ما هو الخبز المصنوع في لينينغراد المحاصرة؟ مئة وخمسة وعشرون غراماً من الحصار
في 27 يناير، يوم التحرير الكامل للينينغراد من الحصار الفاشي، يُخبز خبز الحصار في سانت بطرسبرغ. اكتشف مترو مذاقها وكيف يتم صنعها الآن.
يعد فرع معهد أبحاث صناعة الخبز في سانت بطرسبرغ أحد المؤسسات القليلة في المدينة التي احتفظت بوصفات نفس خبز الحصار الذي ساعد سكان لينينغراد على البقاء. تم إنشاء المعهد في عام 1946، وأصبح بافيل بلوتنيكوف أول مدير له.
وقالت لينا كوزنتسوفا، مديرة معهد الأبحاث، لمترو: “خلال الحرب، كان يعمل في مخبز وشارك في تطوير تكنولوجيا صنع الخبز”. - وبعد الحرب كتب بافيل ميخائيلوفيتش عملاً عن كيفية عمل مخابز لينينغراد في 1941-1945.
ولأول مرة في زمن السلم، تم خبز خبز الحصار في السبعينيات. وفي العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأ معهد أبحاث صناعة الخبز في تلقي طلبات إنتاجه من المنظمات العامةوحتى المدارس. حتى يتمكن شباب اليوم من معرفة طعم خبز الحصار. عشية 27 كانون الثاني (يناير) من هذا العام، تفوح رائحة الخبز الطازج من المعهد من جديد.
يتم إنتاجه في المختبر التكنولوجي لمعهد البحوث. يوجد هناك موقد صغير يسمح لك بخبز 10 أرغفة في المرة الواحدة. في المجموع، يتم استلام عدة مئات من "الطوب" هناك سنويًا. وصل مراسلو المترو إلى المختبر في الوقت الذي كان فيه الموظفون يعجنون العجين بالفعل. لفت انتباهي لونه الداكن على الفور - من المعروف أنه لم يكن هناك دقيق قمح في المدينة المحاصرة، وكان الخبز يُخبز على أساس الجاودار.
تقول لينا كوزنتسوفا: "لقد اتخذنا الوصفة والتقنيات المستخدمة في مخابز المدينة في خريف عام 1941 كأساس - ولم نكن قد بدأنا بعد في إضافة الهيدروسليلوز إلى الخبز". – تكوين خبزنا يشمل دقيق الجاودار وورق الجاودار ودقيق الشوفان وكعكة عباد الشمس والملح والماء. يتم تحضير العجينة باستخدام عجين الجاودار السميك.
بالمناسبة، أصعب شيء في عصرنا هو الحصول على كعكة عباد الشمس. يتم الآن نقله إلى المعهد من إقليم كراسنودار. وكان للخبازين تجارب سيئة في استخدام المواد الخام المحلية.
تقول ناتاليا لافرينتييفا، كبيرة الباحثين في مختبر التكنولوجيا، إن عملية صنع الخبز بأكملها تستغرق حوالي ثلاث ساعات. – في النهاية يتبين أنها ثقيلة جدًا (طوبة واحدة تزن كيلوجرامًا) ورطبة. من بين أصناف الخبز الموجودة، فهو الأقرب في الذوق إلى خبز بورودينو.
في الواقع، تمكن مراسل مترو من تقطيع هذا الخبز بصعوبة كبيرة. ومع ذلك، فإن طعم الخبز كان ممتازا. تلاميذ المدارس يحبون ذلك أيضًا. ومع ذلك، ليس من المستغرب: يتم استخدام مكونات عالية الجودة في صنعه. وهو ما لم يحدث بالطبع في لينينغراد المحاصرة.
تقول لينا كوزنتسوفا: "مهمتنا هي الحفاظ على ذكرى تلك الـ 900 يوم الرهيبة". "لا نريد أن يكبر تلاميذنا مثل إيفانيين لا يتذكرون قرابتهم." وخبزنا المحضر وفق وصفات الحصار يفي بهذه المهمة.
كيف كان
تم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق والكعك (عباد الشمس والقطن والقنب وجوز الهند) والشعير والنخالة وغبار دقيق ورق الحائط كبدائل لدقيق ورق جدران الجاودار.
منذ يناير 1942، اضطرت المخابز إلى استخدام بديل مصنوع من مواد خام غير غذائية - الهيدروسليلوز. ونتيجة لذلك، ارتفع محتوى الرطوبة في فتات الخبز إلى 56-58 في المائة.
كما تم استخدام بدائل أخرى - حشوة الصنوبر ودقيق أغصان البتولا وبذور الأعشاب البرية.
في 8 سبتمبر 1941، استولى الألمان على شليسلبورغ، وسيطروا على منبع نهر نيفا ومنعوا لينينغراد من الوصول إلى الأرض. بعد ذلك، أصبح توصيل الطعام إلى المدينة مستحيلاً. بالإضافة إلى ذلك، في بداية سبتمبر، احترقت مستودعات Badaevsky، حيث تم تخزين احتياطيات كبيرة من الدقيق والسكر وغيرها من المنتجات. نشأ السؤال: ما لإطعام الناس؟ في مهمة لجنة الدولةالدفاع، تم تنظيم سجل لجميع الإمدادات الغذائية، سواء في المنظمات المدنية أو في الإدارة العسكرية. وفي 12 سبتمبر كانت النتيجة كالآتي: الحبوب والدقيق - لمدة 35 يومًا؛ الحبوب والمعكرونة - لمدة 30 يوما؛ اللحوم - لمدة 33 يومًا. لم يكن هناك عمليا أي إمدادات من البطاطس والخضروات والفواكه في المدينة.
في بداية أكتوبر 1941، عقد رئيس قسم الصناعات الغذائية أ.ب.كليمنشوك اجتماعا في سمولني. وتم تكليف المتخصصين المدعوين إليه بمهمة تنظيم إنتاج المنتجات الغذائية وبدائلها من المواد الأولية غير الغذائية. المهمة صعبة، لأنه لم يكن من الممكن استخدام سوى ما تبقى في المدينة المحاصرة وضواحيها، في حين تم إخلاء الجزء الأكبر من المؤسسات الصناعية.
حضر الاجتماع فاسيلي إيفانوفيتش شاركوف (1907-1974) - أستاذ طبيب العلوم التقنية، رئيس قسم إنتاج التحلل المائي في أكاديمية لينينغراد للغابات ونائب مدير معهد عموم الاتحاد للبحث العلمي للتحلل المائي وصناعة الكبريتيت والكحول (VNIIGS). وكان عمره آنذاك 34 عامًا. كان هو الذي اقترح استخدام الهيدروسليلوز (أثناء الحصار كان يطلق عليه في كثير من الأحيان السليلوز الغذائي) وخميرة البروتين كمضافات غذائية.
 |
في العمل العلمي "إنتاج السليلوز الصالح للأكل والخميرة البروتينية خلال أيام الحصار"، كتب V. I. Sharkov أنه تم منح موظفي VNIIGS يومًا واحدًا فقط لتطوير نظام لإنتاج الهيدروسليلوز وإعداد نموذج أولي للاختبار في المختبر المركزي التابع للجامعة. لينينغراد الخبز الثقة! وبعد يوم، تم تسليم عينة من الهيدروسليلوز تزن حوالي كيلوغرام إلى الخبازين لفحصها. وبعد يوم آخر، تم خبز واختبار عينات من الخبز المحتوي على السليلوز. كتب ديمتري فاسيليفيتش بافلوف (ممثل GKO لإمدادات الغذاء لقوات جبهة لينينغراد وسكان لينينغراد منذ بداية حصار المدينة حتى نهاية يناير 1942) في كتابه “الثبات”: “كانت لدينا آمال كبيرة لهذا الدقيق. لكن لم يعرف أحد حتى الآن مدى تأثير استخدامه على جودة الخبز. تم تكليف Bakery Trust باستخدام هذا البديل. قريبا N. A. سميرنوف، الذي كان يرأس صناعة المخابز في المدينة في ذلك الوقت، أحضر إلى سمولني رغيف خبز مخبوز بمزيج من السليلوز الذي طال انتظاره. لقد كان حدثا. اجتمع أعضاء المجلس العسكري وأمناء لجنة الحزب بالمدينة وكبار المسؤولين في اللجنة التنفيذية لمدينة لينينغراد - أراد الجميع معرفة ما حدث. بدا الخبز جذابًا، ذو قشرة بنية ذهبية، وطعمه مر وعشبي.
ما هي كمية دقيق السليلوز في الخبز؟ - سأل أ.أ.كوزنتسوف، ثم السكرتير الأول للجنة الإقليمية ولجنة حزب المدينة في لينينغراد.
أجاب سميرنوف: "عشرة بالمائة". وبعد صمت لفترة قال: “هذا البديل أسوأ من كل ما استخدمناه من قبل”. القيمة الغذائية لدقيق السليلوز ضئيلة للغاية.
وفي أصعب أيام الحصار، وصل محتوى الهيدروسليلوز في الخبز إلى النصف.
بالطبع، سيكون من المستحيل الحصول على عينة من الهيدروسليلوز في يوم واحد إذا لم يسبقها سنوات عديدة من العمل البحثي. في ثلاثينيات القرن العشرين، تم تطوير إنتاج المطاط الصناعي بشكل مكثف في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية باستخدام طريقة الأكاديمي إس في ليبيديف؛ تم استخدام الكحول الإيثيلي كمادة خام. وكانت هناك حاجة إلى الكثير منها، لذلك كانت هناك حاجة إلى تكنولوجيا لإنتاج الإيثانول التقني من المواد الخام غير الغذائية، وخاصة من الخشب.
تم إجراء التجارب الأولى على التحلل المائي لنشارة الخشب باستخدام حامض الكبريتيك المخفف في بلدنا في عام 1931 بواسطة V. I. شاركوف وزملاؤه من أكاديمية لينينغراد للغابات. أصبح عملهم الأساس لإنشاء صناعة التحلل المائي المحلية. نتيجة للتحلل المائي للخشب، يتم تحويل السكريات الموجودة فيه إلى أبسط السكريات الأحادية: الجلوكوز، المانوز، الزيلوز، الجالاكتوز وغيرها - يتم تشكيل هيدروليزات. عندما يتم تخميره، يتم الحصول على الكحول الإيثيلي؛ عن طريق إضافة أملاح المغذيات إلى التحلل المائي - كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات - تزرع خميرة البروتين.
إحدى الشركات التي تم فيها تنظيم إنتاج الهيدروسليلوز أثناء الحصار كانت مصنع الجعة الذي سمي باسمه. ستيبان رازين (هذا المصنع الآن جزء من مجموعة شركات هاينكن في روسيا). وهنا يتم الحصول على المضافات الغذائية من محلات الطبخ والتخمير. في 110 خزانات خشبية تبلغ سعة كل منها حوالي 10 أمتار مكعبة، تمت معالجة ما يصل إلى 20 طنًا من السليلوز يوميًا. توقف الإنتاج في شتاء 1942/1943 بعد إصابة مباشرة بقذيفة أدت إلى إتلاف الأشخاص والمعدات. تم تصنيع لب الطعام أيضًا في مصنع الورق Goznak (الآن فرع من المؤسسة الفيدرالية الحكومية الوحدوية Goznak).
كان أحد أكبر منتجي لب الطعام في المدينة المحاصرة هو مصنع لينينغراد للتحلل المائي. تم إخلاء جزء كبير من المعدات والعاملين فيها، وكان المصنع على بعد كيلومترين أو ثلاثة كيلومترات فقط من خط المواجهة. يتذكر V. I. Sharkov: “كانت المشكلة الرئيسية هي القصف المدفعي. بمجرد أن بدأت غرفة المرجل في العمل، خرج الدخان من مدخنة كبيرة، والتي لم يكن بالإمكان إخفاؤها بأي شكل من الأشكال. وفي بعض الأيام، انفجر ما يصل إلى 270 قذيفة على أراضي المصنع، مما أدى إلى إصابة العمال ومقتلهم. ووصف مدير الإنتاج في مصنع التحلل المائي ديمتري إيفانوفيتش سوروكين المنتج بهذه الطريقة: "لقد تلقينا كتلة ذات لون رمادي قليلاً. وبعد ضغطها على المرشحات، تحصل على طبقة من المادة تحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى أربعين بالمائة.
تمت إضافة السليلوز الصالح للأكل بنسبة 5 إلى 10٪ إلى خبز الحصار فقط في أصعب عام 1942، وتم إنتاج حوالي 15 ألف طن خلال الحصار. في جوهرها، هذا ليس طعاما، بل حشو، لأنه لا يمتصه جسم الإنسان، ولكنه يسبب الشبع، ويخفف الشعور بالجوع. وبسبب هذه الميزة، يستخدم السليلوز الغذائي الآن في علاج السمنة.
خلال الحصار، لم تكن رقائق الخشب ونشارة الخشب مجرد مواد خام للسليلوز الغذائي وخميرة البروتين، ولكنها أصبحت أيضًا "طعامًا شهيًا" لسكان حديقة الحيوان. وهكذا، فإن 36 من أصل 40 كيلوغرامًا من الحصة الغذائية اليومية لفرس النهر بيوتي - وهو أكبر حيوان في ذلك الوقت - كانت عبارة عن نشارة الخشب على البخار. وبشكل لا يصدق، تم إنقاذ بيوتي: لقد عاشت حتى عام 1952.
تزايد الخميرة البروتينية
على عكس السليلوز الغذائي، تعتبر الخميرة البروتينية التي يتم الحصول عليها من المواد الخام الخشبية ذات قيمة منتج غذائي; يحتوي على بروتينات (44-67٪) وكربوهيدرات (حتى 30٪) ومعادن - 6-8٪. كيلوغرام واحد من الخميرة التي تحتوي على نسبة رطوبة 75٪ يعادل تقريبًا في محتوى البروتين كيلوغرامًا من اللحوم. تحتوي الخميرة على الكثير من الفيتامينات، وخاصة المجموعة ب، أكثر من الخضار والفواكه والحليب. هذه الفيتامينات لها تأثير مفيد على الحالة الجهاز العصبيوالعضلات والجهاز الهضمي والجلد والشعر والعينين والكبد. وكيف احتاج سكان لينينغراد إلى كل هذا أثناء الحصار!
بالنسبة للإنتاج الصناعي للخميرة البروتينية، طور علماء من VNIIGS وأكاديمية الغابات تقنية تتضمن العمليات الأساسية التالية: الحصول على التحلل المائي عن طريق المعالجة الساخنة لنشارة الخشب بحمض الكبريتيك المخفف، وإعدادها لزراعة الخميرة، والزراعة نفسها، وعزل الخميرة الكتلة الحيوية وتركيزها في المنتجات القابلة للتسويق. كانت المواد الخام عبارة عن خشب الصنوبر والتنوب وإبر الصنوبر المسحوقة - وهي نفايات ناتجة عن إنتاج الفيتامينات ونشارة الخشب ونشارة آلات النجارة. من أجل التكاثر، اخترنا ثقافة الخميرة القادرة على استيعاب السكريات من الخشب، وهي Monilia Murmanica. تم تأقلم هذه الثقافة لفترة طويلة في مصنع تجريبي في فيرخنيدنيبروفسك، وتم تخزينها في متحف الثقافات VNIIGS تحت اسم "مونيليا دنيبر".
في الظروف الصناعية، بدأ إنتاج خميرة البروتين في مصنع الحلويات لينينغراد الذي سمي باسمه. A. I. Mikoyan (منذ عام 1966، أصبح المصنع المؤسسة الرئيسية لجمعية إنتاج لينينغراد لصناعة الحلويات التي تحمل اسم N. K. Krupskaya، ومنذ عام 1992 أصبحت شركة Azart Joint Stock Company). لماذا تم اختيار هذا المصنع من بين مصانع الحلويات الستة العاملة في لينينغراد قبل الحرب؟ ربما لأن المصنع يقع بجوار أكاديمية الغابات، حيث عمل V. I. Sharkov وموظفوه. A. D. كتب بيزوبوف (أثناء حصار لينينغراد كان رئيسًا لقسم التكنولوجيا الكيميائية في معهد عموم الاتحاد للبحث العلمي لصناعة الفيتامينات ومستشارًا للقسم الصحي لجبهة لينينغراد) في مذكراته: "في حياتي اقتراح، تم تنظيم أول إنتاج للخميرة في مصنع الحلويات الذي سمي باسمه. أ. ميكويان. عملت هنا لمدة ثلاث سنوات كرئيس للمهندسين وعرفت العمال الهندسيين المؤهلين تأهيلا عاليا. يعد إنتاج خميرة التحلل المائي عملية معقدة ومتعددة المراحل ومتقلبة، ولا يمكن إعدادها بسرعة إلا من قبل المهندسين الأكفاء. علاوة على ذلك، كان لهذا المصنع ورشة عمل كبيرة للصناديق، ولم تكن هناك مشاكل مع المواد الخام الخشبية.
في نهاية عام 1941، أغلقت العديد من الشركات في المدينة أبوابها بسبب انقطاع التيار الكهربائي. فقط عدد قليل من الفرق، بما في ذلك مصنع الحلويات الذي يحمل اسمه. A. I. واصل ميكويان العمل. تحت قيادة المدير L. E. Mazur وكبير المهندسين A. I. Izrin، تم تركيب محركات مولدات الغاز التي تعمل على تشغيل الدينامو. أنتجت الورشة أولى منتجاتها في منتصف شتاء 1941/1942، خلال أصعب فترة الحصار.
تم تشغيل ورشة إنتاج الخميرة الثانية بالمدينة في معمل التقطير رقم 1 في ربيع عام 1942. بدأ البناء في 16 ورشة عمل أخرى للخميرة (18 في المجموع، حسب عدد أحياء المدينة)، بما في ذلك ورشة عمل في مصنع حامض الستريك، بالإضافة إلى ورشة عمل في مصنع التحلل المائي، حيث تم تنظيم إنتاج الخميرة في عام 1943.
كتاب الطبخ الحصار
وبحسب التقنية المعتمدة خلال الحرب، تم الحصول على الخميرة بنسبة رطوبة تتراوح بين 75 و78%، وكانت تسمى "الخميرة المضغوطة". تم تصحيح مذاقها المرير جزئيًا عن طريق الغسيل.
V. I. غالبًا ما سأل شاركوف الجرحى في المستشفى الواقع في أحد مباني أكاديمية الغابات عما إذا كانت المنتجات المضاف إليها خميرة البروتين صالحة للأكل. أجابوا: «صالح للأكل، ولكنه مُر فقط». عند تجميد الخميرة، احتفظت بخصائصها المفيدة، وأصبحت هذه الجودة ذات أهمية خاصة في فصل الشتاء، عندما وصل الصقيع في لينينغراد إلى ثلاثين درجة أو أقل.
كان من المستحيل تناول الخميرة المضغوطة في شكلها الخام؛ لأنها تسبب اضطرابًا في الأمعاء، لذلك تم غليها في الماء المغلي. ثم أضيفت رائحة كريهة إلى المرارة. ولجعل هذا الطعام أكثر جاذبية، تمت معالجة الخميرة بشكل أكبر. على سبيل المثال، قاموا بتجفيفه ثم إضافته إلى الحساء، ملعقة كبيرة في كل مرة، لزيادة محتوى البروتين. بطريقة أخرى، تم خلط الخميرة مع ملح الطعام وتم الحصول على كتلة سائلة تشبه الجبن في الذوق والقشدة الحامضة في الاتساق. في هذا الشكل، تتم إضافة الخميرة إلى الحساء أو استخدامها كمرق للطبق الثاني.
أولئك الذين نجوا من الحصار لن ينسوا أبدًا المذاق المر لحساء الخميرة، والذي ربما يكون الطبق الأكثر تكلفة في مقاصف المدينة الأمامية. غالبًا ما كان وعاء من هذا الحساء هو الوجبة الوحيدة في اليوم لسكان لينينغراد. كان كارل إيليتش إلياسبيرج، قائد السيمفونية الوحيد في لينينغراد المحاصرة، يسير يوميًا من الخط العاشر بجزيرة فاسيليفسكي إلى دار الراديو على خط مالايا سادوفايا. "في أحد الأيام، أثناء عودته إلى المنزل ومعه حساء الخميرة لزوجته، التي لم تعد قادرة على المشي من الضعف، سقط على جسر القصر وانسكب الحساء، وكان الأمر مخيفًا" (من كتاب "شوستاكوفيتش في بتروغراد - لينينغراد" للكاتب إس. إم. خينتوفا). في عام 1942، قاد إلياسبيرج الأوركسترا أثناء أداء السيمفونية السابعة الأسطورية لشوستاكوفيتش في لينينغراد المحاصرة.
لتحضير الباتيه تقلى الخميرة مع الملح والبصل والفلفل والسمن حتى تصبح عجينة سميكة وتخلط مع الدقيق المحمص قليلاً. فقدت الخميرة رائحتها وطعمها المحدد، واكتسبت رائحة الكبد المقلي وطعم اللحم أو الفطر اللطيف. يمكن دهن هذا الطبق على الخبز. تم تحضير شرحات اللحم وفقًا لوصفة مماثلة، لكن الكتلة كانت لا تزال ممزوجة بالحنطة السوداء الجاهزة أو الأرز أو عصيدة العدس والدقيق. تم تحضير صلصة بصل خاصة للشرحات المقلية مع إضافة الخميرة المقلية أيضًا.
في المقدمة، تم إعطاء المدافعين عن المدينة قوالب مع الخميرة لصنع الحساء والعصيدة. تم تقليب قالب من الحساء وزنه 50 جرامًا في لتر من الماء المغلي وغليه لمدة 15 دقيقة. تزن قالب العصيدة 200 جرام، قبل الاستخدام، يجب كسرها وخلطها بالماء وطهيها لمدة 15-20 دقيقة. تم صنع هذه القوالب في مصنع الحلويات الذي سمي باسمه. أ. ميكويان. تم استخدام الخميرة أيضًا في تحضير البيلاف والمحمص - في إجمالي 26 طبق حصار!
وعند استلام الدفعة الأولى من خميرة البروتين تم اختبارها لأول مرة في أحد مستشفيات علاج الحثل وكانت النتائج جيدة. في مستشفى الأطفال. جي آي تيرنر، حتى بعد جرعة واحدة من 50 جرامًا من خميرة البروتين، تخلص الأطفال بسرعة من الماء الزائد في الجسم، وتحسنت حالتهم، وعاد الأطفال إلى الحياة أمام أعيننا. ثم بدأ استخدام الخميرة للعلاج في جميع مستشفيات المدينة.
لتنظيم إنتاج السليلوز الغذائي والخميرة في لينينغراد المحاصرة، حصل البروفيسور V. I. Sharkov على وسام الراية الحمراء للعمل في نوفمبر 1942. وفي العام نفسه، تم إجلاؤه إلى سفيردلوفسك، حيث تم نقل أكاديمية الغابات أيضًا. وأصبح جزءًا من معهد هندسة الغابات في الأورال، وأصبح شاركوف رئيسًا لقسم التحلل المائي للأخشاب. وتحت قيادته، بدأت وحدة الإنتاج العمل في مصنع أورالماش في سفيردلوفسك، وهي وحدة مصممة لإنتاج 500 كجم من الخميرة يوميًا.
لتلخيص التجربة المريرة للحصار، كتب V. I. Sharkov اثنين الأعمال العلمية: "إنتاج الخميرة الغذائية من الخشب" و"إنتاج الخميرة الغذائية من الخشب في محطات الطاقة المنخفضة في لينينغراد (1941-1942)." نُشرت هذه الأعمال عام 1943. مما لا شك فيه أن كلا الكتابين ساعدا أولئك الذين قاموا بتكليف مصانع جديدة لإنتاج الخميرة خلال سنوات الحرب. بعد الحرب، عاد V. I. Sharkov إلى مسقط رأسوإلى جامعته الأصلية، أصبح عاملًا مشرفًا في العلوم والتكنولوجيا في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، وحائزًا على جائزة الدولة، ومن عام 1964 إلى عام 1973 كان رئيسًا لأكاديمية الغابات.
أشار البروفيسور جي إف جريكوف إلى أنه عندما التحق بأكاديمية الغابات بعد الحرب، كانت الحصة الغذائية في المقصف هزيلة، ولكن تم منح الطلاب "كعكات" مجانية مصنوعة من السليلوز الغذائي بكميات غير محدودة. كان لها طعم خشبي، لكنها كانت صالحة للأكل تمامًا إذا كنت جائعًا. لذلك بعد الحرب، أنقذ السليلوز الغذائي الذي قدمه البروفيسور في. شاركوف طلاب جامعته من الجوع.
بعد سنوات عديدة، عقد اجتماع رسمي مع قدامى المحاربين في أكاديمية الغابات في يوم رفع الحصار عن لينينغراد. وفي اللقاء تم توزيع مائة وخمسة وعشرين جراماً من الخبز المخبوز حسب وصفة الحصار لجميع موظفي المعهد الذين نجوا من سنوات الحرب الصعبة.
أكلنا كل ما نستطيع أن نأكله..
المواد الخام لغراء النجارة كانت منذ فترة طويلة عظام الحيوانات، واللحم عبارة عن طبقة من الجلد (الأنسجة تحت الجلد، وبقايا اللحوم وشحم الخنزير) التي انفصلت أثناء دباغة الجلود. كان الغراء من سمك الحفش هو الأفضل من بين جميع المواد اللاصقة الحيوانية. تم طرح غراء الخشب للبيع على شكل ألواح بحجم الشوكولاتة: كلما كان الشريط أكثر شفافية، زادت الجودة. أثناء الحصار، بدأ استخدام مواد البناء البحتة هذه على نطاق واسع في الطعام، وتم صنع ثلاث أطباق من الجيلي من بلاط واحد. في عام 1942، تم بيع بلاط غراء الخشب الذي يزن 100 جرام في أسواق المدينة مقابل 40 روبل.
كتب A. D. Bezzubov، وهو موظف في معهد عموم روسيا لأبحاث صناعة الفيتامينات ومستشار الإدارة الصحية لجبهة لينينغراد: "في ديسمبر 1941، قمت بزيارة عائلة أستاذ الأكاديمية البحرية N. I. Ignatiev. كان يؤدي مهمة مهمة في موسكو. رفضت الزوجة مغادرة لينينغراد. كان الجو باردًا في الغرفة، وكانت النوافذ مغطاة بالخشب الرقائقي وألواح المطبخ ومغطاة بالبطانيات. اسودت السقف والجدران بسبب سخام الموقد الحديدي. كانت إيكاترينا فلاديميروفنا، الهزيلة، بالكاد تستطيع التحرك في جميع أنحاء الغرفة. كانت ابنتا أخيها نينا وإيرا تجلسان بالقرب من الموقد ملفوفتين بالبطانيات. كان على الطاولة وعاء حساء مصنوع من غراء الخشب (أرادوا تجديد شقتهم في الصيف، ولحسن الحظ، اشتروا 12 كجم من الغراء). أحضرت قطعة من خبز لينينغراد وقطعة من عصيدة الدخن. طلبت إيكاترينا فلاديميروفنا كسر كرسي البلوط من أجل الحطب. ذاب الموقد جيدًا وأصبحت الغرفة أكثر دفئًا. خرجت الفتيات من بطانياتهن وتطلعن إلى حصة من الحساء مع قطعة خبز”.
وفقًا لمذكرات تمارا فاسيليفنا بوروفا، تم إنقاذ أسرتهم أيضًا من الجوع بواسطة غراء النجار - تم الاحتفاظ بإمداداته في المنزل، حيث كان والدها صانعًا للخزائن. وجد والد تمارا غريغوريفنا إيفانوفا زيتًا جافًا في الحظيرة (رسمه قبل الحرب)، وعندما أكلوه، بدأوا في استخدام الطلاء الزيتي وغراء الخشب. وتذكرت لبقية حياتها كيف "تم دهن أنحف قطعة خبز بالطلاء الزيتي ووضعها على الموقد. يمر الطلاء عبر رغيف الخبز على شكل فقاعات ملونة، ومدخنة قليلاً، ويقلب الخبز على الجانب الآخر. تحول رغيف الخبز إلى قطعة بسكويت صلبة بالزبدة، واستمرت لفترة أطول في الثبات على الخد.
تم تحضير الهلام في المدينة المحاصرة من الجلد من لحم جلود أوبويوك (العجول الصغيرة) التي تم العثور عليها في المدابغ. كان طعمه ورائحته كريهة أكثر بكثير من طعم هلام الغراء، لكن من انتبه لذلك!
الأمريكي هاريسون إي. سالزبوري في كتابه “900 يوم. "حصار لينينغراد" يعطي قصة مثيرة للاهتمام: "ذات مرة جاءت زوجة أحد الأصدقاء لرؤية الأدميرال بانتيليف. هي وعائلتها يتضورون جوعا. لكن بانتيليف اعترف بأنه لا يستطيع المساعدة. نهضت لتغادر ورأت حقيبته الجلدية البالية. قالت بيأس: "أعطني إياها". تفاجأ بانتيليف وأعطى الحقيبة، وبعد بضعة أيام تلقى منها هدية: كوب من الجيلي ومشابك مطلية بالنيكل من الحقيبة. وجاء في المذكرة أنه لم يكن من الممكن لحام أي شيء من النيكل، ولكن تم لحام الجيلي من حقيبته.
علمت المجاعة سكان لينينغراد طهي ما يصل إلى 22 طبقًا فقط من أجزاء من آلات النسيج المصنوعة من الجلد ("السباق"). ماكاروف، أحد الناجين من الحصار: "في مصنع بروليتارسكي، حيث كنت أعمل، قررت الإدارة إصدار أحزمة من الجلد الخام من احتياطيات المواد المساعدة (تم استخدامها لخياطة أحزمة كبيرة لضواغط الهواء معًا). تم استخدام التكنولوجيا التالية لتناولها. تم تقطيع أحزمة الجلد الخام إلى قطع يبلغ طولها سنتيمترًا واحدًا، ثم تُغمس في الماء وتُغلى حتى يتم إطلاق الطبقة الداكنة (تشريب الزيت) على السطح. لقد تم طردها من المقلاة. ذهبت الدهون الخفيفة الطبيعية المتبقية من الأشرطة إلى الماء، وتم تمرير القطع المنتفخة المأخوذة من الماء المغلي عبر مفرمة اللحم. استمر الغليان مرة أخرى. بعد ذلك، تم تبريد الخليط وإخراجه إلى البرد. وكانت النتيجة "الجيلي" الذي كان بمثابة تغذية إضافية. يمكن الافتراض أن الجيلي الموجود في حقيبة الأدميرال بانتيليف تم طهيه باستخدام نفس التقنية.
بعد الحرب كتب ل. ماكاروف:
أكلنا كل ما يمكن أن نأكله
ولم يكونوا خائفين من التسمم.
يمكنني عد جميع الأعشاب
الذي أكلوه بعد ذلك:
الشيح، نبات القراص، الكينوا،
براعم الشباب من أشجار البتولا -
إلى الكارثة الوشيكة
ابتعد إلى الأبد.
وإلى جانب الأعشاب، غراء الخشب،
لقد طبخوا أحزمة الجنود.
وأصبحنا أقوى من العدو،
وقد حطموه بالكامل.
في سانت بطرسبرغ، وقبل ذلك في لينينغراد، كان هناك دائمًا موقف خاص تجاه الخبز. لم يكن يحصل على الأطفال والموظفين والمعالين سوى 125 جرامًا من الخبز يوميًا خلال أقسى أيام الحصار الذي كبل المدينة في فترة الحصار الكبير الحرب الوطنية. قام خبازو المدينة باستعادة الوصفات من سنوات الحرب وخبزوا الخبز بما يقارب ما حصل عليه سكان لينينغراد من البطاقات التموينية أثناء الحصار.
125 جرام خبز حسب وصفة عام 1941 (صورة المؤلف)
في كل عام، في تواريخ الحصار التي لا تُنسى، يُقام حدث "خبز لينينغراد الحصار" في مقبرة بيسكاريفسكوي التذكارية. وتعقده المؤسسة الخيرية الدولية "المدافعون عن جسر نيفسكي". لهذه التواريخ، يتم خبز عدة عشرات من أرغفة خبز الحصار في المدينة. المرة الأولى التي تم فيها الإجراء كانت في عام 2009: ثم استخدموا وصفة من عام 1942. هذا العام في يوم المدافع أوتي
خبز عالي الجودة حسب وصفة سبتمبر 1941.
في بداية الحصار، كان الخبز يُخبز من خليط من دقيق الجاودار والشوفان والشعير وفول الصويا ودقيق الشعير. وبعد شهر، تمت إضافة كعكة بذور الكتان والنخالة إلى هذا الخليط. ثم تم استخدام السليلوز، وكعكة القطن، وغبار ورق الحائط، وكنس الدقيق، والمخفوقات من أكياس الذرة ودقيق الجاودار، وبراعم البتولا ولحاء الصنوبر.
طوال فترة الحصار، تغيرت وصفة الخبز اعتمادًا على المكونات المتوفرة. تم استخدام ما مجموعه 10 وصفات. في ربيع عام 1943، بدأ استخدام الدقيق من المراكب الغارقة. تم تجفيفه وللتخلص من الرائحة الكريهة تم استخدام نكهة طبيعية - الكمون. في كيس الدقيق الذي ظل في الماء لبعض الوقت، ظل الوسط جافًا، وعند الحواف التصق الدقيق ببعضه البعض، وعندما يجف، شكل قشرة قوية. تم طحن هذه القشرة وأضيف ما يسمى بدقيق اللحاء الناتج إلى خليط الخبز.
بطاقات الخبز لشهر ديسمبر 1941.
سنة 1946 بناء على أمر المجلس اقتصاد وطنياتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وبأمر من Glavkhleb للمفوضية الشعبية لصناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إنشاء فرع لينينغراد من VNIIHP ، الآن فرع سانت بطرسبرغ لمعهد الدولة للبحث العلمي لصناعة الخبز ، فرع سانت بطرسبرغ. كان منظم الفرع ومديره الأول هو بافيل ميخائيلوفيتش بلوتنيكوف، الرجل الذي تم تحت قيادته إنشاء وصفات خبز الحصار في المختبر المركزي لصندوق خبز المدينة الأول. اليوم، ترأس الفرع دكتورة في العلوم التقنية لينا إيفانوفنا كوزنتسوفا، وبفضلها أصبح من الممكن استعادة الوصفات.
تم إغلاق حلقة الحصار في 8 سبتمبر 1941. وبعد أربعة أيام، في 12 سبتمبر، احترقت مستودعات بادايفسكي، وهي أكبر منشأة لتخزين المواد الغذائية في المدينة. بعد الحريق، اتضح أنه لم يتبق سوى 35 يومًا من المواد الخام للخبز. سارع الخبازون على الفور للبحث عن بدائل الدقيق. قال بلوتنيكوف عن وصفة خبز الحصار: "الماء والدقيق والصلاة".
125 جرامًا، وهو الحد الأدنى من الخبز اليومي، استمر من 20 نوفمبر إلى 25 ديسمبر 1941 وأدى إلى قفزة حادة في معدل الوفيات بسبب الجوع: توفي حوالي 50 ألف شخص في ديسمبر 1941. وبعد ذلك تم زيادة المعايير إلى 350 جرامًا للعمال وإلى 200 جرام لسكان المدينة الآخرين. 
حصار لينينغراد.
تقول لينا إيفانوفنا: "واجه خبازو لينينغراد مهمة توفير الخبز ليس فقط للسكان، ولكن أيضًا لجنود جبهة لينينغراد". – كان لا بد من إيجاد بديل لدقيق الجاودار والقمح وكانت كميته محدودة. وشملت هذه البدائل دقيق الشوفان والشعير والذرة ودقيق فول الصويا وبذور القطن وجوز الهند وكعكة عباد الشمس والنخالة ودقيق الأرز. هذه كلها بدائل غذائية تم استخدامها، وكانت هناك أيضًا بدائل غير غذائية، على سبيل المثال الهيدروسليلوز، الذي تم إنشاؤه في معهد أبحاث صناعة التحلل المائي. في نوفمبر 1941، تم بالفعل إنشاء الهيدروسليلوز وفي بداية عام 1942 تم إدخاله في وصفة الخبز. لم يكن لها أي قيمة غذائية وتم استخدامها فقط لزيادة الحجم. لنفس الغرض، تم صنع العجين سائلا للغاية، ولم يكن إنتاج الخبز من 100 كجم من الدقيق 145-150 كجم، كما هو مطلوب بالمعايير، ولكن 160-170. ولجعل العجين يرتفع، قمنا بزيادة وقت التدقيق ووقت الخبز، لكن الفتات كانت رطبة ولزجة جدًا. ومن أجل تزويد سكان المدينة بطريقة أو بأخرى بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة، أضافوا دقيق الصنوبر وأغصان البتولا وبذور الأعشاب البرية.
عمل "خبز الحصار في لينينغراد" في مقبرة بيسكاريفسكوي التذكارية (online47.ru)
كان الخبازون محظوظين بوجود مجموعة جيدة من المقبلات المخمرية تحت تصرفهم، والتي تم إنشاؤها في الثلاثينيات من القرن العشرين في المختبر المركزي لصندوق خبز المدينة الأول. لقد نجا حتى يومنا هذا ويستخدم طوال الوقت اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقوفي بعض الدول الأجنبية.
يوميات تانيا سافيشيفا، واحدة من أفظع رموز حصار لينينغراد.
تقنية تكنولوجية أخرى مكنت من زيادة إنتاجية الخبز هي تحضير أوراق الشاي. تم تخمير دقيق الجاودار وشعير الجاودار بالماء المغلي للحصول على عجينة. بعد ذلك، تحت تأثير إنزيمات الدقيق، تم تدمير النشا، وانتهى الخبز بطعم حلو قليلاً ورائحة قوية جدًا. هذا جعل من الممكن زيادة حجم الخبز.
التطوير المنهجي ساعة الفصل: "خبز لينينغراد المحاصر"
الأهداف:
وعظي:
تهيئة الظروف لتكوين أفكار حول حصار لينينغراد
التنموية:
تنمية الرغبة في إثراء حياتك بالمعرفة الجديدة؛
يوسع التجربة الاجتماعيةطلاب
التعليمية:
رعاية الحب الواعي للوطن الأم، واحترام الماضي التاريخي لشعبه باستخدام مثال المآثر التي تم إنجازها خلال الحرب الوطنية العظمى؛
تنمية الشعور بالوطنية. دَين؛ شعور بالرحمة والفخر للأشخاص الذين نجوا من الحصار ولم تكسرهم الظروف.
معدات: الوسائط المتعددة (لعرض الشرائح)؛ الخبز المخبوز حسب الوصفة التي كانت تستخدم في لينينغراد أثناء الحصار؛ موازين بقطعة خبز 125 جرامًا ؛ بندول الإيقاع. الصور.
تقدم الحدث:
اللحظة التنظيمية
الكلمة الافتتاحية للمعلم: "لقد انتهت الحرب منذ زمن طويل. نحتفل هذا العام بمرور 70 عامًا النصر العظيم. وقعت العديد من الأحداث المأساوية والانتصارات المجيدة خلال الحرب العالمية الثانية. "أحدها هو حصار لينينغراد - اليوم الـ 900 من الشجاعة والبطولة."
يقرأ الطالب قصيدة "الحصار".
رسالة موضوع الحدث:
المعلم: هناك أحداث ذات معنى عظيم لدرجة أن القصة عنها تستمر لقرون. كل جيل جديد يريد أن يسمع عنه. والسمع، يصبح الناس أقوى في الروح، لأنهم يتعلمون من أي جذر قوي ينحدرون. سوف نسمع عن مثل هذا الحدث الآن.
دراسة المادة.
يبدأ العرض مصحوبًا بنص المعلم.
تحديث المعرفة المكتسبة. انعكاس.
تذوق الخبز.
الحصار -
بقدر هذه الكلمة
من أيامنا المشرقة الهادئة.
أنا أنطقها وأراها مرة أخرى -
أطفال يموتون جوعاً.
وكيف أصبحت أحياء بأكملها مهجورة،
وكيف تجمدت عربات الترام في الطريق،
والأمهات اللاتي لا يستطعن ذلك
احمل أطفالك إلى المقبرة.
الجوع (في الشرائح 22-26)
منذ الأيام الأولى من شهر سبتمبر، تم تقديم بطاقات الطعام في لينينغراد. تم إغلاق المقاصف والمطاعم. تم ذبح جميع الماشية في المزارع الجماعية والحكومية وتسليم اللحوم إلى نقاط الشراء. تم نقل حبوب العلف إلى المطاحن لطحنها واستخدامها كإضافة لدقيق الجاودار. واضطرت إدارة المؤسسات الطبية إلى قطع الكوبونات الغذائية من بطاقات المواطنين الذين يخضعون للعلاج أثناء إقامتهم في المستشفيات. وينطبق نفس الإجراء على الأطفال في دور الأيتام. تم إلغاء الدروس المدرسية حتى إشعار آخر.
وبمجرد أن تبين أن المدينة تحت الحصار، بدأ مزاج سكانها يتغير نحو الأسوأ. لمواكبة ما كان يفكر فيه السكان، فتحت الرقابة العسكرية جميع الرسائل - وتمت مصادرة بعضها، حيث عبر سكان البلدة عن أفكار تحريضية. وفي أغسطس 1941، صادرت الرقابة 1.5% من الرسائل. في ديسمبر - بالفعل 20 بالمائة.
سطور من الرسائل التي صادرتها الرقابة العسكرية (من الوثائق الأرشيفية لمديرية FSB لسانت بطرسبرغ والمنطقة - مواد مديرية NKVD لمنطقة لينينغراد):
"...الحياة في لينينغراد تزداد سوءًا كل يوم. بدأ الناس ينتفخون لأنهم يأكلون الخردل ويصنعون منه الخبز المسطح. لم يعد بإمكانك الحصول على غبار الدقيق الذي كان يستخدم في لصق ورق الحائط في أي مكان."
"... هناك جوع رهيب في لينينغراد. نحن نقود سياراتنا عبر الحقول ومدافن النفايات ونجمع كل أنواع الجذور والأوراق القذرة من بنجر العلف والملفوف الرمادي، وحتى تلك ليست هناك."
"...لقد شهدت مشهداً عندما سقط حصان سائق سيارة أجرة في الشارع من الإرهاق، وجاء الناس يركضون بالفؤوس والسكاكين، وبدأوا في تقطيع الحصان إلى قطع وسحبه إلى المنزل. هذا أمر فظيع. بدا الناس وكأنهم الجلادين".
"... لقد تحولت مدينة لينينغراد الحبيبة إلى مكب للأوساخ والأموات. وتوقف الترام لفترة طويلة، ولا يوجد ضوء، ولا يوجد وقود، والمياه متجمدة، والمراحيض لا تعمل. الشيء الأكثر أهمية هو الجوع."
"... لقد تحولنا إلى مجموعة من الحيوانات الجائعة. تمشي في الشارع وتقابل أشخاصًا يترنحون مثل المخمورين، يسقطون ويموتون. لقد اعتدنا بالفعل على مثل هذه الصور ولا ننتبه، لأنهم ماتوا اليوم، وغدا سأفعل.
"...أصبحت لينينغراد مشرحة، وأصبحت الشوارع جادة للموتى. يوجد في كل منزل في الطابق السفلي مستودع للموتى. وهناك صفوف من الموتى على طول الشوارع."
كان هناك مال، لكنه لم يكن يساوي شيئًا. لا شيء كان له ثمن: لا مجوهرات ولا لوحات ولا تحف. فقط الخبز والفودكا - الخبز أغلى قليلاً. وكانت هناك طوابير طويلة أمام المخابز حيث يتم توزيع حصص الإعاشة اليومية باستخدام البطاقات. في بعض الأحيان تندلع معارك بين الجياع - إذا كان لديهم ما يكفي من القوة. تمكن شخص ما من انتزاع قسيمة خبز من امرأة عجوز نصف ميتة، ونهب شخص ما من الشقق.لكن غالبية سكان لينينغراد عملوا بأمانة وماتوا في الشوارع وأماكن العمل، مما سمح للآخرين بالبقاء على قيد الحياة.
في ديسمبر 1941، تم تسجيل الحالات الأولى لأكل لحوم البشر. وفقًا لـ NKVD لمنطقة لينينغراد، تم القبض على 43 شخصًا بتهمة تناول اللحوم البشرية في ديسمبر 1941، في يناير 1942 - 366، في فبراير - 612، في مارس - 399، في أبريل - 300، في مايو - 326، في يونيو - 56. ثم ارتفعت الأعداد، ومع الانخفاض، من يوليو إلى ديسمبر 1942، تم القبض على 30 من أكلة لحوم البشر متلبسين فقط. حكمت المحاكم العسكرية على أكلة لحوم البشر بالإعدام مع مصادرة الممتلكات. وكانت الأحكام نهائية وغير قابلة للاستئناف وتم تنفيذها على الفور.
طريق الحياة (إلى الشرائح 27-35)
في الفترة من 12 سبتمبر إلى 15 نوفمبر، عندما انتهت الملاحة رسميًا، تم تسليم 24097 طنًا من الحبوب والدقيق والحبوب وأكثر من 1130 طنًا من اللحوم ومنتجات الألبان وغيرها من البضائع عبر لادوجا. كانت كل رحلة عبر البحيرة بمثابة إنجاز عظيم. جعلت عواصف الخريف في لادوجا الملاحة مستحيلة.
كان هناك عدد قليل جدًا من السفن في لادوجا، ولم يتمكنوا من مساعدة المدينة الجائعة بشكل كبير. في نوفمبر، بدأت لادوجا تغطى بالجليد تدريجيًا. بحلول 17 نوفمبر، وصل سمك الجليد إلى 100 ملم، لكن هذا لم يكن كافيا لفتح حركة المرور. كنا ننتظر الصقيع. في 20 نوفمبر، وصل سمك الجليد إلى 180 ملم - دخلت عربات تجرها الخيول الجليد. في 22 نوفمبر، وصلت السيارات إلى الجليد. هكذا ولد المسار الجليدي الشهير الذي كان يسمىالطريق العسكري رقم 101.
وبمراقبة الفواصل الزمنية، اتبعت السيارات آثار الخيول بسرعة منخفضة. في 23 نوفمبر، تم تسليم 19 طنا فقط من المواد الغذائية إلى لينينغراد. والحقيقة هي أن الجليد كان هشا؛ كانت الشاحنات التي تزن طنين تحمل كل منها 2-3 أكياس، إلا أن عدة مركبات غرقت. وفي وقت لاحق، تم ربط الزلاجات بالشاحنات، مما أدى إلى تقليل الضغط على الجليد وزيادة كمية البضائع. ساعد الصقيع أيضًا - إذا تم تسليم 70 طنًا من الطعام إلى المدينة في 25 نوفمبر، فسيكون 800 طن بعد شهر. خلال هذا الوقتغرق 40 شاحنة.
سعى الألمان باستمرار إلى قطع طريق الحياة. في الأسابيع الأولى من تشغيل الطريق، أطلق الطيارون الألمان النار على السيارات دون عقاب واستخدموا القنابل لكسر الجليد على الطريق. لتغطية طريق الحياة، قامت قيادة جبهة لينينغراد بتثبيت مدافع مضادة للطائرات ومدافع رشاشة مباشرة على جليد لادوجا، كما اجتذبت طائرات مقاتلة. كانت النتائج فورية - في 16 يناير 1942، بدلا من 2000 طن المخطط لها، تم تسليم 2506 طن من البضائع إلى الشاطئ الغربي لادوجا.
في بداية أبريل 1942، ذاب الثلج وغطى الجليد الموجود على البحيرة بالمياه - أحيانًا بمقدار 30-40 سم. لكن الحركة على طول طريق الحياة لم تنقطع. في 24 أبريل، عندما بدأ الغطاء الثلجي في الانهيار، تم إغلاق طريق لادوجا الجليدي. في المجموع، في الفترة من 24 نوفمبر 1941 إلى 21 أبريل 1942، تم تسليم 361309 طنًا من البضائع عبر بحيرة لادوجا إلى لينينغراد، ثلاثة أرباعها عبارة عن طعام وأعلاف.
وكان طريق الحياة تحت رقابة خاصة، لكنه لم يكن خاليا من الجرائم. تمكن السائقون من إيقاف الطريق، وفك أكياس الطعام، وسكبوا عدة كيلوغرامات وخياطتها مرة أخرى. لم يتم اكتشاف أي سرقة في نقاط التجميع - لم يتم قبول الأكياس بالوزن، بل بالكمية. لكن إذا ثبتت السرقة، يتم تقديم السائق على الفور إلى المحكمة العسكرية، التي عادة ما تحكم عليه بالإعدام.
هذا الرقم هو "125 جرام حصار بالنار والدم إلى النصف" - ستبقى إلى الأبد أحد رموز الحصار، على الرغم من أن هذه المعايير استمرت لأكثر من شهر بقليل. تم تقديم 125 جرامًا من الخبز يوميًا للمُعالين في 20 نوفمبر 1941، وتم استبدالها بأخرى أعلى في 25 ديسمبر. ومع ذلك، بالنسبة لسكان المدينة المحاصرة، فقد كانت كارثة - فمعظمهم، غير معتادين على القيام بأي إمدادات جدية، لم يكن لديهم سوى قطعة الخبز الممزوجة بالنخالة والكعك. ولكن حتى هذه الجرام لم يتم الحصول عليها دائمًا.
وشهدت المدينة زيادة حادة في عدد السرقات وجرائم القتل التي تهدف إلى الحصول على البطاقات التموينية. بدأت المداهمات على شاحنات الخبز والمخابز. تم استخدام كل شيء للطعام. وكانت الحيوانات الأليفة أول من أكل. كان الناس يمزقون ورق الحائط، الجانب الخلفيالذي حفظ بقايا المعجون. ولملء البطون الفارغة والقضاء على معاناة الجوع التي لا تضاهى، لجأ السكان إليها بطرق متعددةالبحث عن الطعام: لقد اصطادوا الغراب، وطاردوا بشراسة قطة أو كلبًا على قيد الحياة، من خزانات الأدوية المنزلية اختاروا كل ما يمكن تناوله: زيت الخروع، الفازلين، الجلسرين؛ تم صنع الحساء والهلام من غراء الخشب.
تانيا سافيشيفا (إلى الشرائح 64-68)
(تتم طباعة صفحات القصيدة والمذكرات - يسمح المعلم للطلاب بقراءة النص مع عرض الشرائح)
في لينينغراد المحاصرة
عاشت هذه الفتاة.
في دفتر الطالب
احتفظت بمذكراتها.
ماتت تانيا أثناء الحرب ،
تانيا لا تزال على قيد الحياة في ذاكرتي:
حبست أنفاسي للحظات
العالم يسمع كلماتها:
من السنة.
وفي الليل تخترق السماء
الضوء الحاد للأضواء الكاشفة.
ليس هناك كسرة خبز في المنزل،
لن تجد سجلاً للحطب.
المدخن لن يبقيك دافئا
والقلم يرتعش في يدي
لكن قلبي ينزف
في اليوميات السرية:
لقد مات، مات
عاصفة بندقية,
الذاكرة فقط بين الحين والآخر
ينظر باهتمام في العيون.
أشجار البتولا تمتد نحو الشمس،
العشب يخترق
وعلى بيسكاريفسكي الحزين
وفجأة تتوقف الكلمات:
كوكبنا لديه قلب
يبدو بصوت عال مثل جرس الإنذار.
لا تنسوا أرض أوشفيتز،
بوخنفالد ولينينغراد.
يومكم مشرق أيها الناس
أيها الناس، استمعوا للمذكرات:
صوته أقوى من البنادق
صرخة ذلك الطفل الصامت:
"ماتت عائلة سافيتشيف. مات الجميع. لم يتبق سوى تانيا!
تم اكتشاف تانيا من قبل موظفي الفرق الصحية الخاصة الذين كانوا يزورون منازل لينينغراد. وعندما عثروا عليها كانت فاقدة للوعي من الجوع. جنبا إلى جنب مع 140 طفلا آخر من لينينغراد، في أغسطس 1942، تم إجلاء الفتاة إلى قرية كراسني بور بمنطقة غوركي. حارب الأطباء من أجل حياتها لمدة عامين. تم نقل تانيا إلى منزل Ponetaevsky للمعاقين الواقع في نفس المنطقة مع رعاية طبية أكثر تأهيلاً. لكن المرض كان غير قابل للشفاء بالفعل. في 24 مايو، تم نقل تانيا إلى مستشفى شاتكوفو الإقليمي. توفيت هناك في 1 يوليو 1944. ودفنت في مقبرة القرية.
خبز "طريق الحياة" (إلى الشرائح 39-42؛ 63)( مواد إضافية للمعلم)
(وفقًا لمذكرات رئيس عمال الخبازين في مصنع مخبز لينينغراد رقم 22 أ. سولوفيوفا)
23 نوفمبر 1941.
الصمت غير معتاد عند انقطاع التيار الكهربائي عن الورشة قبل التفجير. ينحسر ضجيج آلات العجن وموزعات المواد الخام. أصوات الناس تخترق كل مدى . ويمكن سماع قعقعة الطائرات والانفجارات من خلال النوافذ المسدودة بالخشب الرقائقي.
- الوقوف في أماكن العمل! - يصرخ مدير المحل.
في الواقع، ليس لدينا مكان نذهب إليه. ثلاث أو أربع خطوات في الظلام - وسقطت من الممرات العلوية أو تعثرت على "موقد" به ماء مغلي لوجبة [وجبة - كعكة فول الصويا].
هناك دائمًا نوع من الخدعة في الظلام. لذلك عليك أن تصرخ إلى مدير المتجر حتى لا يركض الوافدون الجدد المرتبكون إلى الملجأ.
تذكرت كيف تحطمت النوافذ أثناء القصف الأول. لقد انتشروا حول الورشة بصوت رنين. شعرت بالخوف واندفعت إلى غرفة التخمير حيث كان العجين يرتفع.
اتصل بي المخرج بافيل سيدوروفيتش زوزوليا وقال: "لماذا أنت، رئيس العمال، جائع؟ بقي عمالك في مكانهم، وأنت؟"
أنا أقف هناك أبكي، لكن لا أستطيع تفسير ذلك. لقد كان الأمر مخيفًا بسبب العادة.
أحتفظ بالرجال الجدد في اللواء معي في الأيام القليلة الأولى حتى يعتادوا على الضوضاء خارج النافذة. في الغالب هؤلاء فتيات صغيرات جدًا. يتم إرسالهم إلى المخبز مرهقين - حيث تُحتجز أرواحهم. وحصتنا هي نفس 125 جرام.
صحيح أن العمل أكثر دفئًا، لكن في بعض الأحيان تتساقط قطعة من العجين عند تنظيف الوعاء [الوعاء عبارة عن وعاء لعجن العجين] أو آلة العجن. بالطبع، ما هو هناك لتناول الطعام؟ لكن الأمل يغرس في الإنسان أنه لن يموت من الخبز.
يحدث أن يتم وضع المجندين الجدد على الفور في ثكنات ضمور. فقط عندما يصبحون أقوى، يتم وضعهم في مكان العمل. والآن، عندما لم يكن هناك دقيق لمدة ثلاثة أيام (منذ 20 نوفمبر، لم يخبز المخبز رغيفًا واحدًا)، فإن الكذب في الثكنات الضمورية يكاد يكون موتًا مؤكدًا.
لكن الناقل بفراغات العجين خطير أيضًا. عندما يرونه، بعض الناس لا يستطيعون التحمل ويغمى عليهم. ومن الصعب على الجائع أن يقاوم الاندفاع إلى العجين وحشو فمه به.
من وقت لآخر تسأل الضابط المناوب في الثكنة: "كيف حالهم؟" يبدو الأمر كما لو كنت ترى أن التوقف القسري للمصنع هو خطأك. ليس فقط الثكنات المتدهورة - لينينغراد بأكملها تنتظر الخبز! عندما تفكر في الأمر، يصبح القصف لا يطاق. سيكون نيران المدفعية أفضل. ثم لا يتم إيقاف تشغيل الطاقة، وتكون ورشة العمل مشرقة ويمكن رؤية الجميع بوضوح. والجميع مشغولون بشؤونهم الخاصة.
تنتظر وتقنع نفسك بالأمل: ساعة أو ساعتين أخريين، وسيتم إحضار الدقيق! لذلك، نحن لا نطفئ الفرن. بعض الناس يراقبون العجين المخمر. لنموها يتطلب الدفء والدقيق النظيف الحر. لا يوجد مثل هذا الدقيق في لينينغراد الآن.
يقوم الأشخاص الجدد بتغليف القرون [Podik - صينية خبز الخبز] "قهوة بادايفسكي" هذا ما نسميه التربة الزيتية التي تم جمعها بعد وقت قصير من الحريق بالقرب من مستودعات بادايفسكي. وكانت الأرض هناك مشبعة بالدهون المذابة والسكر.
في البداية، تم نقل "قهوة بادايف" إلى المنزل على زلاجة. كانوا يخمرونه بالماء المغلي، وينتظرون حتى تستقر الأرض، ويشربون السائل الساخن المحلى بالدهن. الآن "القهوة" تذهب فقط إلى المخبز.
إذا قمت بملء وخز بالعجين، فسوف تخبز 10 حصص جيدة. ثلاثة من هذه القرون - والثكنات التصنعية ستستمر يومًا آخر. 30 حصة تعادل 30 حياة تنطفئ في ساحة أحد المخابز.
منذ بدء الحصار.. نحن نتلقى فقط دقيق الجاودار. يعطي المزيد من الحرارة. متى سيصل الطحين؟
قبل الحرب سمعت تاريخ خبز خبز بورودينو. تم اختراع وصفة صنعها في دير بني بالقرب من موقع معركة بورودينو. قامت الأميرة توتشكوفا ببناء الدير تخليداً لذكرى زوجها الذي توفي في المعركة مع الفرنسيين. كانت الأميرة عنيدة. لقد بذلت الكثير من الجهد للحصول على إذن من الملك لبنائه. قامت ببناء الدير على نفقتها الخاصة. لكن لم يكن الأمر يتعلق بها وانتشرت الشهرة بين الناس، بل بالخبز الذي بدأوا يخبزونه في الدير. خبز الجاودار، لدرجة أنك تعطي أي رغيف قمح مقابل ذلك.
أتيحت لي الفرصة لرؤية الجاودار بالقرب من بورودينو - سميك وودود ومخبوز بالشمس. تمايلت الأذنان على طول الطريق حتى الحافة الزرقاء للغابة في الأفق. وانبعثت منهم رائحة خبز رائعة ولطيفة وقوية. لقد كان من دواعي سروري السير على طول الطريق الممتد وسط البحر الذهبي المستمر. فقط هنا وهناك ظهرت زهور الذرة بشكل مؤذ من سنابل الذرة.
وفوق الجاودار، في أعماق السماء، سارت طائرة ورقية دائرة تلو الأخرى، وفتحت أجنحتها المفترسة وحلقت بحثًا عن الفريسة. وفجأة بدأ يسقط عليّ.
قفز أرنب صغير من بحر الجاودار على الطريق - كتلة رمادية بها بقع من ضوء الشمس. رفع أذنيه متفاجئًا عند قدمي ولم يلاحظ الخطر من الأعلى على الإطلاق.
لم تحسب الطائرة الورقية أن الرجل يمكنه مساعدة الأرنب. كان من الصعب على المفترس أن ينفصل عن فريسته المخلصة. هبطت الطائرة الورقية أمامي وسارت فوق سنابل الذرة مباشرة، ونثرت الحبوب الناضجة بجناحها. واستيقظ الأرنب وركض بأقصى سرعة على طول الطريق أمامي ...
كنت أحلم بخبز بورودينو في أحلام اليقظة، لكنني لا أتذكر وصفته. الشيء الوحيد الذي بقي في ذاكرتي هو ذلك الذي خبزناه للمرة الأخيرة قبل ثلاثة أيام:
1. السليلوز - 25%.
2. الوجبة - 20%.
3. دقيق الشعير - 5%.
4. الشعير - 10٪.
5. الكيك (استبدل السليلوز إن وجد).
6. النخالة (إن وجدت، استبدل الوجبة).
7. و40% فقط من دقيق الجاودار!..
حان الوقت للتحقق من بداية. أتردد، ولا أجرؤ على خلط الكيلوغرام الأخير من دقيق الجاودار النقي فيه.
تتجه مديرة المناوبة، ألكسندرا نوموفا، نحوي وتعود في منتصف الطريق. أخيرًا، بعد أن اتخذ قراره، اقترب.
لماذا تخدع نفسك؟ - يتحدث. - اذهب يا شورى ضعي العجينة!
أصعد الدرج وأنتظر - الآن سوف يصرخون: "دقيق! دقيق!" لكن لا أحد يصرخ.
يقوم الدافع نصف الفارغ بإفراغ الدقيق المتبقي. يرتفع الذراع الميكانيكي لآلة العجن، ويحتك بالوعاء. يعجن العجينة إلى الأسفل...
لقد اقتربت نهاية التحول. هل حقا لن يكون هناك خبز اليوم؟ ربما لن ينفذها فريقنا أبدًا!
نزلت إلى الطابق السفلي للإبلاغ عن المناوبة، ورأيت: ورشة العمل فارغة! تسمع الصراخ من الشارع. ألكسندرا نوموفا تبكي عند الخروج. وفي الفناء أحاطت حلقة كثيفة من الناس بالسائق الشاب. يتحول الوجه المتجهم المنهك في حالة من الارتباك، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر.
توقف عن البكاء! - يسأل في حيرة. -المزيد من السيارات سوف تأتي!
لقد أحضروه! لقد أحضروه أخيرًا!
أضغط عليه وأريد أن ألمس يده.
نعم، أنا على قيد الحياة! - يسحب يده بعيدا. -ما الذي تلمسونه جميعًا؟ والأفضل من ذلك، أخبرني أين يمكنني تفريغ السيارة؟
يجب أن نسرع في التفريغ. عندما كنت أحمل الحقيبة الأولى، اعتقدت أنني سأسقط، ولم يكن لدي أي قوة. ثم تذكرت الرجل الذي سقط أمام مدخل المخبز منذ أسبوع. بطاقات البقالة ممسوكة في أيديهم. أخذوه إلى الثكنات المتدهورة وقاموا بتدفئته باستخدام وسادة التدفئة. أعطونا "قهوة بادايف" لنشربها. أعطوني ملعقة من خليط الدقيق. فتح عينيه وأدرك أنه لم يكن في المنزل، ولكن في ثكنة شخص آخر. وقف على قدميه ولم يستطع حبس دموعه: "لدي بطاقات للجميع! لدي زوجة وطفلين في المنزل!.."
كيف يمكنني المساعدة هنا؟ كان أحد الأمل هو أن لديه القوة الكافية للوصول إلى هناك. لم يكن قلقًا على نفسه، بل على الآخرين!
التقيت بهذا الرجل بعد يومين بينما كنت أقوم بجمع الحطب للمخبز. ومع ذلك، فقد باع بطاقاته، وأنقذ زوجته وأطفاله...
لذلك ليس لي الحق في السقوط! بعد كل شيء، هناك أكثر من مجرد دقيق في هذه الحقيبة. هناك حياة شخص ما في هذه الحقيبة!
لذا، أقنعت نفسها، وصلت إلى المستودع. لقد سكبت الدقيق في الانتهازي. أنا واقف هناك، غير قادر على التقاط أنفاسي، ولا أتعرف على مستودع المصنع. طوال الأيام الثلاثة الماضية، كان مثل منزل منقرض، كان مخيفًا بفراغه المتجمد.
سارت النساء بثقل مع أكياس على ظهورهن. وابتسمت الوجوه المغطاة بالدقيق، وانهمرت الدموع على خدودها.
بعد التفريغ، تجمعت جميع التحولات الثلاثة للخبازين في ورشة العمل. أراد الجميع رؤية الخبز يخبز بأعينهم.
تم إطلاق أول آلة عجن أخيرًا. بدأت اليد الحديدية في عجن الطبقة اللزجة من العجين. وفجأة صمت الموزع الموجود في الوعاء الثاني المخصص للعجن. توقف عن تدفق الماء إلى الدقيق.
الماء، أين الماء؟
الدلاء والبراميل والعلب - نضع كل شيء تحت الصنابير. لكنهم جمعوا قطرات فقط. أصبح واضحا: تم تجميد إمدادات المياه. كيفية خبز الخبز؟
اقترحت إحدى الفتيات أخذ الماء من نهر نيفا. تم تجهيز الزلاجة والخيول على الفور.
تم إحضار البرميل الأول إلى الفناء، وهو أبيض من الجليد. لقد جرفوا منه في الدلاء محاولين عدم سكبه. لا يسعني إلا أن أفكر: مياهنا تأتي أيضًا من لادوجا، تمامًا مثل الدقيق. يتدفق نهر نيفا من لادوجا.
ينبعث العجين المخمر الدافئ قليلاً من إضافة الماء المثلج. أثناء التخمير من المهم ألا تقل درجة حرارة العجين عن 26 درجة. وإلا فإن الخبز لن يكون ضخمًا ولن يُخبز جيدًا. الآن ليس فقط لا يمكن الحفاظ على درجة الحرارة، ولكن لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لتتخمر العجين. لقد تم نقلها مباشرة من الدفعة إلى المقسم، ثم تم وضعها في القرون.
اقترب رئيس ورشة العمل سيرجي فاسيليفيتش أوتكين من نافذة تفريغ الفرن. مررت يدي بعناية على العجينة. بعد كل شيء، سيكون هناك خبز لينينغراد!
وبعد نصف ساعة، كان الفرن يتنفس بالفعل بحرارة رطبة مفعمة بالحيوية. أستطيع بالفعل أن أشم رائحة خبز الجاودار. اقتربت القرون الأولى في مهودها من نافذة التفريغ، وهي تتمايل. ثم عواء صفارة الإنذار. قصف ليلي!..
لم يتبق سوى عدد قليل من الأشخاص في متجر الخبز. شغل الباقون أعمدة على الأسطح والسندرات.
من القنابل المضيئة التي تم إسقاطها، أضاءت لينينغراد بدوائر بيضاء وخضراء حتى تؤذي العينين. أرى الطائرات تتجه لقصفنا. تنفجر القنابل خارج أبواب المخبز. بعد خروج الطائرات من غطستها، حلقت على ارتفاع منخفض فوق المدينة. تخترق رصاصاتهم الكاشفة مثل المسامير الساخنة سقف المبنى الرئيسي الذي كان يُخبز فيه الخبز.
في الدقائق القليلة الأولى وقفت على السطح كما لو كان محكومًا عليه بالإعدام. لقد سحبت رأسها بشكل لا إرادي إلى كتفيها. ولكن بمجرد أن سقطت الولاعة في مكان قريب، ركضت على الفور نحوها، دون أن تلاحظ العواء والمنحدر الجليدي للسقف. ركضت بفكرة واحدة فقط - لإنقاذ الخبز المخبوز.
رشت الولاعة رذاذًا ناريًا عبر السقف. لقد ذابوا الجليد والحديد وأحرقوا في السقف الخشبي. الخلاص الوحيد هو رميها على الأرض. هناك سيتم تغطية الولاعة بالرمل أو غرقها في برميل من الماء.
في تلك الليلة، ذابت ملقطتي. لو لم أكن على السطح بنفسي، لما كنت أصدق أنه يمكن إسقاط الكثير من الولاعات في وقت واحد.
بعد القصف، بقيت فتاتان أو ثلاث فتيات في الخدمة على سطح المخبز. كان عليهم أن يراقبوا الفحم المشتعل في مكان ما. عاد الباقي إلى ورشة العمل إلى الفرن.
أول ما لفت انتباهي هو صفوف البوديك. لقد خرجوا بعناية واحدًا تلو الآخر من نافذة التفريغ. أمسك الخبازون الصواني بقفازاتهم، وأخرجوا الأرغفة ببراعة ووضعوها على الصواني.
آخذ الرغيف الساخن بخوف. لا أشعر أنه يحرق راحتي. ها هم، عشرة حصص حصار! عشرة حياة الانسان!..
وصفة خبز الحصار
في لينينغراد، في ديسمبر 1941، تم تقديم الحد الأدنى من الحصص التموينية - نفس الـ 125 جرامًا من الحصار الصادرة على البطاقات. قاعدة الخبز ثم كان دقيق الجاودار الذي تم خلط السليلوز والكعك وغبار الدقيق به. ثم يقوم كل مصنع بخبز الخبز حسب وصفته الخاصة، مع إضافة إضافات مختلفة إليه. سيتمكن زوار المعرض من التعرف على المعروضات التي شاهدها سكان لينينغراد في معرض "النباتات البرية الصالحة للأكل" الذي افتتح في أحد المتاحف المحاصرة عام 1942.
لفترة طويلة، كانت تكنولوجيا صنع الخبز مخفية، وتم تمييز وثائق الخبازين بأنها "للاستخدام الرسمي" وحتى "سرية". لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق والقشر والنخالة وحتى السليلوز في الخبز.
ولكن أي نوع من الخبز كان هذا؟
50٪ منها فقط تتكون من دقيق الجاودار المعيب.
كما أنها تحتوي على 15% سليلوز،
10% شعير وكعكة،
5% من غبار ورق الحائط والنخالة ودقيق الصويا.
وهذا يعني أن قطعة 125 جرامًا أو 250 جرامًا كانت صغيرة جدًا ومنخفضة السعرات الحرارية. للحصول على قطعة الخبز هذه، كان على المرء أن يقف في طابور لساعات طويلة في البرد الذي كان مشغولاً بينما كان الظلام لا يزال قائماً.
هناك عدة وصفات لخبز الحصار، وهي معروفة، وفي بعض الأحيان تصل نسبة بدائل الدقيق فيها إلى 40 بالمئة. وهنا بعض منهم:
دقيق الصويا 5%,
النخالة 10%،
السليلوز 15%،
ورق جدران غبار 5%,
يضاف إلى العجين المكونات العضوية المختلفةمثل نشارة الخشب. وكانت حصة نشارة الخشب في بعض الأحيان أكثر من 70٪؛
بالإضافة إلى ذلك، في بداية الحصار أضافوا إلى الخبز عدد كبير من ماءوكان الخبز الناتج عبارة عن كتلة سائلة لزجة.
دقيق الجاودار المعيب 45%
يحتوي على 10 بالمائة من السليلوز الغذائي، و10 بالمائة من الكيك، و2 غبار ورق جدران، و2 قصاصات كيس، و1 إبر صنوبر، و75 بالمائة من دقيق ورق جدران الجاودار. تم دهن قوالب الخبز بالزيت الشمسي.
واحتوى تركيب الخبز على حوالي 50 بالمئة من الدقيق، والباقي مكون من شوائب مختلفة.
بدأ خبز الخبز بإضافات مختلفة. رغيف قياسي
63٪ يتكون من دقيق الجاودار،
4٪ - من كعكة بذور الكتان،
8٪ - من دقيق الشوفان،
4٪ - من دقيق الصويا،
12% - من دقيق الشعير.
ويتكون الباقي من المزيد من الشوائب الطفيفة.
وفي الوقت نفسه، سعى كل مخبز إلى خبز خبز مختلف عن منتجات «منافسيه». تم تحقيق ذلك بشكل أساسي عن طريق إضافة دقيق اللحاء الذي يحتوي على 3 إلى 6٪ من النشا والسكريات أيضًاقشر عباد الشمس . وبمبادرة من شاريكوف، الأستاذ في أكاديمية الغابات، بدأوا في إنتاج خميرة البروتين من السليلوز، والتي كانت تستخدم في الغذاء. كما تم إنتاج الدبس من السليلوز.
المكونات الرئيسية لخبز الحصار هي كعكة عباد الشمس والسليلوز الغذائي.الكعكة عبارة عن مخلفات ناتجة عن طحن الزيت - حيث يتم سحق البذور مع القشر. وكلما طال أمد الحصار، قلّ الطحين المتبقي في المستودعات وزادت الحاجة إلى إضافة الكعك والسليلوز إلى الخبز. وبقيت باقي مكونات خبز الحصار على حالها. هذه خميرة وملح وماء. وتزن قطعة الخبز في شكلها الخام كيلوغراماً وخمسين غراماً. عند الانتهاء، يجب أن تزن كيلوغرامًا واحدًا بالضبط. ولكن حتى في أصعب الأيام، امتثل الخبازون للمتطلبات الأساسية للتكنولوجيا. أولاً ، يجب أن توضع العجينة في القالب لبعض الوقت وترتفع. ثانيا، قبل الخبز، يجب تسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية. وأخيرا، بعد ساعة وعشر دقائق، يتم إخراج الخبز من الفرن. رائحتها تشبه رائحة الكعك والقليل من الكيروسين، لأنه لتوفير المال، استخدموا زيت الآلة بدلاً من الزيت النباتي لتليين القالب. طعم هذا الخبز مالح قليلاً.تمت إضافة المزيد من الملح بحيث يمكن سكب المزيد من الماء في العجينة وبالتالي زيادة الحجم الإجمالي لكتلة الخبز.
10-12% عبارة عن دقيق ورق جدران من الجاودار، والباقي عبارة عن كعكة، ووجبة، وبقايا دقيق من المعدات والأرضيات، والتعبئة، ولب الطعام، وإبر الصنوبر. بالضبط 125 جرام هو المعيار اليومي لخبز الحصار الأسود المقدس.
في الظروف الحديثةمن غير المحتمل أن تتمكن من خبز خبز الحصار الحقيقي في فرن كهربائي. بعد كل شيء، الخبز المصنوع بالكهرباء ليس مثل الخبز المخبوز على النار على الإطلاق.
وأخيرا، بعد ساعة وعشر دقائق، يتم إخراج الخبز من الفرن. رائحتها تشبه رائحة الكعك والقليل من الكيروسين، لأنه لتوفير المال، استخدموا زيت الآلة بدلاً من الزيت النباتي لتليين القالب.
طعم هذا الخبز مالح قليلاً. تمت إضافة المزيد من الملح حتى يمكن صب المزيد من الماء في العجين، وبالتالي يمكن زيادة الحجم الإجمالي لكتلة الخبز.
ولهذا السبب طلب الناجون من الحصار أن يتم منحهم حصتهم على شكل قطع قديمة. بعد كل شيء، القطع التي لا معنى لها تحتوي على كمية أقل من الماء والمزيد من الخبز. كان المعدل اليومي للأطفال وكبار السن وغيرهم من المُعالين في نوفمبر 1941 هو 125 جرامًا من الحصار
الأدب :
فيسيلوف أ.ب. المعركة ضد الجوع في لينينغراد المحاصرة
هاس غيرهارد "" - 2003. - رقم 6
ويكيبيديا – الموارد الإلكترونية. - http://ru.wikipedia.
عطلة سعيدة للجميع! يوم نصر سعيد! السلام علينا جميعا...
وكان أسود اللون ولزجاً..
اليوم، فقط من أجل الذاكرة، أود أن أتذكر خبز لينينغراد المحاصر.
الحصار، كما نعلم، استمر 900 يوم وليلة، ولم يعرف فترات «سهلة». في بداية ديسمبر 1941، إلى جانب ظلام الشتاء في لينينغراد، اندفع البرد والجوع إلى المدينة. بدا أن الحياة تتجه نحو الانحدار، وكان كل يوم تالي أسوأ وأكثر صعوبة من اليوم السابق. أصبحت قطعة الخبز العادية جوهرة أمام أعيننا.
تم تخفيض معايير الخبز خمس مرات. "من أجل تجنب الانقطاعات في توفير الخبز للقوات الأمامية وسكان لينينغراد، يجب وضع المعايير التالية لتوريد الخبز اعتبارًا من 20 نوفمبر 1941:
- العمال والمهندسون 250 جرام؛
- الموظفون والمعالون والأطفال 125 جم؛
- وحدات الخط الأول والسفن الحربية 500 جرام؛
- طيران الكوادر الفنية للقوات الجوية 500 جرام.
- لجميع الوحدات العسكرية الأخرى 300."
هكذا ولدنا "مائة وخمسة وعشرون جرامًا من النار والدم إلى النصف"التي دخلت ذاكرة ووعي الملايين من الناس كرمز للمحاكمات اللاإنسانية، أصبحت الأساس للنزاعات والنسخ والأساطير. أثناء الحصار، كانت هناك معايير للحبوب واللحوم والزبدة والسكر. لكن البطاقات لم يتم بيعها أبدًا تقريبًا، وأصبح توزيع هذه المنتجات "لمرة واحدة"، واعتمدوا على عمليات تسليم ضئيلة وعلى براعة عمال الأغذية في لينينغراد ("هلام من مخلفاتها على حساب اللحوم"). والخبز فقط، رغم وجود بعض الأخطاء، كان يُصدر بانتظام. لعدة أيام أثناء الحصار، ظلت قطعة الخبز المصدر الوحيد للحياة والأمل الوحيد للإنسان.
تماما مثل خدمة الإسعاف، عملت ستة مخابز في لينينغراد المحاصرة. ولم يتوقف الإنتاج ليوم واحد. لفترة طويلة، كانت تكنولوجيا صنع الخبز مخفية، وتم تصنيف وثائق الخبازين على أنها "للاستخدام الرسمي" وحتى "سرية". لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق والقشر والنخالة وحتى السليلوز في الخبز. يعد خريف عام 41 وشتاء عام 42 من أصعب الأوقات.
الأشخاص الذين نجوا من الحرب يعتنون بكل فتات ولا يلقون حتى قطعة صغيرة من الطعام في سلة المهملات.
بحلول بداية الحصار، تبين أن الإمدادات الغذائية في لينينغراد كانت ضئيلة للغاية. الدقيق والحبوب لمدة 35 يومًا، اللحوم - 33 يومًا، الدهون - 45 يومًا، الحبوب والمعكرونة - 30 يومًا، السكر والحلويات - 60 يومًا. وفي الفترة من 23 نوفمبر إلى 1 ديسمبر 1941، تم تسليم 800 طن فقط من الدقيق، وهو أقل من استهلاك يومين. إن قاعدة إصدار الخبز باستخدام البطاقات التموينية، التي تم تقديمها بعد شهر من بدء الحرب، انخفضت بشكل مطرد - في نوفمبر 1941، كان العمال يحق لهم الحصول على 250 جرامًا من الخبز، والجميع - 125 جرامًا.
وعلى الفور تقريبًا، بدأ البحث عن جميع أنواع البدائل الغذائية. قام علماء من أكاديمية الغابات، بقيادة البروفيسور شاركوف، بتطوير التكنولوجيا وتنظيم إنتاج الهيدروسليلوز كمضاف غذائي للخبز والخميرة الغذائية. توقف إنتاج البيرة في جميع أنحاء لينينغراد، وتم نقل 8 آلاف طن من الشعير المخزن في مصانع الجعة إلى المطاحن وطحنها واستخدامها كخليط للخبز. وللأغراض ذاتها، تم نقل 5 آلاف طن من الشوفان المخصص لتغذية الخيول و4 آلاف طن من كعكة القطن المكتشفة في أراضي ميناء لينينغراد. بدأ كشط غبار الدقيق من جدران مطحنة الدقيق في نيفسكايا.
أتقنت ليفيزا إنتاج زجاجات المولوتوف، بالإضافة إلى الخميرة الغذائية والفيتامينات من إبر الصنوبر. بدأ ستيبان رازين في إنتاج الزجاجات المضادة للدبابات التي تحتوي على سائل قابل للاشتعال، وأغلفة قشرية، بالإضافة إلى هيدروليزات السليلوز - وهي مادة حشو لإنتاج الخبز ومشروب فيتامين الصنوبر والخل ومخلل الملفوف. خلال هذه الفترة، تم استخدام قسم التجفيف لتجفيف المنتجات المستخرجة من قاع بحيرة لادوجا.
أُجبر موظفو شركة Krasny Baker على تطوير وصفة لـ "خبز الحصار": السليلوز الغذائي - 10٪، وكعك القطن وغبار ورق الحائط - 14٪، ودقيق الذرة والجاودار - ما يزيد قليلاً عن 60٪، والباقي إضافات. من عام 1943 إلى عام 1945، تم إيقاف المخبز جزئيًا، ولم يعمل سوى متجر الحلويات، الذي كان ينتج البسكويت والبسكويت والمنتجات للمستشفيات.
خلال أيام الحصار، تحول العمال في المؤسسة الأكثر تقدما في الصناعة في ذلك الوقت - مخبز Badaev (الآن OJSC Karavay) إلى العمل على مدار الساعة ووضع يشبه الثكنات. تم خبز الخبز بمزيج من الشعير والشوفان وكعك الزيت. متخصصون من المختبر المركزي، عند إنشاء وصفات الخبز، قاموا بتضمين السليلوز وبراعم البتولا ولحاء الصنوبر. لا تزال القوارير المختومة المؤرخة التي تحتوي على المكونات التي شكلت أساس "خبز" الحصار مخزنة.
كما تم استخدام ما يسمى بدقيق اللحاء (من كلمة قشرة). عندما غرقت السيارات التي كانت تنقل الدقيق إلى المدينة المحاصرة في لادوجا، سجلت فرق خاصة مواقع الفيضانات، وبعد ذلك، تحت جنح الظلام، حتى لا تتعرض لإطلاق النار، وصلت إلى المكان على الجليد المثبت ورفعت الأكياس مع السنانير على الحبال. في بعض الأحيان يمكن القيام بذلك خلال يوم أو يومين، لكن في بعض الأحيان يبقى الدقيق تحت الماء لمدة تصل إلى أسبوعين.
في منتصف الكيس بقي بعض الدقيق جافًا. الجزء الخارجي الرطب، عندما يجف، يثبت مثل الأسمنت. تم إرسال هذه القشور "الأسمنتية" إلى المخبز. وبعد العمل لمدة 12 ساعة في الإنتاج، أمضى العمال من 2 إلى 4 ساعات أخرى في تقسيم القشور "الأسمنتية" إلى قطع بعصي كبيرة، ثم سحقوها وطحنوها. جعل دقيق اللحاء من الممكن تقليل مساهمة المكونات غير الصالحة للأكل إلى 50 بالمائة.
عرض - العمق السوفييتي خلال الحرب الوطنية العظمى
عرض تقديمي لدرس حول الحكاية الخيالية G
لماذا أصبح ألكسندر نيفسكي صديقًا للتتار خان ودخل في تحالف مع الحشد