در 27 ژانویه، روز آزادی کامل لنینگراد از محاصره فاشیستی، نان محاصره در سنت پترزبورگ پخته می شود. مترو متوجه شد که مزه آن چیست و اکنون چگونه ساخته شده است.

شعبه سنت پترزبورگ مؤسسه تحقیقاتی صنعت نانوایی یکی از معدود مؤسساتی در شهر است که دستور العمل های همان نان محاصره ای را حفظ کرده است که به بقای لنینگرادها کمک کرد. این موسسه در سال 1946 ایجاد شد و پاول پلوتنیکوف اولین مدیر آن شد.

لینا کوزنتسوا، مدیر موسسه تحقیقاتی، به مترو گفت: در طول جنگ، او در یک نانوایی کار می‌کرد و در توسعه فناوری تولید نان مشارکت داشت. - و پس از جنگ، پاول میخایلوویچ اثری در مورد نحوه عملکرد نانوایی های لنینگراد در سال های 1941-1945 نوشت.

برای اولین بار در زمان صلح، نان محاصره ای در دهه 1970 پخته شد. و در دهه 2000، پژوهشکده صنعت نانوایی شروع به دریافت سفارشات تولید خود از سازمان های عمومیو حتی مدارس پس جوانان امروزی می توانند بفهمند نان حصری چه مزه ای دارد. در آستانه 7 دی ماه امسال موسسه دوباره بوی نان تازه می دهد.

در آزمایشگاه فناوری پژوهشکده تولید می شود. در آنجا است که یک اجاق کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد 10 نان را در یک زمان بپزید. در مجموع سالانه چند صد "آجر" در آنجا دریافت می شود. خبرنگاران مترو درست در لحظه ای که کارمندان در حال ورز دادن خمیر بودند وارد آزمایشگاه شدند. رنگ تیره آن بلافاصله توجه من را جلب کرد - معلوم است که در شهر محاصره شده آرد گندم وجود نداشت و نان بر اساس چاودار پخته می شد.

لینا کوزنتسوا می‌گوید: ما دستور پخت و فن‌آوری‌هایی را که در پاییز 1941 در نانوایی‌های شهر استفاده می‌شد به عنوان مبنایی در نظر گرفتیم - پس از آن هنوز شروع به اضافه کردن هیدروسلولز به نان نکرده بودیم. – ترکیب نان ما شامل آرد کاغذ دیواری چاودار، مالت چاودار، آرد جو دوسر، کیک آفتابگردان، نمک و آب است. خمیر با استفاده از خمیر مایه چاودار غلیظ تهیه می شود.

به هر حال، سخت ترین کار در زمان ما بدست آوردن کیک آفتابگردان است. اکنون او از قلمرو کراسنودار به مؤسسه منتقل می شود. نانواها تجربیات بدی با استفاده از مواد اولیه محلی داشتند.

ناتالیا لاورنتیوا، محقق ارشد آزمایشگاه فناوری، می‌گوید کل فرآیند تهیه نان حدود سه ساعت طول می‌کشد. - در پایان معلوم می شود که کاملاً سنگین است (یک آجر یک کیلوگرم وزن دارد) و خیس است. از بین انواع نان موجود، از نظر طعم نزدیک به نان بورودینو است.

در واقع، خبرنگار مترو حتی موفق شد چنین نانی را به سختی تکه تکه کند. با این حال طعم نان عالی بود. دانش آموزان نیز آن را دوست دارند. با این حال، تعجب آور نیست: برای ایجاد آن از بالاترین کیفیت مواد استفاده شده است. اتفاقی که البته در لنینگراد محاصره شده رخ نداد.

لینا کوزنتسوا می گوید وظیفه ما حفظ خاطره آن 900 روز وحشتناک است. ما نمی‌خواهیم دانش‌آموزان ما به‌عنوان ایوان‌هایی بزرگ شوند که خویشاوندی خود را به خاطر نمی‌آورند.» و نان ما که طبق دستور العمل های محاصره ایجاد شده است، برای انجام این وظیفه است.

چطور بود

از انواع آرد، کیک (آفتابگردان، پنبه، کنف، نارگیل)، مالت، سبوس و گرد و غبار آرد کاغذ دیواری به عنوان جایگزین آرد کاغذ دیواری چاودار استفاده شد.

از ژانویه 1942، نانوایی ها مجبور به استفاده از یک جایگزین ساخته شده از مواد خام غیر غذایی - هیدروسلولز شدند. در نتیجه رطوبت خرده نان به 56-58 درصد افزایش یافت.

جایگزین های دیگری نیز مورد استفاده قرار گرفت - سس کاج، آرد شاخه های توس و دانه های گیاهان وحشی.

در 8 سپتامبر 1941، آلمانی ها شلیسلبورگ را تصرف کردند، کنترل منبع نوا را به دست گرفتند و لنینگراد را از خشکی مسدود کردند. پس از این، رساندن آذوقه به شهر غیرممکن شد. علاوه بر این، در آغاز ماه سپتامبر، انبارهای Badaevsky، که در آن ذخایر زیادی از آرد، شکر و سایر محصولات ذخیره شده بود، سوختند. این سوال مطرح شد: به مردم چه چیزی بخوریم؟ در حین انجام وظیفه کمیته دولتیدر دفاع، رکوردی از تمام ذخایر مواد غذایی، چه در سازمان های غیرنظامی و چه در بخش نظامی سازماندهی شد. در 12 سپتامبر، نتیجه به شرح زیر بود: دانه، آرد - به مدت 35 روز. غلات و ماکارونی - به مدت 30 روز؛ گوشت - به مدت 33 روز. عملاً هیچ منبع سیب زمینی، سبزی و میوه در شهر وجود نداشت.

در آغاز اکتبر 1941، رئیس بخش صنایع غذایی A.P. Klemenchuk جلسه ای را در اسمولنی تشکیل داد. به متخصصانی که به آن دعوت شده بودند وظیفه سازماندهی تولید محصولات غذایی و جایگزین های آنها از مواد خام غیرغذایی داده شد. این کار دشوار است، زیرا فقط می توان از آنچه در شهر و حومه محاصره شده استفاده کرد، در حالی که بخش عمده ای از شرکت های صنعتی تخلیه شدند.

در این جلسه واسیلی ایوانوویچ شارکوف (1907-1974) - استاد، دکتر حضور داشت. علوم فنی، رئیس بخش تولید هیدرولیز آکادمی جنگلداری لنینگراد و معاون موسسه تحقیقات علمی اتحادیه هیدرولیز و صنعت سولفیت-الکل (VNIIGS). او در آن زمان 34 سال داشت. این او بود که استفاده از هیدروسلولز (در زمان محاصره اغلب سلولز غذایی نامیده می شد) و مخمر پروتئین به عنوان افزودنی های غذایی را پیشنهاد کرد.

هیدروسلولز محصولی از هیدرولیز سلولز تحت اثر اسیدها است. به راحتی به پودر تبدیل می شود و تا حدی در آب حل می شود. فرآیند تولید هیدروسلولز کشف شد و این اصطلاح توسط شیمیدان و زراعی فرانسوی Aimé Girard در سال 1875 ابداع شد. و در اینجا این است که چگونه فرهنگ لغت بروکهاوس و افرون آزمایش دیدنی را برای به دست آوردن آن توصیف می کند: "این واکنش با اسید کلریدریک بسیار آشکار ادامه می یابد، اگر شرایط آزمایش کمی تغییر کند، یعنی: به محلول اشباع کلرید کلسیم، که تا 60-80 گرم شده است. درجه سانتیگراد، 15-20٪ اسید کلریدریک معمولی اضافه کنید. در 21 درجه بوهم (در این واحدها چگالی مایعات و قدرت محلول ها اندازه گیری می شود. - یادداشت ویرایشگر). محلول اشباع کلرید کلسیم به عنوان یک ماده مرطوب کننده، آب را به سرعت از اسید هیدروکلریک; به نظر می رسد HCl در این محلول در حالت گازی است و در واقع تا حدی از محلول آزاد می شود. وقتی مقداری پارچه نخی را در این دومی می‌ریزید، به نظر می‌رسد که ذوب می‌شود و تقریباً فوراً به کوچک‌ترین پودر متلاشی می‌شود.» در آب، پودر هیدروسلولز متورم می شود و ماده ای شبیه خمیر تولید می کند.

V.I. Sharkov در کار علمی "تولید سلولز خوراکی و مخمر پروتئینی در روزهای محاصره" نوشت که به کارکنان VNIIGS فقط یک روز فرصت داده شد تا رژیمی برای تولید هیدروسلولز تهیه کنند و نمونه اولیه برای آزمایش در آزمایشگاه مرکزی را تهیه کنند. اعتماد پخت لنینگراد! یک روز بعد نمونه ای از هیدروسلولز به وزن حدود یک کیلوگرم برای آزمایش به نانوایان تحویل داده شد. یک روز بعد نمونه هایی از نان حاوی سلولز پخته و مورد آزمایش قرار گرفت. دیمیتری واسیلیویچ پاولوف (نماینده GKO برای تامین غذا به نیروهای جبهه لنینگراد و جمعیت لنینگراد از آغاز محاصره شهر تا پایان ژانویه 1942) در کتاب خود "استقامت" نوشت: "ما امیدهای زیادی داشتیم. برای این آرد اما هنوز کسی نمی دانست که استفاده از آن چه تاثیری بر کیفیت نان دارد. Bakery Trust موظف شد از این جایگزین استفاده کند. به زودی N.A. Smirnov که در آن زمان ریاست صنعت نانوایی در شهر را بر عهده داشت، یک قرص نان را به اسمولنی آورد که با ترکیبی از سلولز مورد انتظار پخته شده بود. یک اتفاق بود. اعضای شورای نظامی، دبیران کمیته حزب شهر، مقامات ارشد کمیته اجرایی شهر لنینگراد جمع شدند - همه می خواستند بدانند چه اتفاقی افتاده است. نان جذاب به نظر می رسید، با پوسته قهوه ای طلایی، و طعم تلخ و علفی داشت.

آرد سلولزی در نان چقدر است؟ - از A. A. Kuznetsov، دبیر اول کمیته منطقه ای لنینگراد و کمیته حزب شهر پرسید.

ده درصد.» اسمیرنوف پاسخ داد. پس از مدتی سکوت گفت: این جانشین بدتر از همه آنهایی است که قبلاً استفاده می کردیم. ارزش غذایی آرد سلولزی بسیار ناچیز است.

در سخت ترین روزهای محاصره، محتوای هیدروسلولز در نان به نصف رسید.

البته اگر سالها کار تحقیقاتی قبل از آن انجام نشده بود، دریافت نمونه هیدروسلولز در یک روز غیرممکن بود. در دهه 1930، تولید لاستیک مصنوعی به شدت در اتحاد جماهیر شوروی با استفاده از روش آکادمیسین S.V. Lebedev توسعه یافت. اتیل الکل به عنوان ماده اولیه استفاده شد. مقدار زیادی از آن مورد نیاز بود، بنابراین یک فناوری برای تولید اتانول فنی از مواد خام غیر غذایی، به ویژه از چوب مورد نیاز بود.

اولین آزمایشات در مورد هیدرولیز خاک اره با اسید سولفوریک رقیق در کشور ما در سال 1931 توسط V.I. Sharkov و همکارانش از آکادمی جنگلداری لنینگراد انجام شد. کار آنها مبنایی برای ایجاد صنعت هیدرولیز داخلی شد. در نتیجه هیدرولیز چوب، پلی ساکاریدهای موجود در آن به ساده ترین مونوساکاریدها تبدیل می شوند: گلوکز، مانوز، زایلوز، گالاکتوز و دیگران - یک هیدرولیز تشکیل می شود. هنگامی که تخمیر می شود، الکل اتیلیک به دست می آید. با افزودن نمک های مغذی به هیدرولیز - سولفات آمونیوم، سوپر فسفات - مخمر پروتئین رشد می کند.

یکی از شرکت هایی که در آن تولید هیدروسلولز در طول محاصره سازماندهی شد، کارخانه آبجوسازی بود که به نام آن نامگذاری شد. استپان رازین (اکنون این کارخانه بخشی از گروه شرکت های Heineken در روسیه است). در اینجا افزودنی غذایی در مغازه های پخت و پز و تخمیر به دست می آمد. در 110 مخزن چوبی به ظرفیت هر کدام حدود 10 متر مکعب روزانه تا 20 تن سلولز فرآوری می شد. تولید در زمستان 1942/1943 پس از اصابت مستقیم یک پوسته که به افراد و تجهیزات آسیب رساند، متوقف شد. خمیر غذا نیز در کارخانه کاغذ گزناک (که اکنون شعبه ای از شرکت فدرال واحد گزناک است) ساخته می شد.

یکی از بزرگترین تولیدکنندگان خمیر غذا در شهر محاصره شده کارخانه هیدرولیز لنینگراد بود. بخش قابل توجهی از تجهیزات و کارگران آن تخلیه شد؛ کارخانه تنها دو یا سه کیلومتر با خط مقدم فاصله داشت. V.I. Sharkov یادآوری کرد: "مشکل اصلی گلوله باران توپخانه بود. به محض شروع به کار دیگ بخار، دود از یک دودکش بزرگ بیرون ریخت که به هیچ وجه قابل پوشاندن نبود. در برخی از روزها تا 270 گلوله در محوطه کارخانه منفجر شد که ترکش های آن باعث مجروح شدن و کشته شدن کارگران شد. و مدیر تولید کارخانه هیدرولیز، دیمیتری ایوانوویچ سوروکین، محصول را اینگونه توصیف کرد: "ما توده ای دریافت کردیم که رنگ آن کمی خاکستری بود. پس از فشار دادن آن بر روی فیلترها، لایه ای از ماده با رطوبت چهل درصد به دست می آید.

سلولز خوراکی تنها در سخت ترین سال 42 به میزان 5 تا 10 درصد به نان محاصره اضافه شد و در مجموع حدود 15 هزار تن در دوران محاصره تولید شد. در اصل، این غذا نیست، بلکه یک پرکننده است، زیرا توسط بدن انسان جذب نمی شود، اما با ایجاد سیری، احساس گرسنگی را کسل می کند. به دلیل همین ویژگی، امروزه از سلولز غذایی در درمان چاقی استفاده می شود.

در طول محاصره، تراشه های چوب و خاک اره نه تنها مواد اولیه سلولز غذایی و مخمر پروتئینی بودند، بلکه به یک "لذیذ" برای ساکنان باغ وحش تبدیل شدند. بنابراین، 36 کیلوگرم از 40 کیلوگرم غذای روزانه اسب آبی بیوتی - بزرگترین حیوان در آن زمان - خاک اره بخار پز بود. به طرز باورنکردنی، زیبایی نجات یافت: او تا سال 1952 زندگی کرد.

رشد مخمر پروتئین

برخلاف سلولز غذایی، مخمر پروتئینی به دست آمده از مواد خام چوب ارزشمند است محصول غذایی; حاوی پروتئین (44-67٪)، کربوهیدرات (تا 30٪) و مواد معدنی - 6-8٪ است. یک کیلوگرم مخمر با رطوبت 75 درصد تقریباً از نظر محتوای پروتئین معادل یک کیلوگرم گوشت است. مخمر حاوی مقدار زیادی ویتامین به خصوص گروه B است که بیشتر از سبزیجات، میوه ها و شیر است. این ویتامین ها تأثیر مفیدی بر این وضعیت دارند سیستم عصبی، ماهیچه ها، دستگاه گوارش، پوست، مو، چشم و کبد. و چقدر لنینگرادها در طول محاصره به همه اینها نیاز داشتند!

برای تولید صنعتی مخمر پروتئینی، دانشمندان VNIIGS و آکادمی جنگلداری فناوری ای را توسعه دادند که شامل عملیات اساسی زیر بود: بدست آوردن یک هیدرولیز با پردازش گرم خاک اره با اسید سولفوریک رقیق، آماده سازی آن برای کشت مخمر، خود کشت، جداسازی مخمر. زیست توده و تغلیظ آن به محصولات قابل فروش. مواد اولیه چوب کاج و صنوبر، سوزن های خرد شده کاج - محصول زائد حاصل از تولید ویتامین، خاک اره و براده های ماشین های نجاری بود. برای تکثیر، کشت مخمری را انتخاب کردیم که قادر به جذب قندهای چوب، یعنی Monilia murmanica بود. این فرهنگ برای مدت طولانی در یک کارخانه آزمایشی در Verkhnedneprovsk سازگار شد و در موزه فرهنگ VNIIGS با نام "Monilia Dnieper" ذخیره شد.

در شرایط صنعتی، مخمر پروتئین در کارخانه شیرینی سازی لنینگراد به نام تولید شد. A. I. Mikoyan (از سال 1966 ، این کارخانه به عنوان شرکت اصلی انجمن تولید لنینگراد صنعت شیرینی سازی به نام N. K. Krupskaya و از سال 1992 شرکت سهامی Azart بوده است). چرا این یکی از شش کارخانه شیرینی سازی فعال در لنینگراد قبل از جنگ انتخاب شد؟ شاید به این دلیل که کارخانه در کنار آکادمی جنگلداری قرار داشت، جایی که V.I. Sharkov و کارمندانش در آن کار می کردند. بزوبوف (در زمان محاصره لنینگراد رئیس بخش شیمیایی و فناوری مؤسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت ویتامین و مشاور بخش بهداشت جبهه لنینگراد بود) در خاطرات خود نوشت: "در من پیشنهاد، اولین تولید مخمر در کارخانه شیرینی سازی به نام سازماندهی شد. A. I. Mikoyan. در اینجا من به مدت سه سال به عنوان مهندس ارشد کار کردم و کارگران مهندسی بسیار ماهر را می شناختم. تولید مخمر هیدرولیز یک فرآیند پیچیده، چند مرحله ای و دمدمی مزاج است و تنها مهندسان شایسته می توانند به سرعت آن را راه اندازی کنند. و علاوه بر این، این کارخانه یک کارگاه بزرگ جعبه سازی داشت و از نظر مواد اولیه چوب مشکلی نداشت.

در پایان سال 1941، بسیاری از مشاغل شهر به دلیل قطع برق تعطیل شدند. فقط چند تیم، از جمله کارخانه شیرینی سازی به نام. A.I. Mikoyan به کار خود ادامه داد. تحت رهبری مدیر L. E. Mazur و مهندس ارشد A. I. Izrin ، موتورهای ژنراتور گاز نصب شدند که دینام ها را به حرکت در می آوردند. این کارگاه اولین محصولات خود را در اواسط زمستان 1941/1942 در سخت ترین دوره محاصره تولید کرد.

دومین کارگاه تولید مخمر شهر در بهار 1341 در عصارخانه شماره 1 به بهره برداری رسید. ساخت 16 کارگاه مخمر دیگر (در مجموع 18 کارگاه، بر اساس تعداد مناطق شهر)، از جمله یک کارگاه در کارخانه اسید سیتریک، و همچنین یک کارگاه در کارخانه هیدرولیز، که در آن تولید مخمر در سال 1943 سازماندهی شد، آغاز شد.

کتاب آشپزی بلوک

با توجه به فناوری اتخاذ شده در طول جنگ، مخمر با رطوبت 75-78٪ به دست آمد و به آن "مخمر فشرده" می گفتند. طعم تلخ آنها با شستشو تا حدودی اصلاح شد.

V.I. Sharkov اغلب از مجروحان در بیمارستان واقع در یکی از ساختمان های آکادمی جنگلداری می پرسد که آیا محصولات با افزودن مخمر پروتئین خوراکی هستند یا خیر. آنها پاسخ دادند: "خوراکی، اما فقط تلخ." هنگامی که منجمد شد، مخمر خواص مفید خود را حفظ کرد، و این کیفیت به ویژه در زمستان، زمانی که یخبندان در لنینگراد به سی درجه و کمتر رسید، اهمیت بیشتری یافت.

خوردن مخمر فشرده به شکل خام آن غیرممکن بود. آنها باعث ناراحتی روده می شدند، بنابراین آنها را در آب جوش می جوشاندند. سپس بوی نامطبوعی به تلخی آن اضافه شد. برای جذابیت بیشتر این غذا، مخمر را بیشتر پردازش کردند. به عنوان مثال، آن را خشک کرده و سپس آن را هر بار یک قاشق غذاخوری به سوپ اضافه کردند تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد. در روشی دیگر، مخمر را با نمک خوراکی مخلوط کرده و توده مایعی به دست آمد که طعم آن شبیه پنیر و از نظر قوام به خامه ترش بود. به این شکل مایه را یا به سوپ اضافه می کردند یا به عنوان آبگوشت برای غذای دوم استفاده می کردند.

کسانی که از محاصره جان سالم به در برده اند هرگز طعم تلخ سوپ مخمر را فراموش نخواهند کرد، شاید مقرون به صرفه ترین غذا در سفره خانه های شهر جلویی. یک کاسه از چنین سوپی اغلب تنها وعده غذایی روز برای مردم لنینگراد بود. کارل ایلیچ الیاسبرگ، تنها رهبر ارکستر سمفونیک در لنینگراد محاصره شده، روزانه از خط دهم جزیره واسیلیفسکی تا خانه رادیو در خط مالایا سادووایا پیاده روی می کرد. "یک روز در بازگشت به خانه با سوپ مخمر برای همسرش که دیگر از ضعف نمی توانست راه برود، روی پل قصر افتاد و سوپ را ریخت و ترسناک بود" (برگرفته از کتاب "شوستاکوویچ در پتروگراد - لنینگراد" اثر S. M. خنتوا). در سال 1942، الیاسبرگ ارکستر را در حین اجرای سمفونی هفتم افسانه ای شوستاکوویچ در لنینگراد محاصره شده رهبری کرد.

برای تهیه رب، مایه را با نمک، پیاز، فلفل و چربی تفت می دادند تا خمیر غلیظی به دست آید و با آرد کمی تفت داده شده مخلوط می کردند. مخمر بو و طعم خاص خود را از دست داد، بوی جگر سرخ شده و طعم دلپذیر گوشت یا قارچ را به دست آورد. این رب را می توان روی نان پخش کرد. کتلت ها طبق دستور العمل مشابه درست می شدند، اما توده هنوز با گندم سیاه آماده، برنج یا فرنی عدس و آرد مخلوط می شد. برای کتلت های سرخ شده سس مخصوص پیاز تهیه شد، همچنین با اضافه کردن مخمر سرخ شده.

در جبهه به مدافعان شهر بریکت با مخمر برای تهیه سوپ و فرنی داده می شد. یک بریکت سوپ به وزن 50 گرم را در یک لیتر آب جوش هم زده و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. یک بریکت فرنی 200 گرم وزن داشت؛ قبل از استفاده، باید شکسته می شد، با آب مخلوط می شد و به مدت 15 تا 20 دقیقه پخته می شد. چنین بریکت ها در کارخانه شیرینی سازی به نام ساخته می شدند. A. I. Mikoyan. از مخمر در تهیه پلو و کباب هم استفاده می شد - در مجموع 26 ظرف محاصره!

هنگامی که اولین دسته از مخمرهای پروتئینی دریافت شد، ابتدا در یکی از بیمارستان ها برای درمان دیستروفی با نتایج خوب آزمایش شدند. در بیمارستان کودکان جی آی ترنر، حتی بعد از یک نوبت 50 گرم مخمر پروتئینی، بچه ها به سرعت از شر آب اضافی بدن خلاص شدند و وضعیت آنها بهتر شد، بچه ها به سادگی در مقابل چشمان ما زنده شدند. سپس از مخمر برای درمان در تمام بیمارستان های شهر استفاده شد.

برای سازماندهی تولید سلولز و مخمر مواد غذایی در لنینگراد محاصره شده، پروفسور V.I. Sharkov در نوامبر 1942 نشان پرچم سرخ کار را دریافت کرد. در همان سال، او به Sverdlovsk، جایی که آکادمی جنگلداری نیز منتقل شد، تخلیه شد. بخشی از مؤسسه مهندسی جنگلداری اورال شد و شارکوف رئیس بخش هیدرولیز چوب شد. تحت رهبری او، یک واحد تولیدی در کارخانه Uralmash در Sverdlovsk شروع به کار کرد که برای تولید روزانه 500 کیلوگرم مخمر طراحی شده بود.

V.I. Sharkov برای خلاصه کردن تجربه تلخ محاصره دو تا نوشت آثار علمی: "تولید مخمر تغذیه ای از چوب" و "تولید مخمر تغذیه ای از چوب در نیروگاه های کم توان در لنینگراد (1941-1942)." این آثار در سال 1943 منتشر شد. بدون شک هر دو کتاب به کسانی که در سال های جنگ کارخانه های تولید مخمر جدید را راه اندازی کردند کمک کرد. پس از جنگ، V.I. Sharkov به آنجا بازگشت زادگاهو به دانشگاه زادگاهش، کارگر افتخاری علم و فناوری RSFSR، برنده جایزه دولتی شد و از سال 1964 تا 1973 رئیس آکادمی جنگلداری بود.

پروفسور G.F. Grekov به یاد می آورد که وقتی پس از جنگ وارد آکادمی جنگلداری شد، جیره غذایی در غذاخوری ناچیز بود، اما به دانش آموزان "کیک" رایگان ساخته شده از سلولز درجه غذایی در مقادیر نامحدود داده می شد. آنها طعم چوبی داشتند، اما اگر گرسنه بودید کاملاً خوراکی بودند. بنابراین پس از جنگ، سلولز غذایی پروفسور V.I. Sharkov دانشجویان دانشگاه خود را از گرسنگی نجات داد.

سالها بعد، در روز لغو محاصره لنینگراد، یک جلسه رسمی با جانبازان جنگ در آکادمی جنگلداری برگزار شد. در این جلسه به کلیه کارکنان مؤسسه که از سالهای سخت جنگ جان سالم به در برده بودند، یکصد و بیست و پنج گرم نان پخته شده طبق دستور محاصره داده شد.

هر چی میتونستیم خوردیم...

مواد اولیه چسب نجاری از دیرباز استخوان های حیوانی بوده و گوشت آن لایه ای از پوست (بافت زیر جلدی، بقایای گوشت و گوشت خوک) است که در هنگام دباغی چرم جدا شده است. چسب ماهی خاویاری بهترین چسب حیوانی بود. چسب چوب به شکل تخته های شکلاتی به فروش می رسد: هر چه نوار شفاف تر باشد، کیفیت آن بالاتر است. در طول محاصره، این ماده صرفاً ساختمانی به طور گسترده برای غذا مورد استفاده قرار گرفت؛ سه صفحه ژله از یک کاشی ساخته شد. در سال 1942، در بازارهای شهر، کاشی های چسب چوب به وزن 100 گرم به قیمت 40 روبل فروخته می شد.

A. D. Bezzubov، کارمند مؤسسه تحقیقاتی همه روسی صنعت ویتامین و مشاور بخش بهداشت جبهه لنینگراد، نوشت: "در دسامبر 1941، من از خانواده استاد آکادمی نیروی دریایی N. I. Ignatiev بازدید کردم. او در مسکو کار مهمی را انجام می داد. همسر از ترک لنینگراد خودداری کرد. در اتاق سرد بود، پنجره ها با تخته سه لا و تخته آشپزخانه پوشانده شده بود و با پتو پوشانده شده بود. سقف و دیوارها از دوده اجاق آهن سیاه شده بود. اکاترینا ولادیمیرونا که لاغر شده بود به سختی می توانست در اتاق حرکت کند. خواهرزاده‌هایش نینا و ایرا نزدیک اجاق گاز نشسته بودند و در پتو پیچیده بودند. روی میز یک قابلمه سوپ بود که از چسب چوب درست شده بود (آنها می خواستند آپارتمان خود را در تابستان بازسازی کنند و خوشبختانه 12 کیلوگرم چسب خریدند). یک تکه نان لنینگراد و یک بریکت فرنی ارزن آوردم. اکاترینا ولادیمیروا درخواست کرد که صندلی بلوط را برای هیزم بشکند. اجاق گاز خوب آب شد و اتاق گرمتر شد. دخترها از پتو بیرون آمدند و مشتاقانه منتظر یک سوپ با یک تکه نان بودند.»

طبق خاطرات تامارا واسیلیونا بورووا ، خانواده آنها نیز با چسب نجار از گرسنگی نجات یافتند - منابع آن در خانه نگهداری می شد ، زیرا پدرش کابینت ساز بود. پدر تامارا گریگوریونا ایوانووا روغن خشک کن را در انبار پیدا کرد (او قبل از جنگ نقاشی می کرد) و وقتی آن را خوردند شروع به استفاده از رنگ روغن و چسب چوب کردند. او تا آخر عمر به یاد می آورد که چگونه «نازک ترین تکه نان را با رنگ روغن آغشته کردند و روی اجاق گذاشتند. رنگ به صورت حباب های رنگی از روی قرص نان رد شد و کمی دودی شد و نان به طرف دیگر برگردانده شد. یک قرص نان به یک کراکر سفت کره ای تبدیل شد و ماندگاری بیشتری روی گونه داشت.»

ژله ها در شهر محاصره شده از چرم تهیه می شدند، از گوشت پوست اوپیوک (گوساله های جوان) که در دباغی ها یافت می شد. طعم و بوی آن بسیار ناخوشایندتر از ژله چسب بود، اما چه کسی به آن توجه کرد!

هریسون ای. سالزبری آمریکایی در کتاب خود "900 روز. محاصره لنینگراد» داستان جالبی ارائه می دهد: «یک بار همسر یکی از دوستان به دیدن دریاسالار پانتلیف آمد. او و خانواده اش از گرسنگی می میرند. اما پانتلیف اعتراف کرد که نمی تواند کمک کند. او بلند شد تا برود و کیف چرمی فرسوده او را دید. او با ناامیدی گفت: "به من بده." پانتلیف متعجب شد و کیف را داد و چند روز بعد از او هدیه ای دریافت کرد: یک فنجان ژله و قلاب های نیکل اندود از کیف. در یادداشت نوشته شده بود که نمی توان چیزی از نیکل جوش داد، اما ژله از کیف او جوش داده شده بود.

قحطی به لنینگرادها آموخت که 22 غذا را فقط از قطعات ماشین های نساجی ساخته شده از چرم ("مسابقه") بپزند. ال. ماکاروف، بازمانده محاصره، به یاد می آورد: "در کارخانه Proletarsky، جایی که من کار می کردم، مدیریت تصمیم گرفت تسمه های پوست خام را از ذخایر مواد کمکی صادر کند (از آنها برای دوختن تسمه های بزرگ برای کمپرسورهای هوا استفاده می شد). برای خوردن آنها از فناوری زیر استفاده شد. تسمه‌های چرم خام را به قطعاتی به طول یک سانتی‌متر برش می‌دادند، سپس در آب غوطه‌ور می‌کردند و می‌جوشانند تا فیلم تیره (آغشته به روغن) روی سطح آزاد شود. او را از تابه بیرون انداختند. چربی سبک طبیعی باقی مانده از تسمه ها به داخل آب رفت و تکه های متورم خارج شده از آب جوش از چرخ گوشت عبور داده شد. دوباره جوشش ادامه پیدا کرد. پس از این، مخلوط خنک شده و در سرد خارج می شود. نتیجه "ژله" بود که به عنوان تغذیه اضافی عمل می کرد. می توان فرض کرد که ژله از کیف آدمیرال پانتلیف با استفاده از همین فناوری پخته شده است.

پس از جنگ، ال. ماکاروف نوشت:

ما هر چه می توانستیم بخوریم خوردیم
و از مسموم شدن نمی ترسیدند.
من می توانم همه گیاهان را بشمارم
که بعد خوردند:

افسنطین، گزنه، کینوا،
شاخه های جوان درختان توس -
به فاجعه قریب الوقوع
برای همیشه برانید

و علاوه بر گیاهان، چسب چوب،
کمربند سربازان را می پختند.
و ما از دشمن قوی تر شدیم
و کاملاً آن را خرد کردند.

در سن پترزبورگ و قبل از آن در لنینگراد، همیشه نگرش خاصی نسبت به نان وجود داشته است. تنها 125 گرم نان در روز توسط کودکان، کارمندان و افراد تحت تکفل در سخت ترین روزهای محاصره ای که شهر را در غل و زنجیر دوره بزرگ داشت دریافت می کرد. جنگ میهنی. نانوایان شهر دستور العمل های مربوط به سال های جنگ را بازسازی کردند و نانی مشابه آنچه که لنینگرادها در طول محاصره با کارت های جیره دریافت می کردند، پختند.

125 گرم نان طبق دستور 1941 (عکس از نویسنده)

هر سال، در تاریخ های به یاد ماندنی محاصره، رویداد "نان محاصره لنینگراد" در گورستان یادبود Piskarevskoye برگزار می شود. این توسط بنیاد خیریه بین المللی "مدافعان سر پل نوسکی" برگزار می شود. برای این خرما چند ده قرص نان حصری در شهر پخته می شود. اولین باری که این اقدام در سال 2009 انجام شد: سپس آنها از دستور العمل سال 1942 استفاده کردند. امسال در روز مدافع اوته

نان پخته شده با کیفیت طبق دستور العمل سپتامبر 1941.
در آغاز محاصره، نان از مخلوط آرد چاودار، جو، جو، سویا و مالت پخته می شد. یک ماه بعد کیک بذر کتان و سبوس به این مخلوط اضافه شد. سپس از سلولز، کیک پنبه‌ای، گرد کاغذ دیواری، جاروب آرد، شیک‌های کیسه‌های آرد ذرت و چاودار، جوانه غان و پوست درخت کاج استفاده شد.
در طول محاصره، دستور پخت نان بسته به مواد موجود تغییر کرد. در مجموع از 10 دستور غذا استفاده شد. در بهار سال 1943، آرد حاصل از قایق های غرق شده شروع به استفاده کرد. خشک شد و برای خلاص شدن از بوی کپک زدگی از طعم دهنده طبیعی استفاده شد - زیره. در کیسه ای آرد که مدتی در آب مانده بود، وسط آن خشک می ماند و در لبه های آن آرد به هم چسبیده و پس از خشک شدن، پوسته محکمی به وجود می آورد. این پوسته آسیاب شد و به اصطلاح آرد پوست به دست آمده به مخلوط نان اضافه شد.

کارت های نان برای دسامبر 1941.

در سال 1946 بر اساس دستور شورا اقتصاد ملیاتحاد جماهیر شوروی و به دستور Glavkhleb کمیساریای مردمی صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی، شعبه لنینگراد VNIIHP ایجاد شد، اکنون شعبه سنت پترزبورگ موسسه تحقیقات علمی دولتی صنعت پخت، شعبه سن پترزبورگ است. سازمان دهنده شعبه و اولین مدیر آن پاول میخائیلوویچ پلوتنیکوف بود، مردی که تحت رهبری او دستور العمل های نان محاصره در آزمایشگاه مرکزی مرکز پخت شهر 1 ایجاد شد. امروز این شعبه توسط دکتر علوم فنی لینا ایوانونا کوزنتسووا اداره می شود که به لطف او امکان بازیابی دستور العمل ها وجود داشت.
حلقه محاصره در 8 سپتامبر 1941 بسته شد. چهار روز بعد، در 12 سپتامبر، انبارهای Badaevsky، بزرگترین مرکز نگهداری مواد غذایی در شهر، سوخت. بعد از آتش سوزی معلوم شد فقط 35 روز از مواد اولیه نان باقی مانده است. نانواها بلافاصله به دنبال جایگزین های آرد هجوم آوردند. پلوتنیکوف در مورد دستور پخت نان محاصره گفت: "آب، آرد و دعا".
125 گرم، حداقل هنجار روزانه نان، از 20 نوامبر تا 25 دسامبر 1941 به طول انجامید و منجر به جهش شدید در مرگ و میر ناشی از گرسنگی شد: حدود 50 هزار نفر در دسامبر 1941 جان باختند. پس از این، هنجارها برای کارگران به 350 گرم و برای سایر ساکنان شهر به 200 گرم افزایش یافت.

محاصره لنینگراد

لینا ایوانوونا می گوید: "نانپزهای لنینگراد با وظیفه تامین نان نه تنها برای مردم، بلکه همچنین برای سربازان جبهه لنینگراد روبرو بودند." – باید جایگزینی برای آرد چاودار و گندم که مقدار آن محدود بود پیدا کرد. چنین جایگزین هایی شامل بلغور جو دوسر، جو، ذرت، آرد سویا، پنبه دانه، کیک نارگیل و آفتابگردان، سبوس و آرد برنج بود. اینها همه جایگزین های غذایی هستند که استفاده می شد و موارد غیرغذایی نیز وجود داشت، به عنوان مثال هیدروسلولز که در پژوهشکده صنعت هیدرولیز ایجاد شد. در نوامبر 1941، هیدروسلولز قبلاً ایجاد شده بود و در آغاز سال 1942 به دستور پخت نان معرفی شد. ارزش غذایی نداشت و فقط برای افزایش حجم استفاده می شد. برای همین منظور، خمیر را بسیار مایع درست کردند؛ بازده نان از 100 کیلوگرم آرد، طبق استانداردها 145-150 کیلوگرم نبود، بلکه 160-170 بود. برای ور آمدن خمیر، زمان پخت و زمان پخت را افزایش دادیم، اما خرده نان همچنان بسیار مرطوب و چسبنده بود. و برای اینکه ساکنان شهر را به نحوی با ویتامین ها و عناصر میکروبی مفید تامین کنند، آرد حاصل از درخت کاج، شاخه های توس و دانه های گیاهان وحشی را اضافه کردند.

اقدام "نان محاصره لنینگراد" در گورستان یادبود Piskarevskoye (online47.ru)

نانوایان خوش شانس بودند که مجموعه خوبی از پیش غذای خمیر ترش را در اختیار داشتند که در دهه 30 قرن بیستم در آزمایشگاه مرکزی اولین سیتی بیکینگ تراست ایجاد شد. تا به امروز باقی مانده است و در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد اتحاد جماهیر شوروی سابقو در برخی کشورهای خارجی

دفتر خاطرات تانیا ساویچوا، یکی از وحشتناک ترین نمادهای محاصره لنینگراد.

یکی دیگر از تکنیک های تکنولوژیکی که باعث افزایش عملکرد نان شد، تهیه برگ های چای بود. آرد چاودار و مالت چاودار را با آب جوش دم کرده و خمیر به دست آمد. سپس تحت تأثیر آنزیم های خود آرد، نشاسته از بین رفت و نان طعم کمی شیرین و عطر بسیار قوی داشت. این امر امکان افزایش حجم نان را فراهم کرد.

توسعه روش شناختی ساعت کلاس: "نان لنینگراد محاصره شده"

اهداف:

اموزشی:

ایجاد شرایط برای شکل گیری ایده ها در مورد محاصره لنینگراد

رشدی:

تمایل به غنی سازی زندگی خود را با دانش جدید ایجاد کنید.

بسط دادن تجربه اجتماعیدانش آموزان

آموزشی:

پرورش عشق آگاهانه به وطن، احترام به گذشته تاریخی مردم خود با استفاده از نمونه شاهکارهای انجام شده در طول جنگ بزرگ میهنی؛

پرورش حس میهن پرستی؛ بدهی؛ احساس شفقت و غرور برای مردمی که از محاصره جان سالم به در بردند و تحت تأثیر شرایط قرار نگرفتند.

تجهیزات: چند رسانه ای (برای ارائه اسلاید)؛ نان پخته شده طبق دستور العملی که در لنینگراد در طول محاصره استفاده می شد. فلس با یک تکه نان 125 گرمی؛ مترونوم؛ عکس ها

پیشرفت رویداد:

لحظه سازمانی

سخنرانی افتتاحیه معلم: «جنگ خیلی وقت پیش تمام شد. امسال 70 سالگی را جشن می گیریم پیروزی بزرگ. بسیاری از حوادث غم انگیز و پیروزی های باشکوه در طول جنگ جهانی دوم رخ داد. یکی از آنها محاصره لنینگراد است - نهصدمین روز شجاعت و قهرمانی.

دانش آموز شعر "محاصره" را می خواند.

پیام موضوع رویداد:

معلم: "رویدادهایی وجود دارد که معنای آنها آنقدر بزرگ است که داستان آنها قرن ها طول می کشد. هر نسل جدید می خواهد در مورد او بشنوند. و با شنیدن، مردم از نظر روحی قوی‌تر می‌شوند، زیرا یاد می‌گیرند که از چه ریشه محکمی سرچشمه می‌گیرند. اکنون در مورد چنین رویدادی خواهیم شنید.

مطالعه مطالب.

ارائه همراه با متن معلم آغاز می شود.

به روز رسانی دانش کسب شده انعکاس.

مزه نان.

مسدود کردن -

تا این کلمه
از روزهای روشن آرام ما.
من آن را تلفظ می کنم و دوباره آن را می بینم -
کودکان گرسنه در حال مرگ
چگونه کل محله ها متروک بودند،
و چگونه ترامواها در راه یخ زدند،
و مادرانی که نمی توانند
فرزندان خود را به قبرستان ببرید.

گرسنگی (به اسلایدهای 22-26)

از روزهای اول سپتامبر کارت های غذا در لنینگراد معرفی شد. غذاخوری ها و رستوران ها تعطیل شده اند. تمام احشام در مزارع کلکسیونی و دولتی ذبح شدند و گوشت به مراکز تدارکات تحویل داده شد. دانه خوراک به آسیاب ها منتقل شد تا آسیاب شود و به عنوان افزودنی برای آرد چاودار استفاده شود. مدیریت موسسات پزشکی موظف شد در مدت اقامت در بیمارستان‌ها، کوپن‌های غذا را از روی کارت‌های شهروندانی که تحت درمان هستند، حذف کند. همین رویه در مورد کودکان یتیم خانه نیز اعمال می شود. کلاس های مدارس تا اطلاع ثانوی لغو شده است.

به محض اینکه مشخص شد شهر در محاصره است، حال و هوای ساکنان آن شروع به تغییر کرد و بدتر شد. سانسور نظامی برای اطلاع از آنچه مردم فکر می‌کردند، همه نامه‌ها را باز کرد - برخی از نامه‌ها که در آن مردم شهر افکار فتنه‌انگیز را بیان می‌کردند، مصادره شدند. در اوت 1941، سانسور 1.5 درصد از نامه ها را تصرف کرد. در ماه دسامبر - در حال حاضر 20 درصد.

خطوطی از نامه های ضبط شده توسط سانسور نظامی (از اسناد بایگانی اداره FSB برای سنت پترزبورگ و منطقه - مواد اداره NKVD برای منطقه لنینگراد):

"... زندگی در لنینگراد هر روز بدتر می شود. مردم شروع به متورم شدن می کنند زیرا خردل می خورند و از آن نان های تخت درست می کنند. دیگر نمی توانید گرد و غبار آردی را که قبلاً برای چسباندن کاغذ دیواری استفاده می شد، در هیچ کجا دریافت کنید."

"...در لنینگراد گرسنگی وحشتناکی وجود دارد. ما از میان مزارع و محل های دفن زباله رانندگی می کنیم و انواع ریشه ها و برگ های کثیف را از چغندر علوفه و کلم خاکستری جمع آوری می کنیم، و حتی آنها آنجا نیستند."

"...من شاهد صحنه ای بودم که در خیابان اسب راننده تاکسی از خستگی افتاد، مردم با تبر و چاقو دوان دوان آمدند، شروع به تکه تکه کردن اسب کردند و به خانه کشیدند. این وحشتناک است. مردم شبیه جلاد بودند."

لنینگراد عزیز ما تبدیل به زباله دانی از خاک و مردگان شده است. مهمترین چیز گرسنگی است."

ما تبدیل به گله ای از حیوانات گرسنه شده ایم، شما در خیابان راه می روید و با افرادی روبرو می شوید که مانند مستان تلو تلو تلو خوران می افتند و می میرند. و فردا خواهم کرد.»

"...لنینگراد تبدیل به سردخانه شد، خیابان ها تبدیل به خیابان مردگان شد. در هر خانه ای در زیرزمین انباری از مردگان وجود دارد. صف هایی از مردگان در امتداد خیابان ها وجود دارد."

پول بود، اما هیچ ارزشی نداشت. هیچ چیز قیمتی نداشت: نه جواهرات، نه نقاشی، نه عتیقه. فقط نان و ودکا - نان کمی گرانتر است. در نانوایی هایی که جیره های روزانه با استفاده از کارت صادر می شد، صف های بزرگی وجود داشت. گاهی اوقات دعوا بین افراد گرسنه رخ می دهد - اگر قدرت کافی داشتند. شخصی موفق شد یک کوپن نان را از پیرزنی نیمه جان ربود، شخصی که از آپارتمان ها غارت شده بود.اما اکثریت اهالی لنینگراد صادقانه کار کردند و در خیابان ها و محل کار مردند و به دیگران اجازه زنده ماندن دادند.

در دسامبر 1941، اولین موارد آدمخواری ثبت شد. طبق NKVD منطقه لنینگراد، 43 نفر برای خوردن گوشت انسان در دسامبر 1941، در ژانویه 1942 - 366، در فوریه - 612، در مارس - 399، در آوریل - 300، در ماه می - 326، در ژوئن - دستگیر شدند. 56. سپس این تعداد افزایش یافت، با کاهش، از ژوئیه تا دسامبر 1942، تنها 30 آدم خوار به دام افتادند. دادگاه های نظامی آدمخواران را به اعدام با مصادره اموال محکوم کردند. احکام قطعی بود، قابل تجدید نظر نبود و بلافاصله اجرا شد.

جاده زندگی (به اسلایدهای 27-35)

از 12 سپتامبر تا 15 نوامبر، زمانی که کشتیرانی به طور رسمی پایان یافت، 24097 تن غلات، آرد و غلات، بیش از 1130 تن گوشت و محصولات لبنی و سایر محموله ها در سراسر لادوگا تحویل داده شد. هر سفر در سراسر دریاچه یک شاهکار بود. طوفان های پاییزی در لادوگا ناوبری را غیرممکن کرد.

کشتی های بسیار کمی در لادوگا وجود داشت و آنها نتوانستند کمک قابل توجهی به این شهر گرسنه بکنند. در ماه نوامبر، لادوگا شروع به پوشاندن تدریجی در یخ کرد. در 17 نوامبر، ضخامت یخ به 100 میلی متر رسید، اما این برای باز کردن ترافیک کافی نبود. منتظر یخبندان بودیم. در 20 نوامبر، ضخامت یخ به 180 میلی متر رسید - گاری های اسب کشیده وارد یخ شدند. در 22 نوامبر، اتومبیل ها روی یخ رفتند. مسیر یخی معروف که به آن می گفتند اینگونه متولد شدبزرگراه نظامی شماره 101.

با رعایت فواصل، ماشین ها با سرعت کم مسیر اسب ها را دنبال می کردند. در 23 نوامبر، تنها 19 تن غذا به لنینگراد تحویل داده شد. واقعیت این است که یخ شکننده بود. کامیون های دو تنی هر کدام 2-3 کیسه حمل می کردند، اما چندین وسیله نقلیه غرق شدند. بعداً سورتمه هایی به کامیون ها متصل شد که باعث کاهش فشار روی یخ و افزایش حجم بار شد. یخبندان نیز کمک کرد - اگر 70 تن غذا در 25 نوامبر به شهر تحویل داده شود، یک ماه بعد به 800 تن می رسد. در طول این زمان40 کامیون غرق شد.

آلمانی ها دائماً به دنبال قطع جاده زندگی بودند. در هفته های اول عملیات این مسیر، خلبانان آلمانی بدون مجازات به سمت خودروها شلیک کردند و از بمب برای شکستن یخ در مسیر استفاده کردند. برای پوشش جاده زندگی، فرماندهی جبهه لنینگراد اسلحه های ضد هوایی و مسلسل ها را مستقیماً روی یخ لادوگا نصب کرد و هواپیماهای جنگنده را نیز جذب کرد. نتایج فوری بود - در 16 ژانویه 1942، به جای 2000 تن برنامه ریزی شده، 2506 تن محموله به ساحل غربی لادوگا تحویل داده شد.

در آغاز آوریل 1942، برف ذوب شد و یخ روی دریاچه با آب پوشانده شد - گاهی اوقات 30-40 سانتی متر. اما حرکت در امتداد جاده زندگی قطع نشد. در 24 آوریل، زمانی که پوشش برف شروع به فروپاشی کرد، مسیر یخ لادوگا بسته شد. در مجموع، از 24 نوامبر 1941 تا 21 آوریل 1942، 361309 تن محموله از طریق دریاچه لادوگا به لنینگراد تحویل داده شد که سه چهارم آن غذا و علوفه بود.

جاده زندگی تحت کنترل ویژه بود، اما بدون جنایت نبود. رانندگان موفق شدند از جاده منحرف شوند، کیسه های مواد غذایی بدون دوخت، چندین کیلوگرم ریخته و دوباره آنها را دوختند. هیچ سرقتی در نقاط جمع آوری کشف نشد - کیسه ها نه از نظر وزن بلکه از نظر کمیت پذیرفته شدند. اما اگر سرقت ثابت می شد، راننده بلافاصله به دادگاه نظامی معرفی می شد که معمولاً حکم اعدام صادر می شد.

این رقم "125 گرم محاصره با آتش و خون به نصف" است - برای همیشه یکی از نمادهای محاصره باقی خواهد ماند، اگرچه این هنجارها کمی بیش از یک ماه به طول انجامید. 125 گرم نان در روز برای افراد تحت تکفل در 20 نوامبر 1941 معرفی شد و در 25 دسامبر با نان بالاتر جایگزین شد. با این حال، برای ساکنان شهر محاصره شده، این یک فاجعه بود - بیشتر آنها که عادت به تهیه هیچ گونه تدارکات جدی نداشتند، چیزی جز این تکه نان مخلوط با سبوس و کیک نداشتند. اما حتی این گرم هم همیشه به دست نمی آمد.

این شهر شاهد افزایش شدید تعداد دزدی ها و قتل ها با هدف دریافت کارت سهمیه بوده است. یورش به وانت های نان و نانوایی ها آغاز شد. همه چیز برای غذا استفاده می شد. حیوانات اهلی اولین کسانی بودند که خورده شدند. مردم کاغذ دیواری را پاره می کردند، سمت عقبکه بقایای خمیر را حفظ کرد. ساکنان برای پر کردن شکم خالی و غرق کردن رنج بی‌نظیر گرسنگی به آن متوسل شدند به طرق مختلفدر جست‌وجوی غذا: آن‌ها جوجه‌ها را صید کردند، با عصبانیت به دنبال یک گربه یا سگ زنده‌مانده بودند، از کابینت‌های داروهای خانگی هر چیزی را که می‌توان خوردند انتخاب کردند: روغن کرچک، ژله نفتی، گلیسیرین. سوپ و ژله از چسب چوب درست می شد.

تانیا ساویچوا (به اسلایدهای 64-68)

(صفحات شعر و خاطرات چاپ شده است - معلم به دانش آموزان اجازه می دهد متن را در حین نمایش اسلایدها بخوانند)

در لنینگراد محاصره شده

این دختر زندگی کرد

در دفترچه یادداشت دانش آموزی

دفتر خاطراتش را نگه می داشت.

تانیا در طول جنگ درگذشت،

تانیا هنوز در حافظه من زنده است:

نفسم را برای لحظه ای حبس کردم،

دنیا سخنان او را می شنود:

از سال.

و در شب آسمان سوراخ می شود

نور تند نورافکن ها.

یک خرده نان در خانه نیست،

شما یک کنده هیزم پیدا نمی کنید.

دودخانه شما را گرم نمی کند

مداد در دستم می لرزد،

ولی قلبم خون میاد

در دفتر خاطرات مخفی:

مرده است، مرده است

طوفان اسلحه،

هرازگاهی فقط خاطره

با دقت به چشم ها نگاه می کند.

درختان توس به سمت خورشید کشیده می شوند،

چمن در حال شکستن است

و در مورد پیسکاروفسکی سوگوار

ناگهان کلمات متوقف می شوند:

سیاره ما قلب دارد

با صدای بلند مانند زنگ خطر به صدا در می آید.

سرزمین آشویتس را فراموش نکنید،

بوخنوالد و لنینگراد

روز روشنی داشته باشید مردم

مردم، به دفتر خاطرات گوش دهید:

صدایش قوی تر از اسلحه است

فریاد آن کودک ساکت:

ساویچف ها مردند. همه مردند. فقط تانیا باقی مانده است!»

تانیا توسط کارمندان تیم های بهداشتی ویژه که در حال بازدید از خانه های لنینگراد بودند کشف شد. وقتی او را پیدا کردند، از گرسنگی بیهوش بود. این دختر به همراه 140 کودک دیگر لنینگراد در اوت 1942 به روستای کراسنی بور در منطقه گورکی منتقل شد. پزشکان دو سال برای زندگی او جنگیدند. تانیا با مراقبت های پزشکی واجد شرایط تر به خانه معلولان پونتایوسکی، واقع در همان منطقه منتقل شد. اما این بیماری قبلا غیر قابل درمان بود. در 24 مه، تانیا به بیمارستان منطقه ای شاتکوو منتقل شد. در آنجا در 1 ژوئیه 1944 درگذشت. او را در قبرستان روستا به خاک سپردند.

نان از «جاده زندگی» (به اسلایدهای 39-42؛ 63)( مطالب اضافی برای معلم)

(طبق خاطرات سرکارگر نانوایان کارخانه نانوایی لنینگراد شماره 22 A. Solovyova)

23 نوامبر 1941.

زمانی که برق کارگاه قبل از بمباران قطع شود، سکوت غیرعادی است. سر و صدای ماشین های خمیر و پخش کننده مواد اولیه فروکش می کند. صدای مردم در هر گستره ای نفوذ می کند . صدای غرش هواپیماها و انفجارها از پنجره های مسدود شده با تخته سه لا شنیده می شود.

- در محل کار بایستید! - مدیر مغازه فریاد می زند.

در واقع ما جایی برای رفتن نداریم. سه یا چهار قدم در تاریکی - و او از راهروهای بالایی افتاد یا به طور تصادفی به "اجاق گازی" با آب جوش برای غذا [غذا - کیک سویا] برخورد کرد.

همیشه نوعی ترفند در تاریکی وجود دارد. پس باید به مدیر مغازه فریاد بزنید تا تازه واردها گیج و سردرگم به سمت پناهگاه ندوند.

یادم آمد که در اولین بمباران چگونه شیشه ها شکسته شد. با صدای زنگ در اطراف کارگاه پراکنده شدند. ترسیدم و با عجله وارد اتاق تخمیر شدم که خمیر در آن بالا می آمد.

کارگردان پاول سیدوروویچ زوزولیا با من تماس گرفت و گفت: "سرکارگر تو چرا جوجه کشی می کنی؟ کارگرانت سر جای خود ماندند و تو؟"

من آنجا ایستاده ام و گریه می کنم، اما نمی توانم آن را توضیح دهم. از روی عادت ترسناک بود.

من چند روز اول بچه های جدید را در تیپ نگه می دارم تا به سر و صدای بیرون از پنجره عادت کنند. بیشتر اینها دختران بسیار جوان هستند. آنها خسته به نانوایی فرستاده می شوند - اینجا جایی است که روح آنها نگهداری می شود. و جیره ما همون 125 گرمه.

درست است، کار گرمتر است، اما گاهی اوقات وقتی کاسه [کاسه ظرفی برای ورز دادن خمیر است] یا دستگاه ورز دادن، یک تکه پوسته خمیر می افتد. البته، چه چیزی برای خوردن وجود دارد؟ اما این امید به انسان القا می شود که از نان نمی میرد.

این اتفاق می افتد که نیروهای جدید بلافاصله در یک پادگان دیستروفیک قرار می گیرند. فقط زمانی که قوی تر می شوند آنها را در محل کار قرار می دهند. و حالا که سه روز است که آرد نیامده است (از 29 آبان، نانوایی حتی یک نان نپخته است)، خوابیدن در یک پادگان دیستروفی تقریباً مرگ حتمی است.

اما نوار نقاله با خمیر خالی نیز خطرناک است. بعضی ها وقتی او را می بینند طاقت نمی آورند و غش می کنند. برای یک فرد گرسنه سخت است که در برابر هجوم به خمیر و پر کردن دهانش با آن مقاومت کند.

هر از چند گاهی از افسر وظیفه پادگان می‌پرسی: «چطور جلو می‌آیند؟» انگار که توقف اجباری کارخانه را تقصیر خود می دانید. نه تنها پادگان دیستروفیک - کل لنینگراد منتظر نان است! وقتی به آن فکر می کنید، بمباران غیرقابل تحمل می شود. آتش توپخانه بهتر است. سپس برق قطع نمی شود، کارگاه روشن است و همه به وضوح دیده می شوند. و هرکس مشغول کار خودش است.

منتظر می مانید، با امید خود را متقاعد می کنید: یکی دو ساعت دیگر، آرد آورده می شود! بنابراین فر را خاموش نمی کنیم. بعضی ها حواسشان به خمیر ترش است. برای رشد آن به گرما و آرد تمیز و آزاد نیاز دارد. اکنون در لنینگراد چنین آردی وجود ندارد.

افراد جدید روی غلاف ها را می پوشانند [Podik - تابه پخت نان] "قهوه بادایوسکی" این همان چیزی است که ما آن را خاک روغنی می نامیم که مدت کوتاهی پس از آتش سوزی در نزدیکی انبارهای بادایفسکی جمع آوری شد. زمین آنجا از چربی ذوب شده و شکر اشباع شده بود.

در ابتدا "قهوه بادائف" با سورتمه به خانه منتقل شد. آن را با آب جوش دم کردند و منتظر ماندند تا زمین ته نشین شود و مایع داغ و شیرین شده با چربی را نوشیدند. اکنون "قهوه" فقط به نانوایی می رود.

اگر خمیر را با خمیر پر کنید، 10 جیره خوب می‌پزید. سه چنین غلاف - و پادگان دیستروفیک یک روز دیگر ادامه خواهد داشت. 30 جیره 30 جان خاموش شده در حیاط نانوایی است.

از زمانی که محاصره شروع شد، ما فقط آرد چاودار دریافت می کنیم. گرمای بیشتری می دهد. آرد کی میاد؟

قبل از جنگ شنیدم تاریخچه پخت نان بورودینو. دستور تهیه آن در صومعه ای که در نزدیکی محل نبرد بورودینو ساخته شده بود اختراع شد. این صومعه توسط پرنسس توچکووا به یاد شوهرش که در نبرد با فرانسوی ها کشته شد ساخته شد. شاهزاده خانم سرسخت بود. او تلاش زیادی کرد تا از پادشاه اجازه ساخت آن را بگیرد. او صومعه را با هزینه شخصی خود ساخت. اما در مورد او نبود که شهرت در بین مردم گسترش یافت، بلکه در مورد نانی بود که آنها شروع به پختن در صومعه کردند. نان چاودار، آنقدر که هر قرص گندمی برایش می دادی.

من این شانس را داشتم که چاودار را در نزدیکی بورودینو ببینم - غلیظ، دوستانه، پخته شده توسط خورشید. گوش ها تا لبه آبی جنگل در افق تکان خوردند. و بوی شگفت انگیز، مهربان و قدرتمند نان از آنها می آمد. قدم زدن در مسیری که در میان دریای طلایی پیوسته قرار داشت، لذت بخش بود. فقط اینجا و آنجا گل های ذرت با شیطنت از خوشه ها بیرون می زدند.

و بر فراز چاودار، در اعماق آسمان، بادبادکی دایره به دایره راه می رفت، بال های درنده خود را باز می کرد و اوج می گرفت و به دنبال طعمه می گشت. و ناگهان شروع به افتادن روی من کرد.

خرگوش کوچکی از دریای چاودار به سمت مسیر پرید - یک توده خاکستری با لکه های نور خورشید. او با تعجب گوش هایش را از روی پای من بالا آورد و اصلا متوجه خطر از بالا نشد.

بادبادک محاسبه نکرد که یک مرد می تواند به خرگوش کمک کند. برای شکارچی سخت بود که از طعمه وفادار خود جدا شود. بادبادک جلوی من شیرجه زد و درست روی خوشه ها رفت و دانه های رسیده را با بالش پاشید. و خرگوش که از خواب بیدار شد، با تمام سرعت در مسیر جلوی من دوید...

من در مورد نان بورودینو خیال پردازی می کردم، اما دستور پخت آن را به خاطر ندارم. تنها چیزی که در خاطرم مانده همانی است که سه روز پیش برای آخرین بار پختیم:

1. سلولز - 25٪.

2. وعده غذایی - 20٪.

3. آرد جو - 5٪.

4. مالت - 10٪.

5. کیک (در صورت وجود سلولز را جایگزین کنید).

6. سبوس (در صورت وجود، جایگزین وعده غذایی).

7. و تنها 40 درصد آن آرد چاودار است!..

زمان بررسی استارت است. تردید دارم، جرات ندارم آخرین کیلوگرم آرد چاودار خالص را با آن مخلوط کنم.

مدیر شیفت، الکساندرا نائوموا، به سمت من می رود و نیمه راه برمی گردد. سرانجام پس از تصمیم گیری، نزدیک می شود.

چرا خودت را گول میزنی؟ - صحبت می کند - برو شورا، خمیر را بپوش!

از پله ها بالا می روم و منتظر می مانم - حالا فریاد خواهند زد: "آرد! آرد!" اما هیچ کس فریاد نمی زند.

هل نیمه خالی آرد باقی مانده را بیرون می ریزد. بازوی مکانیکی دستگاه ورز دهنده بالا می رود و روی کاسه می خراشد. خمیر رو درست تا ته ورز میده...

تقریباً پایان شیفت است. آیا واقعاً امروز هیچ پختی وجود نخواهد داشت؟ تیم ما احتمالا هرگز آن را اجرا نخواهد کرد!

برای گزارش شیفت می روم پایین و می بینم: کارگاه خالی است! صدای فریاد از خیابان به گوش می رسد. الکساندرا نائوموا در خروجی گریه می کند. و در حیاط حلقه متراکمی از مردم راننده جوان را احاطه کرده بودند. چهره کثیف و مات و مبهوت ابتدا در یک جهت و سپس در جهت دیگر می چرخد.

گریه نکن! - با گیجی می پرسد. -ماشین های بیشتری می آیند!

آوردند! بالاخره آوردند!

به سمتش می فشرم و می خواهم دستش را لمس کنم.

بله من زنده ام! - دستش را کنار می کشد. -همه چی رو لمس میکنی؟ بهتره بگید ماشین رو کجا خالی کنم؟

ما باید در تخلیه عجله کنیم. وقتی اولین کیف را حمل می کردم، فکر کردم می افتم - هیچ قدرتی نداشتم. و بعد یاد مردی افتادم که یک هفته پیش جلوی در ورودی نانوایی افتاد. کارت های خواربار فروشی در دستانشان چنگ زده است. او را به پادگان دیستروفی بردند و با پد گرمایشی گرمش کردند. به ما «قهوه بادائف» دادند تا بنوشیم. یک قاشق از مخلوط آرد به من دادند. چشمانش را باز کرد و متوجه شد که در خانه نیست، بلکه در پادگان شخص دیگری است. روی پاهایش بلند شد و نتوانست جلوی اشک هایش را بگیرد: "من برای همه کارت دارم! من یک زن و دو بچه در خانه دارم!"

چگونه می توانم در اینجا کمک کنم؟ یک امید این بود که او قدرت کافی برای رسیدن به آنجا را داشت. او نگران خودش نبود، نگران دیگران بود!

من دو روز بعد با این مرد هنگام جمع آوری هیزم برای نانوایی آشنا شدم. با این حال، او کارت های خود را فروخت، همسر و فرزندانش را نجات داد...

بنابراین من حق سقوط ندارم! به هر حال، در این کیسه چیزی بیش از آرد وجود دارد. جان یک نفر در این کیف است!

بنابراین با قانع کردن خود به انبار رسید. آرد را داخل دستگاه هل ریختم. من آنجا ایستاده ام، نمی توانم نفس بکشم، و انبار کارخانه را نمی شناسم. سه روز گذشته، مثل یک خانه خاموش، با خلاء یخ زده اش ترسناک بود.

زنان با کیسه هایی به پشت به شدت راه می رفتند. چهره های غبارآلود لبخند زدند و اشک روی گونه هایشان جاری شد.

پس از تخلیه، هر سه شیفت نانوایان در کارگاه جمع شدند. همه می خواستند پختن نان را با چشم خود ببینند.

اولین دستگاه خمیر زن بالاخره راه اندازی شد. دست آهنی شروع به ورز دادن لایه چسبناک خمیر کرد. و ناگهان تلگراف در کاسه دوم تنظیم شده برای ورز دادن خاموش شد. جریان آب در آرد متوقف شد.

آب، آب کجاست؟

سطل، بشکه، قوطی - همه چیز را زیر شیر آب قرار می دهیم. اما آنها فقط قطرات جمع آوری کردند. روشن شد: منبع آب یخ زده بود. چگونه نان بپزیم؟

یکی از دختران پیشنهاد کرد که از نوا آب بگیرد. سورتمه و اسب ها بلافاصله مجهز شدند.

اولین بشکه را که از یخ سفید شده بود به حیاط آوردند. آنها در سطل ها از آن بیرون آوردند و سعی کردند آن را نریزند. نمی‌توانستم فکر نکنم: آب ما نیز مانند آرد ما از لادوگا است. نوا از لادوگا می ریزد...

خمیر مایه گرم با اضافه کردن آب یخ کمی بخار می شود. در حین تخمیر، مهم است که دمای خمیر کمتر از 26 درجه نباشد. در غیر این صورت نان حجیم نمی شود و خوب پخت نمی شود. حالا نه تنها نمی شد دما را حفظ کرد، بلکه زمان کافی برای تخمیر خمیر هم وجود نداشت. مستقیماً از دسته به تقسیم کننده رفت و سپس در غلاف ها قرار گرفت.

رئیس کارگاه، سرگئی واسیلیویچ اوتکین، به پنجره تخلیه کوره نزدیک شد. با احتیاط دستم را روی خمیر کشیدم. بالاخره نان لنینگراد خواهد بود!

نیم ساعت بعد اجاق با حرارت مرطوب و زنده نفس می کشید. از قبل بوی نان چاودار را حس می کردم. اولین غلاف ها در گهواره هایشان به پنجره تخلیه نزدیک شدند و تاب می خوردند. و سپس آژیر زوزه کشید. بمباران شبانه!..

فقط چند نفر در مغازه نانوایی مانده بودند. بقیه در پشت بام ها و اتاق های زیر شیروانی پست می گرفتند.

از بمب های شعله ور ریخته شده، لنینگراد با دایره های سبز-سفید روشن شد تا اینکه چشم ها را آزار داد. هواپیماها را می بینم که می چرخند و ما را بمباران می کنند. بمب ها بیرون دروازه نانوایی منفجر می شوند. هواپیماها از غواصی خود بیرون می آیند و بر فراز شهر در ارتفاع پایین پرواز می کنند. گلوله های ردیاب آنها مانند میخ های داغ به پشت بام ساختمان اصلی محل پخت نان نفوذ می کند.

دقایق اول طوری روی پشت بام ایستادم که انگار محکوم به اعدام شده بودم. بی اختیار سرش را به شانه هایش کشید. اما به محض اینکه فندک در همان نزدیکی افتاد، بلافاصله به سمت آن دوید، بدون اینکه متوجه زوزه و شیب یخی سقف شود. او فقط با یک فکر دوید - برای نجات نان پخته شده.

فندک اسپری آتشین را روی سقف می پاشید. یخ و آهن را ذوب کردند و در سقف چوبی سوختند. تنها راه نجات این است که او را به زمین بیاندازیم. در آنجا فندک با ماسه پوشانده می شود یا در یک بشکه آب غرق می شود.

آن شب حتی انبر من آب شد. اگر خودم روی پشت بام نبودم، به سختی باور می‌کردم که می‌توان این همه فندک را به یکباره انداخت.

بعد از بمباران دو سه دختر در پشت بام نانوایی مشغول به کار ماندند. آنها باید در جایی مراقب ذغال های در حال سوختن بودند. بقیه به کارگاه به کوره بازگشتند.

اولین چیزی که نظرم را جلب کرد ردیف های پودیک بود. آنها با احتیاط یکی پس از دیگری از پنجره تخلیه بیرون رفتند. نانواها با دستکش سینی ها را گرفتند و با مهارت نان ها را بیرون آوردند و روی سینی ها گذاشتند.

نان داغ را با وحشت می گیرم. احساس نمی کنم کف دستم می سوزد. اینا ده جیره محاصره! ده زندگی انسان!..

دستور پخت نان محاصره

در لنینگراد، در دسامبر 1941، حداقل جیره غذایی معرفی شد - همان 125 گرم محاصره صادر شده روی کارت ها. پایه نان سپس آرد چاودار بود که سلولز، کیک، گرد و غبار آرد با آن مخلوط شد.. سپس هر کارخانه طبق دستور پخت خود نان می پخت و مواد افزودنی مختلفی به آن اضافه می کرد. بازدیدکنندگان از نمایشگاه می توانند با نمایشگاه هایی که لنینگرادها در نمایشگاه "گیاهان وحشی خوراکی" که در یکی از موزه های محاصره شده در سال 1942 افتتاح شد، آشنا شوند.

برای مدت طولانی، فناوری تولید نان پنهان بود؛ اسناد نانواها "برای استفاده رسمی" و حتی "محرمانه" علامت گذاری شده بودند. آرد کافی نبود، کاه، سبوس و حتی سلولز به نان اضافه شد.

اما این چه نوع نانی بود؟

تنها 50 درصد آن را آرد چاودار معیوب تشکیل می داد.

همچنین حاوی 15 درصد سلولز بود،

10% مالت و کیک،

5% گرد و غبار کاغذ دیواری، سبوس و آرد سویا.

این بدان معنی است که یک قطعه 125 یا 250 گرمی بسیار کوچک و کم کالری بود. برای این لقمه نان باید ساعت های زیادی در صف ایستاده بود که تاریکی هوا را اشغال کرده بود.

دستور العمل های مختلفی برای نان بلوکی وجود دارد، آنها به خوبی شناخته شده اند و گاهی اوقات جایگزین های آرد تا 40 درصد در آنها می رسد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

آرد چاودار معیوب 45 درصد

• آرد سویا 5 درصد

  سبوس 10%

  سلولز 15%

  گرد و غبار کاغذ دیواری 5%

• به خمیر اضافه شد مواد ارگانیک مختلفمانند خاک اره از چوب. سهم خاک اره گاهی بیش از 70٪ بود.

  علاوه بر این، در ابتدای محاصره به نان اضافه کردند تعداد زیادی از اب، نان حاصل یک توده مایع و لزج بود.

حاوی 10 درصد سلولز خوراکی، 10 درصد کیک، 2 گرد کاغذ دیواری، 2 ضایعات کیسه، 1 سوزن کاج، 75 درصد آرد کاغذ دیواری چاودار است. تابه های پخت را با روغن خورشیدی چرب کردند.

ترکیب نان شامل حدود 50 درصد آرد و بقیه از ناخالصی های مختلف تشکیل شده بود.

نان با افزودنی های مختلف شروع به پخت کرد. نان استاندارد

63 درصد شامل آرد چاودار بود،

4٪ - از کیک بذر کتان،

8٪ - از آرد جو دوسر،

4٪ - از آرد سویا،

12٪ - از آرد مالت.

بقیه شامل ناخالصی های جزئی تری نیز بود.

در همان زمان، هر نانوایی به دنبال پخت نانی بود که با محصولات «رقبا» خود متفاوت بود. این امر عمدتاً با افزودن آرد باست حاوی 3 تا 6 درصد نشاسته و قند و همچنین به دست آمد.پوسته آفتابگردان . به ابتکار شاریکوف، استاد آکادمی جنگلداری، آنها شروع به تولید مخمر پروتئینی از سلولز کردند که برای غذا استفاده می شد. ملاس نیز از سلولز تولید می شد.

مواد اصلی نان بلوک کیک آفتابگردان و سلولز خوراکی است.کیک یک محصول زائد حاصل از آسیاب روغن است - دانه هایی که همراه با پوست خرد شده اند. و هر چه مدت محاصره بیشتر می شد، آرد کمتری در انبارها باقی می ماند و باید کیک و سلولز بیشتری به نان اضافه می شد. اجزای باقیمانده نان محاصره ثابت باقی ماندند. این مخمر، نمک و آب است. تکه نان در حالت خام یک کیلوگرم و پنجاه گرم وزن دارد. وقتی تمام شد باید دقیقا یک کیلوگرم وزن داشته باشد. اما حتی در سخت ترین روزها، نانواها از الزامات اولیه فناوری پیروی می کردند. اولاً خمیری که در قالب قرار می گیرد باید مدتی در آنجا بماند و بلند شود. ثانیاً قبل از پخت فر باید با دمای 210 درجه سانتیگراد گرم شود. در نهایت بعد از یک ساعت و ده دقیقه نان از فر خارج می شود. بوی کیک و کمی نفت سفید می دهد، زیرا برای صرفه جویی در هزینه از روغن ماشینی به جای روغن گیاهی برای روغن کاری قالب استفاده می کردند. طعم این نان کمی شور است.نمک بیشتری اضافه شد تا بتوان آب بیشتری داخل خمیر ریخت و بر این اساس حجم کل توده نان را افزایش داد.

10-12٪ آرد کاغذ دیواری چاودار است، مابقی کیک، غذا، ضایعات آرد از تجهیزات و کف، کیسه، خمیر غذا، سوزن کاج است. دقیقاً 125 گرم هنجار روزانه برای نان سیاه بلوک مقدس است.

که در شرایط مدرنبعید است که بتوانید نان محاصره واقعی را در اجاق برقی بپزید. از این گذشته، نانی که با برق درست می شود، اصلاً شبیه نانی نیست که روی آتش پخته می شود.

در نهایت بعد از یک ساعت و ده دقیقه نان از فر خارج می شود. بوی کیک و کمی نفت سفید می دهد، زیرا برای صرفه جویی در هزینه از روغن ماشینی به جای روغن گیاهی برای روغن کاری قالب استفاده می کردند.

طعم این نان کمی شور است. نمک بیشتری اضافه می شود تا آب بیشتری داخل خمیر ریخته شود و بر این اساس حجم کل توده نان افزایش یابد.

به همین دلیل بازماندگان محاصره درخواست کردند که سهمیه آنها به صورت تکه تکه به آنها داده شود. از این گذشته، قطعات بیات حاوی آب کمتر و نان بیشتری هستند. هنجار روزانه برای کودکان، سالمندان و سایر افراد تحت تکفل در نوامبر 1941 125 گرم محاصره بود.

ادبیات :

Veselov A.P. مبارزه با گرسنگی در لنینگراد محاصره شده

Hass Gerhard "" - 2003. - شماره 6

ویکی پدیا – منبع الکترونیکی - http://ru.wikipedia.

تعطیلات همه مبارک! روز پیروزی مبارک! درود بر همه ما...

سیاه و چسبناک بود...

امروز فقط به خاطر خاطره می خواهم نان لنینگراد محاصره شده را به یاد بیاورم.

محاصره، همانطور که می دانیم، 900 شبانه روز طول کشید، دوره های "آسان" را نمی شناخت. در آغاز دسامبر 1941، همراه با تاریکی زمستانی لنینگراد، سرما و گرسنگی به شهر سرازیر شد. به نظر می رسید زندگی به سراشیبی می رفت و هر روز بعد بدتر و سخت تر از روز قبل بود. یک تکه نان معمولی نگینی شد جلوی چشممان.

استانداردهای نان پنج برابر کاهش یافت. "به منظور جلوگیری از وقفه در تهیه نان به نیروهای جبهه و جمعیت لنینگراد، استانداردهای زیر برای تامین نان باید از 20 نوامبر 1941 ایجاد شود:
- کارگران و مهندسان 250 گرم؛
- کارمندان، افراد تحت تکفل و فرزندان 125 گرم؛
- واحدهای خط اول و کشتی های جنگی 500 گرم؛
- پرسنل فنی پرواز نیروی هوایی 500 گرم.
- به تمام واحدهای نظامی دیگر 300."

اینگونه به دنیا آمدیم "یکصد و بیست و پنج گرم محاصره با آتش و خون به نصف"که به عنوان نمادی از محاکمه های غیرانسانی وارد حافظه و آگاهی میلیون ها انسان شد، زمینه ساز اختلافات، نسخه ها و افسانه ها شد. در طول محاصره، استانداردهایی برای غلات، گوشت، کره و شکر وجود داشت. اما کارتها تقریباً هرگز فروخته نشدند ، توزیع این محصولات "یک بار" شد ، آنها به تحویل ناچیز و به نبوغ کارگران مواد غذایی لنینگراد ("ژله از کله پاچه به قیمت گوشت" بستگی داشت. و فقط نان، اگرچه با برخی اشکالات، به طور منظم صادر می شد. روزهای زیادی در دوران محاصره، یک لقمه نان تنها منبع زندگی و تنها امید انسان باقی ماند.

شش نانوایی در لنینگراد محاصره شده مانند آمبولانس قهرمانانه کار می کردند. تولید یک روز هم متوقف نشد. برای مدت طولانی، فناوری تهیه نان پنهان بود؛ اسناد نانواها با برچسب "برای استفاده رسمی" و حتی "مخفی" بودند. آرد کافی نبود، کاه، سبوس و حتی سلولز به نان اضافه شد. پاییز 41 و زمستان 42 سخت ترین روزها هستند.

افرادی که از جنگ جان سالم به در برده اند از هر خرده ای مراقبت می کنند و هرگز حتی یک تکه غذا را به سطل زباله نمی اندازند.

با آغاز محاصره، منابع غذایی در لنینگراد بسیار ناچیز بود. آرد و غلات به مدت 35 روز، گوشت - برای 33 روز، چربی - برای 45 روز، غلات و ماکارونی - برای 30 روز، شکر و شیرینی - برای 60 روز. از 23 نوامبر تا 1 دسامبر 1941 تنها 800 تن آرد تحویل داده شد که کمتر از دو روز مصرف است. هنجار صدور نان با استفاده از کارت های جیره بندی، که یک ماه پس از شروع جنگ معرفی شد، به طور پیوسته کاهش یافت - در نوامبر 1941، کارگران حق دریافت 250 گرم نان و بقیه - 125 گرم داشتند.

تقریباً بلافاصله جستجو برای انواع جایگزین های غذایی آغاز شد. دانشمندان آکادمی جنگلداری، تحت رهبری پروفسور شارکوف، فناوری را توسعه دادند و تولید هیدروسلولز را به عنوان یک افزودنی غذایی برای نان و مخمر تغذیه ای سازمان دادند. تولید آبجو در سراسر لنینگراد متوقف شد و 8 هزار تن مالت ذخیره شده در کارخانه های آبجوسازی به آسیاب ها منتقل شد و به عنوان ماده افزودنی برای نان استفاده شد. برای همین اهداف، 5 هزار تن جو دو سر در نظر گرفته شده برای خوراک اسب و 4 هزار تن کیک پنبه ای کشف شده در قلمرو بندر لنینگراد منتقل شد. گرد و غبار آرد از روی دیوارهای آسیاب آرد نوسکایا شروع به خراشیدن کرد.

لیویزا در تولید کوکتل های مولوتف و همچنین مخمرهای تغذیه ای و ویتامین ها از سوزن کاج تسلط داشت. استپان رازین شروع به تولید بطری های ضد تانک با مایع قابل اشتعال، پوشش پوسته و همچنین هیدرولیز سلولز - پرکننده ای برای تولید نان، نوشیدنی ویتامین کاج، سرکه و کلم ترش کرد. در این دوره، بخش خشک کردن برای خشک کردن محصولات استخراج شده از کف دریاچه لادوگا مورد استفاده قرار گرفت.

کارمندان شرکت کراسنی بیکر مجبور شدند دستور العملی برای "نان محاصره" تهیه کنند: سلولز مواد غذایی - 10٪، کیک پنبه و گرد و غبار کاغذ دیواری - 14٪، آرد ذرت و چاودار - کمی بیش از 60٪، بقیه مواد افزودنی هستند. از سال 1943 تا 1945، نانوایی تا حدی گلوله شده بود؛ فقط مغازه قنادی کار می کرد که کراکر، بیسکویت و محصولات بیمارستانی تولید می کرد.

در روزهای محاصره، کارگران پیشرفته ترین شرکت در صنعت در آن زمان - نانوایی Badaev (در حال حاضر OJSC Karavay) به کار شبانه روزی و وضعیتی مانند پادگان روی آوردند. نان را با مخلوطی از مالت، جو و کیک روغنی می پختند. متخصصان آزمایشگاه مرکزی، هنگام ایجاد دستور العمل برای پخت، سلولز، جوانه غان و پوست درخت کاج را شامل می شدند. فلاسک های مهر و موم شده با تاریخ حاوی اجزایی که اساس "نان" محاصره را تشکیل می دهند هنوز ذخیره می شوند.

به اصطلاح آرد پوست (از کلمه crust) نیز استفاده می شد. زمانی که خودروهایی که به شهر محاصره شده آرد می رساندند در لادوگا غرق شدند، تیم های ویژه محل های سیل را ضبط کردند و سپس در پوشش تاریکی برای اینکه مورد آتش قرار نگیرند به محل روی یخ مستقر رسیدند و کیسه ها را بلند کردند. با قلاب روی طناب گاهی این کار را می‌توان در یک یا دو روز انجام داد، اما گاهی آرد تا دو هفته زیر آب می‌ماند.

وسط کیسه مقداری آرد خشک ماند. قسمت بیرونی و مرطوب وقتی خشک شد مانند سیمان سفت می شود. این پوسته های "سیمانی" به نانوایی فرستاده شد. پس از 12 ساعت کار در تولید، کارگران 2-4 ساعت دیگر را صرف کردند تا پوسته های "سیمان" را با چوب های بزرگ به قطعات تقسیم کنند، سپس آنها را خرد و آسیاب کردند. آرد پوست باعث شد تا سهم اجزای بسیار غیرقابل خوردن تا 50 درصد کاهش یابد.