және жасөспірімдік кезеңде ақуыздар ағзада сақталады; Белоктардың бұл кешігуі немесе сақталуы организмнің өсуі мен дамуын анықтайды.

Ересек адамда белоктар үнемі жаңарып отырады; 2-3 күн ішінде барлық ақуыздардың шамамен жартысы жойылады және тамақпен қамтамасыз етілген аминқышқылдарынан, сондай-ақ ақуыздардың ыдырауы (ресинтез) кезінде түзілетін аминқышқылдарынан бірдей мөлшерде синтезделеді. Қолданылмайтын аминқышқылдары аммиак молекулаларының жойылуымен (дезаминденуі) және энергияның бөлінуімен бауыр мен бүйректе ыдырайды. Бауырда аммиак мочевинаға синтезделеді, ол организмнен несеппен шығарылады. Құрамында азот жоқ амин қышқылы молекуласының қалған бөлігі глюкозаға айналады, ол ыдырап, энергия бөледі. Несепнәрден басқа белоктар несеп қышқылына, креатинге, креатининге, холинге, гистаминге және басқа заттарға ыдырайды.

Ақуыздардағы азот мөлшері олардың салмағының орта есеппен 16% құрайды. Сондықтан тағаммен бірге ағзаға түсетін азот мөлшерін 6,25-ке көбейту арқылы тағамның құрамындағы ақуыздың мөлшерін анықтауға болады. Ал нәжістегі, зәрдегі және тердегі азоттың мөлшерін 6,25-ке көбейту арқылы жойылғаннан кейін оның ыдырау өнімдері түрінде ағзадан шығарылатын ақуыздың мөлшерін анықтауға болады. Азоттың екі мөлшерін салыстыру организмнің азоттық балансын немесе ағзаға түсетін ақуыз мөлшерінің ағзадан шығарылған ақуыз мөлшеріне қатынасын анықтауға мүмкіндік береді. Азоттың екі мөлшері де бір-біріне тең болғанда, ересек адамға тән азот тепе-теңдігі болады. Ересек адамдағы азот тепе-теңдігі ақуыздың тамақпен қабылдануы көбейгеннің өзінде ыдырауына және дезаминденгеннен кейін көмірсулар мен майларға айналуына немесе организмнен нәжіспен, несеппен және термен шығарылатындығына байланысты. қалдық өнімдердің нысаны. Ересек адам ағзасында ақуыз қоры құрылмайды.

Балаларда азоттың оң балансы бар, өйткені белоктың сақталуы өсіп келе жатқан ағзада орын алады және ақуыздарды қабылдау олардың тұтынуынан асып түседі.

Ораза кезінде, ақуызды тұтынудың төмендеуі нәтижесінде, сондай-ақ ақуыздың ыдырауының жоғарылауына байланысты ағзаға иондаушы сәулеленудің үлкен дозалары әсер еткенде, теріс азот балансы пайда болады, яғни ақуызды тұтыну оны қабылдаудан көп.

Жануарлар мен өсімдік тектес белоктар. Етте, жұмыртқада және сүтте кездесетін жануарлар белоктарында ақуыз синтезі мен ағзаның өсуіне қажетті барлық аминқышқылдары бар: лизин, тирозин, триптофан, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин, валин, метионин, фенилаланин, глицин, аланин, серин, цистин, цистеин, треонин, аспарагин, аспарагин қышқылы, глутамин қышқылы, глутамин. Ағзадағы аминқышқылдарынан гормондар мен ферменттер түзіледі. Құрамында ақуыз синтезіне қажетті барлық аминқышқылдары бар белоктар толық деп аталады. Ақуыздың биологиялық құндылығы оның 100 г тағамдық ақуыздан түзілетін мөлшерімен анықталады. Жануарлар ақуыздары өсімдік ақуыздарынан шамамен 1,5 есе толық, бірақ құрамында триптофан мен тирозин жоқ желатин сияқты кейбір жануар ақуыздары толық емес.

Қара бидай нанында, картопта, жүгеріде, ашытқыда, арпада және басқа да өсімдік өнімдерінде кездесетін өсімдік текті ақуыздарды толық деп санауға болмайды, өйткені оларда организмде синтезделмейтін бір немесе бірнеше аминқышқылдары жоқ немесе олардың саны өте аз. Мысалы, бидай мен арпада лизин аз, ал жүгеріде лизин мен триптофан аз. Өсімдік ақуыздарында лизин, триптофан және метионин жетіспейді. Кейбір аминқышқылдары бір-бірін алмастыра алады, мысалы, фенилаланин тирозинді алмастырады. Бірақ белоктардың құрамындағы 20 табиғи амин қышқылының 10-ы организмде синтезделе алмайды: валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, лизин, метионин, гистидин, аргинин және триптофан. Осы 10 амин қышқылының ешқайсысының болмауы денсаулыққа зиян. Мысалы, лизин, цистин және валин жүрек қызметін ынталандырады. Азық-түліктегі цистиннің төмен мөлшері шаш өсуін кешіктіреді және қандағы қантты арттырады. Толық тамақтану үшін үш жетіспейтін амин қышқылдарының концентраты ұсынылады: лизин, метионин және триптофан – белип, оның салмағы бойынша тең мөлшерде треска және майсыздандырылған сүттен алынған ашытқысыз кальциленген сүзбе бар.

Күнделікті ақуыз қажеттілігі. Ағзаға майлар мен көмірсулардың жеткілікті мөлшері енгізілген жағдайда ересек адамға тәулігіне қажетті белоктардың жалпы мөлшері негізінен орындалатын физикалық жұмыстың сипатына, сондай-ақ сыртқы температураға байланысты. Орташа алғанда, ересек адам үшін аралас тағамға тәуліктік ақуыз қажеттілігі дене салмағының әр кг-на шаққанда г құрайды: жеңіл физикалық жұмыс үшін 1-1,5, орташа ауырлықтағы жұмыс үшін 2, ауыр физикалық жұмыс үшін және ұзаққа созылған суық жағдайында 3-3,5. Күнделікті ақуызды қабылдауды одан әрі арттыру мүмкін емес, өйткені ол жүйке жүйесінің, бауырдың және бүйректің функцияларын бұзады. Протеиндер күнделікті тұтынудың шамамен 14% -ын құрауы керек.

Зат алмасу және энергия- бұл тірі денелердегі заттар мен энергияның түрленуінің және организм мен қоршаған ортаның тірі құрылымды көбейтуге бағытталған заттар мен энергия алмасуының жиынтығы. Бұл тірі жанды жансыздан ажырататын басты қасиет. Барлық организмдер қоршаған ортамен зат, энергия және ақпарат алмасады.

Әдісіне байланысты көмірсулар алубөлінеді:

л Автотрофты- көмірқышқыл газын көмірсулардың көзі ретінде пайдалану, олардан органикалық қосылыстарды синтездеуге қабілетті

л Гетеротрофты- басқалардың есебінен тамақтандыру. Олар көмірсуларды глюкоза сияқты күрделі органикалық қосылыстар түрінде алу арқылы өмір сүреді.

Тұтынылатын энергия түріне қарай:

л Фототрофты- күн сәулесінің энергиясын пайдалану. Көк-жасыл балдырлар, жасыл өсімдік жасушалары, фотозит бактериялары.

л Химиотрофты- тотығу-тотықсыздану процестері кезінде бөлінетін химиялық энергиямен өмір сүретін жасушалар.

Ерекшелеу әдетке айналған аралық алмасу- қорытылған заттар қанға түскен сәттен бастап соңғы өнімдер бөлінгенге дейін ағзадағы заттар мен энергияның өзгеруі. Ол 2 процесстен тұрады – катаболизм – диссимиляция және анаболизм – ассимиляция.

Катаболизм- үлкен молекулалардың тотығу арқылы ыдырауы, процесс химиялық байланыстардағы энергияның бөлінуімен жүреді. Бұл энергия АТФ-да сақталады.

Анаболизм- ірі молекулалық жасушалық элементтердің қарапайым қосылыстарынан ферментативті синтез. Полисахаридтердің, белоктардың, нуклеин қышқылдарының және липидтердің түзілуі жүреді. Анаболикалық процестер энергияны сіңірумен бірге жүреді.

Анаболизм мен катаболизм процестері бір-бірімен тығыз байланысты және белгілі бір кезеңдерден өтеді.

Катаболикалық процестер.

1-ші кезең- үлкен органикалық молекулалар арнайы құрылымдық блоктарға ыдырайды. Полисахаридтер пептозалар мен гексозаларға, белоктар аминқышқылдарына, майлар глицерин мен май қышқылдарына, холестеринге ыдырайды. Нуклеин қышқылдары нуклеотидтерге және нуклеотидтерге.

2-ші кезеңкатаболизм - қарапайым молекулалардың түзілуімен сипатталады, олардың саны азаяды және маңызды сәт - әртүрлі заттардың метаболизміне ортақ өнімдердің түзілуі. Бұл әртүрлі алмасу жолдарын байланыстыратын хаб станциялары. Фумарат, сукцинат, пируват, ацетил-КоА, альфа-кетоглутарат.

3-ші кезең- бұл қосылыстар үшкарбон қышқылының циклінде жүзеге асырылатын терминалдық тотығу процестеріне түседі. Соңғы ыдыраудан көмірқышқыл газы мен суға дейін пайда болады.

Анаболизм процестері де үш кезеңде жүреді.

Анаболизмнің 1-ші кезеңікатаболизмнің үшінші кезеңі ретінде қарастыруға болады. Ақуыз синтезінің бастапқы өнімдері альфа-кетоқышқылдары болып табылады. Олар аминқышқылдарының түзілуіне де қажет, өйткені. келесі кезеңде альфа-кетоқышқылдарына амин топтары қосылады. Аминдеу және трансаминдеу реакцияларында болатын нәрсе, олар альфа-кетоқышқылдарының аминқышқылдарына айналуына ықпал етеді. Содан кейін белоктың полипептидтік тізбектері синтезделеді.

Метаболизмнің 3 негізгі мағынасы бар:

1. Пластикалық – органикалық қосылыстардың – белоктардың, көмірсулардың, липидтердің, жасушалық компоненттердің синтезі.
2. Энергетикалық құндылық – энергия қоршаған ортадан алынады және жоғары энергиялы қосылыстардың энергиясына айналады.
3. Бейтараптандыру мәні. Заттардың ыдырау өнімдері бейтараптандырылады және жойылады. Метаболизм химиялық өндіріс сияқты, бәрі де химиялық. Зауыттар қоршаған ортаны ластайтын жанама өнімдер шығарады.

Зерттеу әдістері бөлінеді:

l Зат алмасу – негізгі әдіс балансты құру әдісі. Ағзаға түскен заттардың тағаммен, өнімдермен және экскрециялық өнімдермен қатынасы бойынша. Қоректік заттардың мазмұны кестелерден анықталуы мүмкін - қанша ақуыз, май және көмірсулар. Немесе қоректік заттардың құрамын тәжірибе арқылы анықтауға болады. Ақуызды өндірілген азот мөлшерімен анықтауға болады. Майлылығы – майды эфирмен бөліп алады, ал көмірсуларды колориметриялық әдіспен анықтайды. Соңғы ыдырау өнімдері көмірқышқыл газы мен су болып табылады, ал белоктар құрамындағы өнімдерді береді, бірақ олар организмнен несеппен шығарылады.

l Энергия алмасу

Ақуыз алмасуы.

Ақуыздардың ағза үшін маңызы ерекше. Олардың екі функциясы бар:

1. Пластмасса - барлық заттардың бөлігі,
2. Энергия - 1 г ақуыз 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 ккал = 4,1185 кДж береді.

Әртүрлі елдерде күнделікті тұтыну нормалары әртүрлі: Ресейде 1-1,5 г/кг, АҚШ-та 0,5-0,8 г/кг. Балалар үшін - 1 жастан 4 жасқа дейін - баланың өсуіне қарай 4 г/кг.

Дене ақуызды екі көзден алады:

• Экзогендік ақуыз – тағамдық ақуыз – 75-120 г/тәу
• Эндогендік белок – секреторлық белоктар, ішек эпителий белоктары – 30 – 40 г/тәу.

Бұл көздер ақуыздың ас қорыту жолына түсуін қамтамасыз етеді, онда ол аминқышқылдарына ыдырайды. Амин қышқылдарының ыдырауы бауырда жүреді – дезаминдену, трансаминдену, амин қышқылы бір топты жоғалтып, аммиакқа, аммонийге немесе мочевинаға айналады және бұл өнімдер организмнен шығарылады.

Ақуыздың ерекшелігі - ол 20 аминқышқылынан тұрады. Амин қышқылдары ауыстырылатын және алмастырылмайтын болуы мүмкін (организмде синтезделмейді – триптофан, лизин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин және аргинин). Толық ақуыздарда маңызды аминқышқылдары бар. Толық емес ақуыздарда барлық маңызды аминқышқылдары болмайды.

Ақуыздың биологиялық құндылығы- бұл тағамнан алынған 100 г ақуыздан түзілетін белгілі бір ағзаға тән белоктың мөлшерін білдіреді. Сүт – 100, жүгері – 30, бидай наны – 40.

Ақуыздың ыдырауы кезінде ішекте түзілетін аминқышқылдары абсорбция процестерінен өтеді және аминқышқылдары үшін натрийге тәуелді арнайы тасымалдаушылар бар. Бұл кешен мембрана арқылы өтеді. Аминқышқылдары қанға енеді, ал натрий натрий градиентін сақтайтын натрий-калий АТФазасына (сорғы) түседі. Бұл көлік түрін екіншілік активті тасымалдау деп атайды. Аминқышқылдарының L-изомерлері D қарағанда оңай енеді.Аминқышқылдарының тасымалдануына молекуланың құрылымы әсер етеді. Аргинин, метионин және лейцин оңай өтеді. Фенилаланин баяу енеді. Аланин мен серин өте нашар сіңеді. Кейбір аминқышқылдары басқаларының өтуін жеңілдетеді. Мысалы, глицин мен метионин бір-бірінің саяхатын жеңілдетеді.

Бұзылу бауырда жүреді. Негізгі ыдырау жолы – дезаминдену, оның барысында азотты қалдық түзіліп, азотты қосылыстар түзіледі. Азотты қалдықтарсыз олар көмірсулар мен майларға айналады, содан кейін энергия өндірісінде қолданылады. Азот қосылыстары несеппен шығарылады. Екінші әдіс – трансаминация. Ол трансаминазалардың қатысуымен жүреді. Жасушалар зақымданған кезде трансаминазалар қан плазмасына өтуі мүмкін. Гепатит және жүрек соғысы кезінде қандағы трансаминазалардың мөлшері артады. Бұл диагностикалық белгі.

Азот балансы әдісі.

Азотты резервте сақтау мүмкін емес. Қандағы амин қышқылдарының қоры 35-65 мг% құрайды. Минималды тұжырымдама бар (1 кг салмаққа 1 г). Ақуыздағы азот қатаң белгіленген арақатынаста болады – 1 г азот 6,25 г белокта болады. Азот балансын анықтау үшін тағамнан алынатын ақуызды білу керек. Белоктың бір бөлігі транзиттік жолмен асқазан-ішек жолдары арқылы өтеді. Нәжістегі азотты анықтау қажет. Тағамдық азот пен нәжісті азот арасындағы айырмашылыққа сүйене отырып, біз қорытылған ақуыздың азотын анықтаймыз, яғни. қанға еніп, алмасу реакциясына түскен. Бөлінген ақуыз несеп азотымен бағаланады. Азот балансы ассимиляцияланған және ыдырағандар арасында бағаланады:

Азот балансының жағдайы:

l A-B=C – азот балансы, дені сау ересек адамда протеинді жеткілікті мөлшерде қабылдау. Сақтау үшін салмақтың кг үшін 1 г ақуызды тұтыну керек. Бірақ бұл тепе-теңдік тұрақты болмауы мүмкін - стресс, физикалық жұмыс, ауыр аурулар.

l Оңтайлы ақуыз - 1,5 кг дене. Бұл сіздің диетаңызды негіздеу керек.

l A-B>C - оң азот балансы. Бұл жағдай өсіп келе жатқан ағзаға тән. Ақуыз ағзада сақталады және ол өсу процестеріне жұмсалады. Бұл жаттығу кезіндегі жағдай болуы мүмкін - бұлшықет массасының ұлғаюы. Аурудан кейін, жүктілік кезінде денені қалпына келтіру процесі.

l A-B<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Көмірсулар алмасуы.

Адам көмірсуларды үш түрде алады. Бұл:

1. Сахароза дисахариді
2. Лактоза дисахариді
3. Полисахаридтер
   • Тізбекті амилоза
   • Аминопептин – тармақталған тізбек
   • Целлюлоза – өсімдік өнімдерімен. Бірақ оны ыдырататын фермент жоқ

Көмірсулардың тәуліктік мөлшері тәулігіне 250-ден 800,7 г/кг-ға дейін. Глюкозаның энергетикалық құндылығы 1г, глюкоза – 3,75 ккал. немесе 15,7 кДж.

Асқорыту жолында көмірсулар сіңірілетін моносахаридтерге ыдырайды. Бастапқы ыдырау сілекей амилазасымен жүзеге асырылады. Негізгі ас қорыту аш ішекте жүреді. Ұйқы безінің амилазасы көмірсуларды олигосахаридтерге ыдыратады. Олар жіңішке ішекте көмірсутекті ферменттердің әсерінен әрі қарай моносахаридтерге ыдырайды. 4 фермент бар - мальтаза, изомалтаза, лактаза және сахараза.

Соңғы ыдырау өнімдері фруктоза, глюкоза және галактоза болып табылады. Галактоза мен фруктоза глюкозадан H және OH топтарының орналасуымен ерекшеленеді. Абсорбция натрийге тәуелді екіншілік тасымалдау болып табылады. Көмірсу тасушылар глюкоза мен 2 натрий ионын бекітеді және бұл кешен натрий концентрациясы мен зарядтарының айырмашылығына байланысты жасушаға өтеді. Фруктоза жеңілдетілген диффузия арқылы енеді. Сонымен қатар, эпителий жасушаларының ішінде фруктоза глюкоза мен сүт қышқылына айналады. Бұл глюкозаны жеңу үшін градиентті сақтайды. Ішек тәулігіне 5 кг-ға дейін көмірсуларды сіңіре алады. Егер сіңіру процесі бұзылса, осмостық қысым өзгереді (артады), су ішектің люменіне түседі - диарея. Көмірсулар ашытуға ұшырап, газдар түзеді. Сутегі, метан және көмірқышқыл газы. Олар шырышты қабықты тітіркендіреді. Ішек эпителийінің қабығында сүт қантын ыдырататын лактаза жетіспейді. Балалар үшін өте ауыр жағдай. Егер лактаза болмаса, ішекте проблемалар бар.

Моносахаридтерді организмде қолдану жолдары.

Олар қанға түсіп, қалыпты мөлшері 3,3-6,1 ммоль/л немесе 70-120 мг% қандағы қант түзеді. Содан кейін олар бауырға еніп, гликоген түрінде сақталады. Бұлшықет гликогеніне айналуы және бұлшықеттің жиырылуына қолданылуы мүмкін. Көмірсуларды майға айналдырып, май қоймаларында сақтауға болады, олар ауылшаруашылық жануарларын азықтандыру үшін қолданылады. Көмірсулар NH2 қосу арқылы аминқышқылдарына айналуы мүмкін. Олар энергия көзі ретінде қызмет етеді. Гликолипидтердің, гликопротеиндердің синтезі үшін. Қандағы қант деңгейін ұстап тұру ұйқы безінің гормондары есебінен жүреді - инсулин (гликогеннің тұндырылуына ықпал етеді), глюкагон - қандағы глюкоза деңгейі төмендегенде пайда болады, бауырдағы гликогеннің ыдырауына ықпал етеді. Қант мөлшері адреналинді арттырады - гликогеннің ыдырауын арттырады. Глюкокортикоидтар - глюконеогенез процестерін ынталандырады. Тироксин (қалқанша безі) Ішектегі глюкозаның сіңуін жақсартады.

Май алмасуы.

Ер адам -12-18%, 20% жоғары - семіздік, әйел 18-24%, 25% -дан жоғары - семіздік.

Майдың күнделікті тұтынуы 25-тен 160 г-ға дейін немесе 1 кг салмаққа 1 г май. 1 г майдың энергетикалық құндылығы 9,0 ккал немесе 37,7 кДж.

Ағзадағы майлардың өзгеру кезеңдері.

1. эмульсия (көлемі 0,5-1 мкм тамшылардың түзілуі)
2. Липазалар арқылы глицерин мен май қышқылдарына ыдырау
3. Құрамында глицерин, май қышқылдары, өт тұздары, лецитин, холестерин, майда еритін А, Д, Е, К витаминдері бар мицеллалар (диаметрі 4-6 нм) түзілуі.
4. Мицеллалардың энтероциттерге сіңуі.
5. Одан әрі хиломикрондардың түзілуі (диаметрі 100 нм-ге дейін), олардың құрамында триглицерилдер – 86%, холестерин – 3%, фосфолипидтер – 9%, белоктар –2%, витаминдер болады.
6. Липопротеин-липаза ферментінің және гепарин коферментінің қатысуымен хиломикрондарды қаннан алу.
7. Май жасушаларында эногенді майлардың ыдырауы адреналин, норадреналин, АКТГ, қалқанша безді ынталандыратын гормон, лютеотропты гормон, вазопрессин және серотонинмен белсендірілетін гормонға тәуелді липазаның әсерінен жүреді.
8. инсулинмен, простагланинмен тежеледі.

Төмен тығыздықтағы липопротеидтермен комплекстер қан тамырларының қабырғасына өте оңай енеді, бұл атеросклерозға әкеледі. Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер – атеросклероздың дамуы аз. Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер келесі жағдайларда жоғарылайды:

• тұрақты физикалық белсенділік
• темекі тартпайтындар үшін.

Қанықпаған май қышқылдарынан түзілетін заттар – арахидон, линол және линолен, құрамында 20 көмірсу атомы бар:

1. Простагландиндер
2. Лейкотриендер
3. Простациклин
4. Тромбоксан А2 және В2
5. А және В липоксиндері.

Лейкотриендер аллергиялық және қабыну реакцияларының медиаторлары болып табылады. Олар бронхтардың тарылуын, артериолалардың тарылуын, тамырлардың өткізгіштігін жоғарылатып, қабыну ошағына нейтрофилдер мен эозинофилдердің бөлінуін тудырады.

Липоксин А - микроциркуляциялық тамырларды кеңейтеді, липоксин А және В екеуі де Т-киллерлердің цитотоксикалық әсерін тежейді.

Энергия алмасу.

Биологиялық процестердің барлық көріністері E. трансформациясымен байланысты. Энергетикалық процестерді зерттеу бізге процестің өзі туралы түсінік береді. Тамақтан энергия алу арқылы біз макроэргиялық энергия аламыз (механикалық, электрлік, жылулық және т.б. энергия). Осы Е-нің арқасында біз сыртқы жұмыстарды орындай аламыз, оған энергияның 20% жұмсалады, ал қалған бөлігі ұлпа энергиясы болып табылады. Алынған және бөлінетін энергия арасындағы қатынас тепе-теңдік күйде болатын энергия балансы деп аталады. Ағзадағы Е-нің жинақталуы энергияның 1% аспайды. Энергия балансын зерттеудің теориялық (Е сақталу заңының тірі жүйелерге қолданылуы) және практикалық маңызы бар (бұл диетаның дұрыс құрамын ғылыми негіздеуге мүмкіндік береді).

Қоректік заттардың энергетикалық құндылығы колориметриялық әдіспен анықталады, яғни. колориметрдегі заттардың жануы. Колориметриялық коэффициенттер анықталды:

Ақуыздар - 5,7 ккал/г

Көмірсулар - 3,75 ккал/г

Майлар - 9,0 ккал/г.

Организмде ол тотығу жолмен ыдырайды, бірақ көмірқышқыл газы мен суға (ағзаға енген кезде).

Гесс ережесі (1836):

Тізбектелген реакциялар тізбегі арқылы дамитын химиялық процестің жылу эффектісі аралық сатыларға тәуелді емес, тек реакцияға қатысатын заттардың бастапқы және соңғы күйлерімен анықталады.

Ағзада 1 г ақуыз 4 ккал/г береді. Жұтылған заттардың грамм санын біле отырып, энергия балансын есептей аламыз. Е тұтынуды анықтау үшін жалпы жылу энергиясының мөлшерін анықтауға негізделген тікелей колориметрия әдісі ұсынылды. Колориметрлер де адамдарға арналған. Бұл адамды орналастыруға және энергияның бөлінуін зерттеуге болатын арнайы камералар.

Тікелей колориметрия әдісіжоғары дәлдікке ие. Бұл әдіс айтарлықтай еңбекті қажет етеді. Бұл әдіс әртүрлі жұмыс түрлері кезінде энергия алмасуын зерттеуге мүмкіндік бермейді. Практикалық тұрғыдан алғанда, энергияны зерттеу әдісті пайдаланады жанама колориметрия. Бұл әдіс тұтынылатын оттегі мен бөлінген көмірқышқыл газының мөлшері бойынша организмнің энергия тұтынуын жанама түрде анықтауға негізделген.

Глюкозаның тотығу реакциясы:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

Е = 2827 кДж, немесе 675 ккал/моль, 1 моль глюкоза = 180 г.1 г глюкоза тотыққанда 15,7 кДж немесе 3,75 ккал/г бөлінеді.

Ненің тотығуға ұшырайтынын анықтау үшін анықтама ұсынылды тыныс алу коэффициенті- бөлінген көмірқышқыл газының сіңірілген оттегі мөлшеріне қатынасы. Көмірсулар үшін тыныс алу коэффициенті 1 болады.

Майдың тотығуы – трипалмитин:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

Сондықтан DC=102 CO2:145O2=0,7

Глюкозаның тотығуы жағдайында суға арналған оттегі глюкозаның молекулаішілік оттегінен алынады және алынған оттегі СО2-ге өтеді. Майларда молекулаішілік оттегі аз, сондықтан ол тек СО2-ге ғана емес, суға да өтеді.

Тыныс алу коэффициентін анықтау қандай өнімдер тотығуға ұшырайтынын анықтауға мүмкіндік береді.

Жанама колориметрия әдісі үшін басқа индикатор қолданылады - оттегінің калориялық эквиваленті- бір литр оттегі сіңірілгенде тотығу процесінде бөлінетін энергия мөлшері.

1 моль O2 = 22,4 л, ал 6 моль O2 134,4 л көлемді алады.

KE (O2) = 2827 кДж: 134,4 л = 21,2 кДж/л

Оттегінің калориялық эквиваленті тыныс алу коэффициентіне байланысты болады.

Тыныс алу коэффициенті 0,01 азайған кезде оттегінің калориялық эквиваленті 12 шағын калорияға азаяды.

E= x V(O2) л/мин.,

Мұндағы n – тыныс алу коэффициенті ерекшеленетін жүздіктер саны Тұрақты ток 1 жүздікке өзгергенде, О2 ЭК 12 кал. өзгереді. Жанама колориметрия әдісі денедегі энергияны зерттеуге жақындауға мүмкіндік береді.

Тыныс алу коэффициенті кейде 1-ден жоғары болуы мүмкін. Бұл қалпына келтіру кезеңінде, бұлшықет жұмысын орындағаннан кейін пайда болады. Бұл бұлшықеттерде жаттығу кезінде сүт қышқылы жиналып, жүктеме тоқтағаннан кейін сүт қышқылы көмірқышқыл газын бикарбонаттан ығыстырып шығара бастайды. Бөлінетін көмірқышқыл газының мөлшері сіңірілген оттегінің мөлшерінен көп болуы мүмкін.

Көмірсулар майға айналғанда тыныс алу коэффициенті де 1-ден жоғары болуы мүмкін. Майлар молекулалар құру үшін аз оттегін қажет етеді. Оттегінің бір бөлігі тотығу процестерінде қолданылады.

Энергия алмасуды зерттегенде олар ажыратады негізгі және жалпы энергия алмасуы.

астында негізгідене функцияларын барынша мүмкін шектеумен (ояну сәті) физикалық және эмоционалдық тыныштық жағдайында оянған организм үшін энергия алмасуының мөлшері ретінде түсініледі. Бұл күйдегі энергия шығындары жасушадағы тотығу процестерін сақтаумен байланысты. Энергия тұрақты жұмыс істейтін органдардың - бүйректің, бауырдың, жүректің, тыныс алу бұлшықеттерінің белсенділігіне, бұлшықет тонусының минималды деңгейін сақтауға жұмсалады. Базальды метаболизм келесі жағдайларда зерттеледі: жату күйі, бұлшықеттердің демалуы, босаңсыған поза, эмоционалды тітіркендіргіштерді қоспағанда, аш қарынға (12 сағаттан кейін), 18-20 градус жайлы температурада, ояу кезінде. Мұндай жағдайларда орташа адам үшін - 1300-1600 ккал. Әйелдерде 10% аз, яғни. 1200-1400. Салыстыру үшін, базальды метаболизм дене салмағының кг үшін анықталады - 1 сағатта 1 кг дене салмағына 1 ккал жұмсалады.

Жануарлардағы базальды метаболизмнің мәнін салыстырған кезде, масса неғұрлым аз болса, базальды метаболизм соғұрлым көп болатыны анықталды. Тінтуірдің сағатына 1 кг үшін 17 ккал бар. Жылқы үшін – 1 кг дене салмағына 0,5 ккал. Егер есептеу 1 бетінде жүргізілсе, онда мән шамамен бірдей болады.

Рубнер тұжырымдаған беттік заң, оған сәйкес базальды метаболизм мөлшері дене бетінің ауданы мен дене салмағының қатынасына байланысты. Адам үшін 1 ш.м. Жер бетіне 1000 ккал бөлінеді.

Бұл заң абсолютті емес, яғни. бірдей S бетімен, мәні базальды метаболизм жылдамдығыадамдар үшін әртүрлі болуы мүмкін. Энергия алмасудың қарқындылығы тек жылу берумен ғана емес, сонымен қатар жылу өндірісімен де анықталады. Жылу өндірісі жүйке және эндокриндік жүйелердің күйіне байланысты. Базальды метаболизмнің мөлшері жасына байланысты. Балаларда базальды метаболизм деңгейі ересектерге қарағанда жоғары. Бұл тотығу процестерінің үлкен қарқындылығына және дененің өсуіне байланысты. Базальды метаболизм жылдамдығы өмірдің бірінші күнінің екінші жартысынан бастап жоғарылай бастайды және бір жарым жылға ең жоғары мәнге жетеді. Жаңа туған нәрестеде базальды метаболизм жылдамдығы тәулігіне кг үшін 50-54 ккал құрайды. Бір жарым жылда бұл көрсеткіш тәулігіне кг үшін 55-60 ккал құрайды. Жыныстық айырмашылықтар өмірдің бірінші жылының екінші жартысынан бастап, ұлдарда базальды метаболизм жылдамдығы қыздарға қарағанда жоғары болған кезде пайда болады. Дене температурасының 1 градусқа жоғарылауы негізгі метаболизм жылдамдығын 10% арттырады.

Жүйке және эндокриндік жүйенің күйі қалқанша безінің гормондарымен, өсу гормонымен және адреналинмен жоғарылайды. Жүйелі жаттығулар базальды метаболизмді арттырады, ал тоқтату оны күрт төмендетеді. Ет жемейтін адамдар - вегетарианшылар - базальды метаболизм жылдамдығы төмен. Темекі шегу негізгі зат алмасу жылдамдығын 9%-ға арттырады. Базальды метаболизмге сыртқы факторлар да әсер етеді. Маусымдық өзгерістер – температура, күн радиациясы. Қыс айларында негізгі зат алмасу жылдамдығы төмендейді. Содан кейін ол көтеріле бастайды және жаз айларында ең жоғары болады. Солтүстікте тұратын адамдар, полярлық түн жағдайында, базальды метаболизмнің төмендеуі байқалады. Егер адам ортаңғы аймаққа ауысса - алмасудың жоғарылауы. Қоршаған орта температурасының жоғарылауы базальды метаболизмді төмендетеді. Азайған - негізгі метаболизмді арттырады. Базальды метаболизмді анықтаудың үлкен клиникалық маңызы бар. Гипофиздің жыныс бездерінің жұмысында. Практикалық мақсаттарда базальды метаболизм жылдамдығы салмақты, жасты және жынысты ескеретін кестелер арқылы анықталады.

Стандарттан ауытқу 10% аспауы керек.

Энергия алмасуында да бар жалпы алмасу, ол күндізгі тамақтану мен жұмысты орындауға байланысты негізгі метаболизмнен және қосымша энергия шығындарынан тұрады. Егер үлестіруді пайызбен алсақ, онда негізгі биржа 60% жұмсайды. Тағамның ерекше динамикалық әрекеті энергия шығынының 8% қосады. Бағытталған физикалық белсенділікке байланысты энергия шығыны 25%, бұлшықет жүктемесі 7% құрайды.

Тамақты жеу энергия шығынын арттырады - бұл тағамның ерекше динамикалық әсері. Аралас тағам зат алмасуды 15-20%-ға арттырады. Оқшауланған белоктар 30-40%, көмірсулар 5-10%, майлар 2-5% артады.

Негізгі маңызы – тағамның жасушалық зат алмасу процестеріне әсері. Жасушалардағы химиялық реакциялардың жоғарылауы байқалады, бұл зат алмасу деңгейін арттырады. Негізгі шығын - ақуыздың жасушалық компоненттерін синтездеу. Жаңа туылған нәрестелерде әрбір тамақтандыру тағамның спецификалық - динамикалық әсерін арттыратыны атап өтіледі. Ең көбі 40-50 тамақтандыру. Физикалық белсенділік энергия шығынын арттыратын күшті фактор болып табылады.

Кәсіби қызметке байланысты энергия шығыны кәсіптер санатына байланысты көрсетіледі

		Физикалық белсенділік деңгейі
	Білім қызметкерлері
	Жеңіл жұмысшылар
	Қол жұмысшылары
Төртінші	Ауыр физикалық еңбектегі жұмысшылар
	Ерекше ауыр физикалық еңбектегі жұмысшылар

Физикалық белсенділік деңгейі- бұл тәулігіне жалпы энергия тұтынудың негізгі метаболизмнің мәніне қатынасы.

Зат алмасуды реттеу.

Зат алмасу кезінде өзара байланысты екі процесс ажыратылады – анаболизм және катаболизм.

Анаболизм Катаболизм

гликоген глюкоза гликоген

Майларды TAG

белоктар аминқышқылдары белоктар

Глюкоза гликогенге, май қышқылдары триацилглицеридтерге, аминқышқылдары белокқа айналады.

Метаболикалық процестер әртүрлі заттармен реттеледі:

анаболизм - инсулин, жыныстық гормондар, өсу гормоны, тироксин.

катаболизм – глюкагон, адреналин, глюкокортикоидтар.

Жүйке реттелуіметаболикалық процестер гипоталамус аймағымен байланысты. Вентромедиальды гипоталамус ядроларының бұзылуы тағамды тұтынуды арттырады және семіздік тудырады. Бүйірлік ядролардың бұзылуы тамақтанудан бас тартумен бірге жүреді және салмақ жоғалтуды тудырады. Парвентрикулярлық ядроның тітіркенуі шөлді тудырады және судың қажеттілігін арттырады. Медулла облонгатасына инъекция қандағы қант деңгейінің тұрақты жоғарылауын тудырады.

Тамақтану.

Тамақтану – ағзаның пластикалық және энергетикалық қажеттіліктерін өтеуге, физиологиялық белсенді заттардың түзілуіне қажетті қоректік заттардың (қоректік заттардың) ағзаға түсуі, қорытылуы, сіңірілуі және ассимиляциялану процесі.

Диетология - тамақтану туралы ғылым.

Тамақтың әртүрлі түрлері бар:

• Табиғи
• Жасанды – клиникалық парентеральды, түтіктік энтеральды
• Дәрілік
• Емдеу және алдын алу.

Диетаны дайындау принциптері.

1. Тағамның калориялық құндылығы энергия шығындарын толтыру болып табылады.
2. Тағамның сапалық құрамы (белоктар, майлар, көмірсулар мөлшері)
3. Витамин құрамы
4. Минералды құрамы
5. Қоректік заттардың сіңімділігі

Теңгерімді диета -Бұл тағамның мөлшері мен құрамдас бөліктерінің организмнің физиологиялық қажеттіліктеріне оңтайлы қатынасымен сипатталатын тамақтану.

Адекватты тамақтану -Бұл диетадағы қоректік заттар мен ас қорыту жүйесінің ферменттік және изоферменттік спектрі арасында сәйкестік болатын тамақтану.

Тәулігіне үш мезгіл тағамның тағамдық құндылығын бөлу:

25-30% таңғы ас

45-50% - түскі асқа

25-30% - кешкі асқа

Бес мезгіл тағамның тағамдық құндылығын бөлу:

20% - бірінші таңғы ас

5-10% - екінші таңғы ас