لیپیدها و نقش آنها زیست شناسی در دبیرستان

در تماس با

همکلاسی ها

این یک گروه بزرگ از ترکیبات آلی طبیعی، از جمله چربی ها و مواد مشابه چربی، که شامل تری گلیسیرید، کلسترول و مواد لیپوئیدی (فسفولیپیدها، استرول ها) است.

تری گلیسیریدها ترکیبات اتری گلیسرول و اسیدهای چرب هستند.

مواد چربی مانند بخشی از تمام سلول های زنده هستند و در فرآیندهای زندگی مهم هستند. محتوای چربی در بدن 10-20٪ است؛ اگر بیش از 50٪ باشد، آسیب شناسی شدید رخ می دهد - چاقی.

نقش فیزیولوژیکی چربی ها (لیپیدها) در بدن انسان به شرح زیر است:

• ساختاری-پلاستیک - آنها یکی از اجزای اصلی غشاهای بیولوژیکی هستند که بر نفوذپذیری سلول و فعالیت تعداد زیادی آنزیم تأثیر می گذارد.
• انرژی - ذخیره انرژی بدن را تشکیل می دهد.
• آنها در ایجاد تماس های بین سلولی شرکت می کنند.
• شرکت در انتقال تکانه های عصبی، اطمینان از جهت سیگنال های عصبی.
• آنها حلال ویتامین های A، D، E و K هستند.
• مواد فعال بیولوژیکی همراه با لیپیدها وارد بدن می شوند.
• برخی از هورمون های استروئیدی (قلعه، قشر فوق کلیوی) و ویتامین D از آنها سنتز می شوند.
• در انقباض عضلات شرکت کنید.
• در فرآیندهای ایمنی-شیمیایی شرکت کنید.
• نقش محافظتی را انجام دهید (از هیپوترمی، آسیب مکانیکی، محافظت از پوست در برابر خشک شدن و ترک خوردن).

اهمیت چربی ها و لیپیدها در بدن انسان

اسید چرب ضروری لینولئیک اسید از اهمیت بیولوژیکی زیادی در بدن برخوردار است. زمانی حتی به آن ویتامین F می گفتند، زیرا در بدن سنتز نمی شود و مطمئناً باید با غذا تامین شود. به طور کلی، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (که بخش قابل توجهی از روغن های گیاهی را تشکیل می دهند) به حذف کلسترول از بدن کمک می کنند. با این حال، بیش از حد آنها منجر به بیماری های کلیوی و کبدی می شود.

با مصرف بیش از حد چربی ها، متابولیسم کلسترول مختل می شود، خواص لخته شدن خون افزایش می یابد، چاقی، سنگ کلیه و تصلب شرایین رخ می دهد. من می خواهم به ویژه در مورد دومی صحبت کنم، زیرا این یک بیماری متابولیک معمولی است، اگرچه پزشکی آن را به عنوان یک بیماری قلبی عروقی طبقه بندی می کند.

باید در نظر داشت که چربی ها در طول ذخیره سازی اکسید می شوند. این با بدتر شدن خواص ارگانولپتیک آنها و تشکیل محصولات اکسیداسیون سمی (پراکسیدها، ترکیبات پلیمری) همراه است. هنگام استفاده از چربی ها در غذا، باید به وضوح آگاه باشید که نیاز بیولوژیکی به آنها و برخی از اجزای دیگر تنها از طریق مخلوط منطقی چربی های با منشاء حیوانی و گیاهی برآورده می شود. اخیراً مشخص شد که اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، که همانطور که قبلاً ذکر شد، فقط در چربی های گیاهی یافت می شوند و ضروری هستند، عملکردهای محافظتی بدن را تحریک می کنند، مقاومت آن را در برابر بیماری های عفونی و اثرات تشعشع افزایش می دهند.

مصرف چربی ها (لیپیدها)

اگر برای مدت طولانی مصرف چربی های گیاهی کاهش یابد یا فقط کره وارد بدن شود، توانایی استفاده صحیح از اضافی را از دست می دهد و در برابر توسعه فرآیند آترواسکلروتیک مقاومت کمتری می کند. بنابراین حداقل 30 درصد چربی روزانه باید از چربی های گیاهی و حدود 70 درصد از چربی های حیوانی تامین شود. با افزایش سن، این نسبت باید به سمت استفاده از چربی های عمدتا گیاهی تغییر کند.

لیپیدها- ترکیبات آلی چربی مانند، نامحلول در آب، اما بسیار محلول در حلال های غیر قطبی (اتر، بنزین، بنزن، کلروفرم و غیره). لیپیدها متعلق به ساده ترین مولکول های بیولوژیکی هستند.

از نظر شیمیایی، بیشتر لیپیدها استرهای اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر و تعدادی الکل هستند. معروف ترین در میان آنها چربی ها. هر مولکول چربی توسط یک مولکول از گلیسرول الکل سه اتمی و پیوندهای استری سه مولکول اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر متصل به آن تشکیل می شود. با توجه به نامگذاری پذیرفته شده، چربی ها نامیده می شوند تری اسیل گلیسرول ها.

هنگامی که چربی ها هیدرولیز می شوند (یعنی با ورود H + و OH - به پیوندهای استری تجزیه می شوند)، به گلیسرول و اسیدهای کربوکسیلیک آزادتر تجزیه می شوند که هر کدام دارای تعداد زوجی از اتم های کربن هستند.

اتم های کربن موجود در مولکول های اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر را می توان با پیوندهای ساده و دوگانه به یکدیگر متصل کرد. در میان اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر اشباع (اشباع) که اغلب در چربی ها یافت می شوند عبارتند از:

• پالمیتیک CH 3 - (CH 2) 14 - COOH یا C 15 H 31 COOH.
• استئاریک CH 3 - (CH 2) 16 - COOH یا C 17 H 35 COOH.
• آراشین CH 3 - (CH 2) 18 - COOH یا C 19 H 39 COOH.

در میان نامحدود:

• اولئیک CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH یا C 17 H 33 COOH.
• لینولئیک CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH یا C 17 H 31 COOH.
• لینولنیک CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH یا C 17 H 29 COOH.

درجه اشباع نشدن و طول زنجیره های اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر (یعنی تعداد اتم های کربن) خصوصیات فیزیکی یک چربی خاص را تعیین می کند.

چربی های با زنجیره اسیدی کوتاه و غیراشباع نقطه ذوب پایینی دارند. در دمای اتاق اینها مایعات (روغن) یا مواد پماد مانند هستند. برعکس، چربی هایی با زنجیره های بلند و اشباع از اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر در دمای اتاق جامد هستند. به همین دلیل است که با هیدروژناسیون (اشباع زنجیره های اسیدی با اتم های هیدروژن در پیوندهای دوگانه)، کره بادام زمینی مایع، به عنوان مثال، به کره بادام زمینی همگن و قابل پخش تبدیل می شود و روغن آفتابگردان به مارگارین تبدیل می شود. بدن حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می کنند، مانند ماهی های دریاهای قطب شمال، معمولاً حاوی تری اسیل گلیسرول غیراشباع بیشتری نسبت به حیواناتی است که در عرض های جغرافیایی جنوبی زندگی می کنند. به همین دلیل بدن آنها حتی در دمای پایین نیز انعطاف پذیر می ماند.

وجود دارد:

فسفولیپیدها- ترکیبات آمفیفیلیک، یعنی دارای سر قطبی و دم غیر قطبی هستند. گروه‌هایی که گروه سر قطبی را تشکیل می‌دهند آبدوست (محلول در آب) هستند، در حالی که گروه‌های دنباله غیرقطبی آبگریز (غیر محلول در آب) هستند.

ماهیت دوگانه این لیپیدها نقش کلیدی آنها را در سازماندهی غشاهای بیولوژیکی تعیین می کند.

موم- استرهای آدنواتومیک (با یک گروه هیدروکسیل) با وزن مولکولی بالا (دارای اسکلت کربنی بلند) الکل ها و اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر.

گروه دیگری از لیپیدها شامل استروئیدها. این مواد بر پایه الکل کلسترول هستند. استروئیدها در آب بسیار کم محلول هستند و حاوی اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر نیستند.

اینها عبارتند از اسیدهای صفراوی، کلسترول، هورمون های جنسی، ویتامین D و غیره.

نزدیک به استروئیدها ترپن ها(مواد رشد گیاه - جیبرلین؛ فیتول که بخشی از کلروفیل است؛ کاروتنوئیدها - رنگدانه های فتوسنتزی؛ اسانس های گیاهی - منتول، کافور و غیره).

لیپیدها می توانند با مولکول های بیولوژیکی دیگر کمپلکس تشکیل دهند.

لیپوپروتئین ها- تشکیلات پیچیده حاوی تری گلیسرول، کلسترول و پروتئین که دومی پیوند کووالانسی با لیپیدها ندارد.

گلیکولیپیدهاگروهی از لیپیدها است که بر اساس الکل اسفنگوزین ساخته شده اند و علاوه بر باقیمانده اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر، یک یا چند مولکول قند (اغلب گلوکز یا گالاکتوز) را در خود دارند.

عملکرد لیپیدها

ساختاری. فسفولیپیدها همراه با پروتئین ها غشاهای بیولوژیکی را تشکیل می دهند. غشاها همچنین حاوی استرول هستند.

انرژی. هنگامی که 1 گرم چربی اکسید می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود که به سمت تشکیل ATP می رود. بخش قابل توجهی از ذخایر انرژی بدن به شکل لیپید ذخیره می شود که در صورت کمبود مواد مغذی مصرف می شود. حیوانات و گیاهان در خواب زمستانی چربی ها و روغن ها را جمع می کنند و از آنها برای حفظ فرآیندهای حیاتی استفاده می کنند. محتوای بالای چربی در دانه ها انرژی را برای رشد جنین و گیاهچه تا زمانی که شروع به تغذیه خود کند، فراهم می کند. بذر بسیاری از گیاهان (نخل نارگیل، دانه کرچک، آفتابگردان، سویا، کلزا و غیره) به عنوان مواد اولیه برای تولید روغن به صورت صنعتی استفاده می شود.

عایق حفاظتی و حرارتی. لایه چربی با تجمع در بافت چربی زیر جلدی و اطراف برخی از اندام ها (کلیه ها، روده ها)، از بدن در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کند. علاوه بر این، به دلیل هدایت حرارتی کم، لایه چربی زیر جلدی به حفظ گرما کمک می کند، که به عنوان مثال به بسیاری از حیوانات اجازه می دهد در آب و هوای سرد زندگی کنند. علاوه بر این، در نهنگ ها نقش دیگری ایفا می کند - شناوری را ترویج می کند.

روان کننده و آب گریز. موم ها پوست، پشم، پرها را می پوشانند، آنها را انعطاف پذیرتر می کنند و از رطوبت محافظت می کنند. برگ ها و میوه های گیاهان با یک پوشش مومی پوشانده شده است. زنبورها از موم در ساخت لانه زنبوری استفاده می کنند.

نظارتی. بسیاری از هورمون ها مشتقات کلسترول هستند، مانند هورمون های جنسی (تستوسترون در مردان و پروژسترون در زنان) و کورتیکواستروئیدها (آلدوسترون).

متابولیک. مشتقات کلسترول، ویتامین D نقش کلیدی در متابولیسم کلسیم و فسفر دارند. اسیدهای صفراوی در فرآیند هضم (امولسیون کردن چربی ها) و جذب اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر نقش دارند.

لیپیدها منبع آب متابولیک هستند. اکسیداسیون چربی تقریباً 105 گرم آب تولید می کند. این آب برای برخی از ساکنان بیابان بسیار مهم است، به ویژه برای شترها، که می توانند 10-12 روز بدون آب کار کنند: چربی ذخیره شده در کوهان دقیقاً برای این منظور استفاده می شود. خرس ها، مارموت ها و دیگر حیوانات در خواب زمستانی، آب مورد نیاز خود را برای زندگی در نتیجه اکسیداسیون چربی به دست می آورند.

مواد آلی. خصوصیات عمومی لیپیدها

مواد آلیترکیبات پیچیده حاوی کربن هستند. اینها شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها، هورمون ها، ویتامین ها و محصولات تبدیل آنها در موجودات زنده است.

نام "ترکیبات آلی" در مراحل اولیه توسعه شیمی ظاهر شد و برای خود صحبت می کند: دانشمندان آن دوران معتقد بودند که موجودات زنده از ترکیبات آلی خاصی تشکیل شده اند.

در میان تمام عناصر شیمیایی کربنبیشترین ارتباط را با موجودات زنده دارد. بیش از یک میلیون مولکول مختلف ساخته شده بر اساس آن شناخته شده است. قابل توجه توانایی منحصر به فرد اتم های کربن برای ایجاد پیوندهای کووالانسی با یکدیگر، تشکیل زنجیره های بلند، حلقه های پیچیده و ساختارهای دیگر است.

اکثر ترکیبات آلی در طبیعت در نتیجه فرآیند فتوسنتز - از دی اکسید کربن و آب با مشارکت انرژی تابش خورشیدی در موجودات حاوی کلروفیل تشکیل می شوند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کمنام خود را به دلیل وزن مولکولی کم آنها دریافت کردند. اینها عبارتند از اسیدهای آمینه، لیپیدها، اسیدهای آلی، ویتامین ها، کوآنزیم ها (مشتقات ویتامینی که فعالیت آنزیم را تعیین می کنند) و غیره.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی کم 0.1 تا 0.5 درصد از توده سلولی را تشکیل می دهند.

ترکیبات آلی با وزن مولکولی بالا (بیوپلیمرها)

ماکرومولکول متشکل از مونومر نامیده می شودپلیمر(از یونانی چند - "بسیاری از"). در نتیجه، پلیمر یک زنجیره چند پیوندی است که در آن یک پیوند ماده نسبتاً ساده ای است.

پلیمرها- اینها مولکولهایی هستند که از واحدهای ساختاری تکرار شونده - مونومرها تشکیل شده اند.

خواص بیوپلیمرها به تعداد و تنوع واحدهای مونومر تشکیل دهنده پلیمر بستگی دارد. اگر 2 نوع مونومر را با هم ترکیب کنید آو ب، سپس می توان انواع پلیمرها را به دست آورد که ساختار و خواص آنها به تعداد، نسبت و ترتیب تناوب مونومرها در زنجیره ها بستگی دارد.

فرض کنید 16 واحد در پارافین وجود دارد. متیلن - متیلن - متیلن را 16 بار تکرار نمی کنید ... برای چنین کلمه طولانی یک ساده سازی وجود دارد - "هگزادکان". اگر در یک مولکول هزار واحد وجود داشته باشد چه؟ ما به زبان ساده صحبت می کنیم چند- "بسیاری از". مثلا هزار لینک بگیریم اتیلن، وصل شوید، چیزی آشنا برای همه دریافت می کنیم پلی اتیلن.

هموپلیمرها (یا منظم) از مونومرهایی از همان نوع ساخته شده اند (به عنوان مثال،گلیکوژن، نشاسته و سلولز متشکل از مولکول هاگلوکز).

هتروپلیمرها(یا نامنظم) از مونومرهای مختلف ساخته شده اند (به عنوان مثال، پروتئین های متشکل از 20 اسید آمینه و اسیدهای نوکلئیک ساخته شده از 8 نوکلئوتید).

هر یک از مونومرها برخی از ویژگی های پلیمر را تعیین می کند. مثلا، آ- استحکام بالا، ب- رسانایی الکتریکی. با جایگزین کردن آنها به روش های مختلف، می توانید تعداد زیادی پلیمر با خواص مختلف بدست آورید. این اصل زیربنای تنوع حیات در سیاره ما است.

لیپیدها، ساختار، خواص و عملکرد آنها

لیپیدها- اینها استرهای گلیسرول الکل تری هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر هستند. هر یک از آنها حاوی یک باقیمانده COOH اسیدی است؛ با از دست دادن یک اتم هیدروژن، با گلیسرول ترکیب می شود و یک زنجیره کربنی به باقی مانده متصل می شود. لیپیدها ترکیبات آلی آبگریز با وزن مولکولی کم هستند.

« پررنگاسیدها به این دلیل نامیده می شوند که برخی از اعضای مولکولی بالا این گروه بخشی از چربی ها هستند. فرمول کلی اسیدهای چرب: CH 3 - (CH 2) p - COOH. اکثر اسیدهای چرب حاوی تعداد زوج اتم کربن (از 14 تا 22) هستند.

اسیدهای چرب از کلسترول در کبد سنتز می‌شوند، سپس با صفرا وارد دوازدهه می‌شوند و در آنجا هضم چربی‌ها را تقویت می‌کنند، آنها را امولسیون می‌کنند و در نتیجه جذب آنها را تحریک می‌کنند.

لیپیدها شامل چربی ها، موم ها، استروئیدها، فسفولیپیدها، ترپن ها، گلیکولیپیدها و لیپوپروتئین ها هستند.

لیپیدها معمولاً بسته به اینکه در دمای 20 درجه سانتیگراد (چربی) جامد باقی بمانند یا در این دما قوام مایع داشته باشند (روغن) به چربی و روغن تقسیم می شوند.

چربی خالص همیشه سفید است و روغن خالص همیشه بی رنگ است. رنگ زرد، نارنجی و قهوه ای روغن به دلیل وجود کاروتن یا ترکیبات مشابه است. روغن زیتون گاهی اوقات رنگ مایل به سبز دارد: حاوی مقدار کمی کلروفیل است.

چربی ها نقطه جوش بالایی دارند. این باعث می شود که غذا در چربی سرخ شود. آنها از یک ماهیتابه داغ تبخیر نمی شوند، آنها فقط در دمای 200 - 300 0 درجه سانتیگراد شروع به سوختن می کنند.

چربی های خنثی(تری گلیسیریدها) ترکیباتی از اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا و گلیسرول الکل تری هیدریک هستند. در سیتوپلاسم سلول ها، تری گلیسیریدها به صورت قطرات چربی رسوب می کنند.

چربی اضافی می تواند باعث دژنراسیون چربی شود. علامت اصلی دژنراسیون چربی، بزرگ شدن و ضخیم شدن کبد به دلیل تجمع چربی در سلول های کبدی (سلول های کبد) است.

موم ها- مواد پلاستیکی با خاصیت دفع آب. در حشرات، آنها به عنوان ماده ای برای ساخت لانه زنبوری عمل می کنند. پوشش مومی روی سطح برگ ها، ساقه ها و میوه ها از گیاهان در برابر آسیب های مکانیکی و اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و نقش مهمی در تنظیم تعادل آب ایفا می کند.

فسفولیپیدها- نمایندگان کلاس مواد چربی مانند، که استرهای گلیسرول و اسیدهای چرب، حاوی باقی مانده اسید فسفریک هستند.

آنها اساس تمام غشاهای بیولوژیکی را تشکیل می دهند. در ساختار خود، فسفولیپیدها شبیه به چربی ها هستند، اما در مولکول آنها یک یا دو باقی مانده اسید چرب با یک باقی مانده اسید فسفریک جایگزین می شوند.

گلیکولیپیدها- موادی که در نتیجه ترکیب کربوهیدرات ها و لیپیدها ایجاد می شوند. اجزای کربوهیدرات مولکول های گلیکولیپید قطبی هستند و این نقش آنها را تعیین می کند: گلیکولیپیدها مانند فسفولیپیدها بخشی از غشای سلولی هستند.

به موادی شبیه چربی (لیپوئیدها)شامل پیش سازها و مشتقات لیپیدهای ساده و پیچیده است: کلسترول، اسیدهای صفراوی، ویتامین های محلول در چربی، هورمون های استروئیدی، گلیسیرین و دیگران.

خواص عمومی لیپیدها:

1) دارای شدت انرژی بالا؛
2) چگالی کمتر از آب داشته باشد.
3) نقطه جوش مطلوبی داشته باشد.
4) مواد پر کالری.

تنوع لیپیدها	نقش در گیاهان و جانوران
چربی ها و روغن ها	1. به عنوان انبار انرژی خدمت کنید. 2. ذخیره سازی (روغن ها معمولاً در گیاهان جمع می شوند). 3. در مهره داران، چربی ها در زیر پوست رسوب می کنند و به عنوان عایق حرارتی عمل می کنند؛ در نهنگ ها نیز به شناوری کمک می کنند. 4. منبع آب متابولیک در حیوانات ساکن در بیابان.
موم	عمدتا به عنوان یک پوشش ضد آب استفاده می شود: 1) یک لایه محافظ اضافی روی کوتیکول اپیدرم برخی از اندام های گیاهی مانند برگ ها، میوه ها و دانه ها (عمدتا در گزروفیت ها) تشکیل می دهد. 2) پوست، پشم و پرها را می پوشاند. 3) بخشی از اسکلت بیرونی حشرات است. زنبورها از موم برای ساختن لانه زنبوری استفاده می کنند.
فسفولیپیدها	اجزای غشایی
استروئیدها	اسیدهای صفراوی مانند اسید کولیک بخشی از صفرا هستند. نمک های صفراوی به امولسیون شدن و حل شدن لیپیدها در طول هضم کمک می کنند. با کمبود ویتامین D، راشیتیسم ایجاد می شود. گلیکوزیدهای قلبی مانند گلیکوزیدهای دیژیتال برای بیماری های قلبی استفاده می شوند.
ترپن ها	موادی که عطر اسانس های گیاهی به آنها بستگی دارد، به عنوان مثال منتول در نعناع، ​​کافور. جیبرلین ها مواد رشد گیاهی هستند. فیتون بخشی از کلروفیل است. کاروتنوئیدها رنگدانه های فتوسنتزی هستند.
لیپوپروتئین ها	غشاها از لیپوپروتئین ساخته شده اند.
گلیکولیپیدها	اجزای غشای سلولی به ویژه در غلاف میلین رشته های عصبی و روی سطح سلول های عصبی و همچنین اجزای غشای کلروپلاست.

عملکردهای کلی لیپیدها

تابع	توضیح
انرژی	هنگامی که 1 گرم تری گلیسیرید تجزیه می شود، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود
ساختاری	فسفولیپیدها و گلیکولیپیدها در تشکیل غشای سلولی نقش دارند
ذخیره سازی	چربی ها و روغن ها مهم ترین مواد ذخیره هستند. چربی ها در سلول های بافت چربی حیوانات ذخیره می شوند و به عنوان منبع انرژی در هنگام خواب زمستانی، مهاجرت یا قحطی عمل می کنند. روغن دانه های گیاهی انرژی لازم را برای نهال های آینده فراهم می کند
منبع آب متابولیک	هنگامی که 1 گرم چربی اکسید می شود، 1.1 گرم آب تشکیل می شود
محافظ	لایه های چربی برای اندام های حیوانات بالشتک می کنند و بافت چربی زیر جلدی یک لایه عایق حرارت ایجاد می کند. موم به عنوان یک پوشش ضد آب برای گیاهان عمل می کند
نظارتی	هورمون های استروئیدیتنظیم فرآیندهای اساسی در موجودات حیوانی - رشد، تمایز، تولید مثل، سازگاری و غیره.
کاتالیزوری	ویتامین های محلول در چربی الف، د، ای، ککوفاکتورهای آنزیم ها هستند و اگرچه خود فعالیت کاتالیزوری ندارند، اما بدون آنها آنزیم ها نمی توانند وظایف خود را انجام دهند.

▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰

سلام! بسیاری از خوانندگان، علاقه مند به سلامتی خود، اغلب با اصطلاحاتی مانند لیپیدها یا متابولیسم لیپید در ادبیات مواجه می شوند. اما آنها معنی این کلمات را نمی دانند، پس بیایید آنها را بشناسیم!

بنابراین، بیایید شروع کنیم!

لیپیدها (چربی ها) موادی هستند که تقریباً در تمام سلول های زنده یافت می شوند.

ترکیب شیمیایی لیپیدها با ترکیبات الکلی و استرهای برخی اسیدهای چرب نشان داده می شود.

ویژگی های لیپیدها

لیپیدها در آب حل نمی شوند. اما به دلیل اجزای تشکیل دهنده آن در الکل ها و اترها محلول است. بنابراین، به عنوان مثال، بنزین یا فرمالدئید می توانند ترکیبات لیپوئیدی را بشکنند.

ما می توانیم انواع لیپیدها را به صورت پیچیده و ساده تشخیص دهیم.

لیپیدهای ساده- چربی های گروه C-H-O، یعنی ترکیبات متشکل از کربن، هیدروژن و اکسیژن.

اینها الکل های چرب، اسیدها، آلدئیدها، موم ها هستند.

نمونه ای از محصولات حاوی چربی های ساده صابون معمولی است. ترکیبات صابون از برهمکنش نمک های لیپیدی و قلیایی به دست می آیند.

لیپیدهای پیچیده ترکیباتی از چربی های ساده با مواد اضافی مانند نیتروژن، فسفر (فسفولیپیدها) و غیره هستند.

چربی های پیچیده به نوبه خود به قطبی و خنثی تقسیم می شوند.

از جمله قطبی ها:

• گلیکولیپیدها
• همان فسفولیپیدها
• آمینو الکل های آلیفاتیک

نمونه هایی از لیپیدهای خنثی عبارتند از: مونو، دی، تری گلیسیرید، سرامیدها، استرهای استئاریک و غیره.

مواد مرتبط با لیپیدها در موارد زیر یافت می شوند:

علاوه بر این، لیپیدهای جامد و مایع جدا می شوند. آنها در بسیاری از غذاها - چربی های حیوانی و گیاهی - یافت می شوند.

جالب اینجاست که شیر حاوی چربی های جامد است، در حالی که روغن های گیاهی حاوی چربی های مایع هستند.

به عنوان یک قاعده، بسیاری از چربی های حیوانی جامد هستند و هنگامی که گرم می شوند، به حالت مایع تبدیل می شوند.

در ساختار و ترکیب، مولکول های چربی های پیچیده و ساده دارای تفاوت هایی هستند:

• لیپیدهای ساده شامل مولکول های الکل ها و اترها و
• پیچیده - بسته به سنتز بیولوژیکی این چربی ها، مواد دیگری به این مولکول ها اضافه می شود.

برای درک گسترده تر از این ترکیبات مهم برای بدن انسان، اجازه دهید تعریف کنیم لیپیدها چه موادی هستند؟. این:

1) چربی های خنثی:

• چربی ماهی،
• روغن نباتی و دیگران؛

2) ترپن ها:

• فیلوکینون (ویتامین K)،
• هیدروکربن ها،
• رزین ها،
• سقز;

3) استروئیدها:

• ویتامین دی،
• هورمون های جنسی،
• صفرا،
• کلسترول و غیره؛

4) لیپوپروتئین ها:

• اجزای غشای سلولی؛

• سبزی،
• زنبور عسل،
• پشمی و دیگران

لیپیدها در بدن انسان، اول از همه، منبع انرژی هستند، بنابراین ابتدا آن را برجسته می کنیم عملکرد انرژیچربی

لیپیدها با تجمع در بافت های موجودات جانوری، ذخایر چربی را تشکیل می دهند که سپس به عنوان منبع تغذیه برای اندام ها و سلول ها عمل می کند.

لیپیدها در بدن انسان بیشتر در چربی زیر جلدی (فیبر) متمرکز هستند.

عملکرد صرفه جویی در گرماهمه ما به نحوه "گردش" حیوانات خانگی در زمستان توجه می کنیم. این به این دلیل اتفاق می افتد که لیپیدهای محافظ در زیر پوست تجمع می کنند. علاوه بر خواص تغذیه ای، گرما را در بدن حفظ می کنند. نه تنها حیوانات، بلکه برخی از افراد نیز توانایی بهبودی در زمستان را دارند.

عملکردهای حفاظتی و ساختاری. چربی ها یک عنصر ساختاری بسیاری از ترکیبات آلی و اساس لایه بیولوژیکی غشای سلولی هستند و به عنوان یک ماده ساختمانی برای بافت ها تشکیل می شوند. علاوه بر این، لایه چربی موجود به عنوان محافظت اضافی برای اندام های داخلی در هنگام استرس مکانیکی عمل می کند.

عملکرد تنظیمیلیپیدها نقش تنظیمی بسیار مهمی دارند. آنها در بسیاری از عملکردهای بدن شرکت می کنند:

• مربوط به عملکرد سیستم تولید مثل (هورمون های جنسی غدد فوق کلیوی)،
• هشدار دادن به بدن در مورد شروع فرآیندهای التهابی (دما، درد)،
• دوره آلرژی،
• تنظیم فشار و سایر عملکردها

اختلالات متابولیسم لیپید می تواند منجر به اختلالات قابل توجهی در عملکرد اندام ها و بافت های انسان شود.

چربی های اضافی چاقی نامیده می شود که یک بیماری نسبتاً جدی با عوارض فراوان است.

همچنین یکی از نمایندگان لیپیدها، کلسترول، می تواند روی دیواره رگ های خونی چسبندگی ایجاد کند و باعث انسداد آنها شود. این مملو از افزایش فشار خون، اسپاسم عروقی و غیره است.

پیش نیازهای اختلالات متابولیسم لیپید می تواند به شرح زیر باشد:

• استعداد ژنتیکی،
• اعتیاد به الکل،
• اختلال عملکرد کلیه،
• اختلالات هورمونی و موارد دیگر.

اگر کمبود چربی در بدن وجود داشته باشد، می تواند منجر به خستگی، پیری زودرس، از دست دادن خواب، اختلالات عصبی و غیره شود.

بنابراین، تعادل چربی در بدن باید حفظ شود و از نوسانات در یک جهت یا مخالف اجتناب شود.

بنابراین، ما برای شما متابولیسم چربی متعادل و سلامتی آرزو می کنیم!