الدهون من مواد أخرى. الدهون (الدهون)
الدهون والدهون والدهون. وظائف الدهون
الدهون (من اليونانية ليبوس– الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد حتى 50٪.
يوجد بشكل خاص الكثير من الدهون في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (حتى 25٪) والدم والبذور وثمار بعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة، ولكن بعض الخصائص شائعة. هذه المواد العضوية لا تذوب في الماء، ولكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير، والبنزين، والبنزين، والكلوروفورم، وما إلى ذلك. وترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والكارهة للماء هي السائدة في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون إلى دهون وشحميات.
الدهون
الأكثر شيوعا هي الدهون(الدهون المحايدة، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من الجلسرين الكحول ثلاثي الهيدريك والأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي. بقايا الجلسرين هي مادة شديدة الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية هي سلاسل هيدروكربونية غير قابلة للذوبان تقريبًا في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء، يتعرض لها جزء الجلسرين من الجزيئات، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. وبمساعدتها، تتواصل جزيئات الأحماض الدهنية مع جزيئات أخرى.
وتنقسم جميع الأحماض الدهنية إلى مجموعتين - ثري و غير مشبعة . لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة)، بل المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالمتيك، والزبديك، واللوريك، والدهني، وما إلى ذلك. وتشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الأوليك، والإيروسيك، واللينوليك، واللينولينيك، وما إلى ذلك. ويتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.
الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها نقطة انصهار عالية. عادة ما تكون صعبة في الاتساق. هذه دهون من العديد من الحيوانات وزيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. تتفكك الدهون النباتية ذات القوام السائل زيوت . وتشمل هذه الدهون زيت السمك، وعباد الشمس، وبذور القطن، وبذور الكتان، وزيت القنب، وما إلى ذلك.
الدهون
يمكن أن تشكل الدهون الدهنية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والمواد الأخرى. يمكن تمييز الاتصالات التالية:
- الفوسفوليبيدات. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
- الشموع. وهي دهون معقدة تتكون من كحولات أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. أداء وظيفة وقائية. وتستخدمها الحيوانات والنباتات كمواد طاردة للماء تحمي من الجفاف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات وسطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. يتم إفراز الشمع عن طريق الغدد الدهنية في الثدييات والغدة العصعصية في الطيور. يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل.
- المنشطات (من أجهزة الاستريو اليونانية - الصلبة). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا بدلاً من الكربوهيدرات. وتشمل الستيرويدات مواد مهمة للجسم: فيتامين د، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية، والغدد التناسلية، والأحماض الصفراوية، والكوليسترول.
- البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. البروتينات الدهنية هي جزء من العديد من الهياكل الخلوية وتضمن قوتها واستقرارها.
وظائف الدهون
الدهون هي النوع الرئيسي تخزين المواد. يتم تخزينها في البذور، والأنسجة الدهنية تحت الجلد، والأنسجة الدهنية، والجسم الدهني للحشرات. احتياطيات الدهون تتجاوز بشكل كبير احتياطيات الكربوهيدرات.
الهيكلية. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا لجميع الخلايا. الترتيب المرتب للأطراف المحبة للماء والكارهة للماء للجزيئات له قيمة عظيمةلنفاذية الغشاء الانتقائية.
طاقة. توفير 25-30% من إجمالي الطاقة التي يحتاجها الجسم. عندما يتحلل 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة. هذا هو ما يقرب من ضعف كمية الكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.
واقية. تحمي طبقة من الدهون الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والأضرار.
العزل الحراري. الدهون لا توصل الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (وخاصة الحيوانات البحرية) تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال، يمتلك الحوت طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.
تمتلك العديد من الثدييات نسيجًا دهنيًا خاصًا يسمى الدهون البنية. ويمتاز بهذا اللون لأنه غني بالميتوكوندريا ذات اللون البني المحمر، حيث أنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. وينتج هذا النسيج الطاقة الحرارية اللازمة للحيوانات في الظروف المنخفضة.
درجات الحرارة تحيط الدهون البنية بالأعضاء الحيوية (القلب، الدماغ، وغيرها) أو تكمن في مجرى الدم الذي يتدفق إليها، وبالتالي توجه الحرارة إليها.
موردي المياه الداخلية
عند أكسدة 100 جرام من الدهون، يتم تحرير 107 مل من الماء. وبفضل هذه المياه، توجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال، والجربوع، وما إلى ذلك. أثناء السبات، تنتج الحيوانات أيضًا مياهًا داخلية من الدهون.
مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من التبلل أثناء هطول الأمطار.
تتمتع بعض الدهون بنشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ، د، وما إلى ذلك)، وبعض الهرمونات (استراديول، التستوستيرون)، والبروستاجلاندين.
هيكل الدهون والأحماض الدهنية
الدهون - مجموعة كبيرة جدًا المركبات العضوية، موجودة في جميع الخلايا الحية، والتي لا تذوب في الماء، ولكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية غير القطبية (البنزين والأثير والكلوروفورم والبنزين وغيرها).
ملاحظة 1
الدهون لديها مجموعة واسعة من الهياكل الكيميائية، ولكن الدهون الحقيقية هي استرات الأحماض الدهنية وأي كحول.
ش الأحماض الدهنية الجزيئات صغيرة ولها سلسلة طويلة، تتكون في أغلب الأحيان من 19 أو 18 ذرة كربون. يحتوي الجزيء أيضًا على ذرات الهيدروجين و مجموعة الكربوكسيل(-كوه). "ذيولها" الهيدروكربونية كارهة للماء، ومجموعة الكربوكسيل محبة للماء، لذلك تتشكل الإسترات بسهولة.
في بعض الأحيان تحتوي الأحماض الدهنية على رابط مزدوج واحد أو أكثر (C–C). في هذه الحالة، تسمى الأحماض الدهنية، وكذلك الدهون التي تحتوي عليها غير مشبعة .
تسمى الأحماض الدهنية والدهون التي تفتقر جزيئاتها إلى روابط مزدوجة مشبعة . يتم تشكيلها عن طريق إضافة زوج إضافي من ذرات الهيدروجين في موقع الرابطة المزدوجة للحمض غير المشبع.
تذوب الأحماض الدهنية غير المشبعة عند درجات حرارة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة.
مثال 1
يكون حمض الأوليك (Mp = 13.4˚C) سائلًا عند درجة حرارة الغرفة، في حين يظل حمض البالمتيك والحمض الإستياريك (Mp = 63.1 و69.9˚C، على التوالي) صلبين في ظل هذه الظروف.
التعريف 1
معظم الدهون عبارة عن استرات تتكون من الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدريك وثلاثة بقايا من الأحماض الدهنية. تسمى هذه الاتصالات الدهون الثلاثية، أو ثلاثي الجلسرين.
الدهون والزيوت
وتنقسم الدهون إلى الدهون والزيوت . يعتمد ذلك على الحالة التي تظل عليها في درجة حرارة الغرفة: صلبة (دهون) أو سائلة (زيوت).
تكون نقطة انصهار الدهون أقل، كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة فيها.
تميل الزيوت إلى احتواء أحماض دهنية غير مشبعة أكثر من الدهون.
مثال 2
تحتوي أجسام الحيوانات التي تعيش في المناطق المناخية الباردة (أسماك البحار القطبية الشمالية) عادة على كمية أكبر من ثلاثي الجلسرين غير المشبع مقارنة بتلك التي تعيش في خطوط العرض الجنوبية. ولذلك، يظل جسمهم مرنًا حتى في درجات الحرارة المنخفضة. بيئة.
وظائف الدهون
وتشمل أيضًا مجموعات مهمة من الدهون
- المنشطات (الكوليسترول، والأحماض الصفراوية، وفيتامين د، والهرمونات الجنسية، وما إلى ذلك)،
- التربينات (الكاروتينات، فيتامين ك، مواد نمو النبات - الجبرلينات)،
- الشموع,
- الدهون الفوسفاتية,
- جليكوليبيدات,
- البروتينات الدهنية.
الملاحظة 2
الدهون هي مصدر مهم للطاقة.
نتيجة للأكسدة، توفر الدهون ضعف الطاقة التي توفرها البروتينات والكربوهيدرات، أي أنها شكل اقتصادي لتخزين العناصر الغذائية الاحتياطية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدهون تحتوي على كمية أكبر من الهيدروجين وقليل جدًا من الأكسجين مقارنة بالبروتينات والكربوهيدرات.
مثال 3
تتراكم الدهون في الحيوانات السباتية، وتتراكم الزيوت في النباتات النائمة. يقضونها لاحقًا في عملية الحياة. نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، توفر بذور النباتات الطاقة اللازمة لنمو الجنين وتنبت حتى تبدأ في تغذية نفسها. تعتبر بذور العديد من النباتات (عباد الشمس، وفول الصويا، والكتان، والذرة، والخردل، ونخيل جوز الهند، وزيت الخروع، وغيرها) مواد أولية لإنتاج الزيوت صناعيًا.
تعتبر الدهون مهمة بسبب عدم قابليتها للذوبان في الماء المكون الهيكليأغشية الخلايا تتكون بشكل رئيسي من الدهون الفوسفاتية. وبالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على الجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية.
مادة عضوية. الخصائص العامة. الدهون
مادة عضويةهي مركبات معقدة تحتوي على الكربون. وتشمل هذه البروتينات والدهون والكربوهيدرات والإنزيمات والهرمونات والفيتامينات ومنتجات تحولاتها الموجودة في الكائنات الحية.
ظهر اسم "المركبات العضوية" في مرحلة مبكرة من تطور الكيمياء ويتحدث عن نفسه: فقد اعتقد علماء ذلك العصر أن الكائنات الحية تتكون من مركبات عضوية خاصة.
من بين جميع العناصر الكيميائية الكربونالأكثر ارتباطًا بالكائنات الحية. ومن المعروف أن أكثر من مليون جزيء مختلف تم بناؤه على أساسه. ومن المثير للاهتمام القدرة الفريدة لذرات الكربون على الدخول الرابطة التساهميةمع بعضها البعض، وتشكل سلاسل طويلة وحلقات معقدة وهياكل أخرى.
تتشكل معظم المركبات العضوية في الطبيعة نتيجة لعملية التمثيل الضوئي - من ثاني أكسيد الكربون والماء بمشاركة طاقة الإشعاع الشمسي في الكائنات الحية التي تحتوي على الكلوروفيل.
مركبات عضوية منخفضة الوزن الجزيئيحصلت على اسمها بسبب وزنها الجزيئي المنخفض. وتشمل هذه الأحماض الأمينية والدهون والأحماض العضوية والفيتامينات والإنزيمات المساعدة (مشتقات الفيتامينات التي تحدد نشاط الإنزيم) وغيرها.
تشكل المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض 0.1 - 0.5٪ من كتلة الخلية.
المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي العالي (البوليمرات الحيوية)
يسمى الجزيء الضخم الذي يتكون من المونومراتالبوليمر(من اليونانية بولي - "كثيراً"). وبالتالي، فإن البوليمر عبارة عن سلسلة متعددة الروابط حيث يكون الرابط عبارة عن مادة بسيطة نسبيًا.
البوليمرات- هذه جزيئات تتكون من وحدات هيكلية متكررة - المونومرات.
تعتمد خصائص البوليمرات الحيوية على عدد وتنوع وحدات المونومر التي تشكل البوليمر. إذا قمت بدمج نوعين من المونومرات معًا أو ب، فمن الممكن الحصول على مجموعة متنوعة من البوليمرات، والتي يعتمد هيكلها وخصائصها على عدد ونسبة وترتيب تناوب المونومرات في السلاسل.
لنفترض أن هناك 16 وحدة في البارافين. لن تكرر الميثيلين - الميثيلين - الميثيلين 16 مرة... لمثل هذه الكلمة الطويلة هناك تبسيط - "هيكساديكان". ماذا لو كان هناك ألف وحدة في الجزيء؟ نحن نتحدث بعبارات مبسطة بولي- "كثيراً." على سبيل المثال، لنأخذ ألف رابط الإيثيلين، تواصل، نحصل على شيء مألوف للجميع البولي ايثيلين.
البوليمرات المتجانسة (أو العادية) مبنية من مونومرات من نفس النوع (على سبيل المثال،الجليكوجين والنشا والسليلوز تتكون من جزيئاتالجلوكوز).
البوليمرات المتغايرة(أو غير منتظمة) مبنية من مونومرات مختلفة (على سبيل المثال، بروتينات تتكون من 20 حمض أميني، و الأحماض النووية، مبنية من 8 نيوكليوتيدات).
يحدد كل من المونومرات بعض خصائص البوليمر. على سبيل المثال، أ- قوة عالية، ب- الموصلية الكهربائية. بالتناوب بطرق مختلفة، يمكنك الحصول على عدد كبير من البوليمرات ذات خصائص مختلفة. هذا المبدأ يكمن وراء تنوع الحياة على كوكبنا.
الدهون وبنيتها وخصائصها ووظائفها
الدهون- هذه هي استرات الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدريك والأحماض الدهنية الأعلى. يحتوي كل واحد منهم على بقايا COOH حمضية، حيث يتم دمج ذرة الهيدروجين مع الجلسرين، ويتم توصيل سلسلة الكربون بالبقايا. الدهون هي مركبات عضوية منخفضة الوزن الجزيئي مسعور.
« عريض"تسمى الأحماض لأن بعض الأعضاء الجزيئية العالية في هذه المجموعة هم جزء من الدهون. الصيغة العامة للأحماض الدهنية: CH 3 - (CH 2) ص - COOH. تحتوي معظم الأحماض الدهنية على عدد زوجي من ذرات الكربون (من 14 إلى 22).
يتم تصنيع الأحماض الدهنية من الكوليسترول في الكبد، ثم تدخل إلى الاثني عشر مع الصفراء، حيث تعمل على تعزيز هضم الدهون، واستحلابها، وبالتالي تحفيز امتصاصها.
تشمل الدهون الدهون، والشموع، والمنشطات، والدهون الفوسفاتية، والتربين، والجليكوليبيدات، والبروتينات الدهنية.
تنقسم الدهون عادةً إلى دهون وزيوت اعتمادًا على ما إذا كانت تظل صلبة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (الدهون) أو يكون قوامها سائلًا عند درجة الحرارة هذه (الزيوت).
هناك دائما الدهون النقية أبيضوالزيت النقي دائمًا عديم اللون. يرجع اللون الأصفر والبرتقالي والبني للزيت إلى وجود الكاروتين أو مركبات مماثلة. يكون لزيت الزيتون أحيانًا صبغة خضراء: فهو يحتوي على القليل من الكلوروفيل.
الدهون لديها درجة غليان عالية. هذا يجعل من السهل قلي الطعام بالدهون. لا تتبخر من مقلاة ساخنة، فهي تبدأ في الاحتراق فقط عند درجة حرارة 200 - 300 درجة مئوية.
الدهون المحايدة(الدهون الثلاثية) هي مركبات من الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي وجلسرين الكحول ثلاثي الهيدريك. في سيتوبلازم الخلايا، تترسب الدهون الثلاثية على شكل قطرات دهنية.
الدهون الزائدة يمكن أن تسبب الضمور الدهني. العلامة الرئيسية للتنكس الدهني هي تضخم الكبد وسماكته بسبب تراكم الدهون في خلايا الكبد (خلايا الكبد).
الشموع- مواد بلاستيكية ذات خصائص طاردة للماء. في الحشرات، فهي بمثابة مادة لبناء أقراص العسل. تحمي الطبقة الشمعية الموجودة على سطح الأوراق والسيقان والفواكه النباتات من الأضرار الميكانيكية والأشعة فوق البنفسجية وتلعب دورًا مهمًا في تنظيم توازن الماء.
الفوسفوليبيدات- ممثلو فئة المواد الشبيهة بالدهون وهي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية التي تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك.
إنهم يشكلون أساس كل شيء الأغشية البيولوجية. تشبه الدهون الفوسفاتية في تركيبها الدهون، ولكن في جزيئها، يتم استبدال واحد أو اثنين من بقايا الأحماض الدهنية ببقايا حمض الفوسفوريك.
الجليكوليبيدات- المواد التي تتكون نتيجة اتحاد الكربوهيدرات والدهون. مكونات الكربوهيدرات في جزيئات الجليكوليبيد قطبية، وهذا يحدد دورها: مثل الدهون الفوسفاتية، فإن الجليكوليبيدات هي جزء من أغشية الخلايا.
ل مواد تشبه الدهون (الدهون)تشمل سلائف ومشتقات الدهون البسيطة والمعقدة: الكولسترول، الأحماض الصفراوية، الفيتامينات التي تذوب في الدهون، الهرمونات الستيرويدية، الجلسرين وغيرها.
الخصائص العامة للدهون:
1) لديها كثافة طاقة عالية.
2) أن تكون كثافتها أقل من كثافة الماء.
3) لديها نقطة غليان مناسبة.
4) المواد ذات السعرات الحرارية العالية.
|
متنوع الدهون |
دور في النباتات والحيوانات |
|
الدهون والزيوت |
1. بمثابة مستودع للطاقة. |
|
الشمع |
تستخدم بشكل رئيسي كطلاء طارد للماء: 1) يشكل طبقة واقية إضافية على بشرة البشرة لبعض الأعضاء النباتية، على سبيل المثال الأوراق والفواكه والبذور (بشكل رئيسي في النباتات الجافة)؛ يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل. |
|
الفوسفوليبيدات |
مكونات الغشاء. |
|
المنشطات |
الأحماض الصفراوية، مثل حمض الكوليك، هي جزء من الصفراء. |
|
تربين |
المواد التي تعتمد عليها رائحة الزيوت النباتية العطرية، مثل المنثول الموجود في النعناع، والكافور. الجبرلين هي مواد نمو النبات. فايتون هو جزء من الكلوروفيل. الكاروتينات هي أصباغ التمثيل الضوئي. |
|
البروتينات الدهنية |
الأغشية مصنوعة من البروتينات الدهنية. |
|
الجليكوليبيدات |
مكونات أغشية الخلايا، وخاصة في الغلاف المايليني للألياف العصبية وعلى سطح الخلايا العصبية، وكذلك مكونات أغشية البلاستيدات الخضراء. |
الوظائف العامة للدهون
| وظيفة | توضيح |
|---|---|
| طاقة | عندما يتم تكسير 1 جم من الدهون الثلاثية، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة |
| الهيكلية | وتشارك الفوسفوليبيدات والجليكوليبيدات في تكوين أغشية الخلايا |
| تخزين | تعتبر الدهون والزيوت من أهم المواد الاحتياطية. يتم تخزين الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية للحيوانات وتكون بمثابة مصدر للطاقة أثناء السبات أو الهجرة أو الجوع. توفر زيوت البذور النباتية الطاقة للشتلات المستقبلية |
| مصدر المياه الأيضية | عند أكسدة 1 جم من الدهون، يتكون 1.1 جم من الماء |
| واقية | توفر طبقات الدهون توسيدًا للأعضاء الحيوانية، ويشكل النسيج الدهني تحت الجلد طبقة عازلة للحرارة. يعمل الشمع كطبقة طاردة للماء للنباتات |
| تنظيمية | هرمونات الستيرويدتنظيم العمليات الأساسية في الكائنات الحيوانية - النمو، والتمايز، والتكاثر، والتكيف، وما إلى ذلك. |
| الحفاز | الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ، د، ه، كهي عوامل مساعدة للإنزيمات، وعلى الرغم من أنها لا تملك نشاطًا تحفيزيًا، إلا أنه بدونها لا تستطيع الإنزيمات أداء وظائفها |
الكربوهيدرات- المركبات العضوية التي يتم التعبير عن تركيبها في معظم الحالات صيغة عامةج ن(H2O) م (نو م≥ 4). تنقسم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية وقليلة السكاريد وعديدات السكاريد.
السكريات الأحادية- الكربوهيدرات البسيطة، اعتمادًا على عدد ذرات الكربون، تنقسم إلى ثلاثيات (3)، رباعيات (4)، بنتوسات (5)، سداسيات (6)، سباعي (7 ذرات). الأكثر شيوعا هي pentoses وhexoses. خصائص السكريات الأحادية- يذوب في الماء بسهولة، ويتبلور، وله طعم حلو، ويمكن تقديمه على شكل أيزومرات ألفا أو بيتا.
الريبوز وديوكسيريبوزتنتمي إلى مجموعة البنتوزات، وهي جزء من نيوكليوتيدات الحمض النووي الريبي (RNA) والحمض النووي (DNA)، وثلاثي فوسفات الريبونوكليوسيد وديوكسي ريبونوكليوسيد ثلاثي الفوسفات، وما إلى ذلك. ويختلف الديوكسي ريبوز (C 5 H 10 O 4) عن الريبوز (C 5 H 10 O 5) في أنه عند ذرة الكربون الثانية فهو يحتوي على ذرة هيدروجين، بدلاً من مجموعة الهيدروكسيل مثل الريبوز.
الجلوكوز، أو سكر العنب(C6H12O6)، ينتمي إلى مجموعة السداسيات، ويمكن أن يوجد على شكل α-glucose أو β-glucose. الفرق بين هذه الأيزومرات المكانية هو أنه عند ذرة الكربون الأولى للجلوكوز ألفا، تقع مجموعة الهيدروكسيل أسفل مستوى الحلقة، بينما بالنسبة للجلوكوز بيتا تكون فوق المستوى.
الجلوكوز هو:
- واحدة من السكريات الأحادية الأكثر شيوعا،
- أهم مصدر للطاقة لجميع أنواع الأعمال التي تحدث في الخلية (تنطلق هذه الطاقة أثناء أكسدة الجلوكوز أثناء التنفس)،
- مونومر العديد من السكريات والسكريات،
- عنصر أساسي في الدم.
الفركتوز، أو سكر الفاكهة، ينتمي إلى مجموعة السداسيات، أحلى من الجلوكوز، ويوجد بشكل حر في العسل (أكثر من 50٪) والفواكه. وهو مونومر للعديد من السكريات والسكريات.
السكريات قليلة التعدد- الكربوهيدرات المتكونة نتيجة تفاعل التكثيف بين عدة (من اثنين إلى عشرة) جزيئات من السكريات الأحادية. اعتمادًا على عدد بقايا السكريات الأحادية، يتم التمييز بين السكريات الثنائية والسكريات الثلاثية وما إلى ذلك، وهي الأكثر شيوعًا. خصائص السكريات قليلة التعدد- يذوب في الماء ويتبلور ويقل الطعم الحلو مع زيادة عدد بقايا السكريات الأحادية. تسمى الرابطة المتكونة بين اثنين من السكريات الأحادية جليكوسيديك.
السكروز، أو القصب، أو سكر البنجر، هو ثنائي السكاريد يتكون من بقايا الجلوكوز والفركتوز. الواردة في الأنسجة النباتية. هو منتج غذائي (الاسم الشائع - سكر). في الصناعة، يتم إنتاج السكروز من قصب السكر (تحتوي السيقان على 10-18٪) أو بنجر السكر (تحتوي الخضروات الجذرية على ما يصل إلى 20٪ سكروز).
المالتوز، أو سكر الشعير، هو ثنائي السكاريد يتكون من بقايا الجلوكوز. موجود في إنبات بذور الحبوب.
اللاكتوز، أو سكر الحليب، هو ثنائي السكاريد يتكون من بقايا الجلوكوز والجلاكتوز. موجود في حليب جميع الثدييات (2-8.5%).
السكرياتهي الكربوهيدرات التي تتشكل نتيجة تفاعل التكثيف للعديد من جزيئات السكريات الأحادية (عدة عشرات أو أكثر). خصائص السكريات- لا تذوب أو تذوب بشكل سيئ في الماء، ولا تشكل بلورات واضحة الشكل، وليس لها طعم حلو.
النشا(ج6ح10س5) ن- بوليمر يكون مونومره هو الجلوكوز ألفا. تحتوي سلاسل بوليمر النشا على مناطق متفرعة (الأميلوبكتين، روابط 1،6 جليكوسيدية) وغير متفرعة (روابط أميلوز، 1،4 جليكوسيدية). النشا هو الكربوهيدرات الاحتياطية الرئيسية للنباتات، وهو أحد منتجات عملية التمثيل الضوئي، ويتراكم في البذور والدرنات والجذور والأبصال. يصل محتوى النشا في حبوب الأرز إلى 86٪، والقمح - إلى 75٪، والذرة - إلى 72٪، ودرنات البطاطس - إلى 25٪. النشا هو الكربوهيدرات الرئيسيةغذاء الإنسان (إنزيم هضمي – الأميليز).
الجليكوجين(ج6ح10س5) ن- بوليمر يكون مونومره أيضًا جلوكوز ألفا. تشبه سلاسل بوليمر الجليكوجين مناطق الأميلوبكتين في النشا، ولكنها تختلف عنها بشكل أكبر. الجليكوجين هو الكربوهيدرات الاحتياطية الرئيسية للحيوانات، وخاصة البشر. يتراكم في الكبد (محتواه يصل إلى 20%) والعضلات (يصل إلى 4%)، وهو مصدر للجلوكوز.
(ج6ح10س5) ن- بوليمر يكون مونومره هو الجلوكوز. سلاسل بوليمر السليلوز لا تتفرع (روابط β-1,4-glycosidic). السكاريد الهيكلي الرئيسي لجدران الخلايا النباتية. يصل محتوى السليلوز في الخشب إلى 50% وفي ألياف بذور القطن إلى 98%. لا يتم تفكيك السليلوز بواسطة العصارات الهضمية البشرية، لأن... فهو يفتقر إلى إنزيم السليولاز، الذي يكسر الروابط بين الجلوكوز بيتا.
الأنسولين- بوليمر مونومره هو الفركتوز. احتياطي الكربوهيدرات من النباتات من عائلة Asteraceae.
الجليكوليبيدات- مواد معقدة تتكون نتيجة اتحاد الكربوهيدرات والدهون.
البروتينات السكرية- مواد معقدة تتكون من اتحاد الكربوهيدرات والبروتينات.
وظائف الكربوهيدرات
هيكل ووظائف الدهون
الدهونلم يكن لديك واحدة الخصائص الكيميائية. وفي أغلب الفوائد العطاء تحديد الدهونيقولون أن هذه مجموعة جماعية من المركبات العضوية غير القابلة للذوبان في الماء والتي يمكن استخلاصها من الخلية باستخدام المذيبات العضوية - الأثير والكلوروفورم والبنزين. يمكن تقسيم الدهون إلى بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطةيتم تمثيل معظمها بواسطة استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول ثلاثي الهيدريك والجلسرين - الدهون الثلاثية. الأحماض الدهنيةتحتوي على: 1) مجموعة واحدة لجميع الأحماض - مجموعة الكربوكسيل (-COOH) و 2) جذري تختلف به عن بعضها البعض. الجذر عبارة عن سلسلة من أرقام مختلفة (من 14 إلى 22) من مجموعات -CH 2. في بعض الأحيان يحتوي جذر الأحماض الدهنية على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة (-CH=CH-)، مثل ويسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة. إذا لم يكن للحمض الدهني روابط مزدوجة فإنه يسمى ثري. عندما يتم تكوين الدهون الثلاثية، تخضع كل مجموعة من مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين إلى تفاعل تكثيف مع حمض دهني لتكوين ثلاث روابط إستر.
إذا كانت الدهون الثلاثية هي السائدة الأحماض الدهنية المشبعة، ثم عند 20 درجة مئوية تكون صلبة؛ يطلق عليهم الدهونفهي مميزة للخلايا الحيوانية. إذا كانت الدهون الثلاثية هي السائدة الأحماض الدهنية غير المشبعة، ثم عند 20 درجة مئوية تكون سائلة؛ يطلق عليهم زيوتفهي مميزة للخلايا النباتية.
1 - الدهون الثلاثية. 2 - رابطة استر. 3 - الأحماض الدهنية غير المشبعة.
4 - رأس محب للماء. 5- ذيل مسعور.
كثافة الدهون الثلاثية أقل من كثافة الماء، لذا فهي تطفو في الماء وتتواجد على سطحه.
وتشمل الدهون البسيطة أيضًا الشموع- استرات الأحماض الدهنية الأعلى والكحوليات ذات الوزن الجزيئي العالي (عادة مع عدد زوجي من ذرات الكربون).
الدهون المعقدة. وتشمل هذه الدهون الفوسفاتية، والجليكوليبيدات، والبروتينات الدهنية، وما إلى ذلك.
الفوسفوليبيدات- الدهون الثلاثية التي يتم فيها استبدال بقايا حمض دهني ببقايا حمض الفوسفوريك. يشارك في تكوين أغشية الخلايا.
الجليكوليبيدات- انظر أعلاه.
البروتينات الدهنية- مواد معقدة تتكون نتيجة اتحاد الدهون والبروتينات.
الدهون- مواد شبيهة بالدهون. وتشمل هذه الكاروتينات (أصباغ التمثيل الضوئي)، والهرمونات الستيرويدية (الهرمونات الجنسية، والقشرانيات المعدنية، والجلوكوكورتيكويدات)، والجبرلينات (مواد نمو النبات)، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، K)، الكوليسترول، الكافور، إلخ.
وظائف الدهون
| وظيفة | أمثلة وتفسيرات |
|---|---|
| طاقة | الوظيفة الرئيسية للدهون الثلاثية. عندما يتم تكسير 1 جم من الدهون، يتم تحرير 38.9 كيلوجول. |
| الهيكلية | تشارك الفوسفوليبيدات والجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية في تكوين أغشية الخلايا. |
| تخزين | الدهون والزيوت هي مواد مغذية احتياطية في الحيوانات والنباتات. مهم للحيوانات التي تدخل في سبات خلال موسم البرد أو تقوم برحلات طويلة عبر المناطق التي لا توجد بها مصادر للغذاء. زيوت البذور النباتية ضرورية لتوفير الطاقة للشتلات. |
| واقية | توفر طبقات من الدهون والكبسولات الدهنية توسيدًا للأعضاء الداخلية. تُستخدم طبقات الشمع كطبقة طاردة للماء على النباتات والحيوانات. |
| العزل الحراري | تمنع الأنسجة الدهنية تحت الجلد تدفق الحرارة إلى المساحة المحيطة. مهم للثدييات المائية أو الثدييات التي تعيش في المناخات الباردة. |
| تنظيمية | ينظم الجبرلين نمو النبات. هرمون التستوستيرون الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية لدى الذكور. هرمون الاستروجين الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية الأنثوية وينظم الدورة الشهرية. تتحكم القشرانيات المعدنية (الألدوستيرون، وما إلى ذلك) في استقلاب الماء والملح. تشارك الجلايكورتيكويدات (الكورتيزول، وما إلى ذلك) في تنظيم استقلاب الكربوهيدرات والبروتين. |
| مصدر المياه الأيضية | عند أكسدة 1 كجم من الدهون، يتم إطلاق 1.1 كجم من الماء. هام لسكان الصحراء. |
| الحفاز | الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، D، E، K هي عوامل مساعدة للإنزيمات، أي. هذه الفيتامينات نفسها ليس لها نشاط تحفيزي، ولكن بدونها لا تستطيع الإنزيمات أداء وظائفها. |
اذهب الى المحاضرات رقم 1"مقدمة. العناصر الكيميائيةالخلايا. الماء والمركبات غير العضوية الأخرى"
اذهب الى المحاضرات رقم 3"هيكل ووظائف البروتينات. الإنزيمات"
شكرًا لك
يوفر الموقع معلومات أساسيةلأغراض إعلامية فقط. ويجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب التشاور مع متخصص!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات. الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا كبيرًا من الطعام. إن دخول الدهون إلى الجسم من الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. يتبع معظم الناس نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما، ويحصل جسمهم على جميع الدهون الضرورية. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يتم تصنيعها عن طريق الكبد، مما يعوض جزئياً عن نقصها في الغذاء. ومع ذلك، هناك أيضا الدهون الأساسية، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام، مع مرور الوقت سيؤدي حتما إلى اضطرابات معينة.
يستخدم الجسم معظم الدهون الموجودة في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا السبب عندما يصوم الإنسان يفقد وزنه ويصبح أضعف. بعد حرمانه من الطاقة، يبدأ الجسم في استهلاك احتياطيات الدهون من الدهون تحت الجلد.
وبالتالي، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في التغذية الصحية للإنسان. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات، يجب أن تكون كميتها محدودة بشكل صارم. عادة ما يتعلم المرضى عن هذا الأمر من طبيبهم المعالج ( عادة طبيب الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن تقسيم المنتج الغذائي وفقًا لتركيبته إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل من هذه المواد في الجسم، وتطلق كمية معينة من الطاقة. يتم هضم البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر، ولكن تحلل 1 جرام من هذه المواد يطلق حوالي 4 سعرة حرارية ( سعرة حرارية) طاقة. تعتبر الدهون أكثر صعوبة في الهضم، لكن تحلل 1 جرام منها يطلق حوالي 9 سعرة حرارية. وبالتالي، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكبر. يمتص الجسم الأحماض المشبعة التي تتكون منها هذه المواد بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة بالكامل. يسمح تناول الدهون الكافية باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم بالطعام إلى مواد ذات أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تركيبها وبنيتها. ويفسر ذلك الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر للدهون له مزايا وعيوب معينة. على سبيل المثال، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول، وهو غير موجود في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. وفي الوقت نفسه، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة باستقلاب الدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). تحتوي المنتجات ذات الأصل النباتي على عدد أقل من الدهون، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر حيوية للإنسان. وفي الوقت نفسه، لا يمكن لنسبة صغيرة من الدهون في النباتات أن تغطي تكاليف طاقة الجسم بشكل كامل. ولهذا السبب، للحفاظ على الصحة، يوصى بجعل نظامك الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي حاجة الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المورد الرئيسي للطاقة للجسم، ولكن فائضها يمكن أن يكون ضارا بالصحة. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بالأحماض الدهنية المشبعة، والتي يتم ترسب معظمها في الجسم وغالبا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب المطلوبة بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يحصل الجسم على نفس كمية السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. ولهذا السبب قد تختلف معدلات تناول الدهون.يمكن أن تتأثر حاجة الجسم للدهون بالعوامل التالية:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا لم يفقدوا الوزن، فإن الحاجة إلى السعرات الحرارية، وبالتالي الدهون، ستكون أعلى قليلا. إذا كانوا يريدون إنقاص الوزن، فيجب عليهم أولاً الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال خلال النهار.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان لدى الشخص العادي 1500 - 2500 سعرة حرارية، فيمكن أن يصل المعدل بالنسبة لعمال المناجم أو عمال التحميل إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. وبطبيعة الحال، تزداد الحاجة إلى الدهون أيضا.
- طبيعة التغذية.كل بلد وكل شعب له تقاليده الغذائية الخاصة. عند حساب النظام الغذائي الأمثل، عليك أن تأخذ في الاعتبار بالضبط الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. لدى بعض الشعوب تقليد في تناول الأطعمة الدهنية، بينما البعض الآخر، على العكس من ذلك، نباتيون، ويتم تقليل تناولهم للدهون إلى الحد الأدنى.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات، يجب أن يكون تناول الدهون محدودًا. بادئ ذي بدء، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة، لأن هذه الأعضاء مسؤولة عن هضم وامتصاص الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة، يكون التمثيل الغذائي أسرع، ويتطلب الجسم المزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، عادة لا يعاني الأطفال من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، ويهضمون أي طعام جيدًا. وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الرضع يحصلون على مجموعة مثالية من الدهون من خلال حليب الثدي. وبالتالي، فإن العمر يؤثر بشكل كبير على معدل تناول الدهون.
- أرضية.ويعتقد أن الرجل في المتوسط يستهلك طاقة أكثر من المرأة، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلا. ومع ذلك، عند النساء الحوامل، تزداد الحاجة إلى الدهون.
من الصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بنفسه ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك، من الأفضل استشارة أخصائي التغذية أو النظافة الغذائية. وبعد إجراء مسح قصير وتوضيح طبيعة التغذية، سيكون بمقدورهم إنشاء نظام غذائي يومي مثالي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا التوصية بأطعمة محددة تحتوي على الدهون الأساسية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل رئيسي على الدهون ( الحليب واللحوم وغيرها.)?
تحتوي جميع المنتجات الغذائية تقريبًا على دهون بكميات متفاوتة. ومع ذلك، بشكل عام، المنتجات الحيوانية غنية بهذه المواد. في النباتات، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.عادةً ما تتم الإشارة إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "القيمة الغذائية". يُطلب من معظم الشركات المصنعة إبلاغ المستهلكين بالجزء الكبير من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. وفي الأطعمة المعدة ذاتياً يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية تشير إلى جميع المنتجات والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
في معظم المنتجات ذات الأصل النباتي ( الخضروات والفواكه والأعشاب والخضروات الجذرية) لا يزيد الجزء الكتلي من الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي الحمضيات، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلا، والزيوت النباتية، وهي مركزات الدهون.
هل هناك دهون أساسية، وما هي أهم مصادرها؟
الوحدة الهيكلية للدهون هي الأحماض الدهنية. يمكن للجسم تصنيع معظم هذه الأحماض ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة ذات الأصل النباتي. هذه هي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. ولا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات، لأن عملية التمثيل الغذائي في الحيوانات تختلف كثيرا عن عملية التمثيل الغذائي في النباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه متساوية في أهمية الفيتامينات للجسم. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة، ويسرع تجديد الخلايا، ويقلل من العمليات الالتهابية، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
ما الذي يؤدي إليه نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
كل من نقص وزيادة الدهون في النظام الغذائي يمكن أن يؤثر بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة، نحن لا نتحدث عن جرعة لمرة واحدة. كمية كبيرةسمين ( على الرغم من أن هذا قد يسبب عواقب معينة) ، ولكن حول التعاطي المنهجي للأطعمة الدهنية أو الصيام لفترات طويلة. في البداية، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع النظام الغذائي الجديد. على سبيل المثال، إذا كان هناك نقص في الدهون في الطعام، فسيتم تصنيع المواد الأكثر أهمية للجسم بواسطة خلايا الجسم نفسها، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. إذا كان هناك فائض من الدهون في النظام الغذائي، فلن يتم امتصاص جزء كبير منه في الأمعاء وسيترك الجسم مع البراز، وسيتم تحويل جزء من الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.العواقب المحتملة لعدم توازن الدهون في النظام الغذائي
الدهون في الدم والبلازما
يوجد جزء كبير من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع غيرها المواد الكيميائية. على سبيل المثال، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول في المقام الأول على شكل بروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. وهذا يجعل من الممكن تحديد عدد من الاضطرابات والاشتباه في الأمراض المقابلة لها. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية بشكل أساسي وظيفة الطاقة. تدخل الجسم مع الطعام، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم نقلها إلى جميع أنحاء الجسم عبر الدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المستوى الطبيعي 0.41 - 1.8 مليمول / لتر، لكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية، قد يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم بمقدار 2 إلى 3 مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى الدم نتيجة لتحلل الدهون الثلاثية. عادة، يتم ترسيبها في الأنسجة الدهنية. البحوث الحديثةوأظهرت وجود علاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال، عند الأشخاص الذين لديهم تركيزات عالية من الأحماض الدهنية ( على معدة فارغة) يتم إنتاج الأنسولين بشكل أسوأ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. أما عند الأطفال فالحدود الطبيعية أوسع ( ما يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكولسترول
يعد الكوليسترول أحد أهم الدهون في جسم الإنسان. وهو جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى، التي تؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. إن زيادة أو نقص هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض خطيرة.يؤدي الكولسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يضفي الصلابة على أغشية الخلايا.
- يشارك في تركيب هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وفصائلهم ( كثافة منخفضة، كثافة عالية، الخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة باستقلاب الخلية.وتنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات، ولكل منها خصائصها الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وبحسب هذا المؤشر تنقسم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
يوجد الفصول التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) تشارك في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من وجهة نظر طبية، فهي تعتبر مفيدة لأنها، نظرا لصغر حجمها، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و"تطهيرها" من رواسب الدهون. وبالتالي، فإن ارتفاع مستويات HDL يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة منخفضة. LDL) نقل الكولسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) إلى الأنسجة. من وجهة نظر طبية، فإن هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضار، لأنه LDL يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. مستوى عاليزيد LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( بوب) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة، لأنها منتج وسيط لاستقلاب الدهون في الكبد. كما أنها تنقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدًا. فلدل) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتنقل الدهون المزودة بالغذاء إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا في تطور العمليات المرضية المختلفة.
تحليل الدهون
حاليًا، هناك العديد من الاختبارات المعملية التي يمكن استخدامها لتحديد الدهون المختلفة في الدم. عادة، يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أهم الدهون ( الكوليسترول الكلي، الدهون الثلاثية) يتم تحديده في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا كان المريض يحتاج إلى فحص أكثر تفصيلا، يحدد الطبيب نوع الدهون التي يجب تحديدها. عادة ما يستمر التحليل نفسه عدة ساعات. تقدم معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى تحديد مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات استقلاب الدهون المختلفة، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف الدهون في اختبار الدم الكيميائي الحيوي، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافيًا لإجراء تشخيص دقيق. يتم وصف مخطط الدهون من قبل الطبيب المعالج، بناءً على الأعراض والشكاوى التي يعاني منها المريض. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكولسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع أو تنخفض مستويات الدهون الثلاثية بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. وقد يزيد أيضًا بعد تناول الطعام.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). تراكم هذه المركبات في الدم يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تنظيف" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. يشير انخفاض مستويات HDL إلى أن الجسم لا يمتص الدهون بشكل جيد.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( فلدل). لديهم قيمة تشخيصية ثانوية، ولكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم لإجراء تحليل الدهون، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. سوف تساعد في تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء الاختبار، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- يمكنك تناول الطعام في المساء قبل الاختبار، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- في اليوم السابق للاختبار، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( الجسدية والعاطفية) لأنها يمكن أن تؤدي إلى انهيار احتياطيات الدهون في الجسم وزيادة مستويات الدهون في الدم.
- في الصباح، مباشرة قبل التبرع بالدم، يجب ألا تدخن.
- الاستخدام المنتظم لعدد من الأدوية يؤثر أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( وسائل منع الحمل والأدوية الهرمونية وما إلى ذلك.). وليس من الضروري إلغاؤها، ولكن يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار عند تفسير النتائج.
مستويات الدهون في الدم الطبيعية
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الناس. وهذا يعتمد على الجنس والعمر ووجود الأمراض المزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. لكن هناك حدود معينة، تجاوزها يشير بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لمختلف مستويات الدهون في الدم.حدود القاعدة نسبية، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. عند مراجعة النتائج سيأخذ الطبيب المعالج بعين الاعتبار بالتأكيد أنه أثناء الحمل تتوسع الحدود الطبيعية، وكذلك أثناء الصيام. لذلك، لا داعي للذعر إذا كانت هناك بعض الانحرافات عن القاعدة. في أي حال، يجب أن يتم اتخاذ القرار النهائي من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة باستقلاب الدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط بدرجة أو بأخرى باستقلاب الدهون في الجسم. بعض هذه الأمراض تسبب زيادة أو نقصان في نسبة الدهون المختلفة في الدم، وهو ما ينعكس في الاختبارات. الأمراض الأخرى هي نتيجة لعدم توازن الدهون. اضطرابات استقلاب الدهون ( دسليبيدميا)
زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يمتص بشكل طبيعي جميع المواد الواردة، لا يؤثر هذا الخلل على عمليات التمثيل الغذائي بنفس القدر. على سبيل المثال، الدهون الزائدة لا تؤدي دائمًا إلى السمنة. للقيام بذلك، يجب أن يكون لدى الشخص أيضا استعداد وراثي، واضطرابات الغدد الصماء أو قيادة نمط حياة مستقر. وبعبارة أخرى، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات ليست سوى واحدة من العوامل العديدة التي تؤثر على حدوث علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل الجلد.
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات الدهون في اختبار الدم هو الأخطاء التي تحدث أثناء التبرع بالدم. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة، وهذا هو السبب في أن مستويات الدهون ليس لديها وقت للتطبيع، وقد يشتبه الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك، هناك العديد من الأمراض التي تسبب اضطرابات في نسبة الدهون في الدم، بغض النظر عن النظام الغذائي.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بالتغيرات في كمية الدهون في الدم باضطراب شحوم الدم. وهي مقسمة أيضًا إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعا، فإنهم يتحدثون عن ارتفاع الدهون الثلاثية ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا زادت مستويات الكوليسترول، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا، يتم تقسيم جميع حالات دسليبيدميا حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- أساسي.يشير اضطراب شحوم الدم الأولي بشكل عام إلى الأمراض الوراثية والتشوهات. كقاعدة عامة، تتجلى من خلال زيادة أو نقص أي إنزيمات، مما يعطل استقلاب الدهون. ونتيجة لذلك فإن كمية هذه المواد في الدم تقل أو تزيد.
- ثانوي.يشير دسليبيدميا الثانوي إلى الحالات المرضية التي تكون فيها زيادة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي، من الضروري، أولا وقبل كل شيء، علاج هذا المرض بالذات، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجيا.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط بروتينات الدم الدهنية الأولية ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميكرونات الدم.مع هذا المرض، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم، في حين يبقى مستوى الدهون الأخرى عادة ضمن الحدود الطبيعية. قد يعاني المرضى من آلام في البطن الانتيابي، ولكن دون توتر في عضلات البطن. قد تظهر الأورام السرطانية على الجلد ( تشكيلات بنية أو صفراء). هذا المرض لا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
- بروتينات الدم الدهنية المفرطة بيتا العائلية.مع هذا المرض، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا، وأحيانا البروتينات الدهنية ما قبل بيتا. وأظهر التحليل مستويات أعلى بكثير من الكولسترول. قد تكون مستويات الدهون الثلاثية طبيعية أو مرتفعة قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بالورم الأصفر ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض، احتشاء عضلة القلب ممكن حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليستيرول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.ترتفع مستويات كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم بشكل ملحوظ. الأورام الزانثومية كبيرة وتظهر بعد 20-25 سنة. زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط بروتينات الدم الدهنية ما قبل بيتا.وفي هذه الحالة يرتفع مستوى الدهون الثلاثية، ويبقى مستوى الكولسترول ضمن الحدود الطبيعية. وغالبا ما يقترن المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
هناك أيضًا ثانوية ( أعراض) فرط بروتينات الدم الشحمية في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة، يتم تفسير الدهون الزائدة في الدم عن طريق تحويل الكربوهيدرات الزائدة.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض، يتم انتهاك امتصاص الدهون، ويزيد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقية.وينجم هذا المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية، التي تنظم أيضًا عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تركيب معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. في حالات التهاب الكبد المختلفة، واضطرابات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية، قد يزيد مستوى الدهون في الدم.
- المتلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة عند تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية حادة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا مرض ذو استعداد وراثي. في المرضى، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي لعدد من المواد، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرين في الدم. بالتوازي، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية، تقوم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم بمهاجمة خلاياه. في معظم الحالات، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي لحمض اليوريك في الجسم، ويتراكم في شكل أملاح. وينعكس هذا جزئيا في استقلاب الدهون، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يزيد قليلا.
- تعاطي الكحول.تعاطي الكحول يؤدي إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. قد يتم تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول أدوية معينة.يمكن أن تنجم زيادة مستويات الدهون، على سبيل المثال، عن الاستخدام طويل الأمد لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( منع الحمل). في معظم الأحيان، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المناسب. ويجب قبل إجراء الاختبار عدم تناول مثل هذه الأدوية، أو يجب تحذير الطبيب المعالج من ذلك حتى يتمكن من تفسير نتائج الاختبار بشكل صحيح.
كما يمكن ملاحظة زيادة مستويات البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. هذه الزيادة عادة ما تكون طفيفة. إذا زادت مستويات الدهون بمقدار 2 إلى 3 مرات أعلى من المعدل الطبيعي، فيجب أخذ احتمال الحمل في الاعتبار مع الأمراض الأخرى التي تسبب زيادة مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة باستقلاب الدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي هو المفتاح لامتصاص جيد للدهون والمواد المغذية الأخرى. يمكن أن يؤدي الخلل الكبير في نسبة الدهون في الطعام على مدى فترة طويلة من الزمن إلى تطور بعض أمراض المعدة، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب هو تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية الدموية ( بشكل رئيسي في الشرايين). ونتيجة لهذه العملية، يضيق تجويف الوعاء الدموي ويصبح تدفق الدم صعبًا. اعتمادا على الشرايين المتضررة من لويحات تصلب الشرايين، قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة. النوع الأكثر شيوعًا هو ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب)، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون العصيدية هي تلك المواد التي تؤدي إلى تطور تصلب الشرايين. تجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين هو أمر تعسفي للغاية. بجانب الطبيعة الكيميائيةالمواد، والعديد من العوامل الأخرى تساهم في تطور هذا المرض.
تؤدي الدهون العصيدية في كثير من الأحيان إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- التدخين الشديد
- الوراثة.
- داء السكري.
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط الحياة المستقر ( الخمول البدني)، إلخ.
إدارة جودة التعليم
القصور البلعومي وطرق القضاء عليه
حكاية أندرسن الخيالية "ملكة الثلج" تحميل العرض التقديمي للحكاية الخيالية ملكة الثلج