Zülallar hansı maddələr mübadiləsində əmələ gəlir. Bədəndə zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsi

Bədənin zülala ehtiyacı minimaldır, lakin ondan qətiyyən qaçmaq olmaz, çünki zülal plastik material kimi fəaliyyət göstərir. Bir insanın gündə ehtiyac duyduğu protein miqdarı gündəlik qida rasionunun 10-15%-ni təşkil edir. Zülal mübadiləsi prosesi fasiləsiz baş verir. Bədənə iyirmiyə yaxın amin turşusu daxil olur, onlardan 10-u bədən tərəfindən asanlıqla əvəz edilə bilər, lakin polad olanlar əvəz edilə bilməz, yalnız doldurula bilər. Amin turşularının tərkibinə oksigen, karbon, hidrogen, kükürd, fosfor və azot daxildir. Bu amin turşuları kifayət deyilsə, ciddi problemlər yarana bilər. Beləliklə, zülal sintezinin pozulması səbəbindən böyümənin ləngiməsi və bədən çəkisinin azalması baş verir. Ən azı bir çox lazımlı amin turşusunun olmaması səbəbindən bədən adi və düzgün şəkildə fəaliyyət göstərə bilməyəcək.

İnsan orqanizmində zülal mübadiləsi

Metabolizm insan orqanizminə müntəzəm olaraq qida və oksigen tədarükü hesabına baş verir. Metabolizm addım-addım bir prosesdir:

1. Bədənə daxil olan zülallar, yağlar və karbohidratlar amin turşuları, monosaxaridlər, disakaridlər, yağ turşuları, qliserin vəziyyətinə qədər həll edilə bilər. Yalnız bu vəziyyətdə onlar limfa və qana nüfuz edirlər.

2. Qida və oksigenlə doymuş qan toxumalara göndərilir, onları doyurur. Bütün maddələr son məhsullar əldə etmək üçün parçalanır, bu da hormonların, fermentlərin və sitoplazmatik elementlərin sintezini nəzərdə tutur. Maddələr həll edildikdə, bədənin normal işləməsi üçün çox zəruri olan enerji ayrılır.

3. Zülal mübadiləsi prosesi qalan məhsulların hüceyrələrdən çıxarılması ilə başa çatır, bu ifrazat ağciyər, böyrək, tər vəziləri və bağırsaqlar kimi orqanların köməyi ilə həyata keçirilir.

Protein qəbulu xüsusilə uşaqlıqda mühüm prosesdir. Və ilk növbədə, bədən tam zülal almalıdır. Bu terminlə nə nəzərdə tutulur? Söhbət heyvan zülallarından gedir. İlk növbədə, balıq, ət, süd, yumurta zülallarına üstünlük verməlisiniz. Natamam zülallar əsasən soya, qoz-fındıq, lobya və noxud kimi bitkilərdə olur.

Nəzərə alın ki, zülal mübadiləsi prosesi insan həyatında mühüm məsələdir, çünki orqanizmdə kifayət qədər zülal yoxdursa, o, öz toxumalarını istehlak etməyə başlayacaq və bu, sağlamlıq problemlərinin ciddi səbəbinə çevrilə bilər.

Ümumiyyətlə zülallar nədir və onlar insan orqanizmində hansı rolu oynayırlar? Zülalların funksiyaları nədir, azot balansı nədir və zülalların bioloji dəyəri nədir. Bu, bu məqalədə qaldırılan məsələlərin natamam siyahısıdır.

“BƏRDƏNDƏ KARBOHİDRAT MADABOLİZMASI”, “ORQANİZƏDƏ YAĞ MEDABOLİZMASI” məqalələr silsiləsini “Orqanizmdə Zülal mübadiləsi” məqaləsi ilə davam etdiririk. Məlumat geniş oxucu kütləsi üçün nəzərdə tutulmuşdur, oxucuların razılığı ilə insan fiziologiyasına dair məqalələr silsiləsi davam etdiriləcəkdir.

ZÜLALLARIN FUNKSİYASI

• Plastik funksiyası zülallar biosintez prosesləri vasitəsilə orqanizmin böyüməsini və inkişafını təmin etməkdir. Proteinlər daxildir hər kəs bədən hüceyrələri və toxumalararası strukturlar.
• Ferment fəaliyyəti zülallar biokimyəvi reaksiyaların sürətini tənzimləyir. Ferment zülalları maddələr mübadiləsinin bütün aspektlərini və enerjinin əmələ gəlməsini təkcə zülalların özlərindən deyil, karbohidratlar və yağlardan da müəyyən edir.
• Qoruyucu funksiya zülallar immun zülalların - antikorların əmələ gəlməsindən ibarətdir. Zülallar toksinləri və zəhərləri bağlamağa qadirdir, həmçinin qanın laxtalanmasını (hemostaz) təmin edir.
• Nəqliyyat funksiyası qırmızı qan hüceyrəsi zülalı ilə oksigen və karbon qazının ötürülməsini nəzərdə tutur hemoglobin, həmçinin müəyyən ionların (dəmir, mis, hidrogen), dərmanların və toksinlərin bağlanması və ötürülməsində.
• Enerji rolu zülallar oksidləşmə zamanı enerji buraxmaq qabiliyyətinə görədir. Bununla belə, eyni zamanda plastik maddələr mübadiləsində zülalların rolu onlardan çoxdur enerji, və plastik digər qidaların rolu. Protein ehtiyacı böyümə, hamiləlik və ciddi xəstəliklərdən sağalma dövrlərində xüsusilə böyükdür.
  • Həzm sistemində zülallar parçalanır amin turşuları Və ən sadə polipeptidlər, bunlardan sonradan müxtəlif toxuma və orqanların hüceyrələri, xüsusən də qaraciyər, onlara xas olan zülallar sintez olunur. Sintezləşdirilmiş zülallar zədələnmiş hüceyrələri bərpa etmək və yeni hüceyrələri yetişdirmək, fermentləri və hormonları sintez etmək üçün istifadə olunur.

AZOT BALANSI

Zülal mübadiləsinin fəaliyyətinin dolayı göstəricisi azot balansıdır. Azot balansı qidadan alınan azotun miqdarı ilə son metabolitlər şəklində bədəndən xaric edilən azotun miqdarı arasındakı fərqdir. Azot balansını hesablayarkən, zülalın təxminən 16% azot ehtiva etdiyinə əsaslanır, yəni hər 16 q azot 100 q proteinə uyğundur.

• Əgər azot miqdarı təmin edilir bərabərdir ayrılan məbləğdən sonra danışa bilərik azot balansı. Bədəndə azot balansını qorumaq üçün gündə ən azı 30-45 q heyvan zülalı tələb olunur ( fizioloji minimum protein).
• Təchiz edilən azot miqdarının olduğu bir vəziyyət aşır vurğulanan adlanır müsbət azot balansı. Təchiz edilən azot miqdarının olduğu bir vəziyyət az ayrılmış adlanır mənfi azot balansı.
• Sağlam insanda azot balansı ən stabil metabolik göstəricilərdən biridir.Azot balansının səviyyəsi insanın yaşayış şəraitindən, görülən iş növündən, mərkəzi sinir sisteminin funksional vəziyyətindən və yağ və karbohidratların miqdarından asılıdır. bədənə daxil olur.

RUBNER GEYİNLİK NƏSƏTİ

Orqan və toxumaların zülalları daimi yenilənməyə ehtiyac duyur. Bədənin protein "fondunu" təşkil edən 6 kq-dan təxminən 400 q protein gündəlik katabolizmə məruz qalır və ekvivalent miqdarda yeni əmələ gələn zülallarla əvəz edilməlidir. Bədəndə davamlı olaraq parçalanan minimum protein miqdarı deyilir aşınma dərəcəsi. Çəkisi 70 kq olan insanda zülal itkisi gündə 23 qr təşkil edir. Orqanizmə daha az miqdarda protein qəbulu mənfi azot balansına gətirib çıxarır ki, bu da orqanizmin plastik və enerji ehtiyaclarını ödəmir.

ZÜLALLARIN BİOLOJİ QİYMƏTİ

Növlərin spesifikliyindən asılı olmayaraq, bütün müxtəlif protein strukturları yalnız ehtiva edir 20 amin turşusu. Normal metabolizm üçün insanın təkcə qəbul etdiyi protein miqdarı deyil, həm də onun keyfiyyət tərkibi, yəni nisbəti vacibdir. dəyişdirilə bilən Və əsas amin turşuları.

• Vazkeçilməz insan orqanizmində sintez olunmayan, eyni zamanda normal həyat üçün mütləq zəruri olan 10 amin turşusudur. Onlardan hətta birinin olmaması mənfi azot balansına, bədən çəkisinin itirilməsinə və həyatla uyğun olmayan digər pozğunluqlara səbəb olur.
  • Əsas amin turşuları var valin, lösin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, sistein, şərti olaraq əvəzedilməzdir — arginin Və histidin. İnsan bütün bu amin turşularını ancaq qidadan alır.
• Əsas olmayan amin turşuları insan həyatı üçün də zəruridir, lakin onlar orqanizmin özündə karbohidratların və lipidlərin metabolik məhsullarından sintez edilə bilər. Bunlara daxildir qlikokol, alanin, sistein, glutamik və aspartik turşular, tirozin, prolin, serin, qlisin; şərti olaraq dəyişdirilə bilər — arginin və histidin.
• Əsas amin turşularının tam dəstini ehtiva edən zülallar adlanır tam hüquqlu və maksimum bioloji dəyərə malikdir ( ət, balıq, yumurta, kürü, süd, göbələk, kartof).
• Ən azı bir əsas amin turşusu olmayan və ya qeyri-kafi miqdarda olan zülallara deyilir. qüsurlu (bitki zülalları). Bu baxımdan, amin turşularına olan ehtiyacı ödəmək üçün ən rasional olan heyvan zülallarının üstünlük təşkil etdiyi müxtəlif pəhrizdir.
• Gündəlik tələb böyüklərdə zülallarda 80-100 q protein, o cümlədən 30 q heyvan mənşəli, fiziki fəaliyyət zamanı isə 130-150 q olur.Bu məbləğlər orta hesabla zülalın fizioloji optimalı- 1 kq bədən çəkisi üçün 1 q.
• Heyvan zülalı qida demək olar ki, tamamilə bədənin öz zülallarına çevrilir. Bədən zülallarının sintezindən bitki zülalları daha az səmərəlidir: heyvan və bitki zülallarında əvəzolunmaz amin turşularının balanssızlığına görə çevrilmə əmsalı 0,6 - 0,7-dir.
• Bitki zülalları yeyərkən, hərəkət edir" minimum qayda", buna görə insanın öz zülalının sintezi qida ilə birlikdə gələn əsas amin turşusundan asılıdır minimum miqdar.

Yemək yedikdən sonra xüsusilə proteində artım oldu enerji mübadiləsi və istilik istehsalı. Qarışıq yemək yeyərkən enerji mübadiləsi təxminən 6% artır; protein qidası ilə artım bədənə daxil olan bütün zülalların ümumi enerji dəyərinin 30-40% -ə çata bilər. Enerji mübadiləsində artım 1-2 saatdan sonra başlayır, 3 saatdan sonra maksimuma çatır və yeməkdən sonra 7-8 saat davam edir.

Hormonal tənzimləmə Zülal mübadiləsi onların sintezi və parçalanmasının dinamik tarazlığını təmin edir.

• Protein anabolizmi adenohipofiz hormonları tərəfindən idarə olunur ( somatotropin), mədəaltı vəzi ( insulin), kişi cinsiyyət orqanları ( androgen). Bu hormonların artıqlığı ilə zülal mübadiləsinin anabolik fazasının artması böyümənin və çəki artımının artması ilə ifadə edilir. Anabolik hormonların çatışmazlığı uşaqlarda böyümə geriliyinə səbəb olur.
• Protein katabolizması tiroid hormonları tərəfindən tənzimlənir ( tiroksin və triiodotironon), kortikal ( qlükokortikoidlər) və beyin ( adrenalin) adrenal bezlərin maddələri. Bu hormonların artıqlığı toxumalarda zülalların parçalanmasını artırır ki, bu da tükənmə və mənfi azot balansı ilə müşayiət olunur. Hormonların çatışmazlığı, məsələn, tiroid bezi, piylənmə ilə müşayiət olunur.

Proteinlər, əlbəttə ki, orqanizmin həyati proseslərinin ən vacib komponentlərindən biridir. Və ən əsası, onlar insanın qidalanmasında son dərəcə mühüm rol oynayırlar, çünki onlar bədənin bütün orqan və toxumalarının hüceyrələrinin əsas komponentidir. Əbəs yerə deyil ki, 2005-ci ildə Səhiyyə və Sosial İnkişaf Nazirliyinin hazırladığı qanun layihəsinə əsasən, “yeni istehlak səbətində qidalanmanın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün tərkibində heyvan mənşəli protein olan məhsulların həcminin artırılması təklif olunur. , eyni zamanda tərkibində karbohidratlar olan məhsulların həcmini azaltmaqla bərabər”.

03/05/2014-cü il tarixində Moskva vaxtı ilə saat 14:52-də yazılmış 3367 saylı mesaj silindi.

# 1347 · 06/07/2013, Moskva vaxtı ilə 12:37 · ip ünvanı qeydə alınıb ·

1. Orqanizmdə maddələr mübadiləsinin ümumi xüsusiyyətləri.

2. Zülal mübadiləsi.

3. Yağ mübadiləsi.

4. Karbohidrat mübadiləsi.

MƏQSƏD: Orqanizmdə maddələr mübadiləsinin ümumi sxemini, zülalların, yağların, karbohidratların mübadiləsini və bu növ maddələr mübadiləsinin patologiyasının təzahürlərini təqdim etmək.

1. Bədəndə qida molekulları bir çox müxtəlif reaksiyalarda iştirak edirlər. Bu reaksiyalar, eləcə də həyatın digər kimyəvi təzahürləri maddələr mübadiləsi və ya maddələr mübadiləsi adlanır. Qida maddələri yeni hüceyrələrin sintezi üçün xammal kimi istifadə olunur və ya oksidləşərək orqanizmə enerji verir.Bu enerjinin bir hissəsi yeni toxuma komponentlərinin davamlı qurulması üçün lazımdır, digər hissəsi isə hüceyrənin fəaliyyəti prosesində: əzələ zamanı istehlak olunur. daralma, sinir impulslarının ötürülməsi, hüceyrə məhsullarının ifrazı. Enerjinin qalan hissəsi istilik şəklində buraxılır.

Metabolik proseslər anabolik və katabolik olaraq bölünür. Anabolizm (assimilyasiya) - sadə maddələrin bir-biri ilə birləşərək daha mürəkkəb olanları əmələ gətirdiyi kimyəvi proseslər, enerjinin yığılmasına, yeni protoplazmanın qurulmasına və böyüməsinə səbəb olur. Katabolizm (dissimilyasiya) mürəkkəb maddələrin parçalanmasıdır, enerjinin ayrılmasına səbəb olur, protoplazma məhv edilir və onun maddələri istehlak olunur.

Maddələr mübadiləsinin mahiyyəti: 1) xarici mühitdən müxtəlif qidaların orqanizmə daxil olması; 2) onların həyat prosesində enerji və toxumaların qurulması üçün material mənbəyi kimi mənimsənilməsi və istifadəsi; meydana gələn metabolik məhsullar xarici mühitə.

Maddələr mübadiləsinin spesifik funksiyaları: 1) ətraf mühitdən üzvi maddələrin kimyəvi enerjisi şəklində enerjinin çıxarılması; 2) ekzogen maddələrin tikinti bloklarına, yəni hüceyrənin makromolekulyar komponentlərinin prekursorlarına çevrilməsi; 3) zülalların, nuklein turşularının yığılması. və bu bloklardan digər hüceyrə komponentləri 4) müəyyən hüceyrənin müxtəlif spesifik funksiyalarını yerinə yetirmək üçün zəruri olan biomolekulların sintezi və məhv edilməsi.

2. Zülal mübadiləsi - amin turşularının və onların parçalanma məhsullarının mübadiləsi də daxil olmaqla, orqanizmdə zülal çevrilməsinin plastik və enerjili proseslərinin məcmusu. Zülallar bütün hüceyrə quruluşlarının əsasını təşkil edir və həyatın maddi daşıyıcısıdır. Protein biosintezi orqanizmdəki bütün struktur elementlərin böyüməsini, inkişafını və özünü yenilənməsini və bununla da onların funksional etibarlılığını müəyyən edir. Yetkinlər üçün gündəlik protein tələbatı (protein optimal) 100-120 q (3000 kkal/gün enerji sərfiyyatı ilə) təşkil edir. Bədənin 20 amin turşusunun hamısı müəyyən nisbətdə və miqdarda olmalıdır, əks halda zülal sintez edilə bilməz. Zülalları təşkil edən bir çox amin turşuları (valin, lösin, izolösin, lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan) orqanizmdə sintez oluna bilmir və qida ilə (əsas amin turşuları) təmin edilməlidir. Orqanizmdə digər amin turşuları sintez oluna bilir və qeyri-əsaslı (histidin, qlikokol, qlisin, alanin, qlutamin turşusu, prolin, hidroksiprolin, serin, tirozin, sistein, arginin) adlanır.Zülallar bioloji cəhətdən tam (tam tərkibli) bölünür. bütün əsas amin turşularının dəsti) və qüsurlu (bir və ya bir neçə əsas amin turşusu olmadıqda).

Zülal mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) qida zülallarının amin turşularına fermentativ parçalanması və sonuncuların sorulması;2) amin turşularının çevrilməsi;3) zülalların biosintezi;4) zülalların parçalanması; 5) amin turşularının parçalanmasının son məhsullarının əmələ gəlməsi.

İncə bağırsağın selikli qişasının villi qan kapilyarlarına sorulduqdan sonra amin turşuları dərhal istifadə olunduğu və ya kiçik bir ehtiyat olaraq saxlanıldığı portal venadan axına daxil olur. Bəzi amin turşuları qanda qalır və bədənin digər hüceyrələrinə daxil olur, burada yeni zülallara daxil olur. Bədən zülalları davamlı olaraq parçalanır və yenidən sintez olunur (orqanizmdə ümumi zülalın yenilənmə müddəti 80 gündür). Qidada hüceyrə zülallarının sintezi üçün lazım olandan daha çox amin turşusu varsa, qaraciyər fermentləri onlardan NH2 amin qruplarını ayırır, yəni. deaminasiyanı həyata keçirin. Ayrılmış amin qruplarını CO2 ilə birləşdirən digər fermentlər onlardan qanla böyrəklərə daşınan və sidiklə xaric olan karbamid əmələ gətirir. Zülallar depolarda yığılmır, buna görə də orqanizmin karbohidrat və yağ ehtiyatlarını tükəndirdikdən sonra istifadə etdiyi zülallar ehtiyat zülallar deyil, hüceyrələrin fermentləri və struktur zülallarıdır.

Bədəndə protein mübadiləsinin pozulması kəmiyyət və keyfiyyət ola bilər. Zülal mübadiləsində kəmiyyət dəyişiklikləri azot balansı ilə mühakimə olunur, yəni. qida ilə orqanizmə daxil olan və ondan xaric edilən azot miqdarının nisbətinə görə. Normalda, kifayət qədər qidalanan yetkin bir insanda bədənə daxil olan azotun miqdarı bədəndən çıxarılan miqdarda (azot balansı) bərabərdir. Azotun qəbulu onun ifrazını aşdıqda, müsbət azot balansından danışırıq və bədəndə azot tutulması baş verir. Orqanizmin böyüməsi dövründə,hamiləlikdə,bərpa zamanı müşahidə olunur.. Orqanizmdən xaric edilən azotun miqdarı qəbul ediləndən çox olduqda mənfi azot balansından danışırlar. qidada protein tərkibi (protein aclığı).

3. Yağ mübadiləsi - bədəndə lipidlərin (yağların) çevrilməsi üçün proseslərin məcmusu. Yağlar enerji və plastik materialdır, hüceyrə membranının və sitoplazmasının bir hissəsidir. Yağın bir hissəsi ehtiyat şəklində toplanır (bədən çəkisinin 10-30%-i). Yağların əsas hissəsini neytral lipidlər (oleik, palmitik, stearik və digər yüksək yağ turşularının trigliseridləri) təşkil edir. Yetkinlər üçün yağlara olan gündəlik tələbat 70-100 qr.Yağların bioloji dəyəri həyat üçün zəruri olan bəzi doymamış yağ turşularının (linoleik, linolenik, araxidon) əsas olması ilə müəyyən edilir (gündəlik tələbat 10-12 q). ) və insan orqanizmində digər yağ turşularından əmələ gələ bilməz, ona görə də onlar qida ilə (bitki və heyvan mənşəli yağlar) təmin edilməlidir.

Piy mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) mədə-bağırsaq traktında qida piylərinin qliserin və yağ turşularına fermentativ parçalanması və sonuncunun nazik bağırsaqda sorulması; 2) bağırsağın selikli qişasında və qaraciyərdə lipoproteinlərin əmələ gəlməsi və onların qanla daşınması;3) bu birləşmələrin lipoprotein lipaz fermenti vasitəsilə hüceyrə membranlarının səthində hidrolizi, yağ turşularının və qliserolun hüceyrələrə sorulması, burada istifadə olunur. orqan və toxuma hüceyrələrinin öz lipidlərini sintez etmək. Sintezdən sonra lipidlər oksidləşməyə məruz qala bilər, enerji buraxır və nəticədə karbon qazına və suya çevrilə bilər (100 q yağ oksidləşmə zamanı 118 q su verir). Yağ qlikogenə çevrilə bilər və sonra karbohidrat mübadiləsinə bənzər oksidləşdirici proseslərə məruz qala bilər. Həddindən artıq yağ olduqda, o, dərialtı toxumada, böyük omentumda və bəzi daxili orqanların ətrafında ehtiyat olaraq yatırılır.

Yağla zəngin qidalarla müəyyən miqdarda lipoidlər (yağ kimi maddələr) - fosfatidlər və sterollar daxil olur. Fosfatidlər orqanizm üçün hüceyrə membranlarını sintez etmək üçün lazımdır, onlar nüvə maddəsinin və hüceyrələrin sitoplazmasının bir hissəsidir. Sinir toxuması fosfatidlərlə xüsusilə zəngindir. Sterolların əsas nümayəndəsi xolesterindir. O, həmçinin hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və adrenal korteksin, cinsi vəzilərin, D vitamini və öd turşularının hormonlarının xəbərçisidir. Xolesterol qırmızı qan hüceyrələrinin hemoliz müqavimətini artırır və sinir impulslarının keçirilməsini təmin edərək sinir hüceyrələri üçün izolyator rolunu oynayır. Qan plazmasında ümumi xolesterinin normal tərkibi 3,11-6,47 mmol/l təşkil edir.

4. Karbohidrat mübadiləsi - orqanizmdə karbohidratların çevrilməsi üçün proseslər toplusu. Karbohidratlar birbaşa istifadə üçün enerji mənbəyidir (qlükoza) və ya enerji anbarı (qlikogen) əmələ gətirir və hüceyrə strukturlarının qurulmasında istifadə olunan kompleks birləşmələrin (nukleoproteinlər, qlikoproteinlər) tərkib hissəsidir.Gündəlik tələbat 400-500 qr.

Karbohidrat mübadiləsinin əsas mərhələləri: 1) mədə-bağırsaq traktında qida karbohidratlarının parçalanması və monosaxaridlərin nazik bağırsaqda sorulması;2) qlükozanın qaraciyərdə və əzələlərdə qlikogen şəklində saxlanması və ya onun enerji məqsədləri üçün bilavasitə istifadəsi; 3) qaraciyərdə qlikogenin parçalanması və azaldıqca qlükozanın qana daxil olması (qlikogenin mobilizasiyası); 4) ara məhsullardan (piruvik və laktik turşular) və qeyri-karbohidrat prekursorlarından qlükozanın sintezi; 5) qlükozanın qlükozaya çevrilməsi. yağ turşuları; 6) qlükozanın oksidləşməsi nəticəsində karbon qazı və su əmələ gəlir.

Karbohidratlar həzm kanalında qlükoza, fruktoza və qalaktoza şəklində sorulur. Onlar portal venadan qaraciyərə gedirlər, burada fruktoza və qalaktoza qlükoza çevrilir və qlikogen şəklində toplanır. Qaraciyərdə qlükozadan qlikogen sintezi prosesi qlikogenez adlanır (qaraciyərdə qlikogen şəklində 150-200 q karbohidrat vardır). Qlükozanın bir hissəsi ümumi qan dövranına daxil olur və bütün bədənə paylanır, əsas enerji materialı kimi və kompleks birləşmələrin (qlikoproteinlər, nukleoproteinlər) tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qlükoza qanın daimi komponentidir (bioloji sabit). Qanda qlükozanın normal səviyyəsi 4,44-6,67 mmol/l təşkil edir, onun miqdarı 8,34-10 mmol/l-ə qədər artdıqda (hiperqlikemiya) izlər şəklində sidiklə xaric olur. Qanda qlükozanın səviyyəsi 3,89 mmol/l-ə qədər azaldıqda (hipoqlikemiya) aclıq hissi yaranır, qanda qlükozanın səviyyəsi 3,22 mmol/l-ə düşəndə ​​qıcolmalar, delirium və huşunu itirmə (koma) baş verir. baş verir. Enerji istehsal etmək üçün hüceyrələrdə qlükoza oksidləşdikdə, nəticədə karbon qazına və suya çevrilir. Qaraciyərdə qlikogenin qlükozaya parçalanması glikogenolizdir. Karbohidratların onların parçalanma məhsullarından və ya yağların və zülalların parçalanma məhsullarından biosintezi - qlikoneogenez. ATP-də enerjinin toplanması və laktik və piruvik turşuların əmələ gəlməsi ilə oksigen olmadıqda karbohidratların parçalanması qlikolizdir.

Qlükoza tədarükü ehtiyacdan artıq olduqda, qaraciyər qlükozanı piyə çevirir, piy anbarlarında saxlanılır və gələcəkdə enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. Normal karbohidrat mübadiləsinin pozulması qanda qlükozanın artması ilə özünü göstərir. Diabetes mellitusda karbohidrat mübadiləsinin ciddi pozulması ilə əlaqəli daimi hiperqlikemiya və qlikozuriya müşahidə olunur. Xəstəlik mədəaltı vəzinin endokrin funksiyasının çatışmazlığına əsaslanır. Orqanizmdə insulinin olmaması və ya olmaması səbəbindən toxumaların qlükozadan istifadə qabiliyyəti pozulur və sidiklə xaric olur.

Proteinlər bədən tərəfindən yalnız həzm kanalında amin turşularını udmaqla udulur. Dərinin altına və ya birbaşa qana vurulan zülal orqanizmdə qoruyucu reaksiyaya səbəb olur. Zülalların amin turşularından və onların birləşmələrindən (polipeptidlərdən) sintezi həyat boyu fermentlərin iştirakı ilə orqanizmin hüceyrələrində baş verir. Uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə zülallar bədəndə saxlanılır; Zülalların bu gecikməsi və ya saxlanması orqanizmin böyüməsini və inkişafını müəyyən edir.

Yetkinlərdə zülallar daim yenilənir; 2-3 gün ərzində bütün zülalların təxminən yarısı məhv edilir və eyni miqdarda qida ilə təmin edilən amin turşularından, həmçinin zülalların parçalanması (resintez) zamanı əmələ gələnlərdən sintez olunur. İstifadə edilməmiş amin turşuları ammonyak molekullarının xaric edilməsi (deaminasiya) və enerjinin ayrılması ilə qaraciyər və böyrəklərdə parçalanır. Qaraciyərdə ammonyak sidiklə bədəndən xaric olan karbamidə sintez olunur. Tərkibində azot olmayan amin turşusu molekulunun qalan hissəsi parçalanaraq enerji buraxan qlükozaya çevrilir. Karbamiddən əlavə, zülallar sidik turşusu, kreatin, kreatinin, xolin, histamin və digər maddələrə parçalanır.

Zülallarda azotun miqdarı onların çəkisinin orta hesabla 16%-ni təşkil edir. Ona görə də qida ilə birlikdə orqanizmə daxil olan azotun miqdarını 6,25-ə vurmaqla qidanın tərkibində olan zülalın miqdarını müəyyən etmək olar. Nəcisdə, sidikdə və tərdə azotun miqdarını 6,25-ə vurmaqla, məhv edildikdən sonra parçalanma məhsulları şəklində bədəndən çıxarılan zülalın miqdarını təyin edə bilərsiniz. Azotun hər iki miqdarının müqayisəsi orqanizmin azot balansını və ya orqanizmə daxil olan zülalın miqdarının orqanizmdən çıxarılan zülalın miqdarına nisbətini müəyyən etməyə imkan verir. Azotun hər iki miqdarı bir-birinə bərabər olduqda, yetkin insan üçün xarakterik olan azot tarazlığı yaranır. Yetkinlərdə azot balansı ondan asılıdır ki, zülal, qida ilə qəbulu artsa belə, parçalanır və ya deaminasiya edildikdən sonra karbohidratlara və yağlara çevrilir, ya da nəcis, sidik və tərlə bədəndən çıxarılır. qalıq məhsulların forması. Yetkinlərin orqanizmində zülal ehtiyatları yaranmır.

Uşaqlarda müsbət azot balansı var, çünki artan bədəndə zülalın tutulması baş verir və zülalların qəbulu onların istehlakını üstələyir.

Oruc zamanı, zülal qəbulunun azalması nəticəsində, həmçinin zülalın parçalanmasının artması səbəbindən orqanizm böyük dozada ionlaşdırıcı şüalanmaya məruz qaldıqda, mənfi azot balansı yaranır, yəni protein istehlakı onun qəbulundan çox olur.

Heyvan və bitki mənşəli zülallar. Ətdə, yumurtada və süddə olan heyvan zülalları zülal sintezi və bədən inkişafı üçün lazım olan bütün amin turşularını ehtiva edir: lizin, tirozin, triptofan, lösin, izolösin, histidin, arginin, valin, metionin, fenilalanin, qlisin, alanin, serin, sistin, sistein, treonin, asparagin, aspartik turşu, glutamin turşusu, qlutamin. Hormonlar və fermentlər orqanizmdə amin turşularından əmələ gəlir. Protein sintezi üçün lazım olan bütün amin turşularını ehtiva edən zülallara tam deyilir. Zülalın bioloji dəyəri onun 100 q qida zülalından əmələ gələn miqdarı ilə müəyyən edilir. Heyvan zülalları bitki zülallarından təxminən 1,5 dəfə daha tamdır, lakin tərkibində triptofan və tirozin olmayan jelatin kimi bəzi heyvan zülalları natamamdır.

Çovdar çörəyində, kartofda, qarğıdalıda, mayada, arpada və digər bitki mənşəli zülallarda olan bitki mənşəli zülalları tam hesab etmək olmaz, çünki onların orqanizmdə sintez oluna bilməyən bir və ya bir neçə amin turşusu yoxdur və ya çox azdır. Məsələn, buğda və arpada lizin, qarğıdalıda isə lizin və triptofan azdır. Tərəvəz zülallarında lizin, triptofan və metionin yoxdur. Bəzi amin turşuları bir-birini əvəz edə bilər, məsələn, fenilalanin tirozini əvəz edir. Lakin zülalların tərkibində olan 20 təbii amin turşusundan 10-u orqanizmdə sintez oluna bilməz: valin, lösin, izolösin, treonin, fenilalanin, lizin, metionin, histidin, arginin və triptofan. Bu 10 amin turşusundan heç birinin olmaması sağlamlığa zərərlidir. Məsələn, lizin, sistin və valin ürək fəaliyyətini stimullaşdırır. Qidada az miqdarda sistin olması saç böyüməsini gecikdirir və qan şəkərini artırır. Tam qidalanma üçün üç çatışmazlığı olan amin turşusunun konsentratı tövsiyə olunur: lizin, metionin və triptofan - belip, tərkibində bərabər çəkidə cod və yağsız süddən alınan mayasız kalsine edilmiş kəsmik var.

Gündəlik protein ehtiyacı. Yetkin bir insanın gündə ehtiyac duyduğu zülalların ümumi miqdarı, kifayət qədər miqdarda yağların və karbohidratların bədənə daxil olması şərti ilə, əsasən yerinə yetirilən fiziki işin xarakterindən, eləcə də xarici temperaturdan asılıdır. Orta hesabla, bir yetkin üçün qarışıq qida üçün gündəlik zülal ehtiyacı bədən çəkisinin hər kq-ı üçün g-dir: yüngül fiziki iş üçün 1-1,5, orta iş üçün 2, ağır fiziki iş üçün və uzun müddət soyuq şəraitdə 3-3,5. Gündəlik protein qəbulunun daha da artırılması qeyri-mümkündür, çünki sinir sistemi, qaraciyər və böyrəklərin funksiyalarını pozur. Zülallar gündəlik kalori qəbulunuzun təxminən 14%-ni təşkil etməlidir.

Maddələr mübadiləsi və enerji- bu canlı orqanizmlərdə maddələrin və enerjinin çevrilməsi və canlı quruluşun çoxalmasına yönəlmiş orqanizmlə ətraf mühit arasında maddələr və enerji mübadiləsidir. Bu, yaşayışı cansızdan fərqləndirən əsas xüsusiyyətdir. Bütün orqanizmlər ətraf mühitlə maddə, enerji və məlumat mübadiləsi aparırlar.

Metoddan asılı olaraq karbohidratların alınması bölünür:

l Avtotrof- üzvi birləşmələri sintez edə bilən karbon dioksiddən karbohidrat mənbəyi kimi istifadə edin

l Heterotrof- başqalarının hesabına qidalanma. Onlar qlükoza kimi mürəkkəb üzvi birləşmələr şəklində karbohidratlar əldə edərək yaşayırlar.

İstehlak olunan enerji formasına görə:

l Fototrofik- günəş işığının enerjisindən istifadə edin. Mavi-yaşıl yosunlar, yaşıl bitki hüceyrələri, fotosit bakteriyaları.

l kemotrofik- redoks prosesləri zamanı ayrılan kimyəvi enerji ilə yaşayan hüceyrələr.

Vurğulamaq adətdir aralıq mübadilə- həzm olunan maddələrin qana daxil olduğu andan son məhsullar ayrılana qədər orqanizmdə maddələrin və enerjinin çevrilməsi. O, 2 prosesdən ibarətdir - katabolizm - dissimilyasiya və anabolizm - assimilyasiya.

Katabolizm- böyük molekulların oksidləşmə ilə parçalanması, proses kimyəvi bağlarda olan enerjinin sərbəst buraxılması ilə baş verir. Bu enerji ATP-də saxlanılır.

Anabolizm- böyük molekulyar hüceyrə elementlərinin daha sadə birləşmələrindən fermentativ sintez. Polisaxaridlərin, zülalların, nuklein turşularının və lipidlərin əmələ gəlməsi baş verir. Enerjinin udulması ilə anabolik proseslər baş verir.

Anabolizm və katabolizm prosesləri bir-biri ilə sıx bağlıdır və müəyyən mərhələlərdən keçir.

Katabolik proseslər.

1-ci mərhələ- böyük üzvi molekullar xüsusi struktur bloklara parçalanır. Polisaxaridlər peptoza və heksoza, zülallar amin turşularına, yağlar qliserin və yağ turşularına, xolesterola parçalanır. Nuklein turşularından nukleotidlərə və nukleotidlərə.

2-ci mərhələ katabolizm - daha sadə molekulların əmələ gəlməsi ilə xarakterizə olunur, onların sayı azalır və əsas məqam müxtəlif maddələrin metabolizmi üçün ümumi olan məhsulların əmələ gəlməsidir. Bunlar müxtəlif mübadilə yollarını birləşdirən mərkəz stansiyalarıdır. Fumarat, suksinat, piruvat, asetil-KoA, alfa-ketoqlutarat.

3-cü mərhələ- bu birləşmələr trikarboksilik turşu dövründə həyata keçirilən terminal oksidləşmə proseslərinə daxil olur. Son parçalanmadan karbon qazına və suya qədər baş verir.

Anabolizm prosesləri də üç mərhələdə baş verir.

Anabolizmin 1-ci mərhələsi katabolizmin üçüncü mərhələsi hesab edilə bilər. Zülal sintezinin başlanğıc məhsulları alfa-keto turşularıdır. Onlar amin turşularının əmələ gəlməsi üçün də lazımdır, çünki. növbəti mərhələdə alfa-keto turşularına amin qrupları əlavə olunur. Aminləşmə və transaminasiya reaksiyalarında baş verənlər, alfa-keto turşularının amin turşularına çevrilməsinə kömək edir. Sonra zülalın polipeptid zəncirləri sintez olunur.

Metabolizmin 3 əsas mənası var:

1. Plastik - üzvi birləşmələrin - zülalların, karbohidratların, lipidlərin, hüceyrə komponentlərinin sintezi.
2. Enerji dəyəri - enerji ətraf mühitdən çıxarılır və yüksək enerjili birləşmələrin enerjisinə çevrilir.
3. Neytrallaşdırıcı dəyər. Maddələrin parçalanma məhsulları zərərsizləşdirilir və çıxarılır. Maddələr mübadiləsi kimyəvi istehsal kimidir və hər şey kimyəvidir. Zavodlar ətraf mühiti çirkləndirən əlavə məhsullar istehsal edir.

Tədqiqat üsulları aşağıdakılara bölünür:

l Metabolizm - əsas üsul balansın tərtib edilməsi üsuludur. Bədənə daxil olan maddələrin qida, məhsul və ifrazat məhsulları ilə nisbətinə görə. Qida maddələrinin tərkibi cədvəllərdən müəyyən edilə bilər - nə qədər protein, yağ və karbohidrat. Yaxud qidanın tərkibini eksperimental olaraq təyin etmək olar. Protein istehsal olunan azot miqdarı ilə müəyyən edilə bilər. Yağ tərkibi - yağ efirlə çıxarılır, karbohidratlar isə kolorimetrik olaraq təyin olunur. Parçalanmanın son məhsulları karbon qazı və sudur, zülallar isə tərkibində olan məhsullar verir, lakin onlar sidiklə bədəndən xaric olurlar.

l Enerji mübadiləsi

Protein mübadiləsi.

Proteinlər orqanizm üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Onların iki funksiyası var:

1. Plastik - bütün maddələrin bir hissəsidir,
2. Enerji - 1 q protein 4,0 kkal (16,7 kJ), 1 kkal = 4,1185 kJ verir.

Müxtəlif ölkələrdə gündəlik istehlak normaları fərqlidir: Rusiyada 1-1,5 q/kq, ABŞ-da 0,5-0,8 q/kq. Uşaqlar üçün - 1 ildən 4 yaşa qədər - uşaq böyüdükcə 4 q/kq.

Bədən iki mənbədən protein alır:

• Ekzogen zülal - qida zülalı - 75-120 q/gün
• Endogen protein - ifrazat zülalları, bağırsaq epitel zülalları - 30 - 40 q/gün.

Bu qaynaqlar zülalın həzm sisteminə daxil olmasını və orada amin turşularına parçalanmasını təmin edir. Amin turşularının parçalanması qaraciyərdə baş verir - deaminasiya, transaminləşmə, bir amin turşusu bir qrup itirərək ammonyak, ammonium və ya karbamidə çevrildikdə və bu məhsullar bədəndən xaric olur.

Zülalın özəlliyi onun 20 amin turşusundan əmələ gəlməsidir. Amin turşuları dəyişdirilə bilən və əvəzolunmaz ola bilər (orqanizmdə sintez oluna bilməz - triptofan, lizin, lösin, valin, izolösin, treonin, metionin, fenilalanin, histidin və arginin). Tam zülallar əsas amin turşularını ehtiva edir. Natamam zülallarda bütün vacib amin turşuları yoxdur.

Proteinin bioloji dəyəri- qidadan qəbul edilən 100 q zülaldan əmələ gələn, müəyyən orqanizmə xas olan zülalın miqdarına aiddir. Süd - 100, qarğıdalı - 30, buğda çörəyi - 40.

Zülalın parçalanması zamanı bağırsaqda əmələ gələn amin turşuları udma proseslərindən keçir və amin turşuları üçün natriumdan asılı olan xüsusi daşıyıcılar mövcuddur. Bu kompleks membrandan keçir. Amin turşuları qana daxil olacaq və natrium natrium üçün gradienti saxlayan natrium-kalium ATPazına (nasos) gedəcək. Bu nəqliyyat növü ikincil aktiv nəqliyyat adlanır. Amin turşularının L-izomerləri D-dən daha asan nüfuz edir. Amin turşularının daşınmasına molekulun strukturu təsir edir. Arginin, metionin və lösin asanlıqla keçir. Fenilalanin daha yavaş nüfuz edir. Alanin və serin çox zəif sorulur. Bəzi amin turşuları digərlərinin keçidini asanlaşdıra bilər. Məsələn, qlisin və metionin bir-birinin səyahətini asanlaşdırır.

Parçalanma qaraciyərdə baş verir. Əsas parçalanma yolu dezaminasiyadır, bu müddət ərzində azotlu qalıq əmələ gəlir və azotlu birləşmələr əmələ gəlir. Azotlu qalıqlar olmadan, onlar karbohidratlara və yağlara çevrilə və sonra enerji istehsalında istifadə edilə bilər. Azot birləşmələri sidikdə çıxarılır. İkinci yol transaminasiyadır. Transaminazaların iştirakı ilə baş verir. Hüceyrələr zədələndikdə transaminazlar qan plazmasına keçə bilər. Hepatit və infarktlarla qanda transaminazların tərkibi artır. Bu diaqnostik əlamətdir.

Azot balansı üsulu.

Azotu ehtiyatda saxlamaq mümkün deyil. Qanda amin turşularının tədarükü 35-65 mq% təşkil edir. Minimum (1 kq çəkiyə 1 q) anlayışı var. Zülaldakı azot ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərdə olur - 1 q azot 6,25 q proteində olur. Azot balansını təyin etmək üçün qidadan alınan protein miqdarını bilmək lazımdır. Zülalın bir hissəsi tranzit olaraq mədə-bağırsaq traktından keçəcəkdir. Nəcis azotunu təyin etmək lazımdır. Qida azotu ilə nəcis azotu arasındakı fərqə əsaslanaraq, həzm olunan zülalın azotunu təyin edəcəyik, yəni. qana daxil olan və mübadilə reaksiyasına girən. Parçalanmış protein sidik azotu ilə qiymətləndirilir. Azot balansı mənimsənilmiş və parçalanmış arasında qiymətləndirilir:

Azot balansının vəziyyəti:

l A-B=C - azot balansı, kifayət qədər pəhriz zülal qəbulu olan sağlam yetkinlərdə. Saxlamaq üçün hər kq çəki üçün 1 q protein istehlak etməlisiniz. Ancaq bu balans sabit olmaya bilər - stress, fiziki iş, ciddi xəstəliklər.

l Protein optimal - 1,5 kq bədən. Pəhrizinizi əsaslandırmanız lazım olan budur.

l A-B>C - müsbət azot balansı. Bu vəziyyət böyüyən bir orqanizm üçün xarakterikdir. Protein bədəndə saxlanılır və böyümə proseslərinə sərf olunur. Bu, məşq zamanı bir vəziyyət ola bilər - əzələ kütləsinin artması. Xəstəlikdən sonra, hamiləlik dövründə bədənin bərpası prosesi.

laboratoriya<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Karbohidrat mübadiləsi.

Bir insan karbohidratları üç formada alır. Bu:

1. Saxaroza disakarid
2. Laktoza disakarid
3. Polisaxaridlər
   • Düz zəncirli amiloza
   • Aminopeptin - budaqlanmış zəncir
   • Selüloz - bitki məhsulları ilə. Amma onu parçalayan ferment yoxdur

Gündəlik karbohidrat qəbulu gündə 250 ilə 800,7 q / kq arasında dəyişir. Qlükoza enerji dəyəri 1 q, qlükoza - 3,75 kkal. və ya 15,7 kJ.

Həzm sistemində karbohidratlar udulan monosaxaridlərə parçalanır. İlkin parçalanma tüpürcək amilazası tərəfindən həyata keçirilir. Böyük həzm kiçik bağırsaqda baş verir. Pankreas amilazası karbohidratları oliqosakaridlərə parçalayır. Onlar daha sonra kiçik bağırsaqda karbohidrat fermentləri tərəfindən monosaxaridlərə parçalanırlar. 4 ferment var - maltaza, izomaltaz, laktaza və saxaroza.

Son parçalanma məhsulları fruktoza, qlükoza və qalaktozadır. Qalaktoza və fruktoza H və OH qruplarının mövqeyində qlükozadan fərqlənir. Absorbsiya natriumdan asılı olan ikincil nəqliyyatdır. Karbohidrat daşıyıcıları qlükoza və 2 natrium ionunu birləşdirir və bu kompleks natrium konsentrasiyası və yüklərinin fərqliliyinə görə hüceyrəyə keçir. Fruktoza asanlaşdırılmış diffuziya yolu ilə daxil olur. Üstəlik, epitel hüceyrələrinin içərisində fruktoza qlükoza və laktik turşuya çevrilir. Bu, qlükoza öhdəsindən gəlmək üçün bir gradient saxlayır. Bağırsaqlar gündə 5 kq-a qədər karbohidrat qəbul edə bilir. Absorbsiya prosesi pozulursa, osmotik təzyiq dəyişir (artır), su bağırsaq lümeninə daxil olur - diareya. Karbohidratlar fermentasiyaya məruz qalır, qazlar əmələ gətirir. Hidrogen, metan və karbon qazı. Onlar selikli qişanın qıcıqlanmasına səbəb olurlar. Bağırsaq epitelinin membranında süd şəkərini parçalayan laktaza çatışmazlığı var. Uşaqlar üçün çox ciddi bir vəziyyət. Laktaza yoxdursa, bağırsaqlarda problemlər var.

Monosaxaridlərin orqanizmdə istifadəsi yolları.

Onlar qana daxil olur və normal tərkibi 3,3-6,1 mmol/l və ya 70-120 mq% olan qan şəkəri əmələ gətirir. Sonra qaraciyərə daxil olurlar və glikogen şəklində yığılırlar. Əzələ qlikogeninə çevrilə və əzələ daralmasında istifadə edilə bilər. Karbohidratlar yağlara çevrilə və təsərrüfat heyvanlarını qidalandırmaq üçün istifadə olunan yağ anbarlarında saxlanıla bilər. Karbohidratlar NH2 əlavə etməklə amin turşularına çevrilə bilər. Onlar enerji mənbəyi kimi xidmət edirlər. Glikolipidlərin, qlikoproteinlərin sintezi üçün. Qan şəkərinin səviyyəsinin saxlanması pankreas hormonları hesabına baş verir - insulin (qlikogenin çökməsini təşviq edir), qlükaqon - qanda qlükoza səviyyəsi azaldıqda görünür, qaraciyərdə glikogenin parçalanmasını təşviq edir. Şəkər tərkibi adrenalini artırır - glikogenin parçalanmasını artırır. Qlükokortikoidlər - qlükoneogenez proseslərini stimullaşdırır. Tiroksin (tiroid vəzi) Bağırsaqlarda qlükozanın udulmasını gücləndirir.

Yağ mübadiləsi.

Kişi -12-18%, 20% -dən çox - piylənmə, qadın 18-24%, 25% -dən çox - piylənmə.

Gündəlik yağ istehlakı 25 ilə 160 q arasında və ya 1 kq çəki üçün 1 q yağdır. 1 q yağın enerji dəyəri 9,0 kkal və ya 37,7 kJ-dir.

Orqanizmdə yağların çevrilmə mərhələləri.

1. Emulsiya (0,5-1 mikron ölçülü damcıların əmələ gəlməsi)
2. Lipazalar tərəfindən qliserin və yağ turşularına parçalanır
3. Tərkibində qliserin, yağ turşuları, öd duzları, lesitin, xolesterin, yağda həll olunan A, D, E, K vitaminləri olan misellərin (diametri 4-6 nm) əmələ gəlməsi.
4. Misellərin enterositlərə sorulması.
5. Sonra trigliserillər - 86%, xolesterin - 3%, fosfolipidlər - 9%, zülallar -2%, vitaminlər olan chylomicrons (diametri 100 nm-ə qədər) əmələ gəlir.
6. Lipoprotein lipaz fermenti və heparin koenziminin iştirakı ilə qandan chylomicrons çıxarılması.
7. Yağ hüceyrələrində enogen piylərin parçalanması adrenalin, norepinefrin, ACTH, tiroid stimullaşdırıcı hormon, luteotrop hormon, vazopressin və serotonin tərəfindən aktivləşdirilən hormondan asılı lipazanın təsiri altında baş verir.
8. insulin, prostaglanin E tərəfindən inhibe edilir.

Aşağı sıxlıqlı lipoproteinlər olan komplekslər qan damarlarının divarına çox asanlıqla nüfuz edir, bu da ateroskleroza səbəb olur. Yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər - aterosklerozun inkişafı azdır. Yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər aşağıdakı hallarda artır:

• müntəzəm fiziki fəaliyyət
• siqaret çəkməyənlər üçün.

Doymamış yağ turşularından əmələ gələn maddələr - araxidon, linoleik və linolenik, 20 karbohidrat atomunu ehtiva edir:

1. Prostaglandinlər
2. Leykotrienlər
3. Prostasiklin
4. Tromboksan A2 və B2
5. Lipoksin A və B.

Leykotrienlər allergik və iltihablı reaksiyaların vasitəçiləridir. Onlar bronxların daralmasına, arteriolların daralmasına, damar keçiriciliyinin artmasına, neytrofillərin və eozinofillərin iltihab yerinə buraxılmasına səbəb olur.

Lipoksin A - mikrosirkulyasiya damarlarını genişləndirir, həm lipoksin A, həm də B T-killerlərin sitotoksik təsirini maneə törədir.

Enerji mübadiləsi.

Bioloji proseslərin bütün təzahürləri E-nin çevrilməsi ilə əlaqələndirilir. Enerji proseslərinin öyrənilməsi prosesin özünün gedişi haqqında bir fikir verir. Qidadan enerji almaqla biz makroergik enerji (mexaniki, elektrik, istilik və digər enerji) əldə edirik. Bu E sayəsində biz xarici işi yerinə yetirə bilirik ki, bunun üçün enerjinin 20% -i sərf olunur, qalan hissəsi isə toxuma enerjisidir. Alınan və ayrılan enerji arasındakı əlaqə tarazlıq vəziyyətində olan enerji balansı adlanır. Bədəndə E-nin saxlanması enerjinin 1% -dən çox deyil. Enerji balansının tədqiqi nəzəri (E-nin saxlanma qanununun canlı sistemlərə tətbiqi) və praktik əhəmiyyətə malikdir (bu, pəhrizin düzgün tərkibini elmi cəhətdən əsaslandırmaq imkanı verir).

Qida maddələrinin enerji dəyəri kolorimetrik üsulla müəyyən edilir, yəni. bir kolorimetrdə maddələrin yanması. Kolorimetrik əmsallar müəyyən edilmişdir:

Zülallar - 5,7 kkal/q

Karbohidratlar - 3,75 kkal/q

Yağlar - 9,0 kkal/q.

Bədəndə oksidləşdirici olaraq parçalanır, lakin karbon qazına və suya (bədənə daxil olduqdan sonra).

Hess qaydası (1836):

Ardıcıl reaksiyalar silsiləsi ilə inkişaf edən kimyəvi prosesin istilik effekti aralıq mərhələlərdən asılı deyil, yalnız reaksiyada iştirak edən maddələrin ilkin və son vəziyyətləri ilə müəyyən edilir.

Bədəndə 1 q protein 4 kkal/q verir. Udulmuş maddələrin qramlarının sayını bilməklə, enerji balansını hesablaya bilərik. E istehlakını təyin etmək üçün ümumi istilik enerjisinin miqdarını təyin etməyə əsaslanan birbaşa kolorimetriya üsulu təklif edilmişdir. Kolorimetrlər də insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bunlar bir insanı yerləşdirə və enerjinin sərbəst buraxılmasını öyrənə biləcəyiniz xüsusi otaqlardır.

Birbaşa kolorimetriya üsulu yüksək dəqiqliyə malikdir. Bu üsul kifayət qədər əmək tələb edir. Bu üsul müxtəlif iş növləri zamanı enerji mübadiləsini öyrənməyə imkan vermir. Praktiki baxımdan enerjinin öyrənilməsi metoddan istifadə edir dolayı kolorimetriya. Bu üsul bədənin enerji istehlakını dolayı yolla istehlak edilən oksigen və ayrılan karbon qazının miqdarı ilə müəyyən etməyə əsaslanır.

Qlükoza oksidləşmə reaksiyası:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 kJ, yaxud 675 kkal/mol, 1 mol qlükoza = 180 q. 1 q qlükoza oksidləşdikdə 15,7 kJ və ya 3,75 kkal/q ayrılacaq.

Nəyin oksidləşməyə məruz qaldığını müəyyən etmək üçün tərif təklif edilmişdir tənəffüs əmsalı- ayrılan karbon qazının udulmuş oksigen miqdarına nisbəti. Karbohidratlar üçün tənəffüs əmsalı 1 olacaq.

Yağın oksidləşməsi - tripalmitin:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

Buna görə də DC=102 CO2:145O2=0,7

Qlükoza oksidləşməsi vəziyyətində su üçün oksigen qlükozanın molekuldaxili oksigenindən əldə edilir və nəticədə yaranan oksigen CO2-yə keçir. Yağlarda molekuldaxili oksigen azdır, ona görə də o, təkcə CO2-yə deyil, suya da keçir.

Tənəffüs əmsalının müəyyən edilməsi hansı məhsulların oksidləşməyə məruz qaldığını müəyyən etməyə imkan verir.

Dolayı kolorimetriya üsulu üçün başqa bir göstərici istifadə olunur - oksigenin kalori ekvivalenti- bir litr oksigen udulduğu zaman oksidləşmə prosesində ayrılan enerjinin miqdarı.

1 mol O2 = 22,4 L, 6 mol O2 isə 134,4 L həcm tutur.

KE (O2) = 2827 kJ: 134,4 l = 21,2 kJ/l

Oksigenin kalorili ekvivalenti tənəffüs əmsalından asılı olacaq.

Tənəffüs nisbəti 0,01 azaldıqda, oksigenin kalorili ekvivalenti 12 kiçik kalori azalır.

E= x V(O2) l/dəq.,

burada n tənəffüs əmsalının fərqləndiyi yüzdə birlərin sayıdır DC 1 yüzdə bir dəyişdikdə O2-nin EC-si 12 kal dəyişir. Dolayı kolorimetriya üsulu bədəndəki enerjinin öyrənilməsinə yaxınlaşmağa imkan verir.

Tənəffüs əmsalı bəzən 1-dən çox ola bilər. Bu, əzələ işini yerinə yetirdikdən sonra bərpa dövründə baş verir. Bu, əzələlərdə məşq zamanı süd turşusunun yığılması və yük dayandıqdan sonra laktik turşunun bikarbonatdan karbon qazını sıxışdırmağa başlaması ilə əlaqədardır. Buraxılan karbon qazının miqdarı udulmuş oksigen miqdarından çox ola bilər.

Karbohidratlar yağlara çevrildikdə tənəffüs əmsalı da 1-dən çox ola bilər. Yağlar molekulların qurulması üçün daha az oksigen tələb edir. Oksigenin bir hissəsi oksidləşmə proseslərində istifadə olunur.

Enerji mübadiləsini öyrənərkən fərqlənirlər bazal və ümumi enerji mübadiləsi.

Altında əsas fiziki və emosional istirahət şəraitində oyanan orqanizm üçün enerji mübadiləsinin miqdarı, bədən funksiyalarının maksimum mümkün məhdudlaşdırılması (oyanma anı) kimi başa düşülür. Bu vəziyyətdə enerji xərcləri hüceyrədə oksidləşdirici proseslərin saxlanması ilə əlaqələndirilir. Enerji daim işləyən orqanların - böyrəklərin, qaraciyərin, ürəyin, tənəffüs əzələlərinin fəaliyyətinə, minimal əzələ tonusunun saxlanmasına sərf olunur. Bazal metabolizm aşağıdakı şərtlərdə araşdırılır: yatarkən, əzələ istirahəti, rahat duruş, emosional stimullar istisna olmaqla, acqarına (12 saatdan sonra), 18-20 dərəcə rahatlıq temperaturunda, oyaqlıqda. Belə şəraitdə orta insan üçün - 1300-1600 kkal. Qadınlarda 10% azdır, yəni. 1200-1400. Müqayisə üçün, bazal metabolizm hər kiloqram bədən çəkisi üçün müəyyən edilir - 1 saat ərzində 1 kq bədən çəkisi üçün 1 kkal istehlak edilir.

Heyvanlarda bazal maddələr mübadiləsinin dəyərini müqayisə edərkən məlum oldu ki, kütlə nə qədər kiçik olsa, bazal metabolizm də bir o qədər çox olacaqdır. Bir siçan saatda 1 kq üçün 17 kkal ehtiva edir. Bir at üçün - 1 kq bədən çəkisi üçün 0,5 kkal. Hesablama 1 səthdə aparılırsa, dəyər təxminən eynidır.

Rubner tərəfindən tərtib edilmişdir səth qanunu, buna görə bazal metabolizmin miqdarı bədən səthinin sahəsi və bədən çəkisi nisbətindən asılıdır. Bir nəfər üçün 1 kv.m. Səthə 1000 kkal buraxılır.

Bu qanun mütləq deyil, yəni. eyni S səthi ilə, dəyəri bazal metabolizm dərəcəsi insanlar üçün fərqli ola bilər. Enerji mübadiləsinin intensivliyi yalnız istilik ötürülməsi ilə deyil, həm də istilik istehsalı ilə müəyyən edilir. İstilik istehsalı sinir və endokrin sistemlərin vəziyyətindən asılıdır. Bazal metabolik sürətin miqdarı yaşdan təsirlənir. Uşaqlarda bazal metabolik sürət böyüklərdən daha yüksəkdir. Bu, oksidləşdirici proseslərin daha çox intensivliyi və bədənin böyüməsi ilə bağlıdır. Bazal metabolizm sürəti həyatın ilk gününün ikinci yarısından etibarən artmağa başlayır və bir il yarım maksimum dəyərə çatır. Yenidoğulmuşda bazal metabolizm sürəti gündə bir kq başına 50-54 kkal təşkil edir. Bir il yarımda bu dəyər gündə kq başına 55-60 kkal təşkil edir. Cins fərqləri həyatın birinci ilinin ikinci yarısından, oğlanlarda bazal maddələr mübadiləsinin qızlara nisbətən daha çox olduğu zaman görünməyə başlayır. Bədən istiliyinin 1 dərəcə artması bazal metabolizm sürətini 10% artırır.

Sinir və endokrin sistemin vəziyyəti tiroid hormonları, böyümə hormonu və adrenalin tərəfindən artır. Sistemli məşq bazal metabolizmi artırır, dayandırılması isə onu kəskin şəkildə azaldır. Ət yeməyən insanlar - vegetarianlar - daha aşağı bazal metabolizmə malikdirlər. Siqaret çəkmək bazal metabolizm sürətini 9% artırır. Xarici amillər də bazal metabolizmə təsir göstərir. Mövsümi dəyişikliklər - temperatur, günəş radiasiyası. Qış aylarında bazal maddələr mübadiləsi sürəti azalır. Daha sonra yüksəlməyə başlayır və yay aylarında ən yüksək həddə çatır. Şimalda, qütb gecə şəraitində yaşayan insanlarda bazal maddələr mübadiləsi azalır. Bir şəxs orta zonaya keçərsə - mübadilədə artım. Ətraf mühitin temperaturunun artması bazal metabolizmi azaldır. Azaldılmış - bazal metabolizmi artırır. Bazal metabolizmin təyini böyük klinik əhəmiyyətə malikdir. Hipofiz vəzinin cinsi vəzilərinin işində. Praktik məqsədlər üçün bazal metabolizm dərəcəsi çəki, yaş və cinsi nəzərə alan cədvəllərdən istifadə etməklə müəyyən edilir.

Standartdan sapma 10%-dən çox olmamalıdır.

Enerji mübadiləsində də var ümumi mübadilə, gün ərzində yemək və iş yerinə yetirməklə bağlı bazal metabolizm və əlavə enerji xərclərindən ibarətdir. Bölüşdürməni faizlə götürsək, əsas birja 60% xərcləyəcək. Yeməyin spesifik dinamik hərəkəti enerji xərclərinin 8% -ni əlavə edir. İstiqamətləndirilmiş fiziki fəaliyyətlə əlaqəli enerji istehlakı 25%, əzələ yükü isə 7% təşkil edir.

Yemək yemək enerji xərclərini artırır - bu, qidanın spesifik dinamik təsiridir. Qarışıq qida maddələr mübadiləsini 15-20% artırır. İzolyasiya olunmuş zülallar 30-40%, karbohidratlar 5-10%, yağlar 2-5% artır.

Əsas əhəmiyyəti qidanın hüceyrə mübadiləsi proseslərinə təsiridir. Hüceyrələrdə kimyəvi reaksiyalarda artım var, bu da maddələr mübadiləsinin səviyyəsini artırır. Əsas xərc protein hüceyrə komponentlərinin sintezidir. Yenidoğulmuşlarda qeyd olunur ki, hər qidalanma qidanın spesifik - dinamik təsirini artırır. Maksimum 40-50 qidalanma. Fiziki fəaliyyət enerji xərclərini artıran güclü amildir.

Peşəkar fəaliyyətdən asılı olaraq enerji istehlakı peşələrin kateqoriyasından asılı olaraq göstərilir

		Fiziki fəaliyyət dərəcəsi
	Bilik işçiləri
	Yüngül əl işçiləri
	Əl işçiləri
Dördüncü	Ağır fiziki əmək işçiləri
	Xüsusilə ağır fiziki əməyin işçiləri

Fiziki fəaliyyət dərəcəsi- bu, gündə ümumi enerji istehlakının bazal metabolizmin dəyərinə nisbətidir.

Maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsi.

Maddələr mübadiləsi zamanı bir-biri ilə əlaqəli iki proses fərqlənir - anabolizm və katabolizm.

Anabolizm Katabolizm

glikogen qlükoza glikogen

Yağları TAG edin

zülallar amin turşuları zülallar

Qlükoza qlikogenə, yağ turşuları triaçilqliseridlərə, amin turşuları zülallara çevrilir.

Metabolik proseslər müxtəlif maddələrlə tənzimlənir:

anabolizm - insulin, cinsi hormonlar, böyümə hormonu, tiroksin.

katabolizm - qlükaqon, adrenalin, qlükokortikoidlər.

Sinir tənzimlənməsi metabolik proseslər hipotalamik bölgə ilə əlaqələndirilir. Ventromedial hipotalamik nüvələrin məhv edilməsi qida qəbulunu artırır və piylənməyə səbəb olur. Yanal nüvələrin məhv edilməsi yeməkdən imtina ilə müşayiət olunur və kilo itkisinə səbəb olur. Paraventrikulyar nüvənin qıcıqlanması susuzluğa səbəb olur və suya ehtiyacı artırır. Medulla oblongata bir enjeksiyon qan şəkəri səviyyəsinin davamlı artmasına səbəb olur.

Qidalanma.

Qidalanma orqanizmin plastik və enerji tələbatını ödəmək, fizioloji aktiv maddələrin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan qida maddələrinin (qida elementlərinin) orqanizmdə qəbulu, həzm edilməsi, sorulması və mənimsənilməsi prosesidir.

Nutritionologiya qidalanma elmidir.

Müxtəlif yemək növləri var:

• Təbii
• Süni - klinik parenteral, boru enteral
• Dərman
• Müalicə və profilaktika.

Pəhrizin hazırlanması prinsipləri.

1. Yeməyin kalorili dəyəri enerji xərclərini doldurmaqdır.
2. Yeməyin keyfiyyət tərkibi (zülalların, yağların, karbohidratların tərkibi)
3. Vitamin tərkibi
4. Mineral tərkibi
5. Qida maddələrinin həzm qabiliyyəti

Balanslaşdırılmış pəhriz - Bu, qidanın miqdarının və komponentlərinin bədənin fizioloji ehtiyaclarına optimal nisbəti ilə xarakterizə olunan qidalanmadır.

Adekvat qidalanma - Bu, pəhrizdəki qida maddələri ilə həzm sisteminin ferment və izoenzim spektri arasında uyğunluq olan qidalanmadır.

Gündə üç dəfə yemək üçün qida dəyərinin paylanması:

25-30% səhər yeməyi

45-50% - nahar üçün

25-30% - nahar üçün

Gündə beş yemək üçün qida dəyərinin paylanması:

20% - ilk səhər yeməyi

5-10% - ikinci səhər yeməyi