Mühasirəyə alınan Leninqradda çörək nədən hazırlanırdı? Yüz iyirmi beş blokada qramı
Yanvarın 27-də, Leninqradın faşist blokadasından tam azad edildiyi gün Sankt-Peterburqda blokada çörəyi bişirilir. Metro onun dadının necə olduğunu və indi necə hazırlandığını öyrəndi.
Çörəkçilik Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunun Sankt-Peterburq filialı şəhərdə leninqradlıların sağ qalmasına kömək edən eyni mühasirə çörəyinin reseptlərini qoruyub saxlayan bir neçə qurumdan biridir. İnstitut 1946-cı ildə yaradılıb və onun ilk direktoru Pavel Plotnikov olub.
Müharibə illərində o, çörək zavodunda işləyib, çörək istehsalı texnologiyasının işlənib hazırlanmasında iştirak edib”, - Elmi-Tədqiqat İnstitutunun direktoru Lina Kuznetsova Metro-ya bildirib. - Və müharibədən sonra Pavel Mixayloviç 1941-1945-ci illərdə Leninqrad çörək zavodlarının necə işləməsi haqqında əsər yazdı.
Sülh dövründə ilk dəfə olaraq blokada çörəyi 1970-ci illərdə bişirildi. Və 2000-ci illərdə Çörəkçilik Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu onun istehsalı üçün sifarişlər almağa başladı. ictimai təşkilatlar və hətta məktəblər. Beləliklə, indiki gənclər mühasirə çörəyinin dadının nə olduğunu öyrənə bilərlər. Bu il yanvarın 27-si ərəfəsində İnstitutdan təzə çörək iyi gəlir.
Elmi-tədqiqat institutunun texnoloji laboratoriyasında istehsal olunur. Orada bir anda 10 çörək bişirməyə imkan verən kiçik bir soba var. Ümumilikdə ildə bir neçə yüz "kərpic" alınır. Metronun müxbirləri laboratoriyaya elə həmin vaxt daxil olublar ki, işçilər artıq xəmir yoğururdular. Onun tünd rəngi dərhal diqqətimi çəkdi - məlumdur ki, mühasirəyə alınmış şəhərdə buğda unu yox idi, çörək isə çovdar əsasında bişirilirmiş.
1941-ci ilin payızında şəhərin çörək zavodlarında istifadə olunan resept və texnologiyaları əsas götürdük - o zaman biz hələ çörəyə hidroselüloz əlavə etməyə başlamamışdıq "dedi Lina Kuznetsova. – Çörəyimizin tərkibinə çovdar oboy unu, çovdar səməni, yulaf unu, günəbaxan tortu, duz və su daxildir. Xəmir qalın çovdar turşundan istifadə edərək hazırlanır.
Yeri gəlmişkən, dövrümüzdə ən çətin şey günəbaxan tortu əldə etmək oldu. İndi onu Krasnodar diyarından instituta aparırlar. Çörəkçilərin yerli xammaldan istifadəsində pis təcrübələri olub.
Texnoloji laboratoriyanın baş elmi işçisi Natalya Lavrentieva deyir ki, çörəyin hazırlanması prosesi təxminən üç saat çəkir. – Sonda olduqca ağır (bir kərpicin bir kiloqram ağırlığında) və yaş olduğu ortaya çıxır. Mövcud çörək növlərindən dadına görə Borodino çörəyinə ən yaxındır.
Həqiqətən də Metronun müxbiri belə çörəyi böyük çətinliklə dilimləməyi belə bacarıb. Halbuki çörəyin dadı əla idi. Məktəblilərin də xoşuna gəlir. Bununla belə, təəccüblü deyil: onu yaratmaq üçün ən yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə olunur. Hansı ki, mühasirəyə alınmış Leninqradda təbii ki, baş vermədi.
Bizim vəzifəmiz o dəhşətli 900 günün xatirəsini qorumaqdır”, - Lina Kuznetsova deyir. “Biz istəmirik ki, məktəblilərimiz qohumluqlarını xatırlamayan İvanlar kimi böyüməsinlər”. Blokada reseptləri ilə yaradılan çörəyimiz isə bu vəzifəni yerinə yetirməyə xidmət edir.
Necə oldu
Çovdar divar kağızı unu əvəzediciləri kimi müxtəlif növ unlar, tortlar (günəbaxan, pambıq, çətənə, kokos), səməni, kəpək, divar kağızı unu tozu istifadə olunurdu.
1942-ci ilin yanvarından çörək zavodları qeyri-ərzaq xammalından - hidroselülozdan hazırlanmış əvəzedicidən istifadə etməyə məcbur oldular. Nəticədə çörək qırıntılarının rütubəti 56-58 faizə yüksəlib.
Digər əvəzedicilərdən də istifadə olunurdu - şam ağacı, ağcaqayın budaqlarından un və yabanı otların toxumları.
8 sentyabr 1941-ci ildə almanlar Şlisselburqu tutdular, Neva mənbəyinə nəzarəti ələ keçirdilər və Leninqradı qurudan bağladılar. Bundan sonra şəhərə ərzaq çatdırılması mümkünsüz olub. Bundan əlavə, sentyabrın əvvəlində un, şəkər və digər məhsulların böyük ehtiyatlarının saxlandığı Badaevski anbarları yanıb. Sual yarandı: insanları nə ilə qidalandırmaq lazımdır? Tapşırıq üzrə Dövlət Komitəsi müdafiə, həm mülki təşkilatlarda, həm də hərbi idarədə bütün ərzaq ehtiyatlarının qeydləri təşkil edildi. Sentyabrın 12-də nəticə belə oldu: taxıl, un - 35 gün; taxıl və makaron - 30 gün; ət - 33 gün. Şəhərdə kartof, tərəvəz və meyvə demək olar ki, yox idi.
1941-ci il oktyabrın əvvəlində qida sənayesi şöbəsinin müdiri A.P.Klemençuk Smolnıda müşavirə çağırdı. Qeyri-ərzaq xammalından ərzaq məhsulları və onların əvəzedicilərinin istehsalının təşkili oraya dəvət olunan mütəxəssislərə tapşırılıb. Vəzifə çətindir, çünki sənaye müəssisələrinin əsas hissəsi boşaldıldığı halda yalnız mühasirəyə alınmış şəhərdə və şəhərətrafı ərazilərdə qalanlardan istifadə etmək mümkün idi.
İclasda Vasili İvanoviç Şarkov (1907–1974) - professor, doktor iştirak etdi. texniki elmlər, Leninqrad Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının hidroliz istehsalı kafedrasının müdiri və Ümumittifaq Elmi Tədqiqat Hidroliz və Sulfit-Spirt Sənayesi İnstitutunun (VNIIGS) direktor müavini. Onda onun 34 yaşı var idi. Qida əlavələri kimi hidroselülozdan (blokada zamanı daha çox qida sellülozu adlanırdı) və protein mayasından istifadə etməyi təklif edən o idi.
 |
V.I.Şarkov “Blokada günlərində yeməli sellüloza və zülal mayasının istehsalı” elmi işində yazırdı ki, VNIIGS işçilərinə hidroselülozun istehsalı rejimini işləyib hazırlamaq və Mərkəzi Laboratoriyada sınaq üçün prototip hazırlamaq üçün cəmi bir gün vaxt verilib. Leninqrad Çörəkçilik Tresti! Bir gün sonra isə çəkisi təxminən bir kiloqram olan hidroselüloz nümunəsi sınaq üçün çörəkçilərə təhvil verilib. Daha bir gün sonra isə sellülozlu çörək nümunələri bişmiş və sınaqdan keçirilmişdir. Dmitri Vasilyeviç Pavlov (Şəhərin mühasirəsinin əvvəlindən 1942-ci il yanvarın sonuna qədər Leninqrad Cəbhəsi qoşunlarının və Leninqrad əhalisinin ərzaq təminatı üzrə GKO nümayəndəsi) “Möhtəşəmlik” kitabında yazırdı: “Bizim böyük ümidlərimiz var idi. bu un üçün. Amma onun istifadəsinin çörəyin keyfiyyətinə necə təsir edəcəyini hələ heç kim bilmirdi. Çörəkçilik Trestinə bu surroqatdan istifadə etmək tapşırılmışdı. Tezliklə o dövrdə şəhərdə çörək sənayesinə rəhbərlik edən N.A. Smirnov Smolnıya çoxdan gözlənilən sellüloza qarışığı ilə bişmiş bir çörək gətirdi. Bu bir hadisə idi. Hərbi Şuranın üzvləri, şəhər partiya komitəsinin katibləri, Leninqrad Şəhər İcraiyyə Komitəsinin rəhbər işçiləri toplaşmışdılar - hamı nə baş verdiyini bilmək istəyirdi. Çörək cazibədar görünürdü, qabığı qızılı qəhvəyi idi, dadı acı və otlu idi.
Çörəkdə nə qədər sellüloz unu var? – deyə o vaxt Leninqrad vilayət komitəsinin və şəhər partiya komitəsinin birinci katibi olan A. A. Kuznetsov soruşdu.
On faiz”, - Smirnov cavab verdi. Bir müddət susduqdan sonra dedi: “Bu surroqat əvvəllər işlətdiyimizdən daha pisdir”. Selüloz ununun qida dəyəri son dərəcə əhəmiyyətsizdir”.
Blokadanın ən ağır günlərində çörəyin tərkibindəki hidroselülozun miqdarı yarıya çatıb.
Təbii ki, bir gündə hidrosellüloza nümunəsi əldə etmək uzun illər tədqiqat işləri aparılmasaydı, mümkün olmazdı. 1930-cu illərdə SSRİ-də akademik S.V.Lebedevin metodu ilə sintetik kauçuk istehsalı intensiv inkişaf etmişdir; Xammal kimi etil spirtindən istifadə edilmişdir. Bunun çoxu tələb olunurdu, ona görə də qeyri-ərzaq xammalından, xüsusən də ağacdan texniki etanol istehsal etmək üçün texnologiya lazım idi.
Ölkəmizdə mişar tozunun durulaşdırılmış sulfat turşusu ilə hidrolizi üzrə ilk təcrübələr 1931-ci ildə V.İ.Şarkov və Leninqrad Meşə Təsərrüfatı Akademiyasından olan həmkarları tərəfindən aparılmışdır. Onların işi yerli hidroliz sənayesinin yaradılması üçün əsas oldu. Ağacın hidrolizi nəticəsində onun tərkibindəki polisaxaridlər ən sadə monosaxaridlərə çevrilir: qlükoza, mannoz, ksiloza, qalaktoza və başqaları - hidrolizat əmələ gəlir. Fermentasiya edildikdə etil spirti alınır; Hidrolizata qida duzları əlavə edilməklə - ammonium sulfat, superfosfat - zülal mayası yetişdirilir.
Blokada dövründə hidroselüloz istehsalının təşkil olunduğu müəssisələrdən biri də adına pivə zavodu olub. Stepan Razin (indi bu zavod Rusiyadakı Heineken şirkətlər qrupunun bir hissəsidir). Burada qida əlavəsi bişirmə və fermentasiya sexlərində alınırdı. Hər birinin tutumu təxminən 10 kubmetr olan 110 taxta çəndə gündəlik 20 tona qədər sellüloza emal olunurdu. İstehsal 1942/1943-cü ilin qışında, həm insanlara, həm də avadanlıqlara zərər verən mərmidən birbaşa zərbədən sonra dayandırıldı. Ərzaq sellülozu həmçinin Qoznak kağız zavodunda (indiki Qoznak Federal Dövlət Unitar Müəssisəsinin filialı) hazırlanırdı.
Mühasirəyə alınan şəhərdə ən böyük ərzaq pulpa istehsalçılarından biri Leninqrad Hidroliz Zavodu idi. Avadanlıqların və onun işçilərinin əhəmiyyətli hissəsi təxliyə edildi, zavod cəbhə xəttindən cəmi iki-üç kilometr aralıda idi. V.İ.Şarkov xatırladı: “Əsas problem artilleriya atəşi idi. Qazanxana işə başlayan kimi heç bir şəkildə maskalana bilməyən böyük bacadan tüstü çıxdı. Bəzi günlərdə zavodun ərazisində 270-ə qədər mərmi partladı, onların qəlpələri yaralandı və işçilər həlak oldu”. Hidroliz zavodunun istehsal meneceri Dmitri İvanoviç Sorokin isə məhsulu belə təsvir etdi: “Biz bir az boz rəngli bir kütlə aldıq. Onu süzgəclərə basdıqdan sonra qırx faiz rütubətli maddə təbəqəsi alırsınız”.
Yalnız ən çətin 1942-ci ildə blokada çörəyinə 5-10% miqdarında yeməli sellüloza əlavə edildi və blokada zamanı ümumilikdə 15 min tona yaxın istehsal edildi. Əslində, bu, qida deyil, doldurucudur, çünki insan orqanizmi tərəfindən udulmur, lakin toxluq hissi yaradır, aclıq hissini azaldır. Bu xüsusiyyətinə görə qida sellülozu artıq piylənmənin müalicəsində istifadə olunur.
Mühasirə zamanı ağac yonqarları və yonqar yalnız qida sellülozu və zülal mayası üçün xammal deyil, həm də zooparkın sakinləri üçün “ləzzət”ə çevrilirdi. Beləliklə, o dövrün ən böyük heyvanı olan Gözəlin begemotu üçün gündəlik qidanın 40 kiloqramından 36-sı buxarlanmış yonqar idi. İnanılmaz dərəcədə Gözəllik xilas oldu: 1952-ci ilə qədər yaşadı.
Artan protein mayası
Qida selülozundan fərqli olaraq, ağac xammalından alınan protein mayası qiymətlidir qida məhsulu; tərkibində zülallar (44-67%), karbohidratlar (30% -ə qədər) və minerallar - 6-8% var. Nəmliyi 75% olan bir kiloqram maya zülal tərkibinə görə demək olar ki, bir kiloqram ətə bərabərdir. Mayanın tərkibində tərəvəz, meyvə və süddən daha çox vitaminlər, xüsusilə B qrupu var. Bu vitaminlər vəziyyətə faydalı təsir göstərir sinir sistemi, əzələlər, həzm sistemi, dəri, saç, göz və qaraciyər. Bütün bunlar mühasirə zamanı leninqradlılara necə lazım idi!
Zülal mayasının sənaye istehsalı üçün VNIIGS və Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının alimləri aşağıdakı əsas əməliyyatları özündə cəmləşdirən bir texnologiya hazırladılar: mişar tozunu seyreltilmiş kükürd turşusu ilə isti emal yolu ilə hidrolizat əldə etmək, onu maya yetişdirmək üçün hazırlamaq, becərmənin özü, maya təcrid etmək. biokütlə və onun bazara çıxarıla bilən məhsullara konsentrasiyası. Xammal şam və ladin ağacları, əzilmiş şam iynələri - vitamin istehsalının tullantıları, ağac emalı maşınlarının yonqarları və qırıntıları idi. Yayılma üçün ağacdan şəkərləri mənimsəməyə qadir olan maya mədəniyyətini, yəni Monilia murmanica seçdik. Bu mədəniyyət Verxnedneprovskdakı pilot zavodda uzun müddət uyğunlaşdırıldı və VNIIGS Mədəniyyətlər Muzeyində "Monilia Dneper" adı ilə saxlanıldı.
Sənaye şəraitində zülal mayası adına Leninqrad şirniyyat fabrikində istehsal olunmağa başlandı. A. İ. Mikoyan (1966-cı ildən fabrik N. K. Krupskaya adına Leninqrad Qənnadı Sənayesi İstehsalat Birliyinin baş müəssisəsi, 1992-ci ildən isə “Azart” Səhmdar Cəmiyyəti olmuşdur). Müharibədən əvvəl Leninqradda fəaliyyət göstərən altı qənnadı fabrikindən niyə bu fabrik seçildi? Bəlkə də ona görə ki, fabrik V.İ.Şarkov və onun əməkdaşlarının işlədiyi Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının yanında yerləşirdi. A.D.Bezzubov (Leninqradın mühasirəsi zamanı Ümumittifaq Vitamin Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutunun kimya-texnologiya şöbəsinin müdiri və Leninqrad Cəbhəsinin sanitar şöbəsinin məsləhətçisi idi) xatirələrində yazırdı: “Mənim adına şirniyyat fabrikində ilk maya istehsalı təşkil edildi. A. İ. Mikoyan. Burada üç il baş mühəndis işləmişəm və yüksək ixtisaslı mühəndis işçiləri ilə tanış olmuşam. Hidroliz mayasının istehsalı mürəkkəb, çoxmərhələli, şıltaq bir prosesdir və onu yalnız səriştəli mühəndislər tez qura bilər. Üstəlik, bu zavodun böyük yeşik sexi var idi, ağac xammalı ilə bağlı heç bir problem yox idi”.
1941-ci ilin sonunda elektrik enerjisi kəsildiyi üçün şəhərin bir çox müəssisələri bağlandı. adına qənnadı fabriki də daxil olmaqla cəmi bir neçə komanda. A.I.Mikoyan, işləməyə davam etdi. Direktor L. E. Mazur və baş mühəndis A. İ. İzrinin rəhbərliyi altında dinamoları idarə edən qaz generatoru mühərrikləri quraşdırıldı. Sex ilk məhsullarını 1941/1942-ci illərin qışının ortalarında, blokadanın ən çətin dövründə istehsal edirdi.
1 saylı içki zavodunda şəhərin ikinci maya istehsalı sexi 1942-ci ilin yazında istifadəyə verilmişdir. Limon turşusu zavodunda emalatxana da daxil olmaqla, daha 16 maya sexinin (şəhərin rayonlarının sayına görə cəmi 18), həmçinin 1943-cü ildə maya istehsalının təşkil olunduğu hidroliz zavodunda emalatxananın tikintisinə başlanıldı.
Blokada yemək kitabı
Müharibə dövründə qəbul edilmiş texnologiyaya görə, 75-78% nəmli maya əldə edilirdi və ona “preslənmiş maya” deyirdilər. Onların acı dadı yuyulmaqla qismən düzəldilib.
V.İ.Şarkov tez-tez Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının binalarından birində yerləşən xəstəxanada yaralılardan zülal mayası əlavə edilən məhsulların yeməli olub-olmadığını soruşurdu. “Yeməli, ancaq acıdır” deyə cavab verdilər. Dondurulduqda, maya faydalı xüsusiyyətlərini saxladı və bu keyfiyyət qışda, Leninqradda şaxtanın otuz dərəcə və aşağıya çatdığı zaman xüsusilə vacib oldu.
Sıxılmış mayanı xam şəklində yemək mümkün deyildi; bağırsaqları pozdular, ona görə də qaynar suda qaynadıblar. Sonra acıya xoşagəlməz bir qoxu əlavə edildi. Bu yeməyi daha cəlbedici etmək üçün maya daha da işlənib. Məsələn, qurudular və sonra zülalın miqdarını artırmaq üçün şorbaya bir dəfə bir qaşıq əlavə etdilər. Başqa bir üsulla maya xörək duzu ilə qarışdırılaraq dadına görə pendirə, konsistensiyasına görə xamaya bənzəyən maye kütlə əldə edilmişdir. Bu formada maya ya şorbaya əlavə edilir, ya da ikinci yemək üçün sous kimi istifadə olunurdu.
Mühasirədən sağ çıxanlar cəbhə şəhərinin yeməkxanalarında bəlkə də ən sərfəli yeməyi olan maya şorbasının acı dadını heç vaxt unutmayacaqlar. Bir kasa belə şorba çox vaxt leninqradlılar üçün günün yeganə yeməyi idi. Mühasirəyə alınmış Leninqradda yeganə simfonik dirijor olan Karl İliç Eliasberq hər gün Vasilievski adasının 10-cu xəttindən Malaya Sadovaya xətti ilə Radio Evinə qədər piyada gedirdi. "Bir gün, zəiflikdən artıq yeriyə bilməyən arvadı üçün evə maya şorbası ilə qayıdarkən, Saray körpüsünə yıxıldı və şorbanı tökdü və bu, qorxulu idi" ("Şostakoviç Petroqradda - Leninqrad" kitabından S. M. Xentova). 1942-ci ildə Eliasberq mühasirəyə alınmış Leninqradda Şostakoviçin əfsanəvi Yeddinci Simfoniyasının ifası zamanı orkestrə dirijorluq edib.
Pate hazırlamaq üçün maya duz, soğan, istiot və yağla qalın xəmir olana qədər qovrulur və azca qızardılmış unla qarışdırılır. Maya özünəməxsus qoxusunu və dadını itirdi, qızardılmış qaraciyər qoxusunu və xoş ət və ya göbələk dadını aldı. Bu pasta çörəyin üzərinə yayıla bilər. Kotletlər oxşar reseptə görə hazırlanırdı, lakin kütlə hələ də hazır qarabaşaq yarması, düyü və ya mərci sıyığı və un ilə qarışdırılırdı. Qızardılmış kotletlər üçün ayrıca qızardılmış maya əlavə edilməklə xüsusi soğan sousu hazırlanmışdır.
Cəbhədə şəhərin müdafiəçilərinə şorba və sıyıq hazırlamaq üçün mayalı briketlər verilirdi. 50 qram ağırlığında bir briket şorbası bir litr qaynar suda qarışdırılmış və 15 dəqiqə qaynadılmışdır. Bir briket sıyığı 200 qram ağırlığında idi, istifadə etməzdən əvvəl onu parçalamaq, su ilə qarışdırmaq və 15-20 dəqiqə bişirmək lazımdır. adına qənnadı fabrikində belə briketlər hazırlanırdı. A. İ. Mikoyan. Mayadan plov və qovurma hazırlanmasında da istifadə olunurdu - cəmi 26 mühasirə yeməyində!
Zülal mayasının ilk partiyası qəbul edildikdə, onlar əvvəlcə xəstəxanaların birində distrofiyanın müalicəsi üçün yaxşı nəticələrlə sınaqdan keçirildi. Uşaq xəstəxanasında. G.İ.Törner, 50 qram protein mayasının bir dozasından sonra belə uşaqlar tez bir zamanda bədəndəki artıq sudan xilas oldular və vəziyyətləri yaxşılaşdı, uşaqlar sadəcə gözümüzün qarşısında canlandılar. Sonra maya şəhərin bütün xəstəxanalarında müalicə üçün istifadə olunmağa başladı.
Mühasirəyə alınmış Leninqradda qida sellülozu və maya istehsalının təşkilinə görə professor V.İ.Şarkov 1942-ci ilin noyabrında Qırmızı Əmək Bayrağı ordeni ilə təltif edilmişdir. Elə həmin il o, Meşə Akademiyasının da köçürüldüyü Sverdlovska evakuasiya edildi. Ural Meşə Mühəndisliyi İnstitutunun bir hissəsi oldu və Sharkov ağac hidrolizi şöbəsinin müdiri oldu. Onun rəhbərliyi altında Sverdlovskdakı Uralmaş zavodunda gündəlik 500 kq maya istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş istehsalat bölməsi fəaliyyətə başladı.
Blokadanın acı təcrübəsini ümumiləşdirmək üçün V.İ.Şarkov iki yazdı elmi əsərlər: “Ağacdan qida mayasının istehsalı” və “Leninqradda aşağı elektrik stansiyalarında ağacdan qida mayasının istehsalı (1941-42).” Bu əsərlər 1943-cü ildə nəşr edilmişdir. Şübhəsiz ki, hər iki kitab müharibə illərində yeni maya istehsalı zavodlarını istifadəyə verənlərə kömək oldu. Müharibədən sonra V.I.Şarkov qayıtdı doğma şəhər və doğma universitetinə, RSFSR-in əməkdar elm və texnika xadimi, Dövlət mükafatı laureatı, 1964-1973-cü illərdə Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının rektoru olub.
Professor Q.F.Qrekov xatırladıb ki, müharibədən sonra Meşə Təsərrüfatı Akademiyasına daxil olanda yeməkxanada qida rasionu cüzi idi, lakin tələbələrə qeyri-məhdud miqdarda qida sellülozasından pulsuz “tortlar” verilirdi. Onların odunlu bir dadı var idi, lakin ac olduğunuz halda olduqca yeməli idi. Beləliklə, müharibədən sonra professor V.I.Şarkovun qida sellülozu onun universitetinin tələbələrini aclıqdan xilas etdi.
Uzun illər sonra Leninqrad mühasirəsinin götürülməsi günündə Meşə Təsərrüfatı Akademiyasında müharibə veteranları ilə təntənəli görüş keçirildi. Yığıncaqda institutun ağır müharibə illərindən sağ çıxmış bütün əməkdaşlarına mühasirə resepti ilə bişmiş yüz iyirmi beş qram çörək paylanmışdır.
Yeyə biləcəyimiz hər şeyi yedik...
Dülgərlik yapışqanının xammalı çoxdan heyvan sümükləri olub, ət isə dərinin aşılanması zamanı ayrılmış dəri qatıdır (dərialtı toxuma, ət və piy qalıqları). Nərə balıqlarından yapışqan bütün heyvan yapışqanlarından ən yaxşısı idi. Taxta yapışqan şokolad ölçülü çubuqlar şəklində satışa çıxdı: bar nə qədər şəffaf olsa, keyfiyyət də bir o qədər yüksəkdir. Blokada zamanı bu sırf tikinti materialı yemək üçün geniş istifadə olunmağa başladı, bir kafeldən üç boşqab jele hazırlanmışdı. 1942-ci ildə şəhər bazarlarında 100 qram ağırlığında taxta yapışqanlı plitələr 40 rubla satılırdı.
Ümumrusiya Vitamin Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunun əməkdaşı, Leninqrad Cəbhəsinin sanitar şöbəsinin məsləhətçisi A. D. Bezzubov yazırdı: “1941-ci ilin dekabrında Dəniz Akademiyasının professoru N. İ. İqnatyevin ailəsinə baş çəkdim. O, Moskvada mühüm vəzifəni yerinə yetirirdi. Arvad Leninqraddan ayrılmaqdan imtina etdi. Otaq soyuq idi, pəncərələr faner və mətbəx taxtası ilə örtülmüş, yorğan-döşəklə örtülmüşdü. Dəmir sobanın hissindən tavan və divarlar qaralmışdı. Arıqlamış Yekaterina Vladimirovna otaqda çətinliklə hərəkət edirdi. Qardaşı qızları Nina və İra yorğan-döşəyə bürünüb sobanın yanında oturmuşdular. Stolun üstündə ağac yapışqanından hazırlanmış şorba qabı vardı (onlar yayda mənzillərini təmir etmək istəyirdilər və xoşbəxtlikdən 12 kq yapışqan aldılar). Bir tikə Leninqrad çörəyi və bir briket darı sıyığı gətirdim. Yekaterina Vladimirovna odun üçün palıd kreslosunu sındırmağı xahiş etdi. Soba yaxşı əridi və otaq daha da isindi. Qızlar yorğan-döşəklərindən çıxıb bir tikə çörəklə bir porsiya şorba gözləyirdilər”.
Tamara Vasilyevna Burovanın xatirələrinə görə, onların ailəsini də dülgər yapışqanı aclıqdan xilas etdi - atası şkaf ustası olduğu üçün onun ehtiyatları evdə saxlanılırdı. Tamara Qriqoryevna İvanovanın atası anbarda qurudulmuş yağ tapdı (müharibədən əvvəl boyadı) və onu yeyəndə yağlı boya və ağac yapışqanından istifadə etməyə başladılar. O, ömrünün sonuna kimi xatırlayırdı: “Ən nazik çörək tikəsini yağlı boya ilə boyayıb ocağın üstünə qoydular. Boya rəngli qabarcıqlarda çörəyin içindən keçdi, bir az hisə verildi və çörək digər tərəfə çevrildi. Çörək kərə yağı kimi sərt krakerə çevrildi və yanağında daha uzun müddət dayandı”.
Mühasirəyə alınmış şəhərdə şirələr dəridən, dabbaqxanalarda tapılan opoyok (gənc dana) dərilərinin ətindən hazırlanırdı. Onun dadı və qoxusu yapışqan jeledən daha xoşagəlməz idi, amma buna kim diqqət yetirdi!
Amerikalı Harrison E. Solsberi özünün “900 gün. Leninqradın mühasirəsi” maraqlı hekayəni təqdim edir: “Bir dəfə dostumun arvadı Admiral Panteleyevin yanına gəldi. O və ailəsi aclıqdan ölür. Lakin Panteleev kömək edə bilməyəcəyini etiraf etdi. Getmək üçün ayağa qalxdı və onun köhnəlmiş dəri portfelini gördü. "Mənə ver" dedi, ümidsizcəsinə. Panteleev təəccübləndi və portfeli verdi və bir neçə gündən sonra ondan bir hədiyyə aldı: portfeldən bir fincan jele və nikel örtüklü qapaqlar. Qeyddə deyilirdi ki, nikeldən heç nə qaynaq etmək mümkün deyil, jele onun portfelindən qaynaqlanıb”.
Qıtlıq leninqradlılara yalnız dəridən hazırlanmış toxuculuq maşınlarının hissələrindən (“yarış”) 22 yemək bişirməyi öyrətdi. “İşlədiyim Proletarski zavodunda, - blokadadan sağ çıxan L.Makarov xatırladı, - rəhbərlik köməkçi materialların ehtiyatlarından (onlardan hava kompressorları üçün böyük kəmərləri tikmək üçün istifadə olunurdu) xam dəri qayışları buraxmaq qərarına gəldi. Onları yemək üçün aşağıdakı texnologiyadan istifadə edilmişdir. Xam dəri kəmərləri bir santimetr uzunluğunda parçalara kəsilmiş, sonra suya batırılmış və səthdə qaranlıq film (yağ hopdurulması) çıxana qədər qaynadılmışdır. O, tavadan atıldı. Qayışlardan qalan təbii yüngül yağ suya getdi və qaynar sudan çıxarılan şişmiş parçalar ətçəkən maşından keçirildi. Qaynama yenidən davam etdi. Bundan sonra qarışıq soyudulur və soyuducuya çıxarılır. Nəticə əlavə qida kimi xidmət edən "jele" oldu. Güman etmək olar ki, Admiral Panteleyevin portfelindəki jele eyni texnologiyadan istifadə edilərək bişirilib.
Müharibədən sonra L.Makarov yazırdı:
Yeyə bildiyimiz hər şeyi yedik
Və zəhərlənməkdən qorxmurdular.
Bütün otları saya bilirəm
Sonra yedilər:
Yovşan, gicitkən, quinoa,
Ağcaqayın ağaclarından gənc tumurcuqlar -
Qarşıdan gələn fəlakətə
Əbədilikdən uzaqlaşın.
Və otlardan başqa, ağac yapışqan,
Əsgər kəmərlərini bişirdilər.
Və biz düşməndən güclü olduq,
Və onu tamamilə sındırdılar.
Sankt-Peterburqda və ondan əvvəl Leninqradda çörəyə həmişə xüsusi münasibət olub. Böyük Britaniya dövründə şəhəri qandallayan blokadanın ən ağır günlərində uşaqlar, işçilər və himayəsində olanlar gündə cəmi 125 qram çörək alırdılar. Vətən Müharibəsi. Şəhər çörəkçiləri müharibə illərinin reseptlərini bərpa etdi və mühasirə zamanı Leninqradlıların rasion kartları ilə aldıqlarına yaxın çörək bişirdilər.
1941-ci il reseptinə görə 125 qram çörək (müəllifin fotosu)
Hər il, mühasirənin yaddaqalan tarixlərində Piskarevskoye Memorial Qəbiristanlığında "Leninqradın Mühasirə Çörəyi" tədbiri keçirilir. “Nevski körpüsünün müdafiəçiləri” Beynəlxalq Xeyriyyə Fondu tərəfindən keçirilir. Bu tarixlər üçün şəhərdə bir neçə onlarla mühasirə çörəyi bişirilir. Aksiya ilk dəfə 2009-cu ildə baş verdi: sonra 1942-ci ildəki reseptdən istifadə etdilər. Bu il Müdafiəçi Günündə Ote
Sentyabr 1941-ci il reseptinə görə keyfiyyətli bişmiş çörək.
Mühasirənin əvvəlində çovdar, yulaf, arpa, soya və səməni unun qarışığından çörək bişirilirdi. Bir ay sonra bu qarışığa kətan toxumu tortu və kəpək əlavə edildi. Sonra selüloz, pambıq tortu, divar kağızı tozu, un süpürgəsi, qarğıdalı və çovdar unu torbalarından sarsıntılar, ağcaqayın qönçələri və şam qabığından istifadə edilmişdir.
Mühasirə boyu çörək resepti hansı maddələrin mövcudluğundan asılı olaraq dəyişdi. Ümumilikdə 10 reseptdən istifadə olunub. 1943-cü ilin yazında batmış barjaların unundan istifadə edilməyə başlandı. Qurudulmuş və küf qoxusundan xilas olmaq üçün təbii dadlandırıcıdan - kimyondan istifadə edilmişdir. Bir müddət suda qalan un kisəsinin ortası quru qalır, kənarlarında un bir-birinə yapışır və quruduqda möhkəm qabıq əmələ gətirir. Bu qabıq üyüdülmüş və nəticədə yaranan qabıq unu çörək qarışığına əlavə edilmişdir.
1941-ci ilin dekabrı üçün çörək kartları.
1946-cı ildə Şuranın əmri əsasında Milli iqtisadiyyat SSRİ və SSRİ Qida Sənayesi Xalq Komissarlığının Qlavxleb əmri ilə VNIIHP-nin Leninqrad şöbəsi, indi Çörəkçilik Sənayesi Dövlət Elmi Tədqiqat İnstitutunun Sankt-Peterburq filialı, Sankt-Peterburq filialı yaradıldı. Filialın təşkilatçısı və onun ilk direktoru 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında mühasirə çörəyinin reseptləri yaradılan adam Pavel Mixayloviç Plotnikov idi. Bu gün filiala texnika elmləri doktoru Lina İvanovna Kuznetsova rəhbərlik edir, onun sayəsində reseptləri bərpa etmək mümkün olub.
Blokada halqası 8 sentyabr 1941-ci ildə bağlandı. Dörd gün sonra, sentyabrın 12-də şəhərin ən böyük ərzaq anbarı olan Badaevski anbarları yanıb. Yanğından sonra məlum olub ki, çörək üçün cəmi 35 günlük xammal qalıb. Çörəkçilər dərhal un əvəzediciləri axtarmağa tələsdilər. "Su, un və dua" dedi Plotnikov mühasirə çörəyinin resepti haqqında.
Minimum gündəlik çörək norması olan 125 qram 1941-ci il noyabrın 20-dən dekabrın 25-dək davam etdi və aclıqdan ölüm hallarının kəskin artmasına səbəb oldu: 1941-ci ilin dekabrında 50 minə yaxın insan öldü. Bundan sonra normalar işçilər üçün 350 qrama, digər şəhər sakinləri üçün isə 200 qrama qədər artırılıb. 
Leninqradın mühasirəsi.
"Leninqrad çörəkçiləri təkcə əhalini deyil, həm də Leninqrad Cəbhəsinin əsgərlərini çörəklə təmin etmək vəzifəsi ilə üzləşdilər" dedi Lina İvanovna. – Miqdarı məhdud olan çovdar və buğda ununun əvəzini tapmaq lazım idi. Belə əvəzedicilərə yulaf ezmesi, arpa, qarğıdalı, soya unu, pambıq toxumu, kokos və günəbaxan tortu, kəpək və düyü unu daxildir. Bunlar hamısı istifadə edilən qida əvəzediciləridir və qeyri-ərzaq olanlar da var idi, məsələn, Hidroliz Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunda yaradılmış hidroselüloz. 1941-ci ilin noyabrında hidroselüloz artıq yaradılmışdı və 1942-ci ilin əvvəlində çörək reseptinə daxil edilmişdir. Onun qida dəyəri yox idi və yalnız həcmi artırmaq üçün istifadə olunurdu. Eyni məqsədlə xəmir çox maye hazırlanırdı, 100 kq undan çörəyin məhsuldarlığı standartlara uyğun olaraq 145-150 kq yox, 160-170 kq idi. Xəmirin qalxması üçün süzmə vaxtını və bişirmə vaxtını artırdıq, lakin qırıntı yenə də çox yaş və yapışqan çıxdı”. Şəhər sakinlərini bir növ vitamin və faydalı mikroelementlərlə təmin etmək üçün onlara şam ağacının qabığından, ağcaqayın budaqlarından və yabanı otların toxumlarından un əlavə etdilər.
Piskarevskoye Memorial Qəbiristanlığında "Leninqradın Mühasirə Çörəyi" aksiyası (online47.ru)
Çörəkçilərin ixtiyarında 20-ci əsrin 30-cu illərində 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında yaradılmış yaxşı turş xəmir kolleksiyası var idi. Bu günə qədər gəlib çatmışdır və bütün dövrlərdə istifadə olunur keçmiş SSRİ və bəzi xarici ölkələrdə.
Leninqrad mühasirəsinin ən dəhşətli simvollarından biri olan Tanya Saviçevanın gündəliyi.
Çörəyin məhsuldarlığını artırmağa imkan verən başqa bir texnoloji texnika çay yarpağının hazırlanması idi. Çovdar unu və çovdar səməni qaynar su ilə dəmlənir, məcun alınır. Sonra unun öz fermentlərinin təsiri altında nişasta məhv edildi və çörək bir az şirin dad və çox güclü bir ətirlə başa çatdı. Bu, çörəyin həcmini artırmağa imkan verdi.
Metodoloji inkişaf dərs saatı: "Mühasirəyə alınmış Leninqradın çörəyi"
Məqsədlər:
Didaktik:
Leninqradın mühasirəsi haqqında təsəvvürlərin formalaşmasına şərait yaratmaq
İnkişaf:
həyatınızı yeni biliklərlə zənginləşdirmək istəyini inkişaf etdirin;
genişləndirmək sosial təcrübə tələbələr
Maarifləndirici:
Vətənə şüurlu məhəbbət, Böyük Vətən Müharibəsi illərində göstərilmiş şücaətlərdən nümunə götürərək öz xalqının tarixi keçmişinə hörmət hissini tərbiyə etmək;
vətənpərvərlik hissini inkişaf etdirmək; borc; blokadadan sağ çıxan və şəraitdən sınmayan insanlara qarşı şəfqət və qürur hissi.
Avadanlıq: Multimedia (slayd təqdimatı üçün); mühasirə zamanı Leninqradda istifadə edilən reseptə görə bişmiş çörək; 125 qram çörək parçası ilə tərəzi; metronom; fotolar.
Tədbirin gedişi:
Təşkilati məqam
Müəllimin açılış nitqi: “Müharibə çoxdan bitdi. Bu il 70 yaşını qeyd edirik Böyük Qələbə. İkinci Dünya Müharibəsi illərində çoxlu faciəli hadisələr və şanlı qələbələr baş verdi. Onlardan biri də Leninqradın mühasirəsi – igidliyin və qəhrəmanlığın 900-cü günüdür”.
Şagird “Blokada” şeirini oxuyur.
Tədbirin mövzu mesajı:
Müəllim: “Elə hadisələr var ki, onların mənası o qədər böyükdür ki, onlar haqqında hekayə əsrlərlə davam edir. Hər yeni nəsil onun haqqında eşitmək istəyir. Eşitdikdə isə insanlar ruhən güclənir, çünki hansı güclü kökdən endiklərini öyrənirlər. Belə bir hadisə haqqında indi eşidəcəyik.
Materialın öyrənilməsi.
Təqdimat müəllimin mətninin müşayiəti ilə başlayır.
Əldə edilmiş biliklərin yenilənməsi. Refleksiya.
Çörəyin dadına baxma.
BLOKADA -
Bu söz qədər
Dinc işıqlı günlərimizdən.
Mən bunu tələffüz edirəm və yenidən görürəm -
Ac ölən uşaqlar.
Bütün məhəllələr necə boşaldı,
Tramvaylar yolda necə dondu,
Və bacarmayan analar
Uşaqlarınızı qəbiristanlığa aparın.
Aclıq (slayd 22-26)
Sentyabrın ilk günlərindən Leninqradda yemək kartları tətbiq olundu. Yeməkxanalar və restoranlar bağlanıb. Kolxoz və sovxozlarda bütün mal-qara kəsilmiş, ət tədarük məntəqələrinə təhvil verilmişdir. Yem taxılı üyüdülmək və çovdar ununa əlavə kimi istifadə edilmək üçün dəyirmanlara daşınırdı. Tibb müəssisələrinin rəhbərliyi müalicə alan vətəndaşların xəstəxanalarda qaldıqları müddətdə kartlarından yemək talonlarını kəsməyə borclu idi. Eyni prosedur uşaq evlərindəki uşaqlara da şamil edilirdi. Məktəb dərsləri növbəti xəbərdarlığa qədər ləğv edilib.
Şəhərin blokadada olduğu aydınlaşan kimi sakinlərin əhval-ruhiyyəsi pisləşməyə başlayıb. Əhalinin nə düşündüyündən xəbərdar olmaq üçün hərbi senzura bütün məktubları açdı - bəziləri, şəhər əhalisinin fitnəkar fikirlərini ifadə etdiyi məktublar müsadirə edildi. 1941-ci ilin avqustunda senzura məktubların 1,5 faizini ələ keçirdi. Dekabrda - artıq 20 faiz.
Hərbi senzura ilə ələ keçirilən məktublardan sətirlər (FSB-nin Sankt-Peterburq və region üzrə İdarəsinin arxiv sənədlərindən - NKVD-nin Leninqrad vilayəti üzrə idarəsinin materiallarından):
"...Leninqradda həyat günü-gündən pisləşir. İnsanlar xardal yeyib ondan xörək hazırladıqları üçün qabarmağa başlayırlar. Əvvəllər divar kağızı yapışdırmaq üçün istifadə olunan un tozunu artıq heç yerdən ala bilmirsən".
"...Leninqradda dəhşətli aclıq hökm sürür. Biz tarlalardan və zibilliklərdən keçirik, yem çuğundurundan və boz kələmdən hər cür kök və çirkli yarpaqları yığırıq, hətta onlar da yoxdur".
"...Mən elə bir mənzərənin şahidi oldum ki, küçədə taksi sürücüsünün atı yorğunluqdan yıxıldı, adamlar balta-bıçaqla qaçaraq gəldilər, atı tikə-tikə doğrayıb evə sürükləməyə başladılar. Bu, dəhşətdir. İnsanlar cəllada oxşayırdılar".
"...Sevimli Leninqradımız torpaq və ölü zibilliyinə çevrilib. Uzun müddətdir ki, tramvaylar işləmir, işıq yoxdur, yanacaq yoxdur, su donub, tualetlər işləmir. ən əsası aclıqdır”.
“...Ac heyvan sürüsünə çevrilmişik.Küçədə gəzirsən, sərxoş adamlar kimi səndələyən, yıxılıb ölən insanlara rast gəlirsən.Biz artıq belə şəkillərə öyrəşmişik və fikir vermirik, çünki bu gün ölüblər, və sabah edəcəyəm."
"...Leninqrad morq oldu, küçələr ölülər prospektinə çevrildi. Zirzəmidə hər evdə ölü anbarı var. Küçələr boyu ölülərin cərgələri var".
Pul var idi, amma heç bir dəyəri yox idi. Heç nəyin qiyməti yox idi: nə zərgərlik, nə rəsm, nə antikvar. Yalnız çörək və araq - çörək bir az bahadır. Gündəlik yeməklərin kartlarla verildiyi çörək sexlərində böyük növbələr yaranıb. Bəzən ac insanlar arasında döyüşlər gedirdi - əgər kifayət qədər gücləri varsa. Kimsə yarımcan yaşlı qadından çörək talonunu qoparıb, kimsə mənzillərdən talan edib.Lakin leninqradlıların əksəriyyəti vicdanla çalışaraq küçələrdə və iş yerlərində həlak olub, başqalarının sağ qalmasına şərait yaradıblar.
1941-ci ilin dekabrında ilk adamyeyənlik halları qeydə alınıb. Leninqrad vilayəti üzrə NKVD-nin məlumatına görə, 1941-ci ilin dekabrında 43 nəfər, 1942-ci ilin yanvarında 366, fevralda 612, martda 399, apreldə 300, mayda 326, iyunda 326 nəfər insan əti yediyinə görə həbs edilib. 56. Sonra rəqəmlər artdı, azalma zamanı, 1942-ci ilin iyulundan dekabr ayına qədər cəmi 30 adamyeyən cinayət başında tutuldu. Hərbi tribunallar adamyeyənləri əmlakı müsadirə olunmaqla ölümə məhkum etdi. Hökmlər qəti idi, apellyasiya şikayəti verilmədi və dərhal icra olundu.
Həyat yolu (slayd 27-35)
Naviqasiya rəsmi olaraq başa çatan sentyabrın 12-dən noyabrın 15-dək Ladoqa üzrə 24097 ton taxıl, un və dənli bitkilər, 1130 tondan çox ət və süd məhsulları və digər yüklər daşınıb. Göldən keçən hər səyahət bir şücaət idi. Ladoqada payız fırtınaları naviqasiyanı qeyri-mümkün etdi.
Ladoqada çox az gəmi var idi və onlar aclıqdan əziyyət çəkən şəhərə əhəmiyyətli dərəcədə kömək edə bilmədilər. Noyabr ayında Ladoga tədricən buzla örtülməyə başladı. Noyabrın 17-də buzun qalınlığı 100 millimetrə çatdı, lakin bu, nəqliyyatın hərəkətini açmaq üçün kifayət etmədi. Şaxta gözləyirdik. Noyabrın 20-də buzun qalınlığı 180 millimetrə çatıb - atlı arabalar buza daxil olub. Noyabrın 22-də avtomobillər buzun üstünə çıxıblar. Bu adlanan məşhur buz yolu belə yarandı101 saylı hərbi avtomobil yolu.
Fasilələri müşahidə edən maşınlar aşağı sürətlə atların izinə düşüblər. Noyabrın 23-də Leninqrada cəmi 19 ton ərzaq çatdırılıb. Fakt budur ki, buz kövrək idi; iki tonluq yük maşınlarının hər biri 2-3 çanta daşısa da, bir neçə maşın batdı. Daha sonra yük maşınlarına xizəklər bərkidilib ki, bu da buz üzərində təzyiqi azaldıb və yüklərin həcmini artırıb. Şaxtalar da kömək etdi - noyabrın 25-də şəhərə 70 ton ərzaq gətirilsəydi, bir aydan sonra 800 ton olardı. Bu müddət ərzində40 yük maşını batıb.
Almanlar daim həyat yolunu kəsməyə çalışırdılar. Marşrutun fəaliyyət göstərdiyi ilk həftələrdə alman pilotları cəzasız olaraq avtomobillərə atəş açıb, marşrutdakı buzları qırmaq üçün bombalardan istifadə ediblər. Həyat yolunu əhatə etmək üçün Leninqrad Cəbhəsinin komandanlığı birbaşa Ladoga buzuna zenit silahları və pulemyotlar quraşdırdı, həmçinin qırıcı təyyarələri cəlb etdi. Nəticələr dərhal oldu - 1942-ci il yanvarın 16-da Ladoqanın qərb sahilinə planlaşdırılan 2000 ton əvəzinə 2506 ton yük çatdırıldı.
1942-ci il aprelin əvvəlində qar əridi və göldəki buzlar su ilə örtüldü - bəzən 30-40 santimetr. Amma Həyat Yolu ilə hərəkət kəsilmədi. Aprelin 24-də qar örtüyü çökməyə başlayanda Ladoqa Buz Yolu bağlanıb. Ümumilikdə, 1941-ci il noyabrın 24-dən 1942-ci il aprelin 21-dək Ladoqa gölü vasitəsilə Leninqrada 361.309 ton yük çatdırıldı ki, bunun da dörddə üçü ərzaq və yem idi.
Həyat yolu xüsusi nəzarətdə olsa da, cinayətlərdən də uzaq deyildi. Sürücülər yolu döndərə bilib, yemək torbalarını tikərək, bir neçə kiloqramı töküb yenidən tikiblər. Yığım məntəqələrində oğurluq faktı aşkarlanmayıb - çantalar çəkisinə görə deyil, miqdarına görə qəbul edilib. Amma oğurluq sübut olunarsa, sürücü dərhal ölüm hökmü çıxaran hərbi tribunalın qarşısına çıxarılır.
Bu rəqəm “Yarıda atəş və qanla 125 blokada qramı” - bu normalar bir aydan bir qədər çox davam etsə də, blokadanın simvollarından biri olaraq əbədi olaraq qalacaq. 20 noyabr 1941-ci ildə himayəsində olanlar üçün gündə 125 qram çörək, dekabrın 25-də isə daha yüksək olanlarla əvəz olundu. Lakin mühasirəyə alınmış şəhərin sakinləri üçün bu, fəlakət idi - onların çoxunun heç bir ciddi tədarük etməyə öyrəşməmiş, kəpək və tortla qarışdırılmış bu çörək parçasından başqa heç nələri yox idi. Amma hətta bu qramlar da həmişə alınmırdı.
Şəhərdə rasion kartları əldə etməyə yönəlmiş oğurluq və qətllərin sayında kəskin artım müşahidə olunub. Çörək maşınlarına və çörək sexlərinə basqınlar başladı. Hər şey yemək üçün istifadə olunurdu. Ev heyvanları ilk yeyilənlər idi. İnsanlar divar kağızı qoparırdılar, arxa tərəf pasta qalıqlarını qoruyub saxladı. Sakinlər qarınlarını doyurmaq və misilsiz aclıq əzabını boğmaq üçün müxtəlif yollarla yemək axtarırdılar: qalalar tutdular, sağ qalan pişik və ya iti hiddətlə ovladılar, evdəki dərman kabinetlərindən yeyilə biləcək hər şeyi seçdilər: kastor yağı, neft jeli, qliserin; Ağac yapışqanından şorba və jele hazırlanırdı.
Tanya Saviçeva (slayd 64-68)
(şeir və gündəlik səhifələri çap olunur - müəllim slaydları göstərərkən şagirdlərə mətni oxumağa imkan verir)
Mühasirəyə alınmış Leninqradda
Bu qız yaşayırdı.
Tələbə dəftərində
Gündəliyini saxladı.
Tanya müharibə zamanı öldü,
Tanya hələ də yaddaşımda yaşayır:
Bir anlıq nəfəsimi tutaraq,
Dünya onun sözlərini eşidir:
ilin.
Gecə isə səma deşilir
Spot işıqlarının kəskin işığı.
Evdə çörək qırıntısı yoxdur,
Bir dənə də odun tapmayacaqsan.
Siqaretxana sizi isti saxlamayacaq
Əlimdə qələm titrəyir,
Amma ürəyim qanır
Gizli gündəlikdə:
Öldü, öldü
Silah fırtınası,
Hərdən yalnız yaddaş
Diqqətlə gözlərə baxır.
Ağcaqayın ağacları uzanır günəşə,
Ot yarılır
Və kədərli Piskarevski haqqında
Birdən sözlər kəsildi:
Planetimizin ürəyi var
Həyəcan zəngi kimi yüksək səslə səslənir.
Auschwitz ölkəsini unutma,
Buhenvald və Leninqrad.
Gününüz aydın olsun insanlar
İnsanlar, gündəliyə qulaq asın:
Silahdan daha güclü səslənir,
O səssiz uşağın ağlaması:
“Saviçevlər öldü. Hamı öldü. Yalnız Tanya qalıb!
Tanya Leninqrad evlərinə baş çəkən xüsusi sanitar dəstələrin əməkdaşları tərəfindən aşkar edilib. Onu tapanda aclıqdan huşunu itirmişdi. 140 digər leninqrad uşağı ilə birlikdə 1942-ci ilin avqustunda qız Qorki vilayətinin Krasnı Bor kəndinə təxliyə edildi. Həkimlər iki il onun həyatı üçün mübarizə aparıblar. Tanya daha ixtisaslı tibbi yardımla eyni ərazidə yerləşən Ponetaevski əlillər evinə köçürüldü. Ancaq xəstəlik artıq sağalmaz idi. Mayın 24-də Tanya Şatkovo regional xəstəxanasına çatdırılıb. 1 iyul 1944-cü ildə orada vəfat etdi. O, kənd qəbiristanlığında dəfn edilib.
“Həyat Yolu”ndan çörək (slayd 39-42; 63)( müəllim üçün əlavə material)
(Leninqrad 22 nömrəli çörək zavodunun çörəkçilərinin ustası A. Solovyovanın xatirələrinə əsasən)
23 noyabr 1941-ci il.
Bombalamadan əvvəl emalatxanada elektrik enerjisi kəsildikdə səssizlik qeyri-adi olur. Yoğurma maşınlarının və xammal dispenserlərinin səsi azalır. İnsanların səsləri hər bir aralığa nüfuz edir . Kontrplakla bağlanmış pəncərələrdən təyyarələrin gurultusu və partlayış səsləri eşidilir.
- İş yerlərində durun! – mağaza müdiri qışqırır.
Əslində gedəcək yerimiz yoxdur. Qaranlıqda üç-dörd addım - və o, yuxarı keçidlərdən yıxıldı və ya yemək üçün qaynar su ilə "qarın sobasına" büdrədi [Yemək - soya tortu].
Qaranlıqda həmişə bir növ hiylə var. Odur ki, dükan müdirinə qışqırmalısan ki, çaş-baş qalmış gələnlər sığınacağa qaçmasınlar.
İlk bombardman zamanı pəncərələrin necə sındırıldığını xatırladım. Zəng səsi ilə emalatxananın ətrafına dağıldılar. Mən qorxdum və xəmirin qalxdığı fermentasiya kamerasına qaçdım.
Direktor Pavel Sidoroviç Zozulya mənə zəng edib dedi: "Ay usta, sən niyə tüstülənirsən? İşçilərin yerində qaldı, sən?"
Orada dayanıb ağlayıram, amma izah edə bilmirəm. Bu vərdişdən qorxulu idi.
Briqadaya yeni gələn oğlanları pəncərədən bayırdakı səs-küyə öyrəşənə qədər ilk günlər yanımda saxlayıram. Əsasən bunlar çox gənc qızlardır. Onları yorğun halda çörək sexinə göndərirlər - ruhları burada saxlanılır. Bizim rasionumuz isə eyni 125 qramdır.
Düzdür, işləmək daha isti olur, amma bəzən qabı [Kasa xəmir yoğurmaq üçün qabdır] və ya yoğurma maşını təmizləyəndə qabıqlı bir xəmir parçası tökülür. Əlbəttə, yeməyə nə var? Amma çörəkdən ölməyəcəyinə ümid insana aşılanır.
Elə olur ki, yeni işə qəbul olunanlar dərhal distrofik kazarmaya yerləşdirilir. Yalnız güclənəndə onları iş yerinə qoyurlar. İndi isə üç gündür un olmayanda (noyabrın 20-dən çörək zavodunda bir dənə də olsun çörək bişirilmir) distrofik kazarmada yatmaq az qala ölümdür.
Ancaq xəmir boşluqları olan konveyer də təhlükəlidir. Onu görəndə bəzi insanlar dözə bilmir və huşunu itirirlər. Ac adam üçün xəmirə tələsmək və ağzını onunla doldurmaq üçün müqavimət göstərmək çətindir.
Hərdən kazarma növbətçisindən soruşursan: “Onlar necə dözürlər?” Sanki zavodun məcburi dayanmasını öz günahınız kimi qəbul edirsiniz. Təkcə distrofik kazarma yox, bütün Leninqrad çörək gözləyir! Fikirləşəndə bombardman dözülməz olur. Artilleriya atəşi daha yaxşı olardı. Sonra elektrik kəsilmir, atelye işıqlıdır və hər kəs aydın görünür. Və hər kəs öz işi ilə məşğuldur.
Gözləyirsən, ümidlə özünü inandırırsan: bir-iki saat daha, un da gətiriləcək! Buna görə də sobanı söndürmürük. Bəzi insanlar turş xəmirə diqqət yetirirlər. Onun böyüməsi üçün istilik və təmiz, sərbəst un tələb olunur. İndi Leninqradda belə un yoxdur.
Yeni insanlar qabları örtür [Podik - çörək bişirmə qabı] "Badaevski qəhvəsi" Badayevski anbarlarının yaxınlığında yanğından az sonra yığılan yağlı torpaq buna deyirik. Oradakı yer ərinmiş yağ və şəkərlə doymuşdu.
Əvvəlcə “Badaev kofesi” evə xizəklə daşınırdı. Onu qaynar su ilə dəmlədilər, yerin çökməsini gözlədilər və isti, şirin mayeni yağla içdilər. İndi "qəhvə" yalnız çörək sexinə gedir.
Xəmirlə bir prick doldursanız, yaxşı 10 rasyon bişirəcəksiniz. Üç belə pods - və distrofik kazarma daha bir gün davam edəcək. 30 rasyon çörək zavodunun həyətində sönmüş 30 candır.
Blokada başlayandan Biz yalnız çovdar unu alırıq. Daha çox istilik verir. Un nə vaxt gələcək?
Müharibədən əvvəl eşitdim Borodino çörəyinin bişirilmə tarixi. Onu hazırlamaq üçün resept Borodino döyüşünün yaxınlığında tikilmiş bir monastırda icad edilmişdir. Monastır şahzadə Tuçkova tərəfindən fransızlarla döyüşdə həlak olan ərinin xatirəsinə tikilmişdir. Şahzadə inadkar idi. Onu tikmək üçün padşahdan icazə almaq üçün çox səy göstərdi. O, öz vəsaiti hesabına monastır tikdirdi. Ancaq xalq arasında şöhrət onun haqqında deyil, monastırda bişirməyə başladıqları çörək haqqında idi. Çovdar çörəyi, o qədər ki, onun üçün hər hansı bir buğda çörəyi verərdin.
Borodino yaxınlığında çovdarı görmək şansım oldu - qalın, mehriban, günəşdə bişmiş. Qulaqlar üfüqdəki meşənin mavi kənarına qədər yırğalandı. Və onlardan gözəl, mehriban, güclü bir çörək qoxusu gəldi. Davamlı qızıl dənizin arasında salınmış cığırla addımlamaq sevinc idi. Yalnız burada və orada qarğıdalı çiçəkləri qarğıdalıların sünbüllərindən nadinc şəkildə göründü.
Çovdarın üstündə, səmanın ən dərinliklərində bir uçurtma dairədən sonra dövrə vurdu, yırtıcı qanadlarını açdı və ov axtararaq uçdu. Və birdən üstümə düşməyə başladı.
Kiçik bir dovşan çovdar dənizindən yola atıldı - günəş işığının ləkələri olan boz bir parça. O, heyrətlə qulaqlarını ayağımın dibinə qaldırdı və yuxarıdan gələn təhlükəni heç hiss etmədi.
Uçurtma bir adamın dovşana kömək edə biləcəyini hesablamadı. Yırtıcı üçün sadiq ovundan ayrılmaq çətin idi. Uçurtma qabağıma düşdü və qanadı ilə yetişmiş taxıla səpərək qarğıdalı sünbüllərinin düz üstündən keçdi. Və oyanan dovşan bütün sürətlə qarşımdakı yolda qaçdı ...
Borodino çörəyi haqqında xəyal edirdim, amma onun reseptini xatırlamıram. Yaddaşımda qalan yeganə şey son dəfə üç gün əvvəl bişirdiyimiz yeməkdir:
1. Sellüloza - 25%.
2. Yemək - 20%.
3. Arpa unu - 5%.
4. Səməni - 10%.
5. Tort (əgər varsa sellülozu dəyişdirin).
6. Kəpək (əgər varsa, yeməyi əvəz edin).
7. Və yalnız 40%-i çovdar unudur!..
Başlanğıcı yoxlamağın vaxtı gəldi. Mən tərəddüd edirəm, ona son kiloqram təmiz çovdar ununu qarışdırmağa cəsarət etmirəm.
Növbə müdiri Aleksandra Naumova mənə tərəf yönəlib yarı yolda geri dönür. Nəhayət, qərarını verib, yaxınlaşır.
Niyə özünü aldadırsan? - danışır. - Get, Şura, qoy xəmirə!
Mən pilləkənlərlə qalxıram və gözləməyə davam edirəm - indi qışqıracaqlar: "Un! Un!" Amma heç kim qışqırmır.
Yarı boş itələyici qalan unu tökür. Yoğurma maşınının mexaniki qolu qalxır, qaba sürtülür. Xəmiri düz dibə qədər yoğurur...
Növbənin sonuna az qalıb. Bu gün həqiqətən çörək bişirilməyəcək? Komandamız yəqin ki, bunu heç vaxt həyata keçirməyəcək!
Növbə üçün hesabat vermək üçün aşağı enirəm və görürəm: emalatxana boşdur! Küçədən qışqırıqlar eşidilir. Alexandra Naumova çıxışda ağlayır. Həyətdə isə sıx bir xalq halqası gənc şoferi mühasirəyə aldı. Kəskin, yorğun üz çaşqınlıq içində əvvəlcə bir istiqamətə, sonra digər tərəfə çevrilir.
Ağlamağı dayandır! – çaşqınlıqla soruşur. -Daha çox maşın gələcək!
Onlar gətirdilər! Nəhayət gətirdilər!
Ona tərəf sıxılır və əlinə toxunmaq istəyirəm.
Bəli, mən sağam! - əlini çəkir. -Hamınız nəyə toxunursunuz? Daha yaxşısı, mənə deyin ki, maşını hara boşaltım?
Boşaltma ilə tələsməliyik. Birinci çantanı daşıyanda elə bildim ki, yıxılacağım - gücüm yox idi. Sonra bir həftə əvvəl çörək sexinin girişinin qarşısında yıxılan adam yadıma düşdü. Baqqal kartları onların əllərində sıxılır. Onu distrofik kazarmaya aparıb, qızdırıcı ilə qızdırıblar. İçmək üçün bizə “Badayev kofesi” verdilər. Mənə bir qaşıq un qarışığı verdilər. Gözlərini açdı və evdə olmadığını, başqasının kazarmasında olduğunu başa düşdü. Ayağa qalxdı və göz yaşlarını saxlaya bilməyib: "Hamıya kartlarım var! Evdə arvadım, iki uşağım var!.."
Mən burada necə kömək edə bilərəm? Bir ümid o idi ki, onun ora çatmaq üçün kifayət qədər gücü var. O, özü üçün deyil, başqaları üçün narahat idi!
Mən bu adamla iki gündən sonra çörək sexinə odun yığarkən tanış oldum. Yenə də kartlarını satdı, həyat yoldaşını və uşaqlarını xilas etdi...
Ona görə də yıxılmağa haqqım yoxdur! Axı bu torbada un deyil, daha çox şey var. Bu çantada kiminsə həyatı var!
Beləliklə, özünü inandıraraq anbara çatdı. Mən unu itələyiciyə tökdüm. Mən orada dayanmışam, nəfəsimi ala bilmirəm və zavod anbarını tanımıram. Son üç gündür ki, sönmüş bir ev kimi, donmuş boşluğu ilə qorxulu idi.
Qadınlar bellərində çantalarla ağır gəzirdilər. Unlu tozlu üzlər güldü, göz yaşları yanaqlarından süzüldü.
Boşaldıqdan sonra hər üç növbəli çörəkçi emalatxanaya toplaşdı. Hər kəs çörəyin bişirilməsini öz gözləri ilə görmək istəyirdi.
İlk yoğurma maşını nəhayət işə salındı. Dəmir əl xəmirin yapışqan qatını yoğurmağa başladı. Və qəfildən yoğurma üçün qoyulmuş ikinci qabdakı dispenser susdu. Unun içinə su axmasını dayandırdı.
Su, su haradadır?
Kovalar, barellər, qutular - hər şeyi kranın altına qoyuruq. Ancaq onlar yalnız damcı toplayırdılar. Aydın oldu: su təchizatı donub. Çörəyi necə bişirmək olar?
Qızlardan biri Nevadan su götürməyi təklif etdi. Kirşə və atlar dərhal təchiz edildi.
İlk çəlləyi həyətə gətirdilər, buzdan ağarmışdı. Onu çöllərə tökməməyə çalışaraq vedrələrlə götürürdülər. Düşünməyə bilməzdim: bizim unumuz kimi suyumuz da Ladoqadandır. Neva Ladogadan axır...
Buzlu suyun əlavə edilməsindən bir az isti mayalı buxarlanır. Fermentasiya zamanı xəmirin temperaturunun artı 26 dərəcədən aşağı düşməməsi vacibdir. Əks halda, çörək həcmli olmayacaq və yaxşı bişməyəcək. İndi nəinki temperaturu saxlamaq mümkün deyildi, həm də xəmirin mayalanması üçün kifayət qədər vaxt yox idi. Partiyadan birbaşa bölücüyə getdi və sonra podlara salındı.
Sexin rəisi Sergey Vasilyeviç Utkin sobanın yük boşaltma pəncərəsinə yaxınlaşdı. Ehtiyatla əlimi xəmirin üzərində gəzdirdim. Axı Leninqrad üçün çörək olacaq!
Yarım saatdan sonra soba artıq nəm, canlı istiliklə nəfəs alırdı. Artıq mən çovdar çörəyinin iyini hiss edirdim. Beşiklərindəki ilk podlar yellənərək yük boşaltan pəncərəyə yaxınlaşdılar. Və sonra siren uludu. Gecə bombası!..
Çörək sexində bir neçə nəfər qalmışdı. Qalanları damlarda və çardaqlarda postlar götürdülər.
Atılan məşəl bombalarından Leninqrad gözləri ağrıdana qədər yaşıl-ağ dairələrlə işıqlandırıldı. Təyyarələrin bizi bombalamaq üçün döndüyünü görürəm. Çörəkxananın darvazalarının kənarında bombalar partlayır. Dalışlarından çıxan təyyarələr şəhərin üzərində alçaqdan uçurlar. Onların izləyici güllələri çörək bişirilən əsas binanın damına isti mismar kimi nüfuz edir.
İlk dəqiqələrdə ölümə məhkum edilmiş kimi damda dayandım. O, qeyri-ixtiyari başını çiyinlərinə çəkdi. Ancaq alışqan yaxınlığa düşən kimi o, qışqırıq və damın buzlu yamacına fikir verməyərək dərhal ona tərəf qaçdı. O, yalnız bir fikirlə qaçdı - bişmiş çörəyi saxlamaq üçün.
Çakmak damın üzərinə odlu sprey səpdi. Buz və dəmiri əridib taxta tavanı yandırdılar. Yeganə qurtuluş onu yerə atmaqdır. Orada alışqan qumla örtüləcək və ya bir barel suda boğulacaq.
Həmin gecə maşalarım belə əridi. Mən özüm damda olmasaydım, bir anda bu qədər alışqanın düşə biləcəyinə inanmazdım.
Bombalamadan sonra çörək sexinin damında iki-üç qız növbətçi olaraq qaldı. Onlar hardasa yanan kömürləri seyr etməli idilər. Qalanları emalatxanaya, sobaya qayıtdılar.
İlk diqqətimi çəkən podiklərin cərgələri oldu. Onlar ehtiyatla bir-birinin ardınca boşaldılan pəncərədən çıxırdılar. Çörəkçilər əlcəkləri ilə nimçələri tutub məharətlə çörəkləri çıxarıb nimçələrin üzərinə qoydular.
Mən qorxa-qorxa isti çörəyi götürürəm. Avuçlarımı yandırdığını hiss etmirəm. Budur, on blokada payı! On insan həyatı!..
Siege Çörək Resepti
Leninqradda, 1941-ci ilin dekabrında, ən minimum rasion tətbiq edildi - kartlarda verilən eyni 125 blokada qramı. Çörək bazası sonra sellüloza, tort, un tozu qarışdırılan çovdar unu idi. Sonra hər fabrik öz reseptinə uyğun çörək bişirir, ona müxtəlif əlavələr əlavə edirdi. Sərgiyə gələnlər leninqradlıların 1942-ci ildə mühasirəyə alınmış muzeylərdən birində açılmış “Yeməli yabanı bitkilər” sərgisində gördükləri eksponatlarla tanış ola biləcəklər.
Uzun müddət çörək bişirmə texnologiyası gizlədildi, çörəkçilərin sənədləri "rəsmi istifadə üçün" və hətta "gizli" qeyd edildi. Un çatmırdı, çörəyə saman, kəpək və hətta sellüloza qatılırdı.
Bəs bu hansı çörəkdi?
onun yalnız 50%-i qüsurlu çovdar unundan ibarət idi.
tərkibində 15% sellüloza da var,
10% səməni və tort,
Hər biri 5% divar kağızı tozu, kəpək və soya unu.
Bu o deməkdir ki, 125 və ya 250 qramlıq bir parça kifayət qədər kiçik və aşağı kalorili idi. Bu çörək parçası üçün hələ qaranlıq ikən zəbt olunmuş soyuqda saatlarla növbəyə durmaq lazım gəlirdi.
Blokada çörək üçün bir neçə resept var, onlar yaxşı məlumdur və bəzən un əvəzediciləri onlarda 40 faizə çatır. Onlardan bəzilərini təqdim edirik:
soya unu 5%,
kəpək 10%,
sellüloza 15%,
divar kağızı tozu 5%,
xəmirə əlavə edilir müxtəlif üzvi maddələr ağac yonqar kimi. yonqarların payı bəzən 70% -dən çox idi;
əlavə olaraq blokadanın əvvəlində çörəyə qatdılar çoxlu sayda su, yaranan çörək maye, selikli kütlə idi.
qüsurlu çovdar unu 45%,
Tərkibində 10 faiz qida sellülozu, 10 faiz tort, 2 oboy tozu, 2 torba qırıntısı, 1 şam iynəsi, 75 faiz çovdar oboy unu var. Çörək qabları günəş yağı ilə yağlanmışdır.
Çörəyin tərkibinə təxminən 50 faiz un, qalanı isə müxtəlif çirklərdən ibarət idi”.
Çörək müxtəlif əlavələrlə bişirilməyə başlandı. Standart bulka
63% çovdar unundan,
4% - kətan toxumu tortundan,
8% - yulaf unundan,
4% - soya unundan,
12% - səməni unundan.
Qalanları daha kiçik çirklərdən ibarət idi.
Eyni zamanda, hər bir çörək zavodu öz “rəqiblərinin” məhsullarından fərqli çörək bişirməyə çalışırdı. Bu, əsasən, tərkibində 3-6%-ə qədər nişasta və şəkər olan çubuq ununun, habeləgünəbaxan qabığı . Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının professoru Şarikovun təşəbbüsü ilə yemək üçün istifadə olunan sellülozadan zülal mayası istehsal etməyə başladılar. Bəkməz də sellülozadan hazırlanırdı.
Blokada çörəyinin əsas tərkib hissəsi günəbaxan tortu və qida sellülozudur.Tort yağ frezelemesinin tullantı məhsuludur - qabığı ilə birlikdə əzilmiş toxum. Və blokada nə qədər uzun sürsə, anbarlarda bir o qədər az un qalırdı və çörəyə bir o qədər çox tort və sellüloz əlavə edilməli idi. Blokada çörəyinin qalan komponentləri eyni qaldı. Bu maya, duz və sudur. Xam şəklində çörək parçasının çəkisi bir kiloqram əlli qramdır. Bitirdikdən sonra düz bir kiloqram çəkməlidir. Ancaq ən çətin günlərdə belə çörəkçilər texnologiyanın əsas tələblərinə əməl edirdilər. Əvvəlcə qəlibə qoyulan xəmir bir müddət orada yatmalı və qalxmalıdır. İkincisi, bişirmədən əvvəl sobanı 210 dərəcəyə qədər qızdırmaq lazımdır. Nəhayət, bir saat on dəqiqədən sonra çörək sobadan çıxarılır. Tort və bir az kerosin iyi gəlir, çünki pula qənaət etmək üçün qəlibi yağlamaq üçün bitki yağı deyil, maşın yağından istifadə edirdilər. Bu çörək bir az duzlu olur.Daha çox duz əlavə edildi belə ki, xəmirə daha çox su tökülə və müvafiq olaraq çörək kütləsinin ümumi həcmini artıra bilər.
10-12% çovdar divar kağızı unu, qalanı tort, xörək, avadanlıq və döşəmələrdən un qırıntıları, torbalama, qida pulpası, şam iynələridir. Tam olaraq 125 q müqəddəs qara blokada çörəyi üçün gündəlik normadır.
IN müasir şərait Elektrikli sobada əsl mühasirə çörəyini bişirmək mümkün deyil. Axı, elektriklə hazırlanan çörək odda bişirilən çörəklə heç də eyni deyil.
Nəhayət, bir saat on dəqiqədən sonra çörək sobadan çıxarılır. Tort və bir az kerosin iyi gəlir, çünki pula qənaət etmək üçün qəlibi yağlamaq üçün bitki yağı deyil, maşın yağından istifadə edirdilər.
Bu çörək bir az duzlu olur. Xəmirə daha çox su tökülməsi və müvafiq olaraq çörək kütləsinin ümumi həcminin artırılması üçün daha çox duz əlavə edildi.
Məhz buna görə də blokadadan çıxanlar kvotalarının onlara köhnə tikələrlə verilməsini xahiş ediblər. Axı bayat tikələrdə daha az su və daha çox çörək olur. 1941-ci ilin noyabrında uşaqlar, qocalar və digər himayədarlar üçün gündəlik norma 125 qram blokada idi.
Ədəbiyyat :
Veselov A.P. Mühasirəyə alınmış Leninqradda aclığa qarşı mübarizə
Hass Gerhard "" - 2003. - No 6
Vikipediya – Elektron resurs. - http://ru.wikipedia.
Hər kəsin bayramı mübarək! QƏLƏBƏ GÜNÜN MÜBARƏK! Hamımıza sülh...
Qara və yapışqan idi...
Bu gün sırf xatirə üçün mühasirəyə alınmış Leninqradın çörəyini xatırlamaq istərdim.
Blokada, bildiyimiz kimi, 900 gün və gecə davam etdi, "asan" dövrləri bilmədi. 1941-ci il dekabrın əvvəlində Leninqrad qış qaranlığı ilə birlikdə şəhərə soyuq və aclıq da gəldi. Həyat sanki enişlə gedirdi və hər növbəti gün əvvəlkindən daha pis və çətin idi. Adi bir tikə çörək gözümüzün qabağında ləl-cəvahir oldu.
Çörək standartları beş dəfə aşağı salındı. “Cəbhə qoşunlarının və Leninqrad əhalisinin çörəklə təminatında fasilələrin qarşısını almaq üçün 1941-ci il noyabrın 20-dən çörək təchizatı üçün aşağıdakı normalar müəyyən edilməlidir:
- işçilər və mühəndislər 250 q;
- işçilər, himayədarlar və uşaqlar 125 q;
- birinci sıra bölmələri və döyüş gəmiləri 500 q;
- Hərbi Hava Qüvvələrinin uçuş texniki heyəti 500 q.
- bütün digər hərbi hissələrə 300”.
Biz belə doğulmuşuq "Yarıda atəş və qanla yüz iyirmi beş blokada qramı", milyonlarla insanın yaddaşına və şüuruna qeyri-insani sınaqların simvolu kimi daxil olmuş, mübahisələrin, versiyaların və əfsanələrin əsasına çevrilmişdir. Blokada zamanı taxıl, ət, yağ, şəkər üçün standartlar var idi. Lakin kartlar demək olar ki, satılmadı, bu məhsulların paylanması "birdəfəlik" oldu, onlar əhəmiyyətsiz tədarüklərdən və Leninqrad ərzaq işçilərinin ixtirasından ("ət hesabına sakatatdan jele") asılı idi. Və yalnız çörək, bəzi qüsurlarla olsa da, müntəzəm olaraq verilirdi. Neçə günlər mühasirə zamanı bir tikə çörək insanın yeganə həyat mənbəyi, yeganə ümid yeri olaraq qaldı.
Mühasirəyə alınmış Leninqradda təcili yardım xidməti kimi qəhrəmancasına altı çörək zavodu işləyirdi. İstehsal bir gün də dayanmadı. Uzun müddət çörəyin hazırlanması texnologiyası gizlədildi, çörəkçilərin sənədlərinə "rəsmi istifadə üçün" və hətta "gizli" etiketi qoyuldu. Un çatmırdı, çörəyə saman, kəpək və hətta sellüloza qatılırdı. 41-ci ilin payızı və 42-ci ilin qışı ən çətin vaxtlardır.
Müharibədən sağ çıxan insanlar hər bir qırıntıya diqqət yetirir və heç vaxt kiçik bir yemək parçası belə zibil qutusuna atmırlar.
Blokadanın əvvəlində Leninqradda ərzaq tədarükü çox cüzi idi. Un və taxıl - 35 gün, ət - 33, yağlar - 45, taxıl və makaron - 30, şəkər və qənnadı məmulatları - 60 gün. 1941-ci il noyabrın 23-dən dekabrın 1-dək cəmi 800 ton un gətirildi ki, bu da iki günlük sərfiyyatdan azdır. Müharibə başlayandan bir ay sonra tətbiq edilən rasion kartlarından istifadə edərək çörəyin verilməsi norması durmadan azaldı - 1941-ci ilin noyabrında işçilər 250 qram, qalan hər kəs isə 125 qram çörək hüququna malik idi.
Demək olar ki, dərhal hər cür qida əvəzedicilərinin axtarışı başladı. Meşə Təsərrüfatı Akademiyasının alimləri professor Şarkovun rəhbərliyi altında texnologiya işləyib hazırladılar və çörək və qida mayalarına qida əlavəsi kimi hidroselülozun istehsalını təşkil etdilər. Bütün Leninqradda pivə istehsalı dayandırıldı və pivə zavodlarında saxlanılan 8 min ton səməni dəyirmanlara daşındı, üyüdüldü və çörək üçün əlavə olaraq istifadə edildi. Eyni məqsədlər üçün at yemi üçün nəzərdə tutulmuş 5 min ton yulaf və Leninqrad limanı ərazisində aşkar edilmiş 4 min ton pambıq tortu köçürüldü. Nevskaya dəyirmanı un dəyirmanının divarlarından un tozu sıyrılmağa başladı.
Liviza şam iynələrindən molotov kokteylləri, həmçinin qidalandırıcı maya və vitaminlər istehsal etməyi mənimsəmişdir. Stepan Razin yanar maye, qabıqlar, həmçinin sellüloza hidrolizat - çörək, şam vitamin içkisi, sirkə və duzlu kələm istehsalı üçün doldurucu olan tank əleyhinə şüşələrin istehsalına başladı. Bu dövrdə qurutma şöbəsi Ladoqa gölünün dibindən çıxarılan məhsulların qurudulması üçün istifadə edilmişdir.
Krasny Baker müəssisəsinin işçiləri "mühasirə çörəyi" üçün resept hazırlamağa məcbur oldular: qida sellülozu - 10%, pambıq tortları və divar kağızı tozu - 14%, qarğıdalı və çovdar unu - 60% -dən bir az çox, qalanları əlavələrdir. 1943-cü ildən 1945-ci ilə qədər çörək zavodu qismən məhv edildi, yalnız şirniyyat sexi fəaliyyət göstərdi, orada kraker, peçenye və xəstəxanalar üçün məhsullar istehsal olunurdu.
Blokada günlərində o dövrdə sənayenin ən qabaqcıl müəssisəsində - Badaev çörək zavodunda (indiki Karavay ASC) işçilər gecə-gündüz işləməyə və kazarma vəziyyətinə keçdilər. Çörək səməni, yulaf və yağlı tortların qarışığı ilə bişirilirdi. Mərkəzi laboratoriyanın mütəxəssisləri çörək bişirmək üçün reseptlər hazırlayarkən sellüloza, ağcaqayın qönçələri və şam qabığını daxil etdilər. Mühasirə “çörəyinin” əsasını təşkil edən komponentləri ehtiva edən tarixli möhürlənmiş kolbalar hələ də saxlanılır.
Qabıq unu deyilən (qabıq sözündən) də istifadə olunurdu. Mühasirəyə alınan şəhərə un daşıyan maşınlar Ladoqada batdıqda, xüsusi qruplar su basan yerləri qeydə alıb, daha sonra atəşə məruz qalmamaq üçün zülmət örtüyü altında qurulmuş buzun üzərindəki yerə çatıb kisələri qaldırıblar. iplərdə qarmaqlar ilə. Bəzən bu bir və ya iki günə edilə bilər, lakin bəzən un iki həftəyə qədər suyun altında qalır.
Torbanın ortasında bir az un qurudu. Xarici, nəm hissəsi, qurudulduqda, sement kimi bərkidilir. Bu "sement" qabıqları çörək zavoduna göndərildi. İstehsalatda 12 saat işlədikdən sonra işçilər daha 2-4 saat vaxt sərf edərək “sement” qabıqlarını iri çubuqlarla parçalara ayırıb, sonra əzib əzdilər. Qabıq unu, çox yeyilməz komponentlərin töhfəsini 50 faizə qədər azaltmağa imkan verdi.
Təqdimat - Böyük vətən müharibəsi illərində sovet arxası
Nağıl üzrə dərs üçün təqdimat G
Niyə Alexander Nevski Tatar xanının dostu oldu və qoşunla ittifaqa girdi