لیپیدهای سایر مواد لیپیدها (چربی ها)

لیپیدها، چربی ها و لیپوئیدها. عملکرد لیپیدها

لیپیدها (از یونانی لیپوماتیک– چربی) شامل چربی ها و مواد مشابه چربی است. تقریباً در تمام سلول ها - از 3 تا 15٪ و در سلول های بافت چربی زیر جلدی تا 50٪ وجود دارد.

لیپیدهای زیادی در کبد، کلیه ها، بافت عصبی (تا 25٪)، خون، دانه ها و میوه های برخی از گیاهان (29-57٪) وجود دارد. لیپیدها ساختارهای متفاوتی دارند، اما برخی از خواص مشترک هستند. این مواد آلی در آب حل نمی شوند، اما در حلال های آلی به خوبی حل می شوند: اتر، بنزن، بنزین، کلروفرم و غیره. این خاصیت به این دلیل است که ساختارهای غیر قطبی و آبگریز در مولکول های چربی غالب است. تمام لیپیدها را می توان به چربی و لیپوئید تقسیم کرد.

چربی ها

رایج ترین آنها هستند چربی ها(چربی های خنثی، تری گلیسیرید), که ترکیبات پیچیده ای از گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا هستند. باقی مانده گلیسرول ماده ای است که در آب بسیار محلول است. بقایای اسیدهای چرب زنجیره های هیدروکربنی هستند که تقریباً در آب نامحلول هستند. هنگامی که یک قطره چربی وارد آب می شود، قسمت گلیسرول مولکول ها در معرض آن قرار می گیرد و زنجیره های اسیدهای چرب از آب بیرون می زند. اسیدهای چرب حاوی یک گروه کربوکسیل (-COOH) هستند. به راحتی یونیزه می شود. با کمک آن، مولکول های اسید چرب با مولکول های دیگر متصل می شوند.

تمام اسیدهای چرب به دو گروه تقسیم می شوند: ثروتمند و غیر اشباع . اسیدهای چرب غیراشباع پیوندهای دوگانه (غیراشباع) ندارند، اسیدهای اشباع شده دارند. اسیدهای چرب اشباع شامل پالمیتیک، بوتیریک، لوریک، استئاریک و ... اسیدهای چرب غیراشباع عبارتند از اولئیک، اروسیک، لینولئیک، لینولنیک و... خواص چربی ها با ترکیب کیفی اسیدهای چرب و نسبت کمی آنها مشخص می شود.

چربی هایی که حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند نقطه ذوب بالایی دارند. آنها معمولاً از نظر قوام سخت هستند. اینها چربی های بسیاری از حیوانات، روغن نارگیل هستند. چربی هایی که حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند نقطه ذوب پایینی دارند. این چربی ها عمدتا مایع هستند. چربی های گیاهی با قوام مایع تجزیه می شوند روغن ها . این چربی ها شامل روغن ماهی، آفتابگردان، پنبه دانه، بذر کتان، روغن کنف و غیره است.

لیپوئیدها

لیپوئیدها می توانند کمپلکس های پیچیده ای را با پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سایر مواد تشکیل دهند. اتصالات زیر قابل تشخیص است:

فسفولیپیدها. آنها ترکیبات پیچیده ای از گلیسرول و اسیدهای چرب هستند و حاوی باقیمانده اسید فسفریک هستند. تمام مولکول های فسفولیپید دارای یک سر قطبی و یک دم غیر قطبی هستند که توسط دو مولکول اسید چرب تشکیل شده است. اجزای اصلی غشای سلولی
موم ها. آنها لیپیدهای پیچیده ای هستند که از الکل های پیچیده تری نسبت به گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده اند. عملکرد حفاظتی را انجام دهید. حیوانات و گیاهان از آنها به عنوان مواد دفع کننده آب استفاده می کنند که از خشک شدن محافظت می کند. موم ها سطح برگ های گیاه و سطح بدن بندپایان ساکن در خشکی را می پوشانند. موم ها توسط غدد چربی پستانداران و غده دنبالچه پرندگان ترشح می شود. زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.
استروئیدها (از استریو یونانی - جامد). این لیپیدها با وجود ساختارهای پیچیده تری به جای ساختارهای کربوهیدراتی مشخص می شوند. استروئیدها شامل مواد مهم بدن هستند: ویتامین D، هورمون های قشر آدرنال، غدد جنسی، اسیدهای صفراوی، کلسترول.
لیپوپروتئین ها و گلیکولیپیدها. لیپوپروتئین ها از پروتئین ها و لیپیدها، گلوکوپروتئین ها - از لیپیدها و کربوهیدرات ها تشکیل شده اند. گلیکولیپیدهای زیادی در ترکیب بافت مغز و رشته های عصبی وجود دارد. لیپوپروتئین ها بخشی از بسیاری از ساختارهای سلولی هستند و استحکام و پایداری آنها را تضمین می کنند.

عملکرد لیپیدها

چربی ها نوع اصلی هستند ذخیره سازی مواد آنها در دانه، بافت چربی زیر جلدی، بافت چربی و بدن چربی حشرات ذخیره می شوند. ذخایر چربی به طور قابل توجهی از ذخایر کربوهیدرات بیشتر است.

ساختاری. لیپیدها بخشی از غشای سلولی همه سلول ها هستند. آرایش منظم انتهای آبدوست و آبگریز مولکول ها دارد پراهمیتبرای نفوذپذیری انتخابی غشاء

انرژی. 25 تا 30 درصد کل انرژی مورد نیاز بدن را تامین کنید. هنگامی که 1 گرم چربی تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود. این تقریبا دو برابر کربوهیدرات ها و پروتئین ها است. در پرندگان مهاجر و حیوانات در خواب زمستانی، لیپیدها تنها منبع انرژی هستند.

محافظ. لایه ای از چربی از اندام های داخلی ظریف در برابر ضربه، شوک و آسیب محافظت می کند.

عایق حرارتی. چربی ها گرما را به خوبی هدایت نمی کنند. در زیر پوست برخی از جانوران (به ویژه جانوران دریایی) رسوب کرده و لایه هایی را تشکیل می دهند. به عنوان مثال، یک نهنگ دارای یک لایه چربی زیر پوستی حدود 1 متر است که به او اجازه می دهد در آب سرد زندگی کند.

بسیاری از پستانداران دارای بافت چربی خاصی به نام چربی قهوه ای هستند. این رنگ را دارد زیرا سرشار از میتوکندری های قرمز-قهوه ای است، زیرا حاوی پروتئین های حاوی آهن هستند. این بافت انرژی حرارتی لازم برای حیوانات را در شرایط کم تولید می کند.

دما چربی قهوه ای اندام های حیاتی (قلب، مغز و غیره) را احاطه کرده یا در مسیر خونی که به سمت آن ها می ریزد قرار دارد و در نتیجه گرما را به سمت آن ها هدایت می کند.

تامین کنندگان آب درون زا

هنگامی که 100 گرم چربی اکسید می شود، 107 میلی لیتر آب آزاد می شود. به لطف این آب، حیوانات بیابانی زیادی وجود دارند: شتر، جربوآ و غیره. در طول خواب زمستانی، حیوانات نیز از چربی ها آب درون زا تولید می کنند.

یک ماده چرب سطح برگها را می پوشاند و از خیس شدن آنها در هنگام بارندگی جلوگیری می کند.

برخی از لیپیدها دارای فعالیت بیولوژیکی بالایی هستند: تعدادی ویتامین (A، D و غیره)، برخی هورمون ها (استرادیول، تستوسترون)، پروستاگلاندین ها.

ساختار لیپیدها، اسیدهای چرب

لیپیدها - یک گروه کاملاً بزرگ ترکیبات آلیدر تمام سلول های زنده وجود دارد که در آب حل نمی شوند، اما به خوبی در حلال های آلی غیر قطبی (بنزین، اتر، کلروفرم، بنزن و غیره) حل می شوند.

یادداشت 1

لیپیدها ساختارهای شیمیایی بسیار متنوعی دارند، اما لیپیدهای واقعی چنین هستند استرهای اسیدهای چرب و هر الکل.

U اسیدهای چرب مولکول ها کوچک و دارای یک زنجیره طولانی هستند که اغلب از 19 یا 18 اتم کربن تشکیل شده است. این مولکول همچنین حاوی اتم های هیدروژن و گروه کربوکسیل(-COOH). "دم" هیدروکربنی آنها آبگریز است و گروه کربوکسیل آبدوست است، بنابراین استرها به راحتی تشکیل می شوند.

گاهی اوقات اسیدهای چرب حاوی یک یا چند پیوند دوگانه (C-C) هستند. در این حالت اسیدهای چرب و همچنین لیپیدهای حاوی آنها نامیده می شوند غیر اشباع .

اسیدهای چرب و لیپیدهایی که مولکولهای آنها فاقد پیوند دوگانه هستند نامیده می شوند اشباع شده . آنها با افزودن یک جفت اتم هیدروژن اضافی در محل پیوند دوگانه یک اسید غیراشباع تشکیل می شوند.

اسیدهای چرب غیر اشباع در دمای پایین تری نسبت به اسیدهای چرب اشباع ذوب می شوند.

مثال 1

اسید اولئیک (Mp = 13.4 درجه سانتیگراد) در دمای اتاق مایع است، در حالی که اسیدهای پالمیتیک و استئاریک (به ترتیب MP = 63.1 و 69.9 درجه سانتیگراد) در این شرایط جامد باقی می مانند.

تعریف 1

بیشتر لیپیدها استرهایی هستند که توسط الکل تری هیدریک گلیسرول و سه باقی مانده اسید چرب تشکیل شده اند. این اتصالات نامیده می شوند تری گلیسیرید، یا تری اسیل گلیسرول ها.

چربی ها و روغن ها

لیپیدها به دو دسته تقسیم می شوند چربی ها و روغن ها . بستگی به حالتی دارد که در دمای اتاق باقی بمانند: جامد (چربی) یا مایع (روغن).

هر چه نقطه ذوب لیپیدها کمتر باشد، نسبت اسیدهای چرب غیراشباع در آنها بیشتر است.

روغن ها بیشتر از چربی ها اسیدهای چرب غیراشباع دارند.

مثال 2

بدن حیواناتی که در مناطق آب و هوایی سرد زندگی می کنند (ماهی های دریاهای قطب شمال) معمولاً حاوی تری گلیسرول های غیر اشباع بیشتری نسبت به حیواناتی است که در عرض های جغرافیایی جنوبی زندگی می کنند. بنابراین، بدن آنها حتی در دمای پایین نیز انعطاف پذیر باقی می ماند. محیط.

عملکرد لیپیدها

گروه های مهمی از لیپیدها نیز شامل

استروئیدها (کلسترول، اسیدهای صفراوی، ویتامین D، هورمون های جنسی و غیره)،
ترپن ها (کاروتنوئیدها، ویتامین K، مواد رشد گیاه - جیبرلین ها)
موم ها،
فسفولیپیدها
گلیکولیپیدها
لیپوپروتئین ها

تبصره 2

لیپیدها منبع مهم انرژی هستند.

در نتیجه اکسیداسیون، لیپیدها دو برابر پروتئین ها و کربوهیدرات ها انرژی تولید می کنند، یعنی یک شکل اقتصادی ذخیره مواد مغذی ذخیره هستند. این به دلیل این واقعیت است که لیپیدها حاوی هیدروژن بیشتر و اکسیژن بسیار کمی در مقایسه با پروتئین ها و کربوهیدرات ها هستند.

مثال 3

حیواناتی که در خواب زمستانی هستند، چربی‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و گیاهان خفته روغن‌ها را جمع‌آوری می‌کنند. آنها آنها را بعداً در روند زندگی صرف می کنند. بذرهای گیاهی به دلیل محتوای چربی بالا، انرژی لازم برای رشد جنین را فراهم می کنند و تا زمانی که شروع به تغذیه خود کند، جوانه می زنند. بذر بسیاری از گیاهان (آفتابگردان، سویا، کتان، ذرت، خردل، نخل نارگیل، روغن کرچک و غیره) مواد اولیه برای تولید روغن به صورت صنعتی هستند.

لیپیدها به دلیل نامحلول بودن در آب مهم هستند جزء ساختاریغشای سلولی که عمدتاً از فسفولیپیدها تشکیل شده است. علاوه بر این، آنها حاوی گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند.

مواد آلی. ویژگی های عمومی. لیپیدها

مواد آلیترکیبات پیچیده حاوی کربن هستند. اینها شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها، هورمون ها، ویتامین ها و محصولات تبدیل آنها در موجودات زنده است.

نام "ترکیبات آلی" در مراحل اولیه توسعه شیمی ظاهر شد و برای خود صحبت می کند: دانشمندان آن دوران معتقد بودند که موجودات زنده از ترکیبات آلی خاصی تشکیل شده اند.

در میان تمام عناصر شیمیایی کربنبیشترین ارتباط را با موجودات زنده دارد. بیش از یک میلیون مولکول مختلف ساخته شده بر اساس آن شناخته شده است. جالب توجه توانایی منحصر به فرد اتم های کربن برای ورود به آن است پیوند کووالانسیبا یکدیگر، زنجیره های بلند، حلقه های پیچیده و ساختارهای دیگر را تشکیل می دهند.

اکثر ترکیبات آلی در طبیعت در نتیجه فرآیند فتوسنتز - از دی اکسید کربن و آب با مشارکت انرژی تابش خورشیدی در موجودات حاوی کلروفیل تشکیل می شوند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کمنام خود را به دلیل وزن مولکولی کم آنها دریافت کردند. اینها عبارتند از اسیدهای آمینه، لیپیدها، اسیدهای آلی، ویتامین ها، کوآنزیم ها (مشتقات ویتامینی که فعالیت آنزیم را تعیین می کنند) و غیره.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کم 0.1 تا 0.5 درصد از توده سلولی را تشکیل می دهند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی بالا (بیوپلیمرها)

ماکرومولکول متشکل از مونومر نامیده می شودپلیمر(از یونانی چند - "بسیاری از"). در نتیجه، پلیمر یک زنجیره چند پیوندی است که در آن یک پیوند ماده نسبتاً ساده ای است.

پلیمرها- اینها مولکولهایی هستند که از واحدهای ساختاری تکرار شونده - مونومرها تشکیل شده اند.

خواص بیوپلیمرها به تعداد و تنوع واحدهای مونومر تشکیل دهنده پلیمر بستگی دارد. اگر 2 نوع مونومر را با هم ترکیب کنید آو ب، سپس می توان انواع پلیمرها را به دست آورد که ساختار و خواص آنها به تعداد، نسبت و ترتیب تناوب مونومرها در زنجیره ها بستگی دارد.

فرض کنید 16 واحد در پارافین وجود دارد. متیلن - متیلن - متیلن را 16 بار تکرار نمی کنید ... برای چنین کلمه طولانی یک ساده سازی وجود دارد - "هگزادکان". اگر در یک مولکول هزار واحد وجود داشته باشد چه؟ ما به زبان ساده صحبت می کنیم چند- "بسیاری از". مثلا هزار لینک بگیریم اتیلن، وصل شوید، چیزی آشنا برای همه دریافت می کنیم پلی اتیلن.

هموپلیمرها (یا منظم) از مونومرهایی از همان نوع ساخته شده اند (به عنوان مثال،گلیکوژن، نشاسته و سلولز متشکل از مولکول هاگلوکز).

هتروپلیمرها(یا نامنظم) از مونومرهای مختلف (به عنوان مثال، پروتئین های متشکل از 20 اسید آمینه، و اسیدهای نوکلئیکساخته شده از 8 نوکلئوتید).

هر یک از مونومرها برخی از ویژگی های پلیمر را تعیین می کند. مثلا، آ- استحکام بالا، ب- رسانایی الکتریکی. با جایگزین کردن آنها به روش های مختلف، می توانید تعداد زیادی پلیمر با خواص مختلف بدست آورید. این اصل زیربنای تنوع حیات در سیاره ما است.

لیپیدها، ساختار، خواص و عملکرد آنها

لیپیدها- اینها استرهای گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر هستند. هر یک از آنها حاوی یک باقیمانده COOH اسیدی است؛ با از دست دادن یک اتم هیدروژن، با گلیسرول ترکیب می شود و یک زنجیره کربنی به باقی مانده متصل می شود. لیپیدها ترکیبات آلی آبگریز با وزن مولکولی کم هستند.

« پررنگاسیدها به این دلیل نامیده می شوند که برخی از اعضای مولکولی بالا این گروه بخشی از چربی ها هستند. فرمول کلی اسیدهای چرب: CH 3 - (CH 2) p - COOH. اکثر اسیدهای چرب حاوی تعداد زوج اتم کربن (از 14 تا 22) هستند.

اسیدهای چرب از کلسترول در کبد سنتز می‌شوند، سپس با صفرا وارد دوازدهه می‌شوند و در آنجا هضم چربی‌ها را تقویت می‌کنند، آنها را امولسیون می‌کنند و در نتیجه جذب آنها را تحریک می‌کنند.

لیپیدها شامل چربی ها، موم ها، استروئیدها، فسفولیپیدها، ترپن ها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند.

لیپیدها معمولاً بسته به اینکه در دمای 20 درجه سانتیگراد (چربی) جامد باقی بمانند یا در این دما قوام مایع داشته باشند (روغن) به چربی و روغن تقسیم می شوند.

همیشه چربی خالص وجود دارد سفیدو روغن خالص همیشه بی رنگ است. رنگ زرد، نارنجی و قهوه ای روغن به دلیل وجود کاروتن یا ترکیبات مشابه است. روغن زیتون گاهی اوقات رنگ مایل به سبز دارد: حاوی مقدار کمی کلروفیل است.

چربی ها نقطه جوش بالایی دارند. این باعث می شود که غذا در چربی سرخ شود. آنها از یک ماهیتابه داغ تبخیر نمی شوند، آنها فقط در دمای 200 - 300 0 درجه سانتیگراد شروع به سوختن می کنند.

چربی های خنثی(تری گلیسیریدها) ترکیباتی از اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا و گلیسرول الکل تری هیدریک هستند. در سیتوپلاسم سلول ها، تری گلیسیریدها به صورت قطرات چربی رسوب می کنند.

چربی اضافی می تواند باعث دژنراسیون چربی شود. علامت اصلی دژنراسیون چربی، بزرگ شدن و ضخیم شدن کبد به دلیل تجمع چربی در سلول های کبدی (سلول های کبد) است.

موم ها- مواد پلاستیکی با خاصیت دفع آب. در حشرات، آنها به عنوان ماده ای برای ساخت لانه زنبوری عمل می کنند. پوشش مومی روی سطح برگ ها، ساقه ها و میوه ها از گیاهان در برابر آسیب های مکانیکی و اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و نقش مهمی در تنظیم تعادل آب ایفا می کند.

فسفولیپیدها- نمایندگان کلاس مواد چربی مانند، که استرهای گلیسرول و اسیدهای چرب، حاوی باقی مانده اسید فسفریک هستند.

آنها اساس همه چیز را تشکیل می دهند غشاهای بیولوژیکی. در ساختار خود، فسفولیپیدها شبیه به چربی ها هستند، اما در مولکول آنها یک یا دو باقی مانده اسید چرب با یک باقی مانده اسید فسفریک جایگزین می شوند.

گلیکولیپیدها- موادی که در نتیجه ترکیب کربوهیدرات ها و لیپیدها ایجاد می شوند. اجزای کربوهیدرات مولکول های گلیکولیپید قطبی هستند و این نقش آنها را تعیین می کند: گلیکولیپیدها مانند فسفولیپیدها بخشی از غشای سلولی هستند.

به موادی شبیه چربی (لیپوئیدها)شامل پیش سازها و مشتقات لیپیدهای ساده و پیچیده است: کلسترول، اسیدهای صفراوی، ویتامین های محلول در چربی، هورمون های استروئیدی، گلیسیرین و دیگران.

خواص عمومی لیپیدها:

1) دارای شدت انرژی بالا؛
2) چگالی کمتر از آب داشته باشد.
3) نقطه جوش مطلوبی داشته باشد.
4) مواد پر کالری.

تنوع لیپیدها	نقش در گیاهان و جانوران
چربی ها و روغن ها	1. به عنوان انبار انرژی خدمت کنید. 2. ذخیره سازی (روغن ها معمولاً در گیاهان جمع می شوند). 3. در مهره داران، چربی ها در زیر پوست رسوب می کنند و به عنوان عایق حرارتی عمل می کنند؛ در نهنگ ها نیز به شناوری کمک می کنند. 4. منبع آب متابولیک در حیوانات ساکن در بیابان.
موم	عمدتا به عنوان یک پوشش ضد آب استفاده می شود: 1) یک لایه محافظ اضافی روی کوتیکول اپیدرم برخی از اندام های گیاهی مانند برگ ها، میوه ها و دانه ها (عمدتا در گزروفیت ها) تشکیل می دهد. 2) پوست، پشم و پرها را می پوشاند. 3) بخشی از اسکلت بیرونی حشرات است. زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.
فسفولیپیدها	اجزای غشایی
استروئیدها	اسیدهای صفراوی مانند اسید کولیک بخشی از صفرا هستند. نمک های صفراوی به امولسیون شدن و حل شدن لیپیدها در طول هضم کمک می کنند. با کمبود ویتامین D، راشیتیسم ایجاد می شود. گلیکوزیدهای قلبی مانند گلیکوزیدهای دیژیتال برای بیماری های قلبی استفاده می شوند.
ترپن ها	موادی که عطر اسانس های گیاهی به آنها بستگی دارد، به عنوان مثال منتول در نعناع، کافور. جیبرلین ها مواد رشد گیاهی هستند. فیتون بخشی از کلروفیل است. کاروتنوئیدها رنگدانه های فتوسنتزی هستند.
لیپوپروتئین ها	غشاها از لیپوپروتئین ساخته شده اند.
گلیکولیپیدها	اجزای غشای سلولی به ویژه در غلاف میلین رشته های عصبی و روی سطح سلول های عصبی و همچنین اجزای غشای کلروپلاست.

عملکردهای کلی لیپیدها

تابع	توضیح
انرژی	هنگامی که 1 گرم تری گلیسیرید تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود
ساختاری	فسفولیپیدها و گلیکولیپیدها در تشکیل غشای سلولی نقش دارند
ذخیره سازی	چربی ها و روغن ها مهم ترین مواد ذخیره هستند. چربی ها در سلول های بافت چربی حیوانات ذخیره می شوند و به عنوان منبع انرژی در هنگام خواب زمستانی، مهاجرت یا قحطی عمل می کنند. روغن دانه های گیاهی انرژی لازم را برای نهال های آینده فراهم می کند
منبع آب متابولیک	هنگامی که 1 گرم چربی اکسید می شود، 1.1 گرم آب تشکیل می شود
محافظ	لایه های چربی برای اندام های حیوانات بالشتک می کنند و بافت چربی زیر جلدی یک لایه عایق حرارت ایجاد می کند. موم به عنوان یک پوشش ضد آب برای گیاهان عمل می کند
نظارتی	هورمون های استروئیدیتنظیم فرآیندهای اساسی در موجودات حیوانی - رشد، تمایز، تولید مثل، سازگاری و غیره.
کاتالیزوری	ویتامین های محلول در چربی الف، د، ای، ککوفاکتورهای آنزیم ها هستند و اگرچه خود فعالیت کاتالیزوری ندارند، اما بدون آنها آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند.

کربوهیدرات ها- ترکیبات آلی که ترکیب آنها در بیشتر موارد بیان می شود فرمول کلیسی n(H2O) متر (nو متر≥ 4). کربوهیدرات ها به مونوساکاریدها، اولیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها تقسیم می شوند.

مونوساکاریدها- کربوهیدرات های ساده بسته به تعداد اتم های کربن به تریوز (3)، تتروز (4)، پنتوز (5)، هگزوز (6) و هپتوز (7 اتم) تقسیم می شوند. رایج ترین پنتوزها و هگزوزها هستند. خواص مونوساکاریدها- به راحتی در آب حل می شود، متبلور می شود، طعم شیرینی دارد و می تواند به شکل ایزومرهای α یا β ارائه شود.

ریبوز و دئوکسی ریبوزبه گروه پنتوزها تعلق دارند، بخشی از نوکلئوتیدهای RNA و DNA، تری فسفات های ریبونوکلئوزید و تری فسفات های دئوکسی ریبونوکلئوزید و غیره هستند. به جای یک گروه هیدروکسیل مانند ریبوز، یک اتم هیدروژن دارد.

گلوکز یا قند انگور(C 6 H 12 O 6)، متعلق به گروه هگزوزها است، می تواند به شکل α-گلوکز یا β-گلوکز وجود داشته باشد. تفاوت بین این ایزومرهای فضایی در این است که در اولین اتم کربن α-گلوکز، گروه هیدروکسیل در زیر صفحه حلقه قرار دارد، در حالی که برای β-گلوکز بالای صفحه قرار دارد.

گلوکز عبارت است از:

یکی از رایج ترین مونوساکاریدها،
مهمترین منبع انرژی برای انواع کارهایی است که در سلول انجام می شود (این انرژی در طی اکسیداسیون گلوکز در طی تنفس آزاد می شود)
مونومر بسیاری از الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها،
جزء ضروری خون

فروکتوز یا قند میوهاز گروه هگزوزها، شیرین تر از گلوکز است که به صورت آزاد در عسل (بیش از 50 درصد) و میوه ها یافت می شود. مونومر بسیاری از الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها است.

الیگوساکاریدها- کربوهیدرات هایی که در نتیجه یک واکنش تراکم بین چندین (از دو تا ده) مولکول مونوساکارید ایجاد می شوند. بسته به تعداد باقیمانده های مونوساکارید، دی ساکاریدها، تری ساکاریدها و ... متمایز می شوند.دی ساکاریدها رایج ترین هستند. خواص الیگوساکاریدها- در آب حل می شود، متبلور می شود، طعم شیرین با افزایش تعداد باقی مانده های مونوساکارید کاهش می یابد. پیوند ایجاد شده بین دو مونوساکارید نامیده می شود گلیکوزیدی.

ساکارز یا نیشکر یا قند چغندر، یک دی ساکارید متشکل از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز است. موجود در بافت های گیاهی. یک محصول غذایی است (نام مشترک - قند). در صنعت، ساکارز از نیشکر (ساقه حاوی 10-18٪) یا چغندر قند (سبزیجات ریشه حاوی حداکثر 20٪ ساکارز) تولید می شود.

مالتوز یا شکر مالت، یک دی ساکارید است که از دو باقیمانده گلوکز تشکیل شده است. در جوانه زدن بذر غلات وجود دارد.

لاکتوز یا قند شیر، یک دی ساکارید متشکل از باقی مانده های گلوکز و گالاکتوز است. موجود در شیر تمام پستانداران (2-8.5%).

پلی ساکاریدهاکربوهیدرات هایی هستند که در نتیجه واکنش چند تراکمی بسیاری از مولکول های مونوساکارید (چند ده یا بیشتر) ایجاد می شوند. خواص پلی ساکاریدها- در آب حل نمی شوند یا ضعیف حل نمی شوند، کریستال های واضح تشکیل نمی دهند و طعم شیرین ندارند.

نشاسته(C 6 H 10 O 5) n- پلیمری که مونومر آن α-گلوکز است. زنجیره‌های پلیمری نشاسته‌ای حاوی نواحی شاخه‌دار (آمیلوپکتین، پیوندهای ۱،۶ گلیکوزیدی) و بدون شاخه (آمیلوز، پیوندهای ۱،۴ گلیکوزیدی) هستند. نشاسته کربوهیدرات ذخیره اصلی گیاهان، یکی از محصولات فتوسنتز است و در دانه ها، غده ها، ریزوم ها و پیازها تجمع می یابد. محتوای نشاسته در دانه های برنج تا 86٪، گندم - تا 75٪، ذرت - تا 72٪، و غده های سیب زمینی - تا 25٪ است. نشاسته کربوهیدرات اصلی استغذای انسان (آنزیم گوارشی - آمیلاز).

گلیکوژن(C 6 H 10 O 5) n- پلیمری که مونومر آن نیز α-گلوکز است. زنجیره های پلیمری گلیکوژن شبیه به مناطق آمیلوپکتین نشاسته است، اما بر خلاف آنها، حتی بیشتر منشعب می شوند. گلیکوژن کربوهیدرات ذخیره اصلی حیوانات به ویژه انسان است. در کبد (محتوا تا 20٪) و ماهیچه ها (تا 4٪) تجمع می یابد و منبع گلوکز است.

(C 6 H 10 O 5) n- پلیمری که مونومر آن β-گلوکز است. زنجیره های پلیمری سلولزی منشعب نمی شوند (پیوندهای β-1،4-گلیکوزیدی). پلی ساکارید ساختاری اصلی دیواره سلولی گیاهی. محتوای سلولز در چوب تا 50٪، در الیاف دانه پنبه - تا 98٪ است. سلولز توسط شیره گوارشی انسان تجزیه نمی شود، زیرا فاقد آنزیم سلولاز است که پیوندهای بین β-گلوکزها را می شکند.

اینولین- پلیمری که مونومر آن فروکتوز است. کربوهیدرات ذخیره گیاهان از خانواده Asteraceae.

گلیکولیپیدها- مواد پیچیده ای که در نتیجه ترکیب کربوهیدرات ها و لیپیدها ایجاد می شوند.

گلیکوپروتئین ها- مواد پیچیده ای که از ترکیب کربوهیدرات ها و پروتئین ها تشکیل می شوند.

عملکرد کربوهیدرات ها

ساختار و عملکرد لیپیدها

لیپیدهاتک ندارند ویژگی های شیمیایی. در بیشتر منافع، دادن تعیین لیپیدها، آنها می گویند که این یک گروه جمعی از ترکیبات آلی نامحلول در آب است که می تواند از سلول با حلال های آلی - اتر، کلروفرم و بنزن استخراج شود. لیپیدها را می توان به ساده و پیچیده تقسیم کرد.

لیپیدهای سادهاکثر آنها توسط استرهای اسیدهای چرب بالاتر و گلیسرول الکل تری هیدریک - تری گلیسیرید نشان داده می شوند. اسید چربدارای: 1) گروهی که برای همه اسیدها یکسان است - یک گروه کربوکسیل (-COOH) و 2) یک رادیکال که بر اساس آن با یکدیگر تفاوت دارند. رادیکال زنجیره ای از اعداد مختلف (از 14 تا 22) از گروه های -CH 2 - است. گاهی اوقات یک رادیکال اسید چرب حاوی یک یا چند پیوند دوگانه (-CH=CH-) است اسید چرب غیر اشباع نامیده می شود. اگر یک اسید چرب پیوند دوگانه نداشته باشد به آن می گویند ثروتمند. هنگامی که یک تری گلیسیرید تشکیل می شود، هر یک از سه گروه هیدروکسیل گلیسرول تحت یک واکنش تراکم با یک اسید چرب قرار می گیرند تا سه پیوند استری تشکیل دهند.

اگر تری گلیسیرید غالب باشد اسیدهای چرب اشباع شدهسپس در 20 درجه سانتیگراد جامد می شوند. آنها نامیده می شوند چربی ها، مشخصه سلول های جانوری هستند. اگر تری گلیسیرید غالب باشد اسیدهای چرب غیر اشباعسپس در دمای 20 درجه سانتیگراد مایع هستند. آنها نامیده می شوند روغن ها، مشخصه سلول های گیاهی هستند.

1 - تری گلیسیرید؛ 2 - پیوند استری; 3 - اسید چرب غیر اشباع;
4 - سر آبدوست؛ 5 - دم آبگریز.

چگالی تری گلیسیریدها کمتر از آب است، بنابراین در آب شناور می شوند و روی سطح آن قرار می گیرند.

لیپیدهای ساده نیز شامل موم ها- استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل‌های با وزن مولکولی بالا (معمولاً با تعداد زوج اتم‌های کربن).

لیپیدهای پیچیده. اینها شامل فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها، لیپوپروتئین ها و غیره است.

فسفولیپیدها- تری گلیسیریدهایی که در آنها یک باقی مانده اسید چرب با یک باقی مانده اسید فسفریک جایگزین می شود. در تشکیل غشای سلولی شرکت کنید.

گلیکولیپیدها- بالا را ببین.

لیپوپروتئین ها- مواد پیچیده ای که در نتیجه ترکیب لیپیدها و پروتئین ها ایجاد می شوند.

لیپوئیدها- مواد چربی مانند اینها شامل کاروتنوئیدها (رنگدانه های فتوسنتزی)، هورمون های استروئیدی (هورمون های جنسی، مینرالوکورتیکوئیدها، گلوکوکورتیکوئیدها)، جیبرلین ها (مواد رشد گیاه)، ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K)، کلسترول، کافور و غیره هستند.

عملکرد لیپیدها

تابع	مثال ها و توضیحات
انرژی	عملکرد اصلی تری گلیسیرید. هنگامی که 1 گرم لیپید تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول آزاد می شود.
ساختاری	فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها در تشکیل غشای سلولی شرکت می کنند.
ذخیره سازی	چربی ها و روغن ها مواد مغذی ذخیره شده در حیوانات و گیاهان هستند. برای حیواناتی که در فصل سرما به خواب زمستانی می روند یا در مناطقی که هیچ منبع غذایی وجود ندارد سفرهای طولانی را انجام می دهند بسیار مهم است. روغن دانه های گیاهی برای تامین انرژی نهال ضروری هستند.
محافظ	لایه‌های چربی و کپسول‌های چربی باعث ایجاد بالشتک برای اندام‌های داخلی می‌شوند. لایه های موم به عنوان یک پوشش ضد آب روی گیاهان و حیوانات استفاده می شود.
عایق حرارتی	بافت چربی زیر جلدی از خروج گرما به فضای اطراف جلوگیری می کند. برای پستانداران آبزی یا پستاندارانی که در آب و هوای سرد زندگی می کنند مهم است.
نظارتی	جیبرلین رشد گیاه را تنظیم می کند. هورمون جنسی تستوسترون مسئول ایجاد خصوصیات جنسی ثانویه مردانه است. هورمون جنسی استروژن مسئول ایجاد خصوصیات جنسی ثانویه زنانه است و چرخه قاعدگی را تنظیم می کند. مینرالوکورتیکوئیدها (آلدوسترون و غیره) متابولیسم آب و نمک را کنترل می کنند. گلوکوکورتیکوئیدها (کورتیزول و غیره) در تنظیم متابولیسم کربوهیدرات و پروتئین نقش دارند.
منبع آب متابولیک	هنگامی که 1 کیلوگرم چربی اکسید می شود، 1.1 کیلوگرم آب آزاد می شود. برای ساکنان کویر مهم است.
کاتالیزوری	ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K کوفاکتورهای آنزیم ها هستند. این ویتامین ها خود فعالیت کاتالیزوری ندارند، اما بدون آنها آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند.

رفتن به سخنرانی شماره 1"معرفی. عناصر شیمیاییسلول ها. آب و سایر ترکیبات معدنی

رفتن به سخنرانی شماره 3"ساختار و عملکرد پروتئین ها. آنزیم ها"

متشکرم

سایت ارائه می دهد اطلاعات پس زمینهفقط برای مقاصد اطلاعاتی تشخیص و درمان بیماری ها باید زیر نظر متخصص انجام شود. همه داروها موارد منع مصرف دارند. مشاوره با متخصص الزامی است!

لیپیدها در تغذیه

همراه با پروتئین و کربوهیدرات، لیپیدهاعناصر اصلی تغذیه ای هستند که بخش قابل توجهی از غذا را تشکیل می دهند. دریافت لیپیدها از غذا به بدن تأثیر بسزایی بر سلامت انسان به طور کلی دارد. مصرف ناکافی یا بیش از حد این مواد می تواند منجر به ایجاد آسیب شناسی های مختلف شود.

اکثر مردم از رژیم غذایی نسبتاً متنوعی استفاده می کنند و بدن آنها تمام لیپیدهای لازم را دریافت می کند. لازم به ذکر است که برخی از این مواد توسط کبد سنتز می شود که تا حدودی کمبود آنها در غذا را جبران می کند. با این حال، لیپیدهای ضروری، یا بهتر بگوییم اجزای آنها - اسیدهای چرب چند غیر اشباع نیز وجود دارد. اگر با غذا وارد بدن نشوند، به مرور زمان به ناچار به اختلالات خاصی منجر می شود.

بیشتر لیپیدهای موجود در غذا توسط بدن برای تولید انرژی استفاده می شود. به همین دلیل است که انسان هنگام روزه داری وزن کم می کند و ضعیف تر می شود. بدن با محرومیت از انرژی شروع به مصرف ذخایر چربی از چربی زیر جلدی می کند.

بنابراین، لیپیدها نقش بسیار مهمی در تغذیه سالم انسان دارند. با این حال، برای برخی از بیماری ها یا اختلالات، مقدار آنها باید به شدت محدود شود. بیماران معمولاً این موضوع را از پزشک معالج خود یاد می گیرند ( معمولا یک متخصص گوارش یا تغذیه).

ارزش انرژی لیپیدها و نقش آنها در رژیم غذایی

ارزش انرژی هر غذا بر حسب کالری محاسبه می شود. یک محصول غذایی را می توان بر اساس ترکیب آن به پروتئین ها، کربوهیدرات ها و لیپیدها تجزیه کرد که با هم قسمت عمده آن را تشکیل می دهند. هر یک از این مواد در بدن تجزیه می شوند و مقدار مشخصی انرژی آزاد می کنند. پروتئین ها و کربوهیدرات ها راحت تر هضم می شوند، اما تجزیه 1 گرم از این مواد حدود 4 کیلو کالری آزاد می کند. کیلو کالری) انرژی. هضم چربی ها دشوارتر است، اما تجزیه 1 گرم حدود 9 کیلو کالری آزاد می کند. بنابراین، ارزش انرژی لیپیدها بالاترین میزان است.

از نظر آزادسازی انرژی، تری گلیسیرید بیشترین نقش را دارد. اسیدهای اشباع شده ای که این مواد را تشکیل می دهند توسط بدن 30 تا 40 درصد جذب می شوند. اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع به طور کامل توسط بدن سالم جذب می شوند. مصرف کافی لیپید اجازه می دهد تا از کربوهیدرات ها و پروتئین ها برای اهداف دیگر استفاده شود.

لیپیدهای گیاهی و حیوانی

تمام لیپیدهایی که با غذا وارد بدن می شوند را می توان به مواد با منشاء حیوانی و گیاهی تقسیم کرد. از نظر شیمیایی، لیپیدهای تشکیل دهنده این دو گروه از نظر ترکیب و ساختار متفاوت هستند. این با تفاوت در عملکرد سلول ها در گیاهان و حیوانات توضیح داده می شود.

نمونه هایی از منابع لیپیدی گیاهی و حیوانی

هر منبع لیپیدی مزایا و معایب خاصی دارد. به عنوان مثال، چربی های حیوانی حاوی کلسترول هستند که در غذاهای گیاهی یافت نمی شود. علاوه بر این، فرآورده‌های حیوانی حاوی چربی بیشتری هستند و مصرف انرژی بهینه‌تری دارند. در عین حال، چربی اضافی حیوانی خطر ابتلا به تعدادی از بیماری های مرتبط با متابولیسم لیپید را در بدن افزایش می دهد. آترواسکلروز، سنگ کلیه و غیره). غذاهای گیاهی حاوی لیپیدهای کمتری هستند، اما بدن نمی تواند آنها را به تنهایی سنتز کند. حتی مقدار کمی از غذاهای دریایی، مرکبات یا آجیل، اسیدهای چرب چند غیراشباع کافی را تامین می کند که برای انسان حیاتی است. در عین حال، بخش کوچکی از لیپیدها در گیاهان نمی توانند هزینه های انرژی بدن را به طور کامل پوشش دهند. به همین دلیل است که برای حفظ سلامتی، توصیه می شود رژیم غذایی خود را تا حد امکان متنوع کنید.

نیاز روزانه بدن به لیپید چقدر است؟

لیپیدها تامین کننده اصلی انرژی بدن هستند، اما بیش از حد آنها می تواند برای سلامتی مضر باشد. اول از همه، این مربوط به اسیدهای چرب اشباع است که بیشتر آنها در بدن رسوب می کنند و اغلب منجر به چاقی می شوند. راه حل بهینه حفظ نسبت های مورد نیاز بین پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است. بدن باید همان تعداد کالری که در طول روز مصرف می کند دریافت کند. به همین دلیل است که میزان مصرف لیپید ممکن است متفاوت باشد.

نیاز بدن به لیپیدها می تواند تحت تأثیر عوامل زیر باشد:

وزن بدن.افراد دارای اضافه وزن باید انرژی بیشتری مصرف کنند. اگر قصد کاهش وزن ندارند، نیاز به کالری و بر این اساس، چربی کمی بیشتر خواهد شد. اگر می خواهند وزن کم کنند، اول از همه باید غذاهای چرب را محدود کنند.
در طول روز بارگذاری می شود.افرادی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند یا ورزشکاران به انرژی زیادی نیاز دارند. اگر یک فرد متوسط 1500 - 2500 کالری داشته باشد، برای ماینرها یا لودرها این هنجار می تواند به 4500 - 5000 کالری در روز برسد. البته نیاز به لیپیدها نیز افزایش می یابد.
ماهیت تغذیههر کشور و هر مردمی سنت های غذایی خاص خود را دارند. هنگام محاسبه رژیم غذایی بهینه، باید دقیقاً در نظر بگیرید که یک فرد معمولاً چه غذاهایی مصرف می کند. برای برخی از مردم، غذاهای چرب نوعی سنت است، در حالی که برخی دیگر، برعکس، گیاهخوار هستند و مصرف چربی آنها به حداقل می رسد.
وجود پاتولوژی های همزمان.برای تعدادی از اختلالات، مصرف لیپید باید محدود شود. اول از همه، ما در مورد بیماری های کبد و کیسه صفرا صحبت می کنیم، زیرا این اندام ها مسئول هضم و جذب چربی ها هستند.
سن فرد.در دوران کودکی، متابولیسم سریعتر است و بدن برای رشد و تکامل طبیعی به انرژی بیشتری نیاز دارد. علاوه بر این، کودکان معمولاً مشکل جدی در دستگاه گوارش ندارند و هر غذایی را به خوبی هضم می کنند. همچنین باید در نظر داشت که نوزادان مجموعه بهینه ای از لیپیدها را از طریق شیر مادر دریافت می کنند. بنابراین، سن تأثیر زیادی بر میزان مصرف چربی دارد.
کف.اعتقاد بر این است که به طور متوسط یک مرد بیشتر از یک زن انرژی مصرف می کند، بنابراین هنجار چربی در رژیم غذایی مردان کمی بالاتر است. اما در زنان باردار نیاز به لیپیدها افزایش می یابد.

تخمین زده می شود که یک مرد بالغ سالم که 7 تا 8 ساعت در روز کار می کند و سبک زندگی فعالی دارد باید حدود 2500 کالری در روز مصرف کند. چربی ها تقریباً 25 تا 30 درصد این انرژی را تأمین می کنند که مربوط به 70 تا 80 گرم لیپید است. از این میان، اسیدهای چرب اشباع باید حدود 20 درصد و اسیدهای چرب چند غیراشباع و تک غیراشباع هر کدام حدود 40 درصد را تشکیل دهند. همچنین توصیه می شود به لیپیدهای با منشاء گیاهی ( حدود 60 درصد از کل).

برای یک فرد دشوار است که محاسبات لازم را به تنهایی انجام دهد و همه عوامل را برای انتخاب رژیم غذایی مطلوب در نظر بگیرد. برای این کار بهتر است با متخصص تغذیه یا بهداشت مواد غذایی مشورت کنید. پس از بررسی کوتاه و روشن شدن ماهیت تغذیه، آنها قادر خواهند بود یک رژیم غذایی روزانه بهینه ایجاد کنند که بیمار در آینده به آن پایبند باشد. آنها همچنین می توانند غذاهای خاصی را توصیه کنند که حاوی لیپیدهای ضروری هستند.

کدام غذاها عمدتا حاوی لیپید هستند ( شیر، گوشت و غیره)?

تقریباً تمام محصولات غذایی حاوی لیپید در مقادیر مختلف هستند. با این حال، به طور کلی، محصولات حیوانی غنی از این مواد هستند. در گیاهان، کسر جرمی لیپیدها حداقل است، اما اسیدهای چرب موجود در چنین لیپیدهایی برای بدن مهم هستند.

مقدار چربی در یک محصول خاص معمولاً روی بسته بندی محصول در قسمت "ارزش تغذیه ای" نشان داده می شود. اکثر تولیدکنندگان موظفند مصرف کنندگان را در مورد کسر جرمی پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها آگاه کنند. در غذاهایی که خود تهیه می شود، می توان با استفاده از جداول مخصوص متخصصان تغذیه، میزان لیپیدها را محاسبه کرد که تمام محصولات و غذاهای اصلی را نشان می دهد.

کسر جرمی لیپیدها در غذاهای اصلی

در اکثر محصولات با منشاء گیاهی ( سبزیجات، میوه ها، گیاهان، سبزیجات ریشه ای) کسر جرمی چربی ها از 1 تا 2 درصد بیشتر نباشد. استثناها مرکبات هستند که نسبت لیپیدها کمی بیشتر است و روغن های گیاهی که کنسانتره ای از لیپیدها هستند.

آیا لیپیدهای ضروری وجود دارد و مهمترین منابع آنها چیست؟

واحد ساختاری لیپیدها اسیدهای چرب هستند. بیشتر این اسیدها توسط بدن قابل سنتز هستند ( عمدتا توسط سلول های کبدی) از سایر مواد. با این حال، تعدادی اسید چرب وجود دارد که بدن نمی تواند آنها را به تنهایی تولید کند. بنابراین، لیپیدهای حاوی این اسیدها ضروری هستند.

بیشتر لیپیدهای ضروری در غذاهای با منشا گیاهی یافت می شوند. اینها اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند. سلول های بدن نمی توانند این ترکیبات را سنتز کنند، زیرا متابولیسم حیوانات بسیار متفاوت از متابولیسم گیاهان است.

اسیدهای چرب ضروری و منابع غذایی اصلی آنها

برای مدت طولانی، اسیدهای چرب فوق از نظر اهمیت با ویتامین ها برای بدن برابری می کردند. مصرف کافی این مواد باعث تقویت سیستم ایمنی، تسریع بازسازی سلولی، کاهش فرآیندهای التهابی و هدایت تکانه های عصبی می شود.

کمبود یا بیش از حد چربی در رژیم غذایی منجر به چه چیزی می شود؟

کمبود و بیش از حد چربی در رژیم غذایی می تواند به طور جدی بر سلامت بدن تأثیر بگذارد. در این مورد، ما در مورد دوز یک بار مصرف صحبت نمی کنیم. مقدار زیادچربی ( اگرچه این ممکن است عواقب خاصی ایجاد کند) اما در مورد سوء مصرف منظم غذاهای چرب یا روزه داری طولانی مدت. در ابتدا، بدن کاملاً قادر به انطباق موفقیت آمیز با رژیم غذایی جدید است. به عنوان مثال، اگر کمبود چربی در غذا وجود داشته باشد، مهم‌ترین مواد برای بدن همچنان توسط سلول‌های خود بدن سنتز می‌شوند و نیازهای انرژی با تجزیه ذخایر چربی پوشش داده می‌شوند. در صورت وجود چربی در رژیم غذایی، قسمت قابل توجهی از آن جذب روده نمی شود و مواد مدفوعی از بدن خارج می شود و مقداری از چربی هایی که وارد خون می شوند به بافت چربی تبدیل می شوند. با این حال، این مکانیسم های سازگاری موقتی هستند. علاوه بر این، آنها فقط در یک بدن سالم به خوبی کار می کنند.

عواقب احتمالی عدم تعادل چربی در رژیم غذایی

لیپیدهای خون و پلاسما

بخش قابل توجهی از لیپیدها به اشکال مختلف در خون وجود دارد. اغلب اینها ترکیباتی از لیپیدها با سایرین هستند مواد شیمیایی. به عنوان مثال، تری گلیسیرید و کلسترول عمدتاً به عنوان لیپوپروتئین منتقل می شوند. سطح لیپیدهای مختلف در خون را می توان با استفاده از آزمایشات بیوشیمیایی خون تعیین کرد. این به ما امکان می دهد تعدادی از تخلفات را شناسایی کرده و به آسیب شناسی های مربوطه مشکوک شویم.

تری گلیسیرید

تری گلیسیریدها عمدتاً یک عملکرد انرژی را انجام می دهند. آنها با غذا وارد بدن می شوند، در روده ها جذب می شوند و به شکل ترکیبات مختلف از طریق خون در سراسر بدن حمل می شوند. سطح نرمال 0.41 - 1.8 mmol/l در نظر گرفته می شود، اما می تواند در محدوده های قابل توجهی نوسان داشته باشد. به عنوان مثال، پس از مصرف مقدار زیادی غذاهای چرب، سطح تری گلیسیرید در خون ممکن است 2 تا 3 برابر افزایش یابد.

اسیدهای چرب آزاد

اسیدهای چرب آزاد در نتیجه تجزیه تری گلیسیرید وارد خون می شوند. به طور معمول، آنها در بافت چربی رسوب می کنند. تحقیقات مدرنارتباط بین سطح اسیدهای چرب آزاد در خون و برخی از فرآیندهای پاتولوژیک را نشان داد. به عنوان مثال، در افرادی با غلظت بالای اسیدهای چرب ( با معده خالیانسولین بدتر تولید می شود، بنابراین خطر ابتلا به دیابت بیشتر است. محتوای طبیعی اسیدهای چرب در خون یک فرد بالغ 0.28 - 0.89 میلی مول در لیتر است. در کودکان، حدود طبیعی گسترده تر است ( تا 1.10 میلی مول در لیتر).

کلسترول

کلسترول یکی از مهم ترین لیپیدها در بدن انسان است. این بخشی از بسیاری از اجزای سلولی و سایر مواد است که بر انواع فرآیندها تأثیر می گذارد. کمبود یا بیش از حد این ماده یا اختلال در جذب آن توسط بدن می تواند منجر به ایجاد بیماری های جدی شود.

در بدن انسان، کلسترول وظایف زیر را انجام می دهد:

سفتی را به غشای سلولی می بخشد.
در سنتز هورمون های استروئیدی شرکت می کند.
بخشی از صفرا است
در جذب ویتامین D شرکت می کند؛
نفوذ پذیری دیواره سلول های خاص را تنظیم می کند.

لیپوپروتئین ها ( لیپوپروتئین ها) و جناح های آنها ( چگالی کم، چگالی بالا و غیره)

اصطلاح لیپوپروتئین یا لیپوپروتئین به گروهی از ترکیبات پروتئینی پیچیده اطلاق می شود که لیپیدها را در خون انتقال می دهند. برخی از لیپوپروتئین ها در غشای سلولی ثابت می شوند و تعدادی از عملکردهای مربوط به متابولیسم سلولی را انجام می دهند.

تمام لیپوپروتئین های خون به چند دسته تقسیم می شوند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. معیار اصلی که لیپوپروتئین ها را با آن متمایز می کنند چگالی آنهاست. با توجه به این شاخص، همه این مواد به 5 گروه تقسیم می شوند.

کلاس های زیر وجود دارد ( جناح ها) لیپوپروتئین ها:

تراکم بالا. HDL) در انتقال لیپیدها از بافت های بدن به کبد شرکت می کنند. از نظر پزشکی، آنها مفید هستند زیرا به دلیل اندازه کوچک آنها می توانند از دیواره رگ های خونی عبور کرده و آنها را از رسوبات چربی "پاکسازی" کنند. بنابراین، سطح HDL بالا خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.
چگالی کم. LDLانتقال کلسترول و سایر چربی ها از کبد ( مکان های سنتز آنها) به بافت ها. از نظر پزشکی، این بخش از لیپوپروتئین ها مضر است، زیرا LDL است که با تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک باعث رسوب لیپیدها بر روی دیواره رگ های خونی می شود. سطح بالا LDL خطر ابتلا به آترواسکلروز را به شدت افزایش می دهد.
میانگین ( حد واسط) تراکم.لیپوپروتئین های چگالی متوسط ( باب) ارزش تشخیصی قابل توجهی ندارند، زیرا محصول واسطه متابولیسم لیپید در کبد هستند. آنها همچنین لیپیدها را از کبد به بافت های دیگر منتقل می کنند.
چگالی بسیار کم. VLDL) لیپیدها را از کبد به بافت ها منتقل می کند. آنها همچنین خطر ابتلا به تصلب شرایین را افزایش می دهند، اما نقش کوچکی در این فرآیند دارند. بعد از LDL).
شیلومیکرون هاشیلومیکرون ها به طور قابل توجهی بزرگتر از سایر لیپوپروتئین ها هستند. آنها در دیواره های روده کوچک تشکیل می شوند و لیپیدهای تامین شده با غذا را به سایر اندام ها و بافت ها منتقل می کنند. این مواد نقش مهمی در ایجاد فرآیندهای پاتولوژیک مختلف ندارند.

نقش بیولوژیکی و ارزش تشخیصی بیشتر لیپوپروتئین‌ها اکنون آشکار شده است، اما هنوز برخی سؤالات وجود دارد. به عنوان مثال، مکانیسم هایی که باعث افزایش یا کاهش سطح یک بخش لیپوپروتئینی خاص می شوند، به طور کامل شناخته نشده اند.

تجزیه و تحلیل لیپید

در حال حاضر تست های آزمایشگاهی زیادی وجود دارد که می توان از آنها برای تعیین چربی های مختلف خون استفاده کرد. به طور معمول، خون وریدی برای این منظور گرفته می شود. بیمار توسط پزشک معالج برای تجزیه و تحلیل فرستاده می شود. مهمترین لیپیدها ( کلسترول تام، تری گلیسیرید) در آزمایش خون بیوشیمیایی مشخص می شود. اگر بیمار نیاز به معاینه دقیق تری داشته باشد، پزشک مشخص می کند که کدام لیپیدها باید تعیین شوند. خود آنالیز معمولا چندین ساعت طول می کشد. اکثر آزمایشگاه ها نتایج را روز بعد ارائه می دهند.

پروفایل لیپیدی چیست؟

لیپیدوگرام مجموعه ای از آزمایشات خون آزمایشگاهی است که با هدف تعیین سطح لیپیدها در خون انجام می شود. این مفیدترین مطالعه برای بیماران مبتلا به اختلالات متابولیسم چربی های مختلف و همچنین برای بیماران مبتلا به تصلب شرایین است. برخی از شاخص های موجود در پروفایل لیپیدی نیز در آزمایش خون بیوشیمیایی تعیین می شوند، اما در برخی موارد ممکن است این برای تشخیص دقیق کافی نباشد. لیپیدوگرام با توجه به علائم و شکایات بیمار توسط پزشک معالج تجویز می شود. این تجزیه و تحلیل تقریباً توسط هر آزمایشگاه بیوشیمیایی انجام می شود.

لیپیدوگرام شامل آزمایشاتی برای تعیین لیپیدهای خون زیر است:

کلسترولاین شاخص همیشه به سبک زندگی و تغذیه بستگی ندارد. بخش قابل توجهی از کلسترول خون را به اصطلاح کلسترول درون زا تشکیل می دهد که توسط خود بدن تولید می شود.
تری گلیسیرید.سطح تری گلیسیرید معمولاً متناسب با سطح کلسترول افزایش یا کاهش می یابد. همچنین ممکن است پس از خوردن غذا افزایش یابد.
لیپوپروتئین های کم چگالی ( LDL). تجمع این ترکیبات در خون خطر ابتلا به تصلب شرایین را به شدت افزایش می دهد.
لیپوپروتئین های با چگالی بالا ( HDL). این ترکیبات می‌توانند رگ‌های خونی را از کلسترول اضافی پاک کنند و برای بدن مفید هستند. سطوح پایین HDL نشان می دهد که بدن چربی را به خوبی جذب نمی کند.
لیپوپروتئین های با چگالی بسیار کم ( VLDL). آنها ارزش تشخیصی ثانویه دارند، اما افزایش آنها همراه با افزایش سطح LDL معمولاً نشان دهنده تصلب شرایین است.

در صورت لزوم، شاخص های دیگری را می توان به پروفایل لیپیدی اضافه کرد. بر اساس نتایج، آزمایشگاه می تواند به عنوان مثال، ضریب آتروژنیسیته را صادر کند که نشان دهنده خطر ابتلا به تصلب شرایین است.

قبل از اهدای خون برای پروفایل لیپیدی، باید چند قانون ساده را رعایت کنید. آنها به جلوگیری از نوسانات قابل توجه در سطح چربی خون کمک می کنند و نتایج را قابل اطمینان تر می کنند.

قبل از انجام آزمایش، بیماران باید توصیه های زیر را در نظر بگیرند:

می توانید عصر قبل از آزمایش غذا بخورید، اما نباید در مصرف غذاهای چرب زیاده روی کنید. بهتر است به رژیم غذایی معمول خود پایبند باشید.
یک روز قبل از آزمایش، لازم است انواع مختلف بارها را حذف کنید ( هم جسمی و هم عاطفی، زیرا می توانند منجر به تجزیه ذخایر چربی در بدن و افزایش سطح چربی خون شوند.
صبح، بلافاصله قبل از اهدای خون، نباید سیگار بکشید.
مصرف منظم تعدادی از داروها نیز بر سطح لیپیدهای خون تأثیر می گذارد. داروهای ضد بارداری، داروهای هورمونی و غیره). لغو آنها ضروری نیست، اما این واقعیت باید در هنگام تفسیر نتایج در نظر گرفته شود.

بر اساس پروفایل لیپیدی، پزشکان می توانند تشخیص صحیح و درمان لازم را تجویز کنند.

سطح طبیعی چربی خون

حدود هنجار برای همه افراد تا حدودی متفاوت است. این بستگی به جنسیت، سن، وجود آسیب شناسی های مزمن و تعدادی از شاخص های دیگر دارد. با این حال، محدودیت های خاصی وجود دارد که فراتر از آنها به وضوح نشان دهنده وجود مشکلات است. جدول زیر حد معمول پذیرفته شده برای لیپیدهای مختلف خون را نشان می دهد.
محدودیت های هنجار نسبی است و خود بیمار همیشه نمی تواند هنگام تفسیر نتایج تجزیه و تحلیل نتیجه گیری درستی بگیرد. هنگام بررسی نتایج، پزشک معالج قطعاً در نظر می گیرد که در دوران بارداری محدودیت های طبیعی و همچنین در طول روزه داری گسترش می یابد. بنابراین، در صورت وجود برخی انحرافات از هنجار، نیازی به وحشت نیست. در هر صورت نتیجه گیری نهایی باید توسط پزشک معالج انجام شود.

بیماری های مرتبط با متابولیسم لیپید

تعداد کمی از بیماری ها وجود دارند که تا حدودی با متابولیسم لیپید در بدن مرتبط هستند. برخی از این آسیب شناسی ها باعث افزایش یا کاهش لیپیدهای مختلف خون می شوند که در آزمایشات منعکس می شود. سایر آسیب شناسی ها نتیجه عدم تعادل چربی است.

اختلالات متابولیسم چربی ( دیس لیپیدمی)

بیش از حد یا کمبود چربی در رژیم غذایی می تواند منجر به انواع آسیب شناسی شود. در یک بدن سالم که به طور معمول همه مواد ورودی را جذب می کند، این عدم تعادل آنقدر بر فرآیندهای متابولیک تأثیر نمی گذارد. به عنوان مثال، چربی اضافی همیشه منجر به چاقی نمی شود. برای انجام این کار، فرد باید دارای استعداد ژنتیکی، اختلالات غدد درون ریز یا سبک زندگی بی تحرک باشد. به عبارت دیگر، میزان لیپید در رژیم غذایی در بیشتر موارد تنها یکی از بسیاری از عوامل مؤثر در بروز آسیب شناسی است.

عدم تعادل لیپید می تواند منجر به آسیب شناسی های زیر شود:

آترواسکلروز ( در نتیجه - آنوریسم، بیماری عروق کرونر قلب، فشار خون بالا یا سایر مشکلات سیستم قلبی عروقی);
مشکلات پوستی؛
مشکلات سیستم عصبی؛
تعدادی از آسیب شناسی های دستگاه گوارش ( پانکراتیت، کللیتیازیس و غیره).

کمبود لیپیدهای غذایی در کودکان خردسال می تواند بر افزایش وزن و سرعت رشد تأثیر بگذارد.

علل سطح لیپید بالا و پایین

شایع ترین علت افزایش سطح لیپید در آزمایش خون، اشتباهاتی است که در هنگام اهدای خون انجام می شود. بیماران با معده خالی خون اهدا نمی کنند، به همین دلیل است که سطح لیپیدها زمانی برای عادی شدن ندارند و ممکن است پزشک به اشتباه به برخی مشکلات مشکوک شود. با این حال، آسیب شناسی های زیادی وجود دارد که بدون توجه به تغذیه، باعث اختلال در چربی خون می شود.

شرایط پاتولوژیک مرتبط با تغییر در میزان لیپیدهای خون را دیس لیپیدمی می نامند. آنها همچنین به چندین نوع تقسیم می شوند. اگر سطح تری گلیسیرید در خون بالا باشد، آنها از هیپرتری گلیسیریدمی صحبت می کنند. مترادف - افزایش چربی خون). اگر سطح کلسترول افزایش یابد، آنها از هیپرکلسترولمی صحبت می کنند.

همچنین همه دیس لیپیدمی ها بر اساس منشاء به گروه های زیر تقسیم می شوند:

اولیه.دیس لیپیدمی های اولیه به طور کلی به معنای بیماری ها و ناهنجاری های ژنتیکی است. به عنوان یک قاعده، آنها با بیش از حد یا کمبود هر آنزیم ظاهر می شوند که متابولیسم لیپید را مختل می کند. در نتیجه میزان این مواد در خون کاهش یا افزایش می یابد.
ثانوی.دیس لیپیدمی ثانویه به شرایط پاتولوژیک اطلاق می شود که در آن افزایش لیپیدها در خون نتیجه برخی آسیب شناسی های دیگر است. بنابراین، لازم است اول از همه، این آسیب شناسی خاص درمان شود، سپس سطح لیپید به تدریج تثبیت می شود.

وظیفه اصلی پزشک معالج تشخیص صحیح بر اساس نتایج آزمایش و علائم بیمار است. دیس‌لیپیدمی‌های ثانویه شایع‌تر هستند و معمولاً اولین مواردی هستند که کنار گذاشته می‌شوند. دیس لیپیدمی های اولیه بسیار کمتر شایع هستند، اما تشخیص و درمان آنها بسیار دشوارتر است.

پنج نوع اصلی هیپرلیپوپروتئینمی اولیه وجود دارد ( سطوح لیپوپروتئین بالا):

هیپرکیلومیکرونمیبا این بیماری، سطح تری گلیسیرید در خون افزایش می یابد، در حالی که سطح سایر چربی ها معمولاً در محدوده طبیعی باقی می ماند. بیماران ممکن است درد شکمی پراکسیسمال را تجربه کنند، اما بدون تنش در عضلات شکم. زانتوما ممکن است روی پوست ظاهر شود ( تشکیلات قهوه ای یا زرد). این بیماری منجر به ایجاد آترواسکلروز نمی شود.
هیپر بتا لیپوپروتئینمی خانوادگی.با این آسیب شناسی، میزان بتا لیپوپروتئین ها و گاهی اوقات پری بتا لیپوپروتئین ها افزایش می یابد. تجزیه و تحلیل نشان داد که سطح کلسترول به طور قابل توجهی بالاتر است. سطح تری گلیسیرید ممکن است نرمال یا کمی افزایش یافته باشد. بیماران همچنین دچار گزانتوماتوز می شوند ( گزانتوم روی پوست). خطر آترواسکلروز به طور قابل توجهی افزایش می یابد. با این بیماری، انفارکتوس میوکارد حتی در سنین پایین امکان پذیر است.
هیپرکلسترولمی خانوادگی همراه با چربی خونسطح کلسترول و تری گلیسیرید در خون به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. زانتوما بزرگ هستند و بعد از 20 تا 25 سال ظاهر می شوند. افزایش خطر ابتلا به آترواسکلروز.
لیپوپروتئینمی هایپر پیش بتادر این حالت، سطح تری گلیسیرید افزایش می یابد و سطح کلسترول در محدوده طبیعی باقی می ماند. این بیماری اغلب با دیابت، نقرس یا چاقی همراه است.

هیپرلیپیمی ضروری نیز گاهی اوقات رخ می دهد ( بیماری بورگر گروتز). بیماری های فوق بر اساس داده های الکتروفورز تشخیص داده می شوند. به شرح زیر می توانید به یکی از این آسیب شناسی ها مشکوک شوید. در افراد سالم، لیپمی پس از مصرف زیاد غذاهای چرب مشاهده می شود. عمدتا به دلیل سطح شیلومیکرون ها و بتا لیپوپروتئین ها است) که پس از 5-6 ساعت ناپدید می شود. اگر سطح تری گلیسیرید خون کاهش نیابد، باید آزمایشاتی برای شناسایی هیپرلیپوپروتئینمی اولیه انجام شود.

ثانویه نیز وجود دارد ( علامت دارهیپرلیپوپروتئینمی در بیماری های زیر:

دیابت.در این مورد، چربی های اضافی در خون با تبدیل کربوهیدرات های اضافی توضیح داده می شود.
پانکراتیت حاد.با این بیماری جذب لیپیدها مختل می شود و به دلیل تجزیه بافت چربی سطح آنها در خون افزایش می یابد.
کم کاری تیروئید.این بیماری ناشی از کمبود هورمون های تیروئید است که متابولیسم چربی در بدن را نیز تنظیم می کند.
کلستاز داخل کبدی و سایر آسیب شناسی های کبدی.کبد در سنتز بیشتر لیپیدهای مورد نیاز بدن شرکت می کند. با هپاتیت های مختلف، اختلالات خروج صفرا و سایر آسیب شناسی های کبد و مجاری صفراوی، سطح لیپیدها در خون ممکن است افزایش یابد.
سندرم نفروتیکاین سندرم زمانی ایجاد می شود که دستگاه گلومرولی کلیه ها آسیب ببیند. بیماران ادم شدید کلیه را تجربه می کنند. سطح پروتئین در خون کاهش می یابد و سطح کلسترول به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
پورفیریاپورفیری یک بیماری با استعداد ارثی است. در بیماران متابولیسم تعدادی از مواد مختل می شود که در نتیجه پورفیرین ها در خون جمع می شوند. به موازات آن، سطح لیپید ممکن است افزایش یابد ( گاهی اوقات به طور قابل توجهی).
برخی از بیماری های خود ایمنیدر بیماری های خودایمنی، آنتی بادی های تولید شده توسط بدن به سلول های خود حمله می کنند. در بیشتر موارد، فرآیندهای التهابی مزمن ایجاد می شود که با افزایش سطح لیپید همراه است.
نقرس.با نقرس متابولیسم اسید اوریک در بدن مختل می شود و به صورت املاح تجمع می یابد. این تا حدی در متابولیسم لیپید منعکس می شود، اگرچه سطح آنها در این مورد کمی افزایش می یابد.
سوء مصرف الکل.سوء مصرف الکل منجر به آسیب شناسی کبد و دستگاه گوارش می شود. تعدادی از آنزیم ها ممکن است فعال شوند که سطح چربی خون را افزایش می دهند.
مصرف برخی داروها.به عنوان مثال، افزایش سطح چربی می تواند ناشی از استفاده طولانی مدت از داروهای ضد بارداری خوراکی باشد. پیشگیری از بارداری). اغلب، این عارضه جانبی در دستورالعمل داروی مربوطه ذکر شده است. قبل از انجام آزمایش نباید چنین داروهایی مصرف کنید و یا باید در این مورد به پزشک معالج هشدار دهید تا بتواند نتایج آزمایش را به درستی تفسیر کند.

در اکثریت قریب به اتفاق موارد، علت افزایش مداوم سطح چربی خون یکی از مشکلات فوق است. همچنین باید توجه داشت که افزایش سطح لیپید ممکن است برای مدت طولانی پس از آسیب جدی یا انفارکتوس میوکارد باقی بماند.

همچنین افزایش سطح لیپوپروتئین در خون در دوران بارداری قابل مشاهده است. این افزایش معمولا جزئی است. اگر سطح لیپیدها 2 تا 3 برابر بیشتر از حد طبیعی افزایش یابد، احتمال بارداری باید در ترکیب با سایر آسیب شناسی هایی که باعث افزایش سطح لیپید می شوند در نظر گرفته شود.

چه بیماری های دستگاه گوارش با متابولیسم لیپید مرتبط است؟

سیستم گوارشی سالم کلید جذب خوب لیپیدها و سایر مواد مغذی است. عدم تعادل قابل توجه لیپیدها در غذا در طی یک دوره زمانی طولانی می تواند منجر به ایجاد برخی آسیب شناسی های معده شود.یکی از شایع ترین مشکلات در قلب و عروق، تصلب شرایین است. این بیماری به دلیل رسوب لیپیدها در عروق خونی ( عمدتا در شریان ها). در نتیجه این فرآیند، مجرای رگ باریک می شود و جریان خون مشکل می شود. بسته به اینکه کدام شریان تحت تأثیر پلاک های آترواسکلروتیک قرار می گیرند، بیماران ممکن است علائم مختلفی را تجربه کنند. شایع ترین نوع فشار خون بالا، بیماری عروق کرونر قلب ( گاهی انفارکتوس میوکارد) ظاهر آنوریسم ها.

لیپیدهای آتروژنیک موادی هستند که منجر به ایجاد آترواسکلروز می شوند. لازم به ذکر است که تقسیم لیپیدها به آتروژنیک و غیر آتروژنیک بسیار خودسرانه است. بعلاوه طبیعت شیمیاییمواد، بسیاری از عوامل دیگر در ایجاد این بیماری نقش دارند.

لیپیدهای آتروژنیک اغلب در موارد زیر منجر به ایجاد آترواسکلروز می شوند:

سیگار کشیدن زیاد؛
وراثت؛
دیابت؛
اضافه وزن ( چاقی);
شیوه زندگی کم تحرک ( عدم تحرک بدنی) و غیره.

علاوه بر این، هنگام ارزیابی خطر آترواسکلروز، مواد مصرفی مهم نیستند ( تری گلیسیرید، کلسترول و غیره) بلکه فرآیند جذب این لیپیدها توسط بدن است. در خون، بخش قابل توجهی از لیپیدها به شکل لیپوپروتئین ها - ترکیبات لیپید و پروتئین وجود دارد. لیپوپروتئین های کم چگالی با "ته نشین شدن" چربی ها بر روی دیواره رگ های خونی با تشکیل پلاک مشخص می شوند. لیپوپروتئین های با چگالی بالا "ضد آتروژن" در نظر گرفته می شوند، زیرا به پاکسازی رگ های خونی کمک می کنند. بنابراین، با یک رژیم غذایی، برخی از افراد به تصلب شرایین مبتلا می شوند، در حالی که برخی دیگر نه. هم تری گلیسیریدها و هم اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع می توانند به پلاک های آترواسکلروتیک تبدیل شوند. اما این بستگی به متابولیسم در بدن دارد. به طور کلی، با این حال، اعتقاد بر این است که بیش از حد قابل توجهی از هر چربی در رژیم غذایی مستعد ابتلا به آترواسکلروز است. قبل از استفاده، باید با یک متخصص مشورت کنید.